Nombre: Paola Lizeth Zapata Suastegui.

Tics 103
LAS PROTEINAS EN LA

NUTRICION
La palabra Protena, fue sugerida por
Berzelius para llamar as, al material
que describiera el qumico holands
Mulder en 1838 como sustancia
compleja en cuya composicin
intervena el nitrgeno (N), sin la cual
no pareca posible la vida sobre
nuestro planeta.

de sus elementos constitutivos

propios, los aminocidos (aa).
Existen veinte aminocidos distintos.
Una protena tpica est formada por
unos cien o doscientos aa. Las
molculas con menos de 50
aminocidos en sus cadenas y pesos
moleculares bajos se denominan
pptidos, las que pesan entre varios
miles y varios millones de daltones
(Da) se denominan polipptidos.

Una clasificacin general para estas,

las divide en:

Globulares.- son de forma

esfrica o parecida a sta,
contienen en su estructura
hlices y hebras , adems de
estructuras no repetitivas las
cuales
les
proporcionan
diseos
compactos
con
funciones particulares, son
solubles en agua.

Fibrosas.son de forma
alargada, su armazn es una
repeticin de elementos de
estructura secundaria, stas le
confieren la forma de fibras
cilndricas
observables
al
microscopio, son de baja
solubilidad en agua.

Las protenas son macromolculas las

cuales desempean el mayor nmero
de funciones en las clulas de los
seres vivos. Son de gran tamao
formadas por una larga cadena lineal

Aminocidos esenciales.
El ser humano necesita un total de
veinte aminocidos, de los cuales, 11
de ellos nuestro propio organismo los
sintetiza, stos son llamados no
esenciales o dispensables. Los
aminocidos
que
adquirimos
obligatoriamente de la dieta son los
denominados
aminocidos
esenciales. Si falta uno solo de ellos
no ser posible sintetizar ninguna de

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las protenas en la que sea requerido
dicho aminocido. Esto puede dar
lugar
a
diferentes
tipos
de
desnutricin, segn cual sea el
aminocido limitante.
La histidina es un aminocido esencial
slo para nios, ya que la privacin de
ste aa en bebes de 3 meses o
menos, conlleva a la aparicin de
eczema como una forma de
dermatitis.
El triptofano es un precursor del
neurotransmisor serotonina. ste
modula los patrones de sueo y
humor, y por ello su deficiencia se ha
relacionado
con
trastornos
depresivos. A nivel nutricional es un
precursor de la niacina y la deficiencia
de ambos tiene relacin directa con la
Pelagra, la cual se presenta en
poblaciones cuya dieta esta basada
en harina de maz.
La lisina es requerida en el cuerpo
para la creacin de carnitina, usada en
el metabolismo de las grasas. Este aa
estimula la sntesis de colesterol en el
hgado.
La metionina es usada en la
manufactura de taurina, el cual es un
aa importante para la funcin
cardiaca,
as
como
un
neurotransmisor en el cerebro. La
metionina tambin es convertida en
homocistena, la cual es nuevamente
convertida en metionina por medio de
la ruta de trans-sulfuracin. La

homocistena no se debe acumular en

el cuerpo, si esto sucede, se asocia a
un riesgo creciente a la enfermedad
cardiaca y ateroesclerosis.
Requerimientos diarios de
aminocidos indispensables:

los

Protenas
completas,
incompletas
y
complementarias.
Las protenas completas son aquellas
protenas alimentarias que contienen
los nueve aminocidos indispensables
en concentraciones suficientes para
cubrir los requerimientos de los seres
humanos. Las protenas incompletas
son protenas alimentarias deficientes
en uno o ms aminocidos de los
nueve aminocidos esenciales que
deben ser proporcionados por los
alimentos.
El
concepto
de
protenas
complementarias est basado en la
obtencin de los nueve aminocidos
indispensables por la combinacin de

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alimentos que tomados aisladamente
seran considerados como protenas
incompletas.

Valor
biolgico
protenas.

de

las

El valor biolgico esta definido como

la proporcin en que se encuentra un
aminocido indispensable limitante
con respecto al patrn de referencia.
La protena de referencia es una
protena la cual tiene la composicin
adecuada
para
satisfacer
correctamente
las
necesidades
proteicas.

Necesidades
protenas.

diarias

de

En general, se recomiendan unos 40 a

60 g de protenas al da para un adulto
sano. La protena de un alimento es
biolgicamente completa cuando
contiene todos los aminocidos en
una cantidad igual o superior a la
establecida para cada aminocido
requerido en una protena de
referencia o patrn.

Digestibilidad de protenas.
La degradacin de las protenas, as
como su absorcin puede ser
incompleta. Hay varias razones que
limitan la digestibilidad de ciertas
protenas:

Conformacin de la protena:
las proteasas atacan a las
protenas fibrosas insolubles
ms lentamente que a las
protenas globulares solubles.
Pero, la digestibilidad puede
ser fcilmente incrementada
por la desnaturalizacin de la
protena.

Factores
antinutricionales
como los inhibidores de tripsina
o quimotripsina.

El tamao y superficie de la
partcula donde se encuentran
las protenas. La digestibilidad
de las protenas de los cereales
puede ser incrementada.

Las

diferencias

biolgicas

entre

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individuos pueden afectar a la
digestin de protenas, as como a la
absorcin de aminocidos.

Medicin de la calidad de las

protenas y digestin de
protenas.
La medicin de la calidad de la
protena tambin se determina
mediante el clculo de la cantidad de
la misma que realmente utiliza un
organismo. La Utilizacin Neta de
Protena es el mtodo usado ms
frecuentemente para este fin. Se lleva
a cabo mediante el balance de
nitrgeno (N), que esta definido como
la diferencia observada entre el
nitrgeno ingerido y el excretado. El
segundo es calculado como la suma
de nitrgeno contenido en orina y
heces, y en prdidas a travs de
diferentes vas, como piel y sudor.

CONCLUSION:

En este articulo podemos darnos

cuenta sobre la importancia que las
proteinas tienen en la vida sobre
nuestro planeta, ya que estas
desempean el mayor numero de
funciones en la celulas de los seres
vivos,
haciendo
que
sean
indispensables para la buena funcion
de nuestro organismo.
Tambien nos hace referencia sobre la

necesidad que tenemos los humanos

dependiendo de diversos factores,
pero un valor normal va de 40 a 60g
para un adulto; asi coma las
consecuencias de una falta de
proteinas.