La repostera o pastelera es el arte de preparar pasteles en general.

Con este trmino denominamos el tipo de gastronoma que se

basa en la realizacin de alimentos dulces tales como tartas, pasteles, etc. especialmente dedicados a postres, y, algunos muy
caractersticos para fiestas y pocas del ao tambin dependiendo en gran medida de lugares y zonas.
Si hacemos un poco de historia, ya exista la repostera en el antiguo Egipto aunque no como tal. An no se conoca el azcar y el
sabor dulce se consegua con miel.
No se diferenciaba el oficio de pastelero y el de panadero, la misma persona realizaba los dos trabajo.
En la Roma antigua se empezaron a emplear nuevas tcnicas y medios para dulcificar, como el mulsum (un vino meloso) y mezclaban
la harina con miel para elaborar pasteles.
Fueron los rabes quienes extendieron el consumo de azcar por la cuenca mediterrnea. Fueron famosos sus dulces hechos de
azcar y frutos secos
En el lejano Oriente era conocida la caa de azcar. En un principio y su cultivo se extendi por el Pacfico.
Durante el Siglo de Oro espaol aparecen tratados en los que encontramos descripciones de la pastelera, como las elaboraciones que
conocemos gracias a Francisco Martnez Montio, autor de Arte de cocina, Pastelera y conserva.
A partir del descubrimiento de Amrica se intercambiaron innumerables productos, como ejemplos, fue llevada la caa de azcar y
trado el cacao.
En Espaa, los judos usaban en sus celebraciones con todo tipo de dulces, tales como los letuarios de membrillo, los buuelos y
pasteles de pasas de Hanukah.
Durante el siglo XVII empieza a usarse la levadura biolgica, permitiendo el desarrollo de la pastelera.
En la Francia del siglo XVIII, empieza a usarse el desarrollo del hojaldre.
El siglo XIX llega al gran pblico la pastelera, se abren numerosos establecimientos.
Con el siglo XX llegan avances que permiten la conservacin, la fermentacin, la congelacin.

641-BEN-dul Dulce lo vivas : la repostera sefard / Ana Bensadn

641-BRE-pas Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes : dulces y salados / Caroline Bretherton
641-BUE La BUENA cocina ; Repostera ; Frutas.
641-BUE LA Buena Cocina.
641-BUE La BUENA cocina ; Repostera ; Postres dulces y helados.
641-BUE La BUENA cocina ; Repostera ; Postres al microondas.
641-BUE
La BUENA cocina ; Repostera ; Etiqueta y comportamiento en la
mesa.
641-BUE
La BUENA cocina ; Repostera ; Bebidas y zumos.
641-DEL-pas PASTELES italianos: tartas, flanes, pastelera.
641-DEL-pas PASTELES italianos: tartas, flanes, pastelera
641-DUL
DULCES de las abuelas : repostera tradicional / recopilacin e
ilustraciones de Marina Arespacochaga..
641-EDW-cie
La ciencia de las golosinas / W. P. Edwards
641-FAN
FANTASAS en azcar : adornos para repostera.
641-FUE-man
Manual prctico de pastelera / Carlos E. de la Fuente
Jimnez..
641-GOR-con
Confitera y repostera vasca / Jos M Gorrotxategi
641-GUT-pri Principios bsicos de repostera : manual prctico / Xabier Gutirrez
Mrquez.
641-IDE
IDEA pastelera
641-IDE
IDEA pastelera
641-LOP-ela Elaboraciones tradicionales de pastelera / Javier Lpez Snchez,
Miguel A. Gil Snchez
641-LOP-ela Elaboraciones tradicionales de pastelera / Javier Lpez Snchez,
Miguel A. Gil Snchez.
641-LOR-mej Los mejores postres del monasterio / Sor Mara Isabel Lora.
641-MED-dic Diccionario enciclopdico de cocina y pastelera / Rafael Medina Moreno
641-ORT-gra El gran libro de los postres sanos : deliciosa repostera integral para caer en la tentacin / Adriana Ortemberg
641-POS POSTRES con frutas.
641-REP REPOSTERA prctica Nauta /
641-ROB-gra Gran libro de cocina de Alain Ducasse : postres y pastelera /Frdric Robert..

641-ROB-gra Gran libro de cocina de Alain Ducasse : postres y pastelera /Frdric Robert.
641-SIE SIETE maestros de la pastelera moderna espaola = Seven masters of modern spanish ptisserie
641-SIE SIETE maestros de la pastelera moderna espaola = Seven masters of modern spanish ptisserie
641-DOM-nue YL- 83 La cocina elegante espaola : el tratado ms prctico y completo de cocina, pastelera, repostera y refrescos :
obra ilustrada con profusin de grabados intercalados en el texto / por el profesor jefe de cocina Ignacio Domenech..
641-LAN-lib ZH-293 El Libro de la reposteria / Angela Landa.
641-MAR-art Z-753 Arte de cocina, pastelera, vizcochera y conservera /compuesta por Francisco Martnez Montio.
641-RON-gol YJ-583 Golosinas : (manual de pastelera, repostera y
confitera) /Jos Rondissoni..
642-FIV Five o'clock tea : coleccin de recetas para preparar bebidas,
emparedados, bizcochos y tostadas para el t / escrita en ingls por la
seora G. O. de P. T.
643-CAS-caz La cazuela Mohna : historia de un pan que termin siendo
un postre / Luis Manuel del Castillo Gutirrez.
664-CAR-dul Los dulces de las monjas : un viaje a los conventos
reposteros de Castilla y Len / Mara Jos Carbajo, Lola Garca G.Ochoa.
664-PIC-tec Tcnicas de pastelera, panadera y conservacin de
alimentos /Carme Picas Sadurn, Anna Vigata Castells.
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alimentos /Carme Picas Sadurn, Anna Vigata Castells.
664-PUI-evo Evolution : tcnicas e ingredientes para la pastelera actual
= tecniques and ingredients for modern pastry / Jordi Puigvert
664-PUI-evo Evolution: tcnicas e ingredientes para la pastelera actual =
tecniques and ingredients for modern pastry / Jordi Puigvert
664-TEJ-lib tradicionales de panadera, bollera y pastelera /
FranciscoTejero.
664-TEJ-lib El libro de los maestros panaderos : 76 elaboraciones tradicionales de panadera, bollera y pastelera / Francisco Tejero.
664-SPI-rec A-961 Recetario del pastelero y confitero / Gustavo Spiro..
664-VID-tra YL-78 Tratado prctico de panadera, pastelera y confitera con nociones de molinera / por M. Vidal.
Archivos de Ordenador
AU-CDR-4461 CLAUSURAS [Recurso electrnico] : monasterios y conventos de Cdiz

Documentales
DVD-P 207 Los FOGONES tradicionales : un recorrido gastronmico por la Espaa rural
Infantiles y Juveniles
Tejuelo amarillo:
TUC-FER-pas La pastelera de doa Remedios / Agustin Fernndez Paz;
Tejuelo rojo
IRO ESC-LIT-pas

La pastelera Bliss / Kathryn Littlewood

Tejuelo Blanco
J-641-CAP Fem pastissos amb les tres bessones : el llibre ms
dol / de Roser Capdevila
J-641-CRA Los nios cocinan repostera / Dagmar von Cramm.
J-641-DRE Mi primer libro de pasteleria / Helen Drew ; ilustraciones,
Brian Delf
J-641-DRE Mi primer libro de pasteleria / Helen Drew
J-641-SEG Pasteles y postres / Mercedes Segarra
Temas Granadinos
TG-641-DUL DULCES recuerdos
TG-664-MED-pio El pionono de Santa Fe / Gabriel Medina Vlchez.