UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES ZARAGOZA

INTEGRANTES DEL EQUIPO:

JUREZ MARTNEZ, CYNTHIA BERENICE.

REYES RAMREZ, GERALDINE ELIZABETH.

PROFESORA: MARIA DOLORES CASTILLO MONTIEL

ANLISIS DE FARMACOS Y MATERIAS PRIMAS 1

FECHA DE ENTREGA: 9/ 09/ 2016

INFORME

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DEL CIDO ACTICO EN EL

VINAGRE

GRUPO: 1451

Determinacin del contenido del cido actico en el vinagre

Problema
Determinar el porcentaje de cido actico en el vinagre blanco.

Marco terico

Reacciones entre cidos y una bases

Una reaccin entre un cido y una base se denomina neutralizacin, en la cual

hace desaparecer a ambos y aparece una sal. Adems, en la reaccin, se
produce agua, porque el catin hidrgeno y el anin hidroxilo (que caracterizan
al cido y a la base respectivamente) se unen y forman agua:
H + + OH-

H2O

Esta reaccin en la que un cido y una base forman una sal y agua recibe el
nombre de neutralizacin.
Por ejemplo:
NaOH + HCl

NaCl + H 2O

En la que el hidrxido de sodio y el cido clorhdrico reaccionan para formar

cloruro de sodio (la sal comn) y agua.

Titulaciones cido base

La titulacin acido/base es una tcnica que se usa con frecuencia en el

laboratorio, el procedimiento general consiste en determinar, la cantidad de un
cido por la adicin de una cantidad medida y equivalente de una base y
viceversa.

Estandarizacin

Es un mtodo para conocer la concentracin real de mi patrn secundario por

medio de un patrn primario.

Valoracin

Es un mtodo que nos permite conocer la concentracin exacta de una

muestra problema por medio de un patrn secundario.

Patrn primario

Un patrn primario tambin llamado estndar primario es una sustancia

utilizada en qumica como referencia al momento de hacer una valoracin o
estandarizacin.
Usualmente son slidos que cumplen con las siguientes caractersticas:
1. Tienen composicin conocida. Es decir, se ha de conocer la estructura y
elementos que lo componen, lo cual servir para hacer los clculos
estequiomtricos respectivos.
2. Deben tener elevada pureza. Para una correcta estandarizacin se debe
utilizar un patrn que tenga la mnima cantidad de impurezas que puedan
interferir con la titulacin.
3. Debe ser estable a temperatura ambiente. No se pueden utilizar sustancias
que cambien su composicin o estructura por efectos de temperaturas que
difieran ligeramente con la temperatura ambiente ya que ese hecho
aumentara el error en las mediciones.
4. Debe ser posible su secado en estufa. Adems de los cambios a temperatura
ambiente, tambin debe soportar temperaturas mayores para que sea posible
su secado. Normalmente debe ser estable a temperaturas mayores que la del
puntode ebullicin del agua.
5. No debe absorber gases. Ya que este hecho generara posibles errores por
interferentes as como tambin degeneracin del patrn.
6. Debe reaccionar rpida y estequiomtricamente con el titulante. De esta
manera se puede visualizar con mayor exactitud el punto final de las
titulaciones por volumetra y entonces se puede realizar los clculos
respectivos tambin de manera ms exacta y con menor incertidumbre.
7. Debe tener un peso equivalente grande. Ya que este hecho reduce
considerablemente el error de la pesada del patrn.

Patrn secundario

El patrn secundario tambin es llamado estndar secundario y en el caso de

una tituacin suele ser titulante o valorante. Su nombre se debe a que en la
mayora de los casos se necesita del patrn primario para conocer su
concentracin exacta.
El patrn secundario debe poseer las siguientes caractersticas:
1. Debe ser estable mientras se efecta el anlisis

2. Debe reaccionar rpidamente con el analito

3. La reaccin entre el valorante y el patrn primario debe ser completa o
cuantitativa, y as tambin debe ser la reaccin entre el valorante y el analito.
4. La reaccin con el analito debe ser selectiva o debe existir un mtodo para
eliminar otras sustancias de la muestra que tambin pudieran reaccionar con el
Valorante.
5. Debe existir una ecuacin balanceada que describa la reaccin

Indicadores cido / base

Los indicadores cido base son sustancias con propiedades acido/ bsicas , con
la caracterstica que la forma acida tiene un color diferente a la forma bsica
.El intervalo de vire del indicador depende de su constante de acidez y debe
ocurrir en un intervalo no mayor de dos unidades de pH, sin embargo, la
sensibilidad espectral del ojo humano es diferente a la de un espectrofotmetro
por lo que al determinar experimentalmente este intervalo se reportan valores
no bien definidos.

Propiedades
Hidrxido de sodio
Formula: NaOH.
PM: 40.01 g/mol
Apariencia : Slido blanco, inodoro en forma de escamas
Composicin: Na: 57.48 %; H: 2.52 % y O:40.00%
Punto de ebullicin: 1388C (a 760 mm de Hg)
Punto de fusin: 318.4 C
Indice de refraccin a 589.4 nm: 1.433 ( a 320 ) y 1.421 (a 420 C)
Presin de vapor: 1mm (739 C)
Densidad: 2.13 g/ml (25 C)

Solubilidad: Soluble en agua, alcoholes y glicerol, insoluble en acetona (aunque

reacciona con ella) y ter.
1 g se disuelve en 0.9 ml de agua, 0.3 ml de agua hirviendo, 7.2 ml de alcohol
etlico y 4.2 ml de metanol

Biftalato de potasio
Frmula: C8H5KO4
PM: 204,23
Aspecto: Slido blanco.
Olor: Inodoro.
Densidad: 1.636 g/cm3
Punto de fusin : 295-300C
Solubilidad: 80 g/l en agua a 20C
cido actico
C2 H4 O2 / CH3 COOH
Apariencia: Liquido incoloro
PM: 60.1
Punto de ebullicin: 118C
Punto de fusin: 16.7C
Densidad relativa (agua = 1): 1.05
Solubilidad en agua: miscible.
Presin de vapor, kPa a 20C: 1.5
Densidad relativa de vapor (aire = 1): 2.1

Densidad relativa de la mezcla vapor/aire a 20C (aire = 1): 1.02

Punto de inflamacin: 39C c.c.
Temperatura de autoignicin: 485C
Fenolftalena
C20H1404
Aspecto: Slido
Color: de color blanco
Olor: Inodoro
Punto de fusin/punto de congelacin 258 - 263 C
Densidad relativa: 1,299
Solubilidad: Insoluble en agua, soluble en etanol.
pH: Cambia de incoloro a rojo en un intervalo de pH 8.0 a pH 10

Estudio terico

CH3COOH
C0
-----C0(x-1)
0
0

Inicio
Agregado
A.P.E.
P.E.
D.P.E.
Ka 104.7
Kr=
=
=109.3
Kw 1014

NaOH
-----xC0
0
0
C0(1-x)

CH3COO- +Na
----------xC0
C0
C0

H2O
--------------------------

10
( 9.3)(0.01)
1
1

1
%P= 1
100=
KrC 0

Clculos de pH:
x
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
-

pH
3.3
4.7
8.3
11.6
12.0

Cuando x=0.0
[CH3COOH] = C0 = 0.01

1
1
1
1
pH= pka logC= ( 4.7 ) log ( 0.01 ) =3.3
2
2
2
2

Cuando x=0.5
[CH3COOH] = C0(1-x) = (0.01)(1-0.5) = 5*10-3
[CH3COO-] = xC0 = (0.5)(0.01) = 5*10-3

pH= pka+log
-

C'
5103
=4.7+log
=4.7
3
C
510

Cuando x=1.0
[CH3COO-] = C0 = 0.01

1
1
1
1
pH=7+ pka+ log C 7+ (4.7)+ log ( 0.01 )=8.3
2
2
2
2

Cuando x=1.5
[-OH] = C0(x-1) = (0.01)(1.5-1) = 5*10-3

pH=14+ logC '=14 +log ( 5103 )=11.6

-

Cuando x=2.0
[-OH] = C0(x-1) = (0.01)(2.0-1) = 0.01

pH=14+ log C=14 +log ( 0.01 )=12.0

pH v.s. x
14
12
10
8
6
4
2
0

0.5

1.5

2.5

Grfica de la titulacin cido base. Los puntos rojos indican el

rango que debe de cubrir el indicador que se debe usar en la
titulacin (7.6 9).
Seleccin del indicador para un error del 0.1%:
-

A.P.E:

C'
9.99103
pH= pka+log =4.7+ log
=7.6
C
1105
[CH3COO-]:
0.01M 100%
9.99*10-3 0.1%
[CH3COOH]:
0.01M 100%
1*10-5 0.1%
-

D.P.E:

( 1105 )= 9
'

pH=14+ logC =14+ log

[-OH]:
0.01M 100%
1*10-5 0.1%
Con los clculos anteriores y con los criterios para seleccionar un
indicador se determin que se usara fenolftalena.
Clculos

Reaccin de la estandarizacin del NaOH:

Calculando los g necesarios para preparar 400mL de una solucin de

NaOH 0.1M:

m=MV P . M .= 0.1

mol
g
( 0.4 L ) 40
=1.6 g
L
mol

Si suponemos que la valoracin se har por triplicado y que se quieren

tener gastos de solucin de NaOH de 20mL, calculando los gramos de
biftalato de potasio que debe tener cada uno de los matraces:

m=MV P . M .= 0.1

mol
g
( 0.02 L ) 204
=0.408 g
L
mol

Reaccin de la valoracin del vinagre:

CH3COOH + NaOH CH3COO-+Na + H2O
-

Calculando los gramos de cido actico que deber contener cada

matraz para gastos de 20mL de solucin de hidrxido de sodio 0.1M:

m=MV P . M .= 0.1

mol
g
( 0.02 L ) 60
=0.1201 g
L
mol

5gc. actico 100mLvinagre

0.1201 gc. actico 2.402mLvinagre
Como no hay pipeta volumtrica de 2.402mL se tomaron 2mL de
alcuota para cada matraz.

Hiptesis
Contiene no menos de 5.7 por ciento ( m/m) y no ms del 6.3 por ciento (m/m)
de cido actico.

Objetivos

General: Preparar y estandarizar el NaOH

Particular: Valorar el cido actico y realizar su estudio terico.

Variables
Independiente: El porcentaje de contenido de cido actico en el vinagre
blanco de la marca barrilito.
Dependiente: La concentracin del NaOH en la estandarizacin.

Material
o
o
o
o
o
o
o
o

1 bureta de 50 mL
1 parrilla de agitacin y calentamiento
1 agitador magntico
1 vaso de precipitado de 50 mL
6 matraces elenmeyer de 250 mL
1 pipeta volumtrica de1mL
Papel glassine
1 espatula

Procedimiento

Diagrama de flujo

Estandarizacin del hidrxido de

Se pes en un vaso de
precipitado 1.6 g de NaOH en
una balanza granataria.

sodio.

Se puso NaOH en una bureta de

preparar
50 mL

Se llen con 400 mL de agua

destilada el vaso de precipitado y
se agito hasta que se disolvi el
NaOH.

Despus se pes
en papel
glassine
tres
veces
aproximadamente 0.408g de
biftalato de potasio y se
vertieron
en
3
matraces
erlenmeyer

Valoracin del cido actico

A los matraces se les agrego agua destilada

hasta que se disolvi el biftalato de potasio
y se les agrego 2 gotas de fenolftalena .

Se comenz a estandarizar el
NaOH.

Se volvi a llenar la bureta con NaOH.

En tres matraces Erlenmeyer se

agreg 2 mL de vinagre blanco
de la marca barrilito con ayuda
de una pipeta volumtrica de 2
mL

Luego se le agrego a cada

matraz
2
gotas
de
fenolftalena.

Se le agrego agua destilada a los

matraces para disolver.

Y se comenz a valorar el
porcentaje de cido actico en el
vinagre blanco de la marca
barrilito

Tratamiento de datos
Estandarizacin del NaOH:
g tericos de biftalato: 0.408
Matraz

1
2
3

g de
biftalato
0.4028
0.4004
0.4036

mL NaOH
gastados
16.9
16.8
17.2

Molaridad
0.116709
0.116904
0.114901

=0.1161
M

Matraz
1:
Matraz
2:

M=
-

0.4004
=0.116704
(0.0168)(204.22)

Matraz 3:

M=

0.4036
=0.114901
(0.0172)(204.22)

CV= 0.89781826182693
X= 0.1161046667

Valoracin del vinagre:

Alcuota de 2mL de vinagre para cada matraz
Matraz
1
2
3

mL NaOH
14.9
14.5
14.4

g CH3COOH
0.1038
0.1010
0.1003

%C
5.19%
5.05%
5.015%

C=5.085

Matraz 1:
2mL alcuota 0.1038gCH3COOH
100mL alcuota 5.19gCH3COOH
Matraz 2:
2mL alcuota 0.1010gCH3COOH
100mL alcuota 5.05gCH3COOH
Matraz 3:
2mL alcuota 0.1003gCH3COOH
100mL alcuota 5.015gCH3COOH

Calculando precisin:

100=1.8210 3
( sx )100=( 0.0926
5.085 )

C . V .=

Calculando exactitud:

terico
5.0855
100=(
( valor experimentalvalor
)
)100=1.7
valor terico
5

Anlisis de resultados
En la estandarizacin del NaOH se tiene que no hubo tanta dispersin en los
datos ya que la desviacin estndar fue muy pequea y la M a la que quera
preparar la disolucin que era a 0.1M de NaOH es muy parecida a la obtenida
experimentalmete que fue de O.1161M as que se puede decir que se
estandarizo bien el NaOH.
De acuerdo a los datos obtenidos se observ que si cumple con lo que dice el
marbete , el cual indica que contiene 5% de cido actico en 100 mL de
vinagre blanco de la marca barrilito y lo obtenido fue que contiene 5.185% de
cido actico. Pero de acuerdo lo que establece la farmacopea no cumple con
el porcentaje ya que el obtenido fue de 5.185% y lo que establece FEUM es
que no contiene menos del 5.7 % y no ms del 6.3 % de cido actico.
El coeficiente de variacin fue de 1.8210% el cual nos dice que hubo precisin
al realizar la valoracin ya que es menor al 3%.
La exactitud obtenida fue de 1.7 % la cual es buena ya que no es mayor al 3 %.

Conclusin
No se cumpli la hiptesis ya que se obtuvo que se contiene 5.185% de cido
actico, pero de acuerdo a lo que establece FEUM es que no contiene menos
del 5.7 % y no ms del 6.3% de cido actico.

Bibliografa
o

Harris DC. Anlisis qumico cuantitativo 3 ed. Barcelona: reverte; 2007.

Atkins Peter y Loreta Jones, Principios de Qumica: los caminos al

descubrimiento. 3a ed. Buenos Aires : Medica Panamericana ;2007.

J.A , Garca Prez , J M, Tejn Rivera, RM , Olmo Loper y Garca Albendea,

Quimica teora y Problemas , 1 edicin, Mxico , editorial Tebar Flores, S,
L, 421 pp

Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos