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Auf dem Land, 16.07.

2014:
Piumhi, ein Ort mit 38.000 Einwohnern, etwa 250 Kilometer
sdwestlich von Belo Horizonte gelegen. Unser Fhrer ist Sozius
im Familienunternehmen, einer von drei Brdern, die 1997
anfingen die Kaffeesorte Arabica in einer Gegend anzupflanzen,
die noch vor Jahrzehnten bekannt war fr die Produktion von
Ananas. Heute ist das Unternehmen unter den grten fnf
Produzenten, die mittlerweile zu Hunderten in und um Piumhi
herum existieren. Lus ist eine eindrucksvolle Erscheinung. Krftig
gebaut hnelt er in seiner Physiognomie stark an Helmut Kohl.
Ein Meer von Kaffeepflanzungen zwischen sanft geschwungenen Hgeln erffnet sich
uns, als wir aus Piumhi hinaus auf die Felder fahren. Neben Kaffee ist noch Raum fr
Milchwirtschaft und Anbau von Bohnen, Soja und Mais in der Gegend. Die Kaffeepflanze
selbst braucht etwas Hhe, die Pflanzungen liegen alle etwa auf 800 Meter ber
Meeresspiegel. Die Pflanzen sehen aus wie groe grne Hecken, geformt von dicht
nebeneinander stehenden Pflanzen. Jede Pflanze ist nach einigen Jahren
bermannshoch. Zwischen den Hecken hat es gut drei Meter Platz fr die
Erntemaschinen. Die verschiedenfarbigen Frchte verstecken sich kaum sichtbar
zwischen den Zweigen. Die Farbe der Bltter beeindruckt mich, sie ist von einem
intensivsten Grn, die Pflanze passt sich gut in die Landschaft ein und hat offenbar hier
ihre Heimat gefunden.
Groer ratternder Lrm. Die Erntemaschine schiebt sich rabiat zwischen
die Pflanzenreihen, horizontale angebrachte etwa 40 cm lange
Plastikstbe rauschen rotierend zwischen das Blattwerk und schlagen
die Fruechte von den Zweigen. Ein in der nchsten Reihe parallel dazu
fahrender Anhnger nimmt sie auf. Direkt nach der Erntemaschine folgt
eine Art Fegemaschine, die die zu Boden gefallenen Frchte mit
weicheren Plastiklamellen aufnimmt. Handarbeit gibt es hier fast nicht
mehr. Wo frher 200 Mann am Werk waren, kommt unser
Kaffeeproduzent mit kleineren Fazenda-Einheiten von je 15
Mitarbeitern aus.
Die Ernte erfolgt whrend einer langen Periode zwischen April und September. Die
Fruechte sind grn, gelb oder in einem dunklen Braun und reprsentieren jeweils
eine eigene Ausprgung in Geruch und Geschmack des Kaffees. Die grnen jungen
Frchte ergeben einen eher scharfen Kaffee, die gelben Frchte bringen den
qualitativ hochwertigsten Kaffee hervor und die braunen Beeren haben bereits
fortgeschritten getrocknete Fruchtschalen. Nach ettlichen Zwischeschritten der
Waschung, Sortierung, Entschalung und Trocknung ist neben den bereits genannten
dreien eine vierte Sorte entstanden und bereit zur
Verschickung vor allem nach Europa, Asien und
Nordamerika. Ich erlebe am heutigen Tag all diese
Zwischenschritte und es ist eine Freude, Genuss und
auch krperliches Erlebnis mit allen Sinnen den Kaffee in
all seinen Etappen zu beobachten, zu riechen und anzufassen. Eine Freude auch weil ich
bisher keinen Kontakt zu diesem Lebensmittel hatte. Helmut Kohls Sohn ich bin mittlerweile berzeugt, dass er es
sein muss - ist ein toller Fhrer und mit ganzem Pflanzerherzen dabei.

Zum Schluss die Verkostung. Vor uns stehen acht Glser, in denen sich die
frisch aufgebrhten verschiedenen Proben befinden. Nach erster
Geruchsprobe nimmt der Spezialist einen tiefen Lffel zur Hand. In einer
rasanten Geschwindgkeit nimmt er jeweils begleitet von einem kurzen
hastigen schlrfenden Gerusch einen Schluck aus jeder Probe und
spuckt sie sofort wieder in eine dafr vorgesehene Metallkanne. Fnf
Proben exzellent, zwei mit strendem Beigeschmack, eine mit massivem
Fehlgeschmack nach Methan. Aha, Kaffeesprache. Jetzt bin ich dran. Der
Geruchstest funktioniert einigermaen und ich kann die Bewertung des
Spezialisten annhrend nachvollziehen. Die Pose und das schlrfende
Gerusch nachzuahmen gelingt mir wie ich finde formvollendet. Der
Erkenntnisgewinn ist allerdings gleich Null. Der Spezialist lchelt aufmunternd und
meint, dass dies jahrelang gebt werden msse, um sichere Geruchs- und
Geschmackseindruecke fr die Zwischenkontrolle wiederzugeben. Ich glaube ihm
aufs Wort.
Ich habe hier eine weitere Facette Brasiliens erlebt. Das Land ist der grte
Kaffeeproduzent der Welt und ich durfte intensivst hinter die Kulissen schauen.
Deutschland ist der grte Kaffeeproduzent der Welt ohne eine einzige
Kaffeepflanzung, widerspricht mir unser Fhrer. Wusstest du, dass kein anderes
Land mehr Kaffee als Deutschland verarbeitet. Nein, wusste ich nicht. Aber das ist
eine andere Geschichte. Am Ende entlsst uns dieser groartige Kaffeepflanzer,
der mich so sehr an den deutsche Exkanzler erinnert, am Ausgang seiner Fabrik.
Bepackt mit zwei Kilo Kaffee und vielen groartigen Eindrcken gehen wir heim.

Kaffee nhrt seinen Mann

Florian Alexander Geprgs