PRIMERA ENTREGA

1.

Productos naturales de la sabana Alquera es una empresa productora y distribuidora de

alimentos y bebidas lcteas que fue fundada en 1959 por el profesor Jorge Cavalier Jimnez
junto con su hijo Enrique Cavalier Gaviria adquiriendo la primer planta de produccin
ubicada en Rionegro, Antioquia, desde entonces poco a poco Alquera se ha ido consolidando
una de las marcas ms queridas por los colombianos y sus productos siguen brindando
alimento y satisfaccin en las distintas regiones del pas, gracias a toda la gestin que se ha
hecho a nivel de cultura organizacional, clima laboral, innovacin y la infraestructura con
respecto a los canales de distribucin.
Lo que se pretende con este trabajo es estudiar a fondo, con total claridad y detalladamente la
organizacin y la logstica que se maneja acerca de los canales de distribucin a nivel interno
y externo en Alqueria. Teniendo en cuenta factores tan importantes como las variables
controlables y no controlables, la red de distribucin en todos sus niveles incluyendo
productor, mayoristas, detallistas etc, las estrategias que se tienen en la ubicacin geogrfica
de las plantas de produccin, centros de distribucin, entre otros.

Aproximacin a los canales de distribucin en la empresa

2.

Cultura

2.1 Misin
Desde nuestros inicios, nos hemos caracterizado por ser una empresa clida y cercana a la gente;
nacimos para brindar salud y nutricin a los colombianos con productos de calidad. Estos siguen
siendo nuestra motivacin da a da. El alma, el corazn y la vida de Alquera se manifiesta en su
misin:
Contribuir a travs de un modelo de Valor Compartido al crecimiento, desarrollo, progreso y
calidad de vida de todos los miembros de la Familia Alquera, que incluye tambin a nuestros
proveedores de leche, nuestros clientes y consumidores, nuestros pobladores cercanos y nuestros
accionistas, dentro de un entorno medioambiental sostenible.

2.2 Visin
En el ao 2020 Alquera ser una Familia de Negocios con ingresos de USD 2 billones
generando el 2% fuera de Colombia y con un margen ebitda superior al 20%.
Profundizando sobre los amantes de la leche en el negocio de Nutricin y los subsegmentos de
Bienestar para tener ms del 60% de estos, consolidando su condicin de nmeros 1 o 2 en estas
industrias. Escalando los negocios de Indulgencia y Snacking para ser 1 o 2 en sus categoras,
representando ms del 30% de los ingresos netos de Alquera.Logrando el 60% de los ingresos
netos en Colombia fuera de la Regin Sabana .Desarrollando un autoabastecimiento de leche
superior a los 120.000 litros diarios y una cadena de negocios alrededor de nuestra proveedura y
clientela. Generando en USD un 20% de los ingresos en negocios desarrollados mediante
Emprendimientos de Alto Impacto (EAI).

3.

Product

Tabla 1. Leches y alimentos lcteos

PRODU
CTO

VARIEDAD

leche
Entera

Practijar
ra 1.1L

Bolsa
1.3L

Bolsa
1.1L

Bolsa
1.3L

Bolsa
1.1L

Bolsa
1.3L

Bolsa
1.1L

Bolsa
900ml

Bolsa
400
ml

Bolsa
900ml

Bolsa
400
ml

Tetrapac
k 225ml

Tetrapac
k 1L

Leche
deslactos
ada

Practijar
ra 1.1L

Tetrapac
k 1L

Leche
0%
Grasa

Practijar
ra 1.1L

Bolsa
1.1L

Tetra
pack
1L

leche
semidesc
remada
Bolsa
1.1L

leche
digestibl
e
deslactos
ada
Bolsa
1.1L
Avena
Alquera

Tetrapac
k
autntica
225ml

Tetrapac Bolsa
k canela autentic
a 200ml
225ml

Bolsa
canela
200ml

Chocole
che

Tetrapac
k 225ml

Bolsa
200ml

Alquera
forti
kids

Bolsa
900ml
Nota: Tomada de: http://mundoalqueria.co/categoria-productos/bebidas-lacteas/

Tabla 2. Yogures
Yogurt
alquera

Yogurt con Yogurt con Yogurt con

Yogurt de
cereal 170 granola 170 chocolate
fresa 150 gr.
4

gr.

gr.

170 gr.

Yogurt
alquera
nios
Yogurt con Yugurt con Yogurt de Yogurt de
Yogurt
aritos
de galletas de fresa 150 gr. melocotn
de mora
fruta 143 gr. chocolate
150 gr.
150 gr.
143 gr.
Nota: Tomada de: http://mundoalqueria.co/categoria-productos/yogures/

Tabla 3. Cremas y Arequipe

Crema de
leche

Bolsa 125 Bolsa 200

Bolsa
gr.
gr.
900 gr.

Tetrapack Tetrapack Bolsa

light 200
light
225gr.
gr.
225gr.

Crema
chantilly

Crema
chantilly
250 gr.

Arequipe
de antao

Salsa
arequipe
250gr.

Tradicion
al 430 gr.

Tradicion Tradicion
al 500gr. al 250gr.

Arequipe
con
brevas
430 gr.

Tradicion Tradicion Tradicio

al Breva al Coco nal 150
250gr.
gr.
250gr.

Light con Tarro

Arequipe Light
con Coco tradiciona coco 270 obleas x
24
l 280 gr.
gr.
430 gr.
uni.con
arequipe
de
235
gr.

Taco de Taco de
obleas x obleas x
10 uni.
24 uni.
Nota:Tomada
arequipe/

4.

de:http://mundoalqueria.co/categoria-productos/crema-de-leche-y-

Ventas

A continuacin se presentan el nivel de ventas que se han obtenido en alquera en los ltimos
4 aos.

Figura 1: Estados financieros de alquera

Tomado de: Base de datos emis benchmark.[Grfica] recuperado
https://www.emis.com/php/companyprofile/CO/Productos_Naturales_de_la_Sabana_SA_Alqueria_es_1210213.html

de:

Tabla 4 Estado de resultados alquera

Nota: Tomado de: Base de datos emis benchmark.[Tabla] recuperado de:

https://bck.emis.com/mainview/rankingssector?
sector_id=9999010&grupo_id=1&agg=SUM&pc=CO&sv=BCK#/mainview/listaempresas?
sector_id=9999010&pc=CO&sv=BCK
7

5.

Objetivos

1. Aumentar en 12% para el 2020 a nivel nacional el volumen de venta de todos nuestros
productos
2. Conservar y estimular la buena imagen de la marca establecida en el mercado a travs de
una entrega rpida, segura y eficiente
3. Disminuir en 18% para el 2020 la cancelacin de pedidos o devoluciones de mercanca por
problemas en su entrega.
6.

Funciones

Ampliar en 12% la base de consumidores y promover el consumo de la categora y sus

productos
Asegurar la excelencia en su ejecucin para impactar fuerte y claramente a la compaa, el
mercado y los consumidores
Contribuir a reducir costes de los productos en un 8% debido a la gran gestin en canales de
distribucin que facilitan almacenaje, transporte, entre otros.
Intervenir en la fijacin de precios, aconsejando el ms adecuado.
Lograr alcance suficiente para vender productos en lugares de difcil acceso y no rentables al
fabricante, pueblos de regiones como el Cauca, Caquet, Guainia, Putumayo.
7.

Niveles de los Canales de

Imagen1 Canales de distribucin alquera

Fu

Sistemas de

ente: Prospecto de informacin alquera

-2007

8.

9.

Factores en la eleccin del

Segn un informe (prospecto de informacin alquera) de la Bolsa de valores de Colombia:

El canal de distribucin principal del sector lcteo es un canal de sistema tradicional, que
juega un papel determinante la evolucin de la categora de leches en el pas. Por esta razn,
las empresas han tenido que desarrollar estrategias de distribucin directa, enfocadas a
satisfacer la demanda de la poblacin en los diferentes lugares del pas.
En este sentido, alquera desarroll un sistema de distribucin mixto que consta de los
sistemas de preventa, auto venta y consumo local, entre otros, los cuales se diferencian por el
tipo de cliente a quien se dirigen los productos, sus volmenes y su frecuencia de visita.
El sistema denominado auto venta, es una red de distribucin a travs de terceros con
trayectoria en la compaa, los cuales estn enfocados en el canal tradicional, y en especial
en clientes de mayor volumen.
9

Por su parte, con el sistema de preventa se comenz a trabajar los clientes de menor volumen
de ventas con una frecuencia de visita de dos veces por semana.
Por ltimo se crea un canal para clientes muy pequeos que por sus volmenes slo se
pueden atender una vez por semana.
Es as como esta mezcla de canales de distribucin da como resultado el poder atender ms
de 40.000 tiendas en Cundinamarca y cerca de 60.000 a nivel nacional. Por su parte, Alquera
llega al 100% de las grandes cadenas a nivel nacional con presencia de sus productos desde la
costa norte hasta el Sur de Nario. Este canal participa con cerca del 30% de las ventas a
nivel nacional. (Bolsa de valores Colombia, 2007).
Segn lo anteriormente mencionado se puede observar algunos de los factores relevantes que
tuvo en cuenta Alquera en la hora de tomar la decisin de eleccin del canal; los cuales son
los que se muestran a continuacin:
Caractersticas de los compradores - consumidores: Dentro de las caractersticas de los
consumidores se encuentra el volumen de compra, el tiempo de entrega y la frecuencia de
entrega.
Caractersticas de los productos perecidad - clase de producto: Dentro de los cuales se
encuentra la perecidad que en este caso al ser un producto lcteo es muy importante, adems
de la claridad que se tiene de la clase de producto que en este caso es un producto de
consumo masivo.
Caractersticas de la empresa: Tales como los recursos financieros con lo que cuenta
Alquera para definir la capacidad de la distribucin fsica lo cual abarca el nivel de
cobertura, el mercado y el entorno adems de las caractersticas que se puedan observar de la
competencia.
Caractersticas Geogrficas: Dentro de las caractersticas geogrficas se debe tener en
cuenta el tipo de consumidor de la zona, el target al que se quiere llegar, adems de facilidad
de ingreso a la zona, cercanas con la fbrica o mayoristas, etc.

10.

Variables

Dentro del cualquier nuestro negocio se encontrarn una serie de variables las cuales como
empresa se pueden controlar dentro del rea de gerencia pero dentro las variables podemos
encontrar variable las cuales estn implicadas a un crecimiento del negocio pero que como
empresa podemos controlar.
PRECIO: El precio es la expresin monetaria del valor de uso y de cambio que poseen los
bienes o servicios en el mercado.
10

Bajo esta concepcin, el precio de venta de la mercanca debe ser fijado en atencin al valor
de uso y de cambio, primordialmente.
El precio es uno de los factores controlables debido a que este vara segn el costo de
produccin, la comercializacin entre otros, los cuales se pueden manejar teniendo una buena
estrategia en el rea de compras de logstica, de recursos humanos etc, por lo anterior en el
mbito de precios tendremos que tomar en cuenta los precios tanto entrantes como salientes,
los gastos y todo el mbito que refiera con la parte econmica que se maneja en Alquera, con
esta contabilidad podremos fijar los precios tanto que dejen una produccin y a la vez una
ganancia.
Con la fijacin de precios tenemos que tomar en cuenta factores importantes como es la paga
de mano de obra, las compra de material y la variacin que estas tengan, as mismo gastos
que tenga la empresa y que es necesario tomar en cuenta as fijaremos un precio al producto.

Costos/precio:
Para poder determinar un costo fijo de producto en el que va a ser distribuido el
producto dentro del mercado, se debe sacar el precio de todo lo que necesito para la
produccin:

MATERIAS PRIMAS
Leche fresca o regular: Leche pura, Crema de leche, y Aditivos.
Leche con sabor a fruta: Leche pura, Jugo de fruta, Azcar, Leche en polvo
desnatada y Aditivos.
Leche ultra pasteurizada: Leche entera con 3.5 % de grasa leche light descremada
ultrapasteurizada con fibra.
Avena: Avena entera ultrapasteurizada, avena light ultrapasteurizada.
RECURSO HUMANO: El recurso humano es otro factor que afecta a la hora de los costos
en Alpina se maneja de la siguiente manera:

11

PROMOCIN:
Con respecto a promocin es controlable debido a que esta de la mano con la plaza, se puede
tomar una decisin de promocin dependiendo que tipo de detallista o minorista es, en qu
lugar se encuentra posicionado, ubicacin geogrfica, el tipo de cliente el cual frecuenta
comprar en estos lugares, y como se tienen controlado el precio la promocin tambin es una
variable controlable.

11.

1.

Variables No

Medio ambiente: poltico y legal, debemos ajustarnos a las leyes de cada pas.
Colombia se ha posicionado como el cuarto productor de leche con un volumen aproximado
de 6.500 millones de toneladas por ao, superado slo por Brasil, Mxico y Argentina. A
nivel mundial, Colombia ocupa una posicin privilegiada al ubicarse en el lugar nmero 15
dentro del ranking total de productores.
Colombia cuenta con un volumen muy importante de leche fresca (cerca de 2.600 millones de
litros anuales) que an no son utilizados por las empresas del sector, ya que se comercializan
por canales informales, lo que asegura un suministro confiable de materia prima para las
nuevas empresas interesadas en desarrollar un plan de negocios en el pas.
En Colombia actualmente se cuenta con la siguiente normativa, para la produccin de lcteos
(2 Leyes , 11 Decretos, 13 Resoluciones y 9 Norma tcnica colombiana NTC), de las cuales
alquera cuenta con toda la regulacin pero no puede contralarla porque esta determinada por
12

los estrictitos controles de calidad dados por la evolucin de la tecnologa y la evaluacin del
mercado
LEYES

9 DE 1979: Por el cual se dictan medidas sanitarias

914 DE 2004: Por la cual se crea el Sistema Nacional de Identificacin e

Informacin de Ganado Bovino
DECRETOS

2437 de 1983: Por el cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 9a de

1979, en cuanto a Produccin, Procesamiento, Transporte y Comercializacin de la
leche
3075 DE 1997: Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se
dictan otras disposiciones
476 DE 1998: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2437 del 30 de
agosto de 1983, y se dictan otras disposiciones.
60 DE 2002: Por el cual se promueve la aplicacin del Sistema de Anlisis de
Peligros
y Puntos de Control Crtico - Haccp en las fbricas de alimentos y se reglamenta el
proceso de certificacin.
0616 de 2006: por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que
debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase,
transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el pas.
02838 de 2006: por el cual se modifica parcialmente el Decreto 616 de 2006 y se
dictan otras disposiciones
4670 DE 2007: por el cual se modifica temporalmente el arancel para la leche
establecido en el Arancel de Aduana
2964 de 2008: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2838 de 2006 y se
dictan otras disposiciones
3411 de 2008: Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 2838 de 2006,
modificado parcialmente por el Decreto 2964 de 2008, y se dictan otras disposiciones.
2968 DE 2009: Por el cual se modifica temporalmente el arancel para la leche
establecido en el Arancel de Aduanas

RESOLUCIN

02310 DE 1986: Por la cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 09 de

1979, en lo referente a procesamiento, composicin, requisitos, transporte y
comercializacin de los Derivados Lcteos
11961 DE 1989: Por la cual se modifica parcialmente la resolucin nmero 2310
del 24 de febrero de 1986
13

01804 DE 1989: Por la cual se modifica la Resolucin No 02310 de 1986, (24de

Febrero) que reglamenta parcialmente el titulo V de la Ley 09 de 1997
1679 DE 2002: Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para la aprobacin
de las Licencias o Registros de Importacin de la Leche en Polvo y los Derivados
Lcteos en Polvo
005109 DE 2005: por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos
de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias
primas de alimentos para consumo humano.
000012 del 12 de Enero de 2007: Por el cual se establece el sistema de pago de
leche cruda al productor
2997 DE 2007: Por la cual se establece el reglamento tcnico sobre los requisitos
sanitarios que deben cumplir los lacto sueros en polvo, como materia prima de
alimentos para consumo humano y se dictan otras disposiciones.
032689 DE 2008 : Por la cual se establecen los requisitos para la presentacin y los
lineamientos para la aprobacin de los planes de reconversin para comercializadores
de leche cruda y leche cruda enfriada para consumo humano directo y se adoptan los
formatos oficiales.
346 de 2008: Por la cual se otorga un segundo Incentivo al Almacenamiento de
leche en el ao 2008.
715 de 2009: Por la cual se modifica el artculo 6 de la Resolucin 2997 de 2007
087 DE 2009: por la cual se modifica parcialmente la resolucin 346 de 2008
1031 DE 2010: por la cual se modifica el artculo 6 de la resolucin 2997 de
2007modificado por el artculo 1 de la resolucin 715 de 2009
1707 DE 2010: por el cual se modifica el literal c del artculo 5 de la resolucin
2997 de 2007.

NORMAS TCNICAS COLOMBIANAS

NTC 1419: Productos lcteos. Leche lquida saborizada

NTC 1036: Productos lcteos. Leche en polvo

NTC 805: Productos lcteos. Leches fermentadas

NTC 930: Productos lcteos. Crema de leche

NTC 4978: Leche y productos lcteos. Determinacin de la acidez titulable

(mtodo de referencia)

NTC 750: Productos lcteos. Queso

NTC 1343: Productos lcteos compuestos leche en polvo modificado

NTC 512-1: Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 1: norma general

NTC 512-2: Industria alimentaria. Rotulado o etiquetado parte 2: rotulado

nutricional de alimentos envasados [1]
2.

La competencia:
14

Puede estar en cualquier lado, lo importante es no dormirse uno, la competencia no se reduce

solo al comercio que est en la esquina, tambin debemos de tener en cuenta el comercio
grande que es el que tiene ms posibilidades en cuanto a crditos y a facilidades de pago.
La Confederacin Empresarial del Campo de Colombia (Confecampo), realiza la siguiente
clasificacin de las regiones productoras de leche en Colombia: En Regin Atlntica: Cesar,
Magdalena, Crdoba, Atlntico, Guajira, Sucre y Bolvar. En Regin Occidental: Antioquia,
Caquet, Huila, Quindo, Caldas y Risaralda. En Regin Central: Cundinamarca (Sabana de
Bogot), Boyac, Meta y Santanderes. En Regin Pacfica: Valle del Cauca, Nario, Cauca, y
Alto Putumayo.
De acuerdo con la clasificacin anterior, en la grfica 1 se observa que las regiones Atlntica
y Central producen el 74% de la produccin nacional de leche en Colombia. Grfica 1.
Regiones Productoras de Leche en Colombia Fuente: Fedegan Actualmente la produccin
nacional ha venido creciendo de tal forma que actualmente se autoabastece el mercado
nacional. La tasa de crecimiento de la produccin de leche se presenta en la grfica.

Los compradores en este sector son las empresas procesadoras de leche, entre las cuales se
identifican las siguientes:
1. Cooperativa Colanta Ltda.
2. Productos Naturales de la Sabana S.A.
3. Alpina Productos
4. Alimenticios S.A.
5. Parmalat Colombia Ltda.
6. Algarra S.A.
7. Alimentos del Valle S.A.
8. Alival S.A.
9. Friesland Colombia S.A.
10. Derivados Lcteos del Norte y Ca. Ltda.
11. Lcteos del Campo S.A.
12. Distridelca Ltda.
13. Lcteos El Ranchero
14. Procesadoras de Leches Integrales de Colombia Prolinco S.A.
15. Lcteos Betania Delay Ltda.
16. Cicolac Ltda.
17. Freska Leche S.A.
18. Coolechera Ltda.
19. Distribuidora de Lcteos Primavera Procesadora de Leches S.A.
20. Pausterizadora Santodomingo S.A.
21. Doa Leche Alimentos S.A.
22. Lcteos La Manuela Ltda.
15

23. Procesadora San Martn S.A.

Del listado anterior, se destaca que la Cooperativa Colanta Ltda. Alpina Productos
Alimenticios, Productos Naturales de la Sabana y Parmalat Ltda son los mayores acopiadores
del mercado. Esta es la razn por la cual Fedegan afirma que este es un mercado
oligopsnico. Como se menciono anteriormente, la Resolucin 012 de 2007 establece el
sistema de pago al productor, en donde se disponen los niveles de calidad de la leche para que
los productores tengan la posibilidad de acceder a un precio competitivo. Para ello, con el fin
de determinar el precio de compra de la leche cruda, estas empresas realizan pruebas de
laboratorio a muestras de leche que recolectan mensualmente de cada productor lechero.
3.

La economa: se puede ver como pocas empresas son las que maneja la industria lctea.
El precio de la leche en Colombia, al igual que mucho pases de la regin y el mundo, han
sido intervenidos por el gobierno, en los aos ochenta se expidi la resolucin 247 del 89
donde se estableci la metodologa 70/30, en los cuales los transformadores pagaban al
productor un precio mnimo de leche cruda en planta, equivalente al 70% del precio de venta
al consumidor final de leche pasteurizada.
Posteriormente dentro del acuerdo de competitividad se acord un precio por cuota
excedente, el cual consiste en que una cuota de leche ser pagada a determinado precio segn
el promedio de los ltimos seis meses de menor produccin del ao anterior, y por otra parte
los precios que se acuerden entre productores y transformadores o industriales por los
excedentes de produccin de cada cuota. La cadena lctea presento una balanza comercial de
para el perodo 2006-2009 en promedio anual, cercana a los US$28 millones. Durante este
perodo el principal producto lcteo exportado en promedio por Colombia fue la leche en
polvo, de la cual se vendieron al mundo ms de US$48 millones; Las exportaciones del
eslabn de queso fueron de US$8,5 millones, con una participacin de 9% sobre el total de la
cadena.

Se puede ver como en algunos puntos la demanda es mayor que la oferta esto ocurre por la
cantidad de mercados informales que an se encuentran en el pas, aunque el estudio fue
realizado entre 2006 y 2009 se puede afirmar que a la actualidad hay nicamente dos
empresas ms formales las cuales se dedican al procesamiento, distribucin y
comercializacin de la industria lctea.
4.

Los consumidores:
Es importante que el cliente sepas donde encontrar lo que necesita y si lo encontr que
siempre haya producto, por esta razn el DNP hace un estudio donde muestra cul de los
productos realizados por la industria lctea son de mayor rotacin en el mercado colombiano
Se puede observar que la gran utilizacin de la leche y de manera creciente la produccin de
derivados se lleva un gran porcentaje, seguido de la pasteurizada y la pulverizada que es
utilizado para ayudar con las deficiencias de los mercados, tambin es preocupante que en
16

Colombia an hay un gran porcentaje de leche cruda a pesar de las nuevas reglamentaciones
que acaba de expedir el INVIMA y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

5.

El medio ambiente:
La industria de productos lcteos se encuentra entre una de las actividades industriales
que tienen un mediano impacto ambiental, los grandes problemas 8 ambientales asociados
a este sector estn concentrados bsicamente en la problemtica de los residuos lquidos
los cuales estn cargados de grasas, aceites, slidos suspendidos y nitrgeno amoniacal;
estos presentan una alta carga orgnica, fluctuaciones de PH y temperatura y altos niveles
de fsforo y nitrgeno.
Tambin son de importancia ambiental los residuos slidos usualmente generados entre
los cuales podemos encontrar productos vencidos, maderas, papeles, plsticos utilizados
en envasado de materias primas y producto terminado.
A continuacin se explica detalladamente segn el tipo de producto:
Yogurt: uno de los mayores efectos medioambientales en este proceso es el alto consumo
de energa trmica y elctrica en los procesos de pasteurizacin y refrigeracin.
Adicionalmente de los vertidos de aguas residuales producidos principalmente en la fase
de limpieza, los derrames accidentales durante la fabricacin y los residuos slidos
procedentes de los envases defectuosos.
A las fuentes de contaminacin mencionadas anteriormente deben sumarse otro tipo de
residuos, derivados de la actividad industrial. Entre ellos se destacan: la materia prima no
recuperada, las aguas de lavado de equipos y pisos, subproductos no utilizados (suero),
fugas y derrames accidentales y lquidos de arrastre

6. La responsabilidad social:
De acuerdo con la definicin proporcionada durante el Simposio sobre Patrones de
Consumo Sustentables (Oslo en 1994), se entiende por consumo y produccin sustentable
el uso de bienes y servicios que responden a necesidades bsicas y proporcionan una
mejor calidad de vida, al mismo tiempo minimizan el uso de recursos naturales,
materiales txicos y emisiones de desperdicios y contaminantes durante todo el ciclo de
vida, de tal manera que no se ponen en riesgo las necesidades de futuras generaciones.
Se trata de estrategias que involucran la economa, la sociedad y el medio ambiente
mediante polticas ambientales preventivas e integradas a los procesos productivos de la
empresa, con lo cual se busca incrementar la eficiencia en general y reducir los riesgos
para los seres humanos y el ambiente; estas practicas incluyen procesos de innovacin
tecnolgica y el diseo y perfeccionamiento de los productos y procesos productivos, el
estmulo de la reconversin industrial mediante instrumentos financieros de fomento y la
capacitacin y asistencia tcnica en mecanismos de gestin ambiental responsable.
Por lo tanto, la produccin sustentable se orienta a cambiar los patrones insostenibles de
produccin y consumo por parte de los diferentes sectores de la sociedad, lo que
17

contribuye a reducir la contaminacin, conservar los recursos, favorecer la integridad

ambiental y estimular el uso sostenible de la biodiversidad, como fuentes de la
competitividad empresarial y de la calidad de vida. La produccin sustentable permite un
uso continu de los recursos naturales, mediante prcticas conservacionistas.
En lo que hace a la industrializacin del producto (en este caso leche), conlleva una serie
de procesos que en la medida que contemplen el cuidado del medio ambiente y uso de
recursos renovables, harn del mismo una actividad eco - eficiente.
a) Producir alimentos en calidad y cantidad: la sociedad requiere que estos sean variados
y de precios accesibles al consumidor 11
b) Cumplir con las demandas de la sociedad: los consumidores estn discriminando
crecientemente acerca de los alimentos que consumen y las condiciones bajo las cuales se
producen. Su principal preocupacin es la inocuidad, la proteccin del ambiente y las
condiciones de conservacin
c) Manejo de un negocio agropecuario viable: los productores deben permanecer en el
negocio para producir alimentos y cuidar del entorno rural. Es condicin ineludible
balancear un sano negocio agropecuario y cumplimentar con los lmites impuestos por
prcticas social y ambientalmente responsables
d) Cuidado del medio ambiente: las prcticas agrcolas deben mejorar los aspectos
positivos y minimizar los negativos, de tal forma de preservar la biodiversidad y el
paisaje
e) Conservar los recursos naturales: es fundamental para las generaciones futuras asegurar
la fertilidad del suelo, proteger los recursos hdricos y la calidad del aire, mediante
prcticas que disminuyan los impactos ambientales negativos.
7.

La distribucin:
La cadena de lcteos est estructurada en alrededor de las cuatro grandes zonas de produccin
que abastecen las principales ciudades del pas. La leche que llega a Bogot representa el
27% de la produccin nacional y proviene del altiplano cundiboyasense, Tolima, Boyac,
Cundinamarca y Magdalena medio. Medelln absorbe el 26% de la produccin nacional
proveniente del altiplano, el oriente antioqueo, Magdalena medio antioqueo y Crdoba. A
Cali llega el 8% de la produccin nacional abastecida por el altiplano nariense y Caquet.
Barranquilla participa con el 7% de la oferta de leche disponible y se abastece de Atlntico,
Norte de Magdalena, Sucre y Bolivar.
Las empresas lderes del sector son Alpina, Parmalat, Nestl, Colanta, Alival, Colcteos y
Coolechera, que dominan el 60% del mercado. Las empresas otorgan bonificaciones por fro,
contenido de grasa y calidad higinica, entre otros.
Alpina es la empresa lder en derivados lcteos cidos, Colcteos en quesos maduros,
Colanta en quesos frescos, Nestl en leche en polvo. La capacidad instalada en Colombia es
de 8.4 millones de litros/da, la cual excede en un 60% la produccin nacional de leche.
En trminos generales, la expansin de la cadena tropieza con la falta de integracin en los
mercados de la materia prima debido a la estructura empresarial que privilegia el dominio
18

sobre nichos de mercados bsicos. De esta forma las empresas presionan sobre la demanda de
leche en las reas de influencia, generando incremento en los precios debido a la alta
competencia y las importaciones.
La competencia se est formalizando y el nmero de empresas va en aumento, pero la
cantidad de leche por recoger es mucho mayor a la capacidad logstica de las empresas
procesadoras y de los nacientes comercializadores de leche.

12.

Elementos Logsticos

Fig 1. Logstica integrada

Red de la planta

Almacenamiento
Produccin

Inventarios
Fuente: Elaboracin Propia

19

SEGUNDA ENTREGA
Aproximacin a la red de distribucin y transporte en la empresa

13.

Descripcin Objetivos Red

Econmicos: eficiencia y eficacia

Sociales: cubrimiento del mercado, satisfaccin del cliente (experiencia),
Responsabilidad social corporativa Minimizar el costo costo total de la red y optimizar
el nivel de servicio al consumido
14.

Elementos de Red

Elementos asociados a la red de distribucin: La localizacin de la fbrica y almacenes:

mano de obra, servicios pblicos, impuestos, seguridad, vas de acceso y salida,
abastecimiento de materias primas, centros de mercado. Distribucin fsica:
Maquinarias y equipos, recepcin de materias primas, transporte y aduanas,
tratamiento de pedidos, entrega y despacho de productos
Proveedores:
Creable Colombia: Agencia de gestin de marca y envases.1
Trece mil pequeos y medianos ganaderos en el pas: proveedores de leche cruda.
1 http://www.elempaque.com/temas/Innovacion-colombiana-en-soluciones-de-envase+102706?
pagina=2

20

Prepac colombiana ltda: Es una empresa moderna e innovadora que fabrica y comercializa
empaques flexibles desde 1968.
Han desarrollado y producido pelculas para el envasado automtico de alimentos lquidos,
tales como lcteos, jugos pulpa de fruta, aceites y agua. Adems cuentan con un amplio
portafolio de pelculas de alto desempeo para el envasado de arroz, harinas, detergentes,
limpiadores lquidos y pelculas termoencogibles.
Stork: ofrece una amplia gama de soluciones integradas y servicios especializados en todas
las reas de mantenimiento, modificacin e integridad de activos.
Tetra Pak: es una compaa lder a nivel mundial en soluciones de envasado y procesado de
alimentos. Al trabajar de manera estrecha con los clientes y proveedores, brindan productos
seguros, innovadores y ecolgicos que cada da satisfacen las necesidades de cientos de
millones de personas en ms de 175 pases en todo el mundo.
Thimonnier: es hoy en da un lder mundial en el diseo y fabricacin de mquinas que
permiten llenar bolsas flexibles, bolsas doypack y conchas rgidas. La compaa tiene ms
de 60 empleados en su plantilla y una facturacin con un crecimiento de dos dgitos en los
ltimos 5 aos.

Distribucin: La empresa productos naturales de la sabana Alquera, distribuye sus

productos a travs de rutas y cada ruta se especializa en canal tradicional, preventa,
supermercados o ciudades intermedias, las cuales se encargan del transporte y la entrega del
producto a los clientes.
Dentro de la ciudad de Bogot se manejan rutas por localidades, por ejemplo la ruta 200 se
encarga de distribuir los productos a 22 supermercados de la localidad de Usaqun.

15.

16.

Caractersticas y Restricciones
Ubicacin centros de
21

Plantas de produccin

Alquera cuenta con 7 centros de produccin a nivel nacional, los cuales se encuentran
ubicados
en
Bucaramanga(Santander),Medelln(Antioquia),Cajic(Cundinamarca),Aguachica(Cesar),),Pal
mira(Valle del cauca), Santa Marta(magdalena) y Bogot D.C.

PLANTA CAJICA:
A continuacin se muestra los datos de contacto de la planta de produccin principal que se
encuentre en Cajic:
Servicio al Cliente a nivel nacional: 01 8000 110 000
Km 5 Va Tabio, Cajic, Cundinamarca, Colombia

22

Tomado
de:
https://www.google.com.co/maps/place/Productos+Naturales+De+La+Sabana+Alqueria/@4.
9219631,-74.0731782,15.03z/data=!4m5!3m4!1s0x0:0xbc2181197f748585!8m2!
3d4.9205034!4d-74.064689

Tomado
de:
https://www.google.com.co/maps/place/Productos+Naturales+De+La+Sabana+Alqueria/@4.

23

9219631,-74.0731782,15.03z/data=!4m5!3m4!1s0x0:0xbc2181197f748585!8m2!
3d4.9205034!4d-74.064689

PLANTA MEDELLIN:
A continuacin se muestra los datos de contacto de la planta de produccin que fue
inaugurada en el 2012 y se encuentre en Medelln:
Servicio al Cliente a nivel nacional: 01 8000 110 000
Cra. 65 #72-150, Medelln, Antioquia, Colombia

Tomado de: https://www.google.com.co/maps/place/Alquer%C3%ADa/@6.2721506

24

Tomado de: https://www.google.com.co/maps/place/Alquer%C3%ADa/@6.2721506

PLANTA BUCARAMANGA:
Direccin: Cr17
58-60
Ciudad: Bucaramanga
Regin: Santander
Pas: Colombia

Bdg

Centro

Logstico

Va

Chimit

Girn

PLANTA BARRANQUILLA:
Direccin
Va
40
Ciudad: Barranquilla
Regin: Atlntico
Pas: Colombia

Centro

Empresarial

Ro

Norte

Bdg

17

25

17.

Ubicacin centros de

Centros de distribucin

Alqueria cuenta con 15 centros de distribucin en todo el pas ubicados en Santa

Marta(Magdalena), Barranquilla(Atlntico), Ccuta(Santander), Bucaramanga(Santander),
Barrancabermeja(Santander),
Pereira(Risaralda),
Ibagu(Tolima),
Estrella(envigado,Antioquia),
Caribe(Rionegro,Antioquia),
Cajic(cundinamarca),
Siberia(Cundinamarca), Venecia(Bogot), Villavicencio(Meta), Palmira(Valle del cauca) y
Neiva(Huila).
Los cuales se encuentran distribuidos en 6 regionales: regional costa, regional este, regional
sabana, regional occidente, regional eje cafetero y regional antioquia.
CENTRO DE DISTRIBUCIN PEREIRA:
Los datos de ubicacin del centro de distribucin de Alquera en Pereira son los siguientes:

26

Direccin: Cl 18 18-43 P-1 Sta Mnica Dosq , Pereira, Regin: Risaralda Telfono: (6) 324-

643
Tomado de:
https://www.google.com.co/maps/@4.8218098,-75.6830509,205m/data=!3m1!1e3

Tomado de:

Formatos

https://www.google.com.co/maps/@4.8218098,-75.6830509,205m/data=!3m1!1e3
18.

27

Dado a que Alquera es una empresa reconocida con recorrido en Colombia y cuenta con una
gran red de distribucin tiene presencia en la mayora de los formatos comerciales a
continuacin se identifican los formatos comerciales en los que tiene presencia:
Hipermercados: actualmente tienen presencia en todos los grandes hipermercados del pas
algunos de estos son :
Supermercados: Los supermercados son una plaza muy importante para la venta debido a que
tienen reconocimiento y se vive una experiencia en la compra, por esta razn dentro de la
estrategia en red de distribucin de Alqueria se encuentra el estar presente en la mayora de
los supermercados de Colombia.
Algunos de estos son:
Jumbo
xito
Alkosto
Makro
Carulla

Mini mercados

Superete-autoservicio:

Tiendas de conveniencia:

Tiendas tradicionales: A estas tiendas llegan los distribuidores los

das martes y jueves a entregar los productos pedidos por el tendero el dia anterior.

18.Describa la intensidad de la distribucin y el cubrimiento del mercado en el territorio

Colombiano
28

Segn Mauricio Larrotta Romero, gerente de la Unidad de Negocios del Este de Alquera ,
actualmente llegan al 19% de los establecimientos de la regin y tiene una participacin en
ventas tipo tienda del 11.4% en el mercado Bucaramanga.
20.

Medios de transporte

DECRETO 616 DE 2006

(Febrero 28)
por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche
para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expenda,
importe o exporte en el pas.
EL PRESIDENTE DE LA REPBLICA DE COLOMBIA,
en ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales, en especial de las conferidas en el
numeral 11 del artculo 189 de la Constitucin Poltica y en las Leyes 09 de 1979, 170 de
1994, y
CONSIDERANDO:
Que el artculo 78 de la Constitucin Poltica de Colombia dispone: "[...] Sern responsables,
de acuerdo con la ley, quienes en la produccin y en la comercializacin de bienes y servicios
atenten contra la salud, la seguridad y el adecuado aprovisionamiento a consumidores y
usuarios. [...]";
Que mediante la Ley 170 de 1994 Colombia aprueba el Acuerdo de la Organizacin Mundial
del Comercio, el cual contiene, entre otros, el "Acuerdo Obstculos Tcnicos al Comercio",
que reconoce la importancia de que los pases miembros adopten medidas necesarias para la
proteccin de los intereses esenciales en materia de seguridad de todos los productos,
comprendidos los industriales y agropecuarios, dentro de las cuales se encuentran los
reglamentos tcnicos;
Que de conformidad con lo establecido en el artculo 26 de la Decisin Andina 376 de 1995,
los reglamentos tcnicos se establecen para garantizar, entre otros, los siguientes objetivos
legtimos: Los imperativos de la seguridad nacional; la proteccin de la salud o seguridad
humana, de la vida o la salud animal o vegetal o del medio ambiente y la prevencin de
prcticas que puedan inducir a error a los consumidores;
Que de acuerdo con lo sealado en el Decreto 3466 de 1982, los productores de bienes y
servicios sujetos al cumplimiento de norma tcnica oficial obligatoria o reglamento tcnico,
sern responsables porque las condiciones de calidad e idoneidad de los bienes y servicios
que ofrezcan, correspondan a las previstas en la norma o reglamento;
Que el artculo 7 del Decreto 2269 de 1993 seala, entre otros, que los productos o servicios
sometidos al cumplimiento de una norma tcnica colombiana obligatoria o un reglamento
tcnico, deben cumplir con estos independientemente que se produzcan en Colombia o se
importen;

29

Que las directrices para la elaboracin, adopcin y aplicacin de reglamentos tcnicos en los
Pases Miembros de la Comunidad Andina y a nivel comunitario se encuentran contenidas en
la Decisin 562 de la Comunidad Andina y el procedimiento administrativo para la
elaboracin, adopcin y aplicacin de reglamentos tcnicos, medidas sanitarias y
fitosanitarias en el mbito agroalimentario, en el Decreto 4003 de 2004, todo lo cual fue
tenido en cuenta en la elaboracin del reglamento tcnico que se establece con el presente
decreto;
Que segn lo establecido en las normas sanitarias de alimentos en especial, el Decreto 3075
de 1997, dentro de los alimentos considerados de mayor riesgo en salud pblica, se
encuentran la leche y sus derivados lcteos y por lo tanto, estos deben cumplir con los
requisitos que se establezcan para garantizar la proteccin de la salud de los consumidores;
Que el reglamento tcnico que se establece con el presente decreto fue notificado a la
Organizacin Mundial del Comercio mediante el documento identificado con las signaturas
G/TBT/N/COL/67 y G/SPS/N/COL/101 el 25 y 26 de julio de 2005, notificacin que fue
prorrogada hasta el 21 de noviembre de 2005 por solicitud de los Estados Unidos de Amrica
y sobre el cual no se present ninguna observacin por parte de la OMC y el G3;
Que consecuentemente con lo anterior, es necesario definir los requisitos que debe cumplir la
leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice,
expenda, importe o exporte en el pas;
Que en mrito de lo expuesto,
DECRETA:
TITULO I
OBJETO Y CAMPO DE APLICACION
Artculo 1. Objeto. El presente decreto tiene por objeto establecer el reglamento tcnico a
travs del cual se sealan los requisitos que debe cumplir la leche de animales bovinos,
bufalinos y caprinos destinada para el consumo humano, con el fin de proteger la vida, la
salud y la seguridad humana y prevenir las prcticas que puedan inducir a error, confusin o
engao a los consumidores.
Artculo 2. Campo de aplicacin. Las disposiciones contenidas en el reglamento tcnico que
se establece mediante el presente decreto se aplican a:
1. La leche, obtenida de animales de la especie bovina, bufalina y caprina destinada a la
produccin de la misma para consumo humano.
2. Todos los establecimientos donde se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice y
expenda leche destinada para consumo humano en el territorio nacional.
3. Las actividades de inspeccin, vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias
sobre obtencin, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribucin,
importacin, exportacin y comercializacin de leche.
TITULO II
CONTENIDO TECNICO
CAPITULO I
Definiciones

30

Artculo 3. Definiciones. Modificado por el art. 1, Decreto Nacional 2838 de 2006. Para
efectos del reglamento tcnico que se establece a travs de la presente disposicin, se adoptan
las siguientes definiciones:
Buenas prcticas en el uso de medicamentos veterinarios (BPMV): Se define como los
mtodos de empleo oficialmente recomendados para los medicamentos de uso veterinario, de
conformidad con la informacin consignada en el rotulado de los productos aprobados,
incluido el tiempo de retiro, cuando los mismos se utilizan bajo condiciones prcticas.
Buenas prcticas en la alimentacin animal: Modos de empleo y prcticas recomendadas en
la alimentacin animal tendientes a asegurar la inocuidad de los alimentos de origen animal
para consumo humano, minimizando los riesgos fsicos, biolgicos y qumicos para la salud
de los consumidores.
Calostro: Para los efectos del presente reglamento tcnico, no se considera como leche apta
para el consumo humano al producto obtenido de los animales lecheros dentro de los quince
(15) das anteriores y los siete (7) posteriores al parto.
Cmara frigorfica: Entindase por cmara frigorfica el rea destinada para el
almacenamiento de leche higienizada envasada cuando esta lo requiera, a temperatura de 4C
+/- 2C.
Establecimiento: Las plantas de enfriamiento o centrales de recoleccin de leche, plantas de
procesamiento de leche, locales destinados al almacenamiento y comercializacin de leche
higienizada.
Hato: Sitio destinado principalmente a la explotacin y ordeo de animales destinados a la
produccin lechera.
Homogenizacin: Es la reduccin del tamao de los glbulos de grasa por efecto de la
presin y temperatura para estabilizar la emulsin de la materia grasa.
Insumo pecuario: Todo producto natural, sinttico o biolgico o de origen biotecnolgico,
utilizado para promover la produccin pecuaria, as como para el diagnstico, prevencin,
control, erradicacin y tratamiento de las enfermedades, plagas y otros agentes nocivos que
afecten a las especies animales o a sus productos. Comprende tambin los cosmticos o
productos destinados al embellecimiento de los animales y otros que utilizados en los
animales y su hbitat restauren o modifiquen las funciones orgnicas, cuiden o protejan sus
condiciones de vida. Se incluyen en esta definicin alimentos y aditivos.
Leche: Es el producto de la secrecin mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y
caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o ms ordeos completos, sin ningn tipo de
adicin, destinada al consumo en forma de leche lquida o a elaboracin posterior.
Leche adulterada: La leche adulterada es aquella:
1. A la que se le han sustrado parte de los elementos constituyentes, reemplazndolos o no
por otras sustancias.
2. Que haya sido adicionada con sustancias no autorizadas y,
3. Que por deficiencias en su inocuidad y calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas
en forma fraudulenta sus condiciones originales.

31

Leche alterada: Es aquella que ha sufrido deterioro en sus caractersticas microbiolgicas,

fsico-qumicas y organolpticas o en su valor nutritivo, por causa de agentes fsico-qumicos
o biolgicos, naturales o artificiales.
Leche concentrada: Producto lquido obtenido por eliminacin parcial del agua de la leche
por el calor o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto que despus
de reconstituido presente la misma composicin y caractersticas de la leche.
Leche contaminada: Es aquella que contiene agentes o sustancias extraas de cualquier
naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o en su defecto
en normas reconocidas internacionalmente.
Leche cruda: Leche que no ha sido sometida a ningn tipo de termizacin ni higienizacin.
Leche deslactosada: Producto en donde la lactosa ha sido desdoblada por un proceso
tecnolgico en glucosa y galactosa, como mximo, en un 85%.
Leche en polvo: Es el producto que se obtiene por la eliminacin del agua de constitucin de
la leche higienizada.
Leche esterilizada: Es el producto obtenido al someter la leche cruda o termizada, envasada
hermticamente a una adecuada relacin de temperatura y tiempo 115C a 125C por 20 a 30
minutos, enfriada inmediatamente a temperatura ambiente. El envase debe ser un recipiente
con barreras a la luz, al oxgeno y la humedad, de tal forma que garantice la esterilidad
comercial sin alterar de ninguna manera ni su valor nutritivo ni sus caractersticas
fisicoqumicas y organolpticas. Se puede comercializar a temperatura ambiente.
Leche falsificada: Es aquella que:
1. Se designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde.
2. Su envase, rtulo o etiqueta contenga diseo o declaracin ambigua, falsa o que pueda
inducir o producir engao o confusin respecto de su composicin intrnseca y uso.
3. No proceda de los verdaderos fabricantes declarados en el rotulado del empaque.
4. Que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legtimo, protegido o no por
marca registrada y que se denomine como este sin serlo.
Leche higienizada: Es el producto obtenido al someter la leche cruda o la leche termizada a
un proceso de pasteurizacin, ultra-alta-temperatura UAT (UHT), ultrapasteurizacin,
esterilizacin para reducir la cantidad de microorganismos u otros tratamientos que
garanticen productos inocuos microbiolgicamente.
Leche para uso industrial: Leche destinada a un uso diferente al consumo humano.
Leche pasteurizada: Es el producto obtenido al someter la leche cruda, termizada o
recombinada a una adecuada relacin de temperatura y tiempo para destruir su flora patgena
y la casi totalidad de flora banal, sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni sus
caractersticas fisicoqumicas y organolpticas. Las condiciones mnimas de pasteurizacin
son aquellas que tiene efectos bactericidas equivalentes al calentamiento de cada partcula a
72C-76C por 15 segundos (pasteurizacin de flujo continuo) o 61C a 63C por 30 minutos
(pasteurizacin discontinua), seguido de enfriamiento inmediato hasta temperatura de
refrigeracin.
Leche recombinada: Es el producto que se obtiene de la mezcla de leche cruda con leche
reconstituida en una proporcin no mayor del 20% de esta ltima. Sometido posteriormente a
32

higienizacin y enfriamiento inmediato a fin de que presente caractersticas fisicoqumicas,

microbiolgicas y organolpticas de la leche lquida higienizada.
Leche reconstituida: Es el producto uniforme que se obtiene mediante un proceso apropiado
de incorporacin de agua potable a la forma deshidratada o concentrada de la leche, con la
finalidad de que presente caractersticas composicionales fisicoqumicas y organolpticas
similares a la le che lquida.
Leche termizada: Producto obtenido al someter la leche cruda a un tratamiento trmico con el
objeto de reducir el nmero de microorganismos presentes en la leche y permitir un
almacenamiento ms prolongado antes de someterla a elaboracin ulterior. Las condiciones
del tratamiento trmico son de mnimo 62C durante 15 a 20 segundos, seguido de
enfriamiento inmediato hasta temperatura de refrigeracin.
La leche termizada debe reaccionar positivamente a la prueba de fosfatasa alcalina, siendo
prohibida su comercializacin para consumo humano directo.
Leche ultrapasteurizada: Es el producto obtenido mediante proceso trmico en flujo continuo,
aplicado a la leche cruda o termizada en una combinacin de temperatura entre 135C a
150C durante un tiempo de 2 a 4 segundos, seguido inmediatamente de enfriamiento hasta la
temperatura de refrigeracin y envasado en condiciones de alta higiene, en recipientes
previamente higienizados y cerrados hermticamente, de tal manera que se asegure la
inocuidad microbiolgica del producto sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo ni
sus caractersticas fisicoqumicas y organolpticas, la cual deber ser comercializada bajo
condiciones de refrigeracin.
Leche ultra-alta-temperatura UAT (UHT) leche larga vida: Es el producto obtenido mediante
proceso trmico en flujo continuo, aplicado a la leche cruda o termizada a una temperatura
entre 135C a 150C y tiempos entre 2 y 4 segundos, de tal forma que se compruebe la
destruccin eficaz de las esporas bacterianas resistentes al calor, seguido inmediatamente de
enfriamiento a temperatura ambiente y envasado asptico en recipientes estriles con barreras
a la luz y al oxgeno, cerrados hermticamente para su posterior almacenamiento, con el fin
de que se asegure la esterilidad comercial sin alterar de manera esencial ni su valor nutritivo
ni sus caractersticas fisicoqumicas y organolpticas, la cual puede ser comercializada a
temperatura ambiente.
Permeado de la leche: Es el producto que se obtiene de la extraccin de la protena y la grasa
de la leche mediante ultra filtracin de leche.
Planta de enfriamiento o centro de acopio de leche: Establecimiento destinado a la
recoleccin de la leche procedente de los hatos, con el fin de someterla a proceso de
enfriamiento y posterior transporte a las plantas para procesamiento de leche.
Planta para higienizacin: Es el establecimiento industrial destinado al enfriamiento,
higienizacin y envasado de la leche con destino al consumo humano.
Planta para procesamiento de leche: Es el establecimientos en el cual se modifica o
transforma la leche para hacerla apta para consumo humano, que incluye las plantas para
higienizacin, para pulverizacin u obtencin de leche como materia prima para elaboracin
de derivados lcteos.

33

Planta para pulverizacin: Es el establecimiento destinado a la concentracin y

deshidratacin de la leche previamente higienizada con destino al consumo humano.
Producto inocuo: Aquel que no presenta riesgo fsico, qumico o biolgico y que es apto para
consumo humano.
Retentado de la leche: Es el producto que se obtiene de la concentracin de la protena de la
leche mediante ultra filtracin de leche.
CAPITULO II
Requisitos para la obtencin de leche en la produccin primaria
Artculo 4. Registro de los hatos. Para efectos de la trazabilidad del hato y para el control
oficial de enfermedades de declaracin ob ligatoria, los hatos deben registrarse en la oficina
local del ICA o quien este delegue.
Artculo 5. Requisitos que deben cumplir los hatos productores de leche. El diseo, la
ubicacin y el mantenimiento de los sitios o reas y locales de los hatos deben garantizar el
mnimo riesgo de contaminacin de la leche cruda tanto de origen intrnseco (animal) como
de origen extrnseco (ambiental) y debern cumplir con los siguientes requisitos:
a) De infraestructura. Los hatos productores de leche debern cumplir como mnimo con la
siguiente infraestructura:
1. Contar con sitios o reas de ordeo dentro de los potreros para el ordeo manual y para el
ordeo mecnico tener un establo fijo con piso en cemento o establo porttil, localizados
sobre un terreno de fcil drenaje, que permita realizar un ordeo en buenas condiciones
sanitarias.
2. Disponer de agua abundante potable o de fcil potabilizacin que no deteriore o altere la
leche.
3. Los establos fijos deben disponer, por lo menos, de las siguientes secciones:
3.1. Para el ordeo.
3.2. Para equipos de almacenamiento de leche.
3.3. Cuarto de mquinas, si se requiere.
3.4. Zona de espera de ganado.
3.5. Disponer de bodega techada y piso en cemento para el almacenamiento de insumos y
utensilios.
4. Si se dispone de equipos de ordeo mecnico y almacenamiento de leche, estos deben
contar con los procedimientos de limpieza, desinfeccin y mantenimiento debidamente
establecidos y documentados.
5. En hatos con ordeo mecnico y almacenamiento de la leche, las instalaciones tendrn una
adecuada y suficiente iluminacin y ventilacin que garantice la ejecucin higinica y
efectiva de todas las actividades. Las aberturas para circulacin del aire estarn protegidas
con mallas de material no corrosivo y sern fcilmente removibles para su limpieza y
reparacin.
6. En donde se cuente con establos fijos, el manejo del estircol debe hacerse por tcnicas
adecuadas para evitar toda posible contaminacin y garantizar los requisitos tcnicos de
prevencin de insectos y roedores.

34

7. Debe contar con servicios sanitarios adecuados para el personal vinculado al ordeo,
separados de la sala de ordeo con la disposicin de aguas servidas y excretas deben
mantenerse limpios y proveerse de los recursos necesarios para garantizar la higiene y
desinfeccin del personal.
8. Los utensilios y equipos empleados en los hatos para el manejo de la leche deben cumplir
con los siguientes requisitos:
8.1. Los equipos y utensilios empleados en el manejo de leche deben estar fabricados con
materiales resistentes al uso y a la corrosin, as como a la utilizacin frecuente de los
agentes de limpieza y desinfeccin.
8.2. Todas las superficies de contacto directo con la leche deben poseer un acabado liso, no
poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades
que puedan atrapar partculas de alimentos o microorganismos que afectan la calidad sanitaria
del producto.
8.3. Todas las superficies de contacto con la leche deben ser fcilmente accesibles o
desmontables para la limpieza e inspeccin.
8.4. Los ngulos internos de los equipos en contacto con la leche deben poseer una curvatura
continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad.
8.5. En lo s espacios interiores en contacto con la leche, los equipos no deben poseer piezas o
accesorios que requieran lubricacin ni roscas de acoplamiento u otras conexiones que
generen riesgo de contaminacin.
8.6. Las superficies de contacto directo con la leche no deben recubrirse con pinturas u otro
tipo de material que represente un riesgo para la inocuidad del alimento.
8.7. Los equipos deben estar diseados y construidos de manera que se evite el contacto de la
leche con el ambiente que lo rodea.
8.8. Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseadas y construidas de manera
que faciliten su limpieza y eviten la acumulacin de suciedades, microorganismos, plagas u
otros agentes contaminantes de la leche.
8.9. Las tuberas empleadas para la conduccin de la leche deben ser de materiales
resistentes, inertes, no porosas, impermeables y fcilmente desmontables para su limpieza y
las partes de goma, caucho o empaquetaduras deben ser de grado alimenticio y debern
remplazarse segn lo indique el fabricante. Las tuberas fijas se limpiarn y desinfectarn
mediante la recirculacin de las sustancias previstas para este fin.
b) De Buenas Prcticas en el Uso de Medicamentos Veterinarios (BPMV) y Buenas Prcticas
en la Alimentacin Animal.
1. Los hatos con ganaderas identificadas con enfermedades zoonticas a travs de la leche,
deben desarrollar un programa de saneamiento para acceder a la comercializacin de la leche,
de conformidad con la reglamentacin que para tal efecto haya establecido el ICA.
2. Deben contar con un programa de prevencin y control de mastitis.
3. Unicamente podrn emplearse los medicamentos y productos de uso veterinario registrados
ante el ICA, segn lo establecido en la Resolucin 1056 de 1996 y en las dems disposiciones
la modifiquen, adicionen o sustituyan.

35

4. En los forrajes y cultivos destinados a la alimentacin de los animales, nicamente se

deben emplear plaguicidas, fertilizantes y dems insumos agrcolas que cuenten con registro
ICA, respetando en los casos a que haya lugar los respectivos perodos de carencia, de
conformidad con lo dispuesto en las Resoluciones 150 y 3759 de 2003 y dems normas que
las modifiquen, adicionen o sustituyan.
5. La leche procedente de animales tratados con antibiticos y otros medicamentos
veterinarios cuyos principios activos o metabolitos se eliminen por la leche, solo podr darse
para el consumo humano hasta tanto haya transcurrido el perodo de retiro especificado en el
rtulo para el medicamento o insumo pecuario en cuestin.
6. Debe mantenerse un registro de los productos o medicamentos de uso veterinario utilizado
con la dosis aplicada, fecha de administracin e identificacin de los animales tratados,
tiempo de retiro y firma del personal responsable.
7. Deben adoptarse precauciones para garantizar que los animales lecheros no consuman ni
tengan acceso al agua contaminada ni a otros contaminantes del medio que puedan originar
enfermedades o contaminar la leche.
8. El agua, el forraje, los productos y subproductos de cosecha, los materiales de origen
vegetal, mineral y los alimentos balanceados destinados a la alimentacin de los animales
lecheros no deben presentar riesgos de introduccin directa o indirecta en la leche, de agentes
qumicos o microbiolgicos peligrosos en cantidades tales que entraen riesgos inaceptables
para la salud de los consumidores. La utilizacin de materiales transgnicos en la
alimentacin o salud animal debern contar con la expresa autorizacin del ICA, de
conformidad c on lo dispuesto en las normas que regulen la materia.
9. Para la alimentacin de bovinos u otros rumiantes utilizados para la produccin de leche,
no se podrn emplear alimentos balanceados y suplementos que contengan harinas de carne,
de sangre, de hueso vaporizadas y calcinadas, de carne y hueso y de despojos de mamferos,
por ser material de riesgo en la transmisin de la Encefalopata Espongiforme Bovina, EEB,
de conformidad con lo sealado en la Resolucin nmero 00991 del 1 de junio de 2001 y en
las dems disposiciones que la modifiquen, adicionen o sustituyan.
Artculo 6. De la rutina de ordeo. El ordeo debe llevarse a cabo en condiciones que
garantice la sanidad de la ubre, permita obtener y conservar un producto con las
caractersticas de calidad que incluyen:
1. Las operaciones de ordeo deben reducir la introduccin de grmenes patgenos
provenientes de cualquier fuente y de residuos qumicos procedentes de las operaciones de
limpieza y desinfeccin.
2. Las zonas de espera donde se encuentran los animales inmediatamente antes del ordeo
deben estar en condiciones higinicosanitarias adecuadas. Estas zonas deben estar limpias
evitando acumulaciones de estircol, lodo o cualquier otra materia no deseable y mantenerse
de forma que se reduzca al mnimo el riesgo de la infeccin de los animales o la
contaminacin de la leche.
3. El establo y las zonas de ordeo e instalaciones comunicadas entre s deben mantenerse
libres de animales, tales como perros, gatos y aves de corral, entre otros.

36

4. Antes del ordeo los animales deben estar limpios y verificar que la primera leche que se
extrae tenga una apariencia normal, de otra forma estas leches deben rechazarse.
5. El agua utilizada para limpiar la ubre, el equipo de ordeo, tanques de almacenamiento y
otros utensilios debe ser de tal calidad que no contamine la leche.
6. Los procesos de limpieza y secado de la ubre deben ser adecuados evitando daos en los
tejidos. En caso de emplearse selladores de pezn o desinfectantes para estos, debe evitarse la
contaminacin de la leche con tales productos.
7. El equipo y utensilios deben ser diseados y calibrados, de tal forma que no daen los
pezones durante las operaciones de ordeo; deben limpiarse y desinfectarse despus de cada
operacin de ordeo, deben limpiarse bien con una solucin de detergente apropiada,
enjuagarse con agua limpia para remover el detergente y luego desinfectarse y escurrirse. El
enjuague del equipo o cisternas, baldes de almacenamiento despus de la limpieza y
desinfeccin debe remover todo residuo de detergente y desinfectante, salvo si las
instrucciones del fabricante indican que este no es necesario.
8. Las cantinas de leche deben ser lavadas, desinfectadas e inspeccionadas antes de su uso y
los empaques deben ser revisados y reemplazados peridicamente. Una vez depositada la
leche en las cantinas, estas deben taparse y colocarse en un lugar fresco.
Artculo 7. Saneamiento. Todos los hatos con ordeo mecnico deben implementar y
desarrollar un plan de saneamiento para disminuir los riesgos de contaminacin de la leche, el
cual ser responsabilidad del propietario o representante legal y deber estar a disposicin de
la autoridad sanitaria competente e incluir como mnimo los siguientes programas:
1. Programa de Limpieza y Desinfeccin. Los procedimientos de limpieza y desinfeccin
deben satisfacer las necesidades particulares del proceso. Cada establecimiento debe tener por
escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas, as como las
concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las
operaciones y periodicidad de limpieza y desinfeccin.
2. Programa de Desechos Slidos y Lquidos. Deben contar con reas y procedimientos
adecuados de almacenamiento temporal y disposicin final para los desechos slidos
(basuras) y lquidos, de tal forma que no represente riesgo de contaminacin para la leche.
3. Programa de Control de Plagas. Las plagas entendidas como artrpodos y roedores deben
ser objeto de un programa de control especfico, el cual debe involucrar un concepto de
control integral, esto apelando a la aplicacin armnica de las diferentes medidas de control
conocidas, con especial nfasis en las radicales y de orden preventivo.
Artculo 8. Salud e higiene del personal de ordeo. El personal de ordeo debe estar en buen
estado de salud, poseer un certificado mdico que reconozca su aptitud para manipular
alimentos, el cual tendr vigencia por un ao, deber siempre antes de iniciar las operaciones
de ordeo o manipulacin de la leche lavarse y desinfectarse las manos y antebrazos, usar la
ropa adecuada durante el ordeo, la cual debe estar limpia al inicio de cada perodo de
ordeo.
Pargrafo 1. No podrn realizar funciones de ordeo las personas con abrasiones o cortes
expuestos en las manos o antebrazos y aquellas que conozcan o sean sospechosas de sufrir o

37

ser portadoras de una enfermedad susceptible de transmitirse a travs de la leche. Cualquier

persona afectada debe reportar la enfermedad o los sntomas de la misma al superior.
Pargrafo 2. Las autoridades de salud, el ICA o las Secretaras Departamentales y
Municipales de Agricultura competente exigirn el certificado mdico en coordinacin con
los representantes de los hatos.
Artculo 9. Programas de capacitacin. El personal relacionado con la produccin y
recoleccin de la leche, segn corresponda, debe recibir capacitacin continua y tener las
habilidades apropiadas en los siguientes temas:
1. Salud y manejo animal.
2. Proceso de ordeo.
3. Prcticas higinicas en la manipulacin de la leche.
4. Higiene personal y hbitos higinicos.
5. Responsabilidad del manipulador.
Pargrafo. La capacitacin estar bajo la responsabilidad del propietario o representantes de
los hatos y podr ser efectuado por estos, por personas naturales o jurdicas contratadas o por
las autoridades sanitarias.
CAPITULO III
Procedencia, enfriamiento y destino de la leche
Artculo 10. Recoleccin y transporte de la leche cruda hacia las plantas de enfriamiento o
plantas de procesamiento. La recoleccin y transporte de la leche cruda debe cumplir con los
siguientes requisitos:
1. La leche debe refrigerarse a 4C +/- 2C inmediatamente despus del ordeo o entregarse a
las plantas de enfriamiento o procesamiento en el menor tiempo posible, garantizando la
conservacin e inocuidad. La leche debe transportarse al centro de acopio en cantinas o
tanques diseados para ese fin o preferiblemente en vehculos carrotanques isotrmicos de
acero inoxidable. No se permite el uso de recipientes plsticos.
2. El acceso de personal y vehculos al lugar de recogida debe ser adecuado para garantizar la
oportuna recoleccin, mnima manipulacin y evitar la contaminacin de la leche.
3. Previamente a la recoleccin de la leche, el personal que realiza la recoleccin en el hato
individual debe hacer inspeccin organolptica de la leche (olor, color y aspecto). El
transportador de leche tomar muestras de leche cruda y las transportar refrigeradas, con el
propsito de verificar su calidad en el laboratorio.
4. El personal encargado de recoger y transportar la leche no debe entrar en los establos u
otros lugares donde se alojan los animales o a sitios donde hay estircol; si la ropa o calzado
se llegase a contaminar con estircol u otras sustancias, estos deben cambiarse o limpiarse
antes de continuar con su trabajo.
5. El personal encargado de recoger y transportar leche cruda se ceir a lo establecido en el
Decreto 3075 de 1997 o la norma que lo modifique, adicione o sustituya, en lo referente al
transporte y personal manipulador de alimentos.
Artculo 11. Control en las plantas para enfriamiento. Las plantas para enfriamiento o centro
de acopio practicarn a la leche cruda para verificar la aptitud para el procesamiento las
siguientes pruebas:
38

1. Registro de temperatura.
2. Control de densidad.
3. Prueba de alcohol a toda recepcin de leche por proveedor.
4. Control de adulterantes, neutralizantes y conservantes de la leche cruda por muestreo
aleatorio.
5. Lactometra o crioscopia.
6. Recuento microbiano.
7. Prueba de deteccin de antibiticos.
Artculo 12. Plantas de enfriamiento o centros de acopio de leche. Las plantas de
enfriamiento o centro de acopio deben cumplir con las condiciones establecidas en el Decreto
3075 de 1997 o las disposiciones que la modifiquen, adicionen o sustituyan. Inmediatamente
despus de llegar a la sala de recepcin, la leche debe refrigerarse a una temperatura de 4C
+/- 2C y transportarse a las plantas de procesamiento antes de 48 horas.
Pargrafo 1. Las plantas de enfriamiento o centros de acopio y las plantas para el
procesamiento deben contar con un laboratorio habilitado para el anlisis fsico-qumico y
microbiolgico de la leche.
Pargrafo 2. Las plantas de enfriamiento, las plantas para procesamiento y sus laboratorios,
deben contar con un sistema de garanta de la calidad documentado para sus proveedores de
leche, con el propsito de garantizar el cumplimiento de los requisitos establecidos en el
presente reglamento; estos programas sern auditados por las entidades oficiales de vigilancia
y control de acuerdo con su competencia, para lo cual se establecer un plazo de un ao,
contado a partir de la expedicin del presente decreto.
Artculo 13. Destino de la leche. La leche enfriada en plantas de enfriamiento o centrales de
acopio solo podr destinarse a las plantas de procesamiento de leche o procesos posteriores
que aseguren la inocuidad de sus productos.
CAPITULO IV
Prohibiciones
Artculo 14. Prohibiciones. Teniendo en cuenta que la leche es considerada alimento de
mayor riesgo en salud pblica, queda prohibido:
1. La adicin de lactosueros a la leche en todas las etapas de la cadena productiva.
2. Modificado por el art. 2, Decreto Nacional 2838 de 2006, Modificado por el art. 2, Decreto
Nacional 2964 de 2008, Modificado por el art. 2, Decreto Nacional 3411 de 2008. La
comercializacin de leche cruda o leche cruda enfriada para consumo humano directo.
3. La rehigienizacin de la leche para consumo human o directo.
4. La comercializacin en el territorio nacional de productos destinados al consumo humano
con la denominacin "leche", cuando presenten modificaciones en su composicin natural,
tales como: Ingredientes, aditivos o cualquier otra sustancia no autorizada por la
normatividad colombiana vigente para leches y sus tipos como por ejemplo, maltodextrina,
sueros lcteos, aceite de girasol, de maz, miel, bien sean fabricados nacionalmente o
importados.

39

Pargrafo 1. Los ingredientes aditivos o sustancias no autorizadas dentro de la normatividad

vigente de que trata el numeral 4 del presente artculo, podrn utilizarse en la fabricacin de
derivados lcteos, siempre y cuando lo permita la normatividad especfica sobre la materia.
Pargrafo 2. Las prohibiciones de que trata el presente artculo se establecen sin perjuicio de
lo dispuesto en la Resolucin 11488 de 1984 del Ministerio de la Proteccin Social o la
norma que la modifique, adicione o sustituya.
Pargrafo 3. El Ministerio de la Proteccin Social reglamentar en un plazo no superior a
seis (6) meses, contados a partir de la fecha de publicacin del presente decreto en el Diario
Oficial, los requisitos sanitarios que deben cumplir los lactosueros en polvo, como materia
prima de alimentos para consumo humano, permitidos en la reglamentacin sanitaria vigente.
CAPITULO V
Especificaciones tcnicas de la leche
Artculo 15. Clasificacin de las leches. La leche se clasifica de la siguiente forma:
1. De acuerdo con su contenido de grasa:
a) Entera;
b) Semidescremada;
c) Descremada.
2. De acuerdo con su proceso de fabricacin:
a) Pasteurizada;
b) Ultrapasteurizada;
c) Ultra Alta Temperatura UAT (UHT) Leche Larga Vida;
d) Esterilizada;
e) En polvo;
f) Deslactosada.
Artculo 16. Caractersticas de la leche cruda. La leche cruda de animales bovinos debe
cumplir con las siguientes caractersticas:
TABLA 1
Caractersticas de la leche cruda
Parmetro/Unidad

Leche cruda

Grasa % m/v mnimo

3.00

Extracto seco total % m/m mnimo

11.30

Extracto
mnimo

seco

desengrasado

m/m 8.30
Min.

Max.

Densidad 15/15C g/ml

1.030

1.033

Indice Lactomtrico

8.40

Acidez expresado como cido lctico 0.13

%m/v

0.17

40

Indice C

-0.530

-0.510

Crioscpico H

-0.550

-0.530

Artculo 17. Condiciones de la leche cruda. La leche cruda de los animales bovinos debe
cumplir con las siguientes condiciones:
1. Debe presentar estabilidad proteica en presencia de alcohol 68% m/m 75% v/v.
2. Cuando es materia prima para leche UHT o ultra pasteurizada debe presentar estabilidad
proteica en presencia de alcohol al 78%v/v
3. No debe presentar residuos de antibiticos en niveles superiores a los lmites mximos
permisibles determinados por la autoridad sanitaria competente de acuerdo con la
metodologa que se adopte a nivel nacional.
Pargrafo. La leche debe tener el aspecto, sabor, olor y color propios de la leche de cada una
de las especies animales consideradas en el reglamento tcnico que se establece a travs del
presente decreto.

MINISTERIO DE TRANSPORTE
RESOLUCIN No. 002505 DE 2004 (6 SET 2004)
Por la cual se reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehculos para transportar
carne, pescado o alimentos fcilmente corruptibles
ARTCULO PRIMERO.- OBJETO Y MBITO DE APLICACIN. La presente Resolucin
tiene por objeto regular las condiciones mnimas que deben cumplir los vehculos que
transporten carne, pescado o alimentos fcilmente corruptibles, en todo el territorio nacional,
de conformidad con lo establecido en el artculo 131 literal B de la Ley 769 de 2002,
principalmente en los aspectos relacionados con los requisitos de las unidades de transporte
destinadas a dicha actividad y el procedimiento de control.
DECRETO 3075 DE 1997
Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones.
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA
En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las que le confiere el
numeral 11 del artculo 189 de la Constitucin Poltica y la Ley 09 de 1979
DECRETA: TITULO I. DISPOSICIONES GENERALES ARTICULO 1o. AMBITO DE
APLICACION. La salud es un bien de inters pblico. En consecuencia, las disposiciones
contenidas en el presente Decreto son de orden pblico, regulan todas las actividades que
41

puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicaran: a. A todas las
fbricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el
personal manipulador de alimentos. b. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento,
preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de
alimentos en el territorio nacional. c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se
fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano. d. A las
actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricacin,
procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin, importacin,
exportacin y comercializacin de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para
alimentos.

Requisitos para ser contratista fidelizado de transporte de leche cruda:

Ser persona jurdica.
El vehculo debe tener menos de 10 aos.
Estar afiliado al sistema de seguridad social.
Cumplir el decreto 3075 (BPM).
Cumplir el decreto 616 (transporte de leche).
Contar con el visto bueno de Seguridad Alquera.
Tener al da la documentacin vehculo (SOAT, revisin tecno-mecnica).
Tener pliza todo riesgo y responsabilidad civil.

Requisitos para ser contratista fidelizado de abastecimiento de producto terminado:

Ser persona natural o jurdica.
El vehculo debe tener menos de 12 aos.
Estar afiliado al sistema de seguridad social.
Cumplir el decreto 3075 (BPM).
Cumplir el decreto 616 (transporte de leche).
Contar con el visto bueno de Seguridad Alquera.
Tener al da la documentacin vehculo (SOAT, revisin tecno-mecnica).
Tener pliza todo riesgo y responsabilidad civil.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

Requisitos para ser contratista fidelizado de distribucin producto terminado:

Validacin del automotor y validacin visual de la tarjeta de propiedad (la persona que
registra en este documento es la que adelanta el proceso como aspirante a contratista).
Entrega de listado (check list) requerido con la debida documentacin (las casillas con
asterisco se refieren a procesos que se adelantan internamente).
Se solicita consulta CIFIN al rea de Cartera.
Se solicita a servicio Seguridad Alquera la visita domiciliaria y su concepto de seguridad del
aspirante.
Despus de reunir la documentacin requerida, esta ser se pasa a custodia y validacin del
rea de Cartera.
Si pasa el filtro de Cartera y seguridad, se procede con la creacin del contratista por parte de
Distribucin Nacional Alquera.
Se finaliza el proceso realizando asignacin y parametrizacin de ruta por parte de la
operacin.
42

1.
2.
3.
4.

Para ser micro aliado o distribuidor de Alquera, necesitaras lo siguiente:

Llenar formato informacin comercial microaliados y distribuidores.
Por lo general, la duracin del contrato para distribuidores, microaliados es de 1 ao.
Sin excepcin, toda la informacin es verificada por comercial, por seguridad y cartera, que
dar el visto bueno para el ingreso a Alquera segn disponibilidad.
Si tras evaluar la informacin se confirma que esta es viable, se procede con la inscripcin en
el sistema o se avisara si no cumple los requisitos o si no hay disponibilidad.
-

ALIANZA DANONE- ALQUERIA

La planta de Danone es de las de mayor automatizacin del pas, su construccin tom un

ao y cumple con todos los requerimientos ambientales para una produccin limpia. As
mismo, la entrada en operacin de esta planta de produccin de yogures generar un impacto
en la economa del pas y la regin, con la generacin de ms de 400 empleos entre directos e
indirectos en los prximos aos.
La planta ubicada en Cajic produce Activia y NutriDay, las dos marcas con que la alianza
Danone Alquera entr al pas y que fueron adaptadas a los gustos de los consumidores
colombianos.
En el pas el consumo per cpita de yogures de 3,9 Kg. por ao, mientras en otros pases
como Argentina, asciende a 14,5 Kg. El gerente general de Danone Alquera, Marcelo
Palmeiro, asegur que su misin a cargo de la empresa es desarrollar esta industria y brindar
a los consumidores de Colombia productos benficos para su salud y nutricin.

Bibliografa
43

Alqueria(2016).Productos.
Recuperado
productos/crema-de-leche-y-arequipe/

de.

http://mundoalqueria.co/categoria-

Benchmark(2016).Recuperado de:
https://www.emis.com/php/companyprofile/CO/Productos_Naturales_de_la_Sabana_SA_Alqueria_es_1210213.html

Bench
mark
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Recuperado
de:
https://bck.emis.com/mainview/rankingssector?
sector_id=9999010&grupo_id=1&agg=SUM&pc=CO&sv=BCK#/mainview/listaempresas?
sector_id=9999010&pc=CO&sv=BCK

Bolsa de valores colombia.(2007). Prospecto de informacin definitivo,productos naturales

de la sabana s.a alquera(inf.1).Recuperado de:
http://www.bvc.com.co/recursos/emisores/especiales/2007/Subastas2007/AlqueriaSubastaOct
ubre2007/Prospecto_Alqueria.pdf

Canales de distribucin y logstica, variables controlables, Recuperado de:

https://fabrigoticos.wikispaces.com/4.+VARIABLES+CONTROLABLES+NO+CONTROL
ABLES

Prepac colombiana ltda, quienes somos: Recuperado de :http://www.prepaccolombiana.com/

Tetrapak
en
breve,resumen
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http://www.tetrapak.com/co/about/tetra-pak-in-brief

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Stork, acerca de nosotros. Recuperado de :https://www.stork.com/en/about-us/who-we-are

Thimonnier, the company. Recuperado de :http://www.thimonnier.com/thimonnier/thecompany/18/
Centros
de
distribucin
alquera:
Recuperado
de:http://www.vanguardia.com/historico/46986-alqueria-tiene-nuevo-centro-de-distribucionpara-la-region-

44

Instituto Nacional De Vigilancia, Invima, 1997, decreto 3075

Secretaria General de la alcalda mayor de Bogot, 28 de febrero del 2006,diario oficial
46196,reglamentoso tcnicos sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo
humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o
exporte en el pas.

Anexos
Infografa primera entrega

45

Ilustracin 1. Elaboracin propia.

Infografa segunda entrega

46

47