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RESUMEN

Los alginatos son polisacridos que se extraen de las algas cafs. Estos
tienenpropiedades para formar geles y soluciones altamente viscosas,
por lo que se emplean en la industria alimenticia, farmacutica y textil,
entre otras.
Los alginatos se utilizan ampliamente en la industria para darle
consistencia y un aspecto adecuado a productos lcteos y productos
enlatados; la textura es mejorada y la humedad es retenida con
alginatos.
El alginatoen la industria farmacutico se utiliza como agente
desintegrador de tabletas y en la elaboracin de vendas para heridas
que son absorbidas por el cuerpo y no tienen que ser removidas.
En la industria alimentaria se usa para la fabricacin de alimentos
saludables o aditivos de alimentos, tal como Alginato de Sodio, Alginato
de Potasio, Alginato de Calcio, etc.

INTRODUCCIN
Las algas, dentro de los recursos renovables del mar, tienen una elevada
importancia econmica, siendo, probablemente, uno de los recursos
marinos mejor aprovechados a nivel industrial, de donde se extraen los
ms variados productos que sirven como fuente de materia prima para
diversas industrias(1-5,9,10).
Existen variedades de algas pardas que producen cido algnico, que es
la base para producir alginato de Sodio, Potasio, Calcio, etc.
En el presente trabajo se ha elegido el alga Lessoniatrabeculata, que
crece en grandes cantidades(7,8) en la Baha de Ilo.

ASPECTO TERICO
DESCRIPCIN DEL CIDO ALGNICO Y SUS PROPIEDADES
En las algas pardas, el cido algnico o algina es uno de los principales
constituyentes de las paredes celulares, casi siempre se encuentra con
otros polisacridos, tales como laminaran (5-30%), fucoidina (2- 12%),
diferencindose de estas dos ltimas por la propiedad de insolubilidad
en el agua y por encontrarse asociado con varios cationes: calcio,
magnesio y sodio (6).
El cido algnico es un poliurnido complejo estable a la hidrlisis, su
degradacin es complicada, y, cuando se realiza el fraccionamiento, se
encuentra
conformado
por
unidades
de
grupos
uronosilos,
caracterizados por las ligaduras glicosdica.

Estudios estructurales han demostrado que el cido algnico es un


polisacrido de cadena lineal B-1,4, de estructura primaria y quela
disposicin covalente de los residuos en la macromolcula corresponde
a los cidos urnicos (mannurnico y L-gulurnico).
De acuerdo a lo anterior, el cido algnico est formado por dos
unidades: el D-Mannurnico y por el L-Gulurnico (6):

Es necesario indicar que tericamente estos cidos se derivan de sus


lactosas o de sus productos de degradacin cuando se realiza una
hidrlisis en el cido algnico.
El trmino algina, denominacin que se le da, algunas veces, al
alginato de la planta, debe cambiarse por el de cido algnico, por ser un

cido soluble. En la prctica se llama algina, cuando se refiere al


producto de la extraccin (en solucin) que viene a ser el alginato de
sodio(6).
ESTRUCTURA QUMICA
Al cido algnico se le considera un polisacrido, acdico coloidal
hidroflico, de frmula general:

Donde n se repite tantas unidades estructurales (u.e.) que pueden ser


de 80 a 83 veces.

PROPIEDADES
El cido algnico que est presente en las paredes celulares de las algas
pardas se solubiliza en medio alcalino(Na 2 CO3, NaOH) por intercambio
inico, formndose un derivado, el alginato de sodio, que es soluble y de
fcil extraccin.
El cido algnico natural se presenta en dos formas, una soluble y otra
insoluble en agua. La primera se obtiene por dilisis en una solucin del
alginato de sodio, acidificado con cido actico, y la segunda es una
forma estable del cido algnico, el cual es precipitado de soluciones
alcalinas por un cido mineral (HCl).
El cido algnico soluble se encuentra acompaado
componentes como fucosa, xilosa ygalactosa (6).

de

otros

Las soluciones de cido algnico no coagulan por calentamiento ni


gelifican por enfriamiento, pero s a temperatura normal.
El peso molecular est considerado como el Grado de polimerizacin
(GP), siendo esta variable de acuerdo a las especies de algas y su
riqueza.

Al cido algnico y los alginatos son bastante higroscpicos y un secado


completo es un proceso muy lento, presentando una humedad de un 1525%.
La constante de disociacin del polisacrido contiene una mitad de sus
grupos carboxlicos en forma de cidos libres y la otra mitad como sales
de sodio. En solucin al 1%, es marcadamente cido y su rango est
entre el 3.6 a 5 (pH).
Una de las propiedades fundamentales que caracteriza al cido algnico
est en la composicin de sus cidos urnicos, cuya separacin se
revelan por Electroforesis. Los cidos urnicos tienen una propiedad de
formar complejos con los iones calcio y esta tendencia se aprovecha
para la recuperacin de sus unidades, tratando una solucin
conteniendo cido urnicos con CaCl 2 cuando se realiza un ensayo
electrofortico.
La relacin M/G, proporcin de cido Mannurnico a cido gulurnico en
un alginato, expresa la composicin qumica de ste e influye en la
viscosidad de la solucin que es la caracterstica fundamental.
La viscosidad de una solucin algnica o de alginato es una propiedad
que depende o deriva de su peso molecular del polisacrido.
Las propiedades de acidez (pH) e intercambio inico estn directamente
relacionadas con la naturaleza de sus unidades monomricas de su
macromolcula.
USOS DEL ACIDO ALGINICO
El cidoalgnico se utiliza sobre todo en la industria farmacutica como
agente para prevenir la obesidad y la nueva medicina para tratar
problemas de estmago. En el mismo tiempo, el cidoalgnico es una
importante materia prima para producir alginato de propilenglicol,
sulfato de polisacrido etc.
1.- Industria farmacutica
El alginato se utiliza como agente desintegrador de tabletas y en la
elaboracin de vendas para heridas que son absorbidas por el cuerpo y
no tienen que ser removidas.
Los alginatos se usan para tratar lceras gstricas, disminuyen el nivel
de colesterol plasmtico, inhiben las granulaciones y mastocitos, que
estn implicados en las reacciones de alergia.
2.- Industria alimentaria

El cidoAlgnico se puede combinar con muchos iones, formando en una


serie de productos de alginato. Es ampliamente utilizado para la
fabricacin de alimentos saludables o aditivos de alimentos, tal como
Alginato de Sodio, Alginato de Potasio, Alginato de Calcio, etc.Los
alginatos se utilizan en la industria para darle consistencia y un aspecto
adecuado a productos lcteos y productos enlatados; la textura es
mejorada y la humedad es retenida con alginatos en productos de
pastelera, como las mezclas para pasteles y los merengues. Tambin es
usada para las impresiones en tela, se usan como espesante de la pasta
que contiene la tinta. En la fabricacin del papel produce una pelcula
suave y continua y una superficie con menos pelusa. Los
alginatostambin encuentran uso en la fabricacin de varillas para
soldar.
3.- Proteccin del medio ambiente
El cidoAlginico se puede usar para tratar y purificar aguas residuales
con el carcter de su capacidad de absorcin y fuerte.
GLOSARIO
1.- Algas:Grupo de plantas talofitas, unicelulares o pluricelulares, que
viven preferentemente en el agua, tanto dulce como marina, y que en
general estn provistas de clorofila, acompaada en ocasiones de otros
pigmentos de colores variados que enmascaran a esta
2.- cido:es una sustancia que, en disolucin, incrementa la
concentracin de iones de hidrgeno. En combinacin con las bases, un
cido permite formar sales
3.- Lactosas:La lactosa es un disacrido formado por la unin de una
molcula de glucosa y otra de galactosa.
4- Hidrlisis:Formacin de un cido y una base a partir de una sal por
interaccin con el agua.
5- Soluble:Que se puede disolver al mezclarse con un lquido.
6.- Extraccin:Accin de extraer.
7.- Polisacrido:Hidrato de carbono formado mediante la unin de
varias molculas de azcar, como el almidn o la celulosa, que tienen
una funcin estructural o energtica (de reserva de glucosa).
8.- Alcalino: Empleado para definir determinados elementos
compuestos qumicos capaces de neutralizar los cidos y sus efectos.

9.- Dilisis:Separacin de las sustancias que estn juntas o mezcladas


en una misma disolucin, a travs de una membrana que las filtra.
10.- Coagular: Proceso qumico mediante el cual un lquido
(normalmente sangre) se solidifica y se convierte en un cuajo o cogulo.
11.- Polimerizacin:Proceso mediante el cual las molculas simples,
iguales o diferentes, reaccionan entre s por adicin o condensacin y
forman otras molculas de peso doble, triple, etc.
12.- Higroscpico:Que tiene higroscopicida.
13.- Carboxlico:Los cidos carboxlicos constituyen un grupo de
compuestos, caracterizados porque poseen un grupo funcional llamado
grupo carboxilo
14.- Electroforesis: Es una tcnica para la separacin de molculas
segn la movilidad de stas en un campo elctrico.
15.- Viscosidad:Consistencia espesa y pegajosa de una cosa.
16.- Baha:Entrada de mar en la tierra que forma una concavidad
amplia donde pueden fondear los barcos para abrigarse del viento; es de
menores dimensiones que un golfo y mayor que una ensenada.
BIBLIOGRAFIA
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la bioqumica y tecnologa de los alimentos. Editorial Acribia Zaragoza
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