Determinacindehumedadenunamuestracomercial

Objetivosdeaprendizaje
Aprenderlaimportanciadelaestufaylabalanzaanalticaenoperacionesbsicas
deanlisisqumicocuantitativo.
Aprenderlaimportanciadeladeterminacindehumedadendiferentesmuestras.

Problemaaresolver.
Comprobarsielcontenidodehumedadenunproductocoincideconlos
requerimientosdelasnormasoficiales.

Trabajoprevioalasesindetrabajo
Investigayescribeentubitcorasobrelossiguientestpicos:
Definicindehumedad
Describeelmuestreoporcuarteoycuandosedebedeaplicar
Descripcinbrevedelosmtodosdesecadomsutilizados:Desecacinporestufa,
microondas,KarlFisher,liofilizacin.
Lanormaoficialmexicanaqueregulaelcontenidodehumedadenharinademaz,
arroz,etc.

Informacinadicional

TemperaturaC

Tiempo

Limitaciones

Ventajas

Aplicaciones

MTODO
DESECACINPOR
ESTUFA
1301
1051

3hrs.
Peso
constante
5mg

Destructivo,prdidade Rpido
voltiles.caramelizacin
deazcares,no
aplicableaalimentos
azucarados,grasaso
aceitesesenciales.

Semillas
oleaginosas
Mayoradelos
alimentos

MTODO
DESECACINPOR
ESTUFA
60apresin
reducida

Lento,prdidade
voltiles

Mtodo
Universal

Alimentos
azucarados,
materiasgrasas.
Alimentoscon
aceitesesenciales.

HORNO
MICROONDA

Costodelequipo

Rpido

Alimentos,
humedadaltay
media

KARLFISHER

Costodelequipo

Rpido

Alimentosdemuy
bajahumedad.
Alimentos
higroscpicos.

LIOFILIZACIN

Permaneceagua
residual,costodel
equipo

Noalterael
producto

Mayoradelos
alimentos


TablatomadadelDepsitodeDocumentosdelaFAOrecuperadoel4defebrerode2016
de
http://www.fao.org/docrep/010/ah833s/AH833S16.htm

Equipo,materialyreactivos.
Balanzaanaltica,estufa,desecador,pesalfiltros,esptula,maizenayclorurodecalcio.

Guadeexperimentacin.
1.Ajustarynivelarlabalanzaanaltica.
2.Verificarlabalanzaanalticacondospesasdereferencia(encasodedisponerdeellas).
3.Tomarunamuestrahomogneacolocadaenunpesafiltrospreviamentepesado,
procedentedeunmuestreocorrecto.
4.Pesarelpesafiltrosconlamuestra,anotarelpeso.Unavezpesadonodebetocarsecon
lasmanos.Utilizarunaabrazaderadepapel.
5Meteralaestufaelpesafiltrosconlamuestraydejarlodurante30minutos.Latapadebe
deestarligeramenteinclinadaparadejarescaparlahumedad.
6.Sacarelpesafiltrosdelaestufaydejarloenfriareneldesecadoreltiemponecesario
(aproximadamente20minutos)paraequilibrarseconelambiente.
7.Pesarelpesafiltrosconlamuestrafrayanotarelpeso.
8.Repetirlospasos5a7(almenosunavez)hastaqueelpesopermanezcaconstante,es
decir,queladiferenciaentredospesadassucesivasseaigualomenora0,5mg.
Registrodedatoscrudos(sesinnica)

Determinacindehumedaden________________________________
Balanza____________
Lote_____________________
Ensayista_________________________________________
Fecha___________________

Masadelpesafiltrovaco

Masadelpesafiltromslamuestra

Masadelpesafiltromslamuestra
despusdela1a.estancia

Masadelpesafiltromslamuestra
despusdela2aestancia

Masadelpesafiltromslamuestra
despusdela2aestancia

Masadelamuestra

Masadeagua

%Humedad

Cuestionario
1.Indicarlaformaenquesetomlamuestradeharinademaz.
2.Culeselporcentajedehumedaddelamuestra?Indicarlosclculosefectuados.
3.Preguntaraloscompaeroslosresultadosobtenidoseinformardelareproducibilidadde
losmismos.
4.Consultarlanormacorrespondienteeindicarsilahumedaddelamaizenaseencuentra
dentrodelosvalorespermitidos