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GUA DE ESTUDIO DE CASO

Cdigo: I-EC
1- INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO
Seor Aprendiz:
Este caso ha sido elaborado con el fin de recoger evidencias de su conocimiento, relacionadas con el Modulo
de Formacin en curso.
Usted debe:

Analizar la situacin presentada y responder las preguntas o presentar soluciones a las eventualidades
consignadas.
Diligenciar los datos personales de identificacin y los relacionados con el programa de formacin, las
competencias y los resultados de Aprendizaje.
Presentar siempre la evaluacin en presencia del instructor, utilizando letra clara y legible, si requiere
ayuda para ello, solictela.
Firmar la evaluacin si esta de acuerdo con el resultado.

2- DATOS GENERALES
PROGRAMA DE FORMACIN: MANEJO EN GESTIN AMBIENTAL

COMPETENCIAS: Dominio e implementacin de tcnicas de manejo de un ambiente ms

Agradable

RESULTADO DE APRENDIZAJE: Proyecto de las 5 s

Nombre del Instructor: _Liliana Mara Garca __
Nombre del Alumno: Michel Valentina lvarez Moreno TI, CC. 99070910779
Ana Mara Arango Palacio
TI, CC. 00011501796
Lugar: Institucin Educativa Hernn Villa Baena ____

Fecha: _5 de septiembre del 2016

Querido Aprendiz, seleccione un espacio fsico al que pueda aplicarle el concepto de las 5s, tome
una fotografa al antes y despus y explique en un informe corto el resultado de cada una de las S.
Qu espacio eligi para aplicarle las 5s
_CARNICERIA FAMILIAR- Interior cuarto frio_

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FOTOGRAFIA:
ANTES

DESPUES

INFORME

SEIRI:
CLASIFICACION:
PRODUCTOS 1
CATEGORIA:
Carne de res
Carne de cerdo
Pollo
Chorizo
Pulpas
Carne molida

PRODUCTOS 2
CATEGORIA:
Pescado
Bandejas de pescado
Alitas
Muslos de pollo

PRODUCTOS 3
CATEGORIA:
Hgado
Hueso

Categora de los productos ms utilizados en la carnicera

Categora de los productos de segundo rango ms utilizados en la carnicera
Categora de los productos de los menos utilizados en la carnicera

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ANTES

DESPUES

SEINTON:
ORGANIZAR:
-Lo primero que implementamos fue los productos que ms se vendan en la
carnicera y en este caso era la carne de cerdo, la carne de res; y la carne
blanca que en este caso era el pollo. Organizamos por canastas cada uno de
ellos y como no se podan marcar con papeles porque sera muy antignico en
los alimentos, con bolsas blancas y negras lo clasificamos de una mejor
manera.
Tuvimos en cuenta los siguientes pasos:
1. Los chorizos como no podan quedar en el suelo por que podan ser
pisados por el carnicero cuando fuese por ellos los colgamos con unos
ganchos para carne y as tener aparte de un mejor aseso para ellos una
mejor organizacin de este bien que se le est prestando a la sociedad.
2. La carne de cerdo y la carne de res como no podan ser marcadas las
organizamos cada una es su respectiva canasta y para que todo fuese
ms eficiente en bolsas blancas depositamos la carne de cerdo y en las
negras la carne de res, porque la perspectiva de cuando llegamos era
que estas dos aunque estaban en estas bolsas no estaban separadas
correctamente.
3. Las pechugas de pollo fueron organizadas en una sola canasta y aparte
en otra se colocaron las bandejas de pollo, las alitas y los chorizos de

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este mismo alimento (Pollo), pero las dos juntas para saber con exactitud
dnde estaban situadas las carnes blancas.
-Todos estos alimentos fueron puestos en la parte superior o delantera
ya que son productos que la gente consumo ms a menudo.
4. En el extremo de atrs pusimos lo que eran las pulpas de frutas y las
separamos en una bandeja por que como pusimos notarla al igual que
los chorizos se encontraban en el suelo.
5. Por ultimo colocamos en otras canastas lo que eran los hgados, el cebo
de los marranos y colocamos todos para que esto se viera mucho ms
organizado y con una higiene mucho ms mejorada.
ANTES

DESPUES

SEISO:
LIMPIEZA:
Ya al tener los productos clasificados empezamos a limpiar el cuarto frio dando
una higiene al lugar para poder as poder tener una mejor manipulacin y
organizacin de los alimentos.
Lo que hicimos fue:
-LAVADO DE LAS CANASTAS, BANDEJAS Y GANCHOS:
Primeramente, lavamos todas las canastas ya que son recipientes en las que
bamos a depositar alimentos como pollo, bandejas de pollo, carne de res,
carne de cerdo, carne molida, etc., las enjuagamos de ah las estregamos con
un cepillo y cloros, las volvimos a enjuagar y de ah las estregamos con
detergente y finalmente las enjuagamos de nuevo, hicimos todo los mismos
procedimientos con las bandejas y los ganchos hasta obtener una buena
higiene en cada uno de los recipientes.

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-LAVADO INTERIOR DEL CUARTO TIL:

Como ya tenamos el cuarto vaco, empezamos a limpiar los pisos con cloros
estregndolos con el zoco y echndoles quita grasa para poder que el piso no
quedara ni pegajoso ni grasoso y poder obtener un limpiado mucho ms
mejorado; las paredes las limpiamos con un trapo seco con detergente ya que
como es un cuarto frio escurra agua y no haba necesidad de mojar los trapos
ya que formaramos un charquero.
ANTES

DESPUES

SEIKETSU:
ESTANDARIZACION

-Revisar el cuarto frio para verificarnos que est

funcionando adecuadamente y con la temperatura que
ANUALMENT debe ser debida, la temperatura establecida era de 2 o
E:
3, entonces se debe llevar un control muy precioso de
este ya que en este lugar se encuentran productos los
cuales pueden daarse por la falta de refrigeracin como
la carne, el pollo y las pulpas de frutas.
-Se llevara a cabo la limpieza de la cava para evitar
infecciones que se presenten all y ms por productos de
mayor venta que son los ms vendidos en la carnicera.

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SEMANALMENT
E:

-Cada domingo despus de las 12:00 am se le

implementara un inventario a este cuarto para saber
cules productos son los ms vendidos y cuales son ms
escasos.
-Se lavaran las canastas cada tres das por la sangre que
expulsa la carne para mantener una higiene mucho ms
adecuada.

SHITSUKE:
DISCIPLINA:
Considerando que es un lugar muy frio y de uso diario para mantener su orden
y limpieza deben de tener presentes estos aspectos
-

Tener un habito de limpieza y orden ms constantemente

Respetar el orden de las cosas y el aseo del lugar

Mantener los contenedores de los productos limpios

CONCEPTO: CUMPLE_____ AN NO CUMPLE_____

Si el concepto es AN NO CUMPLE, el instructor deber describir a continuacin la competencia
faltante, orientar la forma en que puede ser adquirida, concertar la fecha en que se recoger la
evidencia y transcribirla al plan de mejoramiento.
FECHA DE ENTREGA DE RESULTADOS: Da___Mes___Ao___
____________________
FIRMA DEL APRENDIZ

_____________________
FIRMA DEL INSTRUCTOR