UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA

FACULTAD DE INGENIERA, CIENCIAS Y ADMINISTRACIN

DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA

AVENSUR S.A

RONY ALEXSANDER ESCOBAR HUICHANGUIR, RIGOBERTO ALEXANDER

PINCHEIRA FUENTES

2013

UNIVERSIDAD DE LA FRONTERA
FACULTAD DE INGENIERA, CIENCIAS Y ADMINISTRACIN
DEPARTAMENTO DE INGENIERA DE SISTEMAS

AVENSUR S.A

VISITA INDUSTRAL

Profesora: XIMENA INOSTROZA HOFFMAN

AVENSUR S.A

RONY ALEXSANDER ESCOBAR HUICHANGUIR, RIGOBERTO ALEXANDER

PINCHEIRA FUENTES

2013

JOAQUIN ANDRES CANIULLAN CUEVAS, DAMIAN ALFONSO CID

MORALES, CRISTINA ANDREA PINTO RIFFO
2013

PROFESORA

XIMENA INOSTROZA HOFFMAN

Nota trabajo escrito

Nota presentacin

Nota final

RESUMEN
Debido a que nuestro pas, especialmente la regin de la Araucana cuenta con un clima y un
suelo favorable para las actividades agrarias, existen varias empresas que tienen como actividad
la

elaboracin de productos agrcolas y cuentan con una

excelente recepcin a nivel

internacional. La empresa a estudio fue Avensur, ubicada en la comuna de Lautaro, cuya

actividad es el cultivo de avena y posterior elaboracin de granos de avena estabilizada y hojuela
de avena.
Para Avensur S.A es fundamental la calidad de la avena en bruto y ms an la calidad y la
eficiencia de los procesos unitarios que en su planta realiza para obtener productos de alta
calidad internacional.
Todo comienza en sus propios campos en donde se siembra avena para luego entrar a la parte de
produccin de la planta, es aqu donde se concentra toda la atencin ya que una falla alterara la
calidad del producto final. Anualmente la planta procesa unas 12.000 toneladas de avena,
consiguiendo as granos estabilizados, hojuela de avena y adems cascara de avena que es
utilizado como combustible por la empresa para generar vapor y por la empresa Comasa, a la cual
se le vende como Biomasa.

NDICE DE CONTENIDOS
CAPTULO 1. INTRODUCCIN ........................................................................................... 2

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................2

1.2 OBJETIVOS ............................................................................................3
1.3 OBJETIVO GENERAL ................................................................................3
1.4 OBJETIVOS ESPECFICOS..........................................................................3
CAPTULO 2. MARCO TERICO ....................................................................................... 5

2.1 PROCESOS INDUSTRIALES .........................................................................5

2.2 PROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA....................................................5
2.3 PROCESO DE LA AVENA.............................................................................6
2.3.1Molturacin de la avena ........................................................................... 8
2.3.2 Limpieza ................................................................................................. 8
2.3.3 Estabilizacin ......................................................................................... 8
2.3.4 Secado en horno ..................................................................................... 8
2.3.5 Descascarillado ....................................................................................... 9
2.3.6 Pulimento: ............................................................................................ 10
2.3.7 Corte: ................................................................................................... 10
2.3.8 Trituracin: .......................................................................................... 10
2.4 USOS DE LA AVENA ................................................................................ 10
2.5 CHILE Y LA INDUSTRIA DE LA AVENA. ......................................................... 11
2.6 SITUACIN PRODUCTIVA DE LA AVENA EN CHILE. ......................................... 11
CAPTULO 3. METODOLOGA .......................................................................................... 14

3.1 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA ................................................................. 14

3.1.2 Nmero de plantas en funcionamiento .................................................. 15
3.1.3 Qu y cunto procesan? ...................................................................... 15
3.1.4 Cuanto personal tiene y en que cargos .................................................. 15
3.1.5 Mercado de las materias primas y productos que venden ...................... 16
3.1.6 Donde y cuando naci Avensur ............................................................. 16
3.1.7 Seleccin del sujeto de estudio .............................................................. 16
3.2 CARACTERSTICAS GENERALES ................................................................ 16
3.3 PRODUCTOS ......................................................................................... 17
3.4 CARACTERIZACIN DE PROCESOS ............................................................. 17
CAPTULO 4. PROPUESTA DE MEJORA PARA LAS ETAPAS
Y EQUIPOS
ANALIZADOS. ....................................................................................................................... 20

4.1. MEJOR ENERGTICA ............................................................................. 20

4.1.1 Funcionamiento .................................................................................... 20
4.1.2 Ventajas ............................................................................................... 20

4.1.3 Desventajas. ......................................................................................... 20

CAPTULO 5 CONCLUSIONES .......................................................................................... 22
BIBLIOGRAFA .............................................................................................. 23

NDICE DE DIAGRAMAS
Figura 2.1 Diagrama del proceso de la avena................................ Error! Bookmark not defined.
Figura 2.2 Diagrama del proceso de produccin de avena. ........... Error! Bookmark not defined.
Figura 2.3 Ciclo de la Avena ....................................................... Error! Bookmark not defined.
FIGURA 2.4 SUPERFICIE REGIONAL SEMBRADA DE AVENA............................................................ 12
FIGURA 2.5 EXPORTACIONES DE AVENA AL MUNDO. ................................................................... 12
FIGURA 3.1 ORGANIGRAMA DE AVENSUR S.A. ........................................................................... 14
FIGURA 3.2 DIAGRAMA DE LA PLANTA AVENSUR S.A. ................................................................ 15

CAPTULO 1
INTRODUCCIN

Captulo 1: Introduccin

Captulo 1. Introduccin
Diariamente, la tecnologa y la globalizacin abren portales a nuevos procesos de fabricacin, de
produccin y de explotacin de las materias primas, y a nuevas tcnicas innovadoras que
optimicen dichos procesos, sujetos a variables como tiempo y costos principalmente.

Todo esto es posible gracias al estudio del hombre a travs de la historia, en base a la
transformacin y transferencia de la materia y de energa necesaria. As, el intercambio de
Energa y Materia, que forma parte de un proceso de transformacin, basa su importancia en lo
que hoy en da constituye un desarrollo cientfico y tecnolgico destinado a satisfacer las
necesidades de esta Sociedad y que por ende cumple un papel primordial en la vida diaria.

Los procesos industriales requieren de la comprensin de sus elementos bsicos y comunes entre
ellos con el fin de optimizarlos, reestructurarlos o redisearlos. Las nuevas tecnologas permiten
innovar en diversas reas como la industria de envasado, la Industria alimentaria, la industria
textil, la industria qumica, el sector energtico y el sector de salud.

En el siguiente informe, se lleva a cabo una investigacin basada en la industria alimentaria, para
complementar la teora de la Transferencia de Masa y Calor con la prctica, en los procesos
industriales de una empresa ligada al rubro.

1.1 Planteamiento del Problema

Prcticamente, todas las operaciones conllevan la produccin o absorcin de energa y materia.
La forma en que el calor y la materia se transfieren, as como la diversidad de dispositivos en los
cuales estos fenmenos suceden hace que el campo de las aplicaciones sea bastante extenso. Esto
ha permitido entonces la formulacin de la siguiente pregunta de investigacin: Cmo
interfiere la Transferencia de Masa y Calor en los procesos productivos?

AVENSUR S.A

Captulo 1: Introduccin

1.2 Objetivos
El objetivo principal y los objetivos especficos que se pretenden alcanzar con el desarrollo de
este trabajo son los siguientes:

1.3 Objetivo General

Realizar un estudio de la manufactura y procesos involucrados para la produccin de avena y los
productos derivados de esta, como la harina y las hojuelas con sus distintas caractersticas que los
identifican, con el fin de comprender cada uno de los factores, maquinaria y procesos de
transferencia de masa y calor involucrados.

1.4 Objetivos Especficos

Investigar las caractersticas principales de la empresa y su metodologa de trabajo.

Explicar los conceptos asociados a la operaciones de transferencia de masa y calor

Presentar el diseo de maquinarias involucradas.

Saber la importancia del diseo que mejora la eficiencia dentro de la Planta Avensur S.A.

AVENSUR S.A

CAPTULO 2
MARCO TERICO

Captulo 2: Marco terico

Captulo 2. Marco Terico

2.1 Procesos Industriales
Un proceso industrial o de produccin, se define como el conjunto de operaciones necesarias para
modificar las caractersticas de materias primas, cuya naturaleza puede ser variada en forma, en la
densidad, la resistencia, el tamao o la esttica.
Cabe mencionar, que la materia prima es un elemento de origen natural o artificial, que,
introducidos en un proceso, mediante transferencia de energa, de materia o de movimiento, son
transformados en productos o subproductos.
As entonces, se obtiene una definicin ms compacta delo que es Proceso Industrial:
Conjunto de etapas o fases las cuales permiten transformar materias primas en productos y
subproductos, con el uso de suministros y la adicin o secuestro de energa, mediante reacciones
o cambios fsicos, con el objetivo de agregar valor a una materia.
(Fuente: Reinaldo Pedreros, Tcnico en Prevencin de Riesgos, U. Federico Santa Mara)
Ejemplos de procesos industriales se observan en el sector alimenticio, en el sector textil, en la
industria qumica, en el sector de salud, entre otros.

2.2 Procesos de la industria alimentaria

El trmino industrias alimentarias abarca un conjunto de actividades industriales dirigidas al
tratamiento, la transformacin, la preparacin, la conservacin y el envasado de productos
alimenticios. En general, las materias primas utilizadas son de origen vegetal o animal y se
producen en explotaciones agrarias, ganaderas y pesqueras.
La industria alimentaria actual ha experimentado un intenso proceso de diversificacin y
comprende desde pequeas empresas tradicionales de gestin familiar, caracterizadas por una
utilizacin intensiva de mano de obra, a grandes procesos industriales altamente mecanizados
basados en el empleo generalizado de capital. Muchas de las ramas de esta industria dependen
totalmente de la agricultura o la pesca locales. En el pasado, esta dependencia daba lugar a una
produccin estacional y a la contratacin de trabajadores por temporadas. Las mejoras de las
tecnologas de tratamiento y conservacin de los alimentos han atenuado parcialmente la presin
AVENSUR S.A

Captulo 2: Marco terico

afrontada por los trabajadores debida a la necesidad de procesar con rapidez para evitar el
deterioro de los productos.
La produccin mundial de alimentos ha ido aumentando. Las exportaciones de este tipo de
productos alcanzaron los 290.000 millones de dlares en 1989, lo que representa un crecimiento
del 30 % respecto a 1981. Un 67 % de estas exportaciones es generado por pases industrializados
de economa de mercado.
Gran parte del aumento puede atribuirse a un incremento de la demanda de bebidas y alimentos
elaborados, sobre todo en los pases en desarrollo, donde el mercado an no se ha saturado.
A pesar de la enorme diversidad de las industrias alimentarias, los procesos de fabricacin
pueden dividirse en la manipulacin y el almacenamiento de materias primas, la extraccin, la
elaboracin, la conservacin y el envasado.
(Fuente: PROCESOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA, M. Malagi, G. Jensen, J.C.
Graham y Donald L. Smith)

2.3 Proceso de la avena

El proceso de produccin de avena y sus productos derivados los podemos describir de la
siguiente manera, primero se realiza una preseleccin de los granos luego estos se almacenan en
bodegas y silos para pasar por una seleccin y definir que parte de la materia prima va a ser
procesada.
Posteriormente se procede al descascarado, una parte de la cascara se utiliza en la caldera en
forma de combustible, donde obtenemos vapor, otra parte se utiliza en forma de biomasa para
empresas relacionadas y otra parte de la avena se destina a la molienda para obtener otro producto
de venta.
Una vez descascarada la avena esta pasa por un tratamiento trmico donde obtenemos otro
producto que es el groats.

AVENSUR S.A

Captulo 2: Marco terico

Figura 2.1 Diagrama del proceso de la avena.

Una parte de la avena tratada trmicamente se corta y luego pasa al laminado donde obtenemos
hojuelas que junto con los groats pasan al puerto para ser exportados.
Parte del laminado pasa a molienda para obtener harina y salvado que tambin son productos
finales y que van a exportacin.

La avena tambin pasa por un proceso de clasificacin de tamao (pequea, mediana y grande),
lo que destinar su aplicacin como groats entero, cortados y harina de avena.
Despus de la clasificacin continuamos con el proceso de vaporizacin con el objetivo de
condicionar el grano de la avena para la etapa de laminacin. Este proceso es importante porque
inactiva las enzimas que pueden causar el deterioro del producto.

AVENSUR S.A

Captulo 2: Marco terico

2.3.1Molturacin de la avena
Para moler la avena que se va procesar se debe cumplir con unos requisitos importantes para la
calidad del producto final por lo tanto debe estar libre de:

Granos dobles

Granos pequeos

Granos desnudos

Granos atacados por plagas

2.3.2 Limpieza
La avena cuando llega a la recepcin se somete a una limpieza al igual que los dems cereales
para retirar las impurezas y los granos defectuosos.
2.3.3 Estabilizacin
La estabilizacin en la avena limpia, se realiza con el fin de inactivar la lipasa por medios fsicos
empleando altas temperaturas o por medios qumicos a travs de la utilizacin de cidos, adems
tiene un efecto benfico sobre el sabor y una resistencia a la oxidacin.
Este proceso es importante ya que las harinas que no son tratadas con vapor tienen presencia de
cidos grasos libres. La temperatura de la avena se eleva hasta 96-100 C la cual contiene un 1420% de humedad. El proceso consiste en inyectar vapor de agua a presin atmosfrica
mantenindola por espacio de 2-3 minutos, controlando constantemente el paso de vapor. El otro
proceso consiste en sumergir la avena hmeda, en agua o en cido diluido como el ClH, adems
de inactivar la enzima se elimina el 95% del pericarpio.
2.3.4 Secado en horno
El secado se realiza en hornos continuos, con el fin de reducir la humedad hasta un 15% para la
que se va a almacenar y un 6% para la que va ser molida, otro fin del secado es facilitar el
descascarillado y adems le otorga un sabor caracterstico a la avena. El proceso consiste en hacer
circular aire caliente.
AVENSUR S.A

Captulo 2: Marco terico

2.3.5 Descascarillado
El descascarillado de la avena se puede realizar por varios mtodos,

Figura 2.2 Diagrama del proceso de produccin de avena.

Descascarillado en seco: consiste en hacer pasar la avena seca, por el medio de unas
piedras una esttica y la otra en movimiento, los granos de avena se revuelven
dividindose la cscara en espinitas las cuales son separadas del grano por aspiracin.

Descascarillado en verde: los granos se descascarillan con su contenido natural de

humedad 14-18% en mquinas de impacto, haciendo que los granos estabilizados
choquen a grandes velocidades contra una placa revestida de material abrasivo, al igual
que el anterior descascarillado la cscara se retira por aspiracin, los granos desprovistos
son secados.

Descascarillado en hmedo: se diferencia del descascarillado verde en que los granos de

avena se humedecen hasta un 22% de humedad o ms. La mezcla de granos desnudos,
cascarilla y granos enteros se seca antes de separarse cada uno de los componentes.

AVENSUR S.A

Captulo 2: Marco terico

2.3.6 Pulimento: Los granos desprovistos de cascarilla o desnudos se cepillan con el fin de
retirar los finos pelos que cubre gran parte de la superficie del grano. Se eliminan por tamizado y
por aspiracin.
2.3.7 Corte: A los granos se les realiza un corte transversal obtenindose de cuatro a cinco
trozos, denominados harina de cabeza de alfiler. Este proceso lo realiza un tambor cortador,
obtenindose una pequea cantidad de harina la cual es separada por cernido.

2.3.8 Trituracin: La harina obtenida se somete a una trituracin con en molinos de piedra, con
un posterior cernido.

2.4 Usos de la avena

Tal como se aprecia en la Figura 2.3, del procesamiento de la avena se obtienen algunos
productos/subproductos como harina, avena pelada estabilizada, avena tradicional, avena
instantnea, harina integral, salvado, hojuelas, cascarilla, polvo de avena y harina de semillas.

Figura 2.3 Ciclo de la Avena

La harina integral de avena es una harina molida finamente y es rica en cidos grasos y cido
flico.

AVENSUR S.A

10

Captulo 2: Marco terico

La avena pelada y estabilizada es un producto que se ha sometido a una coccin y posterior

esterilizacin, este tipo de avena se utiliza posteriormente para la elaboracin de hojuelas o para
la elaboracin de los diferentes tipos de harinas de avena.
El polvo de avena y la harina de semillas, se utilizan para en la alimentacin de animales por su
contenido de nutrientes. Aunque la harina se emplea en Escocia, para hacer un plato tpico
llamado sowens
La cascarilla se utiliza para la fabricacin de furfural el cual es un material empleado en varias
industrias como la cervecera y la del petrleo. Igualmente se extrae Xilitol y un edulcorante.

2.5 Chile y la Industria de la avena.

La industria chilena exportadora de alimentos ha experimentado un gran desarrollo en las ltimas

dcadas, que se ha visto reflejado en el surgimiento de un sector moderno y con una diversificada
oferta de productos, tales como salmn, fruta fresca, carnes, frutas y hortalizas procesadas,
lcteos y productos del mar; altamente apetecidos por su calidad.
Durante los ltimos aos este sector ha logrado establecerse como el segundo ms importante en
cuanto a generacin de divisas (despus de la minera).
(Fuente: Programa de fomento a las exportaciones chilenas, ProChile)

2.6 Situacin productiva de la avena en Chile.

Chile posee los atributos adecuados para producir avena, especialmente en la zona sur, dado que
ofrece condiciones de frio invernal, alta humedad, suelo con buen drenaje, adems de primaveras
clidas.

AVENSUR S.A

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Captulo 2: Marco terico

La superficie dedicada al rubro durante la temporada 2009/10 fue de 75.847 hectreas, lo que
significo una baja de 25% en relacin a la siembra del ao anterior. Sin embargo el rea sembrada
se recupero en la temporada 2010/11, se estima que podra haber superado las 100.000 hectreas.
Como se muestra en la figura 2.4, la
principal zona productora de avena es la
Regin de la Araucana, con un 57% de la
superficie sembrada de la temporada
2009/10. Le sigue la regin del Bio Bio con
un 28% de la superficie nacional en ese
ao.
Figura 2.4 Superficie regional sembrada de avena.
Las condiciones geogrficas y climticas del pas permiten altos rendimientos en el cultivo. En la
temporada 2009/10 Chile logro el rendimiento promedio anual ms alto a nivel internacional, con
un 50.2 quintales por hectrea de avena de grano, una cifra record para ste cereal en nuestro
pas.
(Fuente: Francisco Bahamonde Medina,"Chile y el mercado mundial de productos lcteos:
mirando hacia el ao 2020)

Chile adems es el quinto exportador de avena a nivel mundial. Las cifras de Odepa muestran que
en el ao 2010 se exportaron ms de 60 mil toneladas (figura x), Del total del volumen exportado
solo el 2% correspondi
a

avena

elaborada,

situacin contraria a la
del ao 2005, cuando el
53% de la avena enviada
al exterior tena valor
agregado

Figura 2.5 Exportaciones de avena al mundo.

.
AVENSUR S.A

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Captulo 2: Marco terico

CAPTULO 3
METODOLOGA

Captulo 3: Metodologa

CAPTULO 3. Metodologa
El siguiente captulo propone el anlisis de los procesos de la empresa Avensur en donde se
realicen operaciones de transferencia de masa y de calor.

3.1 Descripcin de la empresa

La empresa Inmobiliaria Bretaa Ltda. de propiedad del Grupo Herdener Truan, es propietaria
de la planta Avensur, dedicada al procesado de Avena de alta calidad, utilizando modernos
mtodos lo que garantiza altos estndares de calidad internacional.

Con una produccin continua, para llevar productos de la ms alta calidad a sus exigentes clientes
internacionales, les permite generar un producto completo apto para una alimentacin cotidiana
equilibrada, sana, nutritiva y a precios de mercado.

Figura 3.1 Organigrama de Avensur S.A.

AVENASUR S.A

14

Captulo 3: Metodologa

3.1.2 Nmero de plantas en funcionamiento

Avensur cuenta con una planta, ubicada en la ruta 5 sur, Km 624 Lautaro Chile.

Figura 3.2 Diagrama de la planta Avensur S.A.

3.1.3 Qu y cunto procesan?

Procesa alrededor de 3.0 toneladas por hora de avena para elaborar sus 3 productos comerciales,
grano estabilizado, hojuela de avena y harina de avena, lo que le permite producir
aproximadamente 1.2 toneladas por hora de grano estabilizado. Adems como sub producto
obtiene 0.7 toneladas por hora de cascara de avena que es ocupado como biomasa para su propia
caldera y lo restante es vendido a la empresa Comasa.

3.1.4 Cuanto personal tiene y en que cargos

Cuenta con 20 trabajadores en el rea industrial de la empresa. La planta cuanta con pocos
trabajadores ya que todo sus procesos estn automatizados por lo que solo cuentan con el capital
humano dedicado a inspeccionar y realizar las correspondientes mantenciones.

AVENSUR S.A

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Captulo 3: Metodologa

3.1.5 Mercado de las materias primas y productos que venden

La empresa Avensur dispone de 5000 hectreas donde 2500 estn dedicadas a la siembra de
avena, las caractersticas del suelo de la novena regin son ptimos para el cultivo exclusivo de
avena que ellos mismos siembran, cultivan, cosechan, seleccionan, procesa y lo venden.
Estos predios de alto rendimiento son el orgullo del grupo Herdener Truan, en particular, y de
toda la gente de La Araucana, en general.
A partir de lo anterior, Avensur obtiene de la avena dos productos: grano pelado estabilizado y
hojuela de avena adems obtiene como subproductos cascara de avena que es venido como
biomasa a la empresa Comasa y tambin la harina de avena.

3.1.6 Donde y cuando naci Avensur

Avensur es el resultado de una larga evolucin familiar. Dos familias de pioneros Suizos, que
llegaron a la regin de la Araucana

y tuvieron que adaptarse

a ella, desarrollando sus

actividades de a poco a nivel regional, luego nacional y a partir del 2005 a nivel internacional.

3.1.7 Seleccin del sujeto de estudio

Los procesos donde ocurren las transferencias de masa y calor son muy variados y complejos, es
por esto que para comprender, analizar y estudiar de mejor manera las transferencias, se procedi
a hacer una visita industrial a la planta Avensur S.A. Ubicada en la comuna de Lautaro, IX regin
de la Araucana.
3.2 Caractersticas Generales
La avena es una planta herbcea, pertenece a la familia de las gramneas. Se ha cultivado desde
tiempos remotos en Europa y Asia central. Aunque se conoca este vegetal en otras partes del
mundo.
Su cultivo en Chile para la alimentacin humana se desarroll especialmente desde el ao 1919,
cuando inmigrantes ingleses comenzaron a procesarlo en Chile. En ese tiempo se conocieron
localmente las virtudes de sus propiedades para la poblacin chilena (antes se utilizaba sobre todo
como forraje para ganado).
La avena se produce principalmente solo en ciertos pases, tales como Canad, Rusia y Alemania
y en el hemisferio sur, solamente en Australia, Argentina y Chile.
AVENSUR S.A

16

Captulo 3: Metodologa

Las cualidades de la avena son numerosas y a menudo muy poco conocidas. Adems de servir de
alimento de base para animales, es un cereal peculiarmente adaptado para la salud alimenticia
humana. Contiene en primer instancia lpidos no saturados (grasa vegetal, 65%), protenas y
fibras

que

al

no

digerirse,

ayudan

mucho

la

buena

sana

digestin.

Tambin posee zinc, hierro, calcio, fosfato, fsforo, magnesio y varias vitaminas (B1, B2, B3,
B6, E).
Estos potentes componentes, hacen de la avena un alimento ideal para acompaar dietas (sus
fibras ayudan a absorber cidos grasos que producen las lceras intestinales) y para prevenir
cotidianamente la diabetes y reducir el exceso de colesterol. Adems de alto valor energtico y
propiedades antioxidante

3.3 Productos
En

Avensur

producimos

tipos

de

presentaciones

de

avena:

Grano pelado estabilizado, hojuelas, y harina de avena.

3.4 Caracterizacin de procesos

La planta cuenta con una capacidad de trabajo de 3.0 toneladas por hora eso quiere decir que
anualmente puede producir 12000 toneladas de avena.
Para producir granos de avena y hojuela de avena, la avena en bruto debe pasa por los distintos
procesos de:

Limpieza y clasificacin.

Descascarado

Estabilizado

Cortado de avena

Laminado de avena

AVENSUR S.A

17

Captulo 3: Metodologa

Definicin: Los granos de avena estabilizados, significa que han sido sometidos a temperaturas
superiores a 99 C, por procedimiento hidrotrmico. As se logra evitar el deterioro del producto,
al inactivarse las enzimas peroxidasa y lipasa, evitando la descomposicin de los granos.

AVENSUR S.A

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CAPTULO 4
PROPUESTA DE MEJORA PARA LAS
ETAPAS Y EQUIPO ANALIZADOS

Captulo 3: Metodologa

Captulo 4. Propuesta de mejora para las etapas y equipos analizados.

4.1. Mejor energtica
Al visitar la empresa Avensur se apreci que para lograr todo los procesos unitarios que la
empresa realiza, se necesita disponer de una gran cantidad de energa elctrica. Esta misma
energa puede ser proporcionada por la cascara de avena de esta manera se lograra reducir
costos.
Se mencion anteriormente que la empresa Avensur dispone de 0,7 toneladas por horas de
cascara de avena (para dimensionar la gran cantidad de cascara que se dispone imaginen que se
llena 2 camiones al da). Esta cascara es utilizada para su propia caldera de biomasa que genera
todo el vapor que requiere. Pero cuenta con ms cascara que la que necesita para su combustin
es por eso que vende cascara de avena a la empresa Comasa.
La propuesta es utilizar esta biomasa para generar su propia electricidad para que permita el
funcionamiento de la planta y a la vez venderla al sistema interconectado central de electricidad.
4.1.1 Funcionamiento
El calor proporcionado por las cascara de avena hace que el agua hierva y produzca vapor a alta
presin, este vapor hace girar la turbina que genera electricidad

4.1.2 Ventajas

Energa limpia: emite CO2 neutro, ya que proviene de combustible natural.

Energa a costo cero: se ocuparan las cascaras de avena para producir electricidad.
Adems, al ser energa renovable, recibe subvencin del Gobierno.

Energa segura: la biomasa, a diferencia del gas, no puede explotar.

4.1.3 Desventajas.

Este tipo de procesos requieren de una inversin no menor, por lo que el capital debe ser
relativamente alto para su puesta en marcha pero est garantizado que es rentable y que su
inversin es recuperada en el mediano plazo.

Captulo 3: Metodologa

CAPTULO 5
CONCLUSIONES

Captulo 5: Conclusiones

Captulo 5 Conclusiones
La mayora de las industrias relacionadas al tema de produccin tienen si o si algn procesos con
intercambio de masa y calor, si bien es cierto estos procesos bastante complejos, por todas la
variables que estn sujetas a l, as tambin como sus operaciones unitarias directamente
relacionadas con el producto y que determinan nuestro producto final.
Resulta interesante como gracias a la transferencia de masa y de energa se puede redisear o
reestructurar un proceso o una maquinaria a fin de optimizar y aprovechar al mximo nuestros
recursos disponibles, tanto como materias primas, mano de obra, gastos operacionales, de
produccin incluso como poder solidarizar con el medio ambiente, contribuyendo con una
formacin integral de un ingeniero civil industrial.
En este informe complementamos los conceptos de las clases con una industria de los cereales
como Avensur S.A. y analizamos en detalle cada etapa de la transformacin de la materia prima a
diversos productos comercializados en el mercado.
Conocer el funcionamiento de cada mquina fue primordial para nuestro estudio y
complementacin de contenidos, por ejemplo tener conocimiento de cul es la funcin de cada
mquina y porque su estructura de diseo explicada en base a la transferencia de masa y de calor
con lleva a concluir que cada vez se pueden ir mejorando esta maquinarias, cambiando algunos
materiales por otros ptimos para los procesos o incluso esto nos permite poder reestructurar
nuestra receta de produccin.

En chile desde el ao 1919 se est cultivando avena para el consumo humano (anterior a esta
fecha se usaba para forraje para ganado). Gracias a las condiciones climticas y de suelo que
dispone el sur de Chile para el cultivo de este cereal, es cotizado a nivel internacional es por eso
que el proceso de elaboracin debe estar gestionado y regularizado.

La empresa Avensur dedicada al cultivo de avena y a la vez a la produccin de hojuela y granos

estabilizado ubicada en Lautaro novena regin, siembra 2500 hectreas de avena de las cuales
procesan 3.0 toneladas por hora que en primer lugar limpian y clasifican, descascaran y lo
estabilizan para la elaboracin de grano estabilizado de avena y lo cortan y lo laminan para la
elaboracin de hojuela de avena. Sus mercados son bsicamente internacionales por lo que el
nivel de gestin debe ser idneo.

Avensur S.A

22

BIBLIOGRAFA

Avensur, empresa chilena, www.avensur.cl, visitada el 28 de Noviembre del 2013.

Odepa, ministerio de agricultura, gobierno de chile. www.odepa.gol.cl visitada el 10
de diciembre del 2013.

Labbe, Exportaciones Limitada. Ficha tcnica avena pelada estabilizada,

http://www.labbexport.cl/downloads/avenaestabilizada.pdf, visitada el 10
de
diciembre del 2013.

Sag , servicio agrcola y ganadero de chile, www.sag.gob.cl , visitada el 29 de

noviembre del 2013.

Industrial alimentaria Espaa, Enciclopedia de salud y seguridad del trabajo, Directora

del captulo Deborah E. Berkowitz, www.insht.es , visitada el 29 de noviembre de
2013.

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