INTRODUCCIN

Los compuestos orgnicos son en general sustancias de constitucin simple, porque se forman por molculas
con un nmero muy reducido de tomos.
La polimerizacin es una reaccin qumica realizada mayormente en presencia de un catalizador que se
combina para formar molculas gigantes.
Los polmeros tienen propiedades fsicas y qumicas muy diferentes constituidas por molculas sencillas. Los
que se obtienen industrialmente se conocen como plsticos, stos tambin pueden ser llamados
homopolmeros, que se producen cuando el polmero formado por la polimerizacin de monmeros iguales.
Muchos monmeros tambin forman polmeros con prdida simultnea de una pequea molcula, como la del
agua, la del monxido de carbono o del cloruro de hidrgeno. Estos polmeros se llaman polmeros de
condensacin y sus productos de descomposicin no son idnticos a los de las unidades respectivas de
polmero. As la polimerizacin de glucosa la celulosa, un polmero natural, va acompaado por prdida de
agua y la celulosa es un polmero tpico de condensacin

En cuanto al consumo humano, los carbohidratos como almidn o glucgeno son las formas biolgicas de
almacenamiento y consumo de energa. Las protenas cumplen funciones estructurales primordialmente
aunque tambin catalticas e inmunolgicas.

RESUMEN
Para identificar a los carbohidratos se us el reactivo de Molish, luego para especificar el tipo de carbohidrato
se us el rectivo Lugol (para polisacridos). Todo esto sin que en el proceso existan verdaderas reacciones
qumicas sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de la molcula,
por ello solo aparece la coloracin para la determinacin. Por ltimo se us el reactivo de Barfoed para
diferenciar algunos monosacridos de disacridos.
Para identificar a las protenas se us el reactivo de Biuret reconociendo la presencia del enlace peptdico por
la coloracin como en los carbohidratos.
Luego se ven las distintas formas de desnaturalizar una protena esto es en estreoqumica pierden su
estructura tridimensional (conformacin espacia).

BIOMOLCULAS: PROTENAS - CARBOHIDRATOS

A. ) CARBOHIDRATOS
Son uno de los principales componentes de la alimentacin. Esta categora de
alimentos abarca azcares, almidones y fibra. Los carbohidratos o hidratos de carbono estn
formados por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n.
Funciones : La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a
descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como
fuente de energa por parte del cuerpo
Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan:

Fructosa (se encuentra en las frutas)

Galactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Los azcares dobles abarcan:

Lactosa (se encuentra en los productos lcteos)

Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza)

Sacarosa (azcar de mesa)

PROCEDIMIENTOS:
Muestras: soluciones de sacarosa, glucosa y fructuosa al 10%, y almidn 1%

1. PRUEBA DE MOLISCH

En 4 tubos de ensayo colocamos aproximadamente 1ml de cada una de las

muestras.
Aadimos 2 gotas de reactivo de Molisch y mezcle bien.
Incline el tubo y agregue cuidadosamente por las paredes del mismo 1 gota de
H2SO4 concentrado.
La formacin de un anillo de color violeta en la interface indicar reaccin
positiva para carbohidratos.

C12H22O11 (SACAROSA ) + H+ + -naftol

C6H12O6 (GLUCOSA )+ H+

Halo violceo

HOC-

-CH2OH + -naftol

Halo

violceo
C6H12O6 (FRUCTUOSA)+ H+

HOC-

-CH2OH + -naftol

Halo violaceo
(C6H10O5)n (ALMIDON)+ H+ + -naftol

Halo violce

2. PRUEBA DE LUGOL

En 4 tubos de ensayo colocamos aproximadamente 1ml de cada una de las

muestras.
Aadimos 1 gota de HCl concentrado a cada una de las muestras.
Aadimos 2 gotas de reactivo de Lugol a cada uno de las muestras.
La formacin de un color intenso indicar la presencia del almidn

Al aadir el reactivo de Lugol con HCl se torna un color azul intenso el tubo que contena almidn.
Loa otros permanecieron el color del Lugol, por tanto no es un polisacrido. Si se torna rojo es otro
polisacrido: el glucgeno.

La solucin de Lugol es una solucin de I 2 (1%) en equilibrio con KI (2%) en agua destilada .
El yoduro de potasio se aade para aumentar la solubilidad de yodo por la formacin del anin
triatmico R 3 -.

C12H22O11 + H+ + I2/KI

C6H12O6 + H++ I2/KI

C6H12O6 + H+ + I2/KI

(C6H10O5)n + H+ + I2/KI

Coloracion rojiza

Coloracin rojiza

Coloracin rojiza

Coloracin azulada (almidn con yodo)

FACULTAD DE QUMICA, INGENIERA QUMICA E

INGENIERA AGROINDUSTRIAL

E.A.P. INGENIERA QUMICA

DEPARTAMENTO ACADMICO DE QUMICA ORGNICA
QUMICA ORGNICA
PRCTICA N 10
BIOMOLECULAS: Carbohidratos Protenas
HORARIO:
Martes 6-10pm
GRUPO:
3
PROFESOR:
JOS LUIS LPEZ GABRIEL
FECHA DE ENTREGA:
INTEGRANTES:
YANE LESLIE ZEVALLOS ROJAS 11070133
SOPHIA LUZ CRESPIN RAMOS
SANDRA MARIEL MENDOZA GREGOLLO.11070122
JEAN CARLOS RODRIGUEZ HUERTO11070131
YESENIA JOSEFINA YUCRA MENDOZA.11070136

3. PRUEBA DE FERMENTACIN
a) Fermentacin sin azcar

Disolver 2 gr de levadura en 30ml de agua.

Aadir 20 gr de harina sin preparar, homogenizar adecuadamente.
Transvasar esta masa en una probeta de 100ml.
Anotar el volumen registrado cada 10 minutos.

Almidn

levadura

(Harina)

CH3CH2OH + CO2

b) Fermentacin con azcar

Se sigue el mismo procedimiento que el paso anterior, pero se aade 1,5 gr de
azcar
Almidn + C6H12O6

levadura

CH3CH2OH + CO2 (en mayor proporcin)

(Harina) (Azcar)

B .) .PROTEINAS
El nombre protena proviene de la palabra griega proteios, que significa lo primero. Entre todos los
compuestos qumicos, las protenas deben considerarse ciertamente como las ms importantes,
puesto que son las sustancias de la vida.
Desde un punto de vista qumico son polmeros grandes o son poliamidas y los monmeros de los
cuales derivan son los cidos a - aminocarboxlicos (aminocidos). Una sola molcula de protena
contiene cientos e incluso miles de unidades de aminocidos, las que pueden ser de unos veinte
tipos diferentes. El nmero de molculas protenicas distintas que pueden existir, es casi infinito. Es
probable que se necesiten decenas de miles de protenas diferentes para formar y hacer funcionar
un organismo animal; este conjunto de protenas no es idntico al que constituye un animal de tipo
distinto.

Preparacin de la solucin de Albmina

La albmina del huevo se filtra con algodn o gasa en un vaso. 50 mL. Del filtrado se aade a una
probeta de 100 mL. Y se completa con agua destilada. Esta solucin es la muestra del problema.

1. Reaccin de Biuret:
Los grupos responsables de esta reaccin positiva son: R-CONH2
R-CSNH2, R-CH2NH2 .En general la protena que da reaccin positiva debe tener en su
molcula el grupo CONH- (enlace peptdico).

En un tubo de ensayo agregar 2ml de muestra, 3ml de NaOH 10% y gota a gota
de CuSO4 0,5% hasta obtener un color prpura violeta.

Tambin dan resultado positivo las sustancias que contienen ms de 2 grupos

-CONH- que tienen este grupo asociado a otro grupo CSNH 2. C(NH)NH2- ,
.CH2-CN , -CHNOH-CH2- , -CH2NNH2.

Al agregar el sulfato de cobre, este no desciende inmediatamente, por el contrario se qued en la superficie y
era de color azul violeta, al agitar la mezcla, se torn violeta. Con lo anterior se puede decir que esta
reaccin est dada solo por aquellas sustanciascuyas molculas contienen dos grupos carbamino (-CO.NH)
unidos directamente o a travs de un solo tomo de carbono o nitrgeno

Como la protena contiene cadenas de aminocidos, la reaccin que da lugar es:

.
Albumina

+ NaOH + CuSO4

(Clara del huevo)

H2-CO-NH-CO-NH2
(Coloracin violeta)

1. Reaccin de Desnaturalizacin:
En 4 tubos de ensayo se colocan 2mL. De solucin de ovoalbmina. Luego se verificar la
desnaturalizacin de la protena por efecto de los cambios o reacciones.

Tubo 1: Adicin de HNO3 concentrado:

Anlisis del resultado: En esta prueba a la albmina se le adicion HNO3 concentrado, la mezcla se coagul,
esta coagulacin es blanca, se debi a que el cido aumenta la concentracin de protones del medio,
(disminuye el pH).
El exceso de protones cambia las cargas de los grupos ionizables que permiten mantener la estructura
terciaria de la protena (albmina), as como tambin afecta las uniones puente de hidrgeno de la estructura
secundaria.

Albumina + HNO3

Formacion de-NO2

Tubo 2: Calentamiento
El tubo se somete a calentamiento durante un minuto.

Anlisis del resultado: La temperatura a la cual coagula es a 75C

Albumina + CALOR

La albumina se coce

Tubo 3: Adicin de etanol

Cuando se le agreg el alcohol , la mezcla se torn de color lechoso .

Albumina + ETANOL

La albumina se forma turbidez de

coloracin crema.

Tubo 4: Adicin de CuSO4 al 5%

Se adicionaron 0,5 ml de solucin de CuSO4 (II), y vemos tambin
la formacin de protenas insolubles que se form en el tubo, es decir, se vio la formacin de
precipitado color azul del sulfato de cobre se disolvi en la clara de huevo.
Albumina + CuSO4

Se forma precipitado de cobre

MUESTRAS DE LOS 4 TUBOS

CONCLUSIONES

Las protenas estn constituidos por aminocidos, por los cuales los mtodos se basan en el
reconocimiento de los aminocidos.
Las protena son sensibles con las sales metlicas pesadas (Cobre), formando precitados.

En las reacciones donde se obtuvo precipitacin se debi a un cambio en elestado fsico de la protena,
mientras que en la coagulacin se ha producido uncambio en el estado fsico y en la estructura qumica
por eso es irreversible

Hay ciertas reacciones coloreadas que dan las protenas y dependen de los aminocidos presentes en la
molcula proteica. Todas dan la reaccin de BIURET. Se basa en una reaccin tpica de los enlaces
peptdicos, en la cual los tomos de cobre del reactivo se unen a los grupos amino, lo que provoca una
coloracin rosa - violcea.

Todos los carbohidratos reaccionan con Molisch, sin embargo no todos los
compuestos que reaccionan con Molisch son carbohidratos.

El almidn reacciona con el yodo y le da a este un caracterstico color azul.

Para identificar notablemente las propiedades de un carbohidrato se utiliz el
reactivo Molisch cuya funcin es visualizar una anillo en cada sustancia orgnica

Observaremos tambin como se destruye los enlaces que mantienen estable la conformacin globular de
las protenas, de manera que stas queden con una estructura filamentosa; con lo cual pierden su
solubilidad y precipitan en forma de cogulos. La desnaturalizacin se efectuar sometiendo una
disolucin de protenas a cambios de pH, a alteraciones de concentracin del medio y a variaciones de la
temperatura.

Los carbohidratos se identifican mediante la prueba de Molish que confirma la presencia de enlace
glucosdico con coloracin de anillo color violeta.
El ms difcil de hdrolizar con H2SO4 en la pureba de Molish es el almidn por lo que tarda en colorear.
De la prueba de barfoed los monosacrido se identifican por un precipitado rojo intenso rpido, en cambio
los disacridos, u rojo tenue en algunos casi imperceptible.

Todos los monosacridos y disacridos a excepcin de la sacarosa son reductores.

RECOMENDACIONES

Al agitar la clara de huevo (ovoalbmina), tener mucho cuidado, ya que se podra romper la bagueta.

Las experiencias en la cual necesitamos suministrar calor, debemos hacerlo a temperaturas bajas.

Para notar el anillo de color violeta en la prueba de Molisch es recomendable no

agitar el tubo caso contrario se pueda dar el caso que no obtengamos lo que
deseamos .
Etiquetar cada uno de los tubos con distintos carbohidratos para saber qu reaccin le pertenece a cada
carbohidrato.

Se debe tener mucho cuidado al manipular el cido clorhdrico o cido sulfrico concentrado.

BIBLIOGRAFIA:

http://books.google.com.pe/books?
id=TL98uAXZ3JQC&pg=PA312&lpg=PA312&dq=desnaturalizacion+de+proteinas&source=bl&ots=xtCIzs
GMPd&sig=-Lv2ReDHD6Bs9hB1GGQ3RsfgFY4&hl=es&sa=X&ei=HLvnT-LVNIqQ9gSh6W5AQ&sqi=2&ved=0CH0Q6AEwDQ#v=onepage&q=desnaturalizacion%20de%20proteinas&f=false.

http://www.umm.edu/esp/article/002469.htm

http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos.html

http://www.monografias.com/trabajos11/polim/polim

http://www.ojocientifico.com/2010/09/08/que-son-las-biomoleculas