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240gr
320gr
Aceite
280ml
huevos
300gr
Manzana
160gr
leche
100ml
Nueces
280gr
bicarbonato
4gr
canela
12gr
Esencia de vainilla
Sal
4gr
MTODO MEZCLADO
Azcar + grasa+ sal mezclar por 3 minutos
Huevos primero las yemas una a una luego las claras
minutos
mezclar por 3
mezclar en forma
200 gr
200gr
1 o 2 cucharaditas de leche
1 cucharadita de vainilla
Nueces picadas para la decoracin
En un bolw cernir el azcar agregar el queso crema y la vainilla y lo
batimos , si ves que esta muy seca agregar un poquito de leche . que quede
untable y decoramos la torta ponemos nueces picadas.
TARTALETAS
RELLENAS DE
CREMA PASTELERA DE
CHOCOLATE Y FRUTAS
MASA QUEBRADA DE DULCE A MANO
INGREDIENTES:
Azcar impalpable
150 gr
Grasa
150 gr
yemas
harina
300 gr
Ralladura de naranja
1u
INGREDIENTES.
Leche
500ml
Azcar
150g
Maicena
60g
Huevos
1u
Mantequilla
10g
chocolate cobertura
100 g
Abrillantador de frutas
Ingredientes
Agua
200ml
Azcar
100ml
glucosa
100 gr
gelatina simple
8 gr
Agua
40 gr
BIZCOCHO DE COCO
Ingredientes:
Huevos
400 gr
Azcar
200 gr
Harina
200 gr
sal
Aceite
Leche de coco
Polvo de hornear
4g
80 ml
120 ml
4 gr
Preparacin:
Azcar, huevos, sal batir 10 minutos con bombillo
Se saca de la batidora y agregamos el aceite, luego la leche se mezcla con
esptula agregamos la harina y el polvo de hornear(ya cernido) en forma
envolvente, ponemos en el molde y va al horno a 180 C por 30 minutos
DECORACIN
Se baa con frosting de crema de queso y coco rallado
1. Amasar: Unir los ingredientes slidos y lquidos que componen una masa a
fin de hacer un bollo compacto o trabajarlo para conseguir determinados
resultados durante el horneado.
2. Almbar: Jarabe hecho con azcar disuelto en agua. Segn la temperatura
alcanzada y el tiempo de coccin, recibe varios nombres o puntos
inspirados en el comportamiento que asume el almbar (punto de hilo, punto
de bola, etc.
3. Aromatizar: Dar sabor a una preparacin con zumo, licores, condimentos y
esencias.
4. Abrillantar o lustrar: Dar brillo a un pastel o postre con mermelada, jaleas
o fondantes.
5. Alisar: Hacer que la superficie de un preparado quede uniformemente lisa.
6. Agar-Agar: Alternativa vegetariana de algas a la gelatina.
7. Agua de rosas
8. Aparato bomba
9. ACANALAR
10. Boquilla: Cono de plstico o metal, con el vrtice cortado en diferentes
diseos, que se utiliza con la manga pastelera para dar forma a las cremas.
11. Bao Mara: Tcnica para calentar lentamente un alimento, que consiste en
colocar la cazuela que lo contiene dentro de otra mayor, con agua hirviendo.
12. Bao Mara inverso: Bajar la temperatura de un alimento colocando el
cazo que lo contiene dentro de otro mayor, con hielo o agua helada. Se
suele emplear para batir la nata y para templar el chocolate.
13. Blanquear en agua: Sumergir frutas frescas o frutos secos en agua
hirviendo y a continuacin en agua helada para desprender y retirar las
pieles. El blanqueado tambin realza su color y atena su sabor amargo.
14. Blanquear yemas: Batir con varillas yemas y azucar hasta que el color
pase de amarillo fuerte a amarillo plido. Aumentarn ligeramente de
volumen.
15. Beurre Noisette
16. Crumble
17. Colapezes otra presentacin de la gelatina sin sabor que viene en lminas. Es
menos comn que la forma granulada y al emplearse requiere un tiempo de
remojo adicional. La presentacin en lminas en Europa supera la granulada ya
que el resultado de color y sabor en las preparaciones es ms puro.
18. Cornet: Papel de mantequilla enrollado en forma de cucurucho que se
emplea para dibujar con cobertura o glace royal.
19. Cremar: Volver cremosa una materia grasa, mezclada con azcar glass o
azcar granulada dejndola suave para su utilizacin.
20. Clarificar
21. Coccion en Blanco
47. Glucosa: Azcar sencillo extrado del almidn en forma de almbar espeso
y transparente que se usa en la coccin de azcar para evitar su
cristalizacin.
48. Ganache: Es una crema densa y dulce de chocolate, con una consistencia
que vara entre el mousse y el fudge. Se elabora a base de crema de leche
y chocolate, pudiendo tener algn otro ingrediente que le aada sabor o
enriquezca la consistencia, como la mantequilla sin sal, o algn licor o sabor
preferiblemente natural.
49. Grumos: Pequeos corpsculos que se forman al no mezclar
correctamente los ingredientes.
50. Glasear: Cubrir los alimentos con un lquido dulce, como por ejemplo
confitura derretida o glaseado de albaricoque que se solidifica formando un
acabado brillante. Tambin se aplica al pincelar las pastas con leche o
huevo para abrillantarlas.
51. Hidratar: Remojar la colapez o gelatina en lquido fro para luego disolver al
calor otro preparado.
52. Infusin: Aportar sabor y aroma a un lquido dejndola reposar con
ingredientes aromatizantes, por ejemplo piel de crticos o especias.
53. INFUNCIONAR
54. KIRSCH WASSER
55. Ligar: Espesar lquidos. Dar consistencia homognea a una mezcla
aadindole huevos, nata o mantequilla.
56. LAMINAR
57. Leudar:Dar mayor volumen a travs de la fermentacin a una masa.
58. Manga pastelera: Cono de tela o plstico en cuyo vrtice truncado se
coloca una boquilla. Se emplea para distribuir y dar forma decorativa a las
cremas.
59. Macerar: Remojar elementos crudos, secos o confitados en un lquido
(aguardiente, licor, mezcla agridulce, vino, jarabe) para que se impregnen
de su perfume.
60. MISE EN PLACE
61. Merengue: Preparacin hecha con clara de huevo batida a punto de nieve y
azcar. se puede aromatizar con vainilla y, a menudo, se le aaden otros
ingredientes como coco rallado, frutos secos, etc. Se puede emplear como
cobertura, como relleno de tartas y pasteles o cocer en el horno formando
galletas o tartas
62. MANGUEAR
63. Mousse: Postre fro con una textura ligera y aireada. Se prepara
generalmente con leche, huevos y azcar batidos.
64. Montar: Batir enrgicamente una preparacin hasta que espese. Es un
trmino que suele emplearse para referirse a la nata y a las claras de
huevo.
65. MACEDONIA
66. Mascarpone: Es un queso suave que procede de Italia, ideal para realizar
postres sabrosos.
67. MONDAR
68. MANDOLINA
69. Napar: Verter una salsa, una crema, un coulis, etc., sobre un alimento, de
modo que lo cubra lo ms completa y uniformemente posible.
70. NAPPAGE
71. Nuez: Pequea porcin de ciertos gneros como la mantequilla, cuyo
tamao es similar al de una nuez.
72. OMBRE CAKE
73. PASTEURIZAR
74. Pectina: Extracto de diversas frutas que se utilizan en la fabricacin de
mermeladas, jaleas.
75. Punto de nieve: Trabajar enrgicamente con un batidor elctrico, claras de
huevo hasta que alcancen una gran densidad, como espuma.
76. Pralin: Es una preparacin a base de azcar, almendras y avellanas y se
utiliza para dar sabor a cremas de mantequilla y otras.
77. PELAR A VIVO
78. PUNTO
79. PUNTO LETRA
80. Punto de pomada: Se denomina as a la mantequilla a temperatura
ambiente o las cremas que, tras batirlas, adquieren una textura suave y
lustrosa
81. PETIT FOUR
82. Quenelles: valos de una preparacin blanda como helado o yogur que se
modelan con dos cucharas y se utilizan para decorar.
83. Rociar o Regar: Consiste en humedecer los alimentos mojndolos o
pincelndolos con un lquido para facilitar la coccin y aportar sabor.
84. Repulgar: Ondas que se forman presionando con los dedos algn
elemento (tenedor,etc.)alrededor de la masa.
85. Rebozar: Cubrir un producto con una salsa, una crema jarabe espeso.
86. Rodajas: Son tajadas finamente cortadas.
87. Reduccin Reducir: Hervir una salsa, caldo o un lquido para hacerla ms
sustanciosa por la evaporacin producida. Aumentando as su sabor, por la
concentracin de los jugos y hacindolo ms untuoso y consistente
Reservar Apartar a un lado los ingredientes, mezclas o preparaciones que
estn destinadas a ser utilizadas ms tarde en la preparacin del postre.
88. RAMEQUINES RAMEKIN
89. SABLEAR
90. SCALDING POINT
91. Salsear: Verter salsas sobre los alimentos.
92. Sabayn: Crema italiana batida de yemas de huevo, vino y azcar. Es un
postre y tambin se emplea como relleno.
93. Triturar: Moler una materia entera, pero sin reducirla a polvo totalmente.
94. TPT
95. TIVIO
96. Tamizar: Pasar la harina, el azcar o la levadura a travs de un tamiz para
obtener texturas ms finas y evitar posteriores grumos en la masa.
97. Temperar Atemperar: Temperar el chocolate. Hacer pasar el chocolate
fundido por tres superficies de temperatura diferentes para mejorar el brillo
y aspecto del chocolate y hacerlo apto para la confeccin de bombones.
98. TRIFLE
99. Untar: Esparcir una capa fina de materia grasa.
100.
VATIR
101.
Zumo: Extracto o jugo de frutas concentrado.
102.
Zeste: Ralladura de los ctricos sin lo blanco.
http://postresoriginales.com/glosario-de-reposteria/#ffs-tabbed-115
TORTA DE
MANZANA Y
NUECES
TARTALETAS DE
CREMA
BIZCOCHO DE
PASTELERA DE
COCO
CHOCOLATE Y