Pat de higadillos

sese como aperitivo o para rellenar carnes. Tiene un sabor muy marcado por lo que solo es indicado
para los amantes del hgado.

Ingredientes:
150 ml. vino blanco seco
1 hojita de laurel
2 bolitas de pimienta blanca
240 grs. higadillos de pollo
100 grs. carne de pollo
250 grs. mantequilla
Sal y pimienta
20 mlts. de Pedro Ximenez.

Preparacin:
En una cazuela ponemos el vino blanco junto al laurel, la pimienta blanca, los higadillos de pollo,
(limpios y sin piel) y la carne de pollo troceada. Dejamos que la carne se haga a fuego suave durante unos
15 minutos.
Pasado el tiempo, colamos la preparacin, desechamos el caldillo y retiramos la hoja de laurel.
Ponemos todo en el vaso de la batidora junto con la mantequilla (a temperatura ambiente), un poco de sal,
la pimienta y el Pedro Ximenez. Trituramos bien hasta conseguir una textura fina.
Volcamos nuestro pat en pequeas tarrinas engrasadas o en un molde grande. Alisamos la superficie,
dejamos enfriar y guardamos en el frigorfico.

Otro de higadillos
Limpiamos los hgados de pollo, quitndoles rodas las telitas y la grasa.
Picamos bien la cebolla y los ajos, ponemos un poco de aceite a calentar en una sartn, cuando est en su
punto aadimos la cebolla y los ajos y sofremos hasta que estn ligeramente dorados, ponemos los
higaditos de pollo y mezclamos bien, aadimos la sal, la pimienta en grano, el laurel , el tomillo y
doramos el hgado ligeramente cuando reduzca apartamos y ponemos la manteca blanca para que se
deshaga con el calor residual.
Cuando temple sacamos las ramas de tomillo y las hojas de laurel y trituramos bien todo con la batidora.
Ponemos en un molde y lo dejamos reposar al menos 24 horas antes de utilizarlo.
1

Pat de cerdo

200 a 300 grs de panceta en fetas

680 gr. de carne de cerdo

2 huevos ligeramente batidos

1 cucharadita de estragn seco

1 pizca de clavo molido

1 pizca de nuez moscada molida

1 pizca de jengibre rallado

1 pizca de sal

pimienta negra molida

125 mlts. de coac

Forrar una tarrina con lonchas de la panceta dejando que los bordes sobresalgan.
Procesar y mezclar bien la carne de cerdo, los huevos, el estragn, las especias, la sal y la pimienta.
Calentar el coac, prenderlo y aadirlo a la mezcla en cuanto la llama se haya apagado. Mezclar todo
bien. Rellenar la tarrina con la pasta y colocar por encima, cruzadas, las lonchas de bacon restantes.
Tapar todo con un trozo de papel encerado y despus con la tapadera bien sellada. Hornear en el horno
previamente calentado a 180C durante 1 hora y media. Pasado este tiempo se deja reposar el recipiente
dentro del horno.
A continuacin sacar del horno, desmoldar, cubrir con papel y colocar un peso encima hasta que se enfre
por completo.

De salmn y requesn
Ingredientes: 200 gramos de salmn crudo, 200 gramos de requesn, una cebolla, un vaso pequeo de
nata lquida, un chorrito de zumo de limn y pimienta blanca y eneldo.
Cocina el salmn al horno a la plancha y desmenzalo. Mzclalo con el resto de ingredientes en la
batidora y deja que se temple.

De langostinos
Ingredientes: 10 gambas cocidas, una lata pequea de atn en aceite, 2 huevos cocidos, mayonesa y sal.
Pasa por la batidora todos los ingredientes (los huevos cocidos puedes aadirlos al final si no te importa
que queden tropezones).
La mayonesa adela a tu gusto (prueba hasta encontrar el sabor deseado).
2

De aceitunas negras
Ingredientes: un bote de aceitunas negras, media cebolla, dos dientes de ajo, aceite de oliva, sal y
pimentn.
Lava bien las aceitunas y deja que sequen. Adeles una cuchara grande de aceite y btelas. Cuando
tengas una pasta, echa los ajos y la cebolla. Contina batiendo. Finaliza con un toque de pimentn.

De sardinas y tomates
Ingredientes: 4 sardinas frescas, un tomate, una cebolla, una cucharadita de pimentn, pimienta molida,
sal, una tacita de vino blanco y aceite de oliva virgen extra.
Limpia las sardinas y lvalas. Trocea el tomate, la cebolla y pchalos. Cuando estn en su punto, aade el
pimentn, la pimienta, el vino y las sardinas y cocnalo todo a fuego muy lento unos diez minutos. Deja
que se enfre el preparado.
Limpia ahora las sardinas (qutales la cabeza y las espinas). Colcalas con el resto de los ingredientes en
el vaso de la batidora con un chorrito de aceite y bate hasta conseguir una textura muy fina. Guarda la
mezcla en un tarro untado con aceite de oliva y mtelo en el frigo.
Dura una semana ms o menos.

De queso de cabra
Ingredientes: 2 ajos pelados, queso de cabra curado, pimentn dulce, aceite de oliva virgen extra y una
punta de guindilla.
En un mortero pon los ajos y machcalos hasta hacerlos pur. Agrega el pimentn y la guindilla hasta
obtener una pasta. Echa entonces el aceite y una pizquita de agua. Es ahora cuando hay que aadir el
queso curado de cabra, rallado o de manera que pueda aplastarse, hasta obtener el sabor deseado.

De mejillones
Ingredientes: una lata de mejillones, media lata de anchoas, 1 huevo cocido, 2 cucharadas de mayonesa.
Colocar todos los ingredientes en un recipiente y pasarlos por la batidora. As de sencillo.

De queso azul
Ingredientes: 100 gramos queso emmenthal, 100 gramos queso gruyere, 50 gramos de queso azul 2
cucharadas de mayonesa, 20 gramos mantequilla, 75 ml. de leche y un huevo
Poner los quesos (salvo el azul) y la mantequilla en un cazo a fuego muy suave para que se vayan
derritiendo. Cuando esto ocurra, aade la leche y el huevo batido.
Cuando estn derretidos y el conjunto est cremoso, retira el cazo del fuego y aade el queso azul, junto a
varias nueces bien picaditas.
A continuacin echa un par de cucharadas de mayonesa y mezcla bien con una cuchara.