Carne rellena.

A) 3. Forma de preparacin:
Disponer un bife completamente abierto. Quitarle el excedente de grasa dejndole apenas como
para que la carne no se endurezca durante la coccin. Salpimentar a gusto. Distribuir tiras de
morrones, cebollas y berenjenas previamente cocidas a la plancha y tostadas sobre toda la superficie
de la carne. Comenzar a arrollarla afirmando bien la carne junto con el relleno. Una vez arrollada
sujetar la carne para que nos permita atarla con facilidad. El hilo que empleamos puede ser hilo
cometa o cualquier hilo comn. Cocinarlo a fuego lento en una salsa realizada con de cebolla y 1
tomate licuado con agregado de especies. Durante la coccin agregar agua si es necesario, tapar el
recipiente y cocinar a fuego lento. Una vez cocida, retiramos los hilos y cortamos en fetas.
4. Caloras y nutrientes que aporta el plato.
Alimento

Gr

HdC

Pr

Gr

AG sat

30

Colestero
l
195

Bife
angosto
magro
Berenjen
a
Cebolla
Morrn
Tomate
Total gr

300

60

17

0,363

80
14
100
511

Total
kcal

543,18

0,187

0,034

1,76
0,56
2,9
5,583

0,64
0,138
1
61,965

0,056
0,042
0,2
30,332

22,332

247,86

272,98
8

5. Contenido de fibra y DC
Alimento
Bife
angosto
magro
Berenjen
a
Cebolla
Morrn
Tomate
Total gr

Gr
300

Fibra
-

17

0,571

80
14
100
511

1,04
0,28
1,2
3,091

Densidad Calrica: 543,18/511 = 1,06

6. Caractersticas organolpticas de la preparacin:

12,174

AG
mono
13,059

AG
poli
1,032

0,005

0,002

0,012

195

0,019
0,008
0,045
12,251

0,016
0,0009
0,05
13,127
9

0,044
0,021
0,135
1,244

Carne:
Antes de la coccin: superficie brillante, firme al tacto y ligeramente hmeda, color rojo subido,
olor caracterstico.
Luego de la coccin: superficie opaca, tierna al tacto y ligeramente hmeda, color marrn claro
interna como externamente, olor caracterstico.
Berenjena, cebolla y morrn cocinados a la plancha: ligeramente tostadas y tiernas al tacto.
Salsa de tomate:
Aspecto: Lquido, ligeramente consistente, con la presencia de especias.
Sabor: Caracterstico de la salsa de tomate.
Color: Rojo con presencia de especias.
Aroma: Caracterstico de la salsa de tomate.
Conclusiones:
Preparacin realizada con bife angosto magro, lo que la hace apta para su consumo en personas con
diabetes, obesidad, dislipemia e hipertensin. Lo que hay que cuidar con suma importancia es que
en caso de obesos y dislipmicos aunque puedan comer esta preparacin, deben controlar la
frecuencia con que lo hacen (< 2 veces/semana). Diabticos e hipertensos pueden comer esta
preparacin en cantidades razonables y normales.
En caso de los vegetales, estos aportan un contenido de 3,091 gr a la preparacin, con lo que es
recomendable el aporte de mayor cantidad de fibra con el consumo del pur mixto (vegetal verde y
zapallo), la tarta de verduras (masa integral) con relleno de verduras crudas y el postre helado de
banana detallado en el men, para poder as llegar a la meta ideal de entre 25 y 30 gr al da.
Con respecto a la densidad calrica, la meta ideal sera de 1, dando en esta preparacin una
densidad de 1,06. Igualmente es recomendada al no alejarse tanto del valor estimado.
Se concluye entonces que la preparacin es recomendable en un plan controlado en caloras,
teniendo siempre en cuenta que la frecuencia de consumo debe ser de < a 2 veces por semana.