Direccin Regional de Agricultura - Ancash

Cultivo de

La Quinua

en Ancash

Direccin: Prolongacin Raimondi s/n Huaraz

Telfono: 043 421591
Pg web. www. agroancash.gob.pe

Una alternativa nutritiva

para el mundo

Presentacin
Presentacin

Presentacin

l ao 2013 ha sido declarado como el "Ao

Internacional de la Quinua" (AIQ) en
reconocimiento a los pueblos andinos que han
mantenido, controlado, protegido y preservado la quinua como
alimento para generaciones presentes y futuras gracias a sus
conocimientos tradiciones y prcticas de vida en armona con la
madre tierra y la naturaleza.

Trabajando por el desarrollo

del Agro

Csar lvarez Aguilar

Presidente Regional de Ancash
Dr. Hernn Molina Trujillo
Gerente General del GRA
Ing. Lus Jimnez Snchez
Director Regional de
Agricultura - Ancash
Ing. Julio Miguel Meza Navarro
Produccin Tcnica
Promotor de Cadenas
Productivas Carhuaz - DRA-A
Mg. Mara del Pilar Snchez
Llanos
Produccin y Diseo
RR.PP de la DRAA

El Ao Internacional de la Quinua (AIQ) fue propuesto por el

gobierno del Estado Plurinacional de Bolivia, con el apoyo de
Argentina, Azerbaiyn, Ecuador, Georgia, Honduras,
Nicaragua, Paraguay, Per y Uruguay, as como con el respaldo
de la FAO, siendo aprobado por la Asamblea de las Naciones
Unidas en Diciembre de 2011. La Conferencia tom nota de las
excepcionales cualidades nutricionales de la quinua, su
adaptabilidad a diferentes pisos agro ecolgicos y su
contribucin potencial en la lucha contra el hambre y la
desnutricin.
En virtud a ello, sta Direccin Regional de Agricultura Ancash ha elaborado el presente manual tcnico con la
finalidad de incentivar el cultivo de la quinua en las 20
Provincias de la Regin Ancash. Trabajo que se ha realizado
con varios aos de estudio y que ponemos al alcance del
pblico interesado.

Direccin: Prolongacin Raimondi s/n Huaraz

Telfono: 043 421591
Pg web. www. agroancash.gob.pe

Cultivo de la Quinua en Ancash

Generalidades
Generalidades
Presentacin
I.-GENERALIDADES DEL CULTIVO DE LA QUINUA
1.1 Origen.
Se atribuye su origen a la zona andina del Altiplano Per
boliviano, caracterizada por la gran cantidad de especies
silvestres y la gran variabilidad gentica, principalmente en
ecotipos, reconocindose cinco categoras bsicas.

Cultivo de la
de la Quinua

1.2 Valores Nutritivos de la Quinua.

A continuacin se presentan unos cuadros con los
valores nutricionales de la Quinua en comparacin con
otros cultivos.

Comparacin de la calidad nutritiva de la quinua

con granos en porcentaje de peso seco
CUADRO 1.

PESO SECO %
CULTIVO

AGUA

PROTEINA
CRUDA

LIPIDOS

CARBOHIDRATOS

FIBRA

CENIZA

QUINUA

12.60

13.80

5.00

59.70

4.10

3.40

CEBADA

9.00

14.70

1.10

67.80

2.00

5.50

MAIZ

13.50

8.70

3.90

70.90

1.70

1.20

AVENA

13.50

11.10

4.60

57.60

0.30

2.90

ARROZ

11.00

7.30

0.40

80.40

0.40

0.50

CENTENO

13.50

11.50

1.20

69.60

2.60

1.50

TRIGO DURO

10.90

13.00

1.60

70.00

2.70

1.80

Presentacin

Cultivo de la Quinua en Ancash

Descripcin

AMINOCIDOS ESENCIALES DE QUINUA

COMPARADOS CON TRIGO, SOYA, LECHE DESCREMADA Y
PATRN REFERENCIAL DE LA FAO

CUADRO 2.
Aminocido

Contenido de Aminocidos (g/100g protena)

TRIGO
SOYA
LECHE DESCREMADA

QUINUA

FAO

Isoleucina

4.00

3.80

4.70

5.60

4.00

Leucina

6.80

6.60

7.00

9.80

7.00

Lisina

5.10

2.50

6.30

8.20

5.50

Fenilalanina

4.60

4.50

4.60

4.80

Tirosina

3.80

3.00

3.60

5.00

Cistina

2.40

2.20

1.40

0.90

Metionina

2.20

1.70

1.40

2.60

Treonina

3.70

2.90

3.90

4.60

4.00

1.20

1.30

1.20

1.30

1.00

4.80

4.70

4.90

6.90

5.00

Triptfano

Valina

ANCASH.

Fuente: Manual para cultivo de Quinua CEDEP

COMPARACIN DEL CONTENIDO DE MINERALES DE QUINUA CON

CEBADA, MAZ AMARILLO DURO Y TRIGO

CUADRO 3.
CULTIVO

Comparacin del contenido de Minerales de Quinua con Cebada, Maz Amarillo duro y
Trigo.
Calcio Fosforo Magnesio Potasio Sodio Hierro Cobre Manganeso Zinc

Quinua

0.19

0.47

0.26

0.87

115

205

67

128

50

Cebada

0.08

0.42

0.12

0.56

200

50

16

15

0.07

0.36

0.14

0.39

900

21

0.05

0.36

0.16

0.52

900

50

Maz Amarillo duro

Trigo

Fuente: Manual para cultivo de Quinua CEDEP - Ancash

1.3 Descripcin botnica de la planta.

1.3.1 Planta
La planta de quinua presenta una
variabilidad de genotipos y
fenotipos las cuales tienen
caractersticas propias como el
color de las panojas, hojas y
tallos que son muy diversos
presentando colores desde
purpura, amarillos y verdes,
alcanzando una temperatura de
2 metros.

1.3.2. Raz
La raz es pivotante, vigorosa,
profunda, bastante ramificada y
fibrosa, esto le da
caractersticas de supervivencia
a las condiciones adversas..
1.3.3. Tallo
El tallo de la quinua es casi
cilndrico en la parte del cuello
y anguloso desde el comienzo
de las ramificaciones. Su
dimetro puede variar desde 1
a 8 cms.
1.3.4. Hojas
Las hojas son muy variadas en
la quinua, alternas, simples, de
coloracin variada desde verde
al rojo. Tambin se pueden
consumir como hortaliza por su
alto valor nutritivo, estos se
toman antes de la floracin.

14

1.3.5.Inflorescencia
Es una panoja, formada por un
eje central, ejes secundarios y
terciarios que sostienen a los
glomrulos (grupos de flores).
1.3.6. Flores
Las flores de la quinua son
pequeas pueden alcanzar
hasta 3 mm, y pueden
presentar hasta tres tipos de
flores; hermafroditas (pistilo y

Presentacin

Requerimiento agro climtico

Cultivo de la Quinua en Ancash

estambres) se ubican en la parte
superior del glomrulo, las
pistiladas (femeninas) ubicadas
en la parte inferior del glomrulo
y las ultimas androesteriles
(pistilo y estambres estriles).
1.3.7. Fruto
Es un aquenio, formado por el
perigonio en forma de estrella
que contiene la semilla es seco e
indehiscente en la mayora de
los genotipos cultivados adems
tienen un borde afilado, dejando
caer las semillas a la madurez en
los silvestres y adems tienen un
borde redondeado.

2.4. Requerimiento agroclimtico del cultivo

2.4.1. Suelo
La planta requiere de suelos
francos, franco-arenosos,
franco-arcilloso, con pendientes
moderadas, con contenidos
altos de materia orgnica. No es
muy recomendables sembrar
en suelos arcillosos debido a
que el agua se anegara, pues la
planta es muy susceptible a la
humedad excesiva, en suelos
con bajos niveles de materia
orgnica su desarrollo ser
tambin muy dbil propensa al
ataque de plagas y
enfermedades.
2.4.2. pH
El pH que requiere la planta es

alrededor del neutro, siendo el pH

ptimo de 6.5-8.0.
2.4.3. Clima
La amplia variabilidad gentica de
la quinua hace que puedan
prosperar en diversos climas desde
los niveles del mar, las partes altas
andinas.
2.4.4. Agua
La disponibilidad de humedad del
suelo es un factor determinante
especialmente en las primeras
etapas del cultivo desde la
emergencia hasta las primeras
cuatro hojas. El requerimiento
mnimo de precipitacin para la
germinacin es de 30 a 45 mm por
dos a cinco das, soportando

despus veranillos hasta por

dos meses por la presencia de
papilas higroscpicas en las
hojas y su sistema radicular
muy desarrollado para resistir
esas condiciones de sequa. La
cantidad requerida ptima de
agua es de 300-500 mm.de
precipitacin por campaa
agrcola, bajo estas
condiciones se puede observar
el crecimiento y desarrollo
adecuado de la planta.

debajo de menos 4C, bajo estas

condiciones se producen
alteraciones fisiolgicas en las
clulas de las plantas, rupturas del
plasma por la presencia de cristales
de hielo en los espacios
intercelulares. Normalmente
ocurren heladas en los meses de
junio, julio, agosto cuando el cielo
est despejado, no hay nubes; pero
puede ocurrir durante la campaa
agrcola en determinados
momentos.

2.4.5. Temperatura
La presencia de bajas
temperaturas afectaran
especialmente en las etapas de
germinacin pues se requiere
un mnimo de menos 4 C,
tambin en la etapa de floracin
causando baja produccin de
polen en consecuencia
esterilidad de la planta; pero en
la etapa de ramificacin la
planta no tendr mayores
problemas a descensos de
temperaturas hasta de menos 4
C.

2.4.7. Adaptacin
Prospera bien desde los 2900
msnm hasta los 4000 msnm. Su
mejor desarrollo se logra en los
valles interandinos situados entre
los3200 a 3500 msnm.

Por otrolado la presencia de

altas temperaturas (veranillos)
pueden afectar los procesos
fisiolgicos de la planta,
generando que la planta
acelere el proceso de
produccin de grano para
asegurar su sobre vivencia.
2.4.6. Heladas
Ocurre cuando hay descensos
extremos de temperaturas por

2.5. Mejoramiento gentico

En la actualidad hay un intenso
proceso de mejoramiento esto se
evidencia por la enorme variacin,
que se observa en el color de la
planta, mltiple tamao, tipo de
inflorescencia, color de granos,
forma de la planta y la capacidad de
adaptase a los diferentes climas
comparables solo a las plantas
domsticas.
El conocimiento de la herencia de
algunos caracteres simples como el
color de la planta, son de enorme
importancia para la produccin
comercial de la quinua. En tal
sentido a continuacin se nombran

10

Presentacin

Cultivo de la Quinua en Ancash

CUADRO 4:
BLANCA Y ROSADA DE JUNN
ORIGEN
y seleccin
de cultivares de huancayo

PERIODO VEGETATIVO
180 a 200 das

SELECCIONADA
TANTALEAN N

COLOR DEL GRANO blanco

RENDIMIENTO: 3.5 A 4.0

TM/HA

TAMAO DEL GRANO

1.6. a 1.9 mm

TPICA VALLE

CONTENIDO DE SAPONINA
bajo

ALTITUD: 3000 A 3400m.s.n.m

TOLERANTE Mildiu

algunos cultivares usados a nivel de la sierra del departamento de Ancash.

2.6 Rotacin
Se realiza con la finalidad de evitar una mayor incidencia de plagas y
enfermedades, as mismo evitar la degradacin de la fertilidad del
suelo y aprovechar los nutrientes dejados por el cultivo anterior e
incorporar materia orgnica (hojas, tallos, races, etc.).
Para el cultivo de la Quinua, se recomienda la siguiente rotacin:
Tubrculos (papa),... cereales (quinua),...gramneas (avena-cebadatrigo),...leguminosas (haba-tarwi-Arvejas).

11

SEMILLA
de calidad

seis hojas verdaderas

25 a 30 das

GERMINACIN
7 a 10 das Raleo

Rogin
ataque de mildiu

40 a 50 das
abonamiento
buseptible a
mildiu

Requiere
agua

12

Presentacin

Cultivo de la Quinua en Ancash

Manejo del cultivo

3.1.1.

2.7. FASES FENOLOGICAS DEL CULTIVO DE QUINUA

CRECIMIENTO

MACOLLAMIENTO

PANOJAMIENTO
50 A 80 das

FLORACIN
90 a 120 das

FORMACIN GRANOS
125 A 130 DAS

MADURACIN
125 a 180
ataque de granos

III. MANEJO DEL CULTIVO

3.1. Preparacin de terreno

Funciones de la preparacin del terreno

Nutrir el suelo y airearlo.

Evitar el desarrollo de malezas y la propagacion de plagas.
Asegurar que la humedad penetre al suelo uniformemente.
Garantizar la germinacion.
Evitar el empozamiento de agua.

3.1.2.

VOLTEO

Labores importantes en la preparacin de terrenos

DESTERRONEO

NIVELACIN Y
SURCADO

Son las labores que se realizan en el terreno para la instalacion del cultivo de
quinua. Consisten en voltear la tierra para lograr la descomposicion de los
residuos de cosecha covertidos en materia organica, facilitar la aireacion del
suelo a traves de un buen mullido y conseguir un suelo parejo con la
nivelacin.

CONDICIONES
SUELOS DUROS Y COMPACTOS
SI LA PREPARACIN DEL TERRENO
ES TARDO EN SUELOS SECOS

DESTERRONADO MAL
REALIZADO
NIVELACIN MAL REALIZADA

Fuente: Propia

13

EFECTOS
Ocasiona problema en la germinacin
y desarrollo del cultivo
Tendremos plantas pequeas produciendo
Tendremos plantas pequeas
granos
pequeos, granos
y con mayores
costos de
produciendo
pequeos
y con mayores costos de produccin
produccin
Habr mala germinacin
el desarrollo ser desuniforme con
plantas pequeas y dbiles
Ocasionar emposamientos de agua, ocasionando

La poca de siembra es el tiempo en que se debe instalar el cultivo, para

garantizar que la planta cumpla con su ciclo de vida. Vara de acuerdo a la
zona y al cultivar, en funcin del periodo vegetativo; para el caso de la zona
de Ancash la siembra se debe realizar en los meses de Septiembre hasta
quincenas de Noviembre, cuidando de no pasarnos de esta poca, caso
contrario se corre el riesgo de no tener una buena cosecha.
3.2. Desinfeccin de semillas de la quinua.

pudricin de plantas

La desinfeccin de la semilla es para prevenir el ataque de hongos como la

chupadera Fungosa, para realizar esta operacin se debe de utilizar HOMAI,
RHIZOLEX, aplicando una cantidad de 5gr. por cada 1 kg. de semilla.

14

Cultivo de la Quinua en Ancash

Presentacin
Asegurar la conservacin de las caractersticas varietales a
travs de la seleccin de semilla de calidad.
Garantizar la distribucin uniforme de la semilla.
Evitar la prdida o mal uso de semilla.
3.5.2. Consideraciones tcnicas
Calidad de la semilla (Poder germinativo).
pocas de siembra.
Densidad de siembra.
Profundidad.
3.5.3. Mtodo de siembra

3.3. Densidad de siembra.

La densidad de siembra est referida a la cantidad de semilla
necesaria para sembrar una hectrea, depende de la zona y del cultivar,
para el caso nuestro se usara la siguiente densidad.
Siembra directa:

10 a 12 kg/ha

El mtodo usado y que se recomienda es la siembra en surcos

los cuales deben estar distanciados a unos 40 a 50 cm y la
semilla debe ser aplicada a chorro continuo.

3.5.3.1. Pasos a seguir para hacer una siembra

correcta de Quinua

3.4. Profundidad de siembra

La profundidad de siembra es la condicin ms importante que
garantiza la germinacin y est en relacin a la cantidad de humedad del
suelo.
A mayor humedad menor profundidad de siembra 2 cm.
A menor humedad mayor profundidad de siembra 3 cm.

3.5. Siembra

PASO 1.- Una vez preparado el terreno proceder a

hacer los surcos distanciados estos a unos 50 cm
entre ellos.

PASO 2.- Aplicar Guano de las Islas mezclado con

compost o guano de corral descompuesto al fondo
de surco, un puado de este deber alcanzar para cubrir
una distancia de 1 a 1.5 m de distancia.

La siembra es la prctica de colocar la semilla en un suelo

preparado a fin de facilitar las condiciones para la germinacin y
emergencia de las plantas.
3.5.1. Funcin de la siembra

15

16

Presentacin

Cultivo de la Quinua en Ancash

3.8. Control de malezas.

El cultivo de QUINUA es muy susceptible a la competencia con malezas en
sus primeros estados de desarrollo, recomendando un deshierbo manual
cuando la planta alcance los 15 a 20 cm de altura, si no se realiza esta
actividad es posible que la maleza desarrolle ms rpido que el cultivo, como
consecuencia de esto las plantas quedan enanas, perjudicando totalmente
al cultivo, por ello es importante el realizar esta actividad oportunamente.
PASO 3.- Se deber tapar el abono con una capa
delgada de tierra esto usando herramientas como
los Keshis

PASO 4.- Se depositara la semilla de la Quinua

al fondo del surco a chorro continuo igual que el abono

Como la semilla de Quinua es muy pequea y manipularla es muy difcil; para la

PASO 5.- Tapar la semilla usando espinas similar al tapado de la alfalfa, tener en cuenta

siembra se usaran botellas de plstico a los cuales previamente se le hace unos

que a mayor humedad del suelo la profundidad de siembra ser menor y a menor

agujeros en la base de la botella y se procede a derramar la semilla a fondo de surco.

humedad del suelo la profundidad de siembra ser mayor.

3.6. Fertilizacin:
Es la aplicacin de nutrientes a la planta de acuerdo al resultado del anlisis
del suelo y a las necesidades del cultivo; la funcin que cumplen los
fertilizantes son: contribuyen a lograr el crecimiento y desarrollo de las
races, tallos, flores y frutos.

FOTO: Parcela del cultivo de Quinua en el cual se muestra presencia de malezas FOTO: Cultivo de Quinua perjudicado por la presencia
en gran cantidad desde los primeros estadios y se puede apreciar lo perjudiciales de malezas, es muy importante mantener el campo
limpio de malezas en las primeras etapas del cultivo.
que son en estas etapas.

3.9. Desahije o raleo

Es el entresaque de las plntulas, se
realiza cuando se tiene alta densidad
de plantas por metroLineal o rea de
cultivo, en esta labor se descartan
las plantas: ms pequeas,
raquticas, dbiles y enfermas.
Se realiza aproximadamente a los 30
a 45 das despus de la germinacin,
antes de que las plantas alcancen
una altura de 15 cm. Se debe dejar
de 12 a 15 plantas por metro lineal.

PASO 1.- Depositar el fertilizante a fondo de surco luego del cual esta se debe de tapar,
tal como se aprecia en la imagen anterior, cabe mencionar que la fertilizacin se deber
hacer en dos momentos una al momento de la siembra y otra al momento de hacer el aporque.

17

Direccin Regional de Agricultura, trabajando por el desarrollo del Agro

18

Presentacin

Cultivo de la Quinua en Ancash

Al hacer el desahje se debe

de tener en cuenta el eliminar
plantas enfermas, dbiles,
plantas que no renan las
caractersticas de la variedad
y el distanciamiento.

Un buen desahje nos

garantiza que las plantas
crezcan vigorosas y
uniformes lo cual garantiza
que haya una buena
produccin.

3.11. Purificacin varietal

Es una prctica que se debe de
implementar con la finalidad de
eliminar las plantas de tipo diferente
o plantas que no renen las mismas
caractersticas los cuales bajan la
calidad de nuestros productos, se
debe realizar en dos momentos.
v En el momento de hacer el
desahje de las plantas y
antes de la floracin
completa observando el
color de la planta y el tipo
de panoja (la flor).

FOTO: Como se aprecia en la fotografa aquellas

plantas que presentan caractersticas
diferentes a las del cultivar deben ser retiradas
del c a mpo y a que e s tas dism inuye n
l a c a l i d a d d e l p r o d u c t o a o b t e n e r.

3.10. Aporque
Esta labor se recomienda realizar al
inicio del panojamiento; despus del
deshierbo y fertilizacin
complementaria se realiza para
evitar el tumbado de plantas, y airear
las races de la planta.
3.10.1. Porqu aporcar?
Hay aireacin de las races del
cultivo.

las malezas al extraer sus

races.
Se refuerza a la planta
contra el acame.
Se libera al cultivo del
exceso de humedad, cuando
hay encharcamiento dentro
del surco.
Aumenta el rendimiento

Se elimina en su totalidad

FOTO: Sin Aporque.

19

FOTO: Con Aporque.

20

Cultivo de la Quinua en Ancash

Presentacin

IV.
IV. PREVENCIN Y CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES.

Cultivo
de la
Quinua

.4.1.Principales plagas que atacan al cultivo de la quinua.

Durante el ciclo vegetativo de la quinua se presentan plagas que
ocasionan daos en forma directa cortando plantas tiernas, masticando,
defoliando hojas, picando raspando y succionando la savia vegetal,
minando hojas y barrenando tallos, destruyendo panojas y granos e
indirectamente, dando lugar a infecciones secundarias causadas por
microorganismos patgenos.

4.1.1. Insectos cortadores de plantas tiernas.

Entre ellos tenemos a: Agrotissp. Feltia
experta,(Lepidopteranoctuidae) conocidos comnmente como
Gusanos de Tierra.
4.1.1.1Caractersticas de
(Agrotis y Feltia).- De
adultos son mariposas
nocturnas, tienen el cuerpo
grueso, alargado y cilndrico,
sus alas anteriores presentan
manchas o lneas oscuras,
segn la especie, las alas
posteriores son por lo general
blanquecinas.
El color predominante es el gris,
el tamao es mediano de 3.5 a 4 centmetros medidos con las
alas extendidas.
Las larvas son oscuras o gusanos de cuerpos alargado cilndrico de
coloracin variable desde el gris claro a gris oscuro. El tamao de las

21

22

Cultivo de la Quinua en Ancash

larvas adultas es variable con una
longitud de 3 a 3.5 centmetros.
Las pupas son de color marrn
rojizo o marrn oscuro.

DAOS.-Cortan las plntulas a nivel del

cuello, afectando fuertemente en pocas
de sequa.

4.1.1.2. Control de gusanos de tierra.- Para prevenir el ataque de

esta plaga se recomienda tener el campo limpio de malezas.
Para su control se recomienda la aplicacin de insecticidas, en forma
granulada, espolvoreo o preparados como cebos txicos. Los cebos
txicos se preparan usando maz molido, melaza de caa y agua,
hasta darle consistencia pastosa; la formulacin utilizada es la
siguiente:

4.1.1.3.

Maz molido 100 kg.

Melaza de caa 4 kg.

Dipterex, Carbaryl 85 PM o Triclororfon 80

PS 300 gr.
Agua hasta humectar aprox. 70 L

Adioristussp (Colepterocurculionidae).

Comnmente llamado gorgojo de la semilla, se le encuentra en

zonas altas, desde los 2500 hasta los 3500 m.s.n.m.
De adultos son gorgojos pequeos de color oscuro que se localizan
en el suelo. Durante el da se esconden debajo de los terrones y en
las noches salen a cortar las plntulas para alimentarse.

23

Presentacin

Prevencin y control de plagas

Las larvas son pequeas de color
blanco de 2 a 5 mm de tamao, se
localizan cerca de las races en la
emergencia de las plntulas hasta
que estas tengan 4 a 6 hojas,
irregulares en algunos casos,
puede anillar toda la corteza
propiciando el ataque de hongos.
Formas de Control:

Realizando una buena

preparacin de terrenos.

Rotacin de cultivos.

Aplicacin de
insecticidas, entre otros.

4.2. Insectos comedores de hojas

4.2.1.Bergalliasp. (HomopteraCicadellidae)
Se les conoce con el nombre de
Cigarritas.
Los adultos son como mariposas de
color oscuro y de forma cnica; sus
ninfas, de color claro, muy parecidas a
los adultos; los huevos alargados en
uno de sus extremos y de color blanco
sucio; tambin miden unos 0.3mm de
dimetro. Tanto las ninfas como los
adultos causan daos en las hojas y a
veces en los tallos y las panojas. Se
reconoce las daos por la presencia de
puntos amarillos en los rganos
atacados, causando posteriormente
encrespamiento.
En la sierra de Ancash abundan las
especies entre ellas la Empoascasp

24

Presentacin

Cultivo de la Quinua en Ancash

4.2.2
E p i t r i x s p
(ColeopteroChrysomelidae).
Se les conoce como Pulguilla
saltona.
Los adultos son escarabajos
pequeos de casi 2mm de largo, de
color marrn oscuro o negro
brillante. Una caracterstica notable
es que dan grandes saltos por tener
sus patas traseras mucho ms
desarrolladas.Su ciclo vital es de 4
a 6 semanas, manifestando de 1 a 4
generaciones al ao.
Los escarabajos atacan a las hojas de plantas tiernas haciendo pequeas
perforaciones circulares como huecos causados por perdigones.

4.2.3. Myzussp

(Homoptera Aphididae).

Insectos conocidos como

Pulgones o Piojos.
Los adultos miden en promedio 2
mm de longitud; su cuerpo es
blando y globoso pudiendo tener
alas o no. En el abdomen tienen
apndices llamados sifones. Su
color es variado, pudiendo ser
verde claro, verde oliva o verde
oscuro. Es complicada la biologa
de este insecto por ser sexual
yasexual. Puede tener de 5 a 8
generaciones por ao. Causan
daos directos (succin de la sabia
de las hojas, los brotes, de tallos
tiernos o inflorescencias) e
indirectos (transmisin de virus) en
las plantas de quinua. Se les encuentra en colonias en ataques severos,
causando la muerte de la planta por su debilitamiento y marchitez; esto se
produce sobre todo en

25

lugares con altas temperaturas y poca humedad (veranillos).

Una caracterstica que diferencia a Myzus de otras especies de pulgones se
encuentra en las proyecciones redondeadas en la base de las anteras
(denominadas tuberculos) que apuntan hacia la lnea media de la cabeza.
Daos que ocasiona:
El dao directo es mediante succin de savia de la planta, produciendo
debilitamiento, marchitez e infestaciones muy intensas originado el
desarrollo del hongo llamado Fumagina. El dao indirecto es mediante la
transmisin de virus a plantas sanas.

FORMAS DE CONTROL:
Realizando deshierbos oportunos.
Control aplicando insecticidas especficos.
Usando trampas pegantes.

4.2.4
Pseudoplusiaincludens
(Walker)
Conocida como "Falso medidor",
esta especie puede constituir una
plaga de amplia distribucin,
infestando gran diversidad de
cultivos.
Las larvas son de color verde,
con lneas laterales y dorsales
verdes y blancas, localizndose
en el envs de las hojas.

Las larvas se alimentan de

preferencia de hojas tiernas de
las ramas ms delgadas,
realizando comeduras
irregulares en los bordes y
formando agujeros,
ocasionalmentese alimentan de
inflorescencias.

26

Cultivo de la Quinua en Ancash

4.3 Insectos que daan las
inflorescencias.
4.3.1.Astilussp (Coleptero Dasytidae)
Conocido comnmente como
escarabajo de la panoja por
su preferencia de atacar
cultivos de Quinua.
Es una plaga que ataca varios
cultivos (Polfaga) en
floracin, son escarabajos
pequeos de color marrn con
franjas longitudinales en los
litros (espalda) de color
naranja o marrn claro.
El dao ocasionado por las larvas es de comeduras circulares e irregulares
en los cotiledones (granos); igualmente, la razpresenta comeduras irregulares
a la altura del cuello de la plntula: en estado adulto come estructuras
florales(estambres y sacos polnicos) perjudicando la fecundacin e
impidiendo la formacin de granos.

Formas de control:

Evitando la coincidencia de floracin con otros cultivos

cercanos.
Aplicando insecticidas.
Rotando cultivos.
Realizando una buena y oportuna preparacin de terreno,
entre otros.

4.3.2.Eurysaccaquinoae (Lepidoptero - Gelechidae).

Conocido como pegador de hojas, Polilla de la quinua.
Los insectos adultos son mariposas de color gris parduzco o amarillo
pajizo. Su tamao es de 9mm de longitud y su expansin alar de 15 a 16
mm; su cabeza pequea cubierta de escamas y con antenas largas. Los
huevos son pequeos, en forma ovalada. Su tamao varia de 0.4 a 0.5
mm de largo; su color va de blanco cremoso a blanco cenizo.

27

Presentacin
Los gusanos o larvas son cruciformes,
con cinco pares de patas en el abdomen.
Su cuerpo es cilndrico y alargado. El
color varia de amarillo verdoso y marrn
claro, tiene manchas de color marrn
oscuro o rosado en la parte superior. Su
tamao es de 10 a 12 mm de longitud. La
biologa de este insecto es la siguiente: la
mariposa hembra pone sus huevos en las
inflorescencias, en la parte inferior de las
hojas tiernas y en los brotes; coloca sus
huevos en grupos de 30 a 40, o en forma aislada; despus de 7 a 12 das,
nacen las larvas.
Las larvas viven en el centro de las hojas, en los brotes, botones o dentro de
las inflorescencias. En estos lugares, forman una especie de estuche de
seda, de color blanquecino y pegajoso. Ah pasan el da, siendo su mayor
actividad durante la noche. Las larvas empupan en el suelo, en las grietas o
en los terrenos. El ciclo biolgico de este insecto abarca aproximadamente
75 das.
El ataque del Kcona Kconaes ms frecuente en la poca de sequa y los
veranillos.
Daos que ocasiona.
Las larvas de la primera generacin minan y destruyen las hojas e
inflorescencias, pegan las
hojas tiernas de los brotes.
Cuando las plantas estn
fuertemente infestadas,
detienen el crecimiento y en
pocos das el cultivo puede
quedar completamente
destruido.
Las larvas de la segunda y
tercera generacin atacan a
las plantas y posteriormente a
las panojas en maduracin,
consumiendo granos en
estado lechoso, pastoso y

28

Cultivo de la Quinua en Ancash

seco.
En ataques severos se ve que el grano es pulverizado y aparece
como un polvo blanco alrededor de la base de la planta.
Se presenta en periodos de sequa y temperaturas altas, la ausencia
de lluvias al final de periodo vegetativo del cultivo favorece el ataque
de las panojas.
Formas de control:
Evitando sembrar quinua en campos vecinos con sembros de papa.
Deshierbando oportunamente para eliminar la quinua silvestre y las
malezas.
Cosechando oportunamente los granos maduros.
Aplicando insecticidas.
Usando trampas con atrayentes.

Presentacin
4.3.3.Sarasinulaplebeia
(Stylommatophora Arionidae).
Conocida con el nombre comn de
babosa, es una plaga de
importancia econmica en el cultivo
de la quinua sobre todo porque ataca
a las plntulas recin germinadas
cortando las hojas. La presencia de
la babosa se acenta en la poca
lluviosa o en presencia de alta
humedad en el suelo. Cuando las
infestaciones son altas pueden
ocasionar daos severos. Los daos
son ocasionados por las noches
dificultando su control. En poca
seca, cuando las condiciones no le
son favorables, la babosa entra en
un periodo de diapausa, ya sea en
estado de huevo (por ms de 6
meses) o en estado adulto.
Ocasionalmente, puede aparecer
por las maanas, en das nublados o
de da despus de las lluvias.

el terreno.
Evaluando continuamente la
parcela para detectar la
presencia de la babosa en
el terreno de cultivo.
Evitando la siembra en
zonas infestadas olugares
infestados o lugares con
excesiva humedad.
Utilizando cebos o trampas.
Realizando el control
mecnico o recojo manual.

Daos y hbitos.
Las babosas causan daos al cultivo
de la quinua especialmente en
estado de plntulas, es decir, en los
primeros das de su crecimiento. El
dao consiste en el raspado y
masticado de las hojas.

FOTO DAOS DE DIABROTICA: Los daos que causan los escarabajos adultos son comer las hojas,
haciendo agujeros grandes e irregulares en las hojas, que aparecen como deshilachados. En altas
poblaciones que se presenta en forma ocasional, se alimentan tambin de las flores, pudiendo provocar su cada.

CONTROL.- Eliminacin de malezas hospederas; y cuando hay demasiada

presencia de estas plagas, aplicar insecticidas de accin estomacal y de
contacto para ello se puede emplear carbaril, clorpirifos, metomil, etc.

29

Formas de control.
Eliminando las malezas y
rastrojos de cosecha.
Manteniendo limpio el
cultivo y el contorno de la
parcela.
Preparando adecuadamente

DRA-A
Trabajando por el
desarrollo del Agro
30

Presentacin

Cultivo de la Quinua en Ancash

4.3.4. Aves (Pajaros):

Los pjaros constituyen la plaga

que ms daos causa en el
cultivo de la quinua. Se
alimentan directamente de los
granos de la misma panoja y con
ello dan lugar a la cada de una
gran cantidad de granos. El
ataque es muy notorio, siendo
las variedades dulces las
mssusceptibles. Lo grave del
ataque por aves sucede en los
ltimos periodos vegetativos de
la planta (estado lechoso,
pastoso y madurez fisiolgica del
grano), pues las aves se
alimentan de los granos en la
misma panoja, al mismo tiempo
que ocasionan la cada de un
gran nmero de semillas por
desgrane. A parte del dao a
nivel del grano tambin se ha
podido observar daos a nivel de

31

plntulas en las primeras etapas

del cultivo donde comen los
cotiledones con ello causan la
muerte de las plantas, lo cual
conlleva a realizar una
resiembra.
Los pjaros que causan dao
en la sierra de Ancash son:
Queshrao, Pitcush, Gorrion,
paloma de campo entre otros.
Formas de control:
Evitando sembros en
lugares cercanos a rboles
y arbustos.
Recurriendo a pajareros.
Colocando espantapjaros.
Aplicando repelentes.

4.4 Principales enfermedades

que atacan al cultivo de la
Quinua.
Una de las enfermedades ms
importantes en la Quinua viene a
ser el Mildiu (Peronosporaeffusa

4.4.1.
MILDIU
Es la enfermedad ms importante y
comn, ocasiona prdidas que vara
entre 20 a 25%, la capacidad de
desarrollo, propagacin y
adaptacin del hongo es admirable
en los diferentes lugares donde se

cultiva quinua, sin embargo, la infeccin es mayor en condiciones

ambientales con alta humedad. Ataca principalmente a las hojas aunque
tambin se puede encontrar la enfermedad en los tallos, ramas e
inflorescencias en variedades muy susceptibles.
Agente causal
Es el hongo; Peronosporaeffusa.

Como Reconocer los Sntomas del Mildiu.

1.- La enfermedad se le
reconoce porque las hojas
afectadas presentan manchas
amarillas o rojizas, estas
manchas se observan en la
cara superior de las hojas
(haz), al seguir la enfermedad
estas manchas amarillas o
rojizas van creciendo y van
secando la hoja de las
plantas.
2.- En la cara inferior (envs),
crece una pelusilla de color
plomo

Control cultural.
Uso de semillas sanas y resistentes al Mildiu.
Eliminacin manual de plantas enfermas.
Eliminacin de malezas.
Evitar el exceso de agua en el campo de cultivo.
Control Qumico. Para el caso del mildiu se pueden usar diferentes
productos qumicos tales como:
CYMOXANIL
(Curativo)
METALAXIL,
(Curativo)

MANCOZEB

40 50 gr/20 lt de agua.

MANCOZEB

40 50 gr/20 lt de agua.

32

Presentacin

Cultivo de la Quinua en Ancash

Sntomas.- Manchas de color

pajizo, rodeadas de una halo
clortico. En el centro de las
manchas existen puntitos negros
que corresponden a los picnidios
del patgeno. En ataques severos
las manchas confluyen y abarcan
toda la lmina foliar causando
defoliaciones fuertes.
Epidemiologia/Distribucin.Tr a n s m i t i d a s p o r s e m i l l a s
(picnidios). Ampliamente
distribuida en la zona andina.
Formas de control:
Eliminando plantas enfermas.
Evitando excesiva poblacin
de plantas en campo.
Utilizando semillas sanas.
Utilizando cultivares tolerantes.
Aplicando fungicidas.

4.4.2. Cercosporiosis.

A g e n t e C a u s a l . Cercosporachenopodii.
Sntomas.- Manchas circulares de
color gris en el centro y rodeadas
de un halo marrn gris oscuro casi
negro. En ataques severos las
manchas confluyen y abarcan casi
toda la hoja.
Epidemiologia/Distribucin.- se
ha encontrado en Pasco y Ancash.
En condiciones favorables la
enfermedad puede causar daos
significativos al cultivo.
En la parte inferior de la hoja, en la

33

porcin de las lesiones, se forman las fructificaciones del hongo a

manera de una capa compacta de conidiforos de apariencia afelpada
de color gris claro.
Las partes externas de la lesin toman un color amarillo claro y en
su madurez se tornan de un color opacas, se desprenden formando
perforaciones; cuando el ataque es severo las hojas se secan y
caen. Esta enfermedad se hace ms evidente en pocas secas.

4.4.3. Pudricin radicular

Agente Causal.- Fusarium sp.

Sntomas.- Marchitez, lesiones de
color marrn oscuro en races y
raicillas.
Epidemiologia/Distribucin.Patgeno polfago transmitido por
el suelo, se presenta con mayor
frecuencia en campos con
problemas de drenaje. No tiene
mayor importancia en las zonas con pendiente o laderas y en climas
fros.
Agente causal.- Rhizoctoniasolani.
Sntomas.- En infecciones de preemergencia, la semilla se pudre y la
planta no emerge. En post emergencia las plntulas muestran
lesiones hundidas a nivel del cuello, se estrangulan y mueren.
Epidemiologia y distribucin.- Patgeno polfago, afecta y sin
nmero de especies. Favorecido por la humedad en el suelo. Prospera
a temperaturas mayores de 10C.
Control preventivo.- Desinfeccin de la semilla y del suelo.

34

Cultivo de la Quinua en Ancash

Presentacin
V.COSECHA Y POST COSECHA DE LA QUINUA
5.1. Momento oportuno de
cosecha: Esto se realiza cuando

Cultivo de la
Quinua

los granos estn semi duros o al

ser presionadas con la ua no se
puedan rayar fcilmente y el
follaje se encuentre amarillento y
en proceso de secado, se
recomienda realizar el corte lo ms
temprano posible en la maana ya
que a medio da con el calor se va a
tener prdidas por desgrane.
5.2. Corte o siega: El corte o siega se realiza utilizando hoces u otras

herramientas con filo, se corta ms

o menos donde empieza la panoja
y se va llenando en sacos en
gavillas pequeas como para ser
trasladas despus a un lugar
definitivo, donde completaran su
madurez y perder humedad; sta
operacin se efecta
preferentemente en horas de la
maana para evitar el desgrane de
la Quinua por el movimiento y la
accin de sol
5.3. Secado de panojas: Una
vez cosechada la quinua deber
ser trasladada a una era donde
completaran su desarrollo. Se
har secar la quinua por unos 3 a
4 das tendidas en mantadas con
la cual garantizaremos que los
granos se mantengan limpias.

35

36

Cultivo de la Quinua en Ancash

5.4. La trilla: Una vez terminado el
proceso de secado en la era,de
inmediato se pasara a trillar la
quinua estas deben estar secas,
para obtener un buen trillado y
limpio.

Presentacin
Almacenamiento.
Debe realizarse en ambientes bien ventilados y secos; de preferencia
en envases de yute, tela o papel
5.7.

5.5. Zarandeo y venteado

Inmediatamente despus de la
trilla se prepara una malla
medianamente fina para poder
recibir lo trillado y realizar una
primera seleccin, esta malla
puede ser la comnmente llamada
malla de pescador implementada
con dos palos en forma de mesa
para que pueda recibir
directamente
la trilla de la
mquina, luego pasa por una
segunda malla ms fina que
pueda seleccionar la Quinua,
esto se ubica en un lugar seco y
venteado para limpiar los granos
de las envolturas florales y residuos
del follaje con la ayuda del viento.
5.6. Secado de granos.
Esto se realiza por un periodo de
dos a tres das dependiendo del sol
que hay en la zona, este periodo de
secado se debe de realizar
inmediatamente despus del
trillado.

37

38

Cultivo de la Quinua en Ancash

Presentacin
VI. TRANSFORMACIN Y COMERCIALIZACIN DE LA QUINUA

El Cultivo de la
Quinua

39

6.1. Caractersticas del grano

de la quinua
El fruto de la quinua es un aquenio;
el perigonio cubre una sola semilla y
se desprende con facilidad al
frotarlo, sin embargo, pericarpio del
fruto esta adherido a la semilla,
presentando alvolos y en algunas
variedades se puede separar
fcilmente. En el pericarpio se
encuentra la saponina, compuesto
que le da el sabor amargo a la
quinua.
6.2. Definicin y proceso de
transformacin de la quinua.
La quinua es un cultivo nativo
de mucha importancia en la
alimentacin humana, es necesario
darle la importancia en la
investigacin desde el punto de vista
agroindustrial para realizar el uso
adecuado de sus enormes
potencialidades, a travs de una
transformacin industrial que
permita valorar verdaderamente
este producto.
Los diferentes tipos de
transformaciones que se le da a la
quinua (Perlada, Hojuela, Harina,
Expandido Graneado, Colorantes,
Fideos, etc.) son productos que

pueden ser elaborados

mediante procesos y operaciones,
las cuales son convertidos en
alimentos muy apreciados y
necesarios para el ser humano.
6.2.1 Quinua perlada
Es el grano de quinua
seleccionado y desaponificado
por medios fsicos qumicos y
mecnicos, siendo esta apta
para el consumo humano libre
de impurezas y sustancias anti
nutricionales, como lo es la
saponina.
Para obtener la quinua perlada
los granos de quinua deben de
pasar por un proceso de
desaponificado, denominado
tambin escarificado, el cual
puede efectuarse de diferentes
maneras existiendo
escarificado mecnico o va
seca y escarificado combinado.
6.2.2 Hojuelas de Quinua:
Se denomina hojuelas de
quinua a la quinua perlada que
ha pasado por un proceso de
laminado o compresin de las
misma, teniendo el laminado los

40

Presentacin

Cultivo de la Quinua en Ancash

siguientes espesores (0.1 mm
0.5 mm).
Las hojuelas vienen a ser
productos procesados
similares al Quaker (Avena), se
obtiene cuando los granos de
quinua son sometidos a
presin entre rodillos y toma la
forma de lminas circulares. Es
una forma de procesamiento
del grano de quinua para
consumo humano.
6.2.3 Expandidos:
Los expandidos de quinua
pasan por cambios bruscos de
temperatura y presin que
hacen que se produzca este
expandido el cual hace que nos
granos de la quinua aumenten
varias veces el tamao del
producto confirindole a la vez
una estructura porosa al
mismo.
6.2.4 Harinas:
La harina de la quinua, se
obtiene mediante el proceso de
la molienda (artesanal o
convencional). La molienda
artesanal es practicada por el
habitante rural andino desde
hace muchos aos, en cambio
la molienda convencional se
hace a partir de la quinua
perlada (sin saponina) en
molinos especficos y su uso es
en la alimentacin y la
agroindustria.

41

6.3. Infraestructura necesaria

para
una empresa de
procesamiento de quinua.
6.3.1 Planta Fsica:
La planta fsica de una
empresa puede ser muy
simple dadas las
caractersticas de ser un
sistema sencillo de
produccin, con volmenes
pequeos y con productos de
gran simplicidad tecnolgica.

Algunos aspectos
que se pueden enumerar,
son los siguientes:

Cielo y paredes: de
material duradero y de fcil
limpieza.

Iluminacin: en lo
posible natural.

V e n t i l a c i n
Adecuada:

L o s p i s o s :
Recomendable de cemento
Pulido con drenaje para fcil
limpieza.

Servicios Bsicos:
Debe de contar con agua,
energa elctrica y servicios
higinicos.
6.3.2 Dependencia
Bsicas:
Una planta de
procesamiento de productos
debe organizarse con
ciertas dependencias
bsicas que,

en general son similares en un

sistema artesanal y uno de
pequea escala industrial.

Recepcin de
materia prima:
Es necesario contar con una
dependencia de recepcin de
materias primas, dependencia
donde se pueda mantener la
materia prima que se recibe en
condiciones adecuadas mientras
espera su entrada a proceso. Sala
de procesamiento:

Sala de
Procesamiento:
Este es la dependencia principal de
una planta de procesamiento. En el
que se guardan los distintos
materiales que se usan para el
procesamiento de la materia prima.

Control de calidad:
Para el control de calidad idealmente
es necesario tener una pequea
dependencia que puede ser
separado por paneles de manera, en
el cual se puedan llevar a cabo los
anlisis mnimos necesarios para
establecer la calidad de una materia
prima dada o de un proceso
determinado.

Almacn de
productos
terminados:
Este es un lugar fundamental en
una actividad de este tipo. Muchas
veces es necesario que el producto
quede bajo observacin antes de

ser consumido.
6.4. Comercializacin de la
quinua.
Es un conjunto de actividades
realizadas por las organizaciones y
un proceso social que se da en los
planos local Nacional e
Internacional.
El objetivo de la comercializacin
eficiente es obtener el mximo
beneficio para el grupo de
productores y al mismo tiempo
satisfacer al consumidor, brindando
un buen producto de calidad y al
menor costo. El proceso de
comercializacin implica cuatro
aspectos bsicos.
1.

Obtener informacin bsica

de los puntos de venta
marcados, de manera
oportuna
(Distancias,
demanda, precios, posibles
compradores, facilidades de
almacenaje).
2. S e l e c c i o n a r f o r m a s
adecuadas de distribucin
para cada tipo de producto a
v e n d e r ( Tr a n s p o r t i s t a s ,
Mayoristas, Minoristas,
Consumidor).
3. S e l e c c i o n a r m e d i o s
adecuados de transporte.
4. Calcular precios de Venta.

6.5. Canales y agentes de

comercializacin:

42

Presentacin

Cultivo de la Quinua en Ancash

COSTO DE PRO DUCCIN DE LA

Q UINUA
Cultivo
Var ie da d

Quinua
Rosada de Junn

N iv el t ecnolgico
N iv el de fe rtilizacin

Medio
80- 70-40

P er iodo veg eta tivo

poca de siem br a

06 mes es
Oc t - Nov.

E xte nsin
Moneda

1 Ha.
soles

poca de cosecha
De pa rta me nto

A br il - Mayo.
A nc ash

F echa

ACTIV IDAD

Unidad

Cantidad

Costo Unitar io
S/.

S ub total

A. COS TO S DIRE CTO S

1. Preparac. Terreno

Productor

Acopiador Rural

Minorista

Mayorista

Consumidor

Da./Y unta
Da./Y unta

4
2

70
70

2 80 .00
1 40 .00

Jornal

30

9 0.00

A bonamiento
Tapado
3. Labores Agrcolas

Jornal
Jornal

3
3

30
30

9 0.00
9 0.00

Raleo y Deshier bo

Jornal
Jornal

10
10

30
30

3 00 .00
3 00 .00

Jornal

30

1 20 .00

Corte
Tr as lado

Jornal
Jornal

5
5

30
30

1 50 .00
1 50 .00

Oper ar ios Trilla

E nsacado

Jornal
Jornal

2
4

30
30

6 0.00
1 20 .00

Kgs.

12

9 6.00

Fertiliz antes :
Guano de Isla

Sac os

10

55

5 50 .00

Guano de corr al
Roca fosf r ic a

Sac os
Sac os

20
4

10
65

2 00 .00
2 60 .00
0.0 0

Lts
Lts

1
1

45
20

4 5.00
2 0.00

K gs.
Kgs.

0.2 5
2

90
30

2 2.50
6 0.00

Lts

40

8 0.00

Unida de s
D ia s

40
2

1
20

4 0.00
4 0.00

Hs

25

1 25 .00

A rado
Rastr ado y Sur cado
2. Siemb ra
S iembra a Chorro

A por que
Tr atamiento Fitosanitario
4. Cosecha

6.6.Enfoque de cadenas productivas.

Conjunto de agentes econmicos que participan directamente en la
produccin transformacin y en el traslado hasta el mercado y el consumidor
de la quinua.

T otal
3428.50
4 20 .00

2 70 .00

7 20 .00

4 80 .00

13 33 .50

5. Insumo s
S emillas

P esticidas
P erfeck thion
A gral
Rizolex
Coraz a
E - M1
6. Ot ros

2 05 .00

S acos
A lquiler de Mochila
Alquile r Tr illa dora
B. COS TO S INDIRE CTO S

102.86
6 8.5 7
3 4.2 9

Gas tos G ener ales ( 2% )

Gas tos A dminis trativos ( 1%)
T OTAL

3531.36

RE SUME N
1. Costos Direc tos
2. Costos Indirectos

35 31 .36
1 0 2.86

TO TAL
ANLIS IS E CO .

3634.21

Rendimiento (K g./Ha)
Costo por K g.

1 50 0
2 .42 3

ANALISIS DE REN TABILID AD

RE NDIMIE NTO E SP E RADO

43

1500

P RECIO PO R Kg DE QUINUA

4.5

INV ERS ION T OTA L P OR HA .

INGRE S O B RUTO DE L
P ROY ECT O
INGRE S O NE TO DEL
P ROY ECT O
RE NTA BILIDA D

3,634.21
6750.0
3,115.79
85.74

44

INDICE
Presentacin
BIBLIOGRAFA CONSULTADA
agropecuaria TTA, Agencia para
MUJICA A.
el desarrollo internacional de los
estados Unidos en el Per USAID
1977 Tecnologa del cultivo de la Lima, Per.
quinua. En. CURSO DE
QUINUA, 1977, Fondo Simn CIRNMA.
Bolivar, M.A., IICA, UNTA.
1995. Carpeta del productor
Per. 193 p.
sobre registro del cultivo de
quinua.
LESCANO, J.
Centro de investigacin de
1977. Mtodos De Mejoramiento. Recursos Naturales y Medio
En. Curso De Quinua, 1977,
Ambiente Puno Per.
Fondo Simn Bolvar,
M.A., Iica, Unta. P. 63-65 Puno, T A P I A , M A R I O , A R O N I ,
Per.
GENARO.
INIPA CIPAXP
2001 Tecnologa dl cultivo
1 9 8 3 . C u r s o n a c i o n a l d e orgnico de la quinua.
produccin de quinua
Oficina regional de produccin
Proyecto de produccin y vegetal para amrica latina y el
distribucin de semilla de calidad caribe.
de variedades mejoradas de
quinua FAO. PUNO PERU.

I GENERALIDADES DEL CULTIVO DE LA QUINUA7

1.1 Origen....7
1.2 Valores nutritivos de la quinua . 7
1.3 Descripcin botnica de la planta.................... 8
1.3.1. Planta............... 8
1.3.2. Raz.... 8
1.3.3. Tallo........... 8
1.3.4. Hojas... 8
1.3.5. Inflorescencia......... . 8
1.3.6. Flores............ 9
1.3.7. Fruto.... . 9
1.4 Requerimiento agro climtico del cultivo............................. .9
1.4.1. Suelo................. 9
1.4.2. PH . 9
1.4.3. Clima...... 9
1.4.4. Agua.. 9
1.4.5. Temperatura....... ..10
1.4.6. Heladas.... ..10
1.5. Mejoramiento gentico.............. 10

BANEGAS, M.
Et Al. 1990. Manejo de Semilleros
de Quinua. Inipa. Estacin
Experimental Zonal Illpa. Serie
Folleto, 12 P. Puno, Per.
MUJICA A.
1993 Cultivo de Quinua, Instituto
Nacional de Investigacin
Agraria.
Direccin general d investigacin
Agraria. Proyecto de
Transformacin de la tecnologa

45

1.6. Rotacin.........11
1.7. Fases fenolgicas de la quinua................ ...12
II. MANEJO DEL CULTIVO ..

13

2.1. Preparacin de terrenos....................13

PGINAS WEB,
www.biocomercioperu.org
www.ccl.com
www.cnc.com
www.minag.gob.pe
www.quinuaperu.com

2.1.1. Funcin de la preparacin del terreno....................... .. 13

2.1.2. Labores importantes en la preparacin de terrenos...................13
2.2. poca de siembra...............................................................................14

46

Presentacin
2.3. Desinfeccin de semillas de la quinua................ .... 14

3.2.4. Pudricin radicular....27

2.4. Densidad de siembra........ .. 14

3.2.5. Chupadera fungosa..28

2.5. Profundidad de siembra................ .... 14

IV. COSECHA Y POST COSECHA DE LA QUINUA ..29

2.6. Siembra.. ... 15

4.1. Momento oportuno de cosecha................29

2.6.1. Funcin de la siembra.......... .15

4.2. Corte o siega: ..........29

2.6.2. Consideraciones tcnicas............. 15

4.3. Secado de panojas...29

2.6.3. Mtodo de siembra......... 15

4.4. La trilla....29

3.6.3.1. Pasos a seguir para hacer una siembra correcta de

4.5. Zarandeo y venteado30

quinua......................................................................... 15

4.6. Secado de granos............30

2.7. Fertilizacin.......... 16

4.7. Almacenamiento...........30

2.8. Control de malezas.......... ............. .. 17

V. TRANSFORMACIN Y COMERCIALIZACIN DE LA QUINUA ..31

2.9. Desahije o raleo...................... .. 17

5.1. Caractersticas del grano de la quinua..31

2.10. Aporque.......... ......... 18

5.2. Definicin y proceso de transformacin de la quinua.....31

2.11. Purificacin varietal................L

......... 18

5.2.1. Quinua perlada. .31

5.2.2. Hojuelas de Quinua .. 31

III. PREVENCIN Y CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES... 19

3.1. Principales plagas que atacan al cultivo de la quinua...... 19
3.1.1. Insectos cortadores de plantas tiernas........... 19

5.2.3. Expandidos .31

5.2.4 Harinas32
5.3. Infraestructura necesaria para una empresa de procesamiento

4.1.1.1. Caractersticas de (Agrotis y Feltia).............................. 19

de quinua....32

3.1.2 Insectos comedores de hojas............ 20

5.3.1 Planta Fsica. 32

3.2.1.1. Bergallia sp. (Homoptera Cicadellidae)........... 20

5.3.2 Dependencia Bsicas ..32

3.2.1.2. Adioristus sp (Coleptero curculionidae)........... 20

5.4. Comercializacin de la quinua 33

3.2.1.3. Epitrix sp (Coleoptero Chrysomelidae) .......... 21

3.2.1.4. Myzus sp (Homoptera - Aphididae).......... 21
3.2.1.5. Pseudoplusia includens (Walker) ....... . 22

3.1.3. Insectos que daan las inflorescencias...... 22

3.1.3.1. Astilus sp (Coleptero - Dasytidae) ... 22
3.1.3.2. Eurysacca quinoae (Lepidoptero - Gelechidae) . 22
3.1.3.3. Diabrotica speciosa Ger., D. decimpunctata (Latr.) y
D. viridula (Fab.) .......................................................... 24
3.1.3.4. Sarasinula plebeia (Stylommatophora
Arionidae)............................. 24
3.1.3.5 Aves (Pajaros)

25

3.2. Principales enfermedades que atacan al cultivo de la quinua....... 26

3.2.1.Mildiu 26
3.2.2. Mancha foliar (Ascochyta hyalospora) .. 27
3.2.3. Cercosporiosis.....

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