Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
ISSN 0103-8478
Foodbourne botulism
Natacha Deboni Cereser*I Fernanda Malva Ramos CostaI Oswaldo Durival Rossi JniorI
Dcio Adair Rebellatto da SilvaII Vitor da Rocha SperottoIII
RESUMO
O botulismo alimentar ocorre pela ingesto de
toxinas pr-formadas pelo Clostridium botulinum, consideradas
as mais potentes dentre as toxinas conhecidas. Caracteriza-se
como uma doena de extrema gravidade, de evoluo aguda,
provoca distrbios digestivos e neurolgicos, em conseqncia
ingesto de diversos tipos de alimentos. As conservas caseiras
esto entre os alimentos que oferecem maior risco populao
consumidora. Os produtos de origem animal so
frequentemente associados aos surtos da doena, destacandose os embutidos, tais como salsichas, salames, presuntos e
pats. Derivados do leite e enlatados, bem como produtos
fermentados, so passveis de provocar a intoxicao. As outras
formas naturais da doena so botulismo por feridas e
botulismo infantil, normalmente associado ao consumo de
mel contendo esporos do Clostridium botulinum.
Palavras-chave: Clostridium botulinum, botulismo alimentar,
botulismo infantil.
ABSTRACT
Foodbourne botulism occurs after ingestion of
preformed toxins produced by the Clostridium botulinum, which
has been considered one of the most potent known one. The
disease, acquired after ingestion of various kinds of foods, has
acute character, and provokes gastrointestinal and neurologic
symptoms. Homemade canned foods are those that represent
higher risk to human health. Processed meat products are
frequently associated with botulism outbreaks, mainly sausages,
ham and pates. Dairy and canned food, as well as fermented
foods, also may be related with this disease. Still, botulism may
be caused by toxin production in deep wound, named wound
botulism; and after ingestion of honey contaminated with
spores by infants, named infant botulism.
INTRODUO
O botulismo uma enfermidade que resulta
da ao de uma potente neurotoxina de origem protica,
produzida pelo Clostridium botulinum, normalmente
decorrente da ingesto de alimentos, em que a toxina
foi previamente elaborada pela bactria (POLAQUINI
et al., 1997; GELLI et al., 2002).
A toxina causa quatro tipos reconhecidos
de enfermidades em humanos, incluindo botulismo
alimentar, botulismo por feridas, colonizao intestinal
em adultos e botulismo infantil. O botulismo alimentar
ocorre pela ingesto da toxina pr-formada, enquanto
que, nos outros trs tipos, a enfermidade ocorre pela
infeco, multiplicao e produo de toxinas por
microrganismos clostridiais em feridas ou no trato
gastrintestinal (CARDOSO et al., 2004; KEET &
STROBER, 2005). A absoro da toxina aerossolizada
atravs do trato respiratrio outra via de intoxicao,
mas somente oferece riscos em situaes de guerra
biolgica ou bioterrorismo (FREAN et al., 2004).
O botulismo uma doena grave, que deve
ser considerada emergncia mdica e de sade pblica.
De ocorrncia sbita, caracteriza-se por manifestaes
neurolgicas seletivas, de evoluo dramtica e
elevada mortalidade, entre 30 e 65%. adquirida mais
Departamento de Medicina Veterinria e Reproduo Animal, Faculdade de Cincias Agrrias e Veterinrias, Universidade Estadual
Paulista (UNESP), Jaboticabal, SP, Brasil. *Endereo para correspndencia: CP 031, 98118-000, Boa Vista do Cadeado, RS,
Brasil. E-mail: natachacereser@yahoo.com.br ou natacha@fcav.unesp.br.
II
Programa de Ps-graduao em zootecnia, Centro de Cincia Rurais (CCR), Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Santa
Maria, RS, Brasil.
III
Departamento de Cincias Agrrias, Universidade de Cruz Altal (UNICRUZ), Cruz Alta, RS, Brasil.
I
281
282
Cereser et al.
283
284
Cereser et al.
285
286
Cereser et al.
FERNNDEZ, R.A. et al. Infant Botulism in Argentina, 19821997. Anaerobe, Los Angeles, v.5, p.177-179, 1999.
Porto Alegre:
287
SANTIAGO, O.
Toxi-infeces produzidas por
alimentos. Braslia: Departamento Nacional de Inspeo de
Produtos de Origem Animal, DIPAC, Ministrio da Agricultura,
1972. 276p.