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NACIONAL DEL
CENTRO DEL PER
I.
FACULTAD EN
INGENIERA EN
INDUSTRIAS
TEMA:
DETERMINACIN
DE SAPONINA EN
CTEDRA: TOXICOLOGA Y LEGISLACIN
ALIMENTARIA
CATEDRTICO: Ing. M.Sc. Mary Ana
Luisa Porras Osorio
ESTUDIANTES:
CLIMACO ROJAS DIANA
HINOSTROZA CORDOVA BELEN
PELAYO VASQUES EVELIN
HUANCAYO2016
INTRODUCCIN
grupos
cetnicos
otros
compuestos
oxigenados.
Las
MATERIALES Y METODOS
DIGITONINA
AGUA DESTILADA
d. MUESTRA
QUINUA
2.2 MTODOS
METODO 1
METODO 2
llevar a vao maria la solucion quina hasta que de un hervor, tomar dos alicuatas en
un tubo de ensayo, el primero con 2 mL de la solucion quinua y enrazarlo con agua
hasta los 5 mililitros, el segundo tomar 3 mL de la solucion quinua y enrazarlo con
agua hasta los 5 mililitros; agitarlos x un periodo de 1 minuto y ver la espuma
formada(saponina), medir con la regla milimetrada la altura de la espuma formada,
esperar por 30 minutos y realizar el mismo precedimiento de lectura.
DE
MUESTRA Y AGUA
MUESTRAS
Porcin de
Proporcin
muestra
de agua
LECTURA
LECTURA
DE
ESPUMA
DESPUES
1min (mm)
DE
DE
CANTIDAD
ESPUMA
SAPONINA
DESPUES
30 min (mg)
DE 30 min
(mm)
PATRON(DIGIT
2 cm
ONINADA)
PATRON(DIGIT
3 cm
ONINADA)
QUINUA FRIA
2 cm
QUINUA
2 cm
CALIENTE
QUINUA FRIA
3 cm
QUINUA
3 cm
CALIENTE
3cm
50 mm
35 mm
0.8 mg
2cm
55 mm
40 mm
0.84 mg
3cm
45 mm
28 mm
0.63 mg
3cm
35mm
10mm
0.22 mg
2cm
60mm
40mm
0.84mg
2cm
40mm
14mm
0.25mg
4.2 DISCUSIN.
a) EVELYN PELAYO VSQUEZ
Segn: CANAHUA Y MUJICA (2013). La quinua blanca es el ms
conocido y difundido en el mercado (desde la dcada de los 60),
adaptado en zonas con menor riesgo de heladas. Epicarpio y epispermo
blanco, contenido de saponina variable. Diversas formas de consumo:
sopas, graneado, purs, pasteles, torrejas, harinas.En la prctica
Determinacin de Saponina en Quinua utilizamos la variedad de
quinua blanca de la provincia de Jauja, regin Junn, de la cual
concluimos que el contenido de SAPONINA era alto con 84 mg, para lo
cual la revisin bibliogrfica concluye que en tal variedad el contenido
del glucsido en mencin es variable.
EN
V. BIBLIOGRAFIA
QUINUA: pasado, presente y futuro (Artculo). Alipio Canahua
en:
http://quinua.pe/wpcontent/uploads/downloads/2013/04/quinuapasa
dopresenteyfuturo.pdf
TAPIA H, GANDARILLAS M, CARDOZO A, MUJICA A, SALAS B,
REA J, ZANABRIA E, LA QUINUA Y LA KAIWA CULTIVOS
ANDINOS, CENTRO INTERNACIONAL
DE INVESTIGACIONES
CIENCIAS
AGRICOLAS
(IICA),
1979,
https://books.google.com.pe/books?
id=FfemqEmGXysC&pg=PA177&dq=contenido+de+saponi
na+en+quinua&hl=es419&sa=X&ved=0ahUKEwjdlfa6_pvP
AhWMNx4KHcg9A3kQ6AEIJTAC#v=onepage&q=contenido
%20de%20saponina%20en%20quinua&f=false
FAO (Organizacin de Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura)
VI. CUESTIONARIO
Martn,
R.
&
Briones,
R.
1999.
Industrial
Uses
and