UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

INGENIERA INDUSTRIAL Y COMERCIAL

CAPITULO IV
Secado.

CURSO
OPERACIONES UNITARIAS
Prof. W. Retegui
W.Retegui

 Evaporacin
Logro esperado:
Los estudiantes resuelven ejercicios de Operaciones Unitarias en
secado, poniendo nfasis en las ecuaciones de balance de masa y
energa, haciendo uso de las tablas de propiedades termodinmicas
del vapor de agua desarrollando ejercicios propuestos.

W.Retegui

Introduccin:
El secado es un mtodo de conservacin de alimentos.
Consiste en extraer el agua de estos, lo que inhibe la proliferacin de
microorganismos y dificulta la descomposicin.
Las bacterias, levaduras y hongos necesitan agua en el alimento para
desarrollarse .
La eliminacin de agua ( secado) impide que los micro-organismos
puedan sobrevivir .
El agua suele eliminarse por evaporacin.
En el caso de la liofilizacin, los alimentos se congelan en primer
lugar y luego se elimina el agua por sublimacin.
Muchos alimentos se preparan deshidratndolos: La cecina, el
jamn.
El trigo, maz, soja, arroz y otros granos como el sorgo, la semilla de
girasol, la cebada, la avena, etctera se secan en deshidratadores de
grano.
W.Retegui

 El Aire Comprimido contiene contaminantes como agua, xido,

polvo y aceite.
Las partculas slidas y aceite pueden ser removidas por filtracin,
pero el agua usualmente permanece en forma de vapor.
Si el aire no es secado, esta agua entrar al sistema de aire
comprimido, y el resultado sera prdida de produccin, problemas
en la calidad de los productos y elevados costos de mantenimiento.

W.Retegui

Cul es la caracterstica principal del proceso de secado?

Principalmente en ste proceso se elimina o separa el lquido que se
encuentra en una sustancia slida, por medio de la evaporacin.
El slido puede presentarse en diferentes formas como por ejemplo:
Cristales.
Hojas.
Grnulos.
Lodos.
Pastas.
Polvos.
Lquidos

W.Retegui

Cmo se logra esta operacin unitaria?

Comnmente se coloca el slido hmedo a secar en contacto con
un gas caliente con una cierta velocidad, esto hace que al pasar el
tiempo ocurra lo siguiente:
El agua contenida en el slido se caliente y al subir la temperatura,
el agua en exceso se evapore, (secado a velocidad constante), aqu
la velocidad de migracin del agua desde el interior del slido hacia
la superficie es constante, el vapor producido es retirado por medio
del arrastre con el gas caliente.
Al no existir agua en exceso la velocidad de migracin del liquido
hacia la superficie ha disminuido, el agua restante se encuentra en
el interior del slido, es precisamente el momento que la velocidad
de secado ya no es constante, (secado a velocidad decreciente),
hasta llegar el momento en que exista poca o casi nula cantidad de
agua en el slido.

W.Retegui

W.Retegui

Secador rotatorio
W.Retegui

Secado por atomizacin

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W.Retegui

11

1.

Secado de materiales
Por secado se entiende a la eliminacin de agua de los materiales
slidos de proceso as como de otras sustancias.
El trmino secado se usa tambin en referencia a la eliminacin de
lquidos orgnicos, tales como benceno o disolventes orgnicos.
En general, secado significa la remocin de cantidades de agua
relativamente pequeas de cierto material en forma de vapor
utilizando aire caliente.
Mientras que la evaporacin se refiere a la eliminacin de grandes
cantidades de agua en forma de vapor en su punto de ebullicin.
El contenido de humedad (agua) del producto seco final vara, pues
depende del tipo de producto:
La sal seca contiene: 0,50% de agua
El carbn: aprox 4% agua
Productos alimenticios :aprox 5% de agua
Casena seca : aprox 8%
Granos de cosecha: 30 a 35% de agua

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12

 El secado o deshidratacin de materiales biolgicos ( en especial los

alimentos), se usa tambin como tcnica de preservacin. Los
microorganismos que provocan la degradacin o descomposicin de
los alimentos no pueden desarrollarse en ausencia de agua.
Las enzimas que generan cambios qumicos en alimentos y otros
materiales biolgicos no funcionan sin agua.
Los microorganismos dejan de ser activos cuando el contenido de
agua se reduce por debajo del 10% en peso, sin embargo para
preservar el sabor y su valor nutritivo de los alimentos, el contenido de
humedad debe estar por debajo del 5% en peso.
Los alimentos secos se pueden almacenar por periodos bastante
largos.
Es importante tener en cuenta que, en cualquier proceso de secado
intervienen los mecanismos de:
transmisin de calor y
Transporte de materia

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13

2. Mtodos generales de secado

Los mtodos y procesos de secado se clasifican de diferentes
maneras:
Procesos por lotes: el material a secar se introduce en el equipo de
secado y el proceso se verifica en un determinado periodo de tiempo.
Proceso continuo: el material se aade sin interrupciones al equipo de
secado y se obtiene un material seco en rgimen continuo.
Los procesos de secado se clasifican tambin de acuerdo con las
condiciones fsicas usadas para adicionar la energa calorfica y
extraer el vapor de agua:
Contacto directo o adiabticos: la energa calorfica necesaria para la
vaporizacin del agua lo suministra el aire caliente a presin
atmosfrica, y el vapor de agua formado se elimina por medio del
mismo aire. Se puede realizar en forma continua o discontinua.

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 Contacto indirecto: el flujo de calor se suministra a travs de una

superficie metlica en contacto con el objeto a secar.
Secado al vaco: la evaporacin del agua se verifica con ms
rapidez a presiones bajas , y el calor se aade indirectamente por
contacto con una pared metlica o por radiacin.
Liofilizacin: el agua se sublima directamente del material
congelado.

Madera
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Tomate

Uva
15

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Modelos de interaccin gas-slido en los secadores: a) flujo de gas sobre un lecho esttico
de slidos. b ) flujo de gas a travs de un lecho de slidos preformados. c ) accin de lluvia en un
secador rotatorio, d) lecho fluidizado de slidos, e) flujo en paralelo gas-slido en un secador
sbito de transporte neumtico.

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3. Equipos para secado

Secado en bandejas o de anaqueles: el material a secar se esparce
uniformemente sobre una bandeja de metal de 10 a 100mm de
profundidad.

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18

Un ventilador recircula aire calentado con vapor paralelamente sobre la superficie de las
bandejas. Tambin se usa calor elctrico, en especial cuando el nivel de calentamiento es bajo.
Aproximadamente del 10% al 20% del aire que pasa sobre las bandejas es nuevo y el resto es
aire recirculado.
Despus del secado, se abre el gabinete y las bandejas son retiradas y reemplazadas por otras
con ms material para secado.
En el caso de materiales granulares, el material se puede colocar sobre bandejas cuyo fondo es
un tamiz .

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19

Secadores indirectos al vaco con anaqueles: se calientan indirectamente y son del tipo por
lotes , similares a los de bandejas.
Los anaqueles huecos de acero se montan dentro de las cmaras y se conectan en paralelo con
los colectores de vapor de entrada y salida. Las bandejas que contienen los slidos mojados se
colocan sobre los anaqueles huecos. El calor se conduce a travs de las paredes metlicas y por
radiacin entre los anaqueles .
Cuando operan a temperaturas bajas, se usa circulacin de agua caliente en lugar de vapor para
suministrar el calor que vaporiza la humedad. Los vapores se colectan en un condensador.
Este tipo de secador se utiliza para secar materiales costosos o sensibles a la temperatura, o bien
que se oxidan fcilmente.

W.Retegui

20

 Secadores rotatorios: consta de un cilindro hueco que gira por lo

general sobre un eje con ligera inclinacin hacia la salida.

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21

W.Retegui

22

Los slidos granulares hmedos se alimentan por la parte superior, tal como se
muestra en la figura y se desplazan por el cilindro a medida que ste gira.
El calentamiento se lleva a cabo por contacto directo con gases calientes
mediante un flujo a contracorriente.

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23

Secado por atomizacin

W.Retegui

24

Atomizador

W.Retegui

25

W.Retegui

26

Secadores de tambor: consta de un tambor de metal que gira lentamente y es

calentado con vapor de agua, en cuya superficie exterior se evapora una capa
delgada de un lquido o una suspensin hasta que se seca.
El slido seco final es raspado.
Este mtodo de secado es adecuado para procesar suspensiones o pastas de
slidos finos.

W.Retegui

27

 Secadores continuos de tneles:

W.Retegui

28

 Suelen ser compartimientos de bandejas o de carretillas que operan

en serie. Los slidos se colocan sobre bandejas o en carretillas que
se desplazan continuamente por un tnel con gases calientes que
pasan sobre la superficie de cada bandeja.
El flujo de aire caliente puede ser a contracorriente, en paralelo o
una combinacin de ambos.
Muchos alimentos se secan por este mtodo.
Cuando se secan partculas granulares, pueden utilizarse
transportadores perforados o de fondo de tamiz y se transportan en
forma de una capa que tiene entre 25 a 150mm de profundidad, y el
aire es forzado a pasar verticalmente a travs del material
granulado
El secador consta de diversas secciones en serie, cada una con un
ventilador y serpentines de calentamiento

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29

4. Balances de materia y de calor para secadores continuos

Datos:
Para el slido a la entrada:
Flujo del slido: Ls kg slido seco /h
Ls,Ts1,X1
Humedad libre: X1 kg H2O/kg.slido.seco
slido
Temperatura: Ts1
Para el slido a la salida:
Flujo del slido: Ls kg slido seco /h
Humedad libre: X2 kg H2O/kg.slido.seco

Temperatura: Ts2
Para el gas a la entrada:
Flujo del gas: G kg aire seco /h
Humedad libre: H2 kg H2O/kg aire seco
Temperatura: TG2
Para el gas a la salida:
Flujo del gas: G kg aire seco /h
Humedad libre: H1 kg H2O/kg aire seco
Temperatura: TG1

W.Retegui

G,H1,TG1
gas

G,H2,TG2
gas

Ls,Ts2,X2
slido

30

G, H2, TG2
gas

G,H1,TG1
gas

Ls,Ts1,X1
Ls,Ts2, X2
slido
slido
Balance de masa con respecto a la humedad
LsX1 GH 2 LsX 2 GH1
Para el balance de calor , es necesario selecciona r un valor bsico de temperatura To C.
Una temperatura convenient e es 0 C (32 F).La entalpa del slido hmedo est constituida
por la entalpa del slido seco ms la del lquido como
humedad libre.
La entalpa del gas H G kJ/kg aire seco :
H'G Cp * (TG To) o * H
Cp : kJ / kg.aire. sec oK
Cp 1,005 1,88 * H
W.Retegui

31

La entalpa del slido H's kJ/kg slido seco :

H's C ps (Ts To) X * C p A (Ts To)
Cps : capacidad calorfica del slido seco kJ/kg slido seco.K
CpA : capacidad calorfica de la humedad lquida kJ/kg H2O.K
CpA 4,187KJ/Kg.. C
Balance de calor :
GH'G2 LsH ' s1 GH 'G1 LsH 's 2 Q
Q : prdida de calor en el secador kJ/h
Q 0 ( proceso adiabtico )
Q 0 ( si se aade calor al secador).

W.Retegui

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EJEM PLO : BALANCES DE CALOR PARA SECADORES CONTINUOS

Balance de calor en un secador :
Se usa un secador a contracorriente para secar 453,6 Kg de slido seco/h
que contiene 0.04kg de humedad total/kg de slido seco, hasta un valor de
0,002kg de humedad total/kg de slido seco.
El slido granular entra a 26,7 C (80,1F) y se desea descargarl o a 62,8 C(145 F).
El slido seco tiene capacidad calorfica de 1,465 kJ/kg.K, que se supone constante.
El aire de calentamie nto entra a 93,3 C (200 F) con una humedad de
0,010kgH 2O/kg aire seco, y debe salir a 37,8 C(100 F).
Calcular la velocidad de flujo de aire y la humedad de salida, suponiendo que no hay
prdidas de calor en el secador.

W.Retegui

33

Solucin :
Para el slido :

Ls= 453,6kg/h
X1=0.040
Ts1=26,7C

G kg/h
TG1=37,8C
H1= ?

Ls 453,6kg slido seco/h

Cps 1,465 kJ/kg slido seco.K
X 1 0.040 kg H 2 O/kg slido seco

CpA 4,187 kJ/kg H 2 O.K

TS1 26,7 C
TS2 62,8 C
X 2 0,002
Para el gas :

TG1 37,8 C
TG2 93,3 C
H 2 0.010 kg H 2 O/kg aire seco
W.Retegui

Ls= 453,6kg/h
X2=0.002
Ts2=62,8C

G kg/h ?
TG2=93,31C
H2=0,01
34

W.Retegui

35

W.Retegui

36

Balance de materia con respecto a la humedad:

G*H 2 Ls *X1 G*H1 Ls *X 2
G *0.010 453, 6*0.040 G * H1 453, 6*0.002
Balance de materia con respecto a la humedad:
La entalpa del gas de entrada a 93,3C se evala tomando como base 0C
Para lo cual: T/C=T/K:
Propiedades termodinmicas del vapor de agua saturada(tabla):
hL 0, Hv 597.2 kcal/kg

o=Hv-hL 2496.30 KJ/kg

W.Retegui

37

Para el gas de entrada:

H ' G 2 Cps 2(TG 2 To ) H 2 * o [1, 005 1,88* H 2](TG 2 To) H 2 * o

(1, 005 1,88*0, 010)(93,3 0) 0, 010* 2496.3

120,5kJ / Kg .aire sec o
Para el gas de salida:
H'G1 Cps1TG1 To H1 * o

1, 005 1,88* H1 (37,8 0) H 1 * 2496.3 37,99 2567.36 H1

Para el slido de entrada:
H'S1 Cps1Ts1 To X 1Cp A (Ts1 To )
1, 465*(26, 7 0) 0, 040*(4,187)(26, 6 0) 43,59kJ / kg.slido.sec o
Para el slido de salida:
H'S2 Cps 2 Ts 2 To X 2Cp A (Ts 2 To )
1, 465*(62,8 0) 0, 002*(4,187)(62,8 0) 92,53kJ / kg
W.Retegui

38

Balance de energa:
Proceso adiabtico :Q=0
G(120,5) 453,6*43,59 G(37,99 2567.3*H1) 453,6*92,53 0
Resolviendo las ecuaciones:
G=1170.4 kg aire seco/h
H1 =0,0248 kg H 2 O/kg aire seco

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39

Ejemplo. Se desea secar a contracorriente 600kg.slido seco/h

que contiene 0.045kg de humedad total/kg.slido seco, hasta un
valor de 0.022 kg de humedad total/kg slido seco. El slido
granular entra a 25C y se desea que la descarga salga a 70C .
El slido seco tiene capacidad calorfica de 1,52kJ/kg.K, que se
supone se mantiene constante. El aire de calentamiento entra a
94C con una humedad de 0,015kg agua/kg aire seco y sale a
35C. Suponiendo una operacin adiabtica. La entalpa del gas
de entrada se toma con una referencia (To=0C). Determinar :
a)Un diagrama de flujo apropiado para esta operacin unitaria.
b) El flujo de aire. (G=1380kgaireseco/h)
c) La humedad de salida del aire .(HG1=0.025kgH2O/Kgaire seco)

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40

Ejemplo: en un ambiente con humedad relativa del 60% que se mantiene a 25C hay
nitrocelulosa con 20% de humedad ( referida al slido hmedo). Por cada 100 kg de
nitrocelulosa seca, determinar:
Humedad ligada: es el valor de la humedad de equilibrio del slido en contacto con aire
saturado, o bien la humedad mnima del slido necesaria para que este deje de
comportarse como hidroscpico. 0,18kg agua/ kg slido seco
a)
b)
c)

La humedad desligada
La humedad de equilibrio.
La humedad libre.

Solucin:
La humedad referida al slido seco ser:
H=(20/80)=0,25kg agua/ kg slido secoa)
Humedad ligada 0,18kg agua/ kg slido seco*100kg slido seco= 18 kg de agua
a) Humedad desligada o agua desligada: es la diferencia entre la humedad del slido y la
humedad ligada o bien la humedad libre del slido en contacto con aire saturado.
0,25kg agua/ kg slido seco*100kg.slido seco= 25 kg agua
25kg agua 18 kg agua= 7 kg agua

W.Retegui

41

b) Humedad de equilibrio: cuando un slido hmedo se pone en

contacto durante un tiempo suficiente con aire de temperatura y
humedad determinadas y constantes se alcanzar las condiciones
de equilibrio entre el slido hmedo y el aire.
El vapor de agua que acompaa al aire ejerce una presin de vapor
determinada, se alcanza el equilibrio cuando la presin parcial del
agua que acompaa al slido hmedo es igual a la presin de vapor
del agua en el aire.
Si la humedad del slido es mayor que la del equilibrio, el slido se
secar hasta alcanzar el equilibrio, mientras que si su humedad es
menor que la del equilibrio absorber agua del aire hasta que
alcance las condiciones de equilibrio. 10,4kg agua
d) Humedad libre: es la diferencia entre la humedad del slido y la
humedad de equilibrio con el aire en las condiciones dadas. 25-10,4
=14,6 kg agua.

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42

5. Cintica del secado

Se define la velocidad de secado por la prdida de humedad del slido
hmedo en la unidad de tiempo, ms exactamente por el cociente diferencial
( -dX/d), operando en condiciones constantes de secado.
Aire : T, P, X y velocidad de secado permanecen constantes con el tiempo.

Velocidad de secado : W
dX
S
)
W (
d
A
S : Kg slido seco
A : rea ( m 2 )

: tiempo (min, h)
X : Kg agua/kg slido seco

W.Retegui

dX Kg agua/kg slido seco

:
min
d
Kg agua
W:
min.m 2

43

6.Periodo de secado
Xo: humedad inicial
Xc: humedad crtica
X*: humedad de equilibrio
: tiempo

X
Xo
En el rango ( X*- Xc): la velocidad de
secado permanece constante

Xc
En el rango ( Xc-X*): la velocidad
de secado disminuye

X*

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 Ejemplo: en las experiencias de secado efectuadas en condiciones

constantes de secado sobre un material dispuesto en planchas de
dimensiones 20cm.30cm.1cm., se ha obtenido los siguientes
resultados. El peso seco es de 350 g.
a) Construya la curva de velocidad de secado, si el secado se efecta
por ambas caras, b) calcular la humedad inicial c) calcular la
velocidad constante de secado d) Calcular las humedades crticas y
de equilibrio.

W.Retegui

Tiempo min
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120

Peso total, g
532
514
496
483
470
462
454
449
443
440
436
434
431

45

Tiempo min

0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120

W.Retegui

S g slido seco

350

Peso total, g

X (kg agua/kg solido seco)

532
514
496
483
470
462
454
449
443
440
436
434
431

0,520
0,469
0,417
0,380
0,343
0,320
0,297
0,283
0,266
0,257
0,246
0,240
0,231

46

Curva de Velocidad de Secado

X ( Kg agua/kg slido seco)

0,600
0,500
0,400
0,300
0,200
0,100
0,000
0

20

40

60

80

100

120

Tiempo/min

W.Retegui

47

X( kgAgua/kg slido seco)

Linealidad de 4 puntos
0,600
0,500
0,400
Serie1

y = -0,0047x + 0,5171

0,300

R2 = 0,9945

Lineal (Serie1)

0,200
0,100
0,000
0

10

20

30

Tiempo/min

W.Retegui

48

S=350g
X (kg agua/kg solido seco)

0,520
0,469
0,417
0,380
0,343
0,320
0,297
0,283
0,266
0,257
0,246
0,240
0,231

W.Retegui

Tiempo min

0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
110
120

(-dX/d) kg agua/kg slido seco / min

-0,005
-0,005
-0,004
-0,004
-0,002
-0,002
-0,001
-0,002
-0,001
-0,001
-0,001
-0,001

49

Valor medio
Xp (kg agua/kg solido seco)

Velocidad media
Wp(kg agua/m2.h)

0,494
0,443
0,399
0,361
0,331
0,309
0,290
0,274
0,261
0,251
0,243
0,236

0,900
0,900
0,650
0,650
0,400
0,400
0,250
0,300
0,150
0,200
0,100
0,150

W.Retegui

50

0,532 - 0,350
0 ,520kg .agua / kg .slido . sec o
0,350
c) La lnea representativa presenta un tramo recto,
b) Para t 0 , Xo

lo que confirma que el cociente (

dX
) es constante :
d

dX
0 ,0047kgagua / kgslido sec o / min
d
S y A son constantes durante el ensayo,

entonces la velocidad de secado (W) ser constante.

S 0,350kg
A 0,120m 2
0 ,350kg .slido , sec o
60 min
W
*
0
,
0047
kgagua
/
kgslido
sec
o
/
min*
0 ,120m 2
h
W 0 ,823kg .agua / m 2 .h
d ) Xc 0 ,380kg .agua / kg .slido . sec o
X * 0 ,231kg .agua / kg .slido . sec o
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51

Video:
http://www.galaxie.com.ar/productos_proceso.php
https://www.youtube.com/watch?v=6Jj4RkvgH0c

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52

Ejemplo. Se desea secar a contracorriente 1250kg.slido seco/h

que contiene 0.055kg de humedad total/kg.slido seco, hasta un
valor de 0.022 kg de humedad total/kg slido seco. El slido
granular entra a 28C y se desea que la descarga salga a lo ms
a 80C . El slido seco tiene capacidad calorfica de 1,50kJ/kg.K,
que se supone se mantiene constante. El aire de calentamiento
entra a 96C con una humedad de 0,013kg agua/kg aire seco y
sale a 35C. Para una operacin adiabtica. Determinar :
a)Un diagrama de flujo apropiado para esta operacin unitaria.
b) El flujo de aire.
c) La humedad de salida del aire .

W.Retegui

53