1INTRODUCCIN

El presente informe tiene como objetivo analizar el procesamiento de elaboracin, los requisitos
mnimo para la instalacin de una PYME y entender el mercado del vino en Per. El sector de
inters principalmente es el del vino blanco.
La metodologa que se ha empleado para la realizacin de este informe ha sido recabar
informacin cuantitativa y cualitativa. Para ello se han utilizado los datos proporcionados por la
SUNAT (Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria) a travs de la base de datos
Veritrade sobre las importaciones y exportaciones. La informacin cualitativa, se ha obtenido
realizando diversas investigaciones de las pginas de internet de los principales agentes del
sector tales como asociaciones, importadores, distribuidores y enlogos, as como de diversas
fuentes secundarias procedentes de otros estudios del mismo tipo, revistas especializadas o
informes elaborados por otras empresas u organismos acerca del vino en Per. Per es un pas
de ms de 28 millones de habitantes donde ms de 8 millones viven en la ciudad de Lima, su
capital, donde se concentra la poblacin con mayor poder adquisitivo del pas.
El PIB per cpita es de aproximadamente 4.400 dlares y la estructura socioeconmica est
divida en 5 segmentos de los cuales el A pertenece a los hogares de mayor poder adquisitivo y el
E a los de peor situacin econmica.
Segn la APEIM1 en el ao 2007 el 5,4% de la poblacin perteneca a la Clase A, a la B:
18,1%, C: 35,1%, D: 28,7% y E: 12,7%. La poblacin que tradicionalmente consume vino
suelen ser los segmentos A y B, aunque la pirmide est variando en los ltimos aos siendo
cada vez ms grande el grupo poblacional C con gusto por este tipo de bebidas. En Lima, el
porcentaje de ingresos gastados en alimentacin es del 36%, mientras que en las otras grandes
ciudades del interior es un 45%. Per ha registrado una tendencia de crecimiento sostenido
desde hace 5 aos (alcanz el mximo de 9,84% en 2008) y, si bien la crisis internacional del p
ao pasado ha provocado una desaceleracin, el impacto de sta ha sido muy inferior al de
otros pases sudamericanos. La economa peruana ha reducido su vulnerabilidad a shocks
externos (debido a la balanza comercial positiva, fuerte stock de reservas y solidez de la
demanda interna) a pesar de ser un pas con un mercado completamente abierto a los mercados
exteriores con libertad para el trnsito de mercancas y capitales (la clasificadora Fitch le otorg
recientemente el grado de inversin).
Por otra parte, la inflacin se aceler y el nuevo sol peruano, la moneda local, mantuvo un tipo
de cambio constante respecto al dlar durante el ao 2011 (Rondando el cambio 2.7 a 1). A lo
largo del presente ao los precios se han mantenido estables.

Asimismo, la evolucin del mercado tambin se ha visto favorecida por las sinergias generadas
por el mayor impulso de actividades relacionadas con el consecuente efecto arrastre, tal es el
caso de la actividad turstica, desarrollo de la gastronoma, expansin hotelera e impulso al
desarrollo de una cultura vinfera. El consumo de bebidas alcohlicas est aumentando en Per.
Los niveles socioeconmicos A, B y C realizan ms del 60% del consumo aunque la
proliferacin de mayor cantidad de puntos de ventas est incrementando el consumo en
segmentos de menor poder adquisitivo. El mercado potencial de las bebidas alcohlicas lo
constituyen el segmento poblacional de 18 a 44 aos, grupo que representa el 41,9% de la
poblacin.
Respecto al mercado de vinos, en general experiment un crecimiento sostenido en los ltimos
aos impulsados por el mayor consumo interno, la capacidad adquisitiva de la poblacin, el
mayor conocimiento vitivincola y el descenso de precios, principalmente de la oferta
importada. Se ha producido un mejor panorama para el consumidor que encuentra mayor
cantidad de marcas a precios ms asequibles.

PRINCIPIOS TERICOS

ORIGEN DEL VINO:

Como tantas veces se ha dicho, parece que el vino era conocido ya en la prehistoria. El escritor
francs Jean de Kenderland afirma que en Francia, en la poca de la civilizacin lacustre, hace
doce o quince mil aos ya exista el vino, es decir el producto fermentado de la uva. Como la
Vitis vinifera, la planta salvaje de la vid, es autctona en tantos lugares del ancho mundo, nada

puede demostrar, aunque tampoco puede afirmarse de modo categrico, que no se conociera el
vino en China, en la India o en las Galias.
Sin embargo los primeros datos concretos provienen de Egipto. Parece ser que la morera, el
grano y la via fueron importados a Egipto por el hombre. El primer dato sobre el vino se
remonta a 7000 aos antes de Jesucristo. Muri un faran, cuyo nombre se ignora, y fue
enterrado conforme al rito y pompa de los muertos. Al lado del real despojo, unas estatuillas
representaban los esclavos dispuestos a servir al personaje ofrece una jarra de vino. Esto es el
ms antiguo testimonio palpable de la existencia del vino.
El vino se elabora muy sencillamente: recogidos los racimos en cestas de trenzados juncos, eran
pisados por los esclavos, y su raspn estrujado en grandes lienzos que se iban retorciendo a
fuerza de brazos. A pesar de que la bebida corriente del Egipto fue la cerveza preparada con
cebada, trigo, candela y dtiles - desde que gobernaron las dinastas faranicas, el vino no falt.

VENDIMIA:
Representa el periodo de madurez y recoleccin de las uvas, significa el comienzo de la
elaboracin del vino en los pases donde el cultivo de la vid tiene carcter de industria en la
economa nacional.
ELABORACIN INDUSTRIAL DEL VINO TINTO:
En la industria se elaboran tres tipos de vino, de acuerdo con su color, tinto, rosado y blanco. El
primero es el vino elaborado en el jugo, hollejo y semillas de uvas negras; el rosado, se elabora
mediante una fermentacin parcial igual al anterior, empleando uvas negras, pero luego se filtra
y la fermentacin se hace en el mosto filtrado; los vinos blancos se preparan haciendo fermentar
solamente mosto filtrado o separado del hollejo y semillas, empleando uvas blancas.

VINO TINTO:
La vendimia, que representa el periodo de madurez y recoleccin de las uvas, significa
comienzo de la elaboracin del vino en los pases donde el cultivo de la vid tiene carcter de
industria en la economa nacional.
Las uvas maduras son transportadas a la bodega y despus de su recepcin y pesaje se pasan por
maquinarias especiales llamadas moledoras que rompen el grano uniformemente, a fin de

obtener un rendimiento mximo de mosto y facilitar la extraccin de las sustancias tnicas y

colorantes del hollejo, separando el "escobajo" o material slido de sostn del racimo, del resto
del mosto.
El mosto as obtenido se enva a las cubas de fermentacin, sin llenarlas totalmente
(generalmente se deja una sexta parte de la cuba vaca), pues se formar luego un colchn en la
parte posterior compuesto por las semillas, hollejo y escobajo de las uvas estrujadas, el cual se
mantiene sumergido mediante mecanismos diversos para evitar la acetificacin del mosto.
FERMENTACIN PRIMARIA O PRINCIPAL:
El mosto, mantenido a temperatura favorable, comienza a fermentar. Al principio este fenmeno
se realiza muy lentamente, pero a las pocas horas comienza una fermentacin tumultuosa con
intenso desprendimiento de gas carbnico. Durante este periodo, cuya duracin oscila entre
cuatro a seis das, se requieren numerosos cuidados del mosto para conseguir vinos de calidad
comercial conocida, en los cuales comienza el proceso fermentativo con levaduras
seleccionadas.
FERMENTACIN SECUNDARIA O COMPLEMENTARIA:
Esta segunda etapa de fermentacin vinaria se caracteriza porque el mosto pasa de una actividad
violenta o tumultuosa a un perodo de fermentacin lenta o de reposo, pues el azcar es casi
totalmente fermentado en la etapa anterior, quedando solamente algunos restos. A los diez o
quince das, el mosto, que ya se ha transformado en vino, se "enmudece" es decir, la
fermentacin se paraliza totalmente, pero si esto ocurre antes de que todo el azcar desaparezca,
es conveniente entonces activar nuevamente la fermentacin, mediante la aireacin del vino por
trasiegos. La fermentacin secundaria se hace, en los grandes establecimientos, en tanques
cerrados, con orificios de salida para el gas carbnico, con el fin de impedir la acetificacin u
oxidacin del alcohol por las bacterias acidificantes; adems, la atmsfera de anhdrido
carbnico que se forma en el interior del tanque evita muchas otras infecciones de origen
bacteriano.

MADURACIN DEL VINO NUEVO:

Terminada esta segunda etapa, el vino nuevo es enviado a cubas especiales de roble, cerradas,
para su maduracin. Estas cubas se llenan totalmente y se sellan para evitar la entrada de
oxgeno; sin embargo, hay una pequea elaboracin del lquido y es necesario peridicamente
rellenarlas caso de que esto suceda, para evitar infecciones bactrianas y oxidacin del alcohol.

Durante este periodo, el vino se transforma, debido a una serie de reacciones fisicoqumicas,
especialmente por combinaciones de alcohol con los cidos, cuyos steres producen luego el
aroma o bouquet del vino. Para acelerar esta maduracin, el vino se trasiega, para eliminar el
bixido de carbono que contiene y al mismo tiempo incorporarle oxgeno, a fin de favorecer
estas reacciones oxidativas que tienen lugar en esta etapa de su elaboracin. El tiempo requerido
para una buena maduracin vara con el tipo de vino, que puede durar entre dos a cinco aos, y
mucho ms, para vinos finos.

VINO BLANCO:
Se comienza el proceso igual que la vinificacin en tinto. El mosto se obtiene moliendo y
prensando las uvas, a fin de conseguir la mayor cantidad de jugo y luego es sometido a la
operacin del "desborre", que consiste en dejarlo en reposo para que precipite y clarifique en
forma espontnea; se le incorpora gas sulfuroso lquido, o metabisulfito de potasio, en cantidad
de 35 gramos por cada 100 litros de mosto para evitar la fermentacin. De esta manera las
partes slidas y tambin las levaduras se depositan y luego de las veinticuatro horas se realiza el
"trasiego" para separar la parte lquida de la parte slida.
El mosto clarificado es enviado a las cubas de fermentacin y se le corrige la acidez a 4,5%
expresado en cido sulfrico mediante el agregado de cido ctrico. Es conveniente agregar,
adems, sales nutritivas, tales como fosfato de amonio. Que servir de alimento para las
levaduras.
El mosto corregido se deja fermentar, pero como la mayor parte de las levaduras naturales se
han eliminado en el "desborre", este proceso se iniciar mucho ms lentamente que en los vinos
tintos, pues dura normalmente alrededor de dos semanas. Despus de la fermentacin, el vino
nuevo se enva a cubas especiales para su maduracin.

Vino Rosado:
Se denominan as los vinos que tienen un color intermedio entre blanco y tinto; en muchas
partes se les da el nombre de clarete, a pesar de que mucho fabricantes utilizan este ltimo
trmino para los vinos que sin ser blancos son menos oscuros que los rosados. El comienzo del
proceso para la vinificacin en rosado es similar a la de los vinos tintos, pero se diferencian en

que, al poco tiempo de iniciada la fermentacin se inicia el desborre, es decir, se separa el mosto
de la parte slida mediante filtros especiales y luego se termina la fermentacin como en vino
blanco.
FACTORES A CONTROLAR EN LA ELABORACIN DEL VINO

La acidez o pH: Cuanto ms bajo es el pH, tanto menor es la posibilidad de que el vino
se altere.

El Contenido de Azcar: Un vino con un bajo contenido de azcar, rara vez son
alterados, es decir, se conserva mejor.

La Concentracin de Alcohol: La Concentracin de Sustancias Accesorias del

Crecimiento: Cuanto mayor es la cantidad de estas sustancias en el vino, tanto mayor es la
posibilidad de que sea alterado por bacterias lcticas.

La Concentracin de Taninos: Los taninos que se aaden al vino junto con la gelatina
para clarificarlo retardan la multiplicacin bacteriana.

La Actividad de Dixido de Azufre en el Vino: Cuanto mayor es la cantidad de dixido

de azufre en el vino, tanto ms se retarda la multiplicacin de los microorganismos capaces
de atraerlo.

La Temperatura: Por debajo de 18 C la fermentacin no se desarrolla en buenas

condiciones y por encima de los 35 C; la fermentacin resulta tumultuosa, lo cual resulta
nocivo para la calidad futura del vino, la temperatura adecuada 20 - 25 C.

La Existencia de Aire: La ausencia de aire impide el crecimiento de los

microorganismos aerobios.

ALTERACIN MICROBIOLGICA DE VINOS:

Parte a)
La alteracin del vino est bien estudiada, por lo que cuando se le achaca a algn agente
desconocido suele significar que las investigaciones no han sido muy adecuadas

Parte B)

Bacterias cido Acticas: Estas estn relacionadas con la alteracin de los vinos y
especialmente el Acetobacter pasteurianus. Ya que producen el avinagrado, coloracin
pardusca, sabor agridulce y turbidez.

Bacterias cido Lcticas: Son las ms importantes en la alteracin del vino, y las ms
implicadas o con ms frecuencia son Lactobacillus y Leuconostoc, que crecen produciendo
agamiento, malos sabores, turbidez en algunos casos.

Hongos: Ellos estn pocas veces implicados en la alteracin de vinos y productos

similares. Sin embargo los hongos se pueden desarrollar en los corchos mal sellado y
conferir al vino un aroma a moho.

Moho: Las pelculas de mohos pueden aparecer como consecuencia del crecimiento
sobre la maquinaria de embotellado que se limpia deficientemente, y sobre los pozos o las
que quedan en las botellas retornables que se utilizan para el vino o para la sidra.

Levaduras: Son los organismos alterados con mayor frecuencia en los vinos. Las
especies dominantes de levaduras alterantes tienden a diferir antes y despus del
embotellado del vino. Los vinos que se embotellan en grandes tanques es ms fcilmente
alterado por especies de Dekkera o Saccharomyc. Ludwigii. Contrariamente las levaduras
formadas de pelculas como candida vini, C. Zeylanoides, C. Rugosa, Issatchenkia orientalis
y Pichia membrana efaciens, ellas estn implicadas frecuentemente en vinos almacenados en
toneles.

Zymomonas: No se considera causante de problemas de alteracin en el vino pero si en

la sidra.

CONTROL DE LOS VINOS:

El instituto nacional del vino, realiza el control de calidad e higiene de los vinos que saldrn al
mercado, dicho control consta de los siguientes aspectos fundamentales:
1) Graduacin alcohlica: determinada por la tcnica descripta para los alcoholes.

2) La acidez: la acidez total se calcula sumando la acidez voltil y la acidez fija; estas en total,
no deben superar los 5 gr. / litro de vino. Cabe destacar que la acidez voltil est dada por los
cidos voltiles como el cido actico (CH3-COOH); la acidez normal voltil es de hasta dos gr.
/ litro. La acidez fija corresponde a cidos que no son destilables, por ejemplo el cido tartarico
(COOH - (CHOH)2-COOH).
3) Extracto seco: es el residuo seco que queda en la evaporacin del vino y debe ser de aprox.
30 gr./litros
4) Contenido de algunas sales inorgnicas: menos de un gr./litro de cloruro de sodio (NaCl); y
menos de 1,2 gr./litro de sufalto de sodio (Na2 SO4)
5) Contenido de azufre (SO2) que no debe exceder los 20 miligramos/litro.
Variedades y produccin de Vinos (clasificacin)
Tinto: de color rojo - violeta, en el vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o
la totalidad del periodo de fermentacin y, en muchos casos, un periodo de maceracin previo o
posterior a la fermentacin, en contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante,
adems de mltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las
uvas y la fermentacin y maceracin se encargan de liberarlos.
Blanco: de color amarillento, Las uvas blancas se prensan inmediatamente despus de su
recogida o vendimia y el jugo se separa de la piel antes de la fermentacin para obtener vino
blanco. (Tratadas de igual modo, la mayora de las uvas rojas tambin producen vino.
Rosado: de color rosa intermedio, El vino rosado suele hacerse empleando uvas rojas que slo
permanecen en contacto con los hollejos durante un breve periodo de tiempo. Con menor
frecuencia se obtiene mezclando vinos tinto y blanco.
El vino espumoso (el que contiene dixido de carbono disuelto, que se libera en forma de
burbujas cuando se abre la botella) se elabora siguiendo una serie de mtodos diferentes. El ms
barato y simple es la carbonatacin, una tcnica muy utilizada en la fabricacin de bebidas
refrescantes: se bombea dixido de carbono en el vino, que se embotella a presin. El ms
primitivo es el embotellado del vino antes de finalizar la fermentacin y produce un vino
ligeramente espumoso, a veces ligeramente dulce, con sedimento. Todos los dems mtodos
empleados para producir vino espumoso implican una fermentacin secundaria. Se aade azcar
y levadura (llamado licor de expedicin) a un vino base para producir una nueva fermentacin
en algn tipo de recipiente hermtico. Y posteriormente el vino se embotella a presin; o en una
serie de tanques (mtodo continuo). Tambin puede hacerse en botella, cuyo contenido es
transferido a un tanque y filtrado antes de proceder a su embotellado definitivo (mtodo de
transferencia). El mtodo ms caro y laborioso es el mtodo champagne (conocido tambin

como mtodo tradicional o clsico), en el cual la segunda fermentacin tiene lugar en una
botella, normalmente en un entorno fresco y con un periodo de almacenamiento posterior a la
fermentacin. El sedimento del vino es impulsado hacia el cuello de la botella de donde (tras
pasar las botellas invertidas a travs de una solucin congeladora) es expulsado en forma de una
pella congelada (o degello). Los mejores vinos espumosos del mundo, incluyendo todos los
champaas, se elaboran siguiendo el mtodo champagne.
Los vinos dulces, por lo general, se elaboran aadiendo licor de alta graduacin (normalmente
brandy) al mosto o al vino parcialmente fermentado. El licor impide o interrumpe la
fermentacin, estabilizando as el vino. Cuando se aade a vinos totalmente fermentados se
obtiene un vino seco, aunque ste puede ser tambin endulzado por otros mtodos.
CALIDAD DE LOS VINOS:
Las principales variantes de los mtodos de mejora de la calidad de los vinos comprenden
Estratagemas de control de la temperatura, la manipulacin fsica, la adicin de productos, el
tipo de depsito y el sistema de almacenamiento.
La temperatura, en especial la temperatura de fermentacin, es una variable importante. La
mayora de los vinos blancos se fermentan hoy en fro empleando algn tipo de refrigeracin
para preservar su frescura y su aroma. Los vinos tintos, por el contrario, se hacen fermentar a
temperaturas ms elevadas, a menudo a la temperatura ambiente de la poca de la vendimia. Se
cree que las temperaturas ptimas de fermentacin se encuentran entre los 9 y los 18 C en el
caso de los vinos blancos, y entre los 20 y los 30 C en el de los tintos. La refrigeracin se usa
tambin para estabilizar los vinos antes del embotellado.
En general, cuanto menos se mueva fsicamente el vino, mayor ser su calidad. Con todo, entre
las manipulaciones de mejora de la calidad, hay que incluir las diversas formas de maceracin
que se aplican a los vinos tintos para darles color, sabor y contenido en taninos (en ocasiones se
hace lo contrario: los vinos tintos ligeros, afrutados, se producen a menudo por fermentacin de
la uva entera, tambin llamada maceracin carbnica, en la que las uvas rojas no son ni
aplastadas ni maceradas, sino que fermentan enteras en un entorno anaerobio). Las heces del
vino, depsitos de sedimentos, aaden a ste sabores deseados, y stas pueden agitarse tras la
fermentacin para aumentar la absorcin de sabores por parte del caldo. La clarificacin de
mostos o vinos puede lograrse por mecanismos fsicos como la aplicacin de la fuerza
centrfuga, as como por efecto de la gravedad. La filtracin es un medio importante para
clarificar y estabilizar el vino, aunque empleada en exceso puede resultar daino para su
calidad. Los principales aditivos empleados en la elaboracin del vino son, en las regiones
vincolas ms frescas, el azcar o mosto rectificado, que debe aadirse al mosto para
incrementar el contenido final en alcohol (lo que recibe el nombre de chaptalizacin); en las

regiones vincolas ms clidas hay que aadir acidez al mosto para mejorar el equilibrio del
producto final (ajuste de acidez). Otras adiciones incluyen el tanino, productos para clarificar el
vino y esquirlas de roble (como saborizante). Todos los vinos tintos y algunos blancos
experimentan, tras la fermentacin primaria, una transformacin bacteriolgica llamada
fermentacin malolctica, que puede garantizarse aadiendo bacterias lcticas al mosto en
fermentacin o al vino.
El tipo de depsito en el que se almacena el vino afecta tambin a su sabor. Algunos
contenedores, como los tanques de acero inoxidable, son neutros, y se emplean para los vinos en
los que slo se desea obtener el sabor de la uva fermentada; por contraste, los recipientes de
madera, y en especial los pequeos de madera nueva, se utilizan para modificar y mejorar el
sabor del vino.
El sabor de todos los vinos cambia con el tiempo. La mayora de ellos se deterioran y deben
consumirse tan pronto como sea posible. Los vinos de mayor precio, por otra parte, tanto los
blancos como, con mayor frecuencia, los tintos, mejoran con el almacenamiento, generalmente
en botella (las condiciones ideales de almacenamiento se describen ms adelante, en "Cmo se
bebe el vino"). Los periodos ptimos de almacenamiento son muy variables, pero slo una
exigua minora de vinos mejora con un almacenamiento de ms de diez aos.
Maduracin (Aejamiento de los Vinos):
Es consecuencia de la accin de las levaduras (hongos del gnero saccarocetos) que existen
normalmente sobre la piel de los granos de uva. Cada caldo tiene su propia raza de levaduras
que darn, mas tarde, origen a un bouquet bien determinado. La temperatura desempea un
papel bien importante para la accin de esas levaduras; por debajo de los 18 C se tornan
perezosas y la fermentacin no se desarrolla en buenas condiciones; por encima de los 35 C;
actan con excesiva brutalidad y la fermentacin resulta tumultuosa, lo cual resulta nocivo para
la calidad futura del vino; en resumidas cuentas, la temperatura ms adecuada es la que se
encuentra entre 20 25 C.
La manipulaciones tienen como fin el de desembarazarlo de un cierto nmero de materias en sus
pensin (crmor trtaro, tartrato cido de potasa, materiales minerales y oxidables).
La crianza de un vino requiere, por lo tanto, una atencin sostenida y cuidados constantes por
parte del hombre; este debe perfeccionar la naturaleza prever los peligros y vigilar que la
conservacin del vino sea perfecta a todo lo largo de su envejecimiento.
Comercializacin del vino:
La presencia comercial de los vinos de Rueda, tanto en el mercado nacional como en el mercado
exterior, ha experimentado un notable incremento. El motivo, en parte, de este paulatino

incremento hay que buscarlo en la adhesin de nuevas bodegas equipadas con las ms modernas
instalaciones y equipos tcnicos as como en las continuas mejoras internas en los sistemas de
cultivo y vinificacin
Los vinos de Rueda en opinin de numerosos especialistas ocupan uno de los vrtices en el
tringulo de los vinos blancos espaoles. Rueda, junto con Peneds y Ras Baixas han logrado
desbancar el concepto negativo del vino blanco espaol. En la actualidad, los vinos blancos de
Rueda poseen una fuerte presencia comercial en los mercados del norte de Espaa,
especialmente Cantabria y Pas Vasco as como en Castilla y Len y Comunidad de Madrid.
Existe un importante mercado potencial en Asturias, Valencia y Costa Andaluza.

ANLISIS FODA DE LA CADENA DE LA VID AL VINO

Este anlisis busca explicar las fortalezas y debilidades internas inherentes a la cadena
productiva de la vid al pisco, y las oportunidades y amenazas externas que pudiesen afectar su
desenvolvimiento.
FORTALEZAS
Variedades nicas de uva (Quebranta, etc.)
Condiciones de clima favorables
Capacidad de expansin de tierras para produccin
Disponibilidad de mano de obra
Presencia de instituciones y proyectos de apoyo a la cadena
Reciente crecimiento de las inversiones en el cultivo de uvas y la produccin de pisco

 Importantes experiencias gremiales de xito en la cadena productiva.

Activa coordinacin intersectorial a travs de la PROVID.
OPORTUNIDADES
reas disponibles para incrementar el cultivo de la vid, con nuevas tecnologas
Posibilidad de asociacin entre productores a fin de obtener mayor poder de negociacin
Nuevas tendencias de consumo favorables al vino
Nuevos mercados por desarrollar a nivel nacional e internacional
Posibilidad de aprovechamiento de la relacin turismo-gastronoma-folklore- artesana-vino
Aprovechamiento de segmentos desarrollados por la competencia en el mercado internacional
DEBILIDADES
Dbil estrategia integral para impulsar el desarrollo de la cadena productiva; y escasa
asignacin de recursos para llevarla a cabo.
Inadecuado manejo tecnolgico de los cultivos y bodegas
Insuficiente personal especializado
Infraestructura, maquinaria y equipos inadecuados
Escasez de fuentes energticas para el proceso productivo
Baja capacidad gerencial y empresarial
Dbil asociatividad horizontal y vertical a lo largo de la cadena productiva
Insuficiente poder de negociacin frente a clientes y proveedores
Reducido conocimiento del mercado nacional e internacional
Escaso posicionamiento del producto en el mercado nacional y dbil participacin en el
internacional
Limitado control del cumplimiento de la norma tcnica
Condiciones desfavorables para inversin privada
AMENAZAS
Riesgos climatolgicos
Problemas sanitarios en los cultivos
Agudizacin de la escasez del recurso hdrico
Deterioro del cultivo de uvas
Despoblamiento del agro y abandono de reas
Reaccin de la competencia o presencia de nuevos competidores de vino
Competencia desleal al vino

 Barreras para arancelarias de ingreso a mercados internacionales

Prdida de confianza en el sector
Cambios desfavorables en el rgimen tributario

ESTUDIO DE MERCADO

Resulta muy difcil averiguar exactamente los mrgenes que se aplican los diferentes agentes
que operan en la cadena de distribucin del vino, ya que suele ser informacin confidencial y no
les gusta hablar de ello.
Como norma general, parece ser que los importadores se aplican alrededor de un 20-25% de
margen al vender sus productos a la gran distribucin, mientras que sta, a su vez, carga entre
un 15% y un 35% segn la rotacin de los productos. Adems, en la formacin del precio de
venta al pblico, hay que tener en cuenta que el vino tambin soporta el Impuesto Selectivo al
Consumo que es del 20% sobre el precio de venta, sin impuestos y el Impuesto General a las
Ventas (I.G.V.) del 19%. A continuacin se presenta una lista de los productos ms vendidos en
la cadena de establecimientos E.Wong (cadena de supermercados ms importante del pas) que
vendi 220.000 cajas de vino en el 2004. En esta lista se puede ver la procedencia del vino y su
precio a fecha 7 de febrero del 2005 en dichos establecimientos. Para pasar los precios de soles
a euros se ha utilizado el tipo de cambio vigente el da 7 de febrero de 2005, segn el

informacin obtenida en la pgina web del Banco Central de Reserva de Per y el tipo de
cambio de la pgina web del Banco Central:
TIPO DE CAMBIO JUEVES, 12 DE JULIO
DE 2012
Compra Dlar a:

S/.

2.6000

Venta Dlar a:
Impuestos a:

S/.
S/.

2.6800
2.6330

Compra Euro a:

S/.

3.1400

Venta Euro a:

S/.

3.4000

VINO TINTO
Tacama Gran Tinto, Per
Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon,
Chile
Navarro Correas Coleccin Privada,
Argentina
Marqus de Cceres Crianza, Espaa
Montes Cabernet Sauvignon Reserva, Chile
Canepa Oak Age
Cabernet/Carmenere/Merlot
Marqus de Riscal Reserva, Espaa
Coleccin Privada Cabernet Sauvignon,
Argentina
Montes Merlot, Chile
Nieto Senetiner Malbec , Argentina

S/

Tacama Gran Blanco, Per

Tacama Blanco de Blancos, Per
Marqus de Riscal Rueda, Espaa
Casillero del Diablo, Chile
Navarro Correas Sauvignon Blanc, Argentina
Canepa Oak Chardonnay
Montes Reserva Chardonnay, Chile
Montes Sauvignon Blanc, Chile
Sta Rita 120 Sauvignon Blanc
Carmen Sauvignon Blanc, Chile

3.1 IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO

Euros

S/.
S/.

20.50
22.79

6.53
7.26

S/.

46.29

14.74

S/.
S/.
S/.

53.79
34.56
29.01

17.13
11.01
9.24

S/.
S/.

76.61
46.29

24.40
14.74

S/.
S/.

34.56
35.53

11.01
11.32

VINO BLANCO

El Vino Blanco

S/

S/
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

20.50
38.10
32.27
22.79
46.29
29.01
34.56
29.31
22.79
31.30

Euros

6.53
12.13
10.28
7.26
14.74
9.24
11.01
9.33
7.26
9.97

Los vinos blancos tienen un sabor distinto a los vinos tintos, y obviamente un color diferente.
Esta principal diferencia se debe a que los vinos blancos tienen una concentracin menor de
tanino en comparacin con los tintos adems de utilizarse en su elaboracin una variedad de uva
que crece en diferente suelo. El vino blanco se caracteriza por ser seco, semiseco, dulce o
licoroso. Para su elaboracin se usa el mostro de uva blanca o tambin las uvas tintas, o incluso
una mezcla de ambas.
Los vinos blancos jvenes tienen una vida til de -como mximo- un ao, siempre que se
conserven en temperaturas inferiores a los 18 y se mantengan en botellas acostadas
horizontalmente, tal como recomendbamos al conservar el vino en el hogar. A partir de ese
plazo suelen perder calidad. La elaboracin de los vinos blancos secos tiene el azcar del mosto
fermentado y su fase de crianza es similar a la del vino tinto. Las barricas de roble son
utilizadas por ejemplo para fermentar el vino blanco, siendo as en las principales bodegas del
mundo que generan vinos de calidad. En la elaboracin de los vinos blancos dulces el proceso
difiere levemente. Dado que en su elaboracin puede no existir suficiente azcar en el mosto
utilizado, usualmente se le acompaa con mosto concentrado o incluso azcar clsica.

Qu comida se puede acompaar con un vino blanco es una pregunta que muchos nos hacemos
al momento de adquirir este tipo de vinos. El pollo con cebolla, el pescado, entre otros, son
algunas de las comidas que nos recomiendan para un vino blanco, as como las pastas o carnes
para degustar con un vino tinto. La cata de un vino blanco debe realizarse con un vino
presentado como limpio. La tonalidad de los vinos blancos va desde amarillo limn o verdoso
hasta dorado en los vinos viejos. Los vinos de aguja incluso presentan burbujas de gas
carbnico.
En nariz, el vino blanco debe ser aromtico sobre todo, y palabras como intenso o discreto son
las utilizadas para describir esta caracterstica. La cata de un vino blanco domina dos
caractersticas principales en la boca y lengua. La dulzura y la acidez. Cierto equilibrio entre
estas dos caractersticas indica cmo ha sido elaborado el vino.
1

COMPOSICIN Y CLASIFICACIN DEL PRODUCTO

Los amantes del vino blanco disfrutan de los matices de esta bebida. Un
sabor en boca a vece seco, otras con un punto de acidez o ligeramente
afrutado. En Sabor gourmet os contamos ms sobre las distintas variedades
de vino blanco.

AUXERROIS
Este tipo de vino generalmente se encuentra mezclado con otras cepas. Este tipo de uvas
producen vinos nutritivos y con buenas condiciones de conservacin, con un suave toque a miel.
CHARDONNAY
Estos vinos son la base del champagne. Ms all de su sabor fresco, jugoso y ms bien clsico,
estos vinos tienen un carcter durable, que nos recuerda a las manzanas no completamente
maduras.

CHENIN

CHENIN

BLANC
Este

tipo

de

vino proviene del

valle

de

la

Loira. Esta es una

ms

verstiles uvas en el

de

las

mercado de la

produccin

vinos: se adapta

sin

diferentes

comidas

ocasiones. Es el

tipo de vino ms

comn

frica del Sur y en

en

problemas

de
a
y

gran medida tambin en California.

PINOT BLANC
El pinot blanc es muy similar al chardonnay en su sabor, por lo que por mucho tiempo no se
hizo distincin alguna entre ambos. En Alemania es conocido como Weissburgunder, y en
Europa del Este es conocido como Beli Pinot. Los vinos de este tipo tienen cuerpo, son
elegantes y pueden madurar mejorando su calidad notablemente.

SAUVIGNON

BLANC

Vinos secos con cuerpo, con un toque refrescante y fuerte aroma que muchas veces tiene un
toque a frutos de la pasin, ctricos y esprragos.
SEMILLION

Si bien su origen est en el sur de Francia, es fcil de encontrar este tipo de uva en
Amrica, Nueva Zelanda y Australia. Como el sauvignon blanc, este es un vino seco.

CARACTERISTICAS Y REQUISITOS DEL PRODUCTO

Descripcin de el vino blanco

Cuadro de descripcin generales del vino blanco
Aspecto del vino blanco
Intensidad de color
Tonalidad
Transparencia
Desarrollo
AROMA - BOUQUET

Caractersticas del vino blanco Plido, medio, intenso

Amarillo/verdoso, amarillo, paja, dorado, oro, mbar, ocre
Brillante, apagado, turbio Joven, con escasa evolucin,
evolucionado, muy evolucionado , viejo

Estado
Floral
Frutal

Limpio, contaminado (sulfuroso, avinagrado, mohoso)

Linalol, geranio, violeta, jazmn, azahar, rosa
Tropical: anan, banana, meln
Ctrico: limn, pomelo
De carozo: durazno, damasco
De pepita: uva, pera , manzana
Secas: almendra, avellana, nuez
Pasto cortado, menta, eucalipto
Fenlico : vainilla
Resinoso: cedro, roble
Tostado: ahumado

Vegetal
Madera

Caractersticas del vino blanco

Caramelizado
Microbiolgico
Bouquet
PALADAR

Miel, manteca
Levadura, lctico
Oxidacin, reduccin
Caractersticas del vino blanco

Dulzor
Acidez
Amargor
Sabor / intensidad
Cuerpo
Acabado
ARMONA

Seco, semi seco, dulce (abocado)

Acdulo (falto de acidez), refrescante, cido
Sin amargor, leve, medio
Dbil, medio, intenso
Frutal, vinoso
Ligero, medio, complejo, pesado
Corto de boca, medio, largo de boca, aterciopelado
Caractersticas del vino blanco

Desarrollo
Equilibrio

Sin evolucionar, maduro, muy maduro

Equilibrado, desequilibrado

3.13 PARTIDA ARANCELARIA

3.2 DIAGNOSTICO DEL VINO EN EL MERCADO

3.2.1

MERCADO NACIONAL

El canal de distribucin del vino de importacin en Per es relativamente corto. Generalmente, una marca
/ bodega es importada por un distribuidor que la representa con carcter de exclusividad. El distribuidor
lleva a cabo la comercializacin del producto, coordina las acciones de promocin pertinentes, negocia
con sus clientes las condiciones de suministro, entrega... y se encarga de hacer llegar el producto al punto
de venta adecuado. Por lo tanto, nos encontramos ante un canal de distribucin corto, en el que solo
actan 2 agentes: distribuidor y punto de venta final. En cuanto al punto de venta final, se puede
diferenciar tres tipos: las grandes superficies, las tiendas especializadas o licoreras y los restaurantes. A
su vez, tambin se debe subdividir estas tres categoras, dependiendo del pblico objetivo al que vayan
dirigidas, ya que es un factor decisivo a la hora de querer posicionar una marca en un mercado. No es lo
mismo estar presente en un supermercado que se encuentre en los barrios ms desfavorecidos de Lima,
que en una cadena de supermercados cuyo pblico objetivo sea la clase media / alta. En el caso de las
grandes superficies, fuentes del sector sealan que el 50% de los vinos importados se venden en el canal
autoservicio. Como ejemplo, cabe citar los supermercados E.Wong que cuenta con una pgina web
dedicada a difundir la cultura del vino y su consumo, una seccin especializada en vino dentro de sus
tiendas muy cuidada y con una amplia variedad y, adems, anualmente organizan una feria llamada
Pasin por el vino. Los restaurantes son un mundo aparte y difieren tanto como lo puede hacer su carta.
En general, muchos restaurantes peruanos de gama baja / media no ofrecen vino en sus cartas (ni vino de

la casa), ya que los peruanos suelen acompaar su comida, la comida criolla, con cerveza o con bebidas
gaseosas. La siguiente categora de locales, que se precia de tener una carta de vinos, suele tener vinos
nacionales. El prximo nivel lo representan aquellos restaurantes que tambin ofrecen vinos de
importacin en sus cartas, siendo generalmente vinos chilenos, argentinos y espaoles. Cmo ltimo,
cabe mencionar aquellos restaurantes y hoteles, dirigidos a un pblico muy selecto y a extranjeros, que
cuentan con cavas y sommelieres propios y ofrecen vinos de gran calidad y a altos precios.
Los distribuidores suelen hacer diferentes acciones de promocin de sus productos, dependiendo del
producto, el punto de venta final, el target y el presupuesto promocional. Cuando se trata de productos de
venta masiva en supermercado se diferencian dos tipos de acciones promocionales: aquellas dirigidas al
cliente o trade y aquellas dirigidas al consumidor final. Las acciones dirigidas al trade son aquellas, en las
que se persigue que el cliente compre el producto, lo promocione y lo coloque en la estantera ms
favorable dentro de su espacio de venta. Una posible accin de este tipo puede ser la de regalar una caja
de producto por cada x cajas compradas a cambio de una situacin preferente en el lineal.
Cuando el producto es vendido en una gran superficie una estrategia promocional dirigida al consumidor
final, que se practica mucho en Per, es la de las promotoras o azafatas en el punto de venta. Se trata de
chicas que dan a probar el producto en cuestin a los compradores, les hablan de sus cualidades y les
inducen a la compra. Este es un mtodo muy efectivo a la hora de comprar un producto caro como el
vino, ya que muchos consumidores tienen miedo a probar marcas nuevas por equivocarse y haber gastado
una gran cantidad de dinero en un producto que no les satisface. Otras actividades para dar a conocer la
marca son los folletos de los supermercados, participar en acciones especiales en la poca de navidad, etc.
Cabe destacar que el vino es un producto que presenta un fuerte componente de estacionalidad en Per.
Segn un importante importador de vinos, entre el 35%-40% de las ventas de vino se realizan durante la
campaa de navidad, mientras que esta cifra alcanza el 70% si se trata de vinos espumosos. Por ello es
crtico apoyar las ventas, especialmente en navidad. A continuacin se enumeran estrategias que se llevan
a cabo con restaurantes. En general, hay que destacar, que los restaurante son los establecimientos que
ms margen cargan sobre el vino. Las acciones en los restaurantes son ms especficas y concretas, es
decir hechas a medida para cada cliente.
Existe la posibilidad de que un distribuidor de vinos instale una bodega en un restaurante y coloque all
sus vinos. Estos no pasan a ser propiedad del restaurante, ya que no los compra. A este tipo de trato se le
llama dejar los vinos en consignacin y cada vez que se vende un vino el restaurante se lleva una parte
del margen y el importador otra. Otra accin es la de impulsar unos vinos del mes. Para ello el
distribuidor tiene que pagar un monto fijo para participar y pagar a un sumiller que recomiende sus vinos
en ese restaurante.
Algunos distribuidores, tambin anuncian sus productos en prensa y en televisin para llegar a un pblico
ms masivo. El coste de estas acciones suele correr a cargo del distribuidor pero, dependiendo del
contrato de distribucin que se haya negociado, en algunos casos la bodega le apoya con un presupuesto
publicitario.

Hay que destacar que en los ltimos aos han entrado muchos nuevos importadores en este mercado al
detectar que el vino es un sector creciente en Per. Como consecuencia, han saturado el mercado y sus
compradores se han vuelto ms exigentes. Por ejemplo, para entrar con un vino en los supermercados
E.Wong hay que pagar 30.000 dlares anuales, aparte de las degustaciones y los encartes. Adems, la
mayora de restaurantes solo aceptan vino en consignacin. Esto implica que el importador tiene que tener
una gran liquidez inicial y soportar unos altos costes para lanzar un producto en el mercado peruano. Si a
esto se le suma el hecho de que existen muchas marcas y que es difcil entrar con una marca desconocida,
no es de extraar que en muchos casos estos importadores no consigan colocar sus productos y acaben
vendiendo por debajo de coste y reventando los precios.

3.2.2 MERCADO INTERNACIONAL

La tendencia del crecimiento en el consumo de vinos blancos en China seguir en aumento
hasta el ao 2017, segn el estudio Emerging Opportunities in the Chinese Wine Market de la
consultora britnica Wine Intelligences que prev una diversificacin en los vinos que se
ofrecen en el gigante asitico. Aunque los tintos continuarn siendo la opcin ms demandada,
con unas proyecciones de cuota de mercado de hasta el 85%, los blancos van ganando terreno y
popularidad entre los consumidores, cada vez ms entendidos en el mundo del vino. Pero China
es un pas muy grande y existen tremendas diferencias entre los gustos de las diversas zonas.
Segn Jenny Li, una de las encargadas de redactar el informe, los blancos son ms populares
en las regiones del sur de China, donde se prefieren vinos menos astringentes y con estilos
menos tnicos. En definitiva, vinos ms ligeros. Adems, los blancos ofrecen un mejor maridaje
con la cocina tradicional del sur.
A la particularidad de la china meridional se suma la aparicin de un consumidor cada vez ms
informado y con inters por conocer nuevos vinos y nuevas formas de entender la enologa que
les animan a explorar el mercado ms all de los tintos. Asimismo, algunos escndalos en torno
a la venta de botellas de tinto con etiquetas falsas les impulsan a abrirse a otros vinos de calidad
ms desconocidos. Segn los datos del informe de Wine Intelligence, en 2010 se consumieron

ms de 90 millones de litros de vino blanco embotellado, 25,2 millones ms que en 2006, lo que
supone un crecimiento del 38,8%.

3.3

A NIVEL NACIONAL

3.2.3 POBLACIN
El presente informe, elaborado en el mes de febrero del 2005 tiene como objetivo analizar y
entender el mercado del vino en Per. El sector de inters principalmente es el del vino y vino
espumoso envasado en recipientes con capacidad inferior o igual a dos litros. No obstante,
cuando ha sido posible tambin se ha tenido en consideracin el vino en recipientes con
capacidad superiores a dos litros.
La metodologa que se ha empleado para la realizacin de este informe ha sido recabar
informacin cuantitativa y cualitativa. Para ello se ha utilizado los datos proporcionados por la
SUNAT (Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria) a travs de la base de datos
Veritrade sobre las importaciones y exportaciones. La informacin cualitativa, se ha obtenido
realizando diversas entrevistas a los principales agentes del sector tales como importadores,
distribuidores y enlogos. Al hablar de Per, hay que tener en cuenta que se trata de un pas de
aproximadamente 28 millones de habitantes, de los cuales alrededor de 12 millones viven en la
zona metropolitana de Lima. No obstante, este dato es difcil de estimar, ya que continuamente
viene gente a la capital, huyendo de la pobreza que existe en otras regiones y viven en
asentamiento humanos. No obstante, es en Lima donde se concentra la lite y la riqueza del
pas.
A nivel socioeconmico, la sociedad peruana se divide en 5 segmentos que van desde el A-E,
siendo el A el de mayores ingresos. En el grfico 1 se puede apreciar la distribucin porcentual
de los ingresos familiares por nivel socioeconmico en Lima. As pues, el nivel socioeconmico
A en Lima, es el 3,3% de los hogares de la capital y rene el 24,4% de los ingresos familiares.

Es de suponer, que los consumidores habituales de vino de importacin, son los integrantes de
los segmentos A y B, con lo cual nos encontramos ante un mercado muy pequeo.

OFERTA Y DEMANDA NACIONAL DEL PRODUCTO

OFERTA
TAMAO DEL MERCADO
La siguiente tabla recoge el volumen de produccin de vino en Per, las importaciones peruanas
de vino y las exportaciones en miles de litros de los ltimos 5 aos.
Tabla 1 Tamao del Mercado en Miles de Litros
TAMAO DE MERCADO DEL VINO EN PER(MILLONES DE LITROS)
2006 2007 2008 200 201 VARIACIN 09/10
9
0
PRODUCCIN
16
19.5 19.9 22.6 30.2
25.17%
(+) IMPORTACIONES
5.2
5.3
6.1
6.1
7.3
16.44%
(-) EXPORTACIONES
0.09 0.16
0.5
0.75 0.88
14.77%
TAMAO MERCADO
21.1 24.7 24.7 28.5 39.3
27.80%
indicador de consumo aparente
4
1
1
Fuente: Veritrade y CENTRUM

TAMAO DEL MERCADO DEL VINO EN PERU

(MILLONES DE LITROS)
PRODUCCION

IMPORTACIONES

EXPORTACIONES

40
35
30
25
20
15
10
5
0
2006

2007

2008

2009

2010

Como se puede ver en la Tabla 1, el consumo aparente de vino ha aumentado un 27.80 % en los
ltimo ao. El mercado interno est creciendo por el doble efecto del aumento de la produccin
y por el aumento de las importaciones. La creciente demanda de este producto ha tirado de la
produccin interna, llevndola a crecer un 25.17% en el ltimo ao. Como consecuencia, en el
2010 la produccin alcanz los 4.953 millones de litros. A su vez, el aumento del consumo de
vino entre la poblacin peruana tambin ha incrementado las importaciones de este producto,
que han crecido un 16.44% en el ltimo ao. Hay que destacar, que la produccin nacional sirve
principalmente para abastecer el mercado interno, ya que las exportaciones 41% de la
produccin.
El mercado de bebidas alcohlicas en Per es un mercado dominado claramente por el consumo
de cerveza, seguido por el consumo de ron. As pues, la mayora de platos peruanos, como el
tradicional cebiche, se suelen acompaar de cerveza. Esta idea, queda plasmada en la Tabla 2,
que recoge la produccin nacional de bebidas alcohlicas en miles de litros. De esta manera, se
aprecian las diferencias abismales en la produccin de las diferentes bebidas. La cerveza es el
principal producto fabricado, con una produccin de ms de 798.145 millones de litros en el
2010. En trminos relativos, la produccin de vinos en el 2010 fue equivalente al 3.85% de la
produccin de cerveza y al 43.23% de la produccin de ron
Tabla 2 Produccin Nacional de Bebidas Alcohlicas en Miles de Litros.

CERVEZA
RON
VINO
PISCO
TOTAL

2006

2007

2008

2009

590.551
12.907
4.266
6.6.1
607.724

585.618
10.265
4.215
6.12
606.218

598.458
10.654
4.852
6.458
620.422

642.354
11.145
4.982
6.821
665.302

2010
798.145
11.456
4.953
6.985
821.539

VARIACIN
09/10
20%
3%
-1%
2%
19%

Fuente: Ministerio de Produccin

PRODUCCIN LOCAL
La industria vitivincola tiene una larga tradicin en Per, ya que fue introducida por los
conquistadores espaoles. Al contar con unas condiciones adecuadas para la viticultura, Per
fue uno de los primeros pases americanos que elabor vino. No obstante, Per nunca ha
conseguido desarrollar este sector tal como lo han hecho Chile y Argentina. Adems, la drstica
reforma agraria que llev a cabo el gobierno militar en los aos 70 acab con parte de la
industria vitivincola. Esta reforma consisti en la expropiacin de grandes terratenientes,
dndoles sus tierras a los campesinos que, en gran parte, sustituyeron las cepas por otros
cultivos. Tras el fin de la dictadura militar y la crisis econmica de los aos 80, muchos
productores han vuelto a adquirir sus tierras. Desde entonces, las principales bodegas peruanas
como Tacama, Tabernero y Ocucaje realizan inversiones en tecnologa y en know-how con el
fin de producir vino de calidad y poder posicionar sus productos en el mercado internacional. A
este resurgir del vino peruano hay que sumarle un mercado interno favorable, que muestra un
creciente inters por el consumo de vino. En consecuencia, en los ltimos aos se estn
organizando catas, cursos de vinos, se han inaugurado tiendas especializadas en vinos y los
supermercados cuentan con amplias zonas reservadas a la venta de vinos de todo el mundo.
Los principales productores peruanos se agrupan en un Comit de la Industria Vitivincola
dentro de la Sociedad Nacional de Industrias. Este comit rene a los productores peruanos de
pisco y vino para aunar y coordinar esfuerzos y as tener ms peso a la hora de proponer
cambios legislativos, defender sus intereses, etc. Al margen de este comit existen un sinfn de
bodegas que utilizan mtodos de produccin artesanales y que en muchos casos falsifican el
pisco y el vino mezclndolo con alcohol de caa de azcar, lo que tiene como consecuencia que
los vinos sin marca detenten el 14% del volumen total comercializado en Lima.
Los productores de vino son reacios a dar informacin, por lo que la recopilacin sobre la
produccin nacional es una tarea difcil. Adems no existe un registro sobre la cantidad de
hectreas sembradas, la variedad de uvas, la antigedad y calidad de las cepas, etc. Sin embargo,
la revista Amrica Economa en su nmero 293 contiene un artculo sobre los vinos de Brasil,
Uruguay, Bolivia y Per en el que sostiene que Per tiene 11.000 hectreas de vid, equivalente

al 10% del sembrado chileno. Tambin hay que poner en entredicho los datos que se obtienen
sobre la produccin nacional, ya que algunos productores no tienen suficientes cepas para
producir su propio vino, con lo cual compran uvas o mosto de otras regiones o incluso lo
importan de pases cercanos, elaboran el vino y lo embotellan con su marca.
Entre los principales productores destacan las siguientes bodegas: Ocucaje, Tacama y
Tabernero, ya que estn realizando esfuerzos por mejorar su calidad. En concreto, Tacama, la
bodega lder, ha lanzado una botella Mgnum y ha invertido en barricas de roble, sacando por
primera vez vino peruano de esta categora al mercado. Adems, ha lanzado un vino en el que se
indica en la botella la uva utilizada para su elaboracin, mientras que en Per no se acostumbra
a identificar el tipo de uva utilizado. Este tipo de productos todava no son rentables para
Tacama, ya que es una produccin muy reducida (1500 botellas) pero le da prestigio, imagen y
muestra el nuevo camino a seguir por esta bodega. Su vino Tacama Blanco de Blancos, que
exporta en pequeas cantidades, ha obtenido el Trophe Citadelles equivalente a la medalla de
oro- en el concurso mundial Les Citadelles du Vin, en Francia. Por si fuera poco, esta bodega
coopera con la enloga espaola de gran prestigio, Mara Isabel Mijares para seguir mejorando.
Paralelamente, las bodegas Ocucaje y Tabernero tambin han sacado vinos de gama alta y
realizan esfuerzos para comprar tanques de acero inoxidable y barricas de roble.
Hay que hacer hincapi en que las bodegas peruanas van muy por detrs de Chile y Argentina,
ya que mientras en estos pases invertan en mejorar las bodegas, los peruanos tuvieron que
comprar las tierras que les haban expropiado durante la reforma agraria de los aos 70 y
ponerse a replantar cepas. Esta es tambin la razn por la que las bodegas compran uva de otras
regiones y pases, ya que a veces no les llega con su propia produccin . Como claro ejemplo,
basta con decir que Via Ocucaje era la mayor finca vitcola del pas cuando fue expropiada y
hoy est sembrando cepas e importando uva de Chile y Argentina para hacer su vino. Fuentes
del sector indican que hacen falta ms estudios sobre las tierras peruanas para conocer su
capacidad para la produccin de vino. Con ms inversin tal vez fuera posible conseguir en el
futuro lo que ya se ha conseguido en otros sectores agrcolas peruanos. Hay que saber, que la
costa peruana ha vivido en los ltimos aos un auge de las plantaciones de esprragos,
alcachofas, pimientos... convirtiendo a este pas en uno de los principales productores mundiales
de dichos productos.

IMPORTACIONES
En resumen, la evolucin de las importaciones peruanas de vino se puede ver en el grfico 1 y
2.
En el ltimo ao, las importaciones de vino en valor han experimentado un crecimiento
acumulado del 16.44%, pasando as de 21425.346 millones de dlares en el ao 2009 a casi

24337.69 millones en el 2010. En volumen el crecimiento ha sido del 12% en el mismo periodo,
pasando de 6.1 millones de litros importados en el ao 2009 a 7.3 millones de litros en el 2010.
GRAFICO 1

TOTAL
US$
CFR.
AO

TOTAL
1
2

ARGENTI
NA
CHILE

ESPAA

4
5
6

ITALIA
FRANCIA
ALEMANI
A
EE.UU.
PORTUG
AL
AUSTRAL
IA
URUGUA
Y

7
8
9
1
0

TOTAL
US$
CFR.
2006

TOTAL
US$
CFR.
2007

TOTAL
US$
CFR.
2008

TOTAL
US$
CFR.
2009

TOTAL
US$
CFR.
2010

16286.7
17
5550.52
6
5410.12

16615.0
35
5622.25
6
5462.12
4
3345.14

21425.3
46
8251.45
2
6745.12

24337.69
9234.12

11%

7993.456

16%

3812.14
5
996.423
952.14
294.23

3994.145

5%

829.145
842.458
241.12

17557.6
86
6032.45
2
5691.45
6
3545.12
4
862.14
852.145
261.145

TASA
VARIACI
N
2010/20
09
12%

1022.174
1275.14
352.32

3%
25%
16%

172.356
7.845

185.14
15.268

195.145
35.145

214.45
55.484

290.453
70.256

26%
21%

50.456

60.23

62.452

65.45

60.481

-8%

18.191

12.154

20.482

38.452

45.145

15%

3451.12
5
826.356
596.179
203.563

GRFICO 2

IMPORTACIONES EN VOLUMEN Y VALOR

25000

20000

15000

10000

5000

2006

2007

2008

2009

2010

A continuacin se detalla la procedencia de las importaciones de vino de los ltimos 5 aos en

valor y en volumen. Como se puede ver en los grficos 3, en general no hay muchas
variaciones. Las importaciones estn muy concentradas en pocos pases, ya que los principales 3
pases, Argentina, Chile y Espaa, explican siempre ms del 70% de las importaciones en
volumen. En el 2010, incluso concentraron el 90% de las importaciones de vino.
GRAFICO 3

DESARROLLO DE LAS IMPORTACIONES PRINCIPALES PAISES (MILLONES DE DOLARES)

25000
20000
ESPAA
CHILE

15000

ARGENTINA
RESTO

10000
5000
0

2006

2007

2008

2009

2010

GRAFICO 4

4%

ARGENTINA

1%
5%1%

CHILE
ESPAA
38%

16%

ITALIA
FRANCIA
ALEMANIA
EE.UU
PORTUGAL

33%

AUSTRALIA
URUGUAY

Argentina es el proveedor lder. En el 2010, el 38 % de las importaciones en volumen provenan

de este pas, lo que se traduce en una participacin del 29 % en valor. Se encuentra siempre muy
por delante de Chile y Espaa, ya que importa ms que ambos pases juntos.
Espaa y Argentina han tenido una participacin de mercado similar y siempre se disputan el
puesto como segundo o tercer proveedor. Sin embargo, en el 2012 el diferencial entre ambos
pases ha aumentado mucho ms a favor de Chile.
Es as que Argentina le ha sacado tanta ventaja a Chile y Espaa desde hace 2 aos debido
principalmente a dos razones:
El conflicto martimo con Chile y gastronoma.
.

DEMANDA
Antes que nada, hay que destacar que los consumidores peruanos estn acostumbrados desde su
infancia a beber refrescos muy dulces. El producto estrella en Per, muy por delante de la Coca
Cola, es una bebida llamada Inca Kola, que es muy dulce y de color amarillo. En general
acompaan sus comidas de este refresco, zumos de frutas (igualmente muy dulces) o cervezas.
Esto parece explicar el hecho de que en Per exista aficin a un vino dulzn. Por ello se pueden
dividir en dos grandes categoras a los consumidores de vino peruanos. Por una parte, existe un
pblico acostumbrado a beber el tpico vino peruano, que es extremadamente dulce y luego
existe otra categora de consumidores que beben vinos, como los que se elaboran en Espaa, de
tipo seco. Lo que hay que tener claro, es que se trata de dos mercados diferentes y que
difcilmente un consumidor al que le guste el vino dulce se vaya a habituar a otro tipo de vino y
viceversa. Este tipo de consumidor no es el pblico objetivo de las bodegas espaolas y suele
consumir marcas peruanas. Las bodegas nombradas en el apartado Produccin Local Tacama,
Ocucaje y Tabernero estn realizando esfuerzos para desmarcarse de este tipo de producto,
mientras que otras bodegas se concentran exclusivamente en este tipo de mercado. Una de las
principales bodegas que fabrican este vino dulce es Santiago Queirolo. A nivel mundial, la
gastronoma ha evolucionado mucho en los ltimos aos y esto ha creado un efecto arrastre con
el vino. Si bien, tradicionalmente los pases productores de vino eran Francia, Italia y Espaa,
hoy en da se fabrica vino en un gran nmero de pases con resultados asombrosos. Este efecto
no ha pasado desapercibido en Per, pas en el que se est desarrollando la comida novo-andina
como alternativa a la comida tradicional criolla. Estos platos fusionan elementos tpicos de la
comida peruana con ingredientes fuera de lo comn y preparados con tcnicas modernas.
Obviamente los peruanos estn aprendiendo a disfrutar de una comida acompaada por el vino
adecuado. Como su pas no es un gran productor de vino, el consumidor tiene una carta de vinos
muy internacional a su disposicin y esto le obliga a aprender, para no estar del todo perdido a
la hora de escoger un vino. Se trata pues, de un mercado reciente en el que la demanda no est
muy definida. Existe una gran inquietud por conocer el mundo del vino. Prueba de este inters
son las mltiples catas y cursos que se organizan semanalmente. Parte de este fenmeno fue
tambin un programa televisivo Entre tintos y blancos que se emiti semanalmente durante el
2004 y que realizaba la enloga Cristina Vallarino. Este programa fue un gran xito, por lo que
Plus TV ha reclutado a dicha enloga y va a lanzar un programa similar en breve.
Sorprendentemente, los segmentos econmico-sociales que ms siguieron este programa fueron
el C y el D, lo que demuestra que consumir vino es aspiracional. Como el consumidor peruano
est aprendiendo tiene que experimentar mucho y por ello no es fiel a una marca de vino. No
obstante, el factor que ms limita al consumidor a la hora de elegir un vino siempre es el precio.
Difcilmente saldr un peruano de la tienda con un vino de 30 dlares, cuando su intencin era

gastarse entre 10 y 15 dlares. El consumidor peruano recin est aprendiendo a beber vino y no
aprecia el vino blanco. Esto explica que la relacin consumida de tinto / blanco sea
aproximadamente 85/15 con un ligero repunte de los blancos en el verano. Aunque la tendencia
de los ltimos aos es hacia la cada de los blancos es de esperar que poco a poco la penetracin
del vino blanco en este mercado vaya aumentando a medida que el consumidor vaya
adquiriendo el gusto por este vino. La comida peruana tiene muchos platos a base de pescado
ideales para ser acompaados por blancos o rosados. No obstante, los vinos rosados apenas
entran en el mercado peruano.

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A NIVEL INTERNACIONAL

OFERTA Y DEMANDA INTERNACIONAL DEL PRODUCTO

Las exportaciones peruanas de vino presentan un crecimiento gradual desde el ao 2001 hasta el
2008, pues en el 2009 tenemos una cada de 28%, cuando se export vino por un valor de
US$451,241. En el 2010 la exportacin de vino fue de US$810,169, mientras en el 2011 fue
US$ 805,425. El ao pasado Estados Unidos tuvo una participacin de 64% de este total,
seguido de China con 9.7% (US$78,404), Japn 7.7% (US$61,839), Hong Kong 4.3%
(US$34,411), entre otros. Podemos ver la fuerte demanda China, Hong Kong y Chile en el 2011.
Las principales empresas exportadoras fueron:

 Bodegas y Viedos Tabernero SAC con 40.2% del total

Santiago Queirolo SAC con 36.4% del total
Via Tacama SA 7.9%. del total

BRECHA DE LA DEMANDA NACIONAL

EL CANAL DE DISTRIBUCIN DE LOS VINOS EN PER ES UN CANAL CORTO PERO

ANCHO.
Es un canal corto porque existen pocos intermediarios entre el importador y el retailer o
vendedor directo al consumidor final. En la mayora de los casos, el propio importador es a la
vez distribuidor y representante de las marcas de vino que compra. De esta manera, grandes
empresas importadoras se encuentran negociando con pequeos vendedores finales como
bodegas o restaurantes.
La nica figura intermediaria existente, aunque con una importancia relativa (tan solo
distribuira el 10% de los vinos trados por los importadores), es la del mayorista. Este compra
al importador y provee a los detallistas ms pequeos, bodegas y restaurantes, a los que el
importador, debido a su dispersin, no puede llegar directamente. Tambin proveen
directamente a empresas (regalos de empresa, cestas de navidad,), bodas y otros compradores
eventuales.
Es un canal extremadamente ancho debido a la dispersin y atomizacin del mercado en el que
se encuentran los diferentes tipos de retailers, los cuales se agrupan en:
AUTOSERVICIOS: Donde se incluyen grandes distribuidores como supermercados e
hipermercados. Este sistema de distribucin es relativamente moderno en Per comparado a
otros pases, pero debido al crecimiento de las clases altas y medias, su proliferacin en los
ltimos aos ha sido grande. Estas grandes superficies ofrecen la mayor variedad de vinos del
mercado contando con una gran zona especializada en licores, la cual adems, cuenta con uno o
dos especialistas en las zonas de licores que dirigen y aconsejan al cliente en la eleccin del
producto.
LICORERAS: En ella encontramos las tiendas detallistas que se dividen en licoreras y las
llamadas bodegas. Estas ltimas tiendas (llamadas bodegas o bodeguillas), son pequeas
tiendas que venden todo tipo de productos de necesidad inmediata, sobretodo alimentacin y
que aprovechan la cercana al consumidor, llegando a encontrar ms de una de estas tiendas en
una misma calle. Todas, aunque son independientes entre s, suelen vender la misma gama de
productos, de las mismas marcas y a precios muy similares. La cantidad de puntos de venta y su

dispersin, convierten a estas pequeas tiendas en piezas claves de la distribucin, aunque los
vinos que manejan suelen ser vinos ms populares y asequibles, sobretodo, vinos dulces y de
marcas peruanas. Al ser pequeos comerciantes, la provisin de estas tiendas suele ser, en la
mayora de los casos, mediante desplazamiento del propio empresario a los grandes almacenes
mayoristas. Tan solo en casos excepcionales, de tiendas importantes, con gran rotacin de stock
o ms grandes de lo normal, el distribuidor mayorista ofrece servicio de reparto a la propia
tienda.
SECTOR RESTAURACIN: Los restaurantes y bares son muy abundantes en Per. El
prestigio cobrado internacionalmente por la comida peruana, la tradicin culinaria de sus
habitantes y la accesibilidad de precios, ha hecho que los locales de este tipo proliferen en todas
las grandes ciudades. Los restaurantes que ofrecen vino suelen ser los de gama ms alta y que se
encuentran agrupados en distritos de clases A, B y C principalmente. Los restaurantes de gama
ms baja, ofrecen jugos y refrescos pero muy rara vez bebidas alcohlicas fuera de la cerveza y
casi nunca vino.
ESQUEMA DE LA DISTRIBUCIN
De las acerca de 200 empresas importadoras que trajeron vino a Per en el 2008, tan solo unas
20 de ellas poseen el peso y la consistencia como para ser considerados importadores relevantes.
De estos principales importadores, todos son a la vez distribuidores de las marcas que compran,
en su mayora mediante contratos de exclusividad de distribucin.
El esquema de distribucin actual es el siguiente:

Bibliografa
http://www.informaccion.com/new/boletin/boletin-2012-067.html
http://www.winesfromspain.com/icex/cda/controller/pageGen/0,3346,155987
2_6763337_6782918_0,00.html
http://saborgourmet.com/tipos-de-vino-blancos/