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EVALUACION PROGRESIVA N 1
Administracin de servicios de hostelera
especialista en HOUSEKEEPING
APELLIDOS Y NOMBRES:
N DNI:

SEMESTRE Y SECCION:

1. Cul es la misin fundamental de la unidad de lavandera y lencera?

a) es mantener limpio la ropa del hotel.
b) Es proporcionar al resto de los departamentos la ropa necesaria
para su funcionamiento.
c) Es lavar toda la ropa en un establecimiento hotelero.
d) Es tener la ropa de cama limpia.
2. En hoteles en los que el cambio de ropa no sea diario, cono debe ser el
stock de ropa? Explique usted brevemente.

3. Para que se realiza la rotacin de colchones?

4. Explique usted los diferentes mtodos y tcnicas de tendido de camas :

(Hoja adicional)
5. enumere productos que se considera para el trabajo en rea de pisos:

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EVALUACION PROGRESIVA N 2
Administracin de servicios de hostelera
especialista en cafetera y comedor
APELLIDOS Y NOMBRES:
N DNI:

SEMESTRE Y SECCION:

1. explique las instalaciones del rea de comedor, equipos y materiales

usados para brindar un servicio adecuado.

2. Se denomina brigada de saln:

a) conjunto de trabajadores en cocina
b) grupo de trabajadores que custodia un restaurante
c) grupo de trabajadores profesionales que trabajan en sala
d) trabajadores de saln
3. Explica el procedimiento utilizado para el acondicionamiento de las
instalaciones y del equipamiento del rea de comedor.

4. El Mise en Place, cuenta con tres pasos que son:

a) Planificacin, organizacin y control
b) Planificacin, mecnica, supervicion
c) Planificacin, coordinacin, evaluacin
d) Planificacin, direccin y control
5. cul es la diferencia entre servicio americano y servicio francs:
6. cules son las formas de ubicacin del buffet?
a) Servicio: clsico, mdulos. ejecutivo
b) Servicio: clsico, doble, mdulos
c) Servicio: simple ejecutivo, Premium
d) Servicio: simple, mltiple, especial
EVALUACION PROGRESIVA N 3
Administracin de servicio de hostelera
especialista en servicio a bordo
APELLIDOS Y NOMBRES:

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N DNI

SEMESTRE Y SECCION:

1. describe el montaje y desmontaje de mesa para cada servicio En el rea de

alimentos y bebidas.

2. Describe el proceso de atencin al de alimento y bebidas en servicio de

rutina y eventos especiales.

3. Describe el proceso
alimentos y bebidas.

de aprovisionamiento de insumos e inventario de

4. Describe la conservacin de alimentos pre-elaborados y elaborados

siguiendo las normas de higiene y sanidad.

EVALUACIN PROGRESIVA N 4
Administracin de servicio de hostelera
asistente en agencia de viaje y turismo
1. Define atractivo turstico y mencione 3 de ellos:

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2. Describe correctamente el itinerario de un City Tour en Cusco:

3. mencione 3 recomendaciones para la visita a Machupicchu- tradicional.

4. tiene usted programado el viaje a Paucartambo con 10 turista por 3 das y 2

noches dentro de 1 semana, realice usted el requerimiento de materiales e
insumos al rea de logstica y almacn.

EVALUACION PROGRESIVA N 5
Administracin de servicio de hostelera
Asistente del rea de Reservas y Recepcin
APELLIDOS Y NOMBRES:
N DNI:

SEMESTRE Y SECCION:

1. describa las coordinaciones que se realiza con las diferentes reas del
hotel el desarrollo de su actividad como recepcionista.

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2. Explique usted las caractersticas del producto-servicio que ofrece el
establecimiento hotelero.

3. Explique usted las caractersticas del producto-servicio que ofrece el

establecimiento hotelero.

4. describe y explique a detalle la gestin de entrada y salida de los

clientes.

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EVALUACION PROGRESIVA N 6
Administracin de servicio de hostelera
asistente de gerencia hotelera
APELLIDOS Y NOMBRES:
N DNI:

SEMESTRE Y SECCION:

1. qu opinas del mercado hotelero cusqueo en el contexto nacional e

internacional?

2. Explique usted y describe 3 estrategias de penetracin del servicio

hotelero en los mercado.

3. Explique usted y describa algunas actividades de promocin y

publicidad, para incrementar las ventas del producto- servicio del
establecimiento hotelero.

4. Describe 3 soluciones a 3 posibles contingencias de tu rea.