Boletn Electrnico sobre Acuicultura Sostenible y Ecolgica

N. 3 - DICIEMBRE 2010

REPORTAJE - A FONDO:

Creatividad para buscar la valorizacin

de los subproductos de la acuicultura

Otros Contenidos:
Stefan Bergleiter - Naturland:

Avances Aquanostrum

Empresas - Naturix:

Ecotecnologas
Sistemas de recirculacin

Es importante comunicar al consumidor

que un producto ecolgico no es slo
una etiqueta
Apostando por la trucha ecolgica y el
turismo rural

Informacin sobre cursos de

formacin y otros temas de inters

Colaborador

Boletn N.3 - Contenidos

ENTREVISTA a STEFAN BERGLEITER:
Experto certificaciones de pesca y acuicultura de Naturland (Alemania), la
principal certificadora de productos de acuicultura sostenible.
AVANCES DEL PROYECTO AQUANOSTRUM:
Actividades y Formacin
REPORTAJE - A FONDO:
Subproductos de la pesca y la acuicultura
EMPRESAS - NATURIX:
Apostando por la trucha ecolgica y el turismo rural
ENTREVISTA a JUAN MANUEL GARCA DE LOMAS:
CTAQUA se est configurando como el mejor instrumento para
incrementar la competitividad de las empresas
ECOETIQUETAS:
Directrices de certificacin mundial para la acuicultura de FAO
ECOTECNOLOGAS:
Sistemas de recirculacin de agua para cultivos en tierra
ECOPRODUCTO:
Langostino orgnico de Madagascar
RECICLAJE:
Papel y cartn: mucho por reciclar
GASTRONOMA:
Receta: Corvina con Almendras
HERRAMIENTAS:
Enlaces recomendados

Stefan Bergleiter - Naturland:

Es importante comunicar al consumidor

que un producto ecolgico no es slo una
etiqueta
Naturland es la principal certificadora de
productos de acuicultura sostenible del mundo.
De origen alemn, esta organizacin fue la
responsable de acreditar el primer cultivo
ecolgico en Espaa.

ENTREVISTA

En entrevista con Aquanostrum, Stefan Bergleiter,

encargado del rea de acuicultura Naturland,explica los
pasos a seguir para implementar un cultivo ecolgico,
las dificultades de su implementacin y cules son los
nichos de mercado para estos productos.

Existe un mercado para los productos

del mar ecolgicos en Espaa?

Cunto tiempo requiere una empresa

que desea certificarse?

S.B: Es importante desarrollar la acuicultura

ecolgica en Espaa, pues ciertamente no es
un pas donde se puedan reducir los costes de
mano de obra y productivos en el mbito de
la acuicultura. Por ello, los productores deben
trabajar en mercados de un mayor valor para
sus productos y enfocarse tambin en el
mercado nacional, donde los consumidores
tienen mucho conocimiento sobre la calidad
de los productos del mar y pueden identificar
la calidad de los productos ecolgicos.

S.B: Primero realizamos una visita de

evaluacin de las instalaciones para poder
saber ms de la empresa y para que tambin
tengan la oportunidad de conocer ms sobre
Naturland. En forma conjunta trabajamos
lo que hemos denominado un plan de
conversin que identifica algunos aspectos
que deben ser modificados. Por ejemplo, se
organiza si la certificacin se va a realizar en
todas las instalaciones al mismo tiempo o si
se implementar de una en una.
A continuacin, la empresa debe hacer
sus deberes, y luego viene la primera
inspeccin.

Es importante comunicar al consumidor

que un producto ecolgico no es slo una
etiqueta o slo un proceso productivo, sino
tambin que la calidad del alimento en s es
particularmente buena.
Por supuesto que Espaa cuenta con un
abastecimiento privilegiado de pescados de
captura, pero cada vez es ms comn ver
en el mercado trucha, lubina o dorada de
crianza. Puedo imaginar que existe un nicho
de mercado para estos productos.

Al menos se necesita un ciclo completo

productivo para adaptar las condiciones al
cultivo ecolgico, por lo tanto el tiempo va
a depender tambin del tipo de especie que
se quiera certificar, por ejemplo en tilapia
puede ser muy rpido, mientras que en
trucha puede demorar un par de aos.

Boletn AQUANOSTRUM N3- Diciembre 2010

ENTREVISTA

Es importante comunicar al consumidor que un

producto ecolgico no es slo una etiqueta

Cul es la mayor dificultad a la

hora de adaptar un cultivo a una
produccin ecolgica?
S.B: El mayor tema que enfrentamos en la
acuicultura ecolgica es el abastecimiento de
alimentos acucolas que estn debidamente
certificados. Existen empresas nacionales e
internacionales que comercializan los piensos
para acuicultura ecolgica, pero a su vez
stas deben certificar todos los ingredientes
de la composicin de la dieta, incluidos los
vegetales y los cereales.
Muchas veces esta demanda de ingredientes
orgnicos debe competir con alimentos
que son utilizados para consumo humano
y por lo tanto son ms costosos, adems
de la necesidad de importarlos, pues no se
encuentran en los mercados locales.
Creemos que en este sentido se debera
fomentar el uso de materias primas locales
como ingredientes de las dietas acucolas
certificadas. Esto ya est sucediendo en India o
en Brasil, donde los productores cuentan con
dietas propias para el cultivo de langostino
ecolgico.
Pero stas deben ser acciones
individuales o de asociaciones que
estn trabajando en conjunto el tema
de la acuicultura ecolgica?
S.B: La integracin de las empresas es
absolutamente crucial en todos los aspectos

que requieren contar con insumos

apropiados para la certificacin ecolgica,
como por ejemplo el abastecimiento de los
alevines. Lo que hemos visto es que muchos
problemas se generan por no contar con
suficientes materias primas certificadas,
como puede ser el caso de un productor al
que se le acaba el alimento para los peces y
no puede reemplazarlo por otro cualquiera.
En cuanto a mercados, Cules son los
ms importantes para los productos
del mar ecolgicos?
S.B: En Europa, destacan Suiza, Austria,
Holanda, Reino Unido y Francia. Estos pases
se han convertido en mercados importantes,
adems de Alemania. Entre los mercados
emergentes se encuentran Polonia, Rusia,
Estados Unidos y Canad.
En el caso de Espaa es distinto, pues los
consumidores tienen una percepcin
diferente de la calidad de los productos
alimenticios. Cada vez que voy a Espaa
puedo ver la buena presentacin que tienen
los productos del mar, en particular, y la
facilidad con que se obtienen productos de
buena calidad frescos. Pero creo que la vida
urbana est creciendo en Espaa y cada vez
hay menos gente que est familiarizada con
la vida rural, por lo tanto existe un potencial
en ese segmento.
Ms informacin: www.naturland.de
Boletn AQUANOSTRUM N3- Diciembre 2010

Avances de AQUANOSTRUM
AULA DE FORMACIN
El Aula de Formacin en Acuicultura sigue su
desarrollo. En primer lugar, ya han finalizado
los cursos que se estaban celebrando: Cultivador de Peces y Coordinacin Tcnica en Acuicultura Sostenible, de 50 horas cada uno.
El cierre de estos cursos ha contado con un elevado grado de satisfaccin por parte del alumnado, referido tanto al contenido terico de los
mismos, como a los componentes ms prcticos. Cabe destacar el xito de las sesiones prcticas del curso de Cultivador de Peces, donde los alumnos y
alumnas han podido poner en prctica in situ los conocimientos que han ido adquiriendo en las clases. Estas
sesiones han tenido lugar en las instalaciones de la empresa ProBo Acuicultura, S.L.L.
En segundo lugar, se ha abierto de nuevo el plazo de inscripcin de los cursos, con la novedad del cambio
en la metodologa, pudiendo hacerse a distancia, mediante plataforma on-line. De esta forma, los cursos
Gestin y Administracin de empresas en Acuicultura Sostenible y Coordinacin Tcnica en Acuicultura
Sostenible, tendr una metodologa on-line exclusivamente. Por su parte, los cursos Cultivador de Peces
y Cultivador de Moluscos, tendrn una metodologa mixta, distribuida de la siguiente manera: a distancia,
mediante plataforma on-line, para el contenido terico, y presencial para el contenido prctico.

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Avances de AQUANOSTRUM
Jornada de Acuicultura Sostenible y Ecolgica

El equipo tcnico de Aquanostrum y sus colaboradores continan organizando la

Jornada de Acuicultura Sostenible y Ecolgica. Este encuentro pretende reunir a
destacados representantes de los distintos sectores relacionados con la produccin pesquera y acucola. De esta forma, se facilitar un espacio comn que posibilite el intercambio de experiencias, reflexiones y tendencias. La fecha estimada
para la celebracin de la Jornada es en febrero de este prximo ao.

Red de Acuicultura Sostenible y Ecolgica

Se est organizando el 3 encuentro de la Red de Acuicultura Sostenible y

Ecolgica, momento clave para la consolidacin y mantenimiento en el tiempo
de la misma, funcionando y siendo gestionada por los rederos y rederas que la
constituyen, garantizando as su continuidad una vez concluya el proyecto
Aquanostrum.

Gua Buenas Prcticas y Estudio Diagnstico

Ya est concluida la Gua sobre buenas prcticas de Acuicultura Sostenible y Ecolgica, importante recurso para el desarrollo de la actividad acucola desde una perspectiva sostenible,
cuya finalidad es prctica, informativa y formativa, incluyendo fotografas y diseos representativos de la acuicultura sostenible y ecolgica. Este documento est directamente relacionado
con el Estudio-Diagnstico de la acuicultura sostenible y ecolgica: potencialidad econmica y recomendaciones, puesto que es el resultado de las experiencias recogidas en la investigacin. Dicho estudio tambin est finalizado.

Programa de Asesoramiento Empresarial

Contina el Programa de Asesoramiento Empresarial. Esta actividad se subdivide en dos: por

un lado, el asesoramiento formativo, incluido en la programacin de los cursos del Aula de Formacin en Acuicultura, donde se imparte una sesin presencial en grupo, centrada en ofrecer
nociones generales del sector empresarial acucola; por otro, el asesoramiento empresarial, una
actuacin ms especfica, dirigida a emprendedores interesados en crear o renovar proyectos
de acuicultura.

PARA MS INFORMACIN:
Correo electrnicos :
aquanostrum@malaga.es / mrgarcia@malaga.es
Telfonos: 952069255 / 239
VISITA NUESTRA WEB: www. aquanostrum.malaga.es
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REPORTAJE
A FONDO

Creatividad para buscar la valorizacin

de los subproductos de la acuicultura
La creatividad parece ser una de las consignas al hablar de valorizacin de subproductos de la acuicultura y la pesca. El alimento para peces o mascotas puede ser uno
de los usos del aceite de pescado derivado de deshechos de la pesca o de los cultivos
marinos. Otros usos pueden estar ligados con la industria qumica, para la elaboracin de pinturas y curtidos; o la industria farmacutica, la cosmtica, entre otros.

Existen algunas publicaciones cientficas, segn Miguel Jover, catedrtico de acuicultura de la Universidad
Politcnica de Valencia (UPV), que destacan el uso de descartes de la pesca y los subproductos de la
transformacin del pescado como fuente de protena para la alimentacin de los peces. Eso s, sostiene
el investigador, para su utilizacin en los piensos acucolas es necesario todava optimizar los sistemas de
conservacin y mejorar dichos subproductos, junto con estudiar los niveles de inclusin en los piensos para
truchas y especies marinas Mediterrneas.

Produccin en Espaa

La industria conservera y transformadora de productos de la pesca en Espaa genera alrededor de 150

millones de Kg. anuales de subproductos.
Existen a nivel nacional ocho fbricas que elaboran harina y aceite de pescado en base a subproductos, cuatro
estn en Galicia, dos en Cantabria, una en el Pas Vasco y otra en Andaluca. En 2009, estas fbricas produjeron
30.000 toneladas de harina de pescado y 8.000 toneladas de aceite de pescado, segn datos de la Agrupacin
de Fabricantes de Aceites Marinos S.A. (AFAMSA).
En principio, todos los subproductos que se generan en las tareas de procesado de pescado tienen
potencialmente un aprovechamiento explica Julio Maroto Leal, coordinador del rea Tecnologa de
los Productos Pesqueros de Fundacin Cetmar. De hecho, en el mercado existen multitud de productos
derivados que se comercializan
Boletn AQUANOSTRUM N3 - Diciembre 2010

REPORTAJE
Creatividad para buscar la valorizacin de los subproductos de la acuicultura

Esta actividad genera unos

subproductos que son excelentes
materias primas para una alta
diversidad de aplicaciones...
La conversin de estos subproductos en un nuevo
recurso, aade Jover, resulta de gran inters para el
sector productor, pues por una parte pone en valor
un subproducto y por otro contribuye a la
sostenibilidad de la alimentacin.
De acuerdo a las conclusiones del estudio Tcnicas
de minimizacin, tratamiento y gestin de residuos
de la acuicultura, financiado en el marco del Plan
Nacional de la Junta Nacional Asesora de Cultivos
Marinos (JACUMAR), de la Secretara General del Mar,
la acuicultura genera unos residuos que se denominan
as solamente por el destino final y el propsito inicial
de deshacerse de ellos. En realidad esta actividad
genera unos subproductos que son excelentes
materias primas para una alta diversidad de
aplicaciones industriales y comerciales.
No obstante, segn Azti Tecnalia, la dispersin en la
generacin reduce el nivel de rentabilidad del uso de
dichos subproductos, por lo que an est pendiente
realizar a futuro un anlisis de viabilidad econmica.
Los residuos identificados en el proyecto, que involucr
a las Comunidades de Andaluca, Catalua, Canarias
y Galicia, podran tener interesantes oportunidades
de revalorizacin. Por ejemplo, el pescado que no
alcanza la talla comercial podra ser utilizado en la
elaboracin de surimi. Otros usos estn relacionados
con la produccin de biogs y compostaje a partir
de los restos de algas o lodos de fondos decantados
y otros subproductos de pescado para usos no
alimentarios, segn explic Jaime Zufa, investigador
principal del Centro Tecnolgico de Investigacin
Marina y Alimentaria Azti-Tecnalia.
Zufa destac una experiencia prctica de
reutilizacin de residuos de trucha de cultivo,
que fueron usados para la alimentacin de una
granja de visones en Espaa, generando una nueva
oportunidad de negocio que tambin podra aplicarse
en la nutricin de los animales de parques temticos
o zoolgicos.

Foto 1: Compostador. Foto 2. : Cremas y mascarillas.

del proyecto de Ctaqua. Fotos de Ctaqua.

Aceites, cremas y compost

En el caso de resultados prcticos, el Centro

Tecnolgico de la Acuicultura de Andaluca - Ctaqua
- desarroll un proyecto denominado Valorizacin
de los Subproductos Animales No Destinados Al
Consumo Humano (SANDACH) procedentes de la
acuicultura andaluza que concluy en noviembre
pasado.
Un compost de alta calidad, una crema hidratante y
una mascarilla en base a la molienda de concha de
ostiones, y la extraccin aceites ricos en Omega 3
y 6 para su uso en alimentacin, son algunos de los
resultados de este innovador proyecto.
El objetivo de esta iniciativa es poder convertir un
subproducto costoso de eliminar y almacenar, en
una posible fuente de ingresos para el acuicultor,
alcanzando mejores rendimientos en la produccin,
explic la responsable del proyecto, Blanca Neira.
Boletn AQUANOSTRUM N3 - Diciembre 2010

REPORTAJE
El uso del compost se verific a travs de ensayos con
diversos colaboradores, entre los que se encuentra el Centro
Agronmico de la Agroindustria (ADESVA), donde se evalo
su comportamiento como abono en el cultivo de la fresa,
aclara la profesional.
Del mismo modo, se analiz el uso de vsceras de dorada y
lubina para obtener productos de alto valor aadido, entre los
que se encuentra el DHA (90 % de pureza aproximadamente)
en su forma etlica, apto para consumo humano y beneficioso
para la salud.

beneficiosos para la salud humana).

Este trabajo fue desarrollado por Ctaqua con los grupos

de investigacin de Qumica de Biomolculas y Procesos
Alimentarios y de Ecologa Acutica y Acuicultura de
la Universidad de Almera. Mientras que en conjunto con
la Asociacin Nacional de Fabricantes de Conservas de
Pescados y Mariscos (ANFACO-CECOPESCA) se obtuvo
aceite de pescado rico en DHA y EPA (cidos grasos muy

Por su parte, SANASUR, Laboratorios Naturales del Sur S.L, identific la molienda de conchas, por su
contenido en carbonato clcico y en ncar y por sus propiedades exfoliantes y revitalizantes, como una
materia prima excelente para utilizarla en cosmtica.

Dificultades

La dificultad de poder utilizar estos subproductos, especialmente

de la pesca, estriba ms en los impedimentos de orden logstico
que en la potencialidad, asegura Julio Maroto (Cetmar). Muchos
subproductos se generan a bordo de buques pesqueros.
Los de bajura y altura producen menos cantidad porque sus procesos
son ms sencillos; an as, el no disponer de sistemas de congelacin
para su conservacin casi los descarta de participar en estas iniciativas
de reutilizacin de subproductos.

Convertir un subproducto
costoso de eliminar y
almacenar, en una posible
fuente de ingresos para el
acuicultor, alcanzando
mejores rendimientos
en la produccin

Por lo tanto, por un aspecto logstico seran solamente los buques

congeladores de gran altura los que tendran los medios tcnicos
para hacerlo, asegura el representante de Fundacin Cetmar. No obstante, la ocupacin de
parte de la bodega de estas embarcaciones en detrimento de las materias primas tradicionales dificultara
mucho la comercializacin, porque el precio se incrementara.

Otro problema a considerar es la dispersin y atomizacin: se producen pequeas cantidades de

subproductos en localizaciones alejadas. Ello repercute negativamente a la hora de plantearse la estrategia
para aglutinar dichos subproductos y hacerlo bajo unas especificaciones de calidad similares.
Un aspecto que no se debe olvidar al hablar de valorizacin es el conocimiento y la experiencia de otras
empresas que estn inmersas en esta dinmica industrial. Es muy difcil entrar en un mercado que ya est
copado por otras empresas, las que disponen de canales comerciales creados durante aos, apunta Maroto.
Boletn AQUANOSTRUM N3 - Diciembre 2010

REPORTAJE
Otras posibilidades

De todos los subproductos, Maroto piensa que son las pieles las que ms posibilidades tienen. De ellas
se extrae gelatina e hidrolizados de colgeno con mltiples aplicaciones. Tampoco habra que olvidar los
exoesqueletos (esqueleto externo) de crustceos con posibilidades de dirigirse a la obtencin de quitinaquitosano y obtencin de pigmentos naturales de utilidad en acuicultura.
En el caso de la gelatina de pescado, es obtenida mediante la ebullicin prolongada de piel de animal,
del tejido conectivo o de los huesos. Su uso alimentario ms comn es como estabilizador, espesante o
texturizador en helados o mermeladas. Otro caso es la obtencin de cido Hialurnico (AH). Se trata de
un compuesto con propiedades antiinflamatorias y anti edematosas.

Qu pasa con otros residuos en instalaciones en tierra?

Los productores son los que ms residuos generan en cualquier instalacin acucola, seala Francisco
Espins, investigador de la Universidad de Valencia. Los residuos producidos son un problema, ya que su
eliminacin supone un esfuerzo econmico para cualquier empresa.
La mayor parte de este tipo de residuos
estn compuestos por materia orgnica,
aunque en su composicin tambin se
encuentran sustancias como el fsforo y
el nitrgeno, y en mucha menos cuanta
cadmio, cobre, nquel plomo, cinc, mercurio
y cromo.
La caracterstica principal de estos
residuos es su gran contenido en agua, por
lo que hay que reducirlo antes de poder
utilizarse para cualquier otro uso. Esto se
puede realizar mediante una centrifugacin
mecnica o mediante mtodos qumicos.
Una vez estos residuos han obtenido una consistencia adecuada, el paso siguiente es compostarlos (si la
instalacin posee una Estacin Depuradora de Aguas Residuales los lodos ya salen compostados), y una vez
listo este proceso ya se obtiene un producto al que se le pueden dar varios usos. Uno de ellos es aplicarlos
como abono de campo, estableciendo relacin con agricultores de la zona y facilitndoles el estircol.
Se puede utilizar una especie de lombrices (lombriz roja californiana o Eisenia foetida) que transforman los
lodos en humus de lombriz (producto con alto valor en el mercado), con el aadido de generar una gran
cantidad de lombrices que pueden ser destinadas a la venta, apunta Espins.
Sin embargo, para evitar todo esto, se pueden coger los residuos una vez se ha eliminado la mayor parte
del agua que poseen, y colocarlos en un digestor, de forma que se obtiene biogs y biol (residuo que puede
ser utilizado como abono de campo).
A pesar de todas las soluciones ecolgicas propuestas para los residuos acucolas, stos siguen siendo
un problema para todas las instalaciones acucolas, y son motivo de investigacin constante en empresas
y universidades. Concuerdan los entrevistados que el problema an no est solucionado: hay una parte
cientfico tcnica y una parte netamente empresarial. De la conjuncin de ambas nace la solucin, aseguran.
Boletn AQUANOSTRUM N3 - Diciembre 2010

TESTIMONIO EMPRESA:
NATURIX

Apostando por la trucha

ecolgica y el turismo rural
La empresa Naturix Iniciativas es una compaa
familiar que ha apostado por innovar en la acuicultura
rural. Su principal actividad es el cultivo de trucha que
desarrolla en Valderrebollo (Guadalajara, Castilla la
Mancha), al cual han asociado un atractivo proyecto de actividades de ocio y
pesca deportiva.
A travs de un lago de pesca, ubicado en las mismas instalaciones de la piscifactora, los turistas o deportistas
aficionados pueden practicar la pesca con mosca, realizar visitas guiadas, participar de talleres y degustaciones
y disfrutar del entorno. Para ello, el lago es regularmente repoblado con ejemplares de trucha criados en la
propia explotacin, con tallas entre los 300 gramos y medio kilo.
En entrevista con Aquanostrum, Curro Villareal Acebedo, director general de Naturix Iniciativas, nos explica
el funcionamiento de esta empresa que tiene una produccin anual cercana a las 100 toneladas. Adems, nos
comenta uno de los grandes logros de 2010, la obtencin de la certificacin ecolgica para la trucha.
Cul es el enfoque de la empresa Naturix?
C.V.: Nos hemos enfocado en la trucha, pues es uno de los pocos productos de acuicultura continental que
se pueden desarrollar en Castilla y La Mancha. Queremos apostar no solo por el producto entero eviscerado
como se viene haciendo, sino tambin por el desarrollo de productos con valor aadido, de tercera, cuarta
o quinta gama, para que el cliente final tenga en su casa un alimento listo para comer.
Actualmente tenemos cerca de 500 clientes a los que enviamos la trucha envasada al vaco a domicilio, a travs
de pedidos mensuales o quincenales. Estas truchas son enviadas en cajas de 10 a 15 kilos y estn envasadas
unitariamente al vaco. Eso les permite a los compradores tener un producto fresco y con certificacin
ecolgica.
Quin acredita esa certificacin de la trucha ecolgica que acaban de obtener?
C.V.: Estamos trabajando con SOHISCERT, Sociedad Hispana de Certificacin Agroalimentaria en produccin
ecolgica. Nos llevamos todo un ao para desarrollar la estrategia y definir el mtodo para aplicar los
conceptos de trazabilidad y control de las densidades de carga, el tipo de pienso, el uso o no uso de
medicamentos y el origen del pez. Con todo este trabajo se ha conseguido la certificacin orgnica para el
primer lote que sali en noviembre y para los sucesivos, que esperamos sean muchos.

Boletn AQUANOSTRUM N3 - Diciembre 2010

TESTIMONIO EMPRESA:
NATURIX

La idea es poder integrar

la acuicultura con otras
actividades como son el ocio,
la restauracin y el turismo,
es decir, fomentar el
desarrollo rural

Es muy difcil pensar en obtener un pienso

ecolgico con materias primas locales?
C.V.: La idea es poder transmitir a los agricultores
y ganaderos de la zona que la piscicultura de trucha
puede ser demandante de una serie de harinas que
ellos podran ayudar a desarrollar, en conjunto con
los piscicultores. Con estas materias se podran
probar dietas experimentales para la acuicultura.
Podra ser una alternativa para el mundo rural y
sobre todo para reducir el impacto que puede
generar el traer pienso ecolgico desde otros
pases, como es nuestro caso, pues en Espaa an
no se hace este tipo de dietas.

Qu acciones se pueden desarrollar para

incentivar nuevos negocios y recuperar el
mundo rural?
C.V.: Adems de la produccin de trucha
ecolgica, hemos apostado desde el primer da por
la recuperacin de una laguna para hacer que el
consumidor venga y obtenga el producto con su
propia caa de pescar. La idea es incentivar la pesca
en los nios para que se acostumbren a comer
pescado. Adems se realizan visitas a la piscifactora
y se conoce el proceso productivo de la trucha.
La idea es poder integrar la acuicultura con otras
actividades como son el ocio, la restauracin y el
turismo, es decir, fomentar el desarrollo rural.

Boletn AQUANOSTRUM N3 - Diciembre 2010

ENTREVISTA
JUAN MANUEL GARCA DE LOMAS

CTAQUA se est configurando como el

mejor instrumento para incrementar la

competitividad de las empresas

Juan Manuel Garca de Lomas es gerente del Centro Tecnolgico de Acuicultura de Andaluca, CTAQUA, dedicado a fomentar el I+D+i en las empresas del sector. En la siguiente
entrevista nos ofrece detalles sobre las actividades del Centro que dirige.
Cules son las iniciativas emprendidas desde
CTAQUA para fomentar la innovacin competitiva de
las empresas de acuicultura en Andaluca?
J.G.L: Desde que se cre CTAQUA, ha sido una constante
en su funcionamiento el desarrollo de propuestas de
proyectos relacionados con los aspectos que de manera
directa estn condicionando el desarrollo y expansin
de la acuicultura en nuestra Comunidad en particular, y
en nuestro pas y en Europa en general.
De manera concreta, estamos trabajando con las
empresas para identificar cules son sus necesidades
reales en I+D e Innovacin. Creemos que la clave del
xito de la actividad pasa por afrontar cambios
sustanciales en los procesos, que garanticen su
sostenibilidad ambiental y econmica.
Podemos resumir algunas de las principales iniciativas
desarrolladas hasta la fecha: proyectos de I+D en
reas de nutricin, valorizacin de residuos, control de patologas y valorizacin comercial mediante el
transformado. A ello se suma tambin la organizacin de jornadas de difusin y transferencia de resultados,
reuniones sectoriales con carcter permanente de manera individual y colectiva con empresas del sector, y
el impulso a proyectos motrices de trabajo coordinado entre Universidad y empresas, entre otros.
Sera muy prolijo entrar a detallar cada una de ellas, pero creo que CTAQUA se est configurando como el
mejor instrumento para incrementar la competitividad de las empresas.
Cmo se puede apoyar a las empresas a realizar una acuicultura ms sostenible a nivel ambiental?
J.G.L: Indudablemente son las propias empresas las primeras interesadas en llevar a cabo su actividad de
manera ambientalmente sostenible. Es por ello, que la colaboracin ofrecida por CTAQUA siempre ha sido
muy bien acogida por las empresas.
Boletn AQUANOSTRUM N3- Diciembre 2010

ENTREVISTA
JUAN MANUEL GARCA DE LOMAS:
Gerente de Ctaqua

Las lneas de trabajo que les hemos planteado se concretan atendiendo a una planificacin adecuada,
a la consideracin del entorno como el gran aliado en el
Creemos que la clave
xito productivo y al compromiso permanente mediante
del xito de la actividad
la certificacin ambiental. En esta lnea, se han desarrollado
pasa por afrontar
acciones de valorizacin de residuos del transformado,
cambios sustanciales en
planificacin sectorial incorporada al entorno, control de los
los procesos, que
vertidos, etc.
Tambin quiero destacar el apoyo de CTAQUA al desarrollo de
la Acuicultura Ecolgica de mano de la Asociacin empresarial
ASEMA y de la OPP-56.

garanticen su
sostenibilidad ambiental
y econmica.

Qu acciones han desarrollado para optimizar el uso de los subproductos de la industria acucola?
J.G.L: Estamos trabajando en la valorizacin
de los productos acucolas en tres lneas bien
definidas: obtencin de cidos grasos poli
insaturados (omega 3 y 6) a partir de los residuos
del transformado y con el fin de enriquecer otros
alimentos, obtencin de molienda de conchas
de ostin para su utilizacin en cosmtica, y
la produccin de compost (abono orgnico)
destinado a su utilizacin en el cultivo de plantas
ornamentales.
No descartamos otros usos como la obtencin
de harinas, torta proteica o incluso la obtencin
de molculas especficas procedente de los residuos de los crustceos. En cualquier caso siempre maneja un
doble objetivo: Reduccin de residuos y sostenibilidad econmica en su gestin.
En la foto: Vista de la sala durante la jornada sobre el proyecto de Ctaqua Valorizacin de los SANDACH de la acuicultura andaluza,
celebrada el pasado mes de noviembre en El Puerto de Santa Mara

Cul es el sello diferenciador de los productos de acuicultura que se desarrollan en Andaluca?

J.G.L: De manera general podemos decir que la sea de identidad del producto acucola en Andaluca es la
calidad. El producto andaluz quiere alcanzar su competitividad en un mercado donde se valore esta
cualidad.
No debemos de competir con otros productos de menor calidad y menos entrar en guerras de precios con
ellos. Hay que trasladar al consumidor las caractersticas del producto andaluz: Su entorno productivo, que
se sita en la mayora de los casos en medios declarados como espacios naturales protegidos; su plena
integracin ambiental; y por supuesto, su comercializacin, que se realiza bajo estrictos compromisos, en
muchos casos avalados por marcas de garanta (Pescado de Estero, Dorada de Crianza del Sur, Mejilln del
Sur, etc.).
Por todo ello, creemos que el producto acucola andaluz debe de tratarse siempre de manera diferenciada
y bajo marcas de calidad.
Boletn AQUANOSTRUM N3 - Diciembre 2010

ENTREVISTA
JUAN MANUEL GARCA DE LOMAS:
Gerente de Ctaqua

Por qu cree que es importante vincular el cultivo acucola a las campaas de promocin
gastronmica? Cules han sido los resultados que pueden destacar en esta rea?
J.G.L: Entendemos que una de las asignaturas pendientes
que tiene la acuicultura es transmitir de manera efectiva las
cualidades que tiene el producto. Tambin creemos que los
prescriptores (vendedores de lineales de pescaderas) y sobre
todo los cocineros pueden desarrollar una labor fundamental.
Es por ello que estamos desarrollando campaas de difusin
de nuestros productos entre estos profesionales, convencidos
que una vez que lo conozcan van a ser nuestros principales
valedores.
Hasta ahora todas las experiencias han sido positivas y el grado
de valoracin del producto por parte de estos profesionales es
cada vez mayor.
En la foto: El chef ngel Len en un showcooking organizado por Ctaqua en el marco de la jornada dedicada al proyecto de
Valorizacin de los Productos de la Acuicultura Andaluza desarrollado por el Centro.

Cul es la evaluacin que hacen del desarrollo de nuevos productos con valor aadido?
J.G.L: Creo que este es el gran reto: Estamos obligados a
conocer y atender las nuevas tendencias y demandas
del mercado. Sin lugar a dudas, el producto transformado,
de alto valor nutritivo, con las mximas garantas sanitarias,
y fcil de preparar, est incrementando su nicho de
mercado. A esto no puede permanecer ajena la acuicultura
y debemos prepararnos para atender esta demanda.
Las experiencias desarrolladas hasta el momento, y de
manera especial el desarrollo de un producto novedoso
como es la Dorada Ahumada, han venido a corroborar
estos planteamientos.
El producto limpio, envasado, con fecha de caducidad y que conserve todas las propiedades organolpticas
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Boletn AQUANOSTRUM N3 - Diciembre 2010

ECOETIQUETAS

FAO desarrolla primeras directrices

mundiales para la certificacin de la
acuicultura
Los representantes de pesca y acuicultura
de ms de 50 pases aprobaron el pasado
mes de septiembre, la adopcin de las
primeras directrices mundiales para la
certificacin de la acuicultura.

En el borrador de las directrices se destaca

el concepto de integridad ambiental y la
importancia de la responsabilidad social de
las empresas de acuicultura con respecto a las
comunidades locales.

Fue durante la ltima reunin del Subcomit de

Acuicultura del Comit de Pesca, perteneciente
a la FAO, realizada en Phuket (Tailandia), entre
el 27 de septiembre y el 1 de octubre. Este
Subcomit es el nico foro intergubernamental
a nivel mundial sobre el desarrollo de la
acuicultura.

El documento destaca que la acuicultura

contribuye al desarrollo rural, aumenta las
prestaciones y la equidad en las comunidades
locales, mitiga la pobreza y promueve la
seguridad alimentaria. Como resultado de
ello, las cuestiones socioeconmicas deberan
tenerse en cuenta en todas las fases de
planificacin, fomento y explotacin de la
acuicultura.

Las directrices, que han sido completadas

tras cuatro aos de consultas y debate entre
los gobiernos, productores, procesadores y
comerciantes, abarcan cuestiones como la
sanidad animal, la inocuidad de los alimentos, y
aspectos medioambientales y socieconmicos
relacionados con los trabajadores del sector
acucola.
Dichas directrices se presentarn ahora para su
aprobacin ante el Comit de Pesca de la FAO,
que se reunir en Roma en enero de 2011.
Si las directrices son adoptadas en su totalidad
por los pases, la certificacin permitir a
los compradores de pescados, moluscos y
crustceos, saber si los camarones que estn
pensando adquirir se criaron sin daar una zona
de manglares costeros, o saber, por ejemplo,
si el acuicultor recibi un salario justo por su
trabajo.
Aunque las cuestiones relacionadas con la
sanidad y la inocuidad alimentaria de los
productos de la acuicultura han estado sujetas a
la certificacin y requisitos a nivel internacional
desde hace aos, las nuevas directrices incluyen
por primera vez temas como el bienestar
animal y los aspectos medioambientales y
socioeconmicos.

Estas directrices han sido desarrolladas para

armonizar, en parte, lo que supone el sector
alimentario de mayor crecimiento en el
mundo, asegur Rohana Subasinghe, experto
en acuicultura de la FAO.
La certificacin de productos acucolas ha
proliferado con los aos exigiendo todo
tipo de aspectos. No haba un criterio nico,
puntos de referencia ni principios acordados.
Los productos acucolas se comercian a nivel
mundial y es importante que garanticemos
una produccin responsable y la satisfaccin
de consumidor, aadi Subasinghe.
Una vez aprobadas las directrices en 2011,
la segunda etapa ser buscar una forma de
financiamiento para que los productores de
gran, mediana y pequea escala puedan acceder
a este sistema. Una de las opciones es que los
gobiernos apoyen la creacin de capacidad
de los piscicultores para que desarrollen
y cumplan los sistemas de certificacin en
la acuicultura. Existen formas para que los
pequeos productores operen dentro de un
sistema moderno de certificacin. En India y
Tailandia, por ejemplo, grupos de piscicultores
comparten los costes de la certificacin, de
manera que no sean demasiado elevados para
ellos, asegur Subasinghe.

Boletn AQUANOSTRUM N3- Diciembre 2010

Tecnologa de Recirculacin
de Agua
Para Sergio Devesa, gerente de Aquacra Arousa, despus de 30 aos
cultivando peces, su filosofa sobre la acuicultura es muy clara: La
recirculacin es el camino para el cultivo de especies en tierra.

ECOTECNOLOGAS

Los sistemas actuales de produccin de peces

marinos utilizan muchos recursos naturales
(terreno y agua) y emiten una cantidad de
materia orgnica al agua que no debe ser
infravalorada, explica el especialista en
cultivo de peces planos.
Las necesidades de agua en un sistema de
recirculacin dependen de la tecnologa
utilizada, pero varan entre el 5 por ciento y
el 30 por ciento del volumen total en cultivo
por da. Adems, estos sistemas reutilizan entre un 90 y 95 por ciento de toda el agua.
Si lo aplicamos al ejemplo de una instalacin de peces planos que produce 1.000 Tm/ao, en el
caso del bombeo de agua en circuito abierto se necesitara un flujo de agua de 480.000 m3/da;
mientras que con tecnologa de recirculacin, el bombeo de agua requerido es de 4.800 m3/da.
En resumen, los efluentes de estos sistemas son hasta 100 veces menores en caudal que los de
las granjas con la tecnologa tradicional.
Esta reduccin significa tambin que la ubicacin de la piscifactora no se hace tan dependiente
del caudal de agua que se puede necesitar en alguna zona determinada, y reducira muchos de
los conflictos que se generan con la ocupacin del litoral costero que hoy debe competir con
otras actividades en la zona, como la pesca artesanal o el turismo, entre otras.
Bajo consumo en agua
Los sistemas en recirculacin presentan
muchas ventajas, entre las que se encuentran un
menor consumo de agua y energa, un riguroso
control de la calidad del agua, bajo impacto
ambiental, alta bioseguridad y mejor control
de los residuos slidos de la piscifactora.
Entre las desventajas se encuentra un alto coste
de capital de inversin, costes operacionales
ms altos y la necesidad de trabajadores
ms cualificados para el manejo del sistema
productivo. Los sistemas de recirculacin an
no estn masificados en Europa, pero tienen cierta relevancia en Holanda y Dinamarca y en el
cultivo de peces planos en Espaa.
La recirculacin de agua hace un menor uso de los recursos naturales. La disminucin de los
vertidos al mar y la reduccin de la superficie necesaria con el sistema de tanques que usamos
es imprescindible para la sostenibilidad de la acuicultura, sostiene Devesa.

Langostino ecolgico de
Madagascar
La totalidad del ciclo de cultivo de los
langostinos BIO est sometida a las
reglas de produccin de la Agricultura
Biolgica. Esto incluye al criadero, la planta
de cultivo y la planta de procesamiento. Las
reglas son muy estrictas y estn limitadas a una
produccin anual de 2000 toneladas.

ECOPRODUCTO

En la dcada de los setenta, la empresa

francesa OSO-Delta Peche inici su
proyecto para la cra de langostino ecolgico
como una iniciativa muy innovadora para
aquella poca. Esta compaa fue la primera
granja de cultivo de langostino del mundo
en certificarse bajo la norma oficial AB Label
(France/EU n2092-91 regulation).
Segn nos explica Abel Otero, gerente
de rea Ibrica de OSO-Delta Peche, la
produccin se realiza en Madagascar en
cultivo semi-intensivo, con una densidad
de 8 langostinos por metro cuadrado y en
piscinas naturales de 10 hectreas, lo que
disminuye el estrs entre los crustceos.
La alimentacin es natural, con materias
primas de origen vegetal y marino controladas
por las normas de la Agricultura Biolgica.
En cuanto al uso de medicamentos, despus
de introducir las larvas en las piscinas no
reciben ningn tratamiento antibitico.

El
producto
se
reprocesa
en
Madagascar y luego
llega
a
Europa,
principalmente
al
mercado
ingls,
francs, suizo
y
espaol.
La demanda mundial
de los productos
orgnicos
ha
aumentado en los ltimos aos, explica Otero,
y se ha extendido fuera de Europa, por ejemplo
a los Emiratos rabes o Dubai.
Agrega Otero, que la certificacin ecolgica
tambin incorpora mbitos de bienestar animal
y otros aspectos como la proteccin al medio
ambiente, la reforestacin y el desarrollo social
en las comunidades donde se realiza el cultivo.
En 2009, OSO-Delta Peche recibi el premio
del Seafood Choice Alliance por su accin
medioambiental y social.

En funcin de la temperatura del agua, el

crecimiento de este crustceo demora
entre 3 a 4 meses. La empresa tiene una
produccin anual de 1600 toneladas, lo
que sita a la compaa como el primer
productor mundial de este tipo de cultivo.

Boletn AQUANOSTRUM N3 - Diciembre 2010

RECICLAJE

Papel y Cartn: Mucho por reciclar

El sector de la acuicultura en Andaluca genera cada ao 58,36 toneladas de residuos de papel
y cartn, cuyo origen est ligado con la actividad de oficina de las distintas instalaciones,
pero existen tambin otras fuentes como embalajes, material higinico y sanitario, prensa,
entre otros.
La generacin de este tipo de residuos en el sector de
la acuicultura marina es inapreciable con una cantidad
estimada de 4,24 toneladas anuales, procedente en
un 47 por ciento de las instalaciones de criadero
y preengorde de peces y en menor medida en
instalaciones de engorde de peces en jaulas flotantes
(18%), instalaciones de engorde de peces en granjas
marinas en tierra (17%) y en instalaciones de cra y
engorde de moluscos (15%), siendo casi inapreciable
en las instalaciones de cultivo de crustceos.
Por su lado, el sector continental genera cada ao
54,12 toneladas de residuos de papel y cartn, de las que 49,12 toneladas proceden de las instalaciones
de acuicultura y el 9 por ciento restante, del volumen considerado, de las plantas de transformacin de
cangrejo rojo de ro.
La gestin ms habitual de este tipo de residuos es su depsito en contenedores municipales de
tipo selectivo, en segundo lugar es su retirada por gestores autorizados. Tambin se depositan en el
contenedor habitual sin separarlos de otros tipos de residuos slidos urbanos y, en menor medida, se
procede a su traslado al punto limpio municipal o envo sin seleccionar a vertedero.
En el caso del traslado al Punto Limpio,cuyos contenedores selectivos para papel y cartn suelen pertenecer
a recuperadores autorizados, los costes van incluidos en los recibos municipales, incrementndose en
algunos casos con los gastos de transporte, mientras que su envo directo a vertedero viene a costar
0,90 /Kg. Por otro lado, si esta gestin se realiza directamente a travs de gestores autorizados, el
coste puede variar desde cero a 1,39 por kilogramo retirado.
80% del papel y cartn es reciclado
El destino final de estos residuos va a depender del tipo de gestin que se realice, as en caso de
ser gestionados mediante recuperadores autorizados, ya sea mediante depsito en contenedores
selectivos o en el punto limpio municipal o retirada directa del gestor, se tiene absoluta certeza de su
reciclado integral. En este sentido, podemos afirmar que ms del 80 por ciento de los residuos de papel
y cartn generados en la acuicultura andaluza son reciclados. Por el contrario, cuando estos residuos
van mezclados con otros de diversa naturaleza (plsticos, pilas, pinturas, etc.) o enviados a vertedero, no
existe garanta de un destino final adecuado de los mismos.
Fuente: Extracto del Informe tcnico de Anlisis de residuos de la Acuicultura en Andaluca. Elaborado por la Empresa Pblica
Desarrollo Agrario y Pesquero, de la Consejera de Agricultura y Pesca de la Junta de Andaluca. Financiado por el proyecto
JACUMAR Tcnicas de minimizacin, tratamiento y aprovechamiento de residuos de la acuicultura. (2005-2007).
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CORVINA CON ALMENDRAS

Fuente: APROMAR

INGREDIENTES
(para 4 personas)

500 gr. de Filetes de Corvina

1 Taza de harina
Aceite de oliva
Almendra fileteada
Zumo de limn
Pprika (pimentn dulce)

GASTRONOMA

Perejil picado y sal

PREPARACIN
Lavar los filetes de pescado, secarlos con papel absorbente y condimentar con sal, pimienta
y pprika. Enharinarlos ligeramente.
Calentar un poco de aceite en una sartn. Frer 2 minutos por cada lado y colocar la
corvina en una fuente caliente.
Incorporar a la sartn las almendras, el perejil, el jugo del limn y rehogar todo 1 minuto
a fuego alto.
Verter la salsa sobre el pescado y servir inmediatamente.

APROMAR es la Asociacin Empresarial de Productores de Cultivos Marinos de Espaa.

Tiene carcter profesional, voluntario y es de mbito nacional.
En su web podr encontrar ms recetas:
www.apromar.es/recetas.asp

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Enlaces recomendados
Aparecen en este nmero:

Sobre AQUANOSTRUM

Aquacra Arousa
www.aquacria.es

Web del Proyecto

http://aquanostrum.malaga.es

AZTI Tecnalia
www.azti.es

Fundacin Biodiversidad
www.fundacion-biodiversidad.es

Junta de Andaluca Consejera de Agricultura y Pesca

wwww.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca

Diputacin de Mlaga
www.malaga.es

Ctaqua
www.ctaqua.es

Costa del Sol Occidental Mancomunidad

www.mancomunidad.org

HERR@MIENT@S

Fundacin Cetmar
www.cetmar.org
Langostino ecolgico de Madagascar
www.madagascar-gambas.com
Naturix
www.naturix.es
Naturland
www.naturland.de
Universidad Politcnica de Valencia
www.upv.es

Aplicaciones Online:
AQUATOUR
Un tour virtual por piscifactoras
europeas, donde sus trabajadores nos
explican el da a da del cultivo de
especies como la dorada, la lubina, la
trucha, la carpa, el bacalao y el salmn.
www.aquatour.info
CLUB PEZQUENINES (FROM)
Para que los pequeos
de la casa aprendan ms sobre el
pescado y sus beneficios.
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utilidades bajo un diseo muy
cuidado y atractivo.
www.clubpezquenines.com

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