Erfahren Sie mehr ber die Grundlagen einer gesunden Ernhrung und die

Wirkung von Nahrungsmitteln.

Dieses Kompendium bietet Ihnen wichtige Informationen fr ein typgemes
Verhalten und eine typgeme Ernhrung.
Inklusive Auswertung zur Bestimmung des persnlichen Naturells und
ganzheitlicher Analyse des Gesundheitszustands.
Ausfhrliche
Nahrungsmittelinfos inkl. Ayurveda
und TCM

www.das-balance-prinzip.de

Balance-Prinzip

Was lehrt uns die moderne Gesundheitswissenschaft?

Was bewirken Schlacken und bersuerung?
Ist die ayurvedische Ernhrung vegetarisch?
Was sind die prventiven Konzepte der TCM?
Wie aktuell ist das Wissen der Griechisch-Arabischen Medizin?
Hatte Hildegard von Bingen recht?
Was lernen wir von der Anthroposophischen Medizin?

Bernd Neumann

Finden Sie die fr Sie persnlich passenden Antworten!

das

Es gibt viele Wege, wieder gesund zu werden doch was knnen wir tun, um
gesund zu bleiben, unsere Gesundheit zu frdern und die Leistungsfhigkeit
zu steigern?

Bernd Neumann

das

Balance-Prinzip
Umwelt, Ernhrung, Bewegung, Rhythmus,
Krper und Psyche im Gleichgewicht

das

Balance-Prinzip

Bernd Neumann

das

Balance-Prinzip
Umwelt, Ernhrung, Bewegung, Rhythmus,
Krper und Psyche im Gleichgewicht

Dieses eBook kostet 24,80.

Es ist nicht gestattet, das Buch fr dritte zu kopieren.
Falls Sie das Buch als Kopie erhalten haben, bitte ich Sie, das
Original unter www.das-balance-prinzip zu erwerben.
Bernd Neumann

Bernd Neuman: das Balance-Prinzip

Berlin, November 2014
Hinweis
Das Vorliegende Buch ist sorgfltig erarbeitet worden. Dennoch erfolgen alle Angaben ohne Gewhr. Autor und Verlag knnen fr
eventuelle Nachteile oder Schden, die aus den im Buch gegebenen Hinweisen resultieren, keine Haftung bernehmen.
Die Deutsche Bibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte Informationen sind im
Internet auf https://portal.dnb.de abrufbar.
2014 Balance-Verlag Bernd Neumann, 13597 Berlin, Lindenufer 39
Das Werk einschlielich seiner Teile ist urheberrechtlich geschtzt. Jede Verwertung auerhalb der engen Grenzen des Urheberrechtsgesetzes ist ohne Zustimmung des Autors unzulssig.
Layout und Satz: Bernd Neumann
Lektorat: Philipp Schulitz
Produktion: VBN Verlag B. Neddermeyer GmbH
Druck der Printversion: fgb freiburger graphische betriebe GmbH & Co. KG
Vertrieb: Balance-Verlag Bernd Neumann, Berlin, www.das-balance-prinzip.de
ISBN: 978-3-9817055-0-8
Bildnachweis
Grafiken: Bernd Neumann, Fotos siehe Anhang. Einen vollstndigen Bildnachweiss finden Sie unter www.das-balance-prinzip.de.

I n h a lt

Inhalt
Vorwort_________________________________ 8

Naturell-Imbalance 110

Einfhrung______________________________ 10

Nutripdie Ernhrung fr Ess-bewusste_______________ 114

Homo Sanus
Der gesunde Mensch____________________ 12

Nahrungsmittelportraits 142
Frchte 144

Grundlagen des (ber-) Lebens

14

Gemse 166

Das Wissen vom gesunden Leben

16

Hlsenfrchte

194

Medizin als Wissenschaft

21

Getreide

202

Milchprodukte

212

Fisch und Meerestiere

218

Ayurveda 26

Fleisch und Geflgel

222

Ahara Ernhrung im Ayurveda

31

Nsse und Samenfrchte

232

Die Lehre von den vier Sften

36

le und Fette

240

Vier-Elemente-Ernhrung

41

Kruter und Gewrze

246

Traditionelle Chinesische Medizin

44

Zucker und Swaren

270

Chinesische Ditetik

49

Wasser und andere Getrnke

274

Traditionelle
Gesundheitslehren________________________ 24

Anthropopdie_________________________ 52

Das Balance-Prinzip_____________________ 284

Umwelt und Gesundheit

54

Eine Landkarte der Gesundheit

288

Ernhrung und Gesundheit

58

Das metaBalance-Modell

290

Chronobiologie 66

Anhang________________________________ 294

Arbeit und Entspannung

70

zur Kultur des Leibes

76

Psychosoziale Gesundheit

82

Index__________________________________ 298

Typopdie
ber Naturelle und Temperamente___________ 88

ber den Autor_________________________ 302

Empfehlungen fr Ihr Naturell

90

Glossar________________________________ 296

Vorwort

Vorwort

ieses Buch ist das Ergebnis vieler langer Reisen zu den Wissensgebieten, in denen die unterschiedlichsten Informationen ber
die Gesundheit des Menschen zu
finden sind. Die Recherchen waren
begleitet von Neugier und Erstaunen. Vieles klang erst widersprchlich und gab dann in spteren Jahren seine Bedeutung und Position
in jenem greren Zusammenhang
preis, den ich Metaperspektive nenne. Solange die Menschen glaubten,
dass die Erde eine Scheibe sei, hatten
Sie einen Grund sich vor der Dunkelheit zu frchten. Als sich ihre Perspektive nderte, da sie erkannten,
dass die Erde rund ist, wurde ihnen
klar, dass die Sonne immer fr die
Menschen scheint und es wurde
ihnen klar, dass die Dunkelheit Teil
eines hheren Prinzips ist. So entdeckte auch ich immer neue, hhere
Zusammenhnge sich scheinbar widersprechender Dinge. Die Anstze
der Traditionellen und modernen
westlichen Medizin erweckten bei
mir den Anschein, dass sie dazu neigen, die jeweils anderen Anschauungen auszuschlieen. Auch hier
war es ntig, die Metaperspektive
zu suchen, die es ermglicht beiden
recht zu geben, wenn klar wurde, in
welchem speziellen Zusammenhang
die jeweiligen Aussagen stehen.

der res non naturales auch heute

noch eine ideale Grundlage fr eine
ganzheitliche Beschreibung von Gesundheit bietet. So gelang es meinem
ganzheitlichen Selbst mein Bauchgefhl davon zu berzeugen, dass
ich auf dem richtigen Weg sei. Mein
ganzheitliches Selbst entdeckte
ich durch Professor Julius Kuhls
Gedanken in seinem Lehrbuch der
Persnlichkeitspsychologie.

zur Ernhrung und Wirkung der

Nahrungsmittel. Da ich kein Buch
fand, in dem diese Informationen
gleichzeitig aufgefhrt waren, sah
ich in dieser Aufgabe eine Herausforderung.
So ergab es sich, dass ber die Hlfte des Buches die Ernhrung und
die Wirkungen der Nahrungsmittel
zum Thema hat.
Ganzheitlich

Systemisch
Mit Hilfe der Software Consideo
Modeler hatte ich schlielich einen
Weg gefunden ein Modell zu entwickeln, welches es auch meinem
Verstand ermglichen sollte, komplexe Zusammenhnge in Details zu
betrachten und dabei trotzdem den
Gesamtzusammenhang im Blick zu
behalten. Das Balancemodell setze
ich auch erfolgreich in meiner Ttigkeit als Gesundheitscoach ein.
Ernhrung und Gesundheit

Nach all dieser Arbeit habe ich das

Gefhl, etwas vollendet zu haben,
was dem Anspruch einer ganzheitlichen Betrachtungsweise gengt.
Dies halte ich fr einen sehr wichtigen Punkt in der Prvention. Aus
systemischer Sicht sind es nmlich
hufig die kleinen Dinge und Einflussfaktoren die, besonders wenn
sie ber einen lngeren Zeitraum
wirken, unser System zum kippen
bringen und zu Krankheit fhren
knnen.
Ich wnsche Ihnen viel Freude und
neue Erkenntnisse beim Lesen dieses Buches. Sollten Ihnen trotz aller Bemhungen um Klarheit und
bersichtlichkeit in diesem Buch
Aspekte begegnen, die Ihrer Meinung nach einer neuerlichen Betrachtung, einer Diskussion oder
einer Ergnzung bedrfen, bitte ich
Sie mir Ihre Anregungen mitzuteilen, damit das Ganzheitliche auch
in der nchsten Auflage des Buches
seinem Anspruch auf Bewegung
und Offenheit gerecht werden kann.

Mir wurde zunehmend bewusster,

dass die tgliche Ernhrung von
meinem ganzheitlichen und metaperspektivischn Standpunkt aus
gesehen, den grten Einfluss auf
die Gesundheit hat. Anfangs recherchierte ich nur ber dieses Thema
Die Regelkreise
in den Quellen der AyurvedaliteZum Thema Gesundheit passten ratur. Dies umfasste die englischen
immer mehr Aspekte und es wur- bersetzungen der 6 Hauptquellen
de zunehmend schwieriger sie zu aus dem 3. Jh. v. Chr. bis zum 10. Jh.
ordnen. Im Buch Die Regelkreise n. Chr. sowie etliche Literatur der Bernd Neumann
der Lebensfhrung entdeckte ich Gegenwart. Doch auch in der Tradas Wissen von Galenos von Perga- ditionellen Chinesischen wie auch
Medizin
mon und erkannte, dass sein Modell Griechisch-Arabischen
gab es eine Flle von Informationen
8

Selbststeuerung
Denken, Fhlen

Wollen, Motive

Umgang mit Gefhlen

(Pro- und Regression)
Affekte, Anreize

Scheitel-Chakra
Stirn-Chakra

Hals-Chakra

Herz-Chakra

Solarplexus-Chakra

Temperament

Sakral-Chakra

Automatische Verhalten

Wurzel-Chakra

Links die 7 Systemebenen nach Professor Kuhl, rechts die Chakren. Die
Ebenen steuern unsere Emotionen und Motivation, entweder berwiegendeinzeln oder im Zusammenspiel.

Einfhrung

Einfhrung

ann ist jemand gesund? Was bedeutet es eigentlich sich ausgeglichen,

harmonisch, sich optimal ausbalanciert zu fhlen? Eine sehr komplexe Frage, auf die es keine allgemein gltige Antwort gibt. Was einem gut
tut, was dem eigenen Wohlbefinden frderlich ist, muss jeder Mensch fr
sich selbst erfahren, erlernen, suchen und finden. Jedes Individuum hat seine eigene Gesundheit. Wann welche klassischen oder alternativen Prventionskonzepte und Gesundungsmethoden sinnvoll sind, bleibt daher
immer abhngig vom persnlichen Naturell und dem jeweiligen Bedrfniskontext.

ber dieses Buch

Dieses Buch hilft dem Neugierigen, in den
beinahe unermesslichen Wissenswelten der
Heilkunde den richtigen Weg zu finden
und erlaubt es dem Routinier berraschend
neue Pfade zu entdecken. Es vermittelt die
wesentlichen Erkenntnisse ber die vielfltigen Empfehlungen zur Prvention aus
der Traditionellen Medizin, der Alternativmedizin sowie aus der Gesundheits- und
Ernhrungsforschung.
Die Erstellung eines individuellen Gesundheitsprofils bildet die Basis, von der
aus durch weiterfhrende Betrachtungen
die sechs Bereiche Umwelt, Ernhrung,
Chronobiologie, Arbeit und Freizeit sowie
Krper und Psyche in einem Gesamtorganismus zusammengefhrt werden knnen,
der lebensreal vital und mit sich im Gleichgewicht ist.
Erste Orientierung in all der Vielfalt
gewhrleistet ein Fragenkatalog, der Schritt
fr Schritt die verschiedenen Handlungsempfehlungen mit den 7 Naturellen in Einklang bringt.
Kaum ein Buch zuvor hat auf diesem
Terrain den Anspruch der Ganzheitlichkeit so ernst genommen und kaum eines
zuvor hat diesen Anspruch so konsequent
umgesetzt. Die verschiedensten Heil- und
Prventionskonzepte, die groe Vielfalt an
Ideen, Lehren und Philosophien finden in
diesem Buch einen Deutungs- und Bedeutungsraum, um in ihrer gesamten Flle
dem individuellen Bedrfnis eines jeden
Menschen, der sich mit Interesse nhert,
etwas ihm Gemes und etwas ihn Nhrendes anbieten zu knnen.
Aus der Kenntnisflle jahrelanger
Recherchen und unmittelbarer Praxisn10

he ergeben sich Angebote zur persnlichkeitsorientierten Gesundheitsdynamik und

Empfehlungen zu prventionsorientierten
Lebenskonzepten. Unvoreingenommen
und zielorientiert prsentieren sich die
schul- und alternativmedizinischen Herangehensweisen, um sich in ein anderes,
auch fachfernes System zu integrieren. Dies
fhrt bezglich der Anstze und Kombinationen zu einem ungeheuren Personalisierungspotential. Auf den Punkt gebracht
heit das: Jedem Leser sein eigener, flexibler und selbstwhlbarer Leitfaden fr ein
gesundes Leben.
Dieses Buch ist ein modernes, lebendiges Kompendium, das voller Neugierde,
immer neue Neugier weckt. Ein Reisefhrer
durch die Persnlichkeitswelt, ein Kompass
zur Entdeckung gesundheitsmethodischer
Horizonte und ein Bazar fr altberliefertes
und hochaktuelles Wissen.

Zur Benutzung dieses Buches

Um schnell entscheiden zu knnen, wie Sie
Ihre gesundheitliche Fitness strken, knnen Sie zuerst die Fragen zum persnlichen
Naturell auf Seite 91 beantworten und erhalten damit eine Einschtzung zu Ihrem
persnlichem Naturell.
Das Ergebnis der Fragen zum metaBalance-Modell gibt Ihnen einen Hinweis
darauf, in welchem Bereich Sie als erstes
Ihr Verhalten oder Ihre Ernhrung mehr
Ihrem Typ gem anpassen knnen, um
Ihren Gesundheitspunktestand zu verbessern.
Entsprechende Informationen dazu
wie auch Basiswissen, Hintergrnde und
Zusammenhnge finden Sie in folgenden
Kapiteln:

Lebensraum

Ernhrung

Strukturelle
Gesundheit

metaBalance

Krperkultur

Psyche

Biochemische
Gesundheit

Psychosoziale
Gesundheit

Krftehaushalt

Rhythmik

Homo SanuS - Der geSunDe menScH

Homo Sanus
Der gesunde Mensch

ie meisten Menschen scheinen zu wissen, was Gesundheit ist, bis man

Ihnen die beinahe zur Floskel gewordene Frage stellt, wie es ihnen
geht. Rasch antworten mit einem Danke gut, obwohl sie den Impuls
spren, lieber ausfhrlicher ber ihr Befinden zu berichten. Wie geht Ihnen
wirklich mit Ihrer Umwelt, Familie, Arbeit und vielem mehr?
Gesundheit ist hufig ein Spiegelbild unseres Verhaltens. Sie begegnet
uns auf dem Weg, der sich erst bildet, wenn wir ihn gehen. Gleichzeitig ist
auch unser Verhalten ein Spiegelbild unserer Gesundheit. Es schlgt uns
Wege vor, whrend wir noch stehen. Um gesund zu bleiben wre es wohl
klug, so zu handeln wie es Lao-tse im Tao-te-king beschreibt: Man muss
wirken auf das, was noch nicht da ist. Man muss rechtzeitig ordnen, was
noch nicht in Verwirrung ist.
Ganzheitliche Gesundheit
Wenn uns die Schulter weh tut, knnen wir
ein Medikament gegen die Schmerzen nehmen. Macht uns das dann schon gesund?
Plato sagte: Es ist der grte Fehler bei der Behandlung von Krankheiten,
dass Leib und Seele allzu sehr von einander getrennt werden, wobei es doch nicht
geschieden werden kann - aber das gerade bersehen die rzte und darum entgehen ihnen so viele Krankheiten. Sie sehen
nmlich niemals das Ganze. Dem Ganzen
sollten sie ihre Sorge zuwenden, denn dort

wo das Ganze sich bel befindet, kann unmglich ein Teil gesund sein. Hufig, und
nur scheinbar paradox, haben Beschwerden auch eine gute Seite, da Unvollkommenheiten Kompromisse des Lebens
sind. So steht im Bamberger Codex aus
dem 9. Jh. Sehr heilsam nmlich ist eine
Krankheit, die den Sinn des Menschen in
seiner Verhrtung aufbricht, und sehr gefhrlich ist eine Gesundheit, die den Menschen zur Unbotmigkeit verfhrt.
Fr den Professor fr integrative Medizin an der University of Westminster, Dr.
David Peters, gliedert sich die Gesundheit

Was bedeutet Gesundsein?

Gesundheit im alten gypten

Definintion der WHO (1946)

Das Herz sei froh, die Glieder seien in unversehrtem Zustand, der Nacken sei fest unter dem
Kopf, das Auge schaue in die Ferne, die Nase
atme und ziehe die Luft ein, das Ohr sei offen
und vermge zu hren, der Mund sei aufgetan
und wisse zu antworten, die Arme seien in
Ordnung und mgen Arbeit verrichten. (aus
homo patiens, 1985)

Gesundheit ist ein Gefhl des Wohlbefindens

als Ergebnis dynamischer Ausgeglichenheit der
physischen und psychischen Aspekte des Organismus sowie seines Zusammenwirkens mit seiner
natrlichen und gesellschaftlichen Umwelt.

Gesundheit im Ayurveda

WHO Jakarta Erklrung (1997)

Ein Mensch ist gesund, wenn ...

... seine Doshas (vitale Krfte, Eigenschaften) im
Gleichgewicht sind,
... er ber eine ausgewogene Verdauung bzw.
Stoffwechsel verfgt,
... bei ihm alle Gewebe richtig aufgebaut und
Abfallstoffe ausgeschieden werden,
... seine Sinneorgane richtig arbeiten
... seine Seele und sein Geist sich in einem
Zustand dauerhaften Glcks befinden.
(Sushruta, 200 v. Chr.)

Grundvoraussetzungen fr Gesundheit sind

Frieden, Unterkunft, Bildung, soziale Sicherheit,
soziale Beziehungen, Nahrung, Einkommen, Handlungskompetenzen (empowerment) von Frauen,
ein stabiles kosystem, nachhaltige Nutzung von
Ressourcen, soziale Gerechtigkeit, die Achtung der
Menschenrechte und die Chancengleichheit. Armut ist dabei die mit Abstand grte Bedrohung
fr die Gesundheit

in einen biochemischen, strukturellen und

psychosozialen Bereich. Diese Bereiche
wirken aufeinander und stehen jeweils mit
ihrer Umwelt im Austausch. Mit Hilfe der
Lebenskraft und den richtigen Entscheidungen knnen wir diese drei Bereiche
im Gleichgewicht halten, um gesund zu
bleiben.

Homostase und
Gesundheit
Wir mssen etwas tun, um gesund zu werden und auch um gesund zu bleiben! Wir
essen, trinken, gehen vielleicht zum Yoga
wir erhalten uns selbst. Das heit, dass
wir unsere Stabilitt nur erhalten knnen, wenn wir uns fortlaufend verndern.
Fr diese paradoxe Situation hatten die
Biologen Humberto Maturana und Francisco Varela den Begriff Autopoiesie (zu
Deutsch etwa Selbsterschaffung) geprgt.
Eine Homostase, also die aktive Aufrechterhaltung eines Gleichgewichtszustandes,
knnen wir, vergleichbar mit einem Seiltnzer, nur erreichen, wenn wir bestndig
Ablufe regulieren, um zwischen antagonistisch sich gegenberstehenden (Krper-) Funktionen eine Balance herzustellen. Somit ist Gesundheit also eben kein
Zustand, sondern ein (selbst-) regulativer
und gestalterischer Prozess. Gesundheit
ist Homodynamik. Und genau zu diesem Zweck hat die Evolution besonderen
Wert darauf gelegt hat, uns zahlreiche Mechanismen zur Verfgung zu stellen, nach

1. Kapitel Was bedeutet es, gesund zu

leben? Eine Zusammenschau der traditionellen Heilsysteme.

TradiTionelle GesundheiTslehren

Traditionelle
Gesundheitslehren

eltweit profitieren immer mehr Menschen vom Wissen der traditionellen Medizin. Nach Angaben der WHO gehren in den Entwicklungslndern fr 7095% der Bevlkerung traditionelle Methoden zur
rztlichen Grundversorgung. In Deutschland nutzen ca. 80% der Menschen alternative oder komplementre Methoden. Der globale Markt fr
traditionelle Medizin betrug im Jahr 2008 83 Milliarden Dollar und wchst
mit exponentieller Rate weiter.
Die WHO definiert traditionelle Medizin als diverse Gesundheitsmethoden, Sichtweisen, Wissen und berzeugungen welche Medikamente
pflanzlichen, tierischen und/oder mineralischen Ursprungs, spirituelle
Therapien, manuelle Therapien sowie Krper- und Geistesbungen in
Kombination oder einzeln anwendet, um das Wohlbefinden zu erhalten
oder Krankheiten zu diagnostizieren, zu behandeln oder zu verhindern.
Vor allem im prventiven Bereich scheinen die traditionellen Systeme
gute Empfehlungen zu ermglichen, da die Schulmedizin eher auf Krankheiten ausgerichtet ist.
Die Gesundheitslehren entwickelten sich im jeweiligen kulturellen und
spirituellen Kontext, werden jedoch heute meist losgelst von diesem angewendet. Es wre wohl gut zu wissen, in welchem Kontext die jeweiligen Systeme die meisten Vorteile haben. Wo sind die Strken, und wo die Schwchen von Ayurveda, Chinesischer oder Griechischer Medizin?
Globale
traditionelle Medizin

Knnte es sein, dass sich die traditionelle

griechische, chinesische und indische Medizin ergnzen, wie Krper, Geist und Seele
ein Ganzes bilden?
Der Schwerpunkt der Griechischen Medizin (Humoralpathologie, Klostermedizin, Unani Tibb) liegt auf dem physischen
und psychischen Bereich. Aus ihr entwickelte sich die Schulmedizin, welche mit
Virchows Zellularpathologie das Seelische
gnzlich aus der Betrachtung verlor, jedoch
heute uerst erfolgreich bei Operationen
und in der Notfallmedizin ist.
Den Schwerpunkt der traditionellen chinesischen Medizin erkennen wir eher im
subtilen physiologischen Bereich. Sie kann
uns z. B. helfen, Energieblockaden zu lsen oder bietet uns Empfehlungen, Energiemangel oder -flle auf Organebene zu
regulieren.
Den Schwerpunkt des Ayurveda liegt berwiegend im dynamisch-physiologischen

Bereich, wo man vorwiegend die Wechselbeziehungen betrachtet, die sich in allen

Lebensbereichen ergeben. Der Ayurveda
gibt uns Empfehlungen, die Beziehungen
zu unserer Umwelt und unserer Ernhrung
entsprechend dem jeweiligen Typ oder Naturell sinnvoll zu gestalten. Er gibt Empfehlungen fr manuelle Anwendungen und
Ausleitungsverfahren, welche die Gesundheit strken.
Fr den prventiven Bereich scheint die
Konstitutionslehre des Ayurveda uerst
bedeutsam. Ergnzen wir diese durch
die 6 Regelkreise Galens (res non naturales), haben wir ein solides Setting mit
Handlungsanweisungen fr ein gesundes
Leben. Fr ein Feintuning knnen wir
dann noch die subtilen Energien mit Hilfe
der Methoden der Chinesischen Medizin
regulieren.

Tne und Farben

So muss man die Laute untersuchen, um
die Tne zu verstehen; man muss die Tne
untersuchen, um die Musik zu verstehen;
man muss die Musik untersuchen, um die
Gebote zu verstehen. So wird der Weg
zur Ordnung vollkommen. (aus dem Li Ji,
Buch der Riten, um 500 v. Chr., bersetzt
von Richard William)
Der Grundton F der Musik hatte in China
groe Bedeutung. Nach Hans Coustos
Theorie der Oktave entspricht er dem
platonischen Jahr (9467074 Tage) und der
Farbe Rot-violett. Er wirkt auf das Heitere
und Klare im Geiste.
Der Grundton Cis der indischen Meditationsmusik und der heiligen Silbe Om entspricht dem Jahreston und der Farbe Trkis.
Er regeneriert den seelischen Bereich.
Der Grundton G ist ein zentraler Ton der
abendlndischen Musik und wird vom Violinschlssel angezeigt. Er ist auch Grundton des arabischen Rast Maquam. Das G
entspricht dem mittleren Sonnentag und
der Farbe Rot-orange. Es dynamisiert und
vitalisiert den krperlichen Bereich.

14

2. Kapitel Eine Einfhrung in die Ayurvedische-, die Chinesische- und die

Traditionelle Europische und Griechisch-Arabische Medizin.

Nutripdie - erNhruNg

An t h r o p o p d i e

ahrungsmittel wirken sehr unterschiedlich auf die biochemischen Ablufe im Krper. Sie beeinflussen den Sure-Basen-Haushalt, den Insulinspiegel, machen mehr oder weniger satt, schtzen vor freien Radikalen,
werden fr viele biochemische Reaktionen bentigt, untersttzen oder stren die Verdauung und erhalten oder schwchen unsere Gesundheit.
Im Ayurveda, der Chinesischen und Griechischen Medizin nutz man
auch die Wirkung der Nahrungsmittel bei der Behandlung von Krankheiten. In der westlichen Medizin schaut man eher nach einzelnen Inhaltsstoffen, isoliert diese und konzentriert sie in Pillen und Kapseln.
Ernhrungsexperten scheint es leicht zu fallen, die Ernhrungsgewohnheiten anderer zu kritisieren und ein Umdenken zu fordern. Die Behauptung Du bist, was Du isst macht vielen Menschen eher Angst, als
dass sie ihnen hilft, sich gesnder zu ernhren. Wann ernhren wir uns
berhaupt gesund?

uch Luther erkannte, dass der Mensch mehr als nur Brot zum leben
braucht und ergnzte im kleinen Katechismus die Zeile Unser tglich Brot gib uns heute mit Alles, was zur Leibes Nahrung und Notdurft
gehrt, wie Essen, Trinken, Kleider, Schuh, Haus, Hof, Acker, Vieh, Geld,
Gut, fromm Gemahl, fromme Kinder, fromm Gesinde, fromme und treue
Oberherren, gut Regiment, gut Wetter, Friede, Gesundheit, Zucht, Ehre, gute
Freunde, getreue Nachbarn und desgleichen.
Reicht es jedoch, das richtige Tun oder zu haben? Auch das richtige Ma
und der richtige Zeitpunkt oder die Dauer beeinflussen, ob wir weiterhin
gesund leben. Es fllt wohl schwer, den statistischen Daten zu entnehmen,
wie viel wir wovon essen sollen oder wie wir uns richtig verhalten knnen.
Jeder Mensch hat seinen eigenen Rhythmus und sein eigenes Ma, wie Krper und Umwelt gut zusammen harmonieren. Ziel wre es daher, unser individuelles Verhalten so zu regulieren, dass wir gesund und leistungsfhig
bleiben und Belastungen zu verkraften.
Diaita

Diaita
Das Wort Diaita stammt aus dem Griechischen und bedeutet Lebensweise. Der
Medizinhistoriker Heinrich Schipperges
meint, dass uns ein kultivierter Lebensstil und eine verbindliche Lebensord-

Lebensmittelverschwendung
Die groe Auswahl und stndige Verfgbarkeit von Nahrungsmitteln fhrt dazu,
dass laut einer Studio der FAO in den Industriestaaten 40% der Produktion entsorgt werden, obwohl diese vllig geniebar waren. In Deutschland waren dies nach
einer vom Bundesverbraucherministerium
verffentlichten Studie 11 Millionen Tonnen, wobei die Privathaushalte mit 60%
beteiligt waren - das macht jhrlich 82 kg
pro Einwohner. Vielleicht liegt dies auch
daran, dass sich immer mehr Menschen
gesund ernhren wollen und daher ltere
Nahrungsmittel lieber in den Mll werfen.

Du isst, was Du bist!

Sie kennen sicher die Redensart Du bist,
was du isst. Jedoch bestimmen gleichzeitig unser Charakter und unsere Lebenseinstellung, was wir essen. Ob die Entscheidung fr die richtige Ernhrung auch
wirklich zu uns passt, kann nur jeder fr
sich selbst beantworten. Was nhrt mich
wirklich? Was macht mich satt und gibt
mir die ersehnte Befriedigung? Wichtig
dabei ist, dass die innere Einstellung mit
isst. Wenn wir etwas essen, von dem wir
glauben, dass es schlecht fr uns ist, wird
unsere Angst die Wirkung auf den Krper
verndern. Auch gesunde Nahrungsmittel
knnten sich als ungesund erweisen, wenn

Ein komplettes Literaturverzeichnis, ausfhrlichere Fragebgen inkl. automatischer

Auswertung sowie ein Angebot fr ein Telefoncoaching finden Sie auf
www.das-balance-prinzip.de.
Hier knnen Sie auch Ihre Anmerkungen
wie auch Lob und konstruktive Kritik anderen Lesern zur Verfgung stellen und
zum Dialog auffordern.

Kleiner Weltkalender der Ernhrung

17. Jh.
Topinambur
in Frankreich

1.500 v. Chr.
Meerrettich

9.500 v. Chr.
Landwirtschaft
in Mesopota
mien

1607
Bagels

1610
Milch
khe in
Amerika

1.000 v. Chr.
Birnen

1705
Nougat
aus Mon
telimar

850 v. Chr.
Sellerie,
Kohl

9.000 v. Chr.
Pfeil und Bogen,
Haltung von Schafen
und Ziegen

1747
Zucker
rben

600 v. Chr.
Arti
schocken

1756
Mayon
naise

500 v. Chr.
Nudeln

1765
erstes
Restaurant
in Paris
490 v. Chr.
Runkelr
ben

8.000 v. Chr.
Ende der Steinzeit; Haltung von
Schweinen, Anbau von Linsen und
Bohnen

1767
Soda
wasser

4. Jh. v. Chr.
Bananen

7.000 v. Chr.
Walnsse

1777
Dijon
Senf

1796
Macintosh
pfel

300 v. Chr.
Spargel

6.500 v.
Chr.
Viehzucht

1802
1818
erste
Spaghetti
Rbenzu
ckerFabrik

65 v. Chr.
Quitten

6.000 v. Chr.
Brot, Wein,
Mais, Dinkel,
Zuckerrohr

Christi Geburt

Bei der sekundren Prvention befasse wir

uns mit der Beherrschung und Beseitigung
von krankheitsauslsenden Faktoren des
Krpers oder der Umwelt. Dabei betrachteten wir auch Risikoindikatoren, die
messbar und beobachtbar einen Risikofaktor anzeigen (indizieren), ohne selbst
etwas zu machen. Wir hren z. B. auf die
Empfehlung, mit dem Rauchen aufzuhren, weil eine groe Zahl von Patienten mit
Bronchitis zu den Rauchern gehren.

Wir knnten auch versuchen, mehr

auf unsere Strken zu achten und diese
weiter zu verbessern. Krperliche, seelische und geistige Fitness ermglicht es,
Belastungen leichter zu verkraften. Fitness
bedeutet in diesem Zusammenhang einzelne Bereiche ber das erforderliche Ma zu
strken, so dass diese, wenn ntig, anderer Bereiche sttzen oder deren Funktion
bernehmen knnen.

Am Hungertuch nagen
In der Geschichte der Ernhrung des Menschen gab es eine Reihe von Katastrophen.
Es berwiegen die Hungerzeiten, in denen
viele Menschen starben, weil sie zu wenig
zu essen hatten. In den Jahren 750 bis 1100
gab es 29 groe Hungersnte. Das war im
Durchschnitt alle zwlf Jahre eine Krise,
welche mehrere Jahre anhielt. Hunger gehrte zum Alltag und die Menschen waren
meist froh, berhaupt etwas zu essen zu
finden. Heute beschftigt uns mehr Die
Qual der Wahl!

ab 17. Jh.

Primr prventives Handeln erhlt und

frdert unsere Gesundheit und zielt auf
jenen Zustand, bei dem Krankheiten und
Risikofaktoren noch nicht in Erscheinung
getreten sind.
Sekundre Prvention

Die antike diaita - und daran mu

einfach einmal von der Verwurzelung her
erinnert werden - hat es mit der Lebensordnung des Menschen im Ganzen zu tun.
Diaita bedient sich daher der physis ,
des natrlichen Wachsens und Gedeihens,
und erreicht eben damit den nomos, das
rechte Ma und die Regel, den kultivierten
Lebensstil einer verbindlichen Lebensordnung. Das geht nicht ohne paideia, ohne
Weisung und Lenkung, ohne arete, die
Tugend, und sophrosyne, die Einsicht,
nicht ohne Erziehung in jenem geschlossenen Milieu, das die Alten kosmos
nannten, die so schne Ordnung eines
harmonisch gestimmten Universums.
... Wir wollen einfach nicht mehr wahrhaben, dass die Grundbegriffe um diaita alle
zusammengehren, nur im Ensemble spielen, im Orchester zur Harmonie kommen.
Und es ist kein Zufall, dass aus physis die
Physik wurde, von kosmos die Kosmetik
kommt und dass paideia zur Pdagogik
entarten konnte, zu einer so puppigen Disziplin einer Erziehung, die doch gar nicht
zu denken wre ohne den physischen
Grund, ohne das Taugen der Tugend, ohne
den Kosmos als ein allgemein verbindliches Bezugssystem.
(Heinrich Schipperges, Homo Patiens,
1985)

ab 2.000 v.
Chr.

Primre Prvention

Gerade wenn im Leben so einiges schief

gelaufen ist, was dann zu einer dauerhaften
Erkrankung gefhrt hat, tun wir gut daran,
es nicht noch schlimmer kommen zu lassen. Das strategische Konzept, wie wir mit
einer Krankheit auf Dauer leben knnen,
bezeichnet man als tertire Prvention.
Hierunter fallen therapeutisch begleitende oder rehabilitierende Manahmen sowie auch Coping-Verfahren, welche den
Umgang mit der Krankheit untersttzen.

Landwirtschaft

Tertire Prvention

Prvention

Weitere Informationen

ess-bewusste!

Nutripdie Ernhrung fr Ess-bewusste

Anthropopdie

Richtig wohl und gesund kann sich jeder

Einzelne nur dann fhlen, wenn es ihm
rundum gut geht. Um das zu erreichen
knnen wir versuchen, vorausschauend
alles zu bercksichtigen, was uns schwchen knnte.
Der Handlungshorizont umfasst dabei drei
Bereiche:

fr

1828
1830
Macadamia SoftDrinks
nsse
in Amerika

1. Jh.
Kastanien, Hochzetis
torte, Kapern, Rben,
Grnkohl, Senf

5.500 v. Chr.
Kichererbsen,
Reis

62
Speiseeis

5.000 v. Chr.
Kartoffeln, Chilis, Olivenl,
Zitrusfrchte, Krbis und
Taro, Kse und Weintrauben

104

42

3. Kapitel Die 6 Regelkreise des Galenos von Pergamon und ihr urschlicher
Bezug zu Umweltthemen, Ernhrung,
Chronobiologie, Arbeitsbelastung sowie
Krper- und Psychohygiene.

Ty p o p d i e

Typopdie
ber Naturelle und Temperamente

ie Menschen lernen und berleben durch ihre Vielfalt, nicht durch

Einfalt oder Beschrnktheit! Wir unterscheiden uns von anderen in
unserem ueren Erscheinen und Charakter. Auch wenn jedes Individuum
einzigartig ist, begann man schon im alten Indien, in China und in Griechenland danach zu schauen, welche krperlichen oder geistigen Merkmale wie auch Reaktionsmuster auf die Umgebung, das Wetter, Belastungen,
Krisen, Ernhrung, Medizin und Therapie bestimmte Menschen gemeinsam haben. Aus diesen Gemeinsamkeiten entwickelte man die Konstitutionslehren. Im Ayurveda unterscheidet man die Doshas, in der griechischen
Medizin die Diathesis und in der Humoralpathologie die Temperamente
oder Konstitution.
Die gleichen Dinge, die uns eventuell leicht fallen oder gut tun, knnen
anderen Menschen schwer fallen oder belasten Ihre Gesundheit. Ob bestimmte Verhaltens- oder Ernhrungsweisen gnstig oder ungnstig, richtig oder falsch wirken, ist abhngig von der individuellen Konstitution. Dies
bezeichnet man auch als Veranlagung oder Disposition.
Das Wissen um die eigene Konstitution kann Ihnen helfen, Ihre tglichen
Ablufe, Ihr Berufsleben, Ihre Lebensweise und Ihre Ernhrung mglichst
effektiv und gesund zu gestalten. So knnen Sie bewusst Ihre Strken einsetzen und Belastungen vermeiden.
Authentisch!
Molekularbiologie, Humangenetik und
Neurobiologie besttigen, dass unser Wesen aus genetisch-biologischen unvernderbaren (veranlagten) Grundstrukturen
und umweltbedingten (erlernten) vernderbaren Merkmalen besteht. Nur wenn
wir uns auf Dauer passend zur Grundstruktur verhalten, leben wir gesund und
es fllt uns leicht, Stress zu vermeiden. Unpassendes Verhalten fhrt zu ber- oder
Triadische Systeme
Ayurveda 1000 v. Chr.
Platon 400 v. Chr.
Pestalozzi 1768
Carl Huter 1907
Anatomie
Sheldon 1940
Physiologie
MacLean 1973
Friedmann 1991
Husel 2000
Schmiedel 2009

Unterforderung, Stress und schlielich zu

psychischen und psychosomatischen Strungen. Um richtig zu handeln, mssten
wir also unsere veranlagte Persnlichkeitsstruktur mit dem erlernten Verhalten abstimmen. Erst wenn wir Methoden
und Techniken anwenden, die genau zu
uns passen, entwickeln wir einen authentischen persnlichen Lebensstil. Jetzt wre
es noch gut zu wissen, was genau es denn
nun ist, was zu uns passt.

Bestimmungsfaktor
Doshas
Seelenlehre
Harmonie der Krfte
Psycho-Physiognomie
Keimbltter
Krperbau
Neurotransmitter
Biostruktur
Persnlichkeitstypen
Limbische Instruktionen
Verhaltensweisen

Typ 1
Vata
Logisticon (Vernunft)
Kopf
Empfindungs-Naturell
Ektoderm (Auenschicht)
Ektomorph
Seretonin
Grohirn
Sachtyp (Erkenntnistyp)
Stimulanz
Sinnlicher Typ

5. Kapitel Man ist, was man isst:

Grundlagen der Ernhrung und umfangreiche Informationen zu den Lebensmitteln. Obst, Gemse, Getreide,
Fleisch und Molkereiprodukte Was
sagt die moderne Ernhrungswissenschaft dazu? Zu welcher Einschtzung
kommen der Ayurveda und die traditionelle chinesische Medizin? Was empfiehlt die Traditionelle Europische Medizin und zu welchen Schlssen kamen
Hildegard von Bingen und Rudolf Steiner? Hier gibt es die Antworten. Auerdem gibt es eine Hitliste der 25 besten
Nahrungsmittel.

Typometrie
Was fr ein Typ sind Sie?
Im Ayurveda finden wir das lteste Modell einer Konstitutionslehre. Aus den 3
Grundtypen ergeben sich hier 7 mgliche
Typ-Kombinationen. Aus dem Vierermodell des Hippokrates definierte Galen die
vier Grundtypen der Griechischen Medizin (Tibb). Aus diesen Grundtypen ergeben sich 15 mgliche, aus der Verteilung
der Elemente 9 Typ-Kombinationen. Im 16.

Typ 2
Pitta
Thymos (Wille)
Hand
Bewegungs-Naturell
Mesoderm (Mittelschicht)
Mesomorph
Dopamin
Zwischenhirn
Handlungstyp
Dominanz
Aktiver Typ

Typ 3
Kapha
Epithymia (Begierde)
Herz
Ernhrungs-Naturell
Entoderm (Innenschicht)
Endomorph
Adrenalin, Noradrenalin
Stammhirn
Beziehungstyp
Balance
Relaxter Typ

78

4. Kapitel Typgerechte Prvention. Ermittlung des persnlichen Naturells und

die passenden Empfehlungen fr Ernhrung und Verhalten.

Das

metaBalance-PrinziP

Das metaBalance-Prinzip

ollen Sie mit Ihren wichtigsten Problemen ein Leben lang auskommen oder mchten Sie diese Beziehung nur als Ehe auf Zeit betrachten? Welches sind eigentlich Ihre wichtigsten Probleme und was wollen Sie als erstes tun, damit Sie am Ende sagen knnen das war gut fr
mich?
Beim in sich hinein spren kommt manch einer schnell auf etwas, was
ihm nicht passt und was sich lohnen wrde, zu ndern. Nur zeigt die Erfahrung, dass Vorhaben oder nderungen im Leben hufig auch mit Nachteilen verbunden sind oder nicht annhernd zu dem gewnschten Ergebnis
fhren. Da wre es hilfreich, mglichst gut abschtzen zu knnen, was eine
Vernderung unseres Verhaltens wirklich bewirkt. Wer dabei ergnzend
zu seinem Bauchgefhl auch seinen Verstand einsetzen mchte, profitiert
enorm davon, wenn er sich einmal mit den Grundlagen von Wirkungszusammenhngen beschftigt hat!

Willkommen in Kybernetien
Die Kybernetik ist eine Forschungsrichtung, die sich mit Regelungs- und Steuerungsmechanismen in Systemen beschftigt. Mit Hilfe kybernetischer Modelle ist
es mglich, Zusammenhnge und Wirkungsketten bei Lebewesen und organisierten Systemen zu betrachten und auch
zu simulieren. Evolutionsbiologen, Chronobiologen, kotrophologen, Psychologen, Soziologen usw. bieten uns aus ihrer
Perspektive biokybernetische Modelle zur
Abbildung eines Teils der Wirklichkeit.
Doch wie gut lassen sich die von diesen
Modellen formulierten Theorien auf den

Aus dem Daodejing

Will man nehmen, mu man vorher
gegeben haben. Will man schwchen,
mu man vorher gekrftigt haben. Will
man beschrnken, mu man Ausdehnung
abwarten. Will man messen, mu man
Mastab wissen. Dies erkennen, heit die
geheimen Zusammenhnge erkennen.
Wahre Hrte ist nur ein Grad von Zartheit.
Wahre Zartheit ist nur ein Grad von Hrte.
Wie der Fisch nicht leben kann ohne Wasser, so ist nicht Leben, wo nicht Gesetzmigkeit herrscht.
(bersetzt von Walter Jerven, 1928)

ganzen Menschen bertragen? Jede Theorie mag auf ihre Art recht haben, mit dem
was sie sagt. Da sich die Theorien jedoch
in vielen Punkten widersprechen, bleibt
uns nur der Schritt in eine hhere Ebene
der Betrachtung. Aus der Metaperspektive knnen wir uns dann einen berblick
ber die aus der Nhe oft schwer zu erkennenden Wirkungsmuster verschaffen und
dann das Modell whlen, das mit unserer
(aktuellen) Problemwirklichkeit kompatibel zu sein scheint und unseren scharfen
Verstand beim Lsen unseres Problems
bestmglich untersttzt.
Die Art und Weise, wie wir denken
und handeln hngt jedoch davon ab, wie
wir die Welt wahrnehmen. Knnen wir
berhaupt all die Dinge wahrnehmen,
welche hinter jeder Erscheinung als Muster in einem untrennbaren Netz von Beziehungen stehen? Es gibt Verzgerungen,
Schwingungen, Phasen alles ist im Fluss!
Das Kurieren von Symptomen fhrt
selten zu fundamentalen Lsungen, sondern hufig zum Leben auf Pump. Meist
mssen wir auch kurzfristige Nachteile in
Kauf nehmen um dauerhafte Vorteile zu
erreichen auch wenn dies erst einmal unlogisch erscheint und den Schluss nahe legt
das ist ja vllig paradox. Dieselben Dynamiken knnen also unter bestimmten Bedingungen Chaos zeigen und unter anderen Bedingungen Stabilitt und Ordnung.

Die Existenz der Dinge

In dieser Grafik werden die Zahlen von eins bis zehn durch entsprechende
geometrische Formen dargestellt. Die sich berlagernden Objekte
ergeben neue Formen. Erst aus einer Metaperspektive lassen sich die
Zusammenhnge erkennen.

Eine spezifische Art und Weise der

Wahrnehmung und des Erkennens von Zusammenhngen, welche auch Paradoxien
zulsst, verbessert somit unsere Fhigkeit,
ganzheitlich zu denken und letztlich erfolgreiche Entscheidungen zu treffen.

Komplex oder kompliziert?

Von unserer Metaperspektive aus fllt es
uns vielleicht schwer, jemand anderem unsere Entscheidungen zu erklren, und so
knnten wir sagen, dass die Sache nicht
Allgemeine
Systemtheorie (1950)

Kybernetik
(1950)

Biokybernetik
(1970)
Chaostheorie
(1980)
Typologie, (Ayurveda ,
Humoralpathologie)

Chronobiologie

Systemische
Ditetik
kotrophologie
(1960)

Soziologie

Psychologie

Schulmedizin

Fr eine Systemische Ditetik ist es erforderlich, die Erkenntnisse vieler

Wissenschaftsdisziplinen zu integrieren.

274

6. Kapitel Das metaBalance-Prinzip.

Eine Einfhrung in systemisches Denken, Selbstcoaching und die psychosoziale Fitness fr komplexe Herausforderungen.

... denn mgen auch in gewisser Hinsicht

und fr leichtfertige Menschen die nicht
existierenden Dinge leichter und verantwortungsloser durch Worte darzustellen
sein als die seienden, so ist es doch fr den
frommen und gewissenhaften Geschichtsschreiber gerade umgekehrt: nichts entzieht sich der Darstellung durch Worte so
sehr und nichts ist doch notwendiger, den
Menschen vor Augen zu stellen, als gewisse
Dinge, deren Existenz weder beweisbar
noch wahrscheinlich ist,
welche aber eben dadurch, da fromme
und gewissenhafte Menschen sie gewissermaen als seiende Dinge behandeln,
dem Sein und der Mglichkeit des Geborenwerdens um einen Schritt nher gefhrt
werden.
Aus Das Glasperlenspiel von Hermann
Hesse

11

H o m o S a n u s - D e r g es u n de M e n s c h

Homo Sanus
Der gesunde Mensch

ie meisten Menschen scheinen zu wissen, was Gesundheit ist, bis man

Ihnen die beinahe zur Floskel gewordene Frage stellt, wie es ihnen
geht. Rasch antworten mit einem Danke gut, obwohl sie den Impuls
spren, lieber ausfhrlicher ber ihr Befinden zu berichten. Wie geht Ihnen
wirklich mit Ihrer Umwelt, Familie, Arbeit und vielem mehr?
Gesundheit ist hufig ein Spiegelbild unseres Verhaltens. Sie begegnet
uns auf dem Weg, der sich erst bildet, wenn wir ihn gehen. Gleichzeitig ist
auch unser Verhalten ein Spiegelbild unserer Gesundheit. Es schlgt uns
Wege vor, whrend wir noch stehen. Um gesund zu bleiben wre es wohl
klug, so zu handeln wie es Lao-tse im Tao-te-king beschreibt: Man muss
wirken auf das, was noch nicht da ist. Man muss rechtzeitig ordnen, was
noch nicht in Verwirrung ist.
Ganzheitliche Gesundheit
Wenn uns die Schulter weh tut, knnen wir
ein Medikament gegen die Schmerzen nehmen. Macht uns das dann schon gesund?
Plato sagte: Es ist der grte Fehler bei der Behandlung von Krankheiten,
dass Leib und Seele allzu sehr von einander getrennt werden, wobei es doch nicht
geschieden werden kann - aber das gerade bersehen die rzte und darum entgehen ihnen so viele Krankheiten. Sie sehen
nmlich niemals das Ganze. Dem Ganzen
sollten sie ihre Sorge zuwenden, denn dort

wo das Ganze sich bel befindet, kann unmglich ein Teil gesund sein. Hufig, und
nur scheinbar paradox, haben Beschwerden auch eine gute Seite, da Unvollkommenheiten Kompromisse des Lebens
sind. So steht im Bamberger Codex aus
dem 9. Jh. Sehr heilsam nmlich ist eine
Krankheit, die den Sinn des Menschen in
seiner Verhrtung aufbricht, und sehr gefhrlich ist eine Gesundheit, die den Menschen zur Unbotmigkeit verfhrt.
Fr den Professor fr integrative Medizin an der University of Westminster, Dr.
David Peters, gliedert sich die Gesundheit

Was bedeutet Gesundsein?

Gesundheit im alten gypten

Definintion der WHO (1946)

Das Herz sei froh, die Glieder seien in unversehrtem Zustand, der Nacken sei fest unter dem
Kopf, das Auge schaue in die Ferne, die Nase
atme und ziehe die Luft ein, das Ohr sei offen
und vermge zu hren, der Mund sei aufgetan
und wisse zu antworten, die Arme seien in
Ordnung und mgen Arbeit verrichten. (aus
homo patiens, 1985)

Gesundheit ist ein Gefhl des Wohlbefindens

als Ergebnis dynamischer Ausgeglichenheit der
physischen und psychischen Aspekte des Organismus sowie seines Zusammenwirkens mit seiner
natrlichen und gesellschaftlichen Umwelt.

Gesundheit im Ayurveda

WHO Jakarta Erklrung (1997)

Ein Mensch ist gesund, wenn ...

... seine Doshas (vitale Krfte, Eigenschaften) im
Gleichgewicht sind,
... er ber eine ausgewogene Verdauung bzw.
Stoffwechsel verfgt,
... bei ihm alle Gewebe richtig aufgebaut und
Abfallstoffe ausgeschieden werden,
... seine Sinneorgane richtig arbeiten
... seine Seele und sein Geist sich in einem
Zustand dauerhaften Glcks befinden.
(Sushruta, 200 v. Chr.)

Grundvoraussetzungen fr Gesundheit sind

Frieden, Unterkunft, Bildung, soziale Sicherheit,
soziale Beziehungen, Nahrung, Einkommen, Handlungskompetenzen (empowerment) von Frauen,
ein stabiles kosystem, nachhaltige Nutzung von
Ressourcen, soziale Gerechtigkeit, die Achtung der
Menschenrechte und die Chancengleichheit. Armut ist dabei die mit Abstand grte Bedrohung
fr die Gesundheit

12

in einen biochemischen, strukturellen und

psychosozialen Bereich. Diese Bereiche
wirken aufeinander und stehen jeweils mit
ihrer Umwelt im Austausch. Mit Hilfe der
Lebenskraft und den richtigen Entscheidungen knnen wir diese drei Bereiche
im Gleichgewicht halten, um gesund zu
bleiben.

Homostase und
Gesundheit
Wir mssen etwas tun, um gesund zu werden und auch um gesund zu bleiben! Wir
essen, trinken, gehen vielleicht zum Yoga
wir erhalten uns selbst. Jedoch erhalten
wir unsere Stabilitt nur dann, wenn
wir uns fortlaufend verndern. Fr diese
paradoxe Situation hatten die Biologen
Humberto Maturana und Francisco Varela
den Begriff Autopoiesie (zu Deutsch etwa
Selbsterschaffung) geprgt. Eine Homostase, also die aktive Aufrechterhaltung
eines Gleichgewichtszustandes, knnen
wir, vergleichbar mit einem Seiltnzer, nur
erreichen, wenn wir bestndig Ablufe regulieren, um zwischen antagonistisch sich
gegenberstehenden (Krper-) Funktionen eine Balance herzustellen. Somit ist
Gesundheit also eben kein Zustand, sondern ein (selbst-) regulativer und gestalterischer Prozess. Gesundheit ist Homodynamik. Und genau zu diesem Zweck hat
die Evolution besonderen Wert darauf gelegt hat, uns zahlreiche Mechanismen zur
Verfgung zu stellen, nach Abgleich mit

individuellen Faktoren und ueren Einflssen, ein zuverlssiges Gleichgewichts

zu gewhrleisten.

ken ihre Robustheit und sind auch unter

widrigen Bedingungen mit ihrem Leben
zufrieden.

Lebensqualitt

Gesundheit und
Prvention
Doch was knnen wir tun, um zufrieden
und gesnder zu leben? Schlielich wollen
wir auch weiter Spa und Freude haben.
Verbote und Einschrnkungen kurieren
nur allzu oft die Lust am Leben mit weg.
Zu viele Hinweise auf Risiken setzen uns
unter Druck und machen ein schlechtes
Gewissen. Wir mchten fit sein frs
Leben nur was bedeutet das fr jeden
einzelnen? Was mssen wir vorbeugend
tun, um leistungsfhig zu bleiben und
Belastungen zu widerstehen? Prvention
gehrt zu den provokativen Begriffen unserer Zeit, hnlich den Parolen Frieden,
Umweltschutz oder Lebensqualitt. Kann
man berhaupt allgemein beantworten,
was fr jeden von uns gut und geeignet
ist, gesund zu bleiben?

Mind-Body-Medizin
Natrlich steht die Einheit von Krper,
Geist und Seele schon seit Jahrtausenden
im Mittelpunkt der traditionellen Medizin.
Neue Erkenntnisse brauchen jedoch auch
neue Namen. Die MindBody Medicine
betrachtet das Zusammenspiel von Krper, Seele und Geist und wie man dieses
beeinflussen kann, um zu heilen oder die
Gesundheit zu verbessern. Einstellungen,

Bi

h
oc

sc h e r Be

re

Hormone und Enzyme

das biochemische Umfeld,

Umweltbelastungen
Ernhrung
Krperfunktionen wie
Verdauung und Atmung

lle

das soziale und kulturelle

Umfeld
Gesellschaft
Arbeitsumfeld

re

Gefhle und Beziehungen

Das physikalische
Umfeld
Knochen
Muskeln
Organe und
Gewebe

Gedanken

re i c

r B e re i c h

Familie
Blutgefe und
Nerven
Bewegung und
Krperhaltung

c h o s o z ia
Ps y
le

Stru

kt

Wie schaffen es eigentlich Menschen in

den armen Regionen dieser Welt, sich trotz
widriger Umstnde gut zu entwickeln und
glcklich zu leben?
Vermutlich sehen sie Belastungen
durch Armut, Arbeit oder die Umwelt
eher als Herausforderungen und weniger
als Problem. Die Fhigkeit die negativen
Dinge seiner Umwelt teilweise auszublenden und positive Gegengewichte zu finden,
nennt Antonovsky Resilienz. Menschen
mit einem hohen Grad an Resilienz str-

emi

ch

Resilienz

Be

Wann wir uns gesund und glcklich fhlen,

wissen nur wir allein! Dieser Zustand wird
nur bedingt von objektiven, materiellen
oder sozialen Einflssen mitbestimmt. Wie
wir uns und unsere Umwelt wahrnehmen,
in Lebensprozesse gestaltend eingreifen
und welche Gedanken und Gefhle wir dabei haben bestimmt wesentlich mit, was jeder einzelne als Glck oder Leid empfindet.
Der amerikanisch-israelische Medizinsoziologe Aron Antonovsky (19231994) begreift Krankheit und Leid als
notwendigen Bestandteil des Lebens
und beschreibt dieses mit dem Bild eines
Flusses, in dem sich der Mensch immer
variiernden Gefahrenquellen wie Strmungen, Strudeln etc. ausgesetzt sieht,
ohne je ein sicheres Ufer zu erreichen.
Basierend auf seinem Salutogenesekonzept erarbeitete Antonovsky eine Skala zur Messung des Sense of Coherence.
Das Kohrenzgefhl beziehungsweise Kohrenzerleben beschreibt die innere Haltung eines Menschen, die ihn umgebende
Welt und die Dinge, die ihm geschehen, als
verstehbar, handhabbar und sinnvoll und
damit als kohrent zu erleben. Eine hohes
Kohrenzgefhl wrde es uns ermglichen,
Stresssituationen besser zu bewltigen und
ein berwiegend zufriedenes Leben zu fhren.

Gefhle und Verhaltensweisen sind daran

beteiligt, wenn wir uns gestresst fhlen.
Auf Dauer verlieren wir Energie. Auch
wenn es noch keine klaren Antworten darauf gibt, was Begriffe wie Chi, Prana oder
Qi aus wissenschaftlicher Sicht bedeuten,
ist die Energiearbeit ein wichtiger Bestandteil der MindBody Medicine.

Vier Wege zur Gesundheit

Vier Strategien helfen uns, gesund zu bleiben:
Negatives am Entstehen hindern
Bereits vorhandenes Negatives beseitigen
Heilsames hervorbringen
Bereits vorhandenes Heilsames frdern
und strken

Im alten China
Im Neijing (Die Medizin des Gelben Kaisers), ca. 2.600 v. Chr., fragt der Kaiser den
Arzt: Ich habe gehrt, dass die Menschen
in frheren Zeiten bis zu hundert Jahre alt
wurden. In unseren Tagen ist man dagegen
schon mit fnfzig so gut wie erledigt und
vllig erschpft. Liegt das nun an einer Vernderung der Lebensumstnde im Laufe
der Zeiten oder liegt vielleicht die Ursache
im Menschen selbst? Darauf antwortet der
Arzt: In den alten Zeiten verhielten sich
die Menschen nach den Gesetzen des Tao.
Sie beachteten das Yin und Yang, waren
mig in ihren Ansprchen und fhrten
ein geregeltes, einfaches Leben. So blieben
sie an Geist und Krper gesund und konnten ein Alter von hundert Jahren erreichen.
In unserer Zeit aber, da sind die Menschen
anders geworden. Sie trinken alkoholische
Getrnke, suchen Zerstreuungen und
neigen zur Unmigkeit. Ihre Leidenschaften erschpfen ihre Lebenskraft, ihre
Begierden zerstreuen das Wesentliche, sie
sind nicht gebt in der Beherrschung ihres
Geistes und werden deshalb nicht lter als
fnfzig Jahre.

Nach Peters/Woodham, Ganzheitliche Gesundheit

13

H o m o S a n u s - D e r g es u n de M e n s c h

Grundlagen des (ber-) Lebens

rden wir erst die Unvollkommenheiten unseres Krpers verstehen,

knnten wir seine Vollkommenheiten mit ihren zugrundeliegenden
Kompromissen besser akzeptieren. Die Art und Weise wie wir heute auf
Nahrungsmittel oder die Umwelt reagieren, hat sich ber eine lange Zeit
entwickelt. Ernhren oder verhalten wir uns berhaupt artgerecht?
Unser Krper ist in manchen Bereichen heute noch an Steinzeitbedingungen angepasst, die vor vielen tausend Jahren endeten. Hatten wir und
unsere Vorfahren gengend Zeit, uns an eine dicht bevlkerte Welt mit ihren sozialen und wirtschaftlichen Bedingungen sowie der vernderten Umwelt anzupassen?
Schauen wir in die Vergangenheit, so knnen wir vielleicht unser heutiges
Verhalten besser verstehen.

14

vor 4,4 Mio. Jahren

Vormenschen,
Australopithecus

Palolithikum

Vorgeschichte

Die Australopithecinen, salopp Vormenschen genannt, entwickelten sich bereits

vor mehr als 4 Millionen Jahren und waren unseren Urahnen, den Affen, in vielem
noch sehr viel enger verwandt, als uns,
dem homo sapiens. Aus heutiger Sicht
ein Star dieser Zeit war Lucy, 1,10 cm
gro, aufrecht gehend, weiblich. Die ersten
Werkzeuge aus Stein datiert man auf circa
2,3 Millionen Jahren. Man glaubt, dass die
Australopithecus vor 1,5 Millionen Jahren
ausstarben. Es entwickelten sich weitere
Arten, wie zum Beispiel vor einer Million
Jahren der Java-Mensch, vor 500.000 Jahren der Peking-Mensch und vor 100.000
Jahren der Neandertaler. Wir stammen
von einer Linie ab, die sich vermutlich
vor 200.000 Jahren aus dem Homo erectus zum Homo sapiens entwickelt hat.
Nach dem Vergleich
von Teilen menschlicher Gene nehmen
Wissenschaftler
an, dass die heutige Menschheit
von einer Gruppe
von Menschen in
Zentral-Afrika mit
ungefhr 200 Mitgliedern abstammt.
Daraus entwickelten
vor 2,5 Mio. Jahren
erste Altmenschen
der Gattung Homo,
erste Steinwerkzeuge

sich weitere Gruppen, von denen eine vor

100.000 Jahren das Land im Nahen Osten
besiedelte. Vor ungefhr 60.000 Jahren zogen einige von ihnen weiter nach Asien,
Australien und Amerika. Vor 40.000 Jahren kamen die Homo sapiens nach Europa.
Die Entdecker verdrngten alle vorher
lebenden Arten von Hominiden, unter
anderem auch den Neandertaler, dessen
Zeit vor 30.000 Jahren endete. 28.000 Jahre
alt sind Funde von ersten Siedlungen in
Tschechien.
Hhlenmalereien und viele diverse
Steinwerkzeuge stammen aus dem oberen Palolithikum, vor 18.000 bis 12.000
Jahren. In dieser Zeit gelang der Kultur der
Magdelnien im Gebiet Frankreichs schon
die Herstellung kncherner Harpunenspitzen mit Widerhaken und anderer sehr
anspruchsvoller Gerte und Waffen. Vor
10.000 Jahren begann die zweite Besiedlung Amerikas und in anderen Teilen der
Welt grndeten die Menschen Siedlungen
und fingen an die Felder zu bestellen.

Was haben unsere Vorfahren

gegessen?
Die Vormenschen, ernhrten sich berwiegend von Pflanzen, Frchten und Nssen. Zustzlich sammelten Sie die greren
Knochen, welche die Raubtiere brig lieen, schabten mit ihren Steinwerkzeugen
die Fleischreste ab und zertrmmerten anPleistozn

Die Entwicklung
zum Menschen

vor 1,9 Mio. Jahren

Homo habilis, der
geschickte Mensch

schlieend den Knochen um an das Mark

zu gelangen. Das Mark aus den Beinknochen einer Antilope enthlt schon etwa 150
Kilokalorien.
Vor circa 400.000 Jahren begann die
ersten Hominiden das Feuer zu nutzen.
Erst im mittleren Palolithikum, vor weniger als 100.000 Jahren, war es allgemein
blich an Feuerstellen zu kochen. Was vorher roh gegessen giftig, ungeniebar oder
schwer verdaulich war, konnte nun zum
tglichen Speiseplan gehren.
Vermutlich benutzten die Menschen
erst zwischen 100.000 bis 40.000 Jahren
regelmig Pfeile und Speere fr die Jagd,
um so regelmig an grere Mengen tierischer Kost zu gelangen, ohne dass sie darum aber auf Obst, Gemse oder Fisch verzichtet htten. Was Hauptnahrungsquelle
war, entschieden nicht zuletzt makrosoziologische und geographische Faktoren.
hnlich verhlt es sich auch heute noch
bei den Ureinwohnern Neuguineas, wo
selbst dicht beieinander lebende Stmme
sich entweder vegetarisch oder aber hauptschlich von Fleisch ernhren.
Fleisch spielte bei vielen unserer Vorfahren eine groe Rolle, schreibt Peter D.
Ward in seinem Buch Ausgerottet oder
ausgestorben - Warum die Mammuts die
Eiszeit nicht berleben konnten. Nach
der letzten Eiszeit haben die Menschen
die Mammuts, Wollnashrner, Sbelzahntiger und viele weitere Tierarten ausgerot-

vor 1,6 Mio. Jahren

vor 1 Mio. Jahren
Beginn der letzten Eiszeit, Java Mensch
Dauer bis vor ca 12.000
Jahren, Homo erectus

vor 500.000 Jahren vor 400.000 Jahren

Peking Mensch
erste Feuerstellen beim
Homo erectus, hlzerne
Speere fr die Jagd

H o m o S a n u s - D e r g es u n de M e n s c h

Das Wissen vom gesunden Leben

Griechische
Medizin

ine der besonderen Eigenschaften, die uns von den

Tieren unterscheidet, ist unsere Empathie - oder
zumindest doch die Fhigkeit dazu. Whrend der Entwicklung der Menschheit geschah es vermutlich aus
Mitgefhl, dass schwache Mitglieder der Gruppe nicht
zwangslufig ihrem Schicksal berlassen oder als unntze Esser frhzeitig gettet wurden, sondern unter
der Frsorge und dem Schutz der anderen in der Gemeinschaft alt werden konnten.
Krankheiten und bel betrachteten die Menschen
als Rache von Tiergeistern, als Willen dunkler Elemente
oder als Sendung mal unterirdisch, mal himmlischer
Mchte. Um der Krankheit zu entgehen, schufen sie
religise Riten, Gebote und Verbote fr Essen, Trinken und Verhalten. Medizinmnner und -frauen bewahrten und kultivierten das Wissen vom Heilen. All
ihre Erfahrungen vermittelten sie einem Schler, der
spter ihre Aufgaben bernahm. In den patriarchalen
Gemeinschaften waren die Medizinmnner Priester,
Wahrsager oder Regenmacher oder bernahmen als
Huptling kriegerische und organisatorische Fhrungsaufgaben. Als die Menschen nicht mehr zur Jagd gingen,

16001100 Mykenische Kultur

1700700 Hethiterreich

sondern anfingen die Felder zu bestellen und Tiere zu

hten, wuchsen ihre Gemeinschaften. Die Menschen
brauchten mehrere Medizinmnner oder -frauen, um
allen helfen zu knnen. Es entstanden Schulen, in denen das Heilwissen bewahrt und in Versen den Schlern vermittelt wurde. Ungefhr ab 500 v. Chr., der Zeit
von Buddha, Konfuzius und Hippokrates, begann eine
Zeit der Reformen und das Wissen wurde neu geordnet
um es schriftlich zu berliefern. Viele der Schriften sind
auch heute noch die Basis der traditionellen Heilsysteme. Spielt es jedoch eine Rolle, ob es eine Mutter der
Medizin gibt oder welches das lteste Wissen ist? Viel
interessanter wre doch, zu erforschen worin die Unterschiede zwischen den Schulen u. Methoden bestehen
und wo es Gemeinsamkeiten gibt, vor allem jedoch, wie
wir das Erfahrungswissen, welches innerhalb von tausenden von Jahren entstand, heute fr uns und unsere
Gesundheit nutzen knnen.

129199
Galenus von Pergamon,
Puls- und Harndiagnose;
Prinzip des Pneuma

460375
Hippokrates
von Ks

35011. Jh.
Chenesische
Medizin

2.6962.598
Zeit des
Gelben Kaiser

Weltgeschichte

3500 Lapislazuli
aus Afghanistan
in gypten und
Mesopotamien

26001900 Bau
der Pyramiden

551479
Konfuzius

1550
Papyrus
von
Ebers

3. Jh. Medizinisches
Lehrbuch des Gelben Kaisers Huang Di
Nei Jing

356323
Alexander
der Groe

570510
Pythagoras

300 v. Chr.500

Tibetische
Medizin

563483
Buddha Shakyamuni
(Siddharta Gautama);
evtl. 450370

Ayurveda

3. Jh. v. Chr. 700

4000
Erste Siedlungen und
Landwirtschaft
im Industal

16

26001900
Kultur im Industal, Harappa,
Mohenjo-daro

1200
Endgltige
Fassung der
Rigveda

15001000 Atharvaveda; Zeit von

Dhanvantari (Susruta
Samhita) und Agnivesa (Caraka Samhita)

3. Jh.
Philosophische
Richtung
Vaishesika

2. Jh. Caraka Samhita

Susruta Samhita
Entstehung der
indischen Schule der
Logik: Nyaya

150219
Chang Cung Ching

M edi z i n

als

W isse n s c h a f t

Medizin als Wissenschaft

ast tglich berichtet man von neuen Entdeckungen und Ergebnissen der
medizinischen Forschung. Ultra- und Hochleistungsmedizin entlassen
die Patienten schnell nach Hause, knnen jedoch Zuwendung und Prvention nicht ersetzen. Max von Pettenkofers Worte aus dem Jahr 1873 scheinen noch aktuell, wenn er schreibt, dass wenn wir berhaupt nur von dem
leben knnten, was wir wissenschaftlich genau wissen, dass wir lngst alle,
die wir da sind, zu Grunde gegangen wren. Fr ihn ist die Wissenschaft
nicht eine Vorbedingung unserer Existenz, sondern eine sehr allmhlich
und spt reifende Frucht des Kulturlebens.
Die Unzulnglichkeit der Wissenschaft beschreibt der Physiker und Philosoph Carl-Friedrich von Weizscker mit den Worten Das physikalische
Weltbild hat nicht unrecht mit dem, was es behauptet, sondern mit dem,
was es verschweigt. Viktor von Weizscker schreibt 1948, dass die rzte
am Scheitern des Versuchs, die Medizin in eine anthropologische umzuwandeln nur zur Hlfte die Schuld tragen. Die volle andere Hlfte des
Misserfolges tragen die Kranken. Die Kranken sind es, welche sich ans Es
klammern, um dem Ich zu entgehen und sie verfhren den Arzt, diesen
Weg des geringeren Widerstandes mit ihnen zu gehen. Dies scheint einer
der Hauptgrnde, warum die Prvention erst am Anfang ihres mglichen
Wirkungspotentials steht.
Wissenschaft aus der
Beziehung zur Natur

Aristoteles sagte: Der Beginn aller Wissenschaften ist das Erstaunen, dass die
Dinge sind, wie sie sind. Wir beobachten die Natur und lernen von ihr. Frher
woben die Weisen ihr Wissen in mythische
Verse und Geschichten und lehrten diese
ihren Anhngern.
Schriftliche Aufzeichnungen ermglichten es den Schlern, das was sie lasen
mit dem was sie sahen und erfuhren zu
vergleichen. Sie formulierten neue Beschreibungen ihrer Wirklichkeit. Auch
Roger Bacon (1214-1292) forderte noch
eine Wissenschaft, die sich ausschlielich auf Erfahrungen und die Beobach-

Novalis (1772-1801)

Ein Phnomen mu notwendig

zum andern Phnomen fhren,
wie ein Experiment zu mehreren
Experimenten. Die Natur ist ein
Ganzes, worin jeder Teil an sich nie
ganz verstanden werden kann.
Der echte Naturforscher geht von
irgendeinem Punkte aus und verfolgt seinen Weg Schritt vor Schritt
in die unermelichkeit hinein
mit sorgfltiger Verknpfung und
Aneinanderreihung der einzelnen
Tatsachen.

tung der Natur grnden solle. Johannes

Kepler (1571-1630) und Galileo Galilei
(1564-1642) warnten jedoch, dass sich
der Mensch bei der Beobachtung der Natur
leicht tuschen knne und empfahlen Geist
und Verstand sowie die Mathematik zu
Hilfe zu nehmen. Die hierbei gewonnenen
Erkenntnisse bruchten keine Verbindung
mehr zur konkreten Form der Erscheinung.
Die Folge war das knstlich angeordnete
Experiment. Es wurde versucht, alles zu
messen oder messbar zu machen, was noch
nicht messbar ist.
Ren Descartes (1596-1650) beschrieb ein Bild der Welt und Natur als
groen Mechanismus, welcher nur noch
vom Menschen untersucht und verstanden
werden msse. Mit der Physik von Isaac
Newton (1643-1727) schuf Pierre Laplace
(1749-1827) das Bild der seelenlosen
Weltmaschine, deren jeweiliger Zustand
als Folge ihres frheren Zustands erklrt
werden knne. Wissenschaftler suchten
fortan nach der mathematischen Weltformel. Die Physik setzte die Mastbe und
erklrte jede Denkweise, die nicht ihren
Kriterien folgte als unwissenschaftlich.
Der junge Virchow schreibt: Der Naturforscher kennt nur Krper und Eigenschaf-

Ren Descartes (1596-1650) gilt

als Begrnder des Rationalismus
und schuf damit den Basis fr
das mechanistische Weltbild der
Wissenschaft

Logik des Artistoteles

Alles ist mit sich identisch und verschieden vom anderen: Wir teilen unser
Universum in einzelne Strukturen. Wir
definieren diese Strukturen und geben
ihnen einen Begriff. Dann haben wir
die Dinge abgegrenzt und knnen sie
untereinander vergleichen. Per Definition haben wir einen Meter festgelegt und
knnen jetzt die Entfernung von Reisen
in Kilometern oder in Lichtjahren oder
der Lnge der Schwingungen der Tne
vergleichen. Damit knnen wir beschreiben, was unsere Sinne wahrnehmen.
Was aber, wenn wir das bergeordnete
Prinzip nicht erkennen?
Von zwei gegenteiligen Aussagen
muss eine falsch sein: Da wir nicht mit
Widersprchen leben wollen, bestimmen wir mindestens eine von zwei
Aussagen als falsch.
Von zwei vollstndig gegenteiligen
Aussagen muss eine richtig sein: Etwas
Wahrheit braucht der Mensch.
Alles hat seinen Grund, warum es so
ist, wie es ist: So versucht man in der
Wissenschaft alles in das bestehende
hierarchische System von Erkenntnissen
einzuordnen.

21

H o m o S a n u s - D e r g es u n de M e n s c h
ten von Krpern; was darber ist, nennt er
transzendent, und die Transzendenz betrachtet er als eine Verirrung des menschlichen Geistes. Allgemein gltige Gesetze
sollen die Phnomene aus Gesellschaft und
Natur erklren. Die Wissenschaft des 20.
Jahrhunderts zeigt sich als exakt, mathematisch, berechnend, isolierend, analytisch,
mechanistisch und materialistisch. Ihre
Schwche jedoch scheint darin zu liegen,
dass alles nicht Messbare von der wissenschaftlichen Betrachtung ausgeschlossen
bleibt. Der Wissenschaft des 21. Jahrhundert diagnostizierte der amerikanische Psychologe Abraham H. Maslow (1908-1970)
einige kognitive Pathologien:
Das zwanghafte Bedrfnis nach Sicherheit (anstelle der Freude und Genugtuung darber)
Die voreilige Verallgemeinerung, die so
oft eine Folge des verzweifelten Bedrfnisses nach Sicherheit ist
Das auf die gleichen Ursachen zurckzufhrende verzweifelte, eigensinnige
Festhalten an einer Verallgemeinerung,
ungeachtet neuer, ihr widersprechender
Informationen.

Hochtrabendes Auftreten, Grenwahn,

Arroganz, Egoismus, paranoide Tendenzen. Derartiges erweist sich in der
Tiefenpsychologie hufig als Abwehrhaltung gegen tiefer liegende Gefhle
von Schwche und Wertlosigkeit
Ein bertriebener Respekt vor der Autoritt, dem groen Mann. Das Bedrfnis, sich dessen Liebe zu erhalten.
Das Bedrfnis, immer und stets rational,
vernnftig, logisch, analytisch, przise,
intellektuell usw. zu sein
Intellektualisierung, das heit Umwandlung des Emotionalen ins Rationale
Rubrizieren, das heit pathologisches
Kategorisieren als Flucht vor konkreter
Erfahrung und Erkenntnis
Zwanghaftes Dichotomisieren; die Orientierung nach nur zwei Werten : Entweder Oder; Schwarz oder Wei

Paradigma: alle berzeugungen, Wertvorstellungen

oder Techniken einer Disziplin der Wissenschaft, die
bercksichtigt werden mssen, damit die Ergebnisse
neuer Forschungen allgemein anerkannt werden
knnen.
Schulmedizin: naturwissenschaftliche Richtung der
Medizin, welche an Hochschulen gelehrt wird.
Komplementrmedizin: medizinische Richtung
als Gegensatz zur Schulmedizin, bei der man den
Krper, Geist und Seele als Gesamtheit betrachtet und
versucht die Ursachen und nicht die Symptome zu
behandeln; auch: Ganzheitsmedizin oder Alternativmedizin.
Symptom: vorbergehende Eigentmlichkeit, Anzeichen; krankhafte Vernderungen bei bestimmten
Krankheitsbildern.
Determinismus: Lehre von der eindeutigen Bestimmtheit von allem, was geschieht; wenn man die
genaue Ursache kennt, knne man auch die Wirkung
voraussagen.
Esoterik: Anschauung und Lehre ber inneres, verborgenes oder geheimes Wissen, welches ber die Seele
und mit Hilfe spiritueller Praktiken erfahren wird.

ner Beobachtungen nicht beweisen kann,

kann sie in den meisten Fllen auch nicht
schlssig leugnen!

Wissenschaft aus der

Beziehung zum Geist

Die Naturwissenschaft will objektiv sein.

Damit Aussagen von anderen Wissen Das Bedrfnis nach Neuem und die Abschaftlern berprft werden knnen,
wertung des Vertrauten. Die UnfhigDas Leugnen seines Nichtwissens
mssen sie den Regeln der Mathematik
keit, ein Wunder wahrzunehmen, auch
die Unfhigkeit zu sagen : Ich wei es
und Logik entsprechen. Wissenschaftler
wenn es sich hundertmal wiederholt.
nicht oder Ich habe mich geirrt.
mssen genau beschreiben, wie sie zu ihren Ergebnissen kamen. Damit erhalten
Das Leugnen von Zweifel, Verwirrtheit
Diese Eigenschaften scheinen vielen alle Zweifler die Gelegenheit, sich eines
und Erstaunen: das Bedrfnis, entWissenschaftlern zu helfen, immer wieder Besseren zu belehren, selbst wenn sie dies
schlossen, sicher, zuversichtlich, selbstin ihrem Denken zu verharren. Sie beien nicht vorhatten. Sind andere Wissenschaftbewut zu erscheinen, die Unfhigkeit,
nicht in die Papaya, damit sie es schaffen ler nicht in der Lage, ein Experiment zu
bescheiden zu sein.
ihr Unwissen zu pflegen, da sie diesen be- wiederholen, wrden die Beschreibung der
Das unbeugsame, neurotische Bedrf- sonderen Geschmack nicht fr mglich Wirklichkeit und die logischen Schlussfolnis, hart, mchtig, furchtlos, stark und halten. Vielen Wissenschaftlern scheint gerungen als falsch gelten. Solange wir anstreng zu sein
die Beschreibung jenes Teiles der Wirklich- nehmen, dass wir Menschen und unsere
keit zu gengen, welchen sie durch Expe- Umwelt statisch und unvernderlich sind,
Rationalisierung im Sinne der Psyrimente nachprfen knnen. Den anderen knnten wir mit der klassischen zweiwerchoanalyse (Ich kann den Kerl nicht
Teil ignorieren sie einfach, weil sie keine tigen Logik des Aristoteles auskommen.
leiden und werde schon einen Grund
experimentelle Situation schaffen knnen Die Wirklichkeit zeigt uns jedoch hufig
dafr finden)
die geeignet genug wre, ihn wiederholbar mehr als eine Wahrheit. Vieles knnen
zu erfassen. Auch wer die Ergebnisse sei- wir so oder so sehen, heute so, mor-

Friedrich Rckert (1788-1866)

22

Das Bedrfnis sich anzupassen, Beifall

zu ernten, Mitglied einer Gruppe zu
sein

Die Welt ist Gottes unausdenklicher Gedanke

und gttlich der Beruf zu denken ohne Schranke.
Nichts auf der Welt,
das nicht auch Gedankenstoff enthlt
und kein Gedanke,
der nicht auch mitbaut an der Welt.
Drum liebt mein Geist die Welt,
weil er das Denken liebt
und sie ihm berall so viel zu denken gibt.

Rudolph Virchow (1821-1902)

Dass mit dieser Erfahrungswissenschaft vom

Menschen auf der Basis der Naturwissenschaft gerade
der Mensch an sich verloren ging, dass im Zuge der
Reduzierung auf das Modelldenken nur noch das an
den Tatsachen erhrtete objektive Wissen brigblieb,
dass alles Subjektive verlorenging und das Subjekt in
unserem Jahrhundert erst wiedereingefhrt werden
musste in die Medizin -, das gehrt mit in die tragischen Verkettungen dieses so heillos fortschrittlichen
Jahrhunderts.

T r a di t i o n e l l e G es u n d h ei t s l e h r e n

Traditionelle
Gesundheitslehren

eltweit profitieren immer mehr Menschen vom Wissen der traditionellen Medizin. Nach Angaben der WHO gehren in den Entwicklungslndern fr 7095% der Bevlkerung traditionelle Methoden zur
rztlichen Grundversorgung. In Deutschland nutzen ca. 80% der Menschen alternative oder komplementre Methoden. Der globale Markt fr
traditionelle Medizin betrug im Jahr 2008 83 Milliarden Dollar und wchst
mit exponentieller Rate weiter.
Die WHO definiert traditionelle Medizin als diverse Gesundheitsmethoden, Sichtweisen, Wissen und berzeugungen welche Medikamente
pflanzlichen, tierischen und/oder mineralischen Ursprungs, spirituelle
Therapien, manuelle Therapien sowie Krper- und Geistesbungen in
Kombination oder einzeln anwendet, um das Wohlbefinden zu erhalten
oder Krankheiten zu diagnostizieren, zu behandeln oder zu verhindern.
Vor allem im prventiven Bereich scheinen die traditionellen Systeme
gute Empfehlungen zu ermglichen, da die Schulmedizin eher auf Krankheiten ausgerichtet ist.
Die Gesundheitslehren entwickelten sich im jeweiligen kulturellen und
spirituellen Kontext, werden jedoch heute meist losgelst von diesem angewendet. Es wre wohl gut zu wissen, in welchem Kontext die jeweiligen Systeme die meisten Vorteile haben. Wo sind die Strken, und wo die Schwchen von Ayurveda, Chinesischer oder Griechischer Medizin?
Globale
traditionelle Medizin
Knnte es sein, dass sich die traditionelle
griechische, chinesische und indische Medizin ergnzen, wie Krper, Geist und Seele
ein Ganzes bilden?
Der Schwerpunkt der Griechischen
Medizin (Humoralpathologie, Klostermedizin, Unani Tibb) liegt auf dem physischen und psychischen Bereich. Aus ihr
entwickelte sich die Schulmedizin, welche
mit Virchows Zellularpathologie das Seelische gnzlich aus der Betrachtung verlor, jedoch heute uerst erfolgreich bei
Operationen und in der Notfallmedizin ist.
Den Schwerpunkt der traditionellen
chinesischen Medizin erkennen wir eher
im subtilen physiologischen Bereich. Sie
kann uns z. B. helfen, Energieblockaden
zu lsen oder bietet uns Empfehlungen,
Energiemangel oder -flle auf Organebene zu regulieren.
Der Schwerpunkt des Ayurveda liegt
berwiegend im dynamisch-physiolo24

gischen Bereich, wo man vorwiegend die

Wechselbeziehungen betrachtet, die sich
in allen Lebensbereichen ergeben. Der
Ayurveda gibt uns Empfehlungen, die Beziehungen zu unserer Umwelt und unserer
Ernhrung entsprechend dem jeweiligen
Typ oder Naturell sinnvoll zu gestalten. Er
gibt Empfehlungen fr manuelle Anwendungen und Ausleitungsverfahren, welche
die Gesundheit strken.
Fr den prventiven Bereich scheint
die Konstitutionslehre des Ayurveda uerst bedeutsam. Ergnzen wir diese durch
die 6 Regelkreise Galens (res non naturales), haben wir ein solides Setting mit
Handlungsanweisungen fr ein gesundes
Leben. Fr ein Feintuning knnen wir
dann noch die subtilen Energien mit Hilfe
der Methoden der Chinesischen Medizin
regulieren.

Tne und Farben

So muss man die Laute untersuchen, um
die Tne zu verstehen; man muss die Tne
untersuchen, um die Musik zu verstehen;
man muss die Musik untersuchen, um die
Gebote zu verstehen. So wird der Weg zur
Ordnung vollkommen. (aus dem Li Ji, Buch
der Riten, um 500 v. Chr., bersetzt von
Richard William)
Der Grundton F der Musik hatte in China groe Bedeutung. Nach Hans Coustos
Theorie der Oktave entspricht er dem platonischen Jahr (9467074 Tage) und der Farbe Rot-violett. Er wirkt auf das Heitere und
Klare im Geiste.
Der Grundton Cis der indischen Meditationsmusik und der heiligen Silbe Om entspricht dem Jahreston und der Farbe Trkis.
Er regeneriert den seelischen Bereich.
Der Grundton G ist ein zentraler Ton der
abendlndischen Musik und wird vom Violinschlssel angezeigt. Er ist auch Grundton des arabischen Rast Maquam. Das G
entspricht dem mittleren Sonnentag und
der Farbe Rot-orange. Es dynamisiert und
vitalisiert den krperlichen Bereich.

Geschichte der tibetischen

Medizin
728786

Yuthog Yonten Gonpo der ltere:

bersetzung des Amrta-hrdayaastanga-guhyopadesa-tantra ins
Tibetische
8. Jh.
rzte aus Indien, China, der
Mongolei, Persien, Afghanistan,
Kaschmir und Nepal am Hofe des
tibetischen Knigs
11261212 Yuthog Gonpo der Jngere:
erste Fassung der 4 Tantras der
tibetischen Medizin, genannt
Gyuschi (Wissen vom Heilen)
16531705 Sangye Gyatso, Regent nach dem
Tode des 5. Dalai Lama, Verfasser
des blauen Beryll; 79 MedizinTankas
16961959 Chagpori Medizin-Schule in
Lhasa
1961
Grndung des Medizinischen
und Astrologischen Instituts
Men-Tsee-Khang in Dharamsala,
Indien

Das Wissen vom Heilen

Tibetische Medizin
Ein gutes Beispiel fr die Integration von
Erkenntnissen ist Das Wissen vom Heilen der tibetischen Medizin. In der Zeit
vom 7. bis zum 10 Jh. reisten rzte aus Indien, China, Nepal, Persien und Griechenland nach Tibet. Sie lebten am Hofe der
ersten tibetischen Knige (634-824) und
lehrten dort ihr Wissen. Im Kloster Samya-Ling bersetzten mehr als einhundert
Mnche Schriften aus dem Sanskrit. Der
Arzt Yutog Yonten Gonpo (708-833) fasste
das damalige Wissen vom Heilen zusammen und verknpfte es mit den Mythen der
Bn-Religion. Zu dieser Zeit lehrte Padmasambhava den tantrischen Buddhismus in

Tibet. Padmasambhava soll die Schriften

von Yutog im Kloster nach alter Tradition
versteckt haben, weil er die Zeit, in der man
sie verstehen wrde, fr noch nicht gekommen hielt. Erst 1083 entdeckte man sie wieder und Yuthog Yonten der Jngere erweiterte und gliederte sie in die vier Tantras,
genannt rGyud-bzhi. Das rGyud-bzhi ist
heute noch die Grundlage der tibetischen
Medizin. Im Tantra der Erklrung sind die
physiologischen Grundlagen, das System
der Elemente und Wirkungen, die Konstitutionstypen, Ernhrung und die Grundlagen der Pharmakologie beschrieben. Der
Inhalt dieses Tantras entspricht weitgehend
den Ayurvedaschriften dieser Zeit. Die
Empfehlungen ber die Ernhrung sind
bis auf bis auf einige Ergnzungen und
Umstrukturierungen gleichlautend mit
denen der Astanga Hrdayam der Ayurveda Medizin. Weiter umfasst das rGyudbzhi die Lehre der Pulsdiagnose, ein aus
mehreren Kulturen zusammengefasstes
Wissen ber 1600 Krankheiten und 2993
Heilmittel sowie diagnostische und praktische Behandlungsmethoden. Achtzehn
der 156 Kapitel widmen sich Fragen zu
zuknftigen gesellschaftlichen und medizinischen Entwicklungen.
Die tibetische Medizin ist eine Lehre,
in welcher vor allem die Pulsdiagnose und
Pharmakologie zu einer unvergleichlichen
Vollkommenheit entwickelt wurden. Whrend in Indien und China im Laufe der
Jahrhunderte viel vom alten Heilwissen
verloren ging, profitiert die tibetische Medizin von der kontinuierlichen Entwicklung der Lehre an der medizinischen Schule Chagpori seit 1696. Tibetische Medizin
und Pulsdiagnose werden immer hufiger
auch in westlichen Lndern praktiziert. Da
die drei tibetischen Prinzipien Lung, Tipa

Medizin-Buddha-Mantra
Om namo bhagawate
Bhaishjayaguru vaidurya prabha
rajaya tathagataya arhate
samyaksam buddhaya teyatha
om bekhajye bekhajye maha bekhajye
bekhajye rajaya samungate svaha
Ich verehre den Tathagata, den Arhat, den
Vollkommen Erleuchteten, den erhabenen
Meister des Heilens, den Knig im Lapislazuli-Glanz: Ehre dem Medizin-Buddha, dem
Knig des Heilens!

und Beken den Prinzipien Vata, Pitta und

Kapha des Ayurveda entsprechen, ergnzen sich die Empfehlungen zum gesunden
Leben aus diesen beiden Systemen.

Im 22. Tanka des blauen Beryll sind die ditetischen Einschrnkungen beschrieben. Zum Beispiel begnstigen manche Getrnke die Behandlung
von Krankheiten oder tragen zu ihren Ursachen bei.

Im oberen Teil vom dritten Rollbild des blauen Beryll (17. Jh.) ist die bertragungslinie der medizinischen Lehre dargestellt. Sie beginnt mit den himmlischen weisen Einsiedlern Dhanvantari und Punarvasu. Es folgen vier irdische Einsiedler, die vor der Zeit Buddha Shakyamuni lebten und das Wissen bewahrten. Es folgen die Hindugtter Brahma, als Urvater des Ayurveda, Mahadeva und Mahavishnu. Die letzten drei sind der sechsgesichtige Sohn des Mahadeva,
die Gottheit Ganapati mit Elefantenkopf und Parushu Rame, die die schste von zehn Inkarnationen des Mahavishnu.

25

T r a di t i o n e l l e G es u n d h ei t s l e h r e n

Ayurveda

ie Worte der indogermanischen Sprache Sanskrit ayu - Leben und

veda - Wissen oder Weisheit bilden die Wurzeln des Wortes Ayurveda:
das Wissen oder die Weisheit vom Leben. In der Caraka Samhita heit es:
Gutes und Bses, Glck und Unglck: das ist Leben. Die Kenntnis eines
vom anderen zu unterscheiden und das richtige Ma zu bestimmen, von
dem was hilft oder was schdigt, das ist das Wissen vom Leben. Die Einheit
von Krper, Sinnen, Geist und Seele: das ist Leben.
Viele Bereiche der Ayurveda-Lehre beschftigen sich damit, die Gesundheit zu erhalten. Richtige Ernhrung, guter Schlaf und ein gesundes Sexualleben gelten als die drei Sulen der Gesundheit. Mangel oder berma
in einem dieser drei Bereiche fhrt demnach zu Einbuen und Beschwerden auf krperlicher, geistiger und seelischer Ebene. Was fr den einzelnen
Menschen als richtiges Ma gilt, sieht man dabei in Abhngigkeit von der
jeweiligen Veranlagung oder Konstitution.

Zur Geschichte der

Ayurveda-Medizin
Im Hinduismus gilt das Wissen, welches
die Rishis von den Gttern empfangen
haben (Shrutas: das was man durch hren empfngt) als Offenbarung eines ewigen Wissens (Veda). Die Rishis lehrten
ihr heiliges Wissen in Form von Versen
(Mantras). Einige der Schler grndeten
selbst Schulen und ergnzten die heiligen
Verse. Erst lange Zeit spter begann man,
das Wissen in Sammlungen (Samhitas)
niederzuschreiben. Die ltesten vedischen
Schriften sind die Rigveda, die Samaveda,
die Yajurveda und die Atharvaveda. In der
Atharvaveda (ca. 12 Jh. v. Chr. ) gibt es die
ersten ausfhrlichen Beschreibungen ber
die Behandlung von Krankheiten.
Das verschollene Agnivesa Tantra enthielt Lehren und Erkenntnisse des Weisen
Atreya Muni, sowie die Dialoge mit seinem
Schler Agnivesa. Beide drften um etwa
1500 v. Chr. gelebt haben und gelten als
magebliche Wegbereiter fr die lteste
schriftliche berlieferung vom Ayurveda
als komplettem Heilsystem, der Caraka

Indische Malerei (18. Jh.) Ein Weiser (Rishi) unterrichtet seine Schler

26

Samhita. Deren Endfassung stammt vermutlich aus dem 3. Jh. v. Chr.

Zu ungefhr der gleichen Zeit entstand
aus den Lehren des Arztes Sushruta die
Sushruta Samhita. Sein Wissen grndet
sich auf den Lehren des Knigs Dhanvantari, der vermutlich in der Zeit zwischen
1500 bis 1000 v. Chr. lebte. Die Sushruta
Samhita enthlt ausfhrliche Anleitungen
zu chirurgischen Operationen.
Der Name Ayurveda wird erstmals im
indischen Epos Mahabharata (ca. 3. Jh.)
erwhnt, welches ber einen Zeitraum
mehrerer Jahrhunderte entstand.
Bis zum 6. Jh. wurde das Wissen
des Ayurveda von vielen Schulen ergnzt,
kommentiert und neu interpretiert, so dass
Vagbhata (6. Jh.) schreibt: Keine der Abhandlungen beschreibt alle Krankheiten
ausreichend. Man bruchte ein ganzes
Leben um alle Texte zu studieren; einige
Dinge sind mehrmals, einige sehr kurz,
andere sehr lang beschrieben, so sind sie
sehr belehrend und verfehlen ihren Zweck.
Deshalb fasse ich all dies Wissen zusammen und schreibe die Astanga Samgraha.
Dieses Buch enthlt kein Wort, welches
es nicht in den alten Schriften gibt; der
einzige Unterschied ist die Reihenfolge
und das Ziel, alles kurz zu halten. In der
Astanga Samgraha wie auch in der Astanga Hrdayam, die ebenfalls von Vagbhata
stammen knnte, findet man Hinweise zu
hinduistischen wie auch buddhistischen
Praktiken. Insgesamt gab es keine feste
Bindung an eine bestimmte Religion.

Modernes und
globales Ayurveda
Im 20. Jahrhundert erlangte Yoga nahezu
weltweit groe Akzeptanz. hnlich knnte
sich im 21. Jahrhundert auch der Ayurveda entwickeln. In den westlichen Lndern
nutzt man seine Behandlungsmethoden
noch hauptschlich im Wellness-Bereich.
Gestresste Menschen lassen sich mit l
und wohltuenden Massagen verwhnen.
Doch immer mehr Menschen entdecken
die ausleitenden Verfahren wie PanchaKarma und spezielle Heilbehandlungen
und sind begeistert von den Erfolgen fr

Ereignisse der Geschichte

7000-3300
v. Chr.
3300-1500
v. Chr.

1900-500 v.
Chr.
um 1.200 v.
Chr.
1200 v. Chr.

Erste Siedlungen am IndusGebiet mit Landwirtschaft:

Mergarh-Kultur
Indus-Kultur mit Stdten wie
Harappa oder Mohenjo-daro
mit Kanalisation, Wasserleitungen, Schwimmbecken
Vedische Kultur

Atharvaveda mit ersten Beschreibungen der Heilkunde

Endgltige Fassung der
Rigveda
vermutlich 2.- Charaka Samhita
3. Jh. v. Chr.
2. Jh.
Sushruta Samhita
6. bis 7. Jh.
Vagbhatas Astanga Samgraha
und Astanga Hradaya Samhita

15. Jh.

Sarngadhara Samhita

A y u r ved a
Ayurveda: Ayus (Leben); Veda (Wissen)
Rishi: Seher, mythische Weise
Samhita: Textsammlung
Tantra: (Gewebe, Zusammenhang)
esoterische Lehre im Hinduismus und
Buddhismus

Erde

r
uktu
erstr
Krp
n
he
Riec
ktur
u
r
t
S

Der ther ist das Prinzip der

Ordnung und Verbindung
aller Elemente. Raum leistet
keinen Widerstand und besitzt leichte, klare und feine Eigenschaften. Was das therprinzip untersttzt, macht
den Krper durchlssig, leicht
und weich.

as
arm
M
,
ren en
ak
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Ch
H
nu
eh
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s
er
Au
th

Be

we
gu
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F
er
h
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len
Be
n
we
gu
n
g
Lu

ft

Prakriti
(Ursubstanz)
Purusha
(Urseele)

Umw
an
d
l
u
n ,V
g
erda
uun
g
Sehe
n
Tran
sform
ation

Das System des

Ayurveda

Akasha - ther

Feue
r

ihre Gesundheit. Ayurvedische

Medizin wird in Indien an ungefhr zweihundert Institutionen und Universitten gelehrt, von denen ber fnfzig
unter staatlicher Leitung sind.
Die Ausbildungsinhalte sind
gesetzlich geregelt: nach einer Ausbildung mit neun Semestern folgt ein einjhriges
Praktikum in einem AyurvedaUniversittskrankenhaus.
Ayurvedische Medizin ist
in Indien, Sdafrika, Nepal, Sri
Lanka, Malaysia und Westindien staatlich anerkannt. In
Deutschland gibt es in Zusammenarbeit mit der Universtt
im englischen Middlesex einen
Studiengang Master of Science
in Ayurveda-Medizin. Im modernen New Age Ayurveda
stehen neben der Behandlung
von Krankheiten besonders
die prventiven Manahmen
im Vordergrund.

Aus den Schwingungen des kosmischen Urklanges

OM bildete sich zuerst das Element ther. Aus den
subtilen Bewegungen des thers entstand die Luft.
Ebenfalls aus dem Element ther entstand durch Bewegung, Reibung und Hitze schlielich das Feuer. Das
Element Wasser bildete sich aus durch Hitze flssig gewordenen ther-Teilchen. Das Wasser verfestigte sich
dann zum Element Erde. Diese fnf Elemente sind in
aller Materie in verschiedener Ausprgung und Verteilung enthalten.

Wasser
Leben
Schmecken

Vayu - Luft

Die Luft verkrpert das Prinzip der Bewegung. Seine

Eigenschaften sind leicht,
austrocknend,
beweglich,
klar, rau und fein. Vayu ist der
Verursacher aller Impulse, Gedanken, Empfindungen. Alle
Arten von Bewegung verstrken Vayu.

Krperflssigkeiten

Prithivi Erde

Dem Prizip Erde ordnet man

die Eigenschaften schwer,
austrocknend, stumpf, statisch, hart, grob und fest zu.
Dinge, welche diese Eigenschaften besitzen, machen
den Krper starr, fest, schwer
und hart.

Die Empfehlungen und Regeln fr ein gesundes Leben

umfassen die Lehre vom Aufbau des Krpers und seinen Funktionen, die Lehre von
den Krankheiten und Mglichkeiten ihrer
Behandlung sowie die Lehre von den drei
Konstitutionstypen Vata, Pitta und Kapha.
Das zur Prvention wie auch Heilung dienende Wissen umfasst alle Lebensbereiche
und enthlt Anweisungen zur Ernhrung,
Krperbungen, der Sexualitt, dem Lebensrhythmus und der Hygiene. Die philosophischen Schulen Samkha, Nyaya und
Purva Mimansa bilden die philosophische
Basis. Samkhya enthlt eine Schpfungstheorie des Universums und beschreibt die
Entstehung der Elemente. Nyaya hat ihren
Schwerpunkt in der Lehre der Logik und
Purva Mimansa gibt Anweisungen zu Ritualen und Ethik. Samkhya und Nyaya haben
viele Parallelen mit den philosophischen
Lehren des Aristoteles und Konfuzius

Teja - Feuer

Jala - Wasser

Das Prinzip Wasser hat die

Eigenschaften khlend, lig,
weich, schleimig und flssig.
Diese Eigenschaften wirken
aufbauend, bindend und machen die Gewebe weich.

sowie den Elementelehren in

Griechenland und China. Sie
beschreiben die Entstehung
der Elemente sowie ihre Qualitten und Zuordnungen zu den
menschlichen Eigenschaften,
Wahrnehmungen und Funktionen (siehe Grafik). Mit Hilfe
der Elemente war es mglich,
die mit den Sinnen fassbaren
Dinge zu ordnen und in Bezug
zueinander zu setzen. Die Elemente ther und Luft ermglichen auch Aussagen ber die
nicht direkt erfahrbaren Dinge
wie Zeit, Dynamik und Information.

Das Feuer beschreibt das

Prinzip der Umwandlung
mit den Eigenschaften leicht,
erhitzend,
austrocknend,
scharf, reinigend, glatt und
fein. Was das Feuer-Prinzip
strkt, frdert die Verdauung
und den Stoffwechsel.

Die drei Gunas

Der Punkt (Bindu) reprsentiert die

Urmaterie (Prakriti). In Verbindung
mit dem Geist (Purusha) entstehen
die Gunas Sattva, Rajas und Tamas
und aus ihnen die Vielfalt des
Kosmos. Malerei aus Rajasthan,
18. Jh.

Nach der Samkhya-Lehre entstand das Universum durch

die Vereinigung der Urmaterie
Prakriti mit dem Urbewusstsein Purusha und der Anfang
von Werden und Vergehen
begann. Die Qualitten Sattva,
Rajas und Tamas durchdringen seither alle Manifestationen der materiellen Welt.
Sattva steht fr Reinheit oder Klarheit wie zum
Beispiel das Licht der Sonne.
Rajas steht fr Leidenschaft,
Aktivitt und Aufbau wie zum
Beispiel ein Vulkan und Tamas

27

Ahara - Ernhrung

im

A y u r ved a

Ahara Ernhrung im Ayurveda

nsere Gesundheit ist aus ayurvedischer Sicht bereits von dem geprgt,
was die Mutter in den Phasen der Schwangerschaft gegessen und getrunken hat. Dies belegen auch neueste Forschungsergebnisse, welche zeigen, dass bestimmte Kohlenhydrate Teile der DNA whrend der Schwangerschaft verndern knnen. Charaka schrieb, dass die Nahrung nicht nur
am Leben erhlt, sondern auch zu einem klaren Geist, einer guten Stimme,
einem langen Leben, Zufriedenheit, Kraft und Verstand verhilft. Falsche
Ernhrung nennt er als eine der Ursachen, aus denen Krankheit entsteht.
Es heit, dass ein Mensch, der sich gesund ernhrt, 36.000 Nchte (ca. 100
Jahre) lebt, ohne zu erkranken.
Die Grundregeln
der Ditetik
Die Empfehlungen zur Ernhrung, fr
Nahrungsmittel sowie zur Verdauung
und Ditetik sind ber mehrere Kapitel
der Samhitas verteilt. Die berschriften
einiger Kapitel lauten: Schlechte Gewohnheiten bei der Ernhrung, Verordnungen
bezglich Essen und Trinken, Diverse
Nahrungsmittel und Getrnke, Die richtige Menge der Nahrung. Im folgenden
finden Sie eine Zusammenstellung der
wichtigsten Empfehlungen von Caraka,
Susruta, Vagbhata und den Texten des tibetischen rGyud-bzhi.

Ahara matra Die Menge der Nahrung

Caraka rt, nur soviel zu essen, wie man
auch verdauen kann, sonst wrde man die
Gewebe und die Doshas stren. Jahreszeit
und Alter beeinflussen dabei die Kraft der
Verdauung und krperliche Belastungen
bestimmen den Stoffwechsel. Ist die Nahrung schwerer Natur, sollte sich der Magen
nur bis zur Hlfte oder hchstens drei Viertel gefllt anfhlen. Den Magen knne man
sich dreigeteilt vorstellen: ein Teil gefllt
mit fester Nahrung, ein Teil mit Flssigkeit und der dritte Teil fr Vata, Pitta und
Kapha. Man sollte keinen Druck im Magen
spren, bequem stehen, sitzen, schlafen,
gehen, ein- und ausatmen, lachen und reden knnen. Wer dies beachtet, wird von
den negativen Folgen des Essens verschont
bleiben. Vagbhata betont im Kapitel ber
die richtige Menge der Nahrung dass sich
im Krper Schlackenstoffe (Ama) ansammeln, welche die Basis fr viele Krank-

heiten sind. Bei geringem Ama empfiehlt

er zu fasten, bei mittlerem Ama, das Fasten
mit verdauungsfrdernden Mitteln zu untersttzen und bei starkem Ama ausleitende Therapien.

Acht Nutzen der Nahrung

Caraka nennt acht Aspekte, welche wir bei
der Auswahl von Nahrungsmitten und Getrnken bercksichtigen knnen:
Prakriti - Das Wesen der Nahrung
Die Potenz (Virya) der Nahrung fhrt zu
den unterschiedlichen Wirkungen auf die
Doshas. Zum Beispiel erhhen Urdbohnen und Wildschwein mit ihrer schweren
Potenz das Kaphha-Dosha, Mungbohnen
und Rehfleisch besnftigen es mit ihrer
leichten Potenz.
Karana - Die Verarbeitung
der Nahrung
Wir verndern das Wesen der Nahrung,
indem wir sie verdnnen, reinigen, kochen,
bearbeiten, lagern, reifen lassen, aromatisieren, haltbar machen und auch durch die
Wahl des jeweiligen Kochgeschirrs.
Samyoga - Die Kombination
der Nahrungsmittel
Kombinieren wir zwei oder mehr Nahrungsmittel, werden sie eine andere Wirkung zeigen, als wenn wir sie allein verwenden. Zum Beispiel empfiehlt man in
der Schweiz zum Ksefondue Tee oder
Wein zu trinken, um die Verdauung zu
erleichtern.

Rasi - Die Menge der Nahrung

Caraka unterscheidet hier die Gesamtmenge und die Menge der einzelnen Bestandteile der Ernhrung. Eine Scheibe Vollkornbrot werden die meisten vertragen.
Wer jedoch auch nach lngerem Versuchen mit einem Blhbauch auf grere
Mengen von Vollkornprodukten reagiert,
sollte die Menge reduzieren.
Desa - Die Eigenschaften
der Nahrung
Regionen mit unterschiedlichen Bden
und klimatischen Bedingungen bringen
Nahrungsmittel hervor, welch sich in ihrer Wirkung auf unseren Krper unterscheiden.
Kala - Die Bedeutung von Zeit und
Rhythmus
Den Rhythmus des Tages erfahren wir
schon im Mutterleib und er begleitet uns
das ganze Leben. Auch Sonne und Mond
beeinflussen unsere Doshas. In der Winterzeit ist unsere Verdauungskraft durch
den Kontakt mit der kalten Luft gestrkt, so
dass wir auch grere Mengen essen knnen. Die Tageszeit, unsere jeweilige Verfassung wie auch unser Alter beeinflussen,
was und wie viel uns gut tut.
Upayogasamstha -
Ditetische Regeln
Wir sollten auch die Fhigkeit unseres
Krpers beachten, bestimmte Nahrungsmittel gut oder schlecht zu verdauen und
zu verwerten.

31

T r a di t i o n e l l e G es u n d h ei t s l e h r e n

Die Lehre von den vier Sften

as Corpus Hippocraticum aus dem 5. bis 3. Jh. v. Chr. ist eine ber Generationen hinweg erfolgte Sammlung, die, zusammengestellt aus Schriften von Hippokrates und zahlreichen anderen Autoren, eine der ersten
medizinisch-wissenschaftlichen Enzyklopdien des Abendlandes darstellt.
Die darin enthaltene Lehre von den vier Sften ist heute noch Bestandteil
der Klostermedizin und der Unani Tibb, der Griechisch-Arabischen Medizin. Die ursprngliche Lehre wuchs unter dem Einfluss vieler Kulturen und
Religionen. Im 2. Jh. erweiterte Galen das hippokratische System um die
Regelkreise. Die Unani Medizin ist auch noch heute in Indien als offizielles
Gesundheitssystem anerkannt.
Die Geschichte der
griechischen Medizin

Im 6. Jh. v. Chr. begann man auch im griechischen Raum das Wissen der Medizin zu
vereinheitlichen und mit einer philosophischen Basis zu verbinden. Thales von Milet
wie auch Pythagoras reisten in viele Lnder,
lernten von den gyptern und integrierten
das Wissen anderer Kulturen. Von Pythagoras wird berichtet, dass er lange Zeit in
gypten lebte und dort Mitglied einer Priesterschaft war. In seiner Heimat verehrten
ihn seine Anhnger als gttliches Wesen.
Die Pythagorer gaben ihr Wissen nur
mndlich weiter und so wissen wir heute
nur wenig ber sie. Hippokrates lebte um
460 - 375 v. Chr. Er kannte die Pythagorischen Lehren und es heit, dass er die
Eigenschaften des Bluts beobachtete, um
zu seiner Lehre der vier Sfte zu gelangen.
Den frischen, roten Anteil des Blutes nannte er Blut, den weien, mit Blut gemischten Anteil Phlegma (Schleim), den gelben
Schaum auf dem Blut gelbe Galle und den
schweren Teil, der sich absetzt schwarze
Galle. Diese vier Eigenschaften des Blutes
beschrieb er als grundlegende Prinzipien
aller Substanzen im Krper.
Alexanders Eroberung gyptens und
von Teilen Indiens fhrte zu einer weiteren Entwicklung der griechischen Medizin. Der griechische Arzt Galen (129-200
n. Chr.) verband die Theorie der vier Krpersfte mit der pythagorischen Theorie der Elemente zu einem umfassenden
System, welches Lebensweise, Ernhrung
und Krankheiten verband. Er ergnzte die
Elemente um eine in allem Lebendigen
enthaltene Kraft und nannte sie Pneuma. Nach der Zeit Galens verdrngte das
36

Christentum die Philosophie der Griechen

und viele Philosophen und rzte gingen
nach Persien, um dort ihr Wissen zu lehren. Dort bersetzte man die Schriften
des Corpus Hippocraticum und Galens
ins Persische. Die Araber erobertem Persien und Alexandria und gelangten so an
das Wissen der Griechen. Viele der philosophischen und medizinischen Schriften
wurden Gelehrten wie Hunain bin Ishaq
(809-873 in Baghdad, lat. Name Johannitus) aus dem Persischen, Lateinischen,
Griechischen und Sanskrit ins Arabische
bersetzt. Abu Bakr Al-Razi (Rhazes, 864930) und besonders der Universalgelehrte
Avicenna (9801037) entwickelten daraus
ein umfassendes System der Medizin.

Die Weiterentwicklung der

griechischen Medizin
An Orten wie Gondischapur, Bagdad, Damaskus, Kairo, Toledo und Cordoba entwickelten rzte und Philosophen die griechische Medizin zu einem umfassenden
System. Ab dem 7. Jh. war die Sprache
dieser Wissenschaft das Arabische, obwohl
viele der rzte nicht arabischer Herkunft
und anderen Glaubens waren.
Der Zerfall der alter Herrschaftssysteme und die Ausbreitung des OsmaAvicenna (von pers.
Ibn Sina, 9801037)
schrieb ber Philosophie,
Theologie, Geometrie,
Astronomie und 16 Werke
ber Medizin. Sein Kanon
der Medizin war Grundlage der Humoralpathologie
und ist es noch heute fr
die Unani-Medizin.

Hippokrates (um 460 bis 375 v. Chr.) Er

lebte auf der griechischen Insel Ks und
gilt als der Begrnder der Medizinische als
Wissenschaft. Hippokrates war schon zu
seiner Zeit hochverehrt.

nischen Reiches blockierten weitere Entwicklungen, so dass heute die Medizin

Avicennas selbst im arabischen Raum nur
noch vereinzelt Beachtung und Anwendung findet.

TEM und Unani Tibb griechische Medizin heute

In Indien wird die Unani-Medizin seit dem
14. Jh. praktiziert. Im Jahr 2011 konnten
Studenten an 43 Unani-Colleges, davon
sechs unter staatlicher Leitung, ihre elfsemestrige Ausbildung abschlieen. Rund
20.000 Unani-rzte arbeiten an 177 Unani-Kliniken. Die Bcher des Avicenna,
Rhazes und anderer rzte studiert man in
persischer oder arabischer Sprache. Die indische Regierung lud bereits im Jahr 1964
Hakims, Chemiker, Botaniker und Pharmakologen zu einem Kongress mit dem
Ziel, die Rezepturen zu vereinheitlichen
und die Qualitt zu sichern. Auch in anderen, meist arabischsprachigen Lndern,
rckt die Unani-Medizin wieder in den Fokus wissenschaftlicher Forschung. In den
westlichen Lndern gibt es eine Renaissance der griechischen Medizin als TEM
(Traditionelle Europische Medizin). Hier
stehen, je nach Ausrichtung, die Lehren
von Paracelsus, Hildegard von Bingen oder
der Klostermedizin im Mittelpunkt.

Die Lehre von der Natur der

Dinge
Galen wusste, dass das Volk nicht nur den
ditetischen Rat, sondern auch Heilmittel

D ie L e h r e

Sufimedizin
Der aus den USA stammende Sufi-Arzt
Shaykh Hakim Moinuddin Chisti bezeichnet die Sufis als besondere Gruppe
von Lehrern innerhalb des Islam, deren
Aufgabe es ist, das versteckte und tiefere
Wissen des Koran zu bewahren und zu
lehren. Die Sufi-Medizin orientiert sich
an den Lehren der persisch-griechischen
Medizin, ist aber in erster Linie auf den heiligen Koran und die Worte des Propheten
Mohammed ausgerichtet. Heilung und Erhaltung der Gesundheit verstehen die Sufis
als Dienst an Allah. Die Lehren beziehen
sich auf die drei Bereiche Krper, Geist und
Emotionen sowie die Seele. Ein wichtiges
ergnzendes Konzept zur Sftelehre sind
die sechs Entwicklungsstufen des Bewusstseins. Jede dieser Stufen birgt ihre eigenen

Die Medizin des Propheten

Tibb an-Nabi
Mehrere islamische Gelehrte sammelten
im 9. Jh. die berlieferungen (Hadithe)
der Worte des Propheten Mohammed
und fassten sie in Bchern zusammen. Die
wichtigste Sammlung, die Bcher des Al-



W

aa

Wa s s e r m a n n

Luft

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Kindheit - Frhling

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rot - s

eb

Die Neun Temperamente

Die Temperamente ergeben sich aus den
vier enthaltenen Qualitten: warm, kalt,
feucht und trocken. Man unterscheidet ein
ausgeglichenes Temperament, vier einzelne Temperamente: warm, kalt, feucht und
trocken und vier kombinierte: warm und
trocken, warm und feucht, kalt und trocken sowie kalt und feucht. Ist die Abweichung vom normalen Temperament zu
gro, schwcht dies unsere Gesundheit:
Eine warme Strung fhrt zu Gefhlen von Hitze, Fieber, Mdigkeit, Durst,
bitterem Geschmack im Mund, Unvertrglichkeit fr warme Nahrung, Erleichterung

Sften

Bucchari (810-870), enthlt 7.400 Hadithe.

Die berlieferten Worte Mohammeds geben Empfehlungen fr ein gesundes Leben.
Themen sind z. B. Ernhrung, Trinken,
Schlafen, Sexualleben, Hygiene oder die
Heilwirkungen von Nahrungsmitteln. Die
Offenbarungen des Propheten Mohammed
werden noch heute in der Tradition der
Sufi-Medizin beachtet. Seine Worte zur
Gesundheit gelten als gttlich inspiriert
und unfehlbar und wer sich nach ihnen
richtet, dient damit Allah.

Kr

Daraus ergeben sich die Regimina sanitatis, die Regeln der Gesundheit. Als Schlssel zu diesem System dienen auch hier die
vier Elemente:
Das Prinzip Erde schafft dabei die Basis
fr unsere Existenz. Es ist statisch, schwer,
kalt und trocken.
Das Prinzip Wasser ist feucht und kalt. Es
ist vernderlich und hat daher keine feste Form und Erscheinung. Es verdrngt
Trockenheit und indem es weich macht,
steht es direkt mit dem Erde-Prinzip in
Verbindung.
Das Prinzip Luft ist warm und feucht. Es
macht Dinge leichter und differenziert. Es
ist das Prinzip der Atmung und der Bewegung im Krper.
Das Prinzip Feuer ist warm und trocken. Es verndert die Dinge. Indem es
die khlen Prinzipien Erde und Wasser
ausgleicht, harmonisiert es die Elemente.
Die Elemente bestimmen die Konstitution
des Menschen und schaffen den Bezug zur
Umwelt.

Sc

die Berhrung mit der uns umgebenden Luft,

den Wechsel von Bewegung und Ruhe,
das richtige Verhltnis von Wachen und
Schlafen,
die gesunde Nahrung,
die Ausscheidungen und
die Zufriedenheit von Geist und Seele.

bei khler Nahrung und khlen Getrnken,

Beschwerden im Sommer, Entzndungen,
Erschpfung und Energieverlust.
Eine kalte Strung fhrt zu schwacher
Verdauung, vermindertem Durst, Schwchen der Gelenke, Durchfall, Unvertrglichkeit fr khle Dinge sowie gesundheitlichen Problemen im Winter.
Eine feuchte Strung fhrt zu hnlichen Erscheinungen wie bei einer kalten
Strung, zustzlich noch zu Schwellungen,
vermehrtem Speichel und laufender Nase,
Tendenz zu Durchfall, Verlangen nach
feuchten Nahrungsmitteln und vermehrtem Schlafbedrfnis.
Eine trockene Strung fhrt zu rauer Haut, Schlaflosigkeit, Verfall, Intoleranz
fr trockene Nahrung, Erleichterung bei
feuchter Nahrung, Beschwerden im Herbst,
leichter Aufnahme von warmem Wasser
und dnnen len durch die Haut.
Da Strungen dynamisch oder stofflich
wirken knnen, ergeben sich 16 mgliche
Abweichungen vom normalen Zustand.

Jugend - Sommer

wollte: und mglichst viele! Populus remedia cupit Die Leute sind geradezu geil
auf Medikamente! (Schipperges 1987)
Galen definierte die Medizin nicht nur als
Wissenschaft vom kranken, sondern auch
vom gesunden Menschen. Man knne seine Gesundheit erhalten, wenn man die folgende sechs Wirkungsfelder beachtet:

v o n de n vie r

Ju

ng

fra

Schema der Humoralpathologie ( in Anlehnung

an Schipperges, 1985)

37

V ie r - E l e m e n t e - E r n h r u n g

Vier-Elemente-Ernhrung

er Mensch braucht kultivierte Fhigkeiten (res non naturales) um den

natrlichen Ursachen (res naturales) zu begegnen. Unsere Kultur des
Essens und Trinkens bietet uns eine der Mglichkeiten, angemessen auf
Belastungen durch Klima, Jahreszeit oder Arbeit zu reagieren. Im Regimen
Salernitanum aus dem 13. Jh. heit es: Welcherlei, was und wann wie
viel und wie hufig man wo man sie gebe, die Speisen, der Arzt muss
es lehren und weisen. Hippokrates, Galen und Avicenna betonten, wie
wichtig eine gute Ernhrung fr den Erhalt der Gesundheit ist. Heute leben
berwiegend Menschen islamischen Glaubens nach den alten Regeln der
griechischen Ditetik.
Ernhrung zum Ausgleich
der Konstitution
Die vier Humore der Nahrung entstehen in
der Leber, und zwar in Abhngigkeit von

der Menge und Qualitt der Lebensmittel

sowie der individuellen Konstitution. Auch
die Bereiche Verdauung und Ausscheidungen beeinflussen ihre Wirkung auf die

erste Verdauung
zweite Verdauung
dritte Verdauung

Der Duft der Speisen

leitet die Verdauung
ein

vierte Verdauung

1. vom Mund zum Magen,

die Verdauungssfte wirken,
die Nahrung wird im Dnndarm
aufgenommen und gelangt ins Blut
2. Umwandlung der Bestandteile
in der Leber,
der Blut-Humor entsteht
(warm und feucht)

3. die weniger wichtigen

Stoffe werden zu Schleim,
Speichel und anderen Sften,
der Schleim-Humor entsteht
(kalt und feucht)
die restlichen Stoffe
werden zum
Galle-Humor und
wirken auf das Blut
und im Dnndarm
(warm und trocken)
die Schlacken der
Umwandlung bringen
den Gelbe-GalleHumor hervor
(kalt und trocken)

Gesundheit. Fr die vier singulren Konstitutionen gelten folgende Empfehlungen:

Sanguiniker
Der Sanguiniker verfgt ber eine gute
Verdauung. Dies ist eine gute Basis fr
die Gesundheit, besonders wenn die warmen und feuchten Energien im Krper im
Einklang sind. Hirse, Roggen, Linsen und
Mangold haben khlende und trockene
Qualitten und helfen damit, die Sfte in
einer ausgewogenen Mischung zu halten.
Frchte- und Bltentees, Rose, Lavendel,
Ackerschachtelhalm oder Johanniskraut
tun dem Sanguiniker gut. Da Menschen
dieses Typs stndig das Neue suchen und
zu wenig Zeit haben, wird empfohlen, regelmig zu essen, sich mehr Zeit fr die
Mahlzeit zu nehmen und gut zu kauen.
Bei einer Neigung zu bergewicht sollte
man das Sttigungsgefhl trainieren, um
nicht zu viel zu essen.
Choleriker

Ein gestrter
Galle-Humor
fhrt zu krankhafter
Vernderung der Galle

4. die vernderten
Humore werden als
Schlacke undAsche
ausgeschieden oder
vermischen sich mit
demBlut-Humor
wobei sie Strungen
verursachen

Auch der Choleriker verfgt ber eine

gute Verdauung. Dinkel und Weizen wirken khlend und befeuchtend und sind
die idealen Getreide fr das warme und
trockene Temperament. Der Hafer beruhigt die Psyche, die Gurke gibt Feuchtigkeit, Kichererbsen versorgen den Krper
mit Eiwei, ohne ihn zu erhitzen. Sollte
das Temperament mit ihm durchgehen,
helfen Baldrian, Hopfen, Koriander, Lwenzahn und Malvenblten. Ruhe vor und
auch beim Essen sind fr den Choleriker
besonders wichtig.

41

T r a di t i o n e l l e G es u n d h ei t s l e h r e n

Traditionelle Chinesische Medizin

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Heilkunst

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Tao der
Revitalisierung

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ie traditionelle chinesische Medizin (TCM) ist in der westlichen Welt

vor allem durch die Erfolge der Akupunktur bekannt. Viele Schulmediziner glauben nicht an ihre Wirkung, weil sie sich nicht erklren knnen,
warum sie wirkt. Die TCM umfasst jedoch mehr als nur die Akupunktur.
Das Fhlen des Pulses, das Betrachten der Zunge, der Augen oder der Ohren sind einige der Diagnosemethoden, welche es den rzten ermglichen,
Strungen im Krper zu erkennen, bevor sich krankhafte Vernderungen
zeigen. Die TCM verbindet philosophische Grundlagen mit alten Traditionen und Erkenntnissen der modernen medizinischen Forschung. Man behandelt ergnzend zur Akupunktur mit Methoden wie Moxibustion, Massage, Qigong, Krutern und anderen Naturarzneien sowie Anweisungen zur
Lebensfhrung und Ernhrung. Grundlage der medizinischen Lehre sind
die drei Bcher des Neijing: Der Klassiker des Gelben Kaisers zur inneren
Medizin sowie die Lehren des Weges vom Tao von Laotse.

li- Feuer

Tao der
sexuellen
Weisheit

Das Pak-kua der acht Sulen taoistischen Denkens und Handelns

flusste von nun an die Entwicklung

chen einander nicht, und so war es
der Chinesischen Medizin. Whrend
schwierig, ihre Lehren zur Anwender Zeit der streitenden Reiche
dung zu bringen und die Texte zu
Systematische Aufzeichnungen von den (5. Jh. v. Chr. - 2. Jh.) entstanden
lesen und zu verstehen. ber
medizinischen Lehren Chinas finden wir die ersten Aufzeichnungen ber
zwlf Jahre berarbeitete Wang
erst seit der Han-Dynastie (206 v. Chr. - 220 die Akupunktur. Bian Que (5.
eine Fassung des Neijing aus
n. Chr.). Aber bereits um 3.500 v. Chr. gab Jh. v. Chr.) schrieb eine Abdem 2. Jh. und ergnzte sie mit
es Medizinmnner. Diese Schamanen handlung ber das Heilen und Pien Chi'ao (Bian Que, 5. Jh. v. Chr.)
Teilen der taoistischen Lehre.
waren meist Einsiedler, die in den Bergen gilt als erster Arzt der chi- gilt als erster Arzt Chinas. Seine
Im Laufe der Jahrhunderte
den Weg des langen Lebens praktizierten, nesischen Medizin. Aus dieser Schriften ber die Medizin sind
folgten weitere Versionen
vergleichbar mit den Rishis in Indien. In- Zeit sind nur noch die drei B- verloren.
des und Interpretationen, so
schriften auf Orakelknochen aus der Zeit cher des Neijing berliefert. Sie
dass heute zehn recht unterum 1.500 v. Chr. deuten auf eine erstaun- beschreiben das medizinische Wissen mit schiedliche Versionen des Gelben Kaiser
liche Kenntnis zahlreicher Krankheiten seinen Entwicklungen ber eine Zeit von existieren.
wobei die Heilkunde jedoch dmonen- mehr als 1.000 Jahren.
Das medizinische Wissen wurde seit
und geisterbasierte Erklrungsmodelle in Wie auch in Indien zur Zeit Charakas, um dem Jahr 629 an medizinischen Schuden Mittelpunkt stellte. So bedeuten einige 300 v. Chr., gab es eine erste groe Zusam- len gelehrt. Whrend der Song-Dynastie
der Orakelzeichen: vom Bsen getroffen menfassung, welche dann whrend der fol- (960-1279) gab es bereits ein umfassendes
, mit Feindseligem behafgenden 1.000 Jahre mehrfach Prfungssystem inklusive Praktikum. Die
tet oder von einem Geineu kompiliert und ergnzt Rezepte der Naturheilkunde wurden im
ste besessen . Mit der Entwurde. Die lteste vollstndig ganzen Reich standardisiert und erweitert.
wicklung der Schrift lste sich
erhalte Fassung des Gelben Die klassische Enzyklopdie der Naturheildie Medizin immer mehr von
Kaiser ist die kommentierte kunde Ben Cao Gang Mu von Li Shizhen
den schamanisch-mystischen
Version von Wang Bing aus (1517-1592) beschreibt 1892 Heilmittel
Bruchen. Zur Zeit der Shangdem Jahr 762. hnlich wie und ist noch heute eines der bedeutendsDynastie (15201030 v. Chr.)
der indische Arzt Vaghbata ten Nachschlagewerke der chinesischen
betrachtete man die Polaritt
schreibt er: die vorhan- Medizin.
von Himmel und Erde in der
denen Abschriften waren unForm, dass die Erde nicht ein
geordnet, im Inhaltsverzeich- Die Philosophie des Tao
niedriger materieller Krper
nis fanden sich Textduplikate,
im Gegensatz zum spirituellen
und einzelne Teile des Werkes Der Taoismus gehrt neben dem BudHimmel sei, sondern verehrte
widersprachen sich und stan- dhismus und Konfuzianismus zu einer
sie als wunderbare, den Him- Qin Shi Huang vereinte im 3. Jh. v.
den (inhaltlich) im Gegen- der philosophischen Hauptlehren in Chimel ergnzende Macht. Die Chr. die Reiche und gilt als erster
satz zueinander, die Worte na. Bereits um 1150 v. Chr., der Zeit von
Philosophie des Tao beein- Kaiser Chinas
und ihre Bedeutung entspra- Knig Wen, kannte man das I Ging (Buch

Geschichte der
chinesischen Medizin

44

T r a di t i o n e l l e C h i n esis c h e M edi z i n
der Wandlungen) und die Lehren von den
fnf Wandlungsphasen, dem Qi und der
Dualitt von Yin und Yang. Lao-tse schrieb
in seinem Tao-te-king: Man muss wirken
auf das, was noch nicht da ist. Man muss
rechtzeitig ordnen, was noch nicht in Verwirrung ist. hnlich heit es im Neijing:
Die Befolgung der Gesetzmigkeiten
von Yin und Yang wird Frieden bringen;
die Nichtbefolgung beinhaltet Chaos und
Untergang. Alles, was der Harmonie mit
der Natur entgegensteht, bedeutet Nichtbefolgung und beinhaltet einen Aufstand
gegen die Natur. Deshalb haben die Weisen auch nicht die behandelt, die bereits
erkrankt waren, sondern sich auf die Unterweisung derjenigen beschrnkt, die
noch gesund waren. Prvention galt im
Neijing als oberstes Gebot. Um in Harmonie mit der Natur zu leben, musste man
die Gesetze des Tao kennen: Das Leben
hat die Zahl fnf, die Energie hat die Zahl
drei. Wenn man gegen diese grundlegenden Faktoren handelt, knnen schlimme
Einflsse den Menschen beeintrchtigen
und ihn krank machen. So ordnen die
fnf Elemente und die fnf Geschmacksrichtungen die Dinge des Lebens. Die Zahl
Drei beschreibt die Dualitt von Yin und
Yang, wobei das richtige Ma fr Temperatur, Wirkrichtung, Feuchtigkeit und an-

Heinrich Schipperges ber das

Qi
Im Hintergrund dieser Theorie der Therapeutik steht der Mensch als ein offenes biologisches System, kybernetisch gesteuert
und in einem quilibrierten Fliegleichgewicht. Offene Systeme tauschen sich mit
der Umwelt aus, lassen stndig Energie und
Materie ein- und ausgehen, kontrollieren
ihre Bilanz und halten dabei weniger ihre
Substanz als ihre Struktur. Sie stehen als
dynamische Durchflu-Gleichgewichte in
einem labilen Fliegleichgewicht! Die moderne Medizin hat kein solches Konzept,
das diese intensive Koppelung des Organismus an die Umwelt reprsentieren wrde. Die Kybernetik ist vielleicht ein Versuch,
ein sich selbst organisierendes System zu
verstehen, ein System auch, das stndig
Informationen aus der Umwelt aufnimmt.
Mit dem chinesischen chii, das auf den
Meridianen zirkuliert, glaubt man nun ein
solches Mensch-Umwelt-Konzept entdeckt
zu haben.
Aus Homo Patiens, 1985

deren Eigenschaften hilft, die Mitte zu

finden und zu innerem Frieden und gesunder Stille zu gelangen.

Das Qi
In der taoistischen Tradition ist Qi die kosmische Energie, die alles durchfliet. Die
alte Form des Schriftzeichens zeigt Wasser,
das sich zu Dampf wandelt. Qi kann sich
wandeln, eine Wandlung auslsen, sichtbar
sein oder auch nicht. Auch Yin und Yang
sind Erscheinungen des Qi. In uns zeigt
sich Qi als Lebenskraft. Fliet diese Kraft
harmonisch, sind wir gesund. Eine Disharmonie des Qi gilt als die erste Ursache fr
das Entstehen von Krankheit. Die westliche Medizin scheint die unsichtbare Seite
unserer Gesundheit zu ignorieren und es
bleiben die Ursachen vieler Krankheiten
unerklrbar.
Wir besitzen drei Quellen fr das Qi:
Yuanqi
Das Ursprungsqi entstammt den ursprnglichen Bedingungen bei der Empfngnis.
Yangqi
Es wird mit der Atemluft aufgenommen.
Yingqi
Es entsteht durch die Verdauung der Nahrung und Flssigkeiten.
Als Wandlung der Essenz (jing) kann Qi
auch zu Geist (Shen) werden. Die Essenz
der Nahrung wird in der Leber als Blut
(xue) gespeichert und mit den Flssigkeiten (jinye) als nhrendes Qi (yingqi) im
Krper verteilt. Somit konnte man bereits
vor zweitausend Jahren die Funktionsprinzipien des Stoffwechsels beschreiben.

Yin und Yang

Im Gelben Kaiser heit es: Das Prinzip von Yin und Yang ist das Grundprinzip des gesamten Universums. Es ist das
Prinzip all dessen, das erschaffen worden
ist. Es beinhaltet die Umwandlung bis
zur Elternschaft, es ist die Grundlage von
Leben und Tod; und es ist auch in den
Tempeln der Gtter vorhanden. Yang
reprsentiert Frieden und Gelassenheit,
whrend Yin fr Leichtsinn und Aufruhr
steht. Yang bedeutet Vernichtung und Yin,
Vorhandenes zu erhalten. Yang bedeutet
das Sichauflsen von Dingen, whrend Yin
ihnen Form verleiht. Durch diese gegenseitigen Wechselwirkungen von Yin und

Yang, dem jeweils negativen und positiven

Prinzip in der Natur, kommt es urschlich
zu Krankheiten, von denen jene befallen
werden, die den Gesetzen der Natur nicht
Rechnung tragen als auch jene, die sich an
die Gesetze der Natur halten. Auch Menschen, die mit dem Tao im Einklang leben,
knnen krank werden. Dies bedeutet, dass
es keinen Zustand der Gesundheit gibt,
sondern das Wirken von Yin und Yang die
Dinge fortwhrend ndert. Das Wissen um
die Polaritten Yin und Yang kann uns jedoch helfen, Extreme zu meiden und daher
gesund zu bleiben.

Die fnf Elemente

Alle Vorgnge im Universum beschreibt
man mit dem System der fnf Wandlungsphasen (wuxing) und ordnet ihnen
die Elemente Wasser, Feuer, Erde, Metall
und Holz zu. Sie sind im Kreislauf des Werdens und im Kreislauf des Vergehens miteinander verbunden. Dieses Modell soll uns
helfen, das Zusammenwirken der Dinge
besser zu verstehen.
Im Zyklus der Erzeugung wandelt sich ein
Element zum nchsten und nhrt es durch
einen Fluss von Qi: Holz lsst Feuer entstehen, Feuer wird zu Erde, Erde zu Metall,
Metall zu Wasser und Wasser wieder zu
Holz. Ist eines der Elemente zu stark oder
zu schwach, knnen sie einander angreifen
oder verletzt werden. Holz verletzt Erde,
Erde beherrscht das Wasser, Wasser verletzt Feuer, Feuer zerstrt Metall und Metall beherrscht Holz. Sind die Elemente im
Einklang, hat man eine gute Voraussetzung
gesund zu bleiben.
Alle Erscheinungen der Natur und die
Funktionen im menschlichen Krper haben ihren Ursprung in den fnf Elementen.
Zum Beispiel ist dem Element Holz der
Frhling zugeordnet. Im Frhling wchst
das Holz und die Bume bewegen sich
45

C h i n esis c h e D i t e t i k

Chinesische Ditetik

n der traditionellen chinesischen Medizin ist die Ernhrung eines der acht
Glieder der Gesundheit. Nach der Erkenntnis Was hilft, wirkt auch! unterscheidet man nicht zwischen Arznei- und Nahrungsmitteln. Die Ernhrungslehre entwickelte sich zu einem umfassenden System mit Angaben
bezglich der Temperaturwirkung, der Geschmackswirkung, der Wirkrichtung und dem Bezug der Nahrungsmittel zu den Funktionskreisen. Erst in
der Zeit der Tang-Dynastie (618-907) wird die Ernhrungstherapie (shiliao) ein eigener Bereich. Sie ist eingebunden in das komplexe medizinische
System und bentigt bei Erkrankungen eine genaue Diagnose durch einen
Arzt oder Therapeuten.
Qi - das energetische
Prinzip der Nahrung
Whrend der Verdauung nehmen wir das
Qi der Nahrung auf, mit unserem Atem
das Qi aus der Luft. In unserem Blut verbinden sich diese beiden Formen des Qi zu
unserer Vitalenergie, welche im gesamten
Krper zirkuliert.
Qi befindet sich besonders in sonnengereiftem Obst, Gemse, Getreide,
Fleisch von Tieren aus artgerechter Haltung und in natrlichem Quellwasser. Qi
bleibt weitgehend erhalten, wenn wir Nahrungsmittel frisch zubereiten, roh essen,
schonend garen oder nur kurz anbraten.
Qi ist jedoch nur ein Aspekt der Nahrung.
Vertrglichkeit oder Essgewohnheiten
spielen eine wichtige Rolle, wie auch der
Gehalt an Nhrstoffen, Vitaminen, Mineralien, Spurenelementen und Enzymen.
Die Chinesische Ditetik beschreibt, wie
die Nahrungsmittel das Qi der einzelnen
Funktionskreise beeinflussen. Die Lebendigkeit unser Nahrungsmittel knnte man
vielleicht mit dem Verfahren der Biophotonenmessung bewerten im Alltag ist es
leichter, wenn wir unsere Sinne und den
gesunden Menschenverstand nutzen, um
zu erkennen, ob gengend Qi in der Nahrung enthalten ist.

Das Yin und Yang

der Nahrung
In einem Nahrungsmittel kann sowohl
Yin als auch Yang vorherrschen oder sich
auf verschiedene Wirkungskomponenten
gleichmig verteilen. So kann z. B. der
Geschmack der Kategorie Yang und die
Wirkrichtung oder Temperatur der Kate-

gorie Yin zugeordnet sein. Ebenso differenziert verhlt es sich mit den Yin- und
Yang-Eigenschaften unseres Krpers. Daher ist es wichtig, welche Eigenschaften der
Nahrung wir in Bezug zu denen unseres
Krpers im Lichte von Yin und Yang betrachten, wie z. B. die thermische Wirkung
eines Nahrungsmittels zu einem bestimmten Organ.

Die Temperatur
eigenschaften

Sapor - Die fnf

Geschmacksqualitten

Die fnf Stufen der Temperaturwirkung

beschreiben, in welchem Grad die Qi-Krfte eines Nahrungsmittel physiologische
Prozesse beschleunigen oder verlangsamen. Wird etwa durch die Zubereitung
das Temperaturverhalten zum Khlen hin
verschoben, ist vom yinisieren die Rede.
Klte wird durch Khlen im Eisfach oder
mit Hilfe von Eiswrfeln in Getrnken
erreicht. Khlend wirkt auch Einlegen in
Wasser, quellen oder keimen lassen, Hinzufgen khlender Kruter wie Minze oder
Konservierungsmethoden wie Einsalzen,
in l oder Sojasoe einlegen, fermentieren
oder gren lassen. Die wrmenden Eigenschaften werden durch Schneiden, Reiben
oder Prieren vor der Zubereitung, Kochen, Garen, Schmoren oder Blanchieren
kalt

khl

neutral

warm

Yin

Magen
Lunge
Leber
Nieren

yangisiert. Hitze steigert man mit Backen,

Braten, Grillen, Frittieren und Zubereitung
mit Alkohol. Auch industrielle Bearbeitung verndert die Temperaturwirkung
der Nahrung. Whrend Weizen khlt, besitzt das gemahlene Mehl eine wrmende
Wirkung. Ebenso erhhen Schlen, Polieren, Raffinieren oder in Essig einlegen die
wrmenden Eigenschaften.

hei

Yang

die Mitte

Milz
Nieren
Herz
Leber

Was wir auf der Zunge schmecken wird

zwar meist dem Sapor entsprechen, kann
jedoch auch anders wirken. Die Geschmacksqualitt eines Nahrungsmittels
knnen wir verndern, indem wir es zubereiten. Kochen, Braten oder Backen vermehrt ses Sapor. Khlen oder Keimen
vermehrt salziges Sapor. Im Gelben Kaiser heit es, dass je nach Geschmacksqualitt das Qi zu den Organen gelangt:
So fliet das Saure der festen Nahrung
zuerst zur Leber, das Bittere der festen
Nahrung zuerst zum Herzen, das Se
der festen Nahrung zuerst zur Milz, das
Scharfe der festen Nahrung zuerst zu den
Lungen und das Salzige der festen Nahrung
zuerst zu den Nieren. Hat der Fluss des Qi
der flssigen und festen Nahrung einmal
eingesetzt, erwachen auch das eigentliche
Nahrungs- und das Abwehrqi erst zu eigentlicher Blte, so dass berschssiges
umgewandelt und dann aus dem Krper
ausgeschieden wird.
S - spendet Sfte, sttzt, gibt Energie, reguliert, harmonisiert, puffert und
wirkt im Funktionskreis Milz.

Die thermischen Wirkungen auf die Funktionskreise

49

T r a di t i o n e l l e G es u n d h ei t s l e h r e n
Steigt die Hitze weiter, wird sie als Glut
bezeichnet. Entzndungszeichen wie hohes Fieber, groe Unruhe, extremer Durst
oder starke Halsschmerzen sind die Folge.
Salzig - erzeugt, sammelt und hlt Sfte,
Extreme Hitze von auen nennt man drbefeuchtet, wirkt senkend, abfhrend,
ckende Sommerhitze. Wer darunter leidet
erweichend und lsend und wirkt im
kann sein Unbehagen mit chiligewrztem
Funktionskreis Niere.
Fleisch vom Grill zuverlssig steigern. InBitter - trocknet, wirkt rau, bindet die nere Hitze lindert man mit erfrischenden
Sfte, klrt und verdrngt Feuchtigkeit oder kalt wirkenden Nahrungsmitteln
und wirkt im Funktionskreis Herz.
wie z. B. gekochtem Vollkornweizen oder
Buchweizen mit Tofu, Mungbohnen oder
Scharf - lst, ffnet, aktiviert die En-sprossen, Spinat, Zucchini und Gurke soergie, wirkt an der Oberflche und im
wie khlenden Frchten wie Mandarine,
Funktionskreis Lunge.
Orange, Melone, Kiwi, Banane oder AnaNeutral - wirkt auf den Funktionskreis nas.
Milz.
Klte

Sauer - zieht zusammen, erhlt die Sfte,

wirkt rau und stopfend und wirkt im
Funktionskreis Leber.

se Nahrungsmittel mit kaltem oder

khlen Temperaturverhalten vermehren
Feuchtigkeit.

Trockenheit

Die energetische
Wirktendenz
Nahrungsmittel knnen in vier Richtungen
wirken: emporhebend, absenkend, an der
Oberflche oder in der Tiefe. Aufsteigend wirkende Nahrungsmittel haben
ein schwaches Qi und Temperaturverhalten. Nahrungsmittel, welche an der Oberflche wirken, sind meist scharf und hei.
Absenkende Nahrungsmittel haben einen
schwachen Geschmack zwischen s und
salzig. Nahrungsmittel, welche in der Tiefe
wirken, haben einen stark bitteren oder salzigen Sapor und sind meistens kalt bis khl.
Frhlingszwiebeln und Knoblauch wirken
z.B. emporhebend, Spinat und Sojabohne
absenkend, Zimt und Chilis an der Oberflche, Krebse und Speisesalz in der Tiefe.

Klte kann von auen wirken, meist in Verbindung mit Wind, oder im Krper entstehen. In beiden Fllen werden Qi-Fluss
und Stoffwechsel verlangsamt. Das Yang
der Nieren wird vermindert und damit
auch die emporhebende Kraft des Yang
der Mitte geschwcht. Langkornreis,
Fenchelgemse, Hhnerfleisch, Zwiebel,
Knoblauch, Ingwer und alle scharf wirkenden Gewrze helfen, die Klte auszutreiben.
Wind

Die Yang-Dynamik des Windes kann

durch Zugluft, Klimaanlagen, blhende
Nahrung sowie auch Schock und Verletzungen entstehen. Hitze-, Klte und
Feuchtigkeitsstrungen werden durch
ihn verstrkt. Sonnenblumenkerne und
-l, Fenchelgemse, Kokosnuss, Aal, Barsch
und Zander, Weintrauben und auch Wein
Schwchende Faktoren und
mindern die Belastungen durch Wind.
ihr Ausgleich
Bei der Kombination mit Hitze, Klte und
Umweltbedingungen und falsche Ernh- Feuchtigkeit gelten ergnzend die Empfehrung knnen auch ohne den Weg ber die lungen fr diese Strungen.
Funktionskreise zu Schwchen und krank Feuchtigkeit, Schleim
haften Vernderungen im Krper fhren.
Diese kann man mit passenden Nahrungs- Feuchtigkeit belastet zuerst die Milz. Ist
mitteln lindern oder mit unpassenden ver- diese geschwcht, knnen zustzlich
strken.
Klte-Symptome entstehen. Warme Nahrungsmittel mit scharfem oder bitterem
Hitze, Glut und Sommerhitze
Geschmack helfen, die Feuchtigkeit ausInnere Hitze kann z. B. durch zu stark zuleiten. Empfohlen werden Gerichte mit
gewrztes Essen, bermigen Alkohol- Sojabohnen oder Mungbohnen mit Knobkonsum, uere Hitze oder als Begleit- lauch und Ingwer gewrzt, Lauch als Geerscheinung von Entzndungsprozessen mse sowie Rettich und Lwenzahn als
entstehen. Unruhe, ein gertetes Gesicht, Rohkost. Auch gekochtes Wachtelfleisch,
vermehrter Durst und Verlangen nach Rindernieren und Karpfen sttzen die
khlen Getrnken, verminderter, dunk- Mitte und leiten Feuchtigkeit aus. Fettes
ler Urin und eine Neigung zu Verstopfung Fleisch sollte man meiden, da es die Feuchknnen sich dabei als Symptome zeigen. tigkeit und Stauungen verstrkt. Auch stark
50

Eine mangelhafte Versorgung mit Sften kann durch trockene Nahrungsmittel, durch eine gestrte Hitze-, Glut- oder
Wind-Dynamik oder durch eine Schwche
der Mitte entstehen. Trockene, rissige
oder schuppige Haut mit Brennen oder
Juckreiz, vermehrter Durst und Verstopfung knnen Anzeichen fr Trockenheit
sein. Hier helfen se, feuchtigkeitsspendende Nahrungsmittel mit neutralem bis
khlen Temperaturverhalten. Weizen, Sojaprodukte, Milch- und Milchprodukte,
Schweinefleisch, Erdnsse, Spinat und
Frchte wie Birne, Melone, Weintrauben,
frische Feigen, Mandarine und Pfirsich
eignen sich besonders. Alkohol und Tabak
sind am besten geeignet, die Trockenheit
zu verstrken.

Ernhrung fr die
Funktionskreise
Die Ditetik der Mitte - Milz und
Magen
Die Mitte ist durch das Erde-Prinzip geprgt. Hier wird die Nahrung aufgenommen und zum ersten Mal umgewandelt. Die
Milz sorgt fr die Scheidung des Klaren
vom Trben und erzeugt das GetreideQi. Sie verhindert, dass Schleim zurckbleibt und dadurch Feuchtigkeit entsteht.
Se und warme Nahrung untersttzt die
Milz. Die nach oben gerichteten und wrmenden Krfte der Milz werden ergnzt
durch die khlenden und absenkenden
Krfte des Magens. Den Funktionskreis
Magen kann man durch khle, saure und
absenkende Nahrung strken. Will man
die Mitte nicht schwchen, sollte man
hei-kalte Kombinationen wie gegrilltes
Fleisch mit Salat eher meiden.
Die Ditetik der Lunge
Der Funktionskreis Lunge ist dem Element
Metall zugeordnet. Innere Hitze-Prozesse,
heie Nahrungsenergie und uere Hitze
fhren zu Trockenheit und schwchen das
Lungen-Qi. Dies knnen wir mit khlen
bis kalten Nahrungsmitteln mit saurem
Geschmack ausgleichen.
Die Ditetik der Leber
Der Funktionskreis Leber ist dem Element
Holz zugeordnet und kontrolliert den Fluss

A n t h r o p o p die

Anthropopdie

uch Luther erkannte, dass der Mensch mehr als nur Brot zum leben
braucht und ergnzte im kleinen Katechismus die Zeile Unser tglich Brot gib uns heute mit Alles, was zur Leibes Nahrung und Notdurft
gehrt, wie Essen, Trinken, Kleider, Schuh, Haus, Hof, Acker, Vieh, Geld,
Gut, fromm Gemahl, fromme Kinder, fromm Gesinde, fromme und treue
Oberherren, gut Regiment, gut Wetter, Friede, Gesundheit, Zucht, Ehre, gute
Freunde, getreue Nachbarn und desgleichen.
Reicht es jedoch, das richtige Tun oder zu haben? Auch das richtige Ma
und der richtige Zeitpunkt oder die Dauer beeinflussen, ob wir weiterhin
gesund leben. Es fllt wohl schwer, den statistischen Daten zu entnehmen,
wie viel wir wovon essen sollen oder wie wir uns richtig verhalten knnen.
Jeder Mensch hat seinen eigenen Rhythmus und sein eigenes Ma, wie Krper und Umwelt gut zusammen harmonieren. Ziel wre es daher, unser individuelles Verhalten so zu regulieren, dass wir gesund und leistungsfhig
bleiben und Belastungen zu verkraften.
Diaita
Prvention

Tertire Prvention

Richtig wohl und gesund kann sich jeder

Einzelne nur dann fhlen, wenn es ihm
rundum gut geht. Um das zu erreichen
knnen wir versuchen, vorausschauend
alles zu bercksichtigen, was uns schwchen knnte.
Der Handlungshorizont umfasst dabei drei
Bereiche:

Gerade wenn im Leben so einiges schief

gelaufen ist, was dann zu einer dauerhaften
Erkrankung gefhrt hat, tun wir gut daran,
es nicht noch schlimmer kommen zu lassen. Das strategische Konzept, wie wir mit
einer Krankheit auf Dauer leben knnen,
bezeichnet man als tertire Prvention.
Hierunter fallen therapeutisch begleitende oder rehabilitierende Manahmen sowie auch Coping-Verfahren, welche den
Umgang mit der Krankheit untersttzen.

Primre Prvention
Primr prventives Handeln erhlt und
frdert unsere Gesundheit und zielt auf
jenen Zustand, bei dem Krankheiten und
Risikofaktoren noch nicht in Erscheinung
getreten sind.
Sekundre Prvention
Bei der sekundren Prvention befasse wir
uns mit der Beherrschung und Beseitigung
von krankheitsauslsenden Faktoren des
Krpers oder der Umwelt. Dabei betrachteten wir auch Risikoindikatoren, die
messbar und beobachtbar einen Risikofaktor anzeigen (indizieren), ohne selbst
etwas zu machen. Wir hren z. B. auf die
Empfehlung, mit dem Rauchen aufzuhren, weil eine groe Zahl von Patienten mit
Bronchitis zu den Rauchern gehren.
52

Wir knnten auch versuchen, mehr

auf unsere Strken zu achten und diese
weiter zu verbessern. Krperliche, seelische und geistige Fitness ermglicht es,
Belastungen leichter zu verkraften. Fitness
bedeutet in diesem Zusammenhang einzelne Bereiche ber das erforderliche Ma zu
strken, so dass diese, wenn ntig, anderer Bereiche sttzen oder deren Funktion
bernehmen knnen.

Diaita
Das Wort Diaita stammt aus dem Griechischen und bedeutet Lebensweise. Der
Medizinhistoriker Heinrich Schipperges
meint, dass uns ein kultivierter Lebens-

Die antike diaita - und daran mu einfach

einmal von der Verwurzelung her erinnert
werden - hat es mit der Lebensordnung
des Menschen im Ganzen zu tun. Diaita
bedient sich daher der physis , des natrlichen Wachsens und Gedeihens, und
erreicht eben damit den nomos, das
rechte Ma und die Regel, den kultivierten
Lebensstil einer verbindlichen Lebensordnung. Das geht nicht ohne paideia, ohne
Weisung und Lenkung, ohne arete, die Tugend, und sophrosyne, die Einsicht, nicht
ohne Erziehung in jenem geschlossenen
Milieu, das die Alten kosmos nannten, die
so schne Ordnung eines harmonisch gestimmten Universums. ... Wir wollen einfach
nicht mehr wahrhaben, dass die Grundbegriffe um diaita alle zusammengehren,
nur im Ensemble spielen, im Orchester zur
Harmonie kommen. Und es ist kein Zufall,
dass aus physis die Physik wurde, von
kosmos die Kosmetik kommt und dass
paideia zur Pdagogik entarten konnte, zu
einer so puppigen Disziplin einer Erziehung,
die doch gar nicht zu denken wre ohne
den physischen Grund, ohne das Taugen
der Tugend, ohne den Kosmos als ein allgemein verbindliches Bezugssystem.
(Heinrich Schipperges, Homo Patiens,
1985)

stil und eine verbindliche Lebensordnung gut tten. Damit jeder erkennen
kann, wie er sich gesundverhalten kann,
fehle noch eine Paideia, das heit eine
Erziehung oder lebensdienliche Anleitung,
um die besten Tugenden zu frdern. Als
Gliederung hierfr empfiehlt Schipperges
Galens Regelkreise der Lebensfhrung.
Diese wren berschaubar und htten sich
in unserem Kulturkreis ber viele Jahrhunderte bewhrt. Auch heute noch seien sie
fr eine Gliederung aller gesundheitsrelevanten Aspekte geeignet.
In der bersetzung von Avicennas
Kanon der Medizin umfassen die Empfehlungen zu diesen Regelkreisen 86 Seiten.
Auch wenn viele neue Aspekte wie Elektrizitt, Strahlung, Fast Food usw. hinzugekommen sind, soll in diesem Buch versucht
werden, mglichst alle fr die heutige Zeit
wesentlichen Aspekte zu betrachten, um
das Gesamtbild nicht aus den Augen zu
verlieren.

Galens Modell der

Regelkreise
Galen erweiterte die Lehre von Hippokrates und schuf damit eine solide Basis
fr die Griechisch-Arabische Medizin. Er
unterschied die drei Bereiche Physiologie
(res naturales), Pathologie (res contra naturam) und Ditetik (res non naturales). Der
Bereich der Ditetik gliedert sich in sechs
Bereiche und ist auch Teil der Therapeutik. Bis zur Mitte des 19. Jh. stand dieses
Modell in ganz Europa im Mittelpunkt der
Empfehlungen fr ein gesundes Leben.
Aer (Licht und Luft)
Dieser Regelkreis umfasst den Lebensraum und seine Gestaltung. Zu ihm gehren Hinweise und Empfehlungen fr den
kultivierten Umgang mit Licht und Luft.
Bereits die Empfehlungen Avicennas zu
diesem Regelkreis umfassen in der englischen bersetzung beachtliche 28 Seiten.
Cibus et potus (Essen und Trinken)
Dieser Regelkreis umfasst den Bereich der
Ernhrung. Zu ihm gehren Hinweise und
Empfehlungen fr ein richtiges Essverhal-

ten und die Beschreibung der Wirkungen

von einzelnen Nahrungsmitteln.
Motus et quies (Bewegung und Ruhe)
Dieser Regelkreis umfasst die Bereiche
Bewegung und Ruhe. Zu ihm gehren
Hinweise und Empfehlungen zu einem
kologischen Krftehaushalt und seines
Ausgleichs.
Somnus et vigilia (Schlafen und Wachen)
Dieser Regelkreis umfasst den Bereich
Schlafen und Wachen. Zu ihm gehren
Hinweise und Empfehlungen fr den Alltag und seine Ordnung sowie zum Schlafverhalten.

Excreta et secreta - Humanopdie

Affectus animi - Psychopdie
Auf den folgenden Seiten haben Sie die Gelegenheit, ein groes Spektrum der Ihre
Gesundheit beeinflussenden Faktoren zu
betrachten. Diese Faktoren sind auch die
Grundlage fr das im letzten Kapitel beschriebene metaBalance-Modell.
Die Auflistung kann nicht vollstndig sein,
gibt jedoch einen guten berblick darber, in welchen Bereichen Sie durch eine
nderung des Verhaltens Ihre Gesundheit
und Fitness verbessern knnen.

Das Leben genieen

Excreta et secreta (Stoffwechsel)

Dieser Regelkreis umfasst die Bereiche
Ausscheidungen, Krperpflege und Sex
ualitt. Zu ihm gehren Hinweise und
Empfehlungen zu den menschlichen Bedrfnissen.
Affectus animi (Gemtsbewegungen)
Dieser Regelkreis umfasst den Bereich der
Gefhle und des Umgangs mit sich selbst.
Zu ihm gehren Hinweise und Empfehlungen zum Gefhlsleben und der Psychohygiene.

Diaita als Paideia

Hier soll der Begriff einer ganzheitlich
orientierten Gesundheitsbildung etabliert werden. Dabei stellt sich die Frage,
ob es berhaupt mglich ist, alle die Gesundheit betreffenden Faktoren in einer
Zusammenschau zu organisieren? Das ist,
wie so oft, eine Frage der Organisation, der
Methode. Eine Gesundheitslehre knnen
wir dann ganzheitlich nennen, wenn sie
alle in Frage kommenden Lebensbereiche
einschliet. Inspiriert von Galens Modell,
bilden sechs Bereiche ein Ganzes:
Aer - Atmospdie
Cibus et potus - Trophopdie
Motus et quies - kopdie
Somnus et vigilia - Chronopdie

Wie tricht ist das bekannte Geschwtz

von lieber frher sterben, dafr aber
das Leben dionysisch genieen! Sogar
hochgebildete akademische Genlinge
und alle Trinkpoeten machen diese mrderische Dummheit mit. Selbst so manches
Genie zerbrach schon elend an der Klippe
dieser Torheit. Man vergit natrlich die
dem raffenden Tod vorangehenden langen
Qualen, das Krankenlager, die langweiligen
und martervollen Kuren, die zerstrten
Hoffnungen, die bohrenden Selbstanklagen und die verzweifelten Anlufe gegen
die endgltige Hinrichtung. Auch wird der
schon erwhnte hohe Wert der Altersreife
einfach vergessen und der wirtschaftliche
und ideelle Verlust ernteschwerer Jahre
fr die Gemeinschaft auer acht gelassen.
Kurzum, es wird von diesen merkwrdigen
Lebensknstlern alles, aber auch alles vergessen, was wie ein Turm-Palast ihr Bockbier-Zelt an Wert berragt.
(Otto Buchinger, Das Heilfasten, 1935)

53

A n t h r o p o p die

Umwelt und Gesundheit

iele Menschen mgen es, wenn es regnet oder strmt, andere lieben die
sengende Hitze oder klirrende Klte. Die Sonne stimmt die Menschen
frhlich, die Berge lassen sie staunen und die Weite des Horizonts am Meer
beruhigt ihr Gemt. Beim Gehen bemerken wir die Hrte des Betons und
Asphalts, die Elastizitt des Waldbodens oder die Trgheit des Sandes am
Strand.
Nicht nur das, was wir wahrnehmen wirkt auf unser Befinden, unsere
Gesundheit und unser Verhalten die nderungen des Luftdrucks, elektrische, magnetische oder ultraviolette Strahlung nehmen wir nicht direkt
wahr, jedoch spren wir ihre Folgen.
Lebt jeder von uns eigentlich genau am richtigen Ort? Ist es dem Einen
oder Anderen vielleicht doch oft zu feucht, zu trocken, zu warm oder zu
kalt? Leiden wir eventuell bereits unter Klimabelastungen durch Fhn,
Smog oder den stndigen Schwankungen des Luftdrucks?
Seit tausenden von Jahren sehen die Menschen die Umwelt als wichtige
Voraussetzung, welche uns gesund erhlt, jedoch auch krank machen kann.
Spiel ohne Grenzen
Die WHO geht davon aus, dass bereits im
Jahr 2004 negative Einflsse der Umwelt
zu ungefhr 24 Prozent der Todesflle
weltweit und 17 Prozent der Todesflle
in den Industrienationen gefhrt haben!
Diese Schtzung gilt als konservativ, weil
nur fr einen Teil der Erkrankungen belegt
ist, wie stark die Umwelt ihre Entstehung
begnstigt. Seit 1994 knnen rzte sich
zum Umweltmediziner weiterbilden.
Zusammen mit Hygienikern, Sozial- und
Arbeitsmedizinern, kologen, Klimatologen, Meteorologen, Toxikologen, Soziologen, Physikern und Chemikern untersuchen sie, wie und in welchem Mae die
Umwelt die Menschen belastet.
Grenzwerte sollen helfen, vor gesundheitlichen Risiken zu schtzen. Viele
dieser Werte bleiben nur kurze Zeit aktuell und was heut noch als sicher gilt, sieht
Wissenschaft

man morgen schon als Belastung fr die

Gesundheit. Jene, die ber Grenzwerte entscheiden mssen, haben es da nicht leicht.
Niedrigere Grenzwerte mssen wirtschaftlich tragfhig sein und die Kosten sollten
nicht weit ber denen liegen, welche die
augenblicklichen Belastungen durch
Krankheit oder Tod verursachen. Wrde
man zum Beispiel im Automobilbereich
Grenzwerte fordern, bei deren Einhaltung
niemand zu Schaden kommt, drften Autos wohl nur 5 Stundenkilometer schnell
fahren.
Man kann an Umwelteinflssen leiden, mit denen die Mehrheit der Bevlkerung keine Probleme hat. Die individuelle
Empfindlichkeit oder Wechselwirkungen
mit anderen Belastungen knnen hierfr
die Ursache sein.

Technik
Grenzwerte,
Intervention

Wirtschaftlichkeit

Ethik

Befrchtungen der
Bevlkerung

Grenzwerte ein Kompromiss!

54

Auch in mehreren hundert Kilometer Entfernung sind sie messbar.

Prima Klima!
Seit Beginn des 20. Jh. erforschen Bioklimatologen die Wirkungen von Sonneneinstrahlung, Temperatur, Luftfeuchtigkeit
und Luftelektrizitt auf den menschlichen
Krper. Beim Bioklima unterscheiden sie
Belastungs-, Schon- und Reizklima. In
Ballungs- und Industriegebieten wie im
Donau-, Rhein-, Neckar- oder Maintal
belasten Schadstoffe und Feinstaub besonders Kinder und ltere Menschen und die
Bewohner leiden dort hufiger an HerzKreislauf-Erkrankungen sowie nervsen
und Strungen und Schlafproblemen. Das
Reizklima der Kstengebiete oder Hochgebirge, regt den Kreislauf und den Stoffwechsel an, was auch nicht jedem gleich
gut bekommt. Da geht es den Bewohnern
der Mittelgebirge besser. Ausgeglichene
Temperaturen und Luftfeuchtigkeit sowie
Waldgebiete mit hoher Luftreinheit sorgen
fr eine angenehmes Schonklima. Vielen
wird eine stndige Klimabelastung nicht
bewusst, weil weil sie kaum je unmittelbar
sprbar wird und somit zwischen Leiden
und Klima kein direkter kausaler Bezug
hergestellt wird. Sport, Entspannungsbungen, ein gelegentlicher Urlaub mit
Luftvernderung oder gar der Umzug
in eine Gegend mit einem zur Konstitution passenden Klima knnen helfen, die
Gesundheit zu bewahren.

U m w e lt
Fhn
An den windabgekehrten Seiten der Gebirge entstehen warme Fallwinde. Der Terral in in der spanischen Provinz Mlaga,
der Favonio im Tessin, der Chinook der
Rocky Mountains, Puelche und Zonda

Messprotokoll elektromagnetischer VLF-Wellen

der Anden, der Chanduy in Mexiko, die

Santa-Ana-Winde in Sdkalifornien wie
auch die Fhnwinde der Alpen fhren bei
vielen Menschen zu Problemen mit der
Gesundheit. Zur Fhnkrankheit gehren
Symptome wie Herz-Kreislaufprobleme,
Reizbarkeit, Kopfschmerzen, belkeit oder
rasche Ermdung. Als Verursacher der
Beschwerden vermuten die Forscher die
groe Menge positiver Ionen, welche die
Winde mit sich bringen und Sferics, welche
schon 2 Tage vor Eintreffen der Fhnwinde
die Beschwerden einleiten knnen.

Sferics
Als Forscher zu Beginn des 20. Jh. die
Ursachen fr das Knistern und Knacken
beim Radioempfang untersuchten, entdeckten sie eine Strahlung im Langwellenbereich unter 100 Hz und nannten
sie Atmospherics. Diese Atmosphrische
Impuls-Strahlung (AIS) entsteht beim
Zusammentreffen von Ladungswolken
im Wettergeschehen. Bevor ein sichtbarer
Blitz entsteht, gibt es eine rhythmische Kette unsichtbarer Vorentladungen. Je nach
Wetterlage bildet sich daraus eine sich
mit festliegender Frequenz ausbreitende
elektromagnetische Raumwelle. Bereits
in den 1930er Jahren vermutete der Begrnder der Bioklimatologie Carl Dorno einen Zusammenhang zwischen dem
Befinden und der Luftelektrizitit. In den
1950er Jahren fand der Mnchner Biometerologe R. Reiter, dass bei vermehrter
Sferics-Aktivitt im Mnchner Raum die
Zahl der Verkehrsunflle, Betriebsunflle und Todesflle stieg. Andere Wissen-

schaftler fanden enge Zusammenhnge

von Sferics mit Kopfschmerzen, Migrne,
Epilepsie, Herzinfarkt, Hrsturz, Schlafstrungen und Entzndungsreaktionen. Im
Jahr 1997 experimentierten Forscher mit
knstlich generierten Sferics. Sie konnten
im Elektroenzephalogramm einen Anstieg
der Aktivitt von Alpha- und Betawellen
im Gehirn beobachten. Bei wetterfhligen
Personen war die Gehirnwellenaktivitt
auch noch 20 Minuten nach den Sferics
erhht. Die Art und Weise, wie die Sferics
das Befinden beeinflussen, ist noch nicht
systematisch erforscht. Jedoch knnen
Yoga, Mediation, Qi Gong oder Biofeedback helfen, die Beschwerden zu lindern
oder zu verhindern. Wichtig ist es, erst ein
Mal den mglichen Einfluss der Sferics zu
erkennen.

Bei Wind
und Wetter
In unseren Breiten wechselt das Wetter
recht hufig und wetterfhlige Menschen
haben damit ihr Problem. Vermutlich
entdeckt jeder einige Regelmigkeiten,
wenn er ein Tagebuch ber sein Wohlbefinden fhrt und mit den jeweiligen Wetterbedingungen vergleicht. Besonders
bei rheumatischen Beschwerden, HerzKreislauferkrankungen oder hormonellen
Umstimmungen wie in den Wechseljahren
bersteuert das vegetatives Nervensystem
bei dem Versuch, die Krperfunktionen
an neue Wetterbedingungen anzupassen.
Viele Wetterdienste informieren ber das
Biowetter und die zu erwartenden Wirkungen auf die Gesundheit. Meist bleibt
noch genug Zeit, mit entsprechendem
Verhalten, angepasster Ernhrung, Sport,
Yoga oder Meditation die Belastungen auszugleichen und die Situation ohne grere
Probleme zu berstehen.

Da muss man sich

warm anziehen
Viele Menschen verbringen die meiste
Zeit im Bro oder zu Hause und fr sie
ist das Raumklima daher wichtiger fr das
Wohlbefinden als das Wetter. Hitzige Typen brauchen eher eine khle Umgebung
fr einen klaren Kopf und frstelnde Typen
ein kuscheliges Umfeld fr klare Gedanken. Der Unterschied der Raumtemperatur, bei der Menschen sich wohlfhlen,
umfasst einen Bereich von mehr als 10
Grad Celsius! Bei Reisen in Gebiete mit

und

G es u n d h ei t

Wetterfhlige Gelatine
Bereits 1835 beschichtete der Englnder
William Fox Talbot Stahlbleche mit chromierter Gelatine und erhielt damit Druckplatten fr den Tiefdruck. Nachfolgend
entwickelten viele Erfinder weitere Chromgelatineverfahren, die aber alle ein Problem
hatten: die Gelatine war wetterempfindlich!
Dies fhrte bei der Druckproduktion zu
groen wirtschaftlichen Verlusten und erst
in den 1970er Jahren war eine Lsung in
Sicht. Bei der Mnchner Firma Bruckmann
entdeckte man, dass die Gelatine nicht nur
auf Licht, sondern zusammen mit kleinsten
Eisenpartikeln auch auf die wetterabhngige elektromagnetische Impulsstrahlung
reagiert. Durch die Prozesssteuerung des
tzvorgangs mit Hilfe von Sferics-Daten
gelang es die Ausschussquoten von 30 auf
5 Prozent zu senken. Um nicht weiter vom
Wetter abhngig zu sein entwickelte man
mechanische und spter Laser-Gravurverfahren.

grundlegend anderem Klima, muss sich

der Krper erst einmal akklimatisieren.
Diese Anpassung kann 3 bis 14 Tage dauern! Nicht nur die Auentemperatur, auch
die Bekleidung, das Bewegungspensum,
der Grundumsatz des Stoffwechsels, das
Verhltnis von Krpervolumen zur Krperoberflche sowie die Fhigkeit der Haut
die Krpertemperatur durch Schwitzen
und strkere Durchblutung zu regulieren
beeinflussen, mit welchem Aufwand die
ideale Krpertemperatur von ungefhr
36,8 Grad Celsius gehalten werden kann.
Nach der Anschauung von Alternativmedizinern schadet Frieren oder erhhte Krpertemperatur auf Dauer der Gesundheit.
Stndig gleichmige Temperaturen, wie
beim Aufenthalt in geheizten oder gekhlten Rumen schwchen die krperliche
Fitness und die Fhigkeit, sich schnell an
wechselnde Temperaturen anzupassen. Da
helfen Abhrtung, zum Beispiel im kalten Tauchbecken der Sauna oder mit Hilfe
von Kaltwasseranwendungen nach Pfarrer
Kneipp oder ein Urlaub im rauen Klima
der Berge oder an der See.

Da bleibt einem glatt

die Luft weg!
Vielen stinkt die Sache schon lngst zum
Himmel und sie haben die Nase voll davon: Smog und Feinstaub-Belastung lassen
55

A n t h r o p o p die

Ernhrung und Gesundheit

Schon kurz nach der Geburt haben wir Hunger, schreien laut und bekommen etwas in den Mund, an dem wir anfangen zu saugen. Sehr frh
erkennen wir, was uns schmeckt und haben gelernt alles andere zurckzuweisen. So entwickeln wir bald unsere ersten Gewohnheiten und Vorlieben.
Manche fragen sich erst nach etwa 50.000 Mahlzeiten: Ernhre ich mich
berhaupt gesund?
In Zeitschriften und Magazinen empfehlen Experten und Ernhrungswissenschaftler Diten, Rohkost, Trennkost, Fett zu vermeiden, Kohlenhydrate zu vermeiden usw. Manche sagen genau das Gegenteil und ein Trend
lst den anderen ab. Sollen wir die Werte fr die Nhrstoffzufuhr beachten
und was und wie viel sollten wir essen? Die WHO spricht in ihrem Weltgesundheitsreport 2002 von 2,7 Millionen Menschen die an Krankheiten
starben, weil sie zu wenig Obst und Gemse gegessen haben. Sind wir damit
gemeint? Was alles sollten wir beachten, damit die Chemie stimmt.

Die Ernhrungswissenschaft
Wir mchten in Ruhe das essen, was uns
schmeckt, mchten satt werden und mglichst gesund bleiben. Jedoch Wissenschaftler haben festgestellt..., neueste
Forschungsergebnisse zeigen..., Studien
haben ergeben... wie wir uns gesund ernhren sollen. Doch wie viel sind all diese
Empfehlungen fr jeden Einzelnen wert?
Der bekannte Ernhrungsforscher
Werner Kollath schrieb: Die meisten Menschen berschtzen die Wissenschaft und

die Wissenschaftler und ahnen nicht, wie

eng die Grenzen des wahrhaften Wissens
sind.
Es gibt auch umfangreiche Erkenntnisse, welche von der etablierten Wissenschaft nicht anerkannt werden. So bilden
die Forschungsergebnisse von Prof. Hartmut Heine die Basis fr weite Teile der
Naturheilkunde und Komplementrmedizin (u. a. der Nachweis der Akupunkturpunkte mit Hilfe des Mikroskops). Seine Forschungen ergnzen auch wichtige
Bereiche der Ernhrungslehre sowie der
Physiologie des Bindegewebes.

Essen und Verdauung

Der Duft der Speisen
leitet die Verdauung
ein

2,5 l saurer
Magensaft

0,7 l basisches
Bauchspeicheldrsen-Sekret

16 Std.

570 Std.
0,5 l basische
Gallenflssigkeit

58

59 Std.
0,5 l basischer
Darmdrsen-Saft

Schon der deutsche Arzt, Hygieniker und

Vitalist Hufeland (1762-1836) schrieb:
Wir leben nicht von dem was wir essen,
sondern von dem, was wir verdauen!.
Funktioniert die Verdauung jedoch bei allen Menschen gleich? Kann das, was dem
Einen bekommt, einem Anderen Bauchschmerzen bereiten? Einig sind sich die
Wissenschaftler darin, dass wer ordentlich
kaut und in Ruhe isst, die Nahrung besser
verdauen kann als jene, die bei der Mahlzeit gestresst oder nervs sind, hastig essen, die Nahrung herunterschlingen, beim
Essen rauchen oder viel Alkohol trinken.
Eine Trophopdie (Ernhrungslehre)
sollte auch das Wissen um grundlegende
Funktionen der Verdauung vermitteln.

Die Verdauung beginnt bereits lange vor

dem Essen mit der Produktion der Verdauungssfte, angeregt durch Gedanken, Gerche oder den Anblick kstlicher Speisen.
ber Geschmack braucht man nicht
streiten!
Das Wesen einer Speise empfinden wir,
indem wir schmecken, riechen, empfinden, die Temperatur und Schmerz wahrnehmen, falls einmal zuviel Chilis am
Essen waren. S, sauer, salzig und bitter
sind die Grundqualitten, welche unsere
Zunge unterscheiden kann. Schmeckt etwas s ist es nahrhaft, giftige Stoffe sind
oft bitter und auch wenn wir kein Salz
schmecken knnten, wre unser Leben
in Gefahr. Geschmack ist jedoch mehr als
eine Kombination von s, sauer, salzig
und bitter. Er wird ergnzt durch Gerche,
Erfahrungen, Eindrcke, Bilder und Erinnerungen. Einige Menschen essen immer
das gleiche, jedoch brauchen sie sich nicht
zu sorgen, dass ihr Geschmack deswegen
abstumpft. Andere wollen immer wieder
etwas neues schmecken. Das funktioniert
am hinteren Teil der Zunge am besten. Das
wissen Weinkenner und spielen mit dem
Schluck im Mund, bis er an den entscheidenden Teil der Zunge gelangt, wo Mundund Nasenhhle verbunden sind. Von
dort knnen die duftigen und blumigen
Aromen des Weins in die Nase aufsteigen.
Schlechten Wein (oder schlechtes Essen)

Ernhrung
Verweildauer der
Nahrung im Magen
< 30min

Zucker, Fruchtzucker, Honig,

Alkohol

30min 60min

Tee, Kaffee, Buttermilch, se

Getrnke

1h - 2h

Milch, Joghurt, Magerquark,

weichgekochte Eier, Reis, gekochter Fisch

2h - 3h

gekochte Gemse, gekochte

Kartoffeln, Kompott, Teigwaren,
Rhrei und Omelette, Bananen

3h - 4h

Schwarzbrot, Kse, rohes Obst,

grner Salat, Huhn und Kalbfleisch, Bratkartoffeln

4h -5h

Braten, gebratener Fisch, gebratenes Steak oder Schnitzel,

Erbsen, Linsen, Bohnen

ungefhr
6h

Speck, Thunfisch in l, Peperoni,

Fritiertes, Pilze, Schweinebraten
oder Koteletten

< 8h

lsardinen, Gnsebraten, Terrinen, Sauerkraut, Kohl

Zeit zwischen
Essen und Ausscheiden
Mittel

Min/Max

Faserstoffreich,
vegetarisch

42 Std.

2048 Std.

Gemischt

44 Std.

2364 Std.

Europisch

83 Std.

44144 Std.

behlt man besser auf der Zungenspitze

und schluckt, wenn ntig, alles so schnell
wie mglich runter.
Gut gekaut ist halb verdaut
Zuerst luft uns das Wasser im Mund
zusammen. Wir schlrfen, schlecken,
lecken, beien und kauen die Nahrung
manchmal grndlich genug, damit das
im Speichel enthaltene Enzym Amylase die
Gelegenheit hat, die strkehaltigen Kohlenhydrate, wie in Brot, Kartoffeln, Reis oder
Nudeln enthalten, in einfache Zuckermolekle zu spalten. Je lnger wir kauen, um
so besser knnen wir schmecken und damit unsere Bauchspeicheldrse untersttzen bis zur Hlfte ihrer Leistung hngt
davon ab, wie gut es uns schmeckt! Der
Speichel erleichtert es uns, kleine Mengen
per Schluckreflex durch die Speiserhre in
den Magen zu befrdern.
Liebe geht durch den Magen
Eine mit Liebe zubereitete Mahlzeit lsst
uns schnell alles vergessen, was uns zuvor

auf den Magen geschlagen oder sauer aufgestoen ist. Direkt nach der Mahlzeit wird
es im Magen basischer, damit das MagenEnzym Amylase und die Lipase des Speichels Kohlenhydrate und Fette chemisch
aufspalten knnen. Schon nach wenigen
Minuten schickt der Magen die ersten
flssigen Teile des Speisebreis in kleinen
Mengen zur Verdauung in den Zwlffingerdarm. War die Mahlzeit fett- und eiweireich, dauert es 6 Stunden oder auch
lnger, bis der ganze Inhalt auf dem Weg
ist. Rauchen, Alkohol und Stress schwchen die Schleimschicht im Magen, so
dass es leichter zu Entzndungen kommen kann. Jeder dritte hat auch noch
Mitbewohner im Magen, welche entzndliche Prozesse untersttzen. So gibt
es bei chronischen Magenbeschwerden mit
ziemlicher Sicherheit diese unerwnschten
Besucher, welche 1982 die australischen
Wissenschaftler Robin Warren und Barry
Marshall entdeckten und Helicobacter
pylori tauften. Sie erhielten im Jahr 2005
fr ihre Entdeckung den Nobelpreis fr
Medizin. Werden heute also Gastritis oder
Magengeschwre rechtzeitig erkannt, knnen gezielt eingesetzte Antibiotika oftmals
dabei helfen, schwere operative Eingriffe
zu vermeiden. Alternativmediziner oder
Heilpraktiker empfehlen hier eine Kombination aus Strkung des Immunsystems
mit Echinacea, Entzndungshemmung mit
homopatischen Komplexmitteln und Produkten, die Lehm und Wismut enthalten
und damit die Magen-Darm-Schleimhaut
schtzen. Auch Kinder bleiben nicht verschont: bei Tests mit Schulanfngern in
Leipzig fanden Mitarbeiter des Zentrums
fr Umweltforschung UFZ bei 7 % der
Kinder den Keim. Probleme macht der
Magen gelegentlich, wenn die Belegzellen
der Magenwand mehr Sure produzieren,
als einem lieb ist. Mehr dazu im Abschnitt
ber das Sure-Basen-Gleichgewicht.
Symbiose Auf gute Zusammenarbeit!
Im Darm werden die Nhrstoffe weiter aufgespalten. Der erste Teil, genannt Zwlffingerdarm, steuert wie viel Galle und
Flssigkeit der Bauchspeicheldrse bentigt werden. Die von der Leber und in der
Gallenblase produzierte Gallenflssigkeit
trennt die Fette in kleine Trpfchen. Die
Enzyme der Bauchspeicheldrse zerlegen
die Eiweie und Fette und wandeln Strke
zu Glucose und Fructose. Auch der Dnndarm produziert einen Saft, der Enzyme

und

G es u n d h ei t

Wenn der Mensch isst, verteilen die kleinen Gefe den

Geschmack, so wie sie ihn empfinden, durch den ganzen Krper; die
inneren Gefe der Leber, des Herzens und der Lunge aber nehmen
vom Magen den gereinigten Saft dieser Speisen auf und leiten ihn
auf den Gesamtorganismus weiter; auf diese Weise wird das Blut
angereichert und der Krper genhrt. Das ist so, wie ein Feuer durch
den Blasebalg angefacht wird oder wie durch Wind und Tau das Gras
grnt und sprot. Denn auf die gleiche Weise, wie der Blasebalg das
Feuer entfacht und wie Wind und Tau die Grser sprieen lassen, so
bewirken auch die Sfte der Speisen und Getrnke, da das Blut und
das Blutwasser (tabes) sowie die Gewebe des Menschen wachsen
und gedeihen. Wie aber der Blasebalg nicht das Feuer ist und Wind
und Tau keine Grser, so ist auch weder der Saft der Speisen das Blut
selbst noch der Saft der Getrnke das Blutwasser; vielmehr wird
der Saft der Speisen gem der Beschaffenheit des Blutes gefrbt
und diesem einverleibt. Auch der Saft der Getrnke nimmt seine
Farbe an gem der Beschaffenheit des Blutwassers und wird so
sein Bestandteil. Auf diese Art und Weise bauen beide das Blut zur
Flssigkeit auf und lassen es aufgehen, wie der Sauerteig die ganze
Masse des Mehls zu einem Teig aufwhlt; so bleiben sie in ihnen
weiterwirkend und werden auf diese Weise mit ihnen vereinigt:
mit ihnen und in ihnen vergehen sie somit und werden wirklich
verzehrt.
(Hildegard von Bingen, Heilkunde, bersetzt von H. Schipperges)

enthlt und verdauen hilft. Bis zu 100 Billionen Darmbakterien mit mehr als 400
verschiedenen Arten helfen fleiig mit.
Die Darmwand ist gefaltet, und hat Zotten, die wiederum Mikrozotten auf ihrer
Oberflche haben, welche die Nhrstoffe
aufnehmen. Durch diese vielen kleinen
Zotten ist die Oberflche der Dnndarmschleimhaut so gro wie ein Fuballfeld.
Der Dickdarm entzieht den unverdauten
Nahrungsresten Wasser.

Das Bakterium
Helicobacter
pylori fhlt
sich sogar im
Magen wohl!

59

A n t h r o p o p die

Chronobiologie

eben ist Rhythmus, durchdrungen vom Lauf der Planeten, welche die
Zeit in Jahren, Monaten und Tagen erfahrbar machen. Oft folgen wir
unbewusst den zyklischen Rhythmen unserer unzhligen inneren Uhren.
Lebens-, Jahres-, Wochen-, Tages-, Schlaf-, Ess-, Organ- sowie Kreativitts- und Aufmerksamkeitsrhythmen bestimmen unser Leben. Vernderungen im Rhythmus fhren zu Disharmonie und Ungleichgewicht. Dies
fhrt zu Stress. Dauerhafter Stress fhrt zur Strung weiterer biologischen
Rhythmen. Wenn wir wissen, wo und warum das Uhrwerk der Natur so
tickt, wie es tickt haben wir die Chance, unsere Rhythmen zu erkennen und
vorauszuahnen. So knnen wir bewusst Licht suchen oder meiden, mit Jetlag umgehen, die Neigung zum Langschlfer akzeptieren, den Mittagsschlaf
in unseren Alltag integrieren oder unsere inneren Uhren synchronisieren
um unser Immunsystem zu strken, damit es uns vor Krankheiten schtzt.

weniger Schlaf auskommen, schon vormittags ihr erstes Leistungshoch haben und
gerne frh ins Bett gehen. 50% der deutschen Bevlkerung sind Mischtypen.
Unsere inneren Uhren knnen wir am besten mit phasengerechtem Schlaf regulieren, der die Tiefschlafphasen optimiert. Im
Schlaf kann man somit vorrbergehende
Spontanrhythmen in die eigene Zeitstruktur eingliedern.

Zur Ruhe kommen

Der Mensch soll wachen von morgens
vier bis abends um acht, und danach soll
er schlafen. Die Zeit aber zwischen acht
und vier Uhr - je nach Veranlagung auch
lnger oder krzer - ist ntig fr den Schlaf.
Hlt man sich nicht daran, so ist die Ordnung der Natur gebrochen. Denn die Sonne will, dass alles wach sei. hie es noch
bei Paracelsus.
Jedoch sind 30% der Deutschen Eulen, die gerne spt aufstehen, mehr Schlaf
brauchen, erst Nachmittags so richtig in
Schwung kommen und sich Abends topfit
fhlen. 20% der Deutschen gehren zu den
Lerchen, die gerne frh aufstehen, mit
REM-Schlafphase

Im Dunkeln
ist gut munkeln
Unseren zirkadianen Rhythmus steuern innere Uhren, die den rhythmischen Wechsel
des Lichts brauchen, um sich zu synchroni-

Non-REM-Schlafphase

Tiefschlafphase

20,0

sieren. Bei gleichbleibenden Lichtverhltnissen wre unser Tag eher 25 Stunden lang
und etliche Rhythmen liefen nicht mehr
synchron. Wenig Licht am Tage, wenn wir
uns zum Beispiel in Rumen aufhalten und
mehr Licht nach Sonnenuntergang beeinflussen die Melatoninproduktion der Zirbeldrse. Melatonin ist ein Hormon, das
die Funktion der Schilddrse hemmt und
dadurch den Stoffwechsel senkt. Man
nennt es auch Schlafhormon. Wenn wir
abends oder nachts lnger als 10 Minuten
bei hellem Licht verbringen, haben wir bereits einen verringerten Melatoninspiegel.
Wir brauchen dann je nach Helligkeit und
Dauer des Lichts bis zu 40 Minuten, um ihn
wieder auf den Ausgangswert zu regulieren.
Um dann schnell einschlafen zu knnen
helfen Yoga, Autogenens Training oder
Progressive Muskelentspannung. Spannen
wir z. B. die Arme an, fliet mehr Blut. Entspannen wir die Muskeln wieder, knnen
wir das als durchstrmende Wrme spren.
Dies hilft, leichter in den Schlaf zu gleiten.

15,0

Schlafstrungen
10,0

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Fr Menschen, die an Schlafstrungen leiden, wre das Einhalten fester Bettzeiten

in Kombination mit einer Lichttherapie
die beste Empfehlung. Knnen wir abends
schlecht einschlafen, wachen nachts oft auf
und fhlen uns morgens vllig unausgeschlafen, knnten wir uns direkt nach dem
Aufstehen vor eine helle Lichtquelle setzen.
Wren wir abends zu frh mde, knnen
wir das mit der Lichttherapie am Abend

C h r o n o b i o l o g ie
regulieren. Empfohlen werden mindesten
2000 Lux ber eine Dauer von 2 Stunden
oder 10.000 Lux ber eine Dauer von 45
Minuten. Das Gesicht sollte der Lichtquelle
zugewendet sein, die in einem Abstand von
ungefhr einen Meter steht.
Man empfiehlt Vitamin B12, Sport
und Bewegung sowie Alkoholverzicht zur
Untersttzung der Manahmen.
Wrden Gerusche am Schlafen hindern, weil wir zum Beispiel wegen Schichtarbeit am Tage schlafen mssen, knnten
wir dies mit leiser Musik im Hintergrund
ertrglicher machen.

Nutzen auch Sie die Vorteile einer Erholungspause zur Mittagszeit. Falls es Ihnen
nicht mglich ist, sich hinzulegen, haben
Sie die Mglichkeit mit Hilfe von Entspannungstechniken wie Autogenem Training
oder Progressiver Muskelrelaxation die
Vorteile des Mittagsschlafs auch im Sitzen
zu erfahren.

Siesta
Fallen Ihnen mittags manchmal die Augen
zu oder wrden Sie gerne ein Schlfchen
halten? Bis zur industriellen Revolution
war der Mittagsschlaf auch bei uns noch
beliebt. Heute wird er hauptschlich in Japan, Indien, Tibet, Thailand, Korea und
anderen asiatischen Lndern geschtzt.
Powernapp ist das englische Modewort
fr das 10 bis 30 Minuten dauernde Nickerchen. Der Mittagsschlaf entspricht
einem natrlichen Bedrfnis des Menschen, sagt Professor Jrgen Zulley, der
Vorsitzende der Deutschen Akademie
fr Gesundheit und Schlaf. Leistungsbereitschaft sowie krperliche und geistige
Befindlichkeit wrden gesteigert und das
Risiko von Fehlern und Unfllen am Arbeitsplatz deutlich sinken.
Da auch die meisten Tiere mindestens
einmal am Tag schlafen, haben sich die
Schlafforscher gefragt, warum der Mensch
eine Ausnahme sein soll. Im Jahr 1984 erlaubten die Schlafforscher des Andechser
Schlafforschungszentrum den Versuchspersonen auch mittags zu schlafen. Dies
nutzten pltzlich drei Viertel der Teilnehmer. Ihr Schlafrhythmus sowie die Koppelung von Krpertemperatur und SchlafWach-Rhythmus verbesserten sich. Wer
tagsber schlft reagiert danach schneller,
ist aufmerksamer, arbeitet konzentrierter
und ist besser gelaunt als seine Kollegen
ohne Mittagsschlaf. Groe Unternehmen
wie IBM, Apple, Elektrofirmen oder lkonzerne bieten ihren Mittarbeitern seit
1990 Ruherume.
Der Ayurveda-Arzt Susruta (2. Jh.) empfiehlt nach dem Essen eine kurze Pause,
danach 100 Schritte zu gehen und sich
dann auf die linke Seite fr ein kurzes Nickerchen ins Bett zu legen.

Krperrhythmen
Die biochemischen Funktionen unseres
Krpers haben ihre Hochs und Tiefs im
Laufe des Tages. Die angegebenen Zeiten
sollen die Abfolge verdeutlichen. Die Organzeiten werden nach der Lehre des Ayurveda vom Stand der Sonne, den Jahreszeiten und dem individuellen Tagesablauf
mit bestimmt. Zum einfachen Verstndnis
gehen wir daher davon aus, dass die Sonne
um 6 Uhr aufgeht.
6 Uhr
Fr einige Menschen ist jetzt eine gute
Zeit aufzustehen. Im Ayurveda beginnt
die Zeit der Lunge. Verschleimung und
Stauungen der Lunge knnen am ehesten
auftreten. Daher ist es eine gute Zeit fr
Atembungen und Pranayama.
7 Uhr
Unser Krper produziert weniger vom
Schlafhormon Melatonin, dafr mehr Sexualhormone. Auch nach der Nacht sind
wir noch hoch schmerzempfindlich.
8 Uhr
Unser Verdauungssystem wird aktiv. Die
Nahrung vom Frhstck wird daher nicht
so leicht in Fettzellen gespeichert. Im Ayurveda beginnt die Zeit der Bauchspeicheldrse und der Regulation des Zucker- und
Wasserhaushalts.
9 Uhr
Eine hohe Anzahl von Gehirnbotenstoffen
steigert unsere Reaktionsfhigkeit, die Kreativitt und das Denkvermgen.
10 Uhr
Unsere geistigen Fhigkeiten, besonders
das Kurzzeitgedchtnis, sind weiter auf
hohem Niveau. Im Ayurveda beginnt die
Pitta-Phase, welche bis 12 Uhr unseren
Hunger anregt.

11 Uhr
Unsere geistige Leistungsfhigkeit erreicht
ihren ersten Tageshhepunkt.
12 Uhr
Unser Magen ist bereit, neue Nahrung zu
verdauen. Ein geistiger Tiefpunkt ist mglich. Im Ayurveda beginnt die Zeit des Herzens und des Blutkreislaufs.
13 Uhr
Die Aktivitt von Herz-Kreislauf-System
und Stoffwechsel nimmt ab.
14 Uhr
Leber und Galle arbeiten stark, die Krpertemperatur liegt bis zu 2 C ber dem
Aufwachwert. Die Muskeln sind warm und
beweglich eine gnstige Zeit frs Fitnesstraining. Auch nach der Ayurvedalehre stehen jetzt die Leber und Gallenblase mit
ihren Verdauungssften im Mittelpunkt.
15 Uhr
Unser Schmerzempfinden ist auf dem Tiefpunkt ideal fr einen Zahnarzttermin.
Der Magen hat das meiste vom Mittagessen
verdaut. Das Blut ist jetzt wieder im Kopf
und wir knnen schnell reagieren. Auch
jetzt ist noch gute Zeit frs Fitnesstraining,
allerdings drften wir gerade jetzt auch am
meisten schwitzen.
16 Uhr
Unsere geistigen Fhigkeiten sind wieder
auf allerhchstem Niveau - besonders das
Langzeitgedchtnis befindet sich in Top-

Atmen
Atmen, du unsichtbares Gedicht!
Immerfort um das eigne
Sein rein eingetauschter Weltraum. Gegengewicht,
in dem ich mich rhythmisch ereigne.
Einzige Welle, deren
allmhliches Meer ich bin;
sparsamstes du von allen mglichen
Meeren, Raumgewinn.
Wieviele von diesen Stellen der Rume waren schon
innen in mir. Manche Winde
sind wie mein Sohn.
Erkennst du mich, Luft, du, voll noch einst
meiniger Orte?
Du, einmal glatte Rinde,
Rundung und Blatt meiner Worte.
(Rainer Maria Rilke, (1875-1926))

67

A n t h r o p o p die

Arbeit und Entspannung

in wichtiger Aspekt im Leben ist die Balance zwischen Arbeit und

Entspannung. In der heutigen Zeit fhlen sich viele Menschen vllig
berlastet und schaffen es kaum, zur Ruhe zu kommen. Starke Belastungen
sind jedoch etwas vllig normales fr Menschen (und Tiere). Herausforderungen knnen uns an die eigenen Grenzen bringen das ist fr die meisten kein Problem, wenn dies nur kurzzeitig und in einem gewissen Rahmen geschieht und hilft uns zu wachsen. Alles was ber diesen Rahmen
hinaus geht, empfinden wir dann als echte Belastung. Jetzt wre es gut
zu wissen, wie wir uns am besten entspannen knnen.

Arbeitsbelastung
Wie es sich anfhlt, von der Arbeit berfordert zu sein, hat wohl jeder schon einmal erfahren. Die Frage ist nur, in welchem
Mae uns eine berforderung belastet
und wie gut wir in der Lage sind, die Belastungen auszugleichen, um im Gleichgewicht zu bleiben. Viele Menschen fhlen sich durch Schicht- und Nachtarbeit
berfordert. Auch Belstigung und Schikane am Arbeitsplatz oder eine auf andere
Art ungesunde Arbeitsumgebung knnen
den Alltag zur Qual werden lassen. nderungen in der Unternehmensstruktur
gelten als die grter Verursacher von Arbeitsstress. Bei einer Umfrage von Emnid
im Jahr 2006 antworteten 42 Prozent der
Mnner und 46 Prozent der Frauen, dass
sie unter dem stndigen Gefhl der Anspannung leiden. Zeit und Termindruck

verursachen laut einer Forsa-Studie aus

dem Jahr 2001 am meisten Stress.

Stress ohne Ende

In vielen religisen und philosophischen
Werken der Menschheitsgeschichte heit
es, dass Leid auch seine guten Seiten hat.
Leid knnte uns helfen zu wachsen, ein
greres Bewusstsein fr unsere Existenz
zu erlangen, Dinge zu lernen, uns selbst zu
erneuern und Strategien zu entwickeln, die
uns helfen, die Ursachen fr das jeweilige
Leid zu erkennen und ihnen in Zukunft
vorzubeugen. Auch Psychologen gehen
davon aus, dass ein groer Teil der Menschen, die schwierige Zeiten erlebt haben,
dabei neue Strken entwickelt haben. Leid
ist mit Stress verbunden und das normale
Ergebnis von Stress ist Wachstum. Dabei
regelt unser sympathisches Nervensystem
die individuelle Stressreaktion. Es stellt

Energie bereit, die wir fr eine mgliche

Auseinandersetzung oder die Flucht gebrauchen knnen. Das Hormon Kortisol
wirkt entzndungshemmend und schtzt
uns gegen mgliche Verletzungen. Was
ist jedoch, wenn wir die freigesetzte Energie nicht wirklich brauchen? Die Folge
ist krank machender Stress. Druck und
Herausforderungen berfordern uns auf
Dauer und verringern unsere Leistungsfhigkeit. Um mit Stress umzugehen, wre es
gut zu verstehen, wie er wirkt. Wir spren
Stress, wenn unser Herz schneller schlgt,
der Blutdruck erhht ist, wir Fehlentscheidungen treffen und die Verdauung und
der Stoffwechsel gestrt sind. Das Linsenund Filter-Modell des Stressforschers R. H.
Rahe beschreibt diese Mechanismen und
gibt einen Ansatz, wo wir anfangen knnen, unser Verhalten zu verbessern.

Immer mit dabei!

Lebensergeignisse:

Beziehungskrise

Linsen-Filter-Modell

sio

res

p
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Anspannung

Arbeitsverlust

Kopfschmerzen

Zeitdruck

Bluthochdruck

Mobbing

Kopfschmerzen

Bluthochdruck

Magenprobleme
Le
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gn
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Wirklich, er war unentbehrlich!

berall, wo was geschah
Zu dem Wohle der Gemeinde,
Er war ttig, er war da.
Schtzenfest, Kasinoblle,
Pferderennen, Preisgericht,
Liedertafel, Spritzenprobe,
Ohne ihn da ging es nicht.

Wahrnehmung
- Erfahrungen
- soziale Untersttzung
usw.

Psychische
Abwehr
- Leugnen
- Verdrngen
- Repression
- Isolation
usw.

Linsen -und Filter-Modell nach R. H. Rahe, 2007

70

Krperreaktionen
- Emotionalitt
- Kopfschmerzen
- Anspannung
- Verspannungen
- Bluthochdruck
- Blutfettwerte usw.

Bewltigung und
Verarbeitung
- Entspannung
- Sport
- Meditation
- Coping
usw.

BelastungsBelastungs-Ma
verhalten
- Wahrnehmung
- Diagnose von
von Symptomen
Symptomen
- Hilfesuchen
- Einschrnkungen
- Compliance
- Krankheit
- Rollenverhalten
usw.

Ohne ihn war nichts zu machen,

Keine Stunde hatt er frei.
Gestern, als sie ihn begruben,
War er richtig auch dabei.
(Wilhelm Busch, Kritik des Herzens)

A r b ei t
Mit Stress zurechtkommen
Kennen wir unsere individuelle Stressantwort in bestimmten Situationen, kann uns
das helfen, negative Folgen zu minimieren.
Die folgenden Punkte zum besseren Umgang mit Stress basieren auf den Empfehlungen des englischen Gesundheitsexperten Jeremy Stranks.
Wissen ber Stress
Welche Dinge oder Situationen sind die
Auslser fr unsere individuelle Stressreaktion? Kennen wir diese, knnen wir den
Stresslevel finden, der uns noch gut tut und
die richtigen Techniken fr unser StressManagement ben und planen.
Lsen von Problemen
Wir knnen unsere Situation systematisch analysieren und fr berschaubare
Teilaspekte Lsungen suchen, die wir einfach umsetzen knnen. Hilfreich ist auch
eine systemische Betrachtung, bei der wir
schauen, wie alle Teilaspekte in Beziehung
zueinander stehen.
Mit Gefhlen umgehen
Wenn wir unsere Gefhle akzeptieren, zulassen und anderen Menschen mitteilen,
knnen wir Wege finden, mit ihnen flexibel und vorausschauend umzugehen.
Effektive Verhaltensmuster lernen
Wir knnen uns nicht nicht verhalten.
Wir beeinflussen das Geschehen, auch
wenn wir nichts tun. Wer glaubt, nichts
tun zu knnen meint vermutlich, ich will
jetzt nichts tun. Vermeiden Sie es, anderen die Schuld dafr zu geben, dass Sie so
gestresst sind. Wenn Sie z. B. gelernt haben rechtzeitig Nein zu sagen, knnen
Sie souverner ber Ihre Krfte verfgen.
Vielleicht knnen Sie sich besser aus StressSituationen entziehen, indem Sie etwa eine
kurze Pause machen.
Hilfe suchen und annehmen
Oft ist es so, dass erst wenn wir anderen
helfen, auch uns geholfen wird. Auch wenn
Familie

Freunde

Ich

Profis

Kollegen

Wer kann helfen?

VIPs Very Important Persons

Denkblockaden
Errten
Angst
Ruhelosigkeit
Verspannungen
allgemeine
Ermdbarkeit
Atemnot
Hitzewallungen/
Klteschauer
Nervositt
Leistungsstrungen
belkeit
Magendruck
Gereiztheit
Zyklusstrungen
sexuelle
Funktionsstrungen

und

En ts pa n n u n g

Kopfschmerzen
Schlafstrungen
Mundtrockenheit
Klo im Hals
Druckgefhl
in der Brust
Rckenschmerzen
Bluthochdruck
Herzrasen
Herz- und Geferweiterung
Stoffwechselstrungen
Infektanflligkeit
Depressionen
Angstgefhle
Harndrang
Verdauungsstrungen

Die Folgen von Stress!

wir um Hilfe bitten mssen, knnen wir

sie dankend annehmen. Wir knnen uns
mit Hilfe einer systemischen Aufstellung
oder der VIP-Karte (Very Important Persons) darber klar werden, wer uns wie
untersttzten knnte und planen, wie wir
unsere Beziehung zu den wichtigsten Personen verbessern.
Die Folgen verkraften
Gesund essen, wenig Fast Food, Sport treiben, Entspannen, Meditieren, Nikotin, Alkohol und Kaffee meiden, ein Zeitplan oder
gleichmiger Tagesrhythmus es gibt
vieles was wir tun knnen, um die Folgen
von Stress besser zu verkraften.
Selbst-Entwicklung
Eine positive innere Haltung, die Zuversicht, dass wir all unsere Probleme lsen knnen und falls einmal nicht, die
Erkenntnis, dass dies vielleicht in einem
greren Zusammenhang mit anderen
Dingen steht werden dazu fhren, dass
wir Stress immer seltener erleben.
Es gibt nichts Gutes,
auer man tut es!
Ein Schritt nach dem anderen. Mit kleinen Vernderungen erreichen wir meist
mehr, als mit groer Anstrengung. Klare
Ziele, wie zum Beispiel die nchsten 21
Tage nur noch 2 Tassen Kaffee am Tag zu
trinken und uns erst nach Ablauf dieser
Zeit zu entscheiden, ob wir dabei bleiben mchten, werden uns viele Gelegenheiten geben, uns selbst zu feiern und
zu belohnen.

Burnout
Was passiert, wenn wir die vorherigen
Empfehlungen zwar fr allgemein vernnftig halten, sie jedoch nicht umsetzen?
Wir begeben uns in die Gefahr, dass der
Stress uns dauerhaft krperlich, emotional und geistig so stark belastet, dass wir
uns immer hufiger vllig erschpft fhlen.
Mchten Sie wirklich zu den Millionen von
Deutschen gehren, die auf dem Weg zum
Burnout sind?
Stufe 1 - Erste Anzeichen der Erschpfung
Die Stresshormone Adrenalin, Noradrenalin und Kortisol sind erhht. Schwitzen,
Zittern, Herzklopfen, hufiger Harndrang,
krperliche Unruhe, Rededrang und Geschwtzigkeit gehren zu den typischen
Symptomen.
Stufe 2 - Widerstand und Verhaltensnderung
Zustzlich knnen der Blutzucker und der
Blutdruck erhht sowie der Schlaf und
die Sexualfunktion gestrt sein. Es kann
zu Abneigung gegen Ttigkeiten und Personen sowie erhhter Aggressivitt kommen. Die Erschpfung schreitet voran.
Stufe 3 - Erschpfung - Burnout
Begeben Sie sich lieber rechtzeitig auf die
Suche nach den passenden Manahmen,
welche Ihre Stressreaktionen reduzieren
und Sie vor einem Burnout bewahren.

71

A n t h r o p o p die

zur Kultur des Leibes

n diesem Regelkreis geht es um Krperkultur, Krperbewusstsein, Sinnlichkeit, Sexualleben und Ausscheidungen.

Der gebildete Umgang mit dem eigenen Krper war stets Teil der Gesundheitslehren der alten Kulturen. In Europa verarmte die Krperkultur
im Laufe von Jahrhunderten zu etwas, worber man nicht sprach. So suchen auch heute Menschen nach den richtigen Worten oder verschweigen lieber ihre Bedrfnisse.
Die englische Sprache betont die Krperlichkeit, wenn es heit to be
somebody or nobody. Der Dualismus von Krper und Seele in Philosophie und Religion fhrt im Deutschen jedoch zu der Frage Bin ich ein
Krper oder habe ich einen Krper?
Wer nicht an seinen Krper denkt, der fllt ihm leicht zum Opfer.

Das ussere pflegen

Was unternehmen wir zur Pflege unseres
Krpers und wie gehen wir dabei mit ihm
um?
Duschen, Baden, Massagen, Haut-,
Haar- und Nagelpflege es gibt vieles
was wir tun knnen, um unser sthetisches
Erscheinungsbild und damit auch unser
Selbstvertrauen und Selbstwertgefhl zu
verbessern.
Jedoch gibt es auch ein zu viel des
Guten. Ein bertriebener, bis zur Sterilitt ausufernder Hygienekult, eine Aversion gegen eigene Krpergerche gepaart
mit einem vollstndigen Beseitigen oder
bertnchen von Ausdnstungen oder
ein eher schdlicher Aufwand an Wasch-,
Putz- und Reinigungsmitteln wrde die
Fhigkeit auf Vernderungen unserer Krperchemie oder der Umwelt zu reagieren
schwchen und damit eher der Gesundheit
schaden.

76

Sexualleben
Haben Erotik und Sexualitt ihren natrlichen Platz in unserem Alltag? Wie zufrieden sind wir mit unserem Liebesleben?
Die heutige Zeit scheint hchst sexualisiert und sexorientiert zu sein. In Presse, Reklame, Literatur, Theater und Film
werden wir stndig mit diesem Thema
konfrontiert, was bei einigen eine diffuse
chronische Erregtheit zur Folge hat. Enttabuisierung, Liberalisierung und sexuelle Befreiung sollten ngste, Vorurteile
und Verklemmungen beseitigen, haben
jedoch auch zur Vermarktung von Liebe, Schnheitskult und Zgellosigkeit
gefhrt. Ist diese Entwicklung zum Wohl
von Mnnern und Frauen noch auf dem
richtigen Weg? Ein erflltes Sexualleben
ist den meisten Menschen wichtig. Bei den
Graumullen (kleine Nagetiere) erhht regelmiger Sex die Lebenserwartung von
10 auf 20 Jahre. Unsere Lebenserwartung
wrde sich wohl kaum verdoppeln, jedoch
ist nach der chinesischen Lehre Sexualitt
neben Atmung und Essen eine Mglichkeit,
unser Lebens-Qi zu strken. In den alten
Schriften des Ayurveda widmete man der
Strkung der Sexualkraft ein eigenes Kapitel. Doch nicht nur Kraft ist ntig.
Selbstwahrnehmung, Sinnlichkeit
und Selbstliebe sind die Basis fr ein gesundes Sexualleben. Der Psychologe Erich
Fromm sieht in ihnen Knste, die es zu
erlernen gilt (Die Kunst des Liebens, 1956).
Fr viele sexuell enthaltsame Menschen
gibt es jedoch auch andere Wege, in Phasen ihres Lebens die inneren Krfte des

sexuellen Verlangens fr ihr Glck zu nutzen. Wichtig scheint, dass die natrlichen
sexuellen Krfte ihren Platz im Alltag haben und dass Begehren wie auch Wnsche
mglichst erfllt oder berprft werden
sollten.

Ausscheidungen
Regelmige Darmentleerung mit kompakter Konsistenz sowie regelmiges
Wasser lassen ohne Beschwerden oder
anhalten mssen sind Voraussetzung
fr dauerhaft gesunde Krperfunktionen.
Eine zu lange Verweildauer der Nahrung
im Darm oder eine gestrte Zusammensetzung der Darmbakterien begnstigen
die Bildung von Giften, welche auf Dauer
die Darmfunktion und auch das Immunsystem schwchen. Im Ayurveda bercksichtigt man die Verdauungskraft bei der Auswahl der Nahrung. Die Verweildauer der
Nahrung im Magen ist ein weiterer Aspekt.

Nethi - die Nasensplung mit warmem Salzwasser gehrt zu den Empfehlungen aus dem Yoga und Ayurveda. Man beugt sich vor, dreht den
Kopf zur Seite und giet die Hlfte des Wassers in das obere Nasenloch.
Dabei bleibt man entspannt und lsst das Wasser durch das untere
Nasenloch ausflieen. Dann dreht man den Kopf und splt die andere
Seite. Fr eine isotone Spllsung gibt man einen gestrichenen Teelffel
Salz in 1/2 Liter Wasser. Studien haben belegt, dass man mit tglicher
Nasensplung Erkltungskrankheiten lindern und vorbeugen kann.
Nasensplknnchen gibt es auch in der Apotheke zu kaufen.

zur

Was wir bei Verdauungsproblemen

tun knnen, ist bei den Empfehlungen fr
die Naturelle beschrieben.
Zu den Ausscheidungen gehrt jedoch weit mehr, als wir in der Toilette
lassen. Die Ausscheidung von Ama ist
ein zentraler Punkt in der Lehre des Ayurveda. Trotz der empirischen Belege und
einer jahrtausendelangen Erfahrung glauben die meisten Schulmediziner nicht an
Schlackenstoffe oder Stoffwechselschlacken, die man loswerden msse.

Auf dem Weg von und zur Zelle

mssen alle Stoffe durch das Bindegewebe, welches aufgrund seiner Netzstruktur
und Ladung den Transport steuert. Da hier
auch die vegetativen Nervenfasern enden,
beeinflusst unsere geistige und psychische
Situation diese Vorgnge. So knnen z.B.
Stress oder Trauer nicht nur die Verdauung, sondern auch den Stoffwechsel direkt
beeinflussen! Nach Heine ist die Grundsubstanz in der Lage alle vier Grundnahrungsstoffe zu speichern:

Das System
der Grundregulation

Kohlenhydrate als Glukose und Galaktose

Proteine in Form der Amino-Gruppen
Fette als Kohlenhydrate mit Sureresten
(Fettsuren)
Wasser im Bereich der Proteoglykane

Im Jahr 1975 verffentlichte der Wiener

Arzt Alfred Pischinger seine Theorie ber
das System der Grundregulation. Professor Hartmut Heine sieht darin ein Hauptwerk fr die wissenschaftliche Begrndung
der biologischen Medizin. Pischinger definiert das Grundsystem als die Matrix aus
Kapillaren, den Bindegewebszellen und
den Nervenenden. Sie steuert die Versorgung der Zellen und ermglicht die Entsorgung der Abfallprodukte. Angeschlossen
sind die Lymphgefe und Lymphorgane.
Das Grundsystem reguliert neben der Zellversorgung auch Entzndungs- und Abwehrvorgnge. Damit ist es zustndig fr
alle Lebensfunktionen.
Das Bindegewebe
Das Bindegewebe besteht berwiegend aus
Vielfachzuckern (Glukosaminoglykane)
wie der Hyaluronsure. Diese Molekle
mit bis zu 25.000 Disaccharideinheiten
bilden mit dem eingeschlossenen Wasser
im Bindegewebe ein viskoses System. Mit
zunehmendem Alter sinkt der Anteil der
Glukosaminoglykane und damit auch die
Fhigkeit groe Mengen Wasser zu speichern. Ungebundenes Wasser kann sich
dann unkontrolliert im Gewebe sammeln.

Nur bei ausgeglichenem Flssigkeitshaushalt knne die Grundsubstanz ihre Struktur anpassen und den Transport regulieren.
Man spricht von einer Verschlackung der
Grundsubstanz, wenn der Krper dort sauren Oxidationsmll lagert. Dieser Prozess wird durch freie Radikale untersttzt.
Fehlernhrung, chemische Substanzen in
Umwelt und Nahrung, Belastung durch
zu viel Arbeit und Sport (missverstandene Freizeitgestaltung) sowie akute und
chronische Krankheiten halten den oxidativen Stressvorgang weiter am Laufen und
schwchen auf Dauer die Grundsubstanz.
Das kann durch emotionalen Stress noch
verstrkt werden. Mit dieser latenten Gewebsazidose schafft man nach Heine eine
der Voraussetzungen fr eine entzndliche
Gesamtsituation.
Prof. Pischinger warnte: Eine etablierte Maladaptation macht sich hufig
erst jenseits des 50. Lebensjahres als Multimorbiditt oder chronische Krankheit
bemerkbar Luft das Grundregulationsfa ber, wobei es letztlich gleichgltig
ist, ob ein emotionaler, chemischer oder

Konzentration

Kollagen
Proteoglykane
Elastin

1. bis 10. Monat

5 Jahre

15 Jahre

25 Jahre

Makromolekle der Grundsubstanz, nach Robert und Robert 1974

35 Jahre

45 Jahre

55 Jahre

65 Jahre

75 Jahre

K u lt u r

des

L ei b es

anderweitig bedingter Stress den Ausschlag gegeben hat, mndet das Geschehen
uniform in eine degenerative Symptomatologie ein.
Phoenix aus der Schlacke
Bei einer zucker- und strkelastigen Ernhrung nimmt das Blut viel Glukose auf.
Diese kann nur zum Teil durch Insulin
verarbeitet werden. Der Rest wird ohne
enzymatische Reaktion an diverse Aminosuregruppen der Grundsubstanz sowie
an Teile der Zellen gebunden. Hierbei entstehen nach Heine schwer lsliche Stoffwechselprodukte, welche im Bindegewebe
gelagert werden und Halbwertzeiten bis zu
Jahrzehnten haben. Diese Stoffwechselprodukte nennt man Schlacken. Die Verschlackung des Bindegewebes sieht Heine als
eine der Grundlagen fr unseren physiologischen Alterungsprozess. Psychischer
Stress und oxidativer Stress, ausgelst
durch z. B. durch belastete Luft, Schwermetalle und belastete Nahrungsmittel verstrken diesen Prozess.
Ausleitungsverfahren wie Fasten oder
Ayurvedakuren zielen darauf, diese Schlacken zu entsorgen. So werden durch die
lanwendungen bei der Panchakarma-Kur
die fetthaltigen Schlacken-Molekle gelst.
Den sauren eiweihaltigen Makromoleklen versucht man mit basischen Kuren
zu Leibe zu rcken.
Als wichtigste Anti-Aging-Manahmen sieht Heine eine Kalorienrestriktion,
Nahrungsmittel mit einem hohen Reduktionspotential, Ballaststoffe, die Reduzierung von tierischem Eiwei und vor allem
die Vermeidung von Stress.

Der Sure-Basen-Haushalt
Wir sollten es besser vermeiden, dass unser Krper sauer auf uns ist! Dass dies
eine der Ursachen fr Krankheiten sein
kann, beobachteten und erforschten in
den 1920er Jahren der schwedische Biochemiker Ragnar Berg (1873-1956) und
der sterreichische Arzt Franz Xaver Mayr
(1875-1965). Friedrich Sander hat 1953 in
seinem Buch Der Sure-Basenhaushalt
des menschlichen Organismus beschrieben, wie unser Krper Suren speichert
und wie die pH-Werte des Urins mit dem
von ihm untersuchten Messverfahren Auskunft ber die Surebelastung des Krpers
geben knnen.
Die latente Azidose (bersuerung) beschreibt Dr. Worlitschek als Phase, in der
77

A n t h r o p o p die

Psychosoziale Gesundheit

eit Descartes glauben viele rzte, dass der materielle Krper unabhngig
vom Geist funktioniert. Jedoch wird immer klarer, dass Gefhle eng mit
den Funktionen im Krper verbunden sind und zu einem gesunden Krper auch ein gesunder Geist gehrt. Mitte der 1990er Jahre erforschten die
Psychologen Antonio Damasio und Joseph LeDoux die Verbindung von
Gedanken und Gefhlen, also der Dreiecksbeziehung zwischen Geist, Seele und Krper. Sie beobachteten die verschiedenen Wechselwirkungen und
Abhngigkeiten und erkannten, dass Gefhle an zahlreichen Vorgngen im
Krper und an allen, gern fr rational gehaltenen, Entscheidungsprozessen
mageblich beteiligt sind. So sind Einstellungen, Erwartung und die innere
Haltung also durchaus wichtig fr unser krperliches Wohlbefinden.
Ich und mein Selbst!
Nach der PSI-Theorie (PersnlichkeitsSystem-Interaktion) von Professor Kuhl
modulieren wir unsere Entscheidungen
durch die hemmenden oder verstrkenden
Affekte von 4 Grundsystemen.
Oft bleiben wir in einer Situation gefangen,
weil wir im kognitiven Reduktionismus der
Objekterkennung oder des analytischen
Denkens steckenbleiben. Hin und wieder
kann uns dann ein einfacher Paarvergleich
(einzelne Objekte werden paarweise verglichen) aus der Klemme helfen, wenn
jedoch Objekterkennung und logisches
Denken mit drei oder mehr Alternativen
konfrontiert werden, sind sie schnell berfordert. Unser Gehirn sollte dann besser
von der linken (analytischen) zur rechten (ganzheitlich denkenden) Hirnhlfte
schalten. Dort knnen wir auch mit mehr
als drei Aspekten gleichzeitig sinnvoll umgehen. Nur gibt dort die Einschrnkung,
Zielbildung und
Ergebnisverwertung
Kreativitt, Ideen, Feedback,
berblick, Steuern und
Koordinieren

Ausfhrung
intuitive Verhaltenssteuerung, spontane
Umsetzung

Die vier Grundsysteme, nach Prof. Kuhl

82

Planvolles Handeln
bewusstes Denken, Planen,
Analysieren, Entwickeln,
Bewerten

Ergebniskontrolle
Detailwahrnehmung,
Ergebnisanalyse,
Misserfolgsverarbeitung

dass wir zwar zu einem Ergebnis kommen

(Bauchgefhl), jedoch die Begrndung dafr in der linken Hirnhlfte konstruieren.

Selbstwahrnehmung
Wir wissen, wie wir uns fhlen, weil wir
uns selbst wahrnehmen. Selbstwahrnehmung ist die Voraussetzung fr Selbsteinschtzung, Selbstbewertung und fr ein
Verstndnis fr unsere eigene Identitt.
Nur mit dieser soliden Basis knnen wir
Gefhle angemessen handhaben, Taten
folgen lassen, zu Mitgefhl fhig sein und
gute soziale Beziehungen aufbauen. Je offener wir fr unsere eigenen Emotionen
sind, desto besser knnen wir die Gefhle
anderer deuten. Es hilft dabei selber in
den Spiegel zu schauen! Der Spiegel ist
dabei ein Symbol fr die Meta-Perspektive, welche wir brauchen, um beurteilen
zu knnen, ob wir uns und unsere Umwelt
noch richtig wahrnehmen.

Selbststeuerung
Erfolgreiches Handeln bentigt alle vier
Grundsysteme (linke Grafik). Manche
Menschen bevorzugen jedoch eines dieser
Systeme. Wenn wir stndig mit Hilfe unseres Intentionsgedchtnisses daran denken, was wir fr unsere Gesundheit tun
knnten, komme kaum dazu, gesund zu leben. Wenn wir berwiegend unser Ausfhrungssystem aktivieren, knnen wir zwar
schnell entscheiden, was uns im Augenblick gut tte, gehen dabei jedoch schwierigeren Fragen aus dem Weg und verliere
leicht den berblick darber, ob unsere

Mehr Selbstwahrnehmung
Wenn wir uns auf unsere Gefhle und Krperempfindungen konzentrieren, nehmen
wir uns selbst wahr. Dies ist die Voraussetzung, uns mit unseren eigenen Zielen zu
identifizieren und die Gefhle zu steuern.
Wir knnen unsere Selbstwahrnehmung
fr uere Reize trainieren, indem wir z. B.
jeden Morgen auf einem Zettel 5 Wahrnehmungen notieren:
Ich sehe:
drauen die Sonne aufgehen
Ich fhle dabei:
am liebsten wrde ich noch weiterschlafen

Dies knnen wir auch fr 5 Ttigkeiten tun:

Ich habe gerade mit halbem Tempo
ein Stck Apfel gegessen
und dabei gesprt:
wie schn saftig er war

nach Kuhl und Martens, Die Kunst der

Selbstmotivierung

Entscheidungen auch lngerfristigen Erfolg ermglichen. Wenn wir hauptschlich

unser Extensionsgedchtnis aktivieren,
handeln wir intuitiv, aus unserer bisherigen
Lebenserfahrung, verhindern dabei jedoch,
dass wir uns weiter entwickeln, weil wir
keine neuen Einzelerfahrungen integrieren.
Persnliches Wachstum erfordert, dass wir
uns selbst immer wieder in Frage stellen
und die damit verbundenen negativen Gefhle aushalten knnen.

P s y c h o s o z i a l e G es u n d h ei t
Selbstentwicklung
Wir entwickeln unser Selbst, indem wir
es mit schmerzlichen oder Angst auslsenden Erfahrungen konfrontieren. Dies
erreichen wir, indem wir die negativen
Gefhle dmpfen. Erst dann komme wir
in Kontakt zu unserem integrierten Selbst
der rechten Hirnhlfte. Dort knnen wir
eine groe Zahl auch widersprchlicher
Erlebnisse gleichzeitig bercksichtigen
und emotionale Erfahrungen und Krpersignale einbinden und regulieren. Wir machen uns jeweils relevante Aspekte bewusst,
um darber reden zu knnen. Das ganze
funktioniert nur, wenn wir darauf verzichten, emotionale Begleiterscheinungen unangenehmer Erfahrungen zu verdrngen!
Daher ist positive Motivierung nur ein Teil
eines Selbst-Coachings. Schmerzliche
Erfahrungen und unsere Schattenseiten
sind wichtig, um die Entwicklung unseres
Selbst zu frdern.

Motivation ist alles!

Gemtsbewegungen und Gefhle bestimmen, wie unsere vier Grundsysteme zusammenarbeiten. Viele alltagspsychologische
Anstze und Motivationstheorien stellen
dabei die Vorteile positiven Denkens und
guter Gefhle in den Vordergrund. Jedoch spielen auch negative Gefhle eine
wichtige Rolle bei Entscheidungen zu unserem Wohlergehen. Unsere momentane
und individuelle Situation und Gefhlslage
bestimmt dabei, in welche Richtung wir
unsere Gefhle im Augenblick regulieren,
um erfolgreich entscheiden und handeln
zu knnen!
Nachdem wir unser worst case Szenario durchdacht haben, hilft es natrlich,
wenn wir uns wieder auf die positiven Aspekte konzentrieren: Erfolg, Gesundheit
oder das Erreichen unserer Ziele. Stellen
Sie sich vor, wie Sie sich fhlen, was Sie sehen, was Sie hren oder was Sie empfinden,
wenn Sie Ihr Ziel erreicht haben!

7 Handlungsebenen
Psychologen des 20. Jh. wie Skinner,
Pawlow, Eysenck, Freud, Lewin, Atkinson,
Jung, Kelly oder Rogers hatten jeweils ihre
eigenen Vorstellung und Theorien ber
das, was uns zum Handeln antreibt. Prof.
Kuhl meint, dass es unter ihnen keine Sieger oder Verlierer gibt, sondern alle ihre
Theorien aus unterschiedlichen psycho-

7 Grnde
ungesund zu leben!
1. Gewohnheiten
Ich habe es mir angewhnt, vor dem Schlafen ein Glas Wein zu trinken.
2. Temperament
Wenn ich etwas Leckeres zu essen kriege,
esse ich so viel ich nur kann.
3. Anreizmotivation
Rohkost ist vielleicht gesund fr mich, ich
mag jedoch nicht so lange kauen.
4. Stressbewltigung
Etwas fr mich selbst zu kochen setzt mich
vllig unter Druck.
5. Motive
Mich selber zu bewegen wre sicherlich gesund, jedoch sehe ich lieber die Sportschau.
6. Ziele
Ich wei, dass ich besser frher schlafen
gehen sollte, habe jedoch noch so viel zu
erledigen.
7. Selbststeuerung
Gesund leben kann ich auch noch, wenn
ich lter bin.

logischen Perspektiven entwickelt haben.

Kuhl gliederte die Perspektiven in sieben
Handlungsebenen, welche alle gleichzeitig
wirken und miteinander interagieren, von
denen jedoch meist eine im Vordergrund
steht.
Diese Gliederung erleichtert es uns,
Vernderungen erfolgreich zu planen. So
hilft es kaum, wenn wir uns von einer ungesunden Gewohnheit trennen wollen,
noch mehr Argumente fr den Wechsel
zu suchen. Was wir dann brauchen sind
Gewohnheiten, welche auf der gleichen
Ebene wie die alten wirken und diese dort
ersetzen.
Es ist erstaunlich, wie gro die bereinstimmung von Prof. Kuhls 7 Handlungsebenen mit den psychischen Zuordnungen fr die 7 subltilen Energiezentren
(Chakren) der hinduistischen und buddhistischen tantrischen Lehren und des
Yoga ist.
Automatisches Verhalten - WurzelChakra
Auf dieser Ebene handeln wir weitgehend
automatisch. Wahrnehmungen und Reize
sind durch erlerntes Verhalten und Gewohnheiten direkt an Reaktionen gekoppelt. So brauchen wir uns keine Gedanken
darber zu machen, ob wir an der roten
Ampel anhalten sollen oder uns anziehen,

bevor wir morgens die Brtchen holen.

Die Qualitten des Wurzel-Chakras sind
berleben, Sicherheit, Vertrauen und geerdet sein.
Temperament - Sakral-Chakra
Auf dieser Ebene handeln wir entsprechend
unserem persnlichen Naturell. Die Energetik der Elemente Luft, Feuer und Wasser
bestimmt, wie wir auf Reize reagieren und
mit welcher Art von Interesse oder Neugier
wir mit unbekannten Dingen umgehen. So
wrden wir aufgrund einer Feuer-Luft-Dynamik lieber noch die Gegend erkunden,
als gemtlich am Strand in der Sonne zu
liegen.
Die Qualitten des Sakral-Chakras bestimmen den Umgang mit Nahrung, Sexualitt
und krperlichen Bedrfnissen, durch die
wir Freude erfahren.
Affekte und Anreize - SolarplexusChakra
Auf dieser Ebene reagieren wir entsprechend unserer positiven oder negativen
Erfahrungen. Diese haben wir meist durch
Belohnung oder Bestrafung gesammelt
und gelernt, uns entsprechend zu verhalten. Manche haben gelernt, wenn sie beim
Sport ins Schwitzen kommen schon etwas
Selbststeuerung

Scheitel-Chakra

Denken,
Fhlen

StirnChakra

Motive,
Bedrfnisse

HalsChakra

Stressbewltigung

HerzChakra

Affekte,
Anreize

SolarplexusChakra

Temperament

Sakral-Cakra

Automatisches
Verhalten

Wurzel-Chakra

Die 7 Handlungsebenen und die 7 subtilen Energiezentren

83

T y p o p die

Typopdie
ber Naturelle und Temperamente

ie Menschen lernen und berleben durch ihre Vielfalt, nicht durch

Einfalt oder Beschrnktheit! Wir unterscheiden uns von anderen in
unserem ueren Erscheinen und Charakter. Auch wenn jedes Individuum
einzigartig ist, begann man schon im alten Indien, in China und in Griechenland danach zu schauen, welche krperlichen oder geistigen Merkmale wie auch Reaktionsmuster auf die Umgebung, das Wetter, Belastungen,
Krisen, Ernhrung, Medizin und Therapie bestimmte Menschen gemeinsam haben. Aus diesen Gemeinsamkeiten entwickelte man die Konstitutionslehren. Im Ayurveda unterscheidet man die Doshas, in der griechischen
Medizin die Diathesis und in der Humoralpathologie die Temperamente
oder Konstitution.
Die gleichen Dinge, die uns eventuell leicht fallen oder gut tun, knnen
anderen Menschen schwer fallen oder belasten Ihre Gesundheit. Ob bestimmte Verhaltens- oder Ernhrungsweisen gnstig oder ungnstig, richtig oder falsch wirken, ist abhngig von der individuellen Konstitution. Dies
bezeichnet man auch als Veranlagung oder Disposition.
Das Wissen um die eigene Konstitution kann Ihnen helfen, Ihre tglichen
Ablufe, Ihr Berufsleben, Ihre Lebensweise und Ihre Ernhrung mglichst
effektiv und gesund zu gestalten. So knnen Sie bewusst Ihre Strken einsetzen und Belastungen vermeiden.
Authentisch!
Molekularbiologie, Humangenetik und
Neurobiologie besttigen, dass unser Wesen aus genetisch-biologischen unvernderbaren (veranlagten) Grundstrukturen
und umweltbedingten (erlernten) vernderbaren Merkmalen besteht. Nur wenn
wir uns auf Dauer passend zur Grundstruktur verhalten, leben wir gesund und
es fllt uns leicht, Stress zu vermeiden. Unpassendes Verhalten fhrt zu ber- oder
Triadische Systeme
Ayurveda 1000 v. Chr.
Platon 400 v. Chr.
Pestalozzi 1768
Carl Huter 1907
Anatomie
Sheldon 1940
Physiologie
MacLean 1973
Friedmann 1991
Husel 2000
Schmiedel 2009

88

Unterforderung, Stress und schlielich zu

psychischen und psychosomatischen Strungen. Um richtig zu handeln, mssten
wir also unsere veranlagte Persnlichkeitsstruktur mit dem erlernten Verhalten abstimmen. Erst wenn wir Methoden
und Techniken anwenden, die genau zu
uns passen, entwickeln wir einen authentischen persnlichen Lebensstil. Jetzt wre
es noch gut zu wissen, was genau es denn
nun ist, was zu uns passt.

Bestimmungsfaktor
Doshas
Seelenlehre
Harmonie der Krfte
Psycho-Physiognomie
Keimbltter
Krperbau
Neurotransmitter
Biostruktur
Persnlichkeitstypen
Limbische Instruktionen
Verhaltensweisen

Typ 1
Vata
Logisticon (Vernunft)
Kopf
Empfindungs-Naturell
Ektoderm (Auenschicht)
Ektomorph
Seretonin
Grohirn
Sachtyp (Erkenntnistyp)
Stimulanz
Sinnlicher Typ

Typometrie
Was fr ein Typ sind Sie?
Im Ayurveda finden wir das lteste Modell einer Konstitutionslehre. Aus den 3
Grundtypen ergeben sich hier 7 mgliche
Typ-Kombinationen. Aus dem Vierermodell des Hippokrates definierte Galen die
vier Grundtypen der Griechischen Medizin (Tibb). Aus diesen Grundtypen ergeben sich 15 mgliche, aus der Verteilung
der Elemente 9 Typ-Kombinationen. Im 16.

Typ 2
Pitta
Thymos (Wille)
Hand
Bewegungs-Naturell
Mesoderm (Mittelschicht)
Mesomorph
Dopamin
Zwischenhirn
Handlungstyp
Dominanz
Aktiver Typ

Typ 3
Kapha
Epithymia (Begierde)
Herz
Ernhrungs-Naturell
Entoderm (Innenschicht)
Endomorph
Adrenalin, Noradrenalin
Stammhirn
Beziehungstyp
Balance
Relaxter Typ

Wer bin ich?

Das Urteil in Bezug auf die eigene Persnlichkeit ist ja immer auerordentlich getrbt. Diese subjektiven Urteilstrbungen
sind darum so besonders hufig, weil jedem ausgesprocheneren Typus eine besondere Tendenz zur Kompensation der
Einseitigkeit seines Typus innewohnt, eine
Tendenz, die biologisch zweckmig ist, da
sie das seelische Gleichgewicht zu erhalten
strebt. Durch die Kompensation entstehen
sekundre Charaktere oder Typen, welche
ein uerst schwierig zu entrtselndes Bild
darbieten, so schwierig, dass man selbst geneigt ist, die Existenz der Typen berhaupt
zu leugnen und nur noch an individuelle
Verschiedenheiten zu glauben.
C. G. Jung, 1921

Jh. erweiterte Paracelsus die 4-Elementelehre der griechischen Medizin mit seinen
Tria Pricipia: Sulfur (Schwefel, Wrme),
Mercurius (Quecksilber, Ausgleich) und
Sal (Salz, Klte).
Carl Huter (1861-1912) entwickelte
sein Dreier-System, der Psycho-Physiognomik welches Biologie und Psychologie mit den jeweiligen Krperformen
und der dazu gehrenden Ausstrahlung
verband. Kretschmer (1888-1964) unterschied die Menschen nach dem Krperbau:
Leptsosom, Athlet und Pykniker. William
H. Sheldon (1898-1977) arbeitete zwei Jahre mit C. G. Jung in Zrich an einem wissenschaftlichen Beweis fr ein 4Komponenten-Modell menschlichen Verhaltens.
Seine Untersuchungen ergaben letztlich
nur ein 3Komponenten-Modell, sowohl im Hinblick auf Krperformen als
auch auf das Verhalten.
Im Wesentlichen beschreiben alle
Dreiermodelle einen hnlichen Krperund Wesenstyp. Sie sind berschaubar und
sinnvoll anwendbar, da jeder sicher bis drei
zhlen kann und unser Verstand mit den
7 mglichen Kombinationen gerade noch
sinnvoll umgehen kann.

Cingulrer Cortex

Limbische Krfte

Ventromedialer Cortex

Die Handlungsebene der Gewohnheiten

lsst uns die geringsten Wahlmglichkeiten. Auch unser Temperament lsst uns
ziemlich schnell auf eine fr uns typische
Art Entscheidungen treffen. Die Gehirnforschung konnte Mitte der 1990er Jahre
zeigen, dass ungefhr 70-80% unserer Entscheidungen unbewusst erfolgen. Da lohnt
es sich genauer zu schauen, was diesen
Automatismen zu Grunde liegt.
Das limbische System moduliert mit
unbewussten Programmen unser Denken und Verhalten. So halten die meisten
Menschen vor einer roten Ampel an, unabhngig davon, ob sie im Allgemeinen
aggressiv oder ngstlich sind. Eine gelbe
Ampel gibt den limbischen Instruktionen
schon mehr Spielraum fr eine persnliche Entscheidung.
Der Hirnforscher und Marketingexperte Dr. Hans-Georg Husel unterscheidet dabei die Stimulanz-, Dominanz- und
Balance-Instruktion. Studien haben ergeben, dass unser individuelles Verhltnis

Sei anders als die

anderen !
Brich aus dem
gewohnten aus !

Entdecke und
erforsche deine
Umwelt !

Amygdala
Hippocampus

Die Amygdala (Mandelkern) ist das Zentrum des limbischen Systems.

Sie enthlt die uns verborgenen biologischen Programme, welche das
Denken und Handeln steuern. Wahrnehmungen und Gefhle werden
dem Naturell entsprechend bewertet und zu Emotionen verknpft, die
uns vernnftig erscheinen und das Verhalten steuern.

dieser Instruktionen uns von Geburt an

das ganze Leben prgen. Es berrascht
kaum, dass diese Erkenntnisse jene des
Ayurveda besttigen.

Suche nach
neuen,
unbekannten
Reizen !

Erhalte deine
Autonomie !

Erweitere dein
Territorium !
Sei aktiv !

DominanzInstruktion

StimulanzInstruktion

Suche nach
Abwechslung

Vermeide jede
Vernderung;
baue
Gewohnheiten
auf und behalte
sie so lange wie
mglich bei !

Hypothalamus

Sei besser als

andere!

Gehirn
Setze Dich
durch !

Vermeide
Langeweile !

BalanceInstruktion

Vermeide jede
Strung und
Unsicherheit !

Strebe nach
innerer und
uerer
Stabilitt !

Verdrnge deine
Konkurrenten !

Vermeide jede
Gefahr !

Vergrere deine
Macht !
Strebe nach
oben !

Optimiere deinen
Energiehaushalt
und vergeude
nicht nutzlos
Energie !

Limbische Instruktionen des Gehirns, in Anlehnung an Husel, Brain Script, 2004

89

T y p o p die

Empfehlungen fr Ihr Naturell

rperliche und seelisch-geistige Merkmale ergeben unsere persnliche

Disposition, eine ganz bestimmte Art und Weise, auf die wir uns verhalten oder unser Krper reagiert. Diese Grundnatur, welche uns von Geburt an prgt, knnen wir gegen keine andere tauschen, auch wenn sie uns
nicht gefllt! Nutzen wir ihre natrlichen Strken, knnen wir angemessen
auf negative Einflsse auf die Gesundheit reagieren.
So knnen wir auf Dauer gesund bleiben und erreichen, dass wir in
einem ausgeglichenen Zustand energiegeladen, anpassungsfhig, heiter
und zuversichtlich bleiben.

Wie leben Sie (heute)?

Alter, Geschlecht, kulturelle und religise
Zugehrigkeit, Bildungsstand, Wohlstand
und vieles mehr unterscheiden uns von
anderen Menschen. Zum Zeitpunkt der
Geburt gab es die meisten Unterschiede
noch nicht. Versuchen Sie, sich zu erinnern,
wie es damals war. Im Fotoalbum finden
Sie bestimmt ein paar gute Beweise fr
Ihre wahre Natur. Manche Fotos erinnern
Sie vielleicht an ein Lebensgefhl, welches
Ihnen hier und da verloren ging. Wo waren Sie damals schon so wie heute und in
welchen Bereichen haben sich Ihr Krperbau und persnlicher Ausdruck verndert?
Finden Sie Dinge oder Anteile Ihres Selbst,
die Sie gerne wieder so leben wrden wie
damals.

Wie knnten Sie leben?

Wenn Sie es schaffen, mit Hilfe des nebenstehenden Fragebogens, mit Selbstbeobachtung, mit Hilfe der Beurteilung Ihrer Freunde oder einer Pulsdiagnose Ihre
eigene Persnlichkeit zu erkennen, haben

Sie sich schon sehr aktiv mit sich selbst

beschftigt. Wenn Sie jetzt noch Ziele formulieren um noch mehr Sie selbst zu
sein, knnen Sie diese Ihren Freunden und
anderen Vertrauten mitteilen. Achten Sie
dabei auf die Reaktionen Ihres Krpers,
werden Sie vermutlich feststellen, ob Sie
sich auf dem richtigen Weg zu sich selbst
befinden. Stellen Sie sich vor, wie Sie aussehen, wenn Sie wieder Sie selbst sind.

Das metaProfil
Der metaProfil-Fragebogen ist eine Synthese aus den Konstitutionslehren des Ayurveda, der empirischen Forschung Carl
Huters, den Forschungsergebnissen von
William H. Sheldon und den typologischen
Konzepten der modernen Persnlichkeitspsychologie.
Individuelle Voraussetzungen prgen
ab der Geburt die Entwicklung jedes Menschen. Sie bilden den Ereignishorizont fr
die persnlich Entwicklung auf der krperlichen und den sieben Handlungs-Ebenen
(Seite 83). Diese Entwicklung wird von den

Sheldons Typologie
Der Psychologe William H. Sheldon (1898 - 1977) Ph.D. M.D. erhielt nach seiner Lehrttigkeit
in Chicago und Wisconsin ein Stipendium um zwei Jahre unter C. G. Jung zu studieren. Dort
traf er auch Siegmund Freud und Ernst Kretschmer. Im Anschluss daran versuchte er die VierKomponenten-Konstitutionslehre C. G. Jungs wissenschaftlich zu beweisen. Seine Untersuchungen ergaben jedoch nur ein Drei-Komponenten-Modell, allerdings sowohl in Bezug
zum Krperbau als auch auf das Verhalten. Die drei Bezeichnungen Endomorph, Mesomorph und Ektomorph leitete er von den drei Keimblttern her, aus denen sich in der Embrionalentwicklung alle Organe und die Krpergewebe bilden. Sheldon nahm an, dass sich
die unterschiedlichen Krperformen aufgrund der unterschiedlichen Anteile bei den Keimblttern entwickeln. Sheldon fand auch eine starke Korrelation zur den von ihm definieren
Temperamenten Cerebroton, Somatoton und Visceroton.

90

Wer bin ich?

Wenn man die ganze Natur des Menschen, seine Konstitution, sein Alter und
Geschlecht kennt, ist es mglich, durch
passende Abstufung der Ernhrung und
Anstrengung den Krper im Gleichgewicht,
d. h. bei Gesundheit zu halten und Krankheiten zu verhten.
Hippokrates

Einflssen der Umwelt und erlerntem Verhalten moduliert.

Verhalten wir uns im spteren Leben
entgegen unserer Grunddisposition erhhen wir die Wahrscheinlichkeit, dass Krper, Seele oder Geist geschwcht werden.
Dies sieht man bei allen Konstitutionslehren als eine der Ursachen von Krankheit.
Die Kenntnis Ihres metaProfils hilft Ihnen
Entscheidungen zu treffen, die Ihr Leben
einer fr Sie idealen metaBalance nher
bringen.
Eine ausfhrliche Version des Fragebogens finden Sie auf
www.das-balance-prinzip.de.

Nutzen Sie Ihr Naturell

Mit dem Ergebnis des nebenstehenden Fragebogens erhalten Sie auf den folgenden
Seiten die fr Ihre Konstitution passenden
Empfehlungen.
Im ausgeglichenen Zustand sind Sie
energiegeladen, anpassungsfhig, heiter
und frhlich.
Denken Sie daran auf Ihren Krper
zu achten. Er zeigt Ihnen auf die eine oder
andere Art und Weise ob ihm etwas gut tut
oder nicht. Folgen Sie Ihrer Intuition. Ihr
inneres Selbst ist Ihr bester Berater.

Empfehlungen

fr

I h r N at u r e l l

Bestimmung der persnlichen Konstituiton

Physiognomie

Luft-Energetik
Statur

Gesicht

dnn, trocken, rau, eventuell rissig

dnn, fein, seidig, sprlich, gewellt,
verknotet
im Verhltnis zart und klein
lnglich, rau, brchig
unter dem Idealgewicht, nimmt
kaum
zu, nimmt leicht ab

Haut
Haare
Hnde
Ngel
Gewicht

Physiologie

Feuer-Energetik

hochgewachsen, schwach
entwickelt, sehnig oder klein und
zierlich, zart
relativ klein, lang, das Kinn eher
klein, zurckliegend

unterschiedlich, nicht vorhersehbar,

mag ener kleine Portionen

mittelgro, gut entwickelt, musund stmmig oder klein und fl kuls

gro
lig, kompakt, korpulent
eckig, scharfkantig,
gro, gerundet, voll, weiche Zge, das
kastenfrmig,
Kinn
das Kinn markant
weich, voll
geschmeidig, rtlich, eventuell
dick, fettig, blass, schwach durchblutet
Akne oder Sommersprossen
krftig, fettig, struppig, eventuell
dick, weich, dicht, schmiegsam, ge Glatzenbildung
wellt
im Verhltnis gro, lang, knochig breit, fleischig, krftig
rot durchscheinend,
flexibel,
dick, weich, glatt
glnzend
keine Probleme abdem Idealgewicht, nimmt
Idealgewicht,
ber
oder zuzunehmen
leicht zu aber nur schwer ab

stark, bei Hunger leicht verrgert

oder gereizt, mag regelmige
Mahlzeiten und eher groe
Portionen
starke Verdauungskraft, vertrgt
alles
gute Krperkraft, leistungsstark, gemigt, zgig, genau, Bestimmtheit
in Haltung und Bewegung

Verdauung

schwache Verdauungkraft

Bewegungsprofil

aktiv, schnell, kleine Bewegungen,

Anspannung

Schwitzen

schwitzt selten, selbst bei Hitze, der

schwitzt schnell und viel, der
Schwei
Schwei
ist meist geruchlos
riecht oft stark

Temperaturempfinden

diges Wetter oder Klima, oft kalte starke Sonne, meist warme Hnde Wetter oder Klima, gelegentlich kalte
Hnde
und Fe
und Fe
Hnde und Fe

schwach, gute Schnellkraft, ber-

Denken
Handeln
Fhlen

gleich bleibend, mig, knnte jederzeit essen, geniet und zelebriert

gerne

Appetit

toleriert schlecht kaltes und win-

Psyche

Wasser-Energetik

fhlt sich nach dem Essen oft schwer

und
schlfrig
ausdauernd, phlegmatisch, Ent stark,
spannheit in Haltung und Bewegung
schwitzt nur bei krperlicher Anstren-

und Hitze, der Schwei riecht

gung
nur gering

toleriert schlecht Hitze und zu

toleriert schlecht kaltes und feuchtes

Ideen jedoch mehr Gedanken

genau, logisch, planend und an die
ruhig, langsam, organisierend; kann
viele
Ausfhrung
nicht
als Taten
denkend
getrieben werden
reagiert meist schnell, wechselhaft,
reagiert energisch, was zhlt sind
reagiert meist langsam, bleibt seinen
leicht zu beeinflussen
klare Argumente und Vorteile Prinzipien treu, eher konservativ
man zeigt kaum Gefhle, ist emotiman mag das Risiko und die
onal zurckhaltend
Chancen
sozial, emotional
selbstbewusste Wirkung von Mimik

Interaktion

direkter Umgang mit anderen, mag

mag umsichtige Frmlichkeiten, neigt
und Augen, kmmert sich wenig,
was
zur
es zu fhren
Nchstenliebe
andere denken

Aktivitt

arbeitet viel und hat oft zu wenig

arbeitet gezielt und hart fr mehr
ist, mehr Geld zu verdie Zeit
Geld
Hauptsache
und Freizeit
nen

Schlaf

Schlafgewohnheiten,
Bett, kann schlecht abschalten, tiefer Schlaf, mindestens 8 Stunden
wechselhafte
zugeruschvoller
leichter Schlaf
Schlaf

mittleres Schlafbedrfnis, geht spt

Freizeit
Interessen
Summe

geistige Herausfordebevorzugt krperliche Anstrenbevorzugt es komfortabel, zu Hause,

bevorzugt
gungen
mag
rungen, Trumereien, Kreativitt
und Abenteuer
gutes Essen
Wasser, Luxus, schner Wohnen, Ge Reisen, Kultur, Kunst, Esoterik Sport, Politik, Wirtschaft, Wettkampf nuss

Treffen einige Angaben der obigen Eigenschaftsgruppen auf

Sie zu, knnen Sie diese von 1 (trifft ein wenig zu) bis 4 (trifft
vllig zu) bewerten. Es ist auch mglich, dass Sie in zwei der
Spalten Zahlen eintragen. Die hchste Summe ergibt die
Haupt-Energetik. Liegt eine zweite Summe im Bereich +/- 10,
ergibt dies ein duales Naturell. Liegen alle drei Summen im
Bereich +/- 10, haben Sie ein balanciertes Naturell.
Eine sofortige Auswertung sowie einen ausfhrlicheren Test
finden Sie auf www.das-balance-prinzip.de.

Luft - Kreativprofil
Feuer - Aktivprofil
Wasser - Harmonieprofil
Luft und Feuer - Abenteuerprofil
Luft und Wasser - Traditionsprofil
Feuer und Wasser - Disziplinprofil
Luft, Feuer, Wasser - Balanceprofil

91

T y p o p die

Kreativprofil - Luft-Naturell

hr Naturell ist von der Luft-Energetik geprgt. Das Luft-Element macht

Sie sehr kreativ und eher sensibel. Es fhrt dazu, dass Sie meistens aktiv
sind, groe Lust haben neue Dinge zu entdecken und einen Drang spren,
sich zu bewegen. Das Luft-Element strkt Ihre Fhigkeit schnell zu denken,
schnell zu lernen, Theorien zu entwickeln und Philosophien zu verstehen.
Aufgrund Ihres offenen Wesens wird es Ihnen leicht fallen, zu kommunizieren. Wenn Sie sich fr Dinge begeistert haben, fangen Sie meistens gleich
an, sie umzusetzen. Vermutlich haben Sie besonderen Spa daran,
fremde Kulturen, Gebruche und Religionen kennenzulernen.
Ihre Auffassungsgabe und Vorstellungskraft lsst Sie leicht in die
Phantasiewelt von Romanen oder Filmen eintauchen.
Im ausgeglichenen Zustand sind Sie energiegeladen, anpassungsfhig, heiter und frhlich.

Verhalten

von Sorgen, ngsten, Negativitt und Mutlosigkeit werden Sie wieder zu sich bringen.

Ein berma des Luft-Elements kann zu

ngsten, Nervositt und Sorgen fhren.
Gesundheit
Dann neigen Sie dazu, stndig krperlich
und geistig aktiv zu sein und Sie knnen Die Dynamik des Luft-Elements zeigt sich
nur schwer zu Ruhe kommen. Beim Ein- im Nervensystem. Es ist verantwortlich fr
schlafen gehen Ihnen noch viele Gedanken alle Bewegungen im Krper. Das Nervendurch den Kopf und in der Nacht kann es system ist empfindsam und das Immunsein, dass Sie mit den Zhnen knirschen system eher schwach.
oder die Kiefermuskeln anspannen. Ihnen Eine berhhung der Luft-Energetik kann
fehlt hufig die Ausdauer und es fllt Ihnen zu Klte, Leichtheit und Trockenheit im
schwer sich auf eines Ihrer vielen Projekte Krper, den Drmen, der Haut und den
zu konzentrieren.
Knochen fhren. Dies kann trockene Haut,
Hufiges Reisen, intensive Mediennutzung Blhungen und Verstopfung zur Folge ha(Computer, Fernsehen, Zeitung), elektro- ben. Menschen dieses Typs neigen zu psymagnetische Exposition, unregelmiges chosomatischen Erkrankungen und einem
Schlafverhalten, kaltes und windiges Mangel an Energie.
Wetter, hufiger und maloser Sex sowie Fr Sie eignen sich langsame und meditaunsaubere Stadtluft und starke Gerche tive Yoga-bungen wie beim Hatha-Yoga
knnen das Luft-Element weiter aus dem im Sitzen und in der Bauchlage. Auch
Gleichgewicht bringen.
Schulterstand und Rckwrts-Beugen
Das Luft-Element knnen Sie balancieren, helfen, vorausgesetzt, Ihr Herz ist gesund.
indem Sie mehr auf Rituale und Routine Atembungen wie Pranayama beruhigen
achten und mglichst zu den gleichen den Geist. Auch Tai Chi und anaerobes
Zeiten arbeiten, essen und schlafen gehen. Krafttraining balancieren Ihr Luft-Element.
Sie knnen berall, zu jeder Zeit, liegend,
sitzend oder im Gehen meditieren. Ob Sie
Prvention
Ihren Geist mit Hilfe von Mantras, Gedanken, Gefhlen, Hinwendung zur Natur, Mit folgenden Empfehlungen aus dem AyGebeten oder Nchstenliebe beruhigen urveda und der Naturheilkunde knnen
Hauptsache ist, Sie nehmen sich die Zeit Sie typische Schwchen ausgleichen.
dafr. Als Themen fr die Meditation eig- Massagen
nen sich die Verbindung von Krper, Seele Sie werden freudig erstaunt sein, wie gut
und Geist, Entwicklung der Aura oder spi- Ihnen Fu-, Kopf-, Rcken- und Unterritueller Schutz. bungen zum Loslassen bauchmassagen mit wrmendem Sesam92

oder Mandell tun. Als Dfte eignen sich

Sandelholz, Zimt und Weihrauch.
Ausscheidungen
Einen geregelten Stuhlgang frdern Sholz, getrocknete Pflaumen, indischer
Flohsamen, Leinsamen, Kleie und Triphala am Morgen und eventuell vor dem
Schlafengehen.
Energie
Ihr Energiepotential knnen Sie mit Ginsengwurzel, Bala (Sandmalve) und Shatavari (Ayurveda-Prparat) strken.
Geist
Ihren Geist beruhigen Sie mit Kalmus, Basilikum, Kamille und Brahmi (AyurvedaPrparat).
Bewegungsapparat
Ihren Bewegungsapparat untersttzen Sie
mit Angelikawurzel, Myrrhe, Yogaraj und
Guggul (Ayurveda-Prparat).
Dfte
Dfte zum balancieren des Luft-Elements
sollten wrmend, beruhigend und klar sein.
Die Dfte Lavendel, Rose, Geranie, Neroli,
Zitrone, Zitronengras, Bergamotte, Sandelholz, Weihrauch, Myrrhe, Zimt oder Basilikum knnen Sie als Duftl oder in Pflegeprodukten verwenden.
Farben
Pastellene Farben in den Tnen Wei, Gelb,
Gold, Orange und Rot beruhigen Ihr Naturell, dunkle Grautne, Brauntne und
Schwarz erhhen das Luft-Element.
Edelsteine
Die Edelsteine Smaragd, Jade, Peridot, gelber Saphir, Topaz und Zitrin wirken am
besten in Gold gefasst und wrmen Ihr Na-

T y p o p die

Naturell-Imbalance
Wenn die Verteilung der Luft-, Feuer- und Wasserenergetik nicht mehr
unserem Grundnaturell entspricht, ist die Balance gestrt. Es fllt uns
schwerer, unser gesundheitliches Gleichgewicht aufrecht zu erhalten. Anfngliche Schwchen knnen sich im Laufe der Zeit zu Beschwerden oder
Krankheiten entwickeln.
Das Klima, die Jahreszeit oder die beruflichen Anforderungen knnen
die Balance unserer Energien genauso beeinflussen wie unpassende Verhaltensweisen oder eine unpassende Ernhrung.

Luft-Imbalance

Ein berma des Luft-Elements kann zu

ngsten, Nervositt und Sorgen fhren.
Dann neigen Sie dazu, stndig krperlich
und geistig aktiv zu sein und Sie knnen
nur schwer zu Ruhe kommen. Beim Einschlafen gehen Ihnen noch viele Gedanken
durch den Kopf und in der Nacht kann es
sein, dass Sie mit den Zhnen knirschen
oder die Kiefermuskeln anspannen. Ihnen
fehlt hufig die Ausdauer und es fllt Ihnen
schwer, sich auf eines der vielen Projekte
zu konzentrieren.
Hufiges Reisen, intensive Mediennutzung
(Computer, Fernsehen, Zeitung), elektromagnetische Exposition, unregelmiges
Schlafverhalten, kaltes und windiges
Wetter, bermiger Sex sowie Luftverschmutzung und starke Gerche knnen
das Luft-Element weiter aus dem Gleichgewicht bringen.
Das Luft-Element knnen Sie balancieren,
indem Sie mehr auf Rituale und Routine
achten und mglichst zu den gleichen
Zeiten arbeiten, essen und schlafen gehen.
Als Themen fr meditative bungen eignen sich die Verbindung von Krper, Seele
und Geist, Entwicklung der Aura oder spiritueller Schutz. bungen zum Loslassen
von Sorgen, ngsten, Negativitt und Mutlosigkeit werden Sie wieder zu sich bringen.
110

Gesundheit
Die Dynamik des Luft-Elements zeigt sich
im Nervensystem. Es ist verantwortlich fr
alle Bewegungen im Krper. Das Nervensystem ist empfindsam und das Immunsystem eher schwach.
Eine berhhung der Luft-Energie kann
zu Klte, Leichtheit und Trockenheit im
Krper, den Drmen, der Haut und den
Knochen fhren. Dies kann trockene Haut,
Blhungen und Verstopfung zur Folge haben. Menschen dieses Typs neigen zu psychosomatischen Erkrankungen und einem
Mangel an Energie.
Fr Sie eignen sich langsame und meditative Yoga-bungen wie beim Hatha-Yoga
im Sitzen und in der Bauchlage. Auch
Schulterstand und Rckwrts-Beugen
helfen, vorausgesetzt, Ihr Herz ist gesund.
Atembungen wie Pranayama beruhigen
den Geist. Auch Tai Chi und anaerobes
Krafttraining balancieren Ihr Luft-Element.
Naturheilkunde
Sie balancieren das Luft-Element, indem Sie die Fe, den Kopf, den Rcken
und den unteren Bauchbereich mit wrmendem Sesam- oder Mandell massieren.
Als Dfte eignen sich Sandelholz, Zimt und
Weihrauch.
Hufig ist es ntig, den Stuhlgang zu regulieren. Hierzu werden Sholz, getrocknete Pflaumen, indischer Flohsamen, Leinsamen, Kleie und Triphala am Morgen und
eventuell vor dem Schlafengehen empfohlen.
Ihr vermutlich geschwchtes Energiepotential knnen Sie mit Ginsengwurzel, Bala
(Sandmalve) und Shatavari (Ayurveda-Prparat) strken.

Ihren Geist beruhigen Sie mit Kalmus, Basilikum, Kamille und Brahmi (AyurvedaPrparat).
Ihren Bewegungsapparat untersttzen Sie
mit Angelikawurzel, Myrrhe, Yogaraj und
Guggul (Ayurveda-Prparat).
Ihre Luft-Energetik bringen Sie mit wrmenden, beruhigenden und klaren Dften
wieder ins Gleichgewicht. Hierzu eignen
sich Lavendel, Rose, Geranie, Neroli, Zitrone, Zitronengras, Bergamotte, Sandelholz,
Weihrauch, Myrrhe, Zimt oder Basilikum
als Duftl oder in Pflegeprodukten.
Pastellene Farben in den Tnen Wei, Gelb,
Gold, Orange und Rot beruhigen die LuftEnergetik, dunkle Grautne, Brauntne
und Schwarz bringen sie weiter aus dem
Gleichgewicht.
Die Edelsteine Smaragd, Jade, Peridot, gelber Saphir, Topaz und Zitrin wirken am besten in Gold gefasst und wrmen das LuftElement. Rubin und Granat verbessern den
Kreislauf und strken Ihre Energie.
Ernhrung
Eine erhhte Luft-Energetik balancieren
Sie am besten, indem Sie hufiger gekochte
Speisen essen, die einen warmen, feuchten,
schweren und beruhigenden Charakter haben. Frisch zubereitete Speisen stimulieren Ihren Stoffwechsel und geben Ihnen
Lebensenergie. Nahrungsmittelzustze
wie Geschmacksverstrker oder Emulgatoren, Rohkosternhrung, streng vegetarische Kost oder reinigende Nahrung
werden Ihr Luft-Element weiter aus dem
Gleichgewicht bringen.

N at u r e l l - I m b a l a n ce
Achten sie darauf, mglichst nur in einem
heiteren, gelassenen und dankbaren Zustand und einer ruhigen und bewussten
Atmosphre zu essen.
Bei erhhtem Luft-Element sollten Sie
auf die erdende Wirkung von Frchten
achten. Eingeweichte Trockenfrchte helfen Ihrer Verdauung. Wassermelone, rohe
pfel und Birnen sowie Trockenfrchte
knnen das Luft-Element weiter aus dem
Gleichgewicht bringen.
Eine berwiegend aus Gemse bestehende
Ernhrung bringt das Luft-Element weiter
aus dem Gleichgewicht. Auf Kohl, Pilze,
Mangold, Salate und Pilze sollten Sie lieber
verzichten. Auch Chicore, Gurken, Sprossen, Sellerie, Spargel und Spinat knnen
das Luft-Element weiter aus dem Gleichgewicht bringen. Vielleicht bekommen Ihnen
Blumenkohl oder Brokkoli.
Verzichten Sie besser auf Zerealien wie
Corn Flakes, Popcorn und andere luftige Knabbereien. Auch Hirse und Roggen bringen das Luft-Element weiter aus
dem Gleichgewicht.
Alle Hlsenfrchte knnen Blhungen
verursachen sowie Verstopfung frdern

und erhhen das Luft-Element. Vielleicht

vertragen Sie Mungbohnen, Urdbohnen,
Tofu oder Tempeh, auch wenn dieser etwas
schwerer verdaulich sein knnte.
Nsse und Samen, eventuell leicht gerstet,
wirken nhrend und befeuchtend, sind jedoch schwer zu verdauen, so dass Sie lieber hufiger kleinere Mengen davon essen
sollten. Pistazien und Erdnsse wirken blhend und erhhen das Luft-Element.
Auf Milchprodukte wie Hartkse oder Eiskrem sollten Sie besser verzichten.
Fisch und helles Geflgelfleisch balancieren das Luft-Element, Schweinefleisch
bringt es eher weiter aus dem Gleichgewicht.
Bei erhhtem Luft-Element ist es gut, wenn
Sie viel trinken, zum Beispiel Wasser mit
einem Schuss Zitrone, Fruchtsfte und
Tees.

Feuer-Imbalance

Ein berma des Feuer-Elements fhrt

zu einem hitzigen Verhalten. Typische
Schwchen sind Intoleranz und Ungeduld,
die sich bisweilen zu aggressivem Verhalten entwickeln kann. Dominanz, Durchsetzungswille und der Wunsch, immer Recht
zu behalten, werden dann von anderen oft
als Sturheit empfunden.
Lassen Sie hufig Ihrem rger, Sarkasmus
oder bertriebener Kritik freien Lauf oder
strengen sich bei warmem Wetter an und
liegen lange in der Sonne, gert das FeuerElement noch weiter aus dem Gleichgewicht.

Sind Sie noch im Gleichgewicht?

Fhlen Sie sich oft

Sind Sie oft

Knnen Sie
Haben Sie

Leiden Sie hufig unter

Luft
nervs
unorganisiert
ngstlich und besorgt

Feuer
angespannt
gereizt
ungeduldig

Wasser
mde
antriebslos
schwerfllig

berfordert und ausgelaugt

verrgert

trge

vergesslich und knnen sich kaum

etwas behalten?
abends kaum einschlafen und
wachen nachts hufig auf?
eine zu trockene und bersensible
Haut?
sehr hufig kalte Hnde und Fe?

aufbrausend und streitschtig?

gleichgltig oder nachlssig?

es oft vor Hitze kaum aushalten und

haben einen heien Kopf?
oft eine unreine Haut?

sich oft beim Essen kaum zurckhalten oder essen unkontrolliert?

eine juckende Haut oder helle, blasse Hautflecken?
oft ein Gefhl von Klte und Steifheit?
einer trgen Verdauung?

Blhungen?
Verstopfung?
Kribbeln, Muskelzittern, Zuckungen?
Ohrgeruschen?

Leiden Sie unter

Taubheitsgefhlen, Gelekschmerzen,
Krmpfen?
Lockerheit in den Gelenken, Sehnen
und Bndern
Osteoporose

empfindliche Augen, die oft brennen?

Durchfall?

rotem, gelbem oder grnlichem Urin Schwellungen, demen?

oder Stuhl?
Sodbrennen oder Magenbeschwer- verschleimte Bronchien, Stirn- oder
Nebenhhlen?
den?
Kopfschmerzen oder Migrne?
einem bermigen Schlafbedrfnis?
Entzndungen und Vereiterungen?
einer Erkltung?
einem schwachen Sehvermgen

Gewichtszunahme, bergewicht

Haarausfall oder frhzeitigem

Ergrauen

Diabetes

Ergebnis
Falls Sie sich unbalanciert fhlen, sollten Sie erst jene Energetik wieder ins Gleichgewicht bringen, bei der sich die grten Abweichungen zeigen.

111

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

Nutripdie Ernhrung fr Ess-bewusste

ahrungsmittel wirken sehr unterschiedlich auf die biochemischen Ablufe im Krper. Sie beeinflussen den Sure-Basen-Haushalt, den Insulinspiegel, machen mehr oder weniger satt, schtzen vor freien Radikalen,
werden fr viele biochemische Reaktionen bentigt, untersttzen oder stren die Verdauung und erhalten oder schwchen unsere Gesundheit.
Im Ayurveda, der Chinesischen und Griechischen Medizin nutz man
auch die Wirkung der Nahrungsmittel bei der Behandlung von Krankheiten. In der westlichen Medizin schaut man eher nach einzelnen Inhaltsstoffen, isoliert diese und konzentriert sie in Pillen und Kapseln.
Ernhrungsexperten scheint es leicht zu fallen, die Ernhrungsgewohnheiten anderer zu kritisieren und ein Umdenken zu fordern. Die Behauptung Du bist, was Du isst macht vielen Menschen eher Angst, als
dass sie ihnen hilft, sich gesnder zu ernhren. Wann ernhren wir uns
berhaupt gesund?

Am Hungertuch nagen

Lebensmittelverschwendung

In der Geschichte der Ernhrung des Menschen gab es eine Reihe von Katastrophen.
Es berwiegen die Hungerzeiten, in denen
viele Menschen starben, weil sie zu wenig
zu essen hatten. In den Jahren 750 bis 1100
gab es 29 groe Hungersnte. Das war im
Durchschnitt alle zwlf Jahre eine Krise,
welche mehrere Jahre anhielt. Hunger gehrte zum Alltag und die Menschen waren
meist froh, berhaupt etwas zu essen zu
finden. Heute beschftigt uns mehr Die
Qual der Wahl!

Die groe Auswahl und stndige Verfgbarkeit von Nahrungsmitteln fhrt dazu,
dass laut einer Studio der FAO in den Industriestaaten 40% der Produktion entsorgt werden, obwohl diese vllig geniebar waren. In Deutschland waren dies nach
einer vom Bundesverbraucherministerium
verffentlichten Studie 11 Millionen Tonnen, wobei die Privathaushalte mit 60%
beteiligt waren - das macht jhrlich 82 kg
pro Einwohner. Vielleicht liegt dies auch
daran, dass sich immer mehr Menschen
gesund ernhren wollen und daher ltere
Nahrungsmittel lieber in den Mll werfen.

Du isst, was Du bist!

Sie kennen sicher die Redensart Du bist,
was du isst. Jedoch bestimmen gleichzeitig unser Charakter und unsere Lebenseinstellung, was wir essen. Ob die Entscheidung fr die richtige Ernhrung auch
wirklich zu uns passt, kann nur jeder fr
sich selbst beantworten. Was nhrt mich
wirklich? Was macht mich satt und gibt
mir die ersehnte Befriedigung? Wichtig
dabei ist, dass die innere Einstellung mit
isst. Wenn wir etwas essen, von dem wir
glauben, dass es schlecht fr uns ist, wird
unsere Angst die Wirkung auf den Krper
verndern. Auch gesunde Nahrungsmittel
knnten sich als ungesund erweisen, wenn

ab 2.000 v.
Chr.

1.500 v. Chr.
Meerrettich

9.500 v. Chr.
Landwirtschaft
in Mesopotamien

114

1607
Bagels

1610
Milchkhe in
Amerika

1.000 v. Chr.
Birnen

1705
Nougat
aus Montelimar

850 v. Chr.
Sellerie,
Kohl

9.000 v. Chr.
Pfeil und Bogen,
Haltung von Schafen
und Ziegen

1747
Zuckerrben

600 v. Chr.
Arti
schocken

1756
Mayonnaise

500 v. Chr.
Nudeln

1765
erstes
Restaurant
in Paris
490 v. Chr.
Runkelrben

8.000 v. Chr.
Ende der Steinzeit; Haltung von
Schweinen, Anbau von Linsen und
Bohnen

1767
Sodawasser

4. Jh. v. Chr.
Bananen

7.000 v. Chr.
Walnsse

1777
DijonSenf

1796
Macintosh
pfel

300 v. Chr.
Spargel

6.500 v.
Chr.
Viehzucht

1802
1818
erste
Spaghetti
Rbenzucker-Fabrik

65 v. Chr.
Quitten

6.000 v. Chr.
Brot, Wein,
Mais, Dinkel,
Zuckerrohr

Christi Geburt

ab 17. Jh.

17. Jh.
Topinambur
in Frankreich

Landwirtschaft

Kleiner Weltkalender der Ernhrung

1828
1830
Macadamia- Soft-Drinks
nsse
in Amerika

1. Jh.
Kastanien, Hochzetis
torte, Kapern, Rben,
Grnkohl, Senf

5.500 v. Chr.
Kichererbsen,
Reis

62
Speiseeis

5.000 v. Chr.
Kartoffeln, Chilis, Olivenl,
Zitrusfrchte, Krbis und
Taro, Kse und Weintrauben

wir sie nur aus ernhrungstechnischen

Erwgungen oder falsch verstandenem
Pflichtgefhl essen, statt mit (gesundem)
Appetit.

Sport, Bewegung, Wellness

Respekt!

Beeinflussung durch Werbung, Umwelt,

Politik
Hunger, Durst

Die Qual der Wahl!

Verdauung

Um gesund und mit Appetit zu essen,

knnen wir eine Vielzahl von Vorraussetzungen, Grnden und Motiven bercksichtigen, bevor wir unsere Wahl treffen.

Gesundheit
Gewohnheit, Rhytmus
Ernhrungswissen

Krperliche Voraussetzungen

Unser unbewusstes Selbst wird immer

wieder einige wenige oder auch viele dieser
Aspekte bercksichtigen, bevor wir etwas
kaufen, zubereiten, essen oder trinken. Gelegentlich wird uns auch unser Verstand
bei diesen Entscheidungen untersttzen.
Auf den nchsten Seiten knnen Sie
sich ber einige Detailaspekte informieren.
Vielleicht werden Sie ermutigt, einige Dinge in Ihrer Ernhrung umzustellen. Vermeiden Sie jedoch mglichst, daraus strikt
einzuhaltende Regeln zu formulieren. Bei
einer richtigen inneren Haltung fhren
die unterschiedlichsten Ernhrungsweisen gleichermaen zum Erfolg.

Geschmack, Aussehen der Nahrung

Besondere Eigenschaften der Nahrung
Aufwand fr Einkaufen, Kochen, Essen
Nutzung technologischer Voraussetzungen
Belastung der Haushaltskasse
Angebotslage
Kultur, Tradition, Religion
Klima, Wetter
Genuss, Wohlbefinden

Nicht wahr, die Leute kommen und sagen: Ist es besser, keinen Alkohol zu trinken,
oder ist es besser, Alkohol zu trinken? Ist es
besser, Vegetarier zu sein oder Fleisch zu
essen?
Ich sage berhaupt niemals einem Menschen, ob er den Alkoholgenuss unterlassen soll, sondern ich sage zu dem Menschen: Der Alkohol wirkt so und so. Ich stelle
ihm einfach dar, wie er wirkt, dann mag er
sich entschlieen, zu trinken oder nicht.
Und so mache ich es schlielich auch beim
Pflanzen- und Fleischessen. Ich sage: So
wirkt das Fleisch, so wirken Pflanzen. Und
die Folge davon ist, dass der Mensch sich
selber entschlieen kann. Das ist das, was
man vor allen Dingen in der Wissenschaft
haben muss: Respekt vor der menschlichen
Freiheit.
(Rudolf Steiner, Ernhrung und Bewusstsein, 1923)

Soziokulturelle Bedrfnisse
Trost, Ersatzbefriedigung, Belohnung,
Neugier
Belastung durch Arbeit, Familie, Freizeit

ab 20. Jh.

kologisches und politisches Handeln

1903
Dosen
thunfisch,
Eiswaffeln

1835
Worcestershire
Sauce
500
Aubergine

1910
Gulasch-Kanonen
im deutschen
Heer

1853
Kartoffelchips

647
Spinat

4.000 v. Chr.
Orangen,
Wassermelonen, Puffmais

1857
Kondensmilch

900
Kaffee

3.600 v. Chr.
Hhnerzucht

10. Jh.
Kse
in der
Trkei

1914
Fettucchine
Alfredo

1918
Fortune
Cookies

1863
CornFlakes

11. Jh.
Okraschoten

1930
Eintopf als
Wort der deutschen Sprache

1868
TabascoSauce
1373
Rosenkohl

3.200 v. Chr.
Bier bei den Babyloniern
und im alten gypten,
Anbau von Gerste

1395
Lebkuchen

1869
Margarine

1411
Roquefort

3.000 v. Chr.
Erbsen, Karotten,
Zwiebeln, Knoblauch,
Gewrze

1933
Miracle
Whip

1876
HeinzKetchup,
Sacharin

1938
Getrnke in
Dosen

1884
Dr.
Pepper
Cola

1886
Coca Cola,
Pizza, wie wir
sie kennen

1474
1484
1493
Dresdner Frankfurter AnaStollen
Wrstchen nas in
Europa
2.900 v. Chr.
Feigen

1949
kernlose
Wassermelonen

2.838 v. Chr.
Sojabohnen

1955
McDonalds

1889
Erdnussbutter

1495
Marmelade und
Konfitre
2.737 v. Chr.
Tee

1529
Vanille in
Europa

1957
Tiefkhl-Kost in
Deutschland

1894
Eisbergsalat

1544
Tomaten in
Europa

2.700 v. Chr.
Rhabarber

1965
Nutella in
Deutschland

1895
Chop
Suey

1897
1000
Island
Dressing

1554
Camembert,
Kohlrabi, Kaffee
in Europa
2.400 v. Chr.
Zucker
melone, Salz
gewinnung

1573
Kartoffeln in
Europa

2.000 v. Chr.
Rettich, Carob, Erdnsse

115

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

Sure-Basen-Wirkung
wir Fleisch, Kse oder Hlsenfrchte verdauen. Auch Vollreis und Vollkorn lassen
mehr Suren im Krper entstehen als geschlter Reis oder ausgemahlene Mehle. So
kommt der Autor mehrerer Bcher zum
Thema Sure-Basen-Haushalt, Dr. Worlitschek, zu dem Schluss: Vollkornernhrung ohne basischen Ausgleich ist nicht
ratsam. Es gibt allerdings keine Studien
welche belegen, in welchem Mae ein gesunder Mensch mit gesundem Stoffwechsel die aufgenommenen Suren speichert,
wenn er sie ber die Nieren und die Leber
ausscheiden kann. Wenn jedoch Stress und
Umweltgifte wirken, knnte eine eher basische Ernhrung durchaus von Vorteil
sein. Mehr zu diesem Thema finden Sie
auf Seite 77.
Die Nieren helfen, Suren auszuscheiden

Was macht uns so sauer?

Wenn etwas sauer schmeckt, muss es nicht
gleichzeitig unseren Krper sauer machen. In der Zitrone und vielen anderen
sauer schmeckenden Lebensmitteln ist
ein berschuss an Mineralien vorhanden,
welche basisch wirken und Suren im Krper binden. Belastende Suren entstehen
hauptschlich bei der Verdauung und im
Stoffwechsel. Schwefelhaltige Aminosuren werden zu Schwefelsure, Phosphatgruppen bilden Phosphatsure und beim
Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel entstehen Ketosure, Milchsure und andere
organische Suren. Die rechtsdrehende
Milchsure des Sauerkrauts, der Dickmilch
und auch jene, die beim Sport in den Muskeln entsteht sind basisch und entlasten
den Stoffwechsel. Suren entstehen, wenn

Gibt es Sureerzeuger?
In vielen Bchern zum Thema bersuerung berichten die Autoren von Sureerzeugern, welche wir meiden sollen:
Zucker, zuckerhaltige Sigkeiten, Weimehlprodukte, polierter Reis, alle geschlten oder polierten Getreide, Bohnenkaffee,
Alkohol usw. Die Begrndung lautet meist,
dass Basenbestandteile durch den Herstellungsprozess zerstrt oder verndert wurden, weshalb der Krper gezwungen wird
Basen aus seinen Depots zu lsen. Diese
Aussagen wurden so hufig zitiert, bis sie
schlielich als allgemein bekannt eingestuft wurden. Man hatte eine Gruppen
von Feinden ausfindig gemacht, die jeder nun bekmpfen konnte. Dass nach
aktuelleren und wesentlich fundierteren
Forschungsergebnissen Zucker als neutral eingestuft wird, Wein einen ziemlich

basischen PRAL-Wert hat und auch rechtsdrehende Milchsure eine basische Reaktion zeigt, passt gar nicht in das schne
Feindbild. Lassen Sie sich Ihre Lust auf
Ses oder Saures nicht so ohne weiteres
nehmen und achten eher darauf, welche
Nahrungsmittel zu Ihrem Naturell passen.

PRAL
Dr. Thomas Remer vom Forschungsinstitut fr Kinderernhrung in Dortmund
verffentlichte bereits 1995 eine Tabelle
mit dem Sure- oder Basenberschuss
von 114 hufig konsumierten Lebensmitteln. Der PRAL-Wert (potential renal acid
load) wird aus dem Verhltnis von Eiwei,
Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium von Nahrungsmitteln errechnet. Die
Formel lautet PRAL (mEq) = 0,49 Protein (g) + 0,037 Phosphor (mg) 0,021
Kalium (mg) 0,026 Magnesium (mg)
0,013 Kalzium (mg). Lebensmittel mit
einem Wert ber Null wirken sauer, unter
Null basisch im Krper, da sie die Sureauscheidung der Nieren beeinflussen. Ob unser Organismus jedoch sauer wird, hngt
entscheidend von der Verstoffwechselung
ab und lsst sich nicht aus den PRAL-Werten ableiten. Wird z. B. Zucker vollstndig
zu CO und HO abgebaut, ist der PRALWert gleich Null. Mit Hilfe der PRAL-Werte kann man immerhin die Surelast der
Lebensmittel vergleichen. Im Kapitel ber
die Nahrungsmittel sind fr die meisten
Lebensmittel die PRAL-Werte anhand der
aktuellen Nhrwert-Tabellen ermittelt und
aufgefhrt. In der PRAL-Rangliste finden
Sie die sauersten Lebensmittel.

Insulin-Wirkung GLYX und GL

Lieber Ssses als Saures?
Im Jahr 1981 definierten Forscher von der
Universitt Toronto den glykmischen Index (GI oder GLYX) als Wert, der den Anstieg des Blutzuckerspiegels im Verhltnis
zu Glukose angibt. 1997 bercksichtigten
Ernhrungswissenschaftler mit der glykmischen Last (GL) auch die normale
Portion der Nahrungsmittel.
Die weltweiten Forschungsergebnisse zum
glykmischen Index (GLYX) und der glykmischen Last (GL) wurden im Jahr 2002
116

in einer umfassenden Tabelle zusammengefasst und im American Journal of Clinical Nutrition verffentlicht. Der GI ist
abhngig von der Art der Kohlenhydrate,
von der Verarbeitung, der Zubereitung,
dem Reifegrad, dem Ballaststoffgehalt
sowie dem Zeitpunkt und Abstand der
Mahlzeiten. Beispielsweise sinkt der GI
von Baguettebrot um 33 Punkte, wenn es
zusammen mit Butter und Marmelade gegessen wird.

Der Insulinscore
Der Insulinspiegel steigt und sinkt bekanntermaen in Abhngigkeit von den Blutzuckerwerten. Von ungleich grerer Relevanz aber wre doch die Kenntnis darber,
welche direkte Wirkung die einzelnen Nahrungsmittel auf den Insulinspiegel haben,
da dieser den Blutzuckerspiegel und viele
weitere Vorgnge im Stoffwechselgeschehen reguliert. Hierzu wurde bisher wenig
geforscht. Bei einer Studie aus dem Jahr
1997 wurde bei 11 Studenten die Wirkung

N u t r i p die - E r n h r u n g

E ss - b e w u ss t e !

fr

Retinolequivalent

Vitamin A
Vegetarisch

Port.

mg

Rang

Mhren, gekocht 200

2776

278

Skartoffel, gebacken 150

1442

144

Grnkohl, gekocht 200

1362

136

80

1200

120

Honigmelonen 150

1176

118

Spinat, gekocht 200

1048

105

Chicore 120

686

69

Mangold, gekocht 200

612

61

Krbis, gekocht 200

500

50

Aprikosen 150

420

42

10

Mhren, Rohkost

Staudensellerie

80

386

39

11

Endiviensalat 100

280

28

12

Mangos 120

241

24

13

Papaya 120

193

19

14

Kopfsalat 100

187

19

15

Gemsepaprika 100

179

18

16

30

174

17

17

Ziegenkse, halbfest 40
Hhnerei, gekocht, 55
gebraten
Wassermelone 150

163

16

18

150

15

19

131

13

20

Aprikosen, getrocknet

Camembert 50%

30

125

13

21

Mandarinen

80

114

11

22

Eiscreme, Speiseeis

85

111

11

23

Trinkschokolade mit Milch 200

102

10

102

10

Sahne

30

Frau
25-51

Kind
4-7

DRI:
EAR

Mann
31-50

Frau
31-50

Kind
4-8

mg

1000

800

700

mg

625

500

275

Port.

mg

Rang

Mischkost

Das in tierischen Lebensmitteln enthaltene

Vitamin A nennt man Retinol. Carotinoide sind pflanzlichen Vorstufen und unser
Krper kann sie in Vitamin A umwandeln.
Ist genug Vitamin A vorhanden, kann das
Beta-Karotin im Krper als Antioxidanz
wirken oder wird ber die Niere ausgeschieden.
Gut fr die Sehkraft
Hilft den Schleimhuten
Untersttzt die Proteinsynthese und
Gewebebildung
Bei Erkltung, Grippe und anderen Infektionen sowie Stress braucht unser Immunsystem mehr Vitamin A. Karotten sind die
beste Quelle, auch wenn sie gekocht sind.
Da Carotinoide fettlslich sind, sollten Sie
beim Kochen oder im Salat auch Butter
oder l
verwenden.

Mhren, gekocht 200

2776

278

Skartoffel, gebacken 150

1442

144

Grnkohl, gekocht 200

1362

136

80

1200

120

Honigmelonen 150

1176

118

Spinat, gekocht 200

1048

105

Chicore 120

686

69

Mangold, gekocht 200

612

61

Krbis, gekocht 200

500

50

Aprikosen 150

420

42

10

Mhren, Rohkost

Staudensellerie

80

386

39

11

Aal, geruchert

30

282

28

12

Endiviensalat 100

280

28

13

Mangos 120

241

24

14

Papaya 120

193

19

15

Kopfsalat 100

187

19

16

Gemsepaprika 100

179

18

17

30

174

17

18

Ziegenkse, halbfest 40
Hhnerei, gekocht, 55
gebraten
Miesmuscheln, gekocht 150

163

16

19

150

15

20

137

14

21

Wassermelone 150

131

13

22

Aprikosen, getrocknet

Camembert 50%

30

125

13

23

24

Mandarinen

80

114

11

24

25

Eiscreme, Speiseeis

85

111

11

25

Tocopherol

DGE:
Ref.

Mann
25-51

Frau
25-51

Kind
4-7

DRI:
EAR

Mann
31-50

Frau
31-50

Kind
4-8

mg

14

12

mg

12

12

Port.

mg

Rang

Haselnsse

30

7,8

56

Mandeln

30

7,8

56

Sonnenblumenl

10

6,3

45

Spinat, gekocht 200

4,2

30

Mangold, gekocht 200

3,8

27

30

3,3

24

Spargel, gekocht 200

3,0

21

Gemsepaprika 100

2,5

18

Garnelen, gedmpft 150

2,1

15

Mhren, gekocht 200

2,1

15

10

Pastinaken, gekocht 200

2,0

14

11

Walnusskerne 30
Erdnusspaste, Erdnuss- 20
butter
Atlantiklachs, wild, 160
gednstet
Grnkohl, gekocht 200

1,8

13

12

1,8

13

13

1,8

13

14

1,7

12

15

Weikohl, roh 100

1,7

12

16

10

1,7

12

17

Krbis, gekocht 200

1,6

11

18

Antioxidanzia!

Port.

mg

kcal

Rang

Haselnsse

30

7,8

56

Mandeln

30

7,8

56

Sonnenblumenl

10

6,3

45

Spinat, gekocht 200

4,2

30

Mangold, gekocht 200

3,8

27

30

3,3

24

Spargel, gekocht 200

3,0

21

Gemsepaprika 100

2,5

18

Mhren, gekocht 200

2,1

15

Pastinaken, gekocht 200

2,0

14

10

Walnusskerne 30
Erdnusspaste, Erdnuss- 20
butter
Grnkohl, gekocht 200

1,8

13

11

1,8

13

12

1,7

12

13

Weikohl, roh 100

1,7

12

14

10

1,7

12

15

Krbis, gekocht 200

1,6

11

16

Pistazien

30

1,6

11

17

Aprikosen, getrocknet

30

1,3

18

Quinoa, gekocht 200

1,3

19

Pistazien

30

1,6

11

19

Mangos 120

1,2

20

Aprikosen, getrocknet

30

1,3

20

Olivenl

10

1,2

21

Kabeljau, gekocht 160

1,3

21

Roggenvollkornbrot 100

1,2

22

Quinoa, gekocht 200

1,3

22

Pfirsiche 120

1,2

23

Mangos 120

1,2

23

Himbeeren 125
Hhnerei, gekocht, 55
gebraten

1,1

24

Olivenl

10

1,2

24

1,1

25

Roggenvollkornbrot 100

1,2

25

Erdnsse

Sojal, gereinigt

124

Mann
25-51

Hlt uns jung!

Vitamin E
Vegetarisch

DGE:
Ref.

Vitamin E schtzt die fetthnlichen

Strukturen der Zellmembran vor freien
Radikalen. Damit hilft es den Zellen bei
Belastungen der Nahrungsmittel durch
Pestitzide oder chemische Zustze und
auch der Lunge bei erhhter Luftverschmutzung.
Gut bei oxidativem Stress
Bei Belastung durch Leistungssport
Bei Tabakkonsum
Bei bermigem Alkoholgenuss
Das Risiko fr Herz-Kreislauferkrankungen ist bei erhhter Vitamin E-Aufnahme deutlich verringert. Am leichtesten
knnen wir Vitamin E mit Nssen und
Grngemsen zu uns nehmen.

Mischkost

Erdnsse

Sojal, gereinigt

Orthomolekulare-Wirkung
Calciferol

Vitamin D
Vegetarisch

Port.

kcal

Rang

Trinkschokolade mit Milch 200

Hhnerei, gekocht, 55
gebraten
Champignons, gebraten 200

2,0

40

1,6

32

1,1

21

Eiscreme, Speiseeis

85

0,9

19

Ziegenmilch 200

0,6

12

Sahne

30

0,3

Goudakse, 45%

20

0,3

Butter

10

0,1

Speisequark, 20% 125

0,1

Camembert 50%

30

0,1

10

Joghurt 150

0,1

11

Milch 125

0,1

12

Vitamin K
Vegetarisch

Port.

kcal

Rang

Grnkohl, gekocht 200

1308 1869

Mangold, gekocht 200

655

935

Spinat, gekocht 200

614

877

Brokkoli, gekocht 200

540

771

Rosenkohl, gekocht 200

281

401

Endiviensalat 100

231

330

Kopfsalat 100

113

161

Spargel, gekocht 200

101

145

Rotkohl, gekocht 200

95

136

Urdbohnen, gekocht 180

77

111

10

Knollensellerie, gekocht 200

76

108

11

Weikohl, roh 100

70

100

12

Sauerkraut 100

62

89

13

Okra, gekocht 150

60

86

14

10

42

60

15

Erbsen, gekocht 180

41

59

16

60

38

54

17

Sojabohnen, gekocht 180

35

49

18

Gartenbohnen, gekocht 200

32

46

19

Blumenkohl, gekocht 200

28

39

20

Mhren, gekocht 200

27

39

21

Brombeeren 125

25

35

22

Petersilienbltter
Haferflocken, Vollkorn

Trockenpflaumen

40

24

34

23

Staudensellerie

80

23

33

24

Eine Kiwi

70

23

33

25

Mann
25-51

Frau
25-51

Kind
4-7

DRI:
AI

Mann
31-50

Frau
31-50

Kind
4-8

20

20

20

Port.

Fr die Knochen!

Mischkost

Unser Krper kann Vitamin D aus Cholesterin mit Hilfe des Sonnenlichts auch
selbst erzeugen und gut speichern, da es
fettlslich ist. Wir bentigen Vitamin D,
um Kalzium, Magnesium, Zink, Eisen,
Phosphor und andere Mineralien sowie
auch das Vitamin A zu nutzen.
Wichtig fr das Wachstum
Fr die Gesundheit der Knochen und
Zhne
Gut fr die Nieren
Vielleicht knnen sich einige noch an
den schmackhaften Lffel Lebertran
erinnern, der mit so viel Liebe gereicht
wurde. Da Vitamin D nur in tierischen
Erzeugnissen enthalten ist und in Milchprodukten nur in geringen Mengen, sollten
Vegetarier darauf
achten, besonders
im Winter wenigstens Gesicht und
Hnde fr eine
gute Weile in die
Sonne zu halten.
Phyllochinon

DGE:
Zuf.

Rang

Atlantiklachs, wild, 160

gednstet
Aal, geruchert 30

13

256

120

Garnelen, gedmpft 150

114

Kabeljau, gekocht 160

42

Trinkschokolade mit Milch 200

Hhnerei, gekocht, 55
gebraten
Champignons, gebraten 200

40

32

1,1

21

Eiscreme, Speiseeis

85

0,9

19

Ziegenmilch 200

0,6

12

Sahne

30

0,3

10

Goudakse, 45%

20

0,3

11

Butter

10

0,1

12

Speisequark, 20% 125

0,1

13

Camembert 50%

30

0,1

14

Joghurt 150

0,1

15

Milch 125

0,1

16

DGE:
Jahre

Mann
25-51

Frau
25-51

Kind
4-7

DRI:
AI

Mann
31-50

Frau
31-50

Kind
4-8

70

60

20

120

90

55

Frdert die Blutgerinnung

Die Leber braucht das Vitamin K, um verschiedene Proteine zu erzeugen, die zur
Blutgerinnung ntig sind. Vitamin K hilft
auch beim Einbau und der Verwertung von
Kalzium und wird daher zur Osteoporoseprophylaxe empfohlen.
Fr die Blutgerinnung
Fr den Knochenaufbau
Am meisten Vitamin K enthalten grne
Blattgemse. Es ist auch in anderen Gemsen, Hlsenfrchten und viele Obstsorten
enthalten, so dass kaum mit einem Mangel
zu rechnen ist. Bei Osteoporose wird von
den meisten Experten eine Supplementierung empfohlen.

Ibn Butlan zur Ernhrung

Schlimmer als die Snde ist die Verzweiflung an Gottes Barmherzigkeit, schwerwiegender als eine Missetat ist das Aufschieben der Reue, und ein greres bel als die
Krankheit selber ist das Hinauszgern der
Dit. So sagt man: Ein Verteidiger, der zur
Verhandlung nicht erscheint, ist der Feind
seines Klienten, ein tollkhner Arzt ist der
Sendbote des Todesengels, und ein Kranker, der schdliche Speisen und Getrnke
zu sich nimmt, gleich der Seidenraupe, die
sich, je mehr sie webt, desto schneller ihrem Lebensende nhert.
(Ibn Butlan (gest. 1066): Das rztebankett;
bersetzt aus dem Arabischen von Felix
Klein-Franke)

125

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

Nahrungsmittelportraits

llgemein blich sind Empfehlungen fr eine ausgewogene Ernhrung. Gemeint ist damit meist, dass wir mglichst viele uns zutrgliche
Nahrungsmittel, mglichst abwechslungsreich und bunt miteinander
kombinieren sollen. Unsere Gesundheit wird gestrkt und eine berbelastung durch einseitige oder risikolastige Ernhrungsformen minimiert. Der
Gehalt an Vitaminen, Mineralien und sonstigen Inhaltsstoffen der Nahrungsmittel ist uns durch die Erkenntnisse von Ernhrungsmedizinern und
kotrophologen bekannt, doch auch vor tausenden von Jahren wussten die
Menschen, was ihnen gut tut und was nicht. In den Schriften zum Ayurveda, der Unani- und Klostermedizin wie auch der TCM gibt es zahlreiche
Beschreibungen fr die heilende Wirkung der Nahrung bei bestimmten
Krankheiten. Sie knnen die fr die jeweiligen Nahrungsmittel verfgbaren
Informationen vergleichen und so selbst bewerten, was Ihnen vielleicht helfen knnte, gesnder zu Leben oder was Sie besser meiden sollten.
Gemlde Vertumnus, ein Portrt von Kaiser Rudolf II von Giuseppe
Arcimboldo (um 1526 in Mailand bis 1593)

Nahrung die schadet Nahrung die heilt

Auf den nchsten Seiten finden Sie eine
Flle an Informationen ber Nahrungsmittel, welche in unserer alltglichen Ernhrung blich sind. Fr den einen mgen die Nhrstoffangaben wichtig sein,
fr den anderen die Empfehlungen aus
der Naturheilkunde. Leiden Sie an Krankheiten, seien Sie jedoch vorsichtig mit einer
Selbstmedikation. Klren Sie mit Ihrem
Arzt oder Heilpraktiker, ob nach neuesten
Erkenntnissen die jeweils von der Naturheilkunde empfohlenen Nahrungsmittel
unerwnschte Wirkungen haben knnen,
welche ihrer Verwendung entgegen stehen.

Die Wirkung der Nahrung

Entsprechend dem Motto von Max von
Pettenkofer aus dem Jahr 1873 dass
wenn wir berhaupt nur von dem leben
knnten, was wir wissenschaftlich genau
wissen, dass wir lngst alle, die wir da sind,
zu Grunde gegangen wren, dienen die
folgenden Angaben als Hinweis darauf,
wie ein Nahrungsmittel auf die Gesundheit oder das persnliche Naturell wirken
kann. Hierbei handelt es sich meist um
ein Erfahrungswissen, welches nur in seltenen Fllen Versucht wurde, durch wissenschaftliche Forschung zu beweisen.
142

Das Wesen der Nahrung

Hildegard von Bingen und Rudolf Steiner
nennen zu vielen Nahrungsmitteln deren
Wirkung auf die Psyche. Vielleicht motivieren Sie diese Angaben, die eine oder
andere Gewohnheit zu ndern. Von Ayurvedarzten und -therapeuten wird hufig
die aus der Samkhya Philosophie bekannte
und in der Bhagavad Gita erwhnte Einteilung der Nahrung in die drei Mahagunas
Sattva, Rajas und Tamas verwendet (siehe S.
21 und 29). Eine ausschlielich satvische
Ernhrung knnte jedoch fr viele Menschen ungeeignet sein, da sie in der heutigen Welt auch die dynamischen Eigenschaften von rajas oder die dmpfenden
Eigenschaften von tamas bentigen.

Eigenschaften der Nahrung

Der indische Arzt Vagbhata schrieb im 7. Jh.
Es gibt so viele Abweichungen und Ausnahmen, die man nur schwer beschreiben
kann und Grnde, die wir kaum verstehen.
Alle Dinge haben typische Eigenschaften,
von denen einige genannt wurden. Wer
diese kennt, kann mit seinem Verstand
auch die anderen ahnen.
Niemand sollte sich nur streng an die Texte
halten, sie aber auch nicht vollstndig ignorieren.
(aus der Astanga Samgraha)

Nahrungsmittelportraits
Wollten Sie schon lange wissen, wie man das Lebensmittel
auf Lateinisch, Englisch, Sanskrit, Mandarin, Tibetisch oder
Arabisch nennt? Fr einige jedoch gibt es keinen passenden
Begriff.

Hier finden Sie die Angaben

zur Herkunft und Geschichte
sowie ntzliche Informationen
zum Einkauf, der Lagerung, zur
Zubereitung und den Kocheigenschaften der Nahrungsmittel.

Nutripdie - erNhruNg

fr

ess-bewusste!

Weizen

Latein

Englisch

Sanskrit

Triticum vulgare L.

Wheat

Godhuma

Weizen bildet immer noch die Grundlage der Ernhrung in den westlichen Lndern.
Vollkornprodukte werden immer beliebter und damit auch der Wert des Weizens fr
die Gesundheit.

Bereits im Gelben Kaiser gibt

es erste Beschreibungen der
Wirkung von Nahrungsmitteln.
Die hier aufgefhrten Empfehlungen sind eine Zusammenfassung aus den Monografien,
die von im Westen praktizierenden TCM-rzten verffentlicht wurden.

Tibetisch

Arabisch

Gro

Hintah

Glykmischer Index (GLYX):

48

Glykmische Last (GL):

Sureerzeuger mit PRAL von:

18

30

60

90

10

20

30

So golden die Sonne im Juli strahlt, so golden

sich der Weizen mahlt
Um 7800 v. Chr. begannen die Menschen im vorderen Orient mit dem Anbau der Vorfahren der heutigen Weizenarten: Einkorn und Emmer. Um 3.000
v. Chr. brachten Hndler den Weizen nach Europa,
Nordafrika und Asien aber bis zum 11. Jh. blieben
Einkorn, Emmer und Gerste die wichtigsten Getreide da der Weizen bessere Bden brauchte und
nicht so widerstandsfhig war. Die Adligen und
Stdter aber mochten das wertvolle helle Brot aus
dem weien Mehl und es wurde zu einem Statussymbol, auf das man nur in Notzeiten verzichtete. Aber was die hohen Herren fr gut befanden,
wollte auch bald das Volk. Heute sind Weizen, Mais
und Reis die wichtigsten Getreide.

PRAL
-15

Weizen zum Heizen

Da der Marktpreis von Getreide bereits unter seinem Heizwert liegt, gibt es Slogans wie Weizen ist
in Deutschland billiger als Sgemehl. Viele Kinder
kennen nur noch Produkte aus Weizenmehl wie
Brtchen oder Nudeln. Doch immer mehr Menschen interessieren sich auch wieder fr die ganzen
Krner, die man meist dort kaufen kann, wo es BioWaren gibt. Fr die einfache Verwendung beim Kochen gibt es beliebte vorbereitete Produkte. Bulgur
besteht aus Weizenkrnern, die wie Parboiled-Reis
eingeweicht, getrocknet und anschlieend geschliffen und zerkleinert werden. Bei dieser Verarbeitung bleiben viele der Inhaltsstoffe des Weizen
erhalten. Couscous ist Hartweizengrie und wird
meist vorgegart angeboten, so dass man ihn nur
noch kurz mit heier Brhe bergieen und einige
Minuten quellen zu lassen braucht.

Einkauf und Zubereitung

Das volle Getreide kann oft ber Jahre schadlos gelagert werden. Von Jahr zu Jahr verlieren ungefhr
3 Prozent der Krner ihre Fhigkeit zu keimen der
Rest bleibt lebendig (nach Zeiger und Bischof in
einem Schwingungszustand der in Resonanz mit
dem kondensierten Zustand des Biophotonenfelds
steht, also in einem kohrenten makroskopischen
Quantenzustand). Obwohl das Getreide nicht in
unserem Magen keimen soll, empfiehlt Werner
Kollath die Prfung auf seine Keimfhigkeit als
eine ausgezeichnete Probe auf seinen Gehalt an
Vitalstoffen und rt, dass wenigstens 80 Prozent
der Weizenkrner keimen sollten, damit man den
Weizen noch als vollwertig bezeichnen knne. Dies
kann man selber sehr leicht mit Hilfe eines Behlters fr die Sprossenherstellung prfen, den man in
fast jedem Naturkostladen kaufen kann. Wer eine
Getreidemhle hat, sollte das Korn erst kurz vor der
Verwendung mahlen.
Umweltaspekte
Bei Eco-News heit es Wer etwa ein Kilo BioGetreide oder -Mehl kauft, sorgt dafr, dass zwei
Quadratmeter Acker biologisch bebaut und so von
Pestiziden und Kunstdnger verschont werden.
Damit wrde auch etwa ein Drittel weniger Energie
verbraucht, als beim konventionellen Anbau.

6:3
Kalzium
Magnesium

TCM
Vollkornweizen und -Kleie harmonisieren
die Mitte und wirken abschwellend. Man
empfiehlt sie bei Hitze-Symptomen, Schwitzen, trockenem Mund und zum Senken von
Fieber bei Suglingen und Kleinkindern. Weizenmehl wirkt warm auf die Funktionskreise
Milz und Leber und ist nicht zur Vertreibung

Fiber

Prot.

Natrium

Der Weizen ist warm und vollkommene

Frucht, so da in ihm kein Mangel ist. Und
wenn man rechtes Mehl aus Weizen macht,
dann ist das aus diesem Mehl gemachte
Brot gut fr Gesunde und Kranke und bereitet rechtes
Fleisch und rechtes Blut im Menschen. Aber wer aus
dem Mehl den Markdunst, das ist das Semmelgrie, herausschttet, und aus diesem Dunst Brot macht, dann
ist jenes Brot kraftloser und schwcher als wenn es aus
dem rechten Mehl gemacht wre, weil der Dunst seine
Krfte einigermaen verlieren wird und mehr Schleim
im Menschen bereitet als das rechte Weizenmehl. Wer
aber Weizen ohne Mehl und ungemahlen, mit ganzen
Krnern kocht und nicht in der Mhle gemahlen, und
ihn so wie eine andere Speise it, der bereitet in sich weder rechtes Blut noch rechtes Fleisch, sondern viel
Schleim, so da (der Weizen) kaum verdaut wird; und
so ist er dem Kranken keineswegs bekmmlich, wenn

A
100
80
60
40
20

40
10

15

K
B1
B2
Niacin
B6

Kalium

Folat
B12

Clorid
Zink
Eisen

Jod

Selen Cu Fluor

B5
Biotin

Weizen enthlt viel Linolsure und je nach

Boden einen hohen Anteil des Spurenelents
Selen. Selen untersttzt die Biochemie unseres
Immunsystems und hilft beim Ausleiten von
Umweltgiften.
khlend

neutral

erhitzend

Ayurveda
TCM
kalt
Wrmegrad
Feuchtegrad
Grad

4.

khl neutral warm

3.

2.

1.

1.

2.

hei

3.

4.

Vata
Pitta
Kapha
besnftigend

neutral

verstrkend

neutral

meiden

Typ A
Typ 0
Typ B
Typ AB
gnstig

von Unruhe und Hitze geeignet. Weizensprossen wirken kalt und helfen nach bermigem
Alkoholgenuss. Man meidet Weizenkleie bei
Klte-Problemen.

Ayurveda

Bereits Caraka und Susruta schreiben, dass

Weizen je nach Sorte und Verarbeitung wirkt.
Als frisches Korn und Schrot ist er nhrend,
belebend, verlngert das Leben, besnftigt Vata
und Pitta und erhht Kapha lnger gelagerter
Weizen erhht Kapha nicht und wird empfohlen um im Frhling vermehrtes Kapha vom
Winter abzubauen. Caraka rt denen, die abnehmen mchten, Nahrung mit Weizen oder
anderem Getreide erst dann zu essen, wenn
die vorherige Mahlzeit verdaut ist.

-5

120

Phosphor

Naturheilkunde
Ayurveda

-10

g
kcal

1,2

0
GLYX
GL

Rasa
Vipak
Gunas
Mahaguna
verdaulich
Antidot

s
s
schwer, kalt, lig
Sattva
schwer, leicht
Ingwer

TCM

In den Schriften des Ayurveda

gibt es ausfhrliche Empfehlungen fr eine typgeme
Ernhrung. Die Wirkung der
Nahrungsmittel wurde aus den
englischen bersetzungen der
folgenden Schriften zusammengefasst:
Caraka Samhita (um 300 v. Chr.)
Susruta Samhita (um 300 v.
Chr.)
Astanga Hrdayam (6. Jh.)
Astanga Samgraha (6. Jh.)
Gyud Shi der tibetischen Medizin (12. Jh.)
Madanapala Nighantu (14. Jh.)
Bhavaprakasa (16. Jh.)
Die Einschtzung zu Nahrungsmitteln, welche in diesen Schriften nicht aufgefhrt
sind, weil sie z. B. noch nicht
in Indien bekannt waren wie z.
B. Tomaten, Kartoffeln, Gemsepaprika oder Chili stammen
von heutigen Ayurveda-rzten
und Therapeuten.

Mandarin
X iao mai

Eine Portion Bulgur, gekocht: 200

Das sind kcal: 166

Geschmack
Element
Bezug
Yin/Yang
Wirkung

s
Holz, Erde
Herz, Milz, Niere
Yin
absenkend

auch der Gesunde diese Speise wird bewltigen knnen. (aus Physica, bersetzt von Portmann, 1997)
Weizen gibt unserem Krper Formkraft. Eiwei und Strke nhren Stoffwechsel und
Gliedmaen. Seine wurzelhaften Mineralien wirken im Zusammenspiel mit Lichtprozessen anregend auf unser Nerven-Sinnes-System.

TEM Unani-Medizin
Weizen wirkt leicht warm und ist zwischen
Feuchtigkeit und Trockenheit balanciert.

194

Hildegard von Bingen beschrieb in ihrem Werk Physika die Wirkungen vieler
Nahrungsmittel. Zum Teil entsprechen diese dem damaligen Wissen der Griechischen
Medizin oder ergnzen sie. Es
gibt jedoch auch viele Angaben, welche heute nur schwer
nachzuvollziehen sind oder
den Angaben aus dem Ayurveda, der TCM oder der Griechischen Medizin widersprechen.
Hildegards
Empfehlungen
dienen daher eher dem an der
Medizingeschichte interessierten Leser.

Der Glykmische Index (GLYX)

gibt den Anstieg des Blutzuckerwertes im Vergleich zu
Weibrot an. Bei der Glykmischen Last ist noch die bliche Verzehrsmenge bercksichtigt. Weitere Informationen
hierzu finden Sie auf den Seiten 116 und 139.
Die potentielle Surebelastung
wird durch den PRAL angegeben. Weitere Informationen
hierzu finden Sie auf den Seiten 116 und 140.

Die Beschreibung der Wirkungen der Nahrungsmittel

entsprechend der Traditionellen Europischen oder
Unani-Medizin stammen berwiegend von den Bchern des
Sufi-Arztes Abu Abdullah, auch
genannt Hakim Moinuddin
Chishti.

Hier knnen Sie sehen, wie viel

eine Portion des Nahrungsmittels den Bedarf der angegebenen Vitamin, Mineralien,
Fettsuren, Ballaststoffe und
Protein deckt (Vitalwert, S. 122).
Die dunklen Balken zeigen diesen Wert im Verhltnis zu den
kcal pro Portion (Vitalgewinn,
S. 122).
Falls vorhanden, werden hier
wichtige Informationen aus
der aktuellen Ernhrungsforschung aufgefhrt.

In diesem Bereich finden Sie fr

viele Lebensmittel die Angaben zur Lagertemperatur und
die Ethylenrate. Weitere Informationen hierzu finden Sie auf
Seite 121.
Gibt es Angaben aus der Griechischen Medizin, dem Ayurveda oder der Chinesischen
Medizin zu besonderen Wirkungen der Nahrungsmittel,
werde dies hier zusammengefasst dargestellt.

Die Angaben zur Anthroposophischen Ernhrungslehre

basieren auf der Vortrgen
von Rudolf Steiner aus den
Jahren 1905 bis 1924 sowie
Angaben aus der aktuellen Literatur zu diesem Thema. Der
Schwerpunkt liegt hier auf der
geistig-seelischen Wirkung der
Nahrung.

143

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

Frchte

rumen Sie auch noch gelegentlich vom Paradies, in dem so wunderbare, verlockende Frchte wachsen? Sie beien in den Apfel da fragt
Sie Ihr Gewissen: hat er noch gengend Nhrstoffe, ist er frei von Pestiziden,
wird er mir auch gut tun? Und wie ist es mit den anderen Frchten, die
manchmal von weit her kommen? Kann ich die kobilanz des Transports
mit meinem guten Gewissen vereinbaren?
Hier werden uns unsere Wertesysteme immer wieder zu neuen Entscheidungen lenken. Hauptsache Sie behalten die Freude daran, sich immer
wieder von den sen Frchten verfhren zu lassen.

Frchte fr jeden Geschmack!

Obst steckt voller Vitamine, Mineralien
und sekundrer Pflanzenstoffe. Meist
brauchen wir es nur zu waschen, um dann
einfach genussvoll reinzubeien. Da die
meisten Menschen ausgereiftes Obst problemlos vertragen, eignet es sich zudem
ausgezeichnet als unkomplizierte Zwischenmahlzeit. Gelegentlich gibt es jedoch
bei surereichem Obst Probleme mit der
Verdauung, besonders in Verbindung mit
Ballaststoffen oder Zucker. Hier hilft es, die
Frchte zu dnsten oder zusammen mit
den Mahlzeiten zu essen.
Exotische Frchte schmecken sehr gut und
sie sind eine wunderbare Ergnzung, wenn

Obstsalat
Viele Menschen mgen Obstsalat, haben
jedoch nur selten Lust, ihn zuzubereiten.
Was wre wohl mit den Vitaminen und Antioxidanzien, wenn wir eine groe Schssel
auf Vorrat htten, aus der wir uns jeden Tag
einfach ein paar Lffel nehmen knnten?
Eine Gruppe von Wissenschaftlern untersuchte im Jahr 2006 wie sich die Qualitt
von Ananas, Mango, Cantaloupe, Wassermelone, Erdbeeren und Kiwi im Laufe von
9 Tagen ndert, wenn sie geschnitten bei
5 C im Khlschrank gelagert werden. Sie
ermittelten die Werte von Vitamin C, Lutein,
Carotinoiden, Phenolen und Anthocyanen.
Entgegen ihren Erwartungen hatten die
geschnittenen Frchte am Ende der Lagerzeit kaum einen Verlust bei den untersuchten Vitalstoffen. Nur das Aussehen der
Frchte litt im Laufe der Tage.

144

die Erntezeiten der regionalen Frchte vorber sind. Wer kologisch korrekt kaufen
will, sollte darauf achten, dass die Frchte
mit dem Schiff transportiert wurden. Das
ist bei Ananas, Avocados, Bananen, Limetten, Mangos und Papayas meist der Fall.
Im Winter drfen es auch mal pfel aus
Neuseeland sein, da deren kobilanz gnstiger ist als die von pfeln aus der Region,
die aufwndig ber lngere Zeit gelagert
wurden. Natrlich wre es kologischer,
pfel nur im Sommer oder Herbst zu essen.

Aus
anthroposophischer Sicht
Frchte wirken vor allem auf das Stoffwechsel-Gliedmaen-System und damit
auf die inneren Organe und das Blut. Somit helfen Obstkuren und Saftfasten zu
entschlacken und regen den Stoffwechsel
an. Die vitamin-, sure- und zuckerreichen
Sd- und berseefrchte bringen auch
im Winter die erforderliche Anregung.
Der Zucker gelangt schnell ins Blut und
die Suren frdern die Lebensfreude und
machen uns fit und dynamisch fr das Arbeitsleben.

Aus ayurvedischer Sicht

Die meisten Frchte balancieren die drei
Doshas. Mit ihrer Wasser-ther-Energetik
stillen sie den Durst und reinigen das Blut
und die Energiebahnen. Se Frchte mit
wenig Sure wirken eher khlend. Hierzu gehren se pfel, Bananen, Birnen,
Aprikosen, Honigmelonen, Wassermelonen und Feigen. Sie verlangsamen den
Stoffwechsel und sollten daher von Menschen mit einem khlen Naturell gekocht

oder zusammen mit wrmenden Gewrzen kombiniert werden. Saure Frchte erhhen das Feuer-Element.
Isst man oft und viele Frchte, kann die
khlende Wirkung und ther-Eigenschaft
die Bodenhaftung mindern. Dies macht
uns empfindsam fr die Belastungen des
Stadtlebens und eines stressvollen Lebensstils. Die sattvische Eigenschaft der Frchte
verbessert ein klares Denken, jedoch regt
sie dieses nicht an.
Essen Menschen mit dem Wasser-Naturell
Frchte in der morgendlichen Kaphazeit,
wrden sie damit ihre Wasser-Energetik erhhen, was auf Dauer zu gesundheitlichen
Problemen fhren kann.

Aus Sicht der TCM

Frchte schmecken s und sauer, selten bitter. In den warmen und heien
Zeiten des Jahres lindern sie Hitze, bauen
Krperflssigkeiten auf und befeuchten
Trockenheit. Im Winter knnen Frchte
mit stark khlender Wirkung wie Zitronen, Orangen oder Bananen zu Klte im
Krper fhren. Beim Zustand der Flle
(Yang) empfiehlt man Apfel, Zitrusfrchte, Ananas und Mandarine. Bei Mangel
oder Schwche helfen Kirschen oder rote
Weintrauben. Hitze kann man mit Zitrusfrchten, Kiwi, Wassermelone, Ananas und Apfel khlen. Trockenheit wird
durch Birne, Banane und Kiwi befeuchtet.

Frchte
Obst zubereiten
Vor dem Essen wscht man die Frchte mit
kaltem Wasser. Haben wir keine Biofrchte gekauft, knnen wir auch mit heiem
Wasser, Schrubben oder Abtrocknen kaum
noch weitere Rckstnde von Pestiziden
entfernen. Nach dem Schlen von Zitrusfrchten, Bananen oder Mangos wscht
man sich besser die Hnde, um die Schadstoffe aus der Schale nicht mit zu essen.
Sehr convenient ist ein Obstsalat, den wir
gut gekhlt in einem Thermobehlter auch
zu Freizeitaktivitten mitnehmen knnen.
Im Sommer sind prierte Frchte, die wir
mit Joghurt und eventuell Schlagsahne
im Gefrierschrank haben anfrieren lassen,
eine herrliche Erfrischung und ein Genuss.
Die Qualitt selbst hergestellter Sfte ist
stark vom Entsafter abhngig. ZentrifugenEntsafter drehen mit Geschwindigkeiten
von bis zu 6.000 U/min. Dabei werden viele

der Antioxidanzien gleich wegoxidiert. Gerte mit neuer Technik pressen den Saft
bei 70-80 U/min, schonen die Inhaltsstoffe,
kosten jedoch oft ber 300 Euro. Da ist es
wesentlich gnstiger weiche Frchte durch
eine Flotte Lotte zu passieren. Fruchtsfte
aus dem Handel wurden erhitzt, um sie
haltbar zu machen, auch die aus dem
Khlregal. Sie enthalten deutlich weniger
Enzyme und andere wichtige Inhaltsstoffe.
Nach ayurvedischer Lehre sollten Sfte innerhalb von 30 Minuten nach dem Pressen
getrunken werden, da sie sonst das LuftElement erhhen. Am besten sind daher
frisch zubereitete Sfte und frische, reife
und wohlschmeckende Frchte.

Dezember

November

Oktober

September

August

Juli

Juni

Mai

April

Mrz

Januar

Februar

Obst-Einkaufs- und Erntekalender

Ananas

pfel

Apfelsinen

Aprikosen
Avocados

Bananen

Birne

+
+

Brombeere
Erdbeere

Heidelbeere

Himbeere

Grapefruit

Kiwis

Johannisbeere
Pfirsiche

Pflaume

Sauerkirsche

Skirsche

Weintrauben

Zitronen

Walnsse

Haselnsse

nach aid Saisonkalender, + = gutes Angabot, - = geringes Angebot, D = aus heimischem Anbau

145

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

pfel

Latein

Englisch

Sanskrit

Mandarin

Tibetisch

Arabisch

Fructus malus, Pyrus malus

Apple

Seva, Sinjitika

Ping guo

Bse yab

Tuffh

Ein Apfel: 150 g

79,5 kcal

Das sind kcal:

Mit der Menge an Vitalstoffen belegt der Apfel keinen der vorderen Rnge. Er ist aber
das beliebteste Obst und stndiger Begleiter der meisten Deutschen.

Ausland mssen gekennzeichnet sein, wenn sie

gewachst wurden. E 901 ist echtes Bienenwachs,
E 902 Wachs aus der Candelilla-Pflanze, E 903
Carnaubawachs und E 904 Schellack (aus harzartigen Ausscheidungen der weiblichen Gummilackschildluse) sind alle unbedenklich beim Verzehr.
Waschen Sie die pfel kurz in lauwarmem Wasser
und essen die Schale mit! In ihr gibt es die meisten
sekundren Pflanzenstoffe und Vitamine. Haben
pfel vom Transport braune Stellen, knnen Sie
diese herausschneiden.

Einkauf und Zubereitung

Wer sich wundert, warum pfel noch so viele
Monate nach der Ernte so gut aussehen, braucht
sich nicht zu sorgen. Diese pfel waren perfekt in
kontrollierter Atmosphre gelagert. Bei 4 C, hoher Luftfeuchtigkeit, wenig Sauerstoff- und hohem
Kohlendioxidgehalt der Luft oder Smart Fresh
mit dem unbedenklichen Gas Methyl-Cyclo-Propen, welches die Ethylenaufnahme und damit das
Reifen des Apfels verhindert. Manche Apfelsorten
schtzen sich mit einer Wachsschicht vor dem Austrocknen. In Deutschland geerntete pfel drfen
nicht zustzlich gewachst werden. pfel aus dem

Umweltaspekte
Laut Greepeace 2007 waren nur die pfel aus Chile
und Argentinien in keiner Probe ber die erlaubten
Mengen belastet. Die aus Belgien und Brasilien
empfahl man nicht zu kaufen, weil in jeder zehnten Probe zu viel Pestizide gefunden wurden. Das
BVL fand im Jahr 2004 in nur noch 10 Prozent der
Proben keine Rckstnde und gab an, dass sich die
Situation zu den Vorjahren erheblich verschlechtert
habe. Stiftung Warentest fand im Jahr 2006 nur 2
von 27 Proben mit zu hohen Werten. Wer sichergehen mchte, kauft Bio-pfel oder beim Obstbauern seines Vertrauens.

146

30

60

90

120

10

20

30

40

6:3
Kalzium
Magnesium

-10

-5

Fiber

Prot.

Natrium

TEM Unani-Medizin
Se pfel sind warm und feucht im zweiten
Grad, saure pfel kalt und trocken im zweiten Grad. Im Tacuinum sanitatis beschreibt
man pfel als gut fr das Herz. Man solle die

A
100
80
60
40
20

10

15

K
B1
B2
Niacin
B6

Phosphor

Folat
B12

Clorid
Zink
Eisen

Jod

Selen Cu Fluor

B5
Biotin

Das in der Apfelschale enthaltene Quercetin wirkt positiv

auf die Lunge und kann den Cholesterinspiegel senken.
Ein geriebener Apfel ist ein ein altes Hausmittel und hilft
bei Durchfall. Das im Apfel enthaltene Pectin verdickt den
Darm inhalt und kann auch Schwermetalle und Bakteriengifte im Darm binden. Im Apfelmus ist brigens doppelt so
viel Pectin enthalten wie in frtischen Quitten.
bei 5 C
bei 12 C
Tage

1 2 3 4 5 6 7 8

10

12

14

Lagerung
Klteschden
C -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 10 12 14 16 18 20
Ethylen-Rate
-Sensitivitt
keine

sehr niedrig mittel hoch

niedrig

khlend

neutral

sehr
hoch

erhitzend

Ayurveda
TCM
kalt
Wrmegrad
Feuchtegrad
Grad

4.

khl neutral warm

3.

2.

1.

1.

2.

hei

3.

4.

Vata
Pitta
Kapha
besnftigend

neutral

verstrkend

neutral

meiden

Typ A
Typ 0
Typ B
Typ AB
gnstig

Ayurveda

Aber die Frucht jenes Baumes ist zart und

leicht verdaulich, und roh genossen schadet sie gesunden Menschen nicht, denn
wenn der Tau in seiner Kraft steht, das heit,
weil seine Kraft vom Beginn der Nacht bis fast zum Tagesanbruch zunimmt, dann wachsen die pfel durch
den Tau, das heit sie werden reif. Und daher sind fr
gesunde Menschen die rohen (pfel) gut zu essen, weil
sie aus starkem Tau gekocht sind. Den Kranken aber
schaden rohe (pfel) eher, weil sie schwchlich sind.
Aber die gekochten und gebratenen sind sowohl fr die
Kranken als auch fr die Gesunden gut. Aber wenn sie
alt und runzlig werden, wie es im Winter geschieht,
dann sind sie roh fr Kranke und Gesunde gut zu essen. (aus Physica, bersetzt von Portmann, 1997)

Kalium

Rasa
Vipak
Gunas
Mahaguna
verdaulich

TCM

pfel tonisieren Qi und Blut, erzeugen Flssigkeiten und befeuchten die Lunge. Sie khlen
Hitze nach bermigem Alkoholgenuss. Man
empfiehlt sie bei Hmorrhoiden, Trockenheit
der Haut, Akne und Hautflecken bei lteren
Menschen. Ein geriebener leicht erwrmter
Apfel behebt Yin-Mangel bei Verdauungsstrungen.
Es wird empfohlen, pfel bei khler
Schwche der Funktionskreise von Milz und
Magen zu meiden.

PRAL
-15

Naturheilkunde

TCM

-3,3

GLYX
GL

Im Paradies wuchsen noch Granatpfel am Baum

der Erkenntnis, aber schon Ramses II. lie Apfelund Birnenbume aus dem nahen Osten in seinen
Grten pflanzen. Alexander der Groe brachte den
Apfel nach Griechenland, von wo aus er bald nach
ganz Europa gelangte. Der Apfel war ein Symbol
des Weiblichen, der Liebe und der Fruchtbarkeit. Es
stand in Verbindung mit der babylonischen Ischtar,
der griechischen Aphrodite und der germanischen
Idun. Bei den Germanen war er das Symobl fr die
Mutterbrust und die nhrende Liebe. Der Apfelbaum gehrt auch zum keltischen Baumkreis: wer
zwischen dem 25. Juni bis 4. Juli oder 23. Dezember bis 1. Januar geboren ist, hat den Apfel als Lebensbaum.
Um 1880 unterschied man mehr als 20.000 Apfelzchtungen weltweit und kannte allein in Preuen ber 2.300 Sorten. Von den heute noch 1.500
existierenden Sorten sind noch 60 wirtschaftlich
bedeutend. In Supermrkten hat man nur noch
die Wahl zwischen etwa 6 Apfelsorten. Die statistischen 37,5 Kilogramm, die jeder Deutsche pro
Jahr isst, sind etwa ein drittel des gesamten Obstverzehrs.

pfel strken den Krper, sind aber schwer zu

verdauen. Sie erhhen Kapha und Samen. In
der tibetischen Medizin bei durch vermehrtes
Kapha verursachtem Fieber.

Glykmische Last (GL):

Basenlieferant mit PRAL von:

Wer schon in einen sauren Apfel gebissen hat,

dem schmeckt der Se umso besser!

Ayurveda

38

Glykmischer Index (GLYX):

Geschmack
Element
Zang-fu
Yin/Yang
Wirkung

s, zusammenziehend
s
rau, leicht, kalt
Sattva
schwer
s, sauer
Erde
Magen, Milz, Lunge
Yin
absenkend

sen pfel zusammen mit Rosenzucker oder

Rosenhonig essen und die sauren pfel mit
Zitronatwein kombinieren.

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

Gemse

ind auch Sie einer der fleiigen Helfer, die dazu beitragen, dass jhrlich
rund sieben Millionen Tonnen Gemse auf deutsche Tische kommen?
Dann weiter so! Die Hlfte dieser ungeheuren Menge Gelb-, Rot-, Weioder Grnzeugs stammt brigens von heimischen Bden, allen voran die
Kartoffeln, die Mhren und der Kohl. Wollen wir nun ganzjhrig ber die
ganze Bandbreite der bunten Gemsevielfalt verfgen, mssen wir allerdings in Kauf nehmen, dass sie mit LKWs meist von weit her zu uns gefahren werden. Wir knnen uns freuen, dass es in Lndern wie Spanien, den
Niederlanden oder Belgien mit groem technischen Aufwand gelingt Produkte zu erzeugen, die perfekt aussehen, einigermaen gut schmecken und
die wir uerst preiswert erhalten. Jedoch fllt hufig auf, wie viel besser
typische Gemse aus unserer Region schmecken, die wir direkt von den
Erzeugern kaufen.
Gemse fr jeden Geschmack!
Jedes Gemse hat seine Saison. In der
Haupterntezeit wird es reichlich angeboten
und ist preiswert zu haben. Angewelktes
Gemse lassen Sie besser liegen und kaufen
nur so viel, wie Sie in den nchsten paar Tagen verwenden knnen. Zu Hause gehrt
es gleich in den Khlschrank. Die Zeiten
von Gemsekonserven sind bei vielen vorbei, da sie den Vitalstoffverlust beim hohen
Erhitzen in Wasser nicht mehr akzeptieren.
Eine Ausnahme gibt es noch, Tomaten zum
Kochen. Die aus der Dose oder dem Tetrapak sind meist sehr aromatisch und zudem
sehr preiswert. Es ist auch recht angenehm,
einfach ein paar Blttchen Biospinat aus
dem Gefrierschrank zu holen, um einige
Gerichte mit etwas Grnem zu ergnzen.

Aus
anthroposophischer Sicht
Nach anthroposophischer Anschauung
strkt es die Gesundheit, wenn wir tglich Wurzel-, Blatt- und Fruchtgemse
essen. Im Winter kann Fruchtgemse
auch durch Obst oder Samen wie Sesam
ersetzt werden. Die Gemse der jeweiligen
Jahreszeit schmecken, sind ausgeglichen in
ihren Nhrstoffen und tragen Elemente
der Jahreszeit, in der sie reifen, in sich. So
sollte man im Frhjahr mehr Blattgemse
essen als im Herbst. Da sich der menschliche Krper wie auch die Pflanzen und
Tiere den regionalen Einflssen der Natur
und des Klimas anpasst, frdern diese eine
gesunde Ernhrung.
166

Aus ayurvedischer Sicht

Bei erhhtem Luft- oder Wasser-Element
empfiehlt man die Gemse zu kochen oder
dmpfen und mit l und Gewrzen zu
kombinieren. Menschen mit hoher FeuerEnergetik vertragen auch rohes Gemse
und Gemsesfte.

Aus Sicht der TCM

Es gibt Gemse in allen Geschmacksrichtungen und Variationen des Temperaturverhaltens. Sie gelten als die ideale Ergnzung zu den Getreiden. Beim Zustand der
Flle empfiehlt man Sellerie, Salat, Spinat, Aubergine und Tomate. Bei Mangel
oder Schwche helfen Fenchel, Skartoffeln, Kartoffeln, Mhren oder Kohl. Hitze kann man mit Tomate, Gurke, Sprossen
oder Lwenzahn khlen. Bei Klte helfen Lauch, Zwiebel, Fenchel und Mhren.
Bei Feuchtigkeit empfiehlt man Chicore
und bei Trockenheit Tomate oder Gurke.

Aus Sicht der TEM

Im 4. Jh. v. Chr. empfahl Diokles rohes
Gemse vor der Mahlzeit zu essen. Dann
sollte das gekochte Gemse folgen. Gurken und Rettiche waren fr den Schluss
der Mahlzeit vorgesehen.

Nachtschattengewchse
Auberginen, Tomaten, Kartoffeln, Paprika
und Tabak gehren zur Familie der Nachtschattengewchse. Kartoffeln und unrei-

fe Tomaten enthalten Solanin, welches

schwach giftig wirkt. Heute kommt es
kaum noch zu Magenproblemen und belkeit, weil die neuen Zuchtsorten nur noch
wenig Solanin enthalten.
In der anthroposophischen Medizin wird
empfohlen, Tomaten und Kartoffeln in der
Ernhrung fr Krebskranke zu meiden. Es
gibt auch Studien, die belegen, dass das
Meiden von Nachtschattengewchsen bei
Arthritis die Gesundheit positiv beeinflusst. Einige Ayurvedarzte sehen bei den
Nachtschattengewchsen ein erhhtes Allergiepotential fr Menschen mit erhhtem
Luft-Element.

Nitrat
Pflanzen brauchen Nitrat, um Stickstoff
aufzunehmen. Je nach Erntezeit sind grere Mengen Nitrat in den Blattgemsen
Eisbergsalat, Endivien, Feldsalat, Kopfsalat,
Spinat und Mangold, in den Kohlsorten
Weikohl, Wirsingkohl, Chinakohl und
Grnkohl sowie in den Wurzelgemsen
Rote Bete, Radieschen und Rettich enthalten. 50 bis 80 Prozent des Nitrats werden
vom Krper wieder ausgeschieden. 15 bis
20 Prozent des verbleibenden Nitrats knnen ber den Speichel in die Mundhhle
gelangen und dort durch die Bakterienflora
zu Nitrit umgewandelt werden. Dieses ist
in der Lage, die Sauerstoffversorgung zu
beeintrchtigen. Der Grenzwert fr Nitrat
im Trinkwasser liegt bei 50 mg/l, der fr
frischen Spinat bei 2500 mg/kg. Bioware
enthlt meist weniger Nitrat, da auf die
richtige Erntezeit geachtet und selten ber-

G e m se
dngt wird. Nur Suglinge und Kleinstkinder sollten keine stark nitrathaltigen
Gemse essen.

und sekundren Pflanzenstoffe. Kocht

oder dmpft man z. B. Blumenkohl, rote
Bete oder Schwarzwurzeln im Ganzen
dauert dies etwas lnger, verstrkt jedoch
die arteigenen Aromen.

Gemse zubereiten

bis zur gewnschten Bissfestigkeit gleich

weitergaren kann.

Blanchieren

Wenn es Ihre Verdauungskraft zulsst,

verwenden Sie viele Gemse roh. Blumenkohl, Rotkohl, Brokkoli, Zucchini,
Fenchel und Champignons ergnzen diverse Salate. Jede Zerkleinerung zerstrt
das Gefge und beschleunigt Abbauprozesse. Die geschnittenen Gemse sollten
daher mglichst rasch weiterverarbeitet
oder mit Zitronensaft oder Salatsoe vor
Oxidation geschtzt werden. Lassen wir
sie zwei Stunden liegen, knnen schon bis
zu 30 % des Vitamin C verloren sein. Wenn
wir Gurken schlen, kann es helfen, Pestizide zu vermeiden, damit entfernen wir
jedoch auch gleich die meisten Vitamine

Wenn wir das Gemse fr 10 bis 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, nennt
sich das Blanchieren. Dabei werden Enzyme deaktiviert, welche die Farbe des
Gemse unappetitlich ndern wrden, die
Zellstruktur gelockert, die Keimbelastung
reduziert und bei Kohlarten unerwnschte
Geschmacksstoffe entfernt. Danach taucht
man das Gemse in Eiswasser, um Farbe,
Struktur und Geschmack zu bewahren.
Viele bevorzugen es jedoch die Gemse
zu dmpfen, da hierbei mehr Vital- und
Aromastoffe erhalten bleiben und man sie

Dezember

November

Oktober

September

August

Juli

Juni

Mai

April

Mrz

Januar

Februar

Gemse-Einkaufs- und Erntekalender

Auberginen

Blumenkohl

Brokkoli

Chicore

Eisbergsalat

Erbsen

Fenchel

Gartenbohnen

Gemsepaprika

Grnkohl

Gurken

Kohlrabi

Krbis

Mangold

Mhren

Porree

Rettich

Rosenkohl

Spargel

Spinat

Tomaten

Zucchini

nach aid Saisonkalender, + = gutes Angebot, - = geringes Angebot, D = aus heimischem Anbau

167

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

Kartoffeln

Latein

Englisch

Sanskrit

Mandarin

Tibetisch

Arabisch

Solanum tuberosum L.

Potato

Alu (Hindi)

Ma ling shu, yangyu

Sho kog

Bat t

Eine Portion Kartoffeln, gekocht: 250

Das sind kcal: 175

Die Kartoffel kam erst spt aus Sdamerika zu uns. Heute gilt sie als Grundnahrungsmittel und wertvolle Quelle fr Kalium. Sie macht satt, ist jedoch nicht fr jedes Naturell
gleich gut geeignet.

gewicht kann einem schon nach 8 bis 10 Stunden

schlecht werden. Nur bei rund 1,5 kg Kartoffeln im
Magen ginge es einem auch kaum besser, wenn sie
geschlt wurden. Kartoffelkeime, Augen, grne
Stellen oder grne Schale knnen jedoch mehr davon enthalten als gewnscht und sollten entfernt
werden. Damit reduziert man 30 bis 80 Prozent des
Solanins, welches die Kochzeit bersteht. Bei Kartoffeln ist es also eher Geschmackssache, ob mit
oder ohne. Kartoffeln brauchen Luft und am besten eine Lagertemperatur von 4 bis 12 C. Unter
4 C wandelt sich die Strke in Zucker um und sie
schmecken dann s.
Mit Schale gekocht bleiben mehr Mineralien
und Vitamine in der Kartoffel. Um Kartoffeln zu
kochen reicht es, nur so viel Wasser zu verwenden, wie in den ungefhr 18 Minuten Kochzeit
verdampft. So bleiben die meisten Inhaltsstoffe in
der Kartoffel. Das funktioniert aber nur mit einem
Deckel auf dem Topf. Auch das Dmpfen ist eine
gute Methode, besonders im Schnellkochtopf, wo
die Kartoffeln schon nach 5 Minuten Kochzeit fertig
sind.

Einkauf und Zubereitung

Laut Vis Bayern enthalten die derzeit am Markt
befindlichen Kartoffelsorten keine gesundheitlich
bedenklichen Mengen an dem giftigen Solanin,
wenn man sie gut behandelt hat. Das heit dunkel,
khl, luftig und druckfrei lagert, so dass sich keine
Keime bilden. Der in den USA angegebene Durchschnittswert ist 7,5 mg Solanin pro 100 g Kartoffeln.
Das ist ungefhr ein Zehntel dessen, was Kartoffeln
noch vor 50 Jahren hatten. Ab 2 mg pro kg Krper-

Umweltaspekte
Kartoffeln biologisch anzubauen ist sehr aufwndig, daher resultiert auch der hhere Preis. An
Nhrstoffen liefern sie laut Forschungsinstitut fr
biologischen Landbau nur gelegentlich geringfgig bessere Werte. Bei konventionell angebauten
Kartoffeln aus Frankreich, Italien oder gypten fand
Greepeace keine Belastungen ber den erlaubten
Hchstmengen und bei den deutschen bei nur 1,3
Prozent der Proben.

TCM
Vermutlich gelangte die Kartoffel bereits im 17.
Jh. nach Taiwan. Im 18. und 19. Jh. brachten
sie christliche Missionare nach ganz China. Sie

168

Basenlieferant mit PRAL von:

-15,1

17

30

60

90

120

10

20

30

40

PRAL
-15

6:3
Kalzium
Magnesium

-10
3

-5
Prot.

Fiber

Natrium

Wir mssen uns nun fragen: Was hat das

fr eine Bedeutung fr den Menschen, da
er mit der Kartoffel, die nach Europa gebracht worden ist, lernt, vorzugsweise einen
verdickten Stengel zu essen? Die Wurzel der Pflanze
ist mit dem Kopf verwandt. Wenn wir das bedenken,
wird uns gewissermaen ein Licht aufgehen ber die
Bedeutung der Kartoffel. Denn die Kartoffel, die hat
Knollen; das ist etwas, was nicht ganz Wurzel gewor-

A
100
80
60
40
20

10

15

K
B1
B2
Niacin
B6

Phosphor

Folat

Clorid
Zink
Eisen

bei 5 C
bei 12 C
Tage

B12

Jod

Selen Cu Fluor

1 2 3 4 5 6 7 8

B5
Biotin

10

12

14

Lagerung bei
Klteschden
C -1 0 1 2 3 4 5 6 7 8 10 12 14 16 18 20
Ethylen-Rate
-Sensitivitt
keine

sehr niedrig mittel hoch

niedrig

khlend

neutral

sehr
hoch

erhitzend

Ayurveda
TCM
kalt

khl neutral warm

hei

Vata
Pitta
Kapha
besnftigend

neutral

verstrkend

neutral

meiden

Typ A
Typ 0
Typ B
Typ AB

Ayurveda

gnstig

Rasa
Vipak
Gunas
Mahaguna
Antidot

TCM

Tonisiert Qi und Blut, krftigt die Milz, lindert entzndliche Prozesse und Schmerzen
im Bauchbereich und strkt das Yin. Man
empfiehlt sie bei Knochenbrchen, Ekzemen,
Verstopfung und Bluthochdruck.

Kalium

Geschmack
Element
Bezug
Yin/Yang
Wirkung

Naturheilkunde
Es wird empfohlen bei Vata-Strungen nur
selten Kartoffeln zu essen, auer man bereitet sie mit Bockshornkleesamen, Kreuzkmmel, Ingwer oder Knoblauch zu. Nach Ansicht
des tibetischen Arztes Dr. N. Quasar biringen
in der Schale gekochte Kartoffeln durch ihre
Feuchtigkeit ausleitende Eigenschaft Kapha ins
Gleichgewicht.

58

GLYX
GL

Rein in die Kartoffeln - raus aus den Kartoffeln!

Funde aus der Zeit um 400 v. Chr. zeigen, dass
die Kartoffel in Bolivien und Peru schon lange vor
den Inkas genutzt wurde Die Spanier entdeckten
die Kartoffel 1539 in Peru und brachten sie mit
nach Europa. Anfangs nutzte man sie hufig als
Zierpflanze. In Deutschland erkannte erst Friedrich der Groe ihren Wert fr die Ernhrung und
befahl 1756 in einer Circular-Ordre ihren Anbau.
Der Pharmazeut Antoine Parmentier schreibt 1779:
Die Knollen dieser Pflanze haben den Vorteil, der
zerstrenden Wirkung des Hagels zu trotzen, das
Brot im Wesen zu ersetzen, bei seiner Herstellung
mitzuwirken, gleichgltig, ob sie gefroren oder
ausgewachsen sind, und am Verbrauch von Mehl
zu sparen, wenn ein auergewhnliches Ereignis
dieses Nahrungsmittel selten und teuer macht. So
wurde die Kartoffel sehr bald zu einem wichtigen
Grundnahrungsmittel. Die Deutschen essen aber
nur noch halb so viel Kartoffeln wie in den 50er
Jahren und der Verbrauch nimmt weiter ab.
Festkochende Kartoffeln eignen sich gut fr
Bratkartoffeln, Gratins und Kartoffelsalat. Vorwiegend festkochende Sorten nimmt man fr Salzund Pellkartoffeln, Bratkartoffeln und Suppen.
Die mehlig kochenden Speisekartoffeln sind fr
Eintpfe oder Kartoffelpree. Von den weltweit
amtlich registrierten 2000 Sorten drfen die deutschen Bauern nur jene 160 anbauen, die beim Bundessortenamt in Hannover zugelassen sind. Frhkartoffeln werden von Ende Mai bis Mitte August
geerntet. Man isst sie meist mit Schale, die vor dem
Kochen abgebrstet wird.

Ayurveda

Glykmischer Index (GLYX):

Glykmische Last (GL):

g
kcal

s, zusammenziehend, salzig
s
rau, leicht, trocken, kalt
Sattva
Ghee mit Pfefferkrnern
s
Erde
Magen, Milz, Niere
Yin
aufsteigend

den ist. Man it also, wenn man viel Kartoffeln it, vorzugsweise Pflanzen, die nicht ganz Wurzel geworden
sind. Und der Mensch mu sich klar sein darber,
da, wenn er zuviel Kartoffeln it, sein Mittelhirn verkmmert und da sogar, gerade durch den bermigen Kartoffelgenu, die Sinne leiden knnen. (Rudolf
Steiner 1923/24)

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

Hlsenfrchte

lsenfrchte gehren seit tausenden von Jahren zur Ernhrung des

Menschen. Da ihre Samen einfach zu transportieren sind, brachten
Hndler sie in viele Lnder und Kontinente. Einige Sorten stammen aus
Afrika, andere aus Asien und und Sdamerika. Hlsenfrchte liefern Eiwei und Kohlenhydrate, sttigen gut und sind sehr preiswert. In vielen
Lndern der Welt sind sie die wichtigste Quelle fr Eiwei.

Bohnen fr jeden Geschmack!

Aus Sicht der TCM

Darmwinde!

In der Grnreife erntet man grne Bohnen und Schoten. Die reifen Samen gibt es
getrocknet in vielfltigen Formen, Farben
und Gren. Hlsenfrchte sind sehr vital. Legt man sie in feuchte Watte, fangen
sie bald an zu keimen. Anders als andere
Pflanzen binden sie den Stickstoff der Luft
und wandeln ihn zu Eiwei. Der hohe Eiweigehalt macht sie zu einem wichtigen
Nahrungsmittel fr jene, die sich ohne tierisches Eiwei ernhren wollen. Hlsenfrchte sind jedoch fr viele Menschen
schwer zu verdauen.

Das Temperaturverhalten ist meist neutral.

Viele von ihnen sttzen die Nieren und
helfen Feuchtigkeit auszuleiten. Im alten
China waren Hlsenfrchte weniger wegen ihres Geschmacks, sondern eher wegen
des hohen Ernteertrags auch auf weniger
fruchtbaren Bden sowie als Nahrungsmittel fr Notzeiten geschtzt.

Der Spruch Jedes Bhnchen ein Tnchen

weist klar darauf hin, dass viele Menschen
Probleme bekommen, wenn sie Hlsenfrchte essen. Einige Zuckermolekle, die
wir im Dnndarm nicht verdauen knnen,
werden dann von den Bakterien im Dickdarm umgewandelt. Dabei entstehen leider
Faulgase, die der Darm irgendwann loswerden mchte. Ist zu viel Luft im Darm,
kann dieser auch leicht verkrampfen. Dann
helfen Fenchel und Kmmel mit ihrer den
Darm entspannenden Wirkung.

Aus
anthroposophischer Sicht

Einweich- und Kochzeiten

Einweichen

Kochzeit

Pardina oder kleine Linsen

30 min

Rote Linsen

10 min

Bohnen gelten als beschwerend und damit

eher als belastend fr geistiges und spirituelles Handeln. Linsen und Erbsen wirken
leichter und vertrglicher. Die erdende
Wirkung der Hlsenfrchte kann helfen,
hektische und stressige Lebensphasen zu
berstehen.

Tellerlinsen

45 min

Puylinsen

20 min

6 Std.

90120 min

Aus ayurvedischer Sicht

Kidneybohnen

Alle Hlsenfrchte haben die Eigenschaft

von Rajas, fhren zu Blhungen und stren
den Krper, den Geist, die Sinne und die
Emotionen. Wer Yoga praktiziert, sollte sie
eher meiden, weil sie Sattva vermindern
und den Geist aufregen. Mungbohnen und
Tofu wren die einzigen Ausnahmen. Hlsenfrchte geben denen Kraft, die schwer
arbeiten mssen. Einweichen und vorkochen vermindern einige negative Eigenschaften. Dabei helfen auch Gewrze wie
Kreuzkmmel, Asafoetida, Chili und Salz,
was jedoch Pitta erhht.

194

Pinto- oder Wachtelbohen

Weie Bohnen
Augen- oder Kuhbohnen
Lang- oder Spargelbohnen
Riesenbohnen
Schwarze Bohnen
Palerbsen
Schlerbsen
Kichererbsen

12 Std.

4560 min

6 Std.

90120 min

12 Std.

4560 min

90120 min

12 Std.

60 min

12 Std.

40 min

90120 min

12 Std.

120150 min

6 Std.

90120 min

12 Std.

60 min

Schnellkochtopf

1015 min
3040 min ohne Einweichen
45 min ohne Einweichen
40 min

40 min ohne Einweichen

6 Std.

120 min

4560 min ohne

12 Std.

6090 min

1215 min

6090 min

15 min

6 Std.

120180 min

30 min ohne

12 Std.

3040 min

H l se n f r c h t e

Bohnen

Latein

Englisch

Mandarin

Phaseolus vulgaris L., Vicia faba L. (Ackerbohne)

Beans

Du zi

Weie Bohnen, gekocht: 180 g

Das sind kcal: 136,8 kcal

Getrocknete Bohnen sind einfach zu bevorraten und ein guter Eiweilieferant.

29

Glykmischer Index:

Glykmische Last:
Basenlieferant mit PRAL von:

Das interessiert mich nicht die Bohne!

Bohnen, deren Vorfahren aus der Gegend um Peru
stammen, bezeichnet man mit dem lateinischen
Namen Phaseolus vulgaris. Sie knnen wei, braun,
schwarz und auch rot sein, wie die bekannte Kidney-Bohne. Durch spanische und portugiesische
Hndler gelangten diese Bohnen im 15. Jh. nach
Europa, Afrika und Asien. Die aus Europa, dem vorderen Orient und Indien stammenden Ackerbohnen, auch Dicke Bohnen oder Saubohnen genannt,
gehren zur Pflanzengattung der Wicken.

60

90

120

10

20

30

40

6:3
Kalzium
Magnesium

-10

-5

Fiber

Prot.

Natrium

die Blhungen verursachenden Zuckern gelst haben. Vor dem Kochen splt man die Bohnen mit
klarem Wasser. Sollte man nicht mehr ausreichend
Zeit haben, um die Bohnen 12 Stunden einzuweichen, kann man sich damit behelfen, sie fr 2 Minuten aufzukochen um sie dann 2 Stunden quellen
zu lassen. Im Anschluss an dieses Schnellverfahren,
knnen die Bohnen gewaschen und dann wieder
nach dem jeweiligen Rezept verarbeitet werden.

A
100
80
60
40
20

10

15

K
B1
B2
Niacin

Kalium

B6

Phosphor

Folat
B12

Clorid
Zink
Eisen

Jod

Selen Cu Fluor

khlend

neutral

B5
Biotin

erhitzend

Ayurveda
TCM
kalt
Wrmegrad
Feuchtegrad
Grad

4.

khl neutral warm

3.

2.

1.

1.

2.

hei

3.

4.

Vata
Pitta
Kapha

TCM

Rote (Kidney) weie und schwarze Bohnen

knnen Verstopfung verursachen, sind sonst
aber leicht zu verdauen und besnftigen Kapha
und Pitta.

Azikibohnen (Chi Dou) untersttzen das Wasserlasssen, reduzieren Feuchtigkeit, frdern die
Durchblutung und lindern Entzndungen. Es
wird empfohlen, sie bei Bluthochdruck und
Untergewicht zu meiden.
Auch Ackerbohnen reduzieren Feuchtigkeit. Es wird empfohlen, sie bei Flssigkeitsmangel im Krper zu meiden.
Schwarzaugenbohnen (Mei Dou) strken
Milz und Nieren und produzieren Krpersfte.
Weie Bohnen (Bai Dou) strken die Milz, beruhigen den Magen und reduzieren Feuchtigkeit.

besnftigend

neutral

verstrkend

neutral

meiden

Typ A
Typ 0
Typ B
Typ AB
gnstig

Ayurveda

Ayurveda

Die Adzukibohne wird seit Jahrtausenden in China,

Korea und Japan angebaut. Adzukibohnenpaste nutzt
man dort fr viele Speisen, besonders fr Swaren.

30

PRAL
-15

Naturheilkunde

Die Bohne ist warm, und fr gesunde und

starke Menschen ist sie gut zu essen, und sie
ist besser als die Erbse. Denn wenn die Kranken die Bohne essen, schadet sie ihnen
nicht sehr, weil sie nicht soviel Flssigkeit und Schleim
in ihnen bereitet wie die Erbse dies tut. Das Bohnenmehl ist gut und ntzlich fr den kranken und den gesunden Menschen, weil es leicht ist und mhelos verdaut werden kann. Aber wer Schmerzen in den
Eingeweiden hat, der koche die Bohne in Wasser unter
Beigabe von etwas Fett oder l, und nach Entfernen
der Bohne schlrfe er die warme Brhe. Dies tue er oft,
und es heilt ihn innerlich. (aus Physica, bersetzt
von Portmann, 1997)

0
GLYX
GL

TCM

Einkauf und Zubereitung

Weie Bohnen sind in Deutschland am bekanntesten. Sie haben eine weiche Schale und sind weich
und mehlig. Die roten Kidneybohnen haben eine
eher harte Schale und schmecken s. Sie gehren,
getrocknet oder gekocht in Dosen, zum Standardsortiment vieler Supermrkte. Getrocknete Bohnen
weicht man am besten ber Nacht in der dreifachen Menge Wasser ein. Das Wasser giet man mit
der Hoffnung fort, dass sich darin einiges von den

-7,7

Rasa
Vipak s
Gunas
Mahaguna Rajas
Antidot Knoblauch, Nelken, Ingwer
Geschmack
Wuxing
Zang-fu
Yin/Yang
Wirkung

s
neutral
Lunge, Milz, Dnndarm
absenkend

TEM Unani-Medizin
Dioskurides schreibt, das die Dicken Bohnen
Blhungen und Winde erzeugen, schwer zu
verdauen sind und bse Trume verursachen.

Bereits vor 4000 Jahren baute man im westlichen

Afrika Augenbohnen an. Heute nutzt man sie nahezu
weltweit. Sie eignen sich herzhafte wie auch se
Speisen.

Pintobohnen sind die in den USA und im Nordwesten

von Mexiko am hufigsten verwendete Form der
Gartenbohne. Pintobohnenpaste ist eine gngige
Fllung fr mexikanische Burritos, das sind gefllte
Tortillas (Weizenfladen).

195

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

Getreide

eit tausenden von Jahren sind Getreide die Grundnahrungsmittel der

Menschen. Die Erzeugung ist preiswert, die Lagerung und der Transport einfach und die Erzeugnisse ernhrungsphysiologisch sehr wertvoll.
Im Zuge der Industrialisierung wurde das Mehl vermehrt in Grobetrieben
gemahlen. Um es lnger lagern zu knnen, setzte man mehr auf Auszugs-,
Fein- oder Weimehl. Weies Mehl war wegen der aufwndigen Herstellung zuvor ein Luxusgut, welches sich nun alle Menschen leisten konnten.
Heute gehren eher die Vollkornprodukte zu den Luxusgtern.

Getreide fr jeden Geschmack!

gen wie auch Mais erfordern einen guten

Aufschluss.

Der Reis ist das Hauptnahrungsmittel des

Ostens, der Mais das der westlichen Lnder, der Hafer das der klteren Regionen
und die Hirsearten das Hauptgetreide Afrikas. In den mittleren Regionen bevorzugt
man Weizen, Roggen und Gerste, hauptschlich fr das Backen von Brot. Getreide
bildet das ganze Jahr die Basis fr unsere
Ernhrung. Den Wechsel der Jahreszeiten
erleben wir durch die jeweils wachsenden
Gemse und Frchte. Getreide passt mit
jedem Gemse gut zusammen. Es lsst sich
auch gut mit Frchten kombinieren, was
Millionen Mslifreunde weltweit zu schtzen wissen.

Aus ayurvedischer Sicht

Aus anthroposophischer
Sicht
Die Samen der Getreide sind dazu angelegt,
eine neue Pflanze hervorzubringen. Wenn
wir die Samen essen wollen, lsen wir sie
aus dem Zustand der Ruhe, indem wir sie
mit Wasser und Wrme aufschlieen. So
knnen wir die Samen vertragen und verdauen. Menschen mit schwacher Verdauung brauchen mehr Aufschluss als andere
mit starker Verdauungskraft, welche auch
Frischkornbrei vertragen. Gewrze steigern die Vertrglichkeit. Fenchel, Kmmel, Anis und Koriander helfen auch beim
Brot. Vollkorngetreide sollten nicht zusammen mit Zucker verzehrt werden, da dies
zu Blhungen fhren kann. Auch bei der
Kombination mit Fleisch und gekochten
oder gebratenen Eiern kann es Probleme
geben. Reis, Hirse, Hafer, Grnkern und
Maisgrie sind leicht zu verdauen, Dinkel,
Weizen und Gerste etwas schwerer und Ro202

Getreide gelten als bestes Grundnahrungsmittel fr alle Klimagebiete und alle Naturelle. Gedmpfte Vollkorngetreide balancieren und sind einfach zu verdauen.
Vollkornnudeln gelten auch als geeignet.
Brot ist schwerer zu verdauen und Hefebackwaren erhhen die Luft-Energetik.
Bei schwacher Verdauungskraft empfiehlt
man, den Vollkornanteil zu verringern. Caraka empfiehlt bei bergewicht die Menge von Getreideerzeugnisse zu reduzieren
und sie erst dann zu essen, wenn die vorherige Mahlzeit verdaut ist. Bei erhhter
Wasser- oder Feuer-Energetik hilft Gerste
abzunehmen.

Aus Sicht der TCM

Auch in der TCM gelten Getreide als
Hauptbestandteil der tglichen Ernhrung.
Sie krftigen, strken die Ausdauer und
fhren zu psychischer und emotionaler
Stabilitt. Getreide balanciert den Aufbau von Qi, Yin und Yang. Bei Kltesymptomen oder berwiegend vegetarischer
Ernhrung empfiehlt man wrmende Getreidesorten wie Hafer oder Buchweizen.
Bei Flle helfen Weizen, Reis und Gerste.
Mangel kann durch Hafer, Reis, Dinkel,
Mais oder Hirse ausgeglichen werden. Hitze khlen Weizen, Gerste oder Amarant.
Klte wird durch Hafer, Reis oder Mais
gelindert. Hirse, Roggen, Buchweizen und
Gerste vertreiben Feuchtigkeit.

Aus vollem Korn?

Die gesundheitlichen Wirkungen der Inhaltsstoffe von Getreiden werden meist
nur fr einzelne, isolierte Substanzen experimentell untersucht und quantifiziert.
Von vielen Mineralstoffen ist bekannt, dass
wir sie nach pflanzlicher Vorverdauung
besser aufnehmen knnen. Im Krper ist
jedoch immer ein komplexes Gemisch verschiedener bioaktiver Substanzen wirksam.
So kann z. B. der Cholesterinspiegel im Blut
durch die in fermentierten Lebensmitteln
vorhandenen Milchsurebakterien, durch
Saponine, Sulfide sowie Phytosterine beeinflusst werden. Erst das Wissen ber die
komplexen Wirkungen von Vollkornprodukten erlaubt eine vollstndige Beurteilung ber gesundheitliche Wirkungen.
Vollkornprodukte verlangen jedoch bei der
Verdauung einen energetischen Kraftaufwand. Nur bei vorsichtiger Steigerung der
Menge steigert der Krper seine Fhigkeit
zu Verdauung. Wenn es beim Verzehr von

Getreideernte in Mio. T.
2006

1961

Mais

Getreide

695

205

Reis

634

284

Weizen

605

222

Gerste

138

72

Sorghum

56

40

Hirse

31

25

Hafer

23

49

Roggen

13

35

Buchweizen

2,3

2,5

0,06

0,03

Quinoa

G e t r eide
Vollkornprodukten zu Blhungen oder
Vllegefhl kommt, sollten Sie besser die
Menge verringern.

Brot

Amylasen um Volumen, Krustenbrunung, Krumenzartheit und Geschmack

aufzupolieren
Monostrkephosphat oder Strkeacetat
um auf tiefgefrorenen Waren ofenfrischen Glanz hervorzaubern
Wir knnen uns freuen, dass sich wenigstens einige Bcker wieder dem Sauerteig
widmen, diesem launischen Brei aus Surebakterien und Hefen, der das Brot so
wohlschmeckend, bekmmlich und haltbar macht.

Nudeln und Pasta

Vor etwa 9.000 Jahren haben die Menschen
die ersten Brote gebacken. Es waren Fladen aus Weizen oder Gerstenmehl. In
Deutschland gibt es heute mehr Brotsorten als irgendwo sonst auf der Welt. Jedoch
knnen die meisten Bcker mit Wasser,
Mehl und Salz kaum noch etwas anfangen und vertrauen auf Backmischungen.
Diese enthalten etliche Zusatzstoffe aus
einem Fundus von ber 1000 Feinchemikalien.
Zuckerkulr um den Roggencharakter
oder den Vollkorneindruck zu verstrken
Calciumcarbonat um die Hrte des zugesetzten Wassers zu regulieren
Sorbinsure oder Calciumsorbat um die
Schimmelbildung zu verhindern
Schwefeldioxid und Disulfite um die
Farbe frisch und natrlich zu halten
Essigsure um den Natursauer zu ersetzen
Milchsure um den Geschmack von
Weizenbroten abzurunden
Lecithin um die Krume zu mrben
Zitronensure um die Schneidbarkeit
und Haltbarkeit zu verbessern
Kaliumtartrat um die Suerung zu verfeinern
Natriumorthophosphat um den Teig
standfester machen
Calciumorthophosphat als Kfer- und
Mottenschutz
Carboxymethylcellulose um das Altbackenwerden zu verzgern
Mono- und Diglyceride von Speisefettsuren um das Volumen zu vergrern
Maltol um das Backaroma zu verfeinern
Candelillawachs fr eine ansprechende
Brunung

Die frhesten Hinweise auf die Herstellung

getrockneter Teigwaren stammen aus der
Zeit vor 4.000 Jahren in Ostasien. Auch
die Menschen der griechischen Antike und
die Etrusker kannten schon Nudeln. Sie
werden berwiegend aus Hartweizengrie
hergestellt. Bei Weichweizen bentigt man
noch Ei fr die richtige Konsistenz. Es gibt
auch Teigwaren aus Dinkel, Hirse, Buchweizen und Hlsenfrchten, wie Mungbohnen, aus deren Strke die Glasnudeln
bestehen. Die Wirkung der Teigwaren auf
das Naturell wird von den verwendeten
Getreiden bestimmt.

Getreide und Kosmos

Nach anthroposophischer Anschauung
stehen die kosmischen Krfte der Planeten
auch mit den Getreiden in Zusammenhang.
Wir ernhren uns vielseitig und erfahren
den Wochenrhythmus, wenn wir die entsprechenden Getreide an den zugehrigen
Tagen verwenden.
Weizen

Sonne

Sonntag

Reis

Mond

Montag

Gerste

Mars

Dienstag

Hirse

Merkur

Mittwoch

Roggen

Jupiter

Donnerstag

Hafer

Venus

Freitag

Mais

Saturn

Samstag

Dieses fhrt bei ihnen zu Problemen mit

der Verdauung. Festgestellt werden kann
die Sensitivitt zur Zeit nur durch ein Ausschlussverfahren - Gluten weglassen und
schauen, ob die Beschwerden wie Blhungen, Bauchschmerzen oder Durchfall
verschwinden. Wenn ja, sind Produkte aus
Hirse, Mais, Reis, Quinoa, Amarant oder
Buchweizen eine Alternative.

Gluten
Ungefhr fnf bis sieben Prozent der Deutschen haben vermutlich Probleme mit dem
Gluten, dem Klebereiwei im Getreide.

Ihre Form ist entscheidend - fr diese gibt es in Italien an die 200 Bezeichnungen von A wie Abachini bis Z wie Zitoni.

203

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

Weizen

Latein

Englisch

Sanskrit

Mandarin

Tibetisch

Arabisch

Triticum vulgare L.

Wheat

Godhuma

X iao mai

Gro

Hintah

Eine Portion Bulgur, gekocht: 200

Das sind kcal: 166

Weizen bildet immer noch die Grundlage der Ernhrung in den westlichen Lndern.
Vollkornprodukte werden immer beliebter und damit auch der Wert des Weizens fr
die Gesundheit.

Glykmischer Index (GLYX):

48

Glykmische Last (GL):

Sureerzeuger mit PRAL von:

18

30

60

90

120

10

20

30

40

So golden die Sonne im Juli strahlt, so golden

sich der Weizen mahlt
Um 7800 v. Chr. begannen die Menschen im vorderen Orient mit dem Anbau der Vorfahren der heutigen Weizenarten: Einkorn und Emmer. Um 3.000
v. Chr. brachten Hndler den Weizen nach Europa,
Nordafrika und Asien aber bis zum 11. Jh. blieben
Einkorn, Emmer und Gerste die wichtigsten Getreide da der Weizen bessere Bden brauchte und
nicht so widerstandsfhig war. Die Adligen und
Stdter aber mochten das wertvolle helle Brot aus
dem weien Mehl und es wurde zu einem Statussymbol, auf das man nur in Notzeiten verzichtete. Aber was die hohen Herren fr gut befanden,
wollte auch bald das Volk. Heute sind Weizen, Mais
und Reis die wichtigsten Getreide.

PRAL
-15

Weizen zum Heizen

Da der Marktpreis von Getreide bereits unter seinem Heizwert liegt, gibt es Slogans wie Weizen ist
in Deutschland billiger als Sgemehl. Viele Kinder
kennen nur noch Produkte aus Weizenmehl wie
Brtchen oder Nudeln. Doch immer mehr Menschen interessieren sich auch wieder fr die ganzen
Krner, die man meist dort kaufen kann, wo es BioWaren gibt. Fr die einfache Verwendung beim Kochen gibt es beliebte vorbereitete Produkte. Bulgur
besteht aus Weizenkrnern, die wie Parboiled-Reis
eingeweicht, getrocknet und anschlieend geschliffen und zerkleinert werden. Bei dieser Verarbeitung bleiben viele der Inhaltsstoffe des Weizen
erhalten. Couscous ist Hartweizengrie und wird
meist vorgegart angeboten, so dass man ihn nur
noch kurz mit heier Brhe bergieen und einige
Minuten quellen zu lassen braucht.

Das volle Getreide kann oft ber Jahre schadlos gelagert werden. Von Jahr zu Jahr verlieren ungefhr
3 Prozent der Krner ihre Fhigkeit zu keimen der
Rest bleibt lebendig (nach Zeiger und Bischof in
einem Schwingungszustand der in Resonanz mit
dem kondensierten Zustand des Biophotonenfelds
steht, also in einem kohrenten makroskopischen
Quantenzustand). Obwohl das Getreide nicht in
unserem Magen keimen soll, empfiehlt Werner
Kollath die Prfung auf seine Keimfhigkeit als
eine ausgezeichnete Probe auf seinen Gehalt an
Vitalstoffen und rt, dass wenigstens 80 Prozent
der Weizenkrner keimen sollten, damit man den
Weizen noch als vollwertig bezeichnen knne. Dies
kann man selber sehr leicht mit Hilfe eines Behlters fr die Sprossenherstellung prfen, den man in
fast jedem Naturkostladen kaufen kann. Wer eine
Getreidemhle hat, sollte das Korn erst kurz vor der
Verwendung mahlen.
Umweltaspekte
Bei Eco-News heit es Wer etwa ein Kilo BioGetreide oder -Mehl kauft, sorgt dafr, dass zwei
Quadratmeter Acker biologisch bebaut und so von
Pestiziden und Kunstdnger verschont werden.
Damit wrde auch etwa ein Drittel weniger Energie
verbraucht, als beim konventionellen Anbau.

6:3
Kalzium
Magnesium

TCM
Vollkornweizen und -Kleie harmonisieren
die Mitte und wirken abschwellend. Man
empfiehlt sie bei Hitze-Symptomen, Schwitzen, trockenem Mund und zum Senken von
Fieber bei Suglingen und Kleinkindern. Weizenmehl wirkt warm auf die Funktionskreise
Milz und Leber und ist nicht zur Vertreibung

204

Der Weizen ist warm und vollkommene

Frucht, so da in ihm kein Mangel ist. Und
wenn man rechtes Mehl aus Weizen macht,
dann ist das aus diesem Mehl gemachte
Brot gut fr Gesunde und Kranke und bereitet rechtes
Fleisch und rechtes Blut im Menschen. Aber wer aus
dem Mehl den Markdunst, das ist das Semmelgrie, herausschttet, und aus diesem Dunst Brot macht, dann
ist jenes Brot kraftloser und schwcher als wenn es aus
dem rechten Mehl gemacht wre, weil der Dunst seine
Krfte einigermaen verlieren wird und mehr Schleim
im Menschen bereitet als das rechte Weizenmehl. Wer
aber Weizen ohne Mehl und ungemahlen, mit ganzen
Krnern kocht und nicht in der Mhle gemahlen, und
ihn so wie eine andere Speise it, der bereitet in sich weder rechtes Blut noch rechtes Fleisch, sondern viel
Schleim, so da (der Weizen) kaum verdaut wird; und
so ist er dem Kranken keineswegs bekmmlich, wenn

Fiber

Prot.

A
100
80
60
40
20

10

15

K
B1
B2
Niacin

Kalium

B6

Phosphor

Folat
B12

Clorid
Zink
Eisen

Jod

Selen Cu Fluor

B5
Biotin

Weizen enthlt viel Linolsure und je nach

Boden einen hohen Anteil des Spurenelents
Selen. Selen untersttzt die Biochemie unseres
Immunsystems und hilft beim Ausleiten von
Umweltgiften.
khlend

neutral

erhitzend

Ayurveda
TCM
kalt
Wrmegrad
Feuchtegrad
Grad

4.

khl neutral warm

3.

2.

1.

1.

2.

hei

3.

4.

Vata
Pitta
Kapha
besnftigend

neutral

verstrkend

neutral

meiden

Typ A
Typ 0
Typ B
Typ AB
gnstig

Ayurveda

von Unruhe und Hitze geeignet. Weizensprossen wirken kalt und helfen nach bermigem
Alkoholgenuss. Man meidet Weizenkleie bei
Klte-Problemen.

-5

Rasa
Vipak
Gunas
Mahaguna
verdaulich
Antidot

s
s
schwer, kalt, lig
Sattva
schwer, leicht
Ingwer

TCM

Bereits Caraka und Susruta schreiben, dass

Weizen je nach Sorte und Verarbeitung wirkt.
Als frisches Korn und Schrot ist er nhrend,
belebend, verlngert das Leben, besnftigt Vata
und Pitta und erhht Kapha lnger gelagerter
Weizen erhht Kapha nicht und wird empfohlen um im Frhling vermehrtes Kapha vom
Winter abzubauen. Caraka rt denen, die abnehmen mchten, Nahrung mit Weizen oder
anderem Getreide erst dann zu essen, wenn
die vorherige Mahlzeit verdaut ist.

-10

Natrium

Naturheilkunde
Ayurveda

1,2

0
GLYX
GL

Einkauf und Zubereitung

g
kcal

Geschmack
Element
Bezug
Yin/Yang
Wirkung

s
Holz, Erde
Herz, Milz, Niere
Yin
absenkend

auch der Gesunde diese Speise wird bewltigen knnen. (aus Physica, bersetzt von Portmann, 1997)
Weizen gibt unserem Krper Formkraft. Eiwei und Strke nhren Stoffwechsel und
Gliedmaen. Seine wurzelhaften Mineralien wirken im Zusammenspiel mit Lichtprozessen anregend auf unser Nerven-Sinnes-System.

TEM Unani-Medizin
Weizen wirkt leicht warm und ist zwischen
Feuchtigkeit und Trockenheit balanciert.

G e t r eide

Dinkel

Latein

Englisch

Triticum vulgare L.

Spelt

Eine Portion Grnkern, gekocht: 200

Das sind kcal: 254

In vielen Geschften gibt es wieder Dinkelprodukte zu kaufen. Fr die aufwndige Verarbeitung des Dinkels zahlt man mehr, erhlt dafr jedoch zur Abwechslung einen etwas
nussigeren Geschmack des Mehls, der Nudeln oder Backwaren.

g
kcal

Glykmischer Index (GLYX):

Glykmische Last (GL):
mit PRAL von:

7,7

Werte fr GLYX und GL liegen nicht vor. Bei Brot und Mehl
entsprechen diese denen des Weizens.

Dinkel gibt es in preiswerteren Mischzchtungen

oder reinen Rckzchtungen wie dem Frackenkorn, dem Oberkulmer Rotkorn oder dem

6:3
Kalzium
Magnesium

Dinkel strkt und wrmt die Mitte bewegt

das Leber-Qi und strkt das Yang der Nieren.
Der Dinkel ist das beste Getreide, und er ist
warm und fett und krftig, und er ist milder
als andere Getreidearten, und er bereitet
dem der ihn isst rechtes Fleisch und rechtes
Blut, und er macht frohen Sinn und Freude im Gemt
des Menschen. Und wie auch immer (die Menschen)

Grnkernbratlinge
300 g geschroteten Grnkern und 5 EL Vollkornhaferflocken mit 200 ml Gemsebrhe
aufkochen und ausquellen lassen. Mit 2
gewrfelten Zwiebeln, 2 gehackten Knoblauchzehen, 2 Eiern und 5 EL Paniermehl
gut vermengen. Nach Belieben knnen
noch Gemse wie Porree, Mhren oder
Sellerie klein geschnitten hinzugefgt werden. Dann mit Senf, Salz und Pfeffer nicht
zu fade wrzen. Daraus werden mit nassen
Hnden kleine Bratlinge geformt und mit
etwas l in einer gut vorgeheizten Pfanne
goldbraun gebraten.

-5

Fiber

Prot.

Schwabenkorn der Universitt Hohenheim.

Dinkelmehl enthlt mehr Klebereiwei als
Weizen und eignet sich sehr gut zum Backen. Der
Teig braucht mehr Ruhe und darf nicht zu intensiv
in der Kchenmaschine bearbeitet werden, da er
sonst seine Festigkeit verliert. Daher knnen Sie
Weizenmehl nur bei festeren Teigen durch Dinkelmehl ersetzen. Grnkernmehl kann man nicht zum
Backen verwenden. Krner, Graupen, Grie und
Mehl eignen sich aber gut fr Saucen, Suppen und
Bratlinge. Auch im Msli finden einige Geschmack
an ihm.

ihn essen, sei es in Brot, sei es in anderen Speisen, er ist

gut und mild. Und wenn einer so krank ist, dass er vor
Krankheit nicht essen kann, dann nimm die ganzen
Krner des Dinkels und koche sie in Wasser, unter Beigabe von Fett oder Eidotter, so da man ihn wegen des
besseren Geschmacks gern essen kann, und gib das
dem Kranken zu essen, und es heilt ihn innerlich wie
eine gute und gesunde Salbe. (aus Physica, bersetzt
von Portmann, 1997)

A
100
80
60
40
20

10

15

K
B1
B2
Niacin
B6

Phosphor

Folat
B12

Jod

Selen Cu Fluor

B5
Biotin

Dr. Wighard Strehlow berichtet, durch seine

jahrzehntelange Erfahrung die Wirksamkeit von
Dinkel bewiesen zu haben, da er glaubt mit
Dinkel 80 Prozent der Heilung und Linderung
bei ber 20 Krankheiten, darunter Krebs, Aids
und Multiple Sklerose, erzielt zu haben. Als
Wirkmechanismus nennt er die antibiotische
Wirkung des Vitaminoid Thiocyanat und Rhodanid. Eine Mengenangabe fr Dinkel wurde bisher nicht genannt. Thiocyanat ist allerdings in
greren Mengen zwischen 1 und 8 mg/100 g
in den Senflen aller Kohlsorten enthalten. Die
beschriebenen Wirkungen des Dinkels wurden
von Heilkundigen, welche nicht der HildegardKost anhngen, noch nicht entdeckt.
khlend

neutral

erhitzend

Ayurveda
TCM
kalt
Wrmegrad
Feuchtegrad
Grad

4.

khl neutral warm

3.

2.

1.

1.

2.

hei

3.

4.

Vata
Pitta
Kapha
besnftigend

TEM Unani-Medizin
Dioskurides schrieb ber den Dinkel: Es gibt
zwei Sorten Dinkel, die eine wird die einfache,
die andere die zweikernige genannt, welche
den Samen in zwei Spelzen enthlt. Er ist
nahrhafter als Gerste, wohlschmeckend, fr
die Brotbereitung aber weniger Nahrung abgebend als der Weizen. Auch im Tacuinum
sanitatis meint man, dass er weniger nahrhaft als der Weizen sei und dem Magen schade,
wenn man ihn nicht mit Anis essen wrde.
Er sei gut fr die Brust, die Lunge und gegen
Husten.

Kalium
Clorid
Zink
Eisen

Naturheilkunde
TCM

-10

Natrium

neutral

verstrkend

neutral

meiden

Typ A
Typ 0
Typ B
Typ AB
gnstig

Ayurveda

Einkauf und Zubereitung

PRAL
-15

TCM

Dinkel ist das beste Getreide!

Ob vor 15.000 Jahren im sdwestlichen Teil Asiens, vor 7.500 Jahren in Mitteleuropa, 1.750 v. Chr.
in dem Gebiet der heutigen Deutschschweiz, der
Dinkel ist eine der wichtigen Kulturpflanzen der
Welt.
Dinkel ist teurer, weil er geringere Ertrge als
der Weizen bringt und weil jedes Korn eine Getreideschale (Spelz) hat, die nicht gedroschen, sondern
beim Gerben in einem aufwndigen Schlvorgang vor dem Mahlen vom Korn getrennt werden
muss. Die Spelzen nimmt man als Viehfutter oder
als Fllung frs Dinkelkissen. Viele kennen den
Dinkel auch als Grnkern. Das Korn wird halbreif,
milchig wei und halbfest meist im Juli geerntet.
Um es haltbar zu machen, muss es zuerst getrocknet (gedarrt) werden. Dadurch werden die Krner
grnlich und erhalten ihren wrzig-aromatischen
Geschmack.

Rasa s
Vipak s
Gunas
Mahaguna Sattva
verdaulich
Antidot
Geschmack
Element
Bezug
Yin/Yang
Wirkung

s
Holz
Leber, Milz, Niere
Yang
absenkend

205

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

Milchprodukte

ilch zhlt zu den ltesten Lebensmitteln der Menschen. Ursprnglich gaben Tiere nur Milch, solange sie ein Junges versorgen mussten.
Durch Zchtung geben sie nun stndig Milch und auch die Menge konnte
deutlich gesteigert werden. Milch entspricht in ihrer Zusammensetzung in
idealer Weise den jeweiligen Bedrfnissen in den ersten Lebensmonaten.
Milch und Milchprodukte sind wegen ihres hohen Gehalts an Proteinen
und Kalzium jedoch auch fr viele ausgewachsene Menschen noch eine
wertvolle Nhrstoffquelle. Mindestens ebenso viele Menschen wiederum,
besonders in Sdamerika, Afrika und Asien, knnen Milch und Milchprodukte nur sehr eingeschrnkt verstoffwechseln, weshalb sie bei einigen
Volksgruppen als Allround-Nahrungsmittel auch kaum bis gar keine Verwendung finden.

Milchprodukte fr jeden
Geschmack
In den Khlregalen der Geschfte finden
sich so viel unterschiedliche Milchprodukte, dass vielen die Auswahl oftmals
schwer fllt. Doch etliche schwren auf
ihren Lieblingskse oder ihr Lieblingsjoghurt. Oft enthalten die Produkte groe
Mengen Zucker oder Zutaten, welche wenig mit gesunder Ernhrung zu tun haben.

Aus
anthroposophischer Sicht
Das Eiwei der Milch gilt im Vergleich zu
anderen tierischen Produkten als leicht
und nicht beschwerend. Sie gibt dem Menschen Festigkeit, ohne zu sehr zu belasten.
Rudolf Steiner sagte Die Milch ist nur halb
ein tierisches Produkt, hat die astralische
Kraft in der menschlichen und tierischen
Natur nicht Anteil nehmen lassen, und so
ist die Milch eines der vorzglichsten Genumittel. Sie ist geeignet fr diejenigen
Menschen, die auf den Fleischgenu vollstndig verzichten wollen, die aber nicht
die Kraft haben, alles aus dem inneren astralischen Leib zu vollziehen.

Aus ayurvedischer Sicht

Fr Milchprodukte gilt: je frischer und naturbelassener sie sind, um so hher ist ihre
Eignung fr die Ernhrung. Sie wirken s
und khlend, besnftigen Pitta und Vata,
und erhhen Kapha. Milchprodukte gelten
als sattvisch, nhren die Gewebe, beruhi212

gen den Geist, die Nerven und die Emotionen. Sie untersttzen die Yogapraxis und
Meditation. Saure Milchprodukte sollte
man wegen ihrer erhitzenden Eigenschaft
in heien Jahreszeiten eher meiden. Kse
verstrkt die Feuchtigkeit hervorbringende
Wirkung von Winter und Frhling.

Aus Sicht der TCM

Milchprodukte werden in China deutlich
weniger konsumiert als bei uns. Sie sind
von sem Geschmack und mit neutraler
bis khler Temperaturwirkung. Sie befeuchten Trockenheit und tonisieren das
Yin. Ein berma kann schnell zu Verschleimung fhren. Dies gilt besonders
fr Kinder bis zum 12. Lebensjahr, da bei
ihnen die Funktion des Mittleren Erwrmers noch unterentwickelt ist.

Milch meiden?
Laktoseintoleranz
Milch ist das erste Nahrungsmittel von
Sugetieren, einschlielich der Menschen. Es ist nicht vorgesehen, dass auch
Erwachsene die Suglingskost trinken. Mit
dem Abstillen verloren unsere Vorfahren
deshalb die Fhigkeit, die Milch komplett
zu verdauen. Der Milchzucker muss im
Darm vom Enzym Laktase in seine beiden Einfachzucker Glukose und Galaktose
gespalten werden. Ist dieser Vorgang bei
Mangel oder Fehlen des Enzyms behindert,
kann es zu Durchfall, Blhungen, Vllegefhl und belkeit kommen.

Etwa 10-15 % aller Deutschen sind

Laktoseintolerant, dass heit, dass sie
Milchzucker nur in einer fr sie passenden
Menge vertragen. Dies tritt meist erst im
Laufe des Lebens oder unterschiedlichen
Lebensphasen auf. Mit einer Laktoseintoleranz ist es fr einige jedoch trotzdem
mglich, Milch und Milchprodukte bis zu
einer individuellen Menge zu konsumieren,
ohne Symptome zu entwickeln.
Oft bleibt die Laktoseintoleranz ber
Jahre unerkannt, weil die wenigsten bei
Vllegefhl und Blhungen gleich zum
Arzt gehen. Dieser kann bei einem Belastungstest die Atemluft auf Wasserstoffgas
untersuchen, um so eine Laktoseintoleranz
zu diagnostizieren.
Wer sich vllig laktosefrei ernhren
mchte, hat es schwer. Sie ist auch in vielen
Sigkeiten, Fertigprodukten, Brot, Brtchen oder Kuchen enthalten. Es ist jedoch
auch mglich, gelegentlich mit Laktasekapseln oder -kautabletten die Verdauung von
Milchzucker zu untersttzen.

Milchprodukte

Milch

Englisch

Sanskrit

Mandarin

Tibetisch

Arabisch

Milk

Dugdha, Ksira

Niuru

`O-ma

Halieb

Eine Portion Milch: 125 g

Das sind kcal: 82,5 kcal

Milch wird nicht von jedem vertragen und kann die

Wasser-Energetik erhhen.

Ayurveda

TCM
Milch hilft bei allgemeiner Schwche von Qi
und Blut mit Kraftlosigkeit, geistiger Abgeschlagenheit, Schwindelgefhlen und beranstrengung. Sie wirkt positiv auf Lunge und
Magen, frdert die Krpersfte, befeuchtet den

30

60

90

120

10

20

30

40

PRAL
-15

Der Rahm unbehandelter Milch setzt sich nach

12 bis 24 Stunden an der Oberflche ab. Um dies
zu verhindern, presst man die Milch unter hohem
Druck durch feine Dsen, so dass sie mit ber 300
km/h auf eine Metallplatte aufprallen. Dort zerspringen die Fettkgelchen auf eine Gre von 1
Mikrometer. Diese kleinen Fettkgelchen stehen
im Verdacht, von einigen Kindern nicht vertragen
zu werden, da sich dort Eiweie anlagern knnen,
die nicht mehr im Magen gerinnen, sondern mit in
den Darm gelangen. Ein Vorgang, der mglicherweise bei der Entwicklung einer Milchallergie nicht
unbeteiligt ist. Nicht homogenisierte DemeterMilch darf nur einen Homogenisierungsgrad von
bis zu 10 Prozent aufweisen.

Naturheilkunde

Bereits in der Rigveda handeln hunderte von

Verse von der Milch und ihrer Verwendung
als Soma und Opfer fr die Gtter. Kuhmilch
gehrt zu den sattvischen Lebensmitteln und
gilt als natrliches Verjngungsmittel. Sie strkt die Gewebe (Ojas), ist schwer zu verdauen,
und wirkt abfhrend. Frische warme Milch,
direkt vom Euter, ist wie Nektar, wirkt aphrodisierend, strkt die Intelligenz, heilt Mdigkeit,
Vergiftungen, Atemprobleme, Husten, langes
Fieber und Blutungen. Ungekochte kalte
Milch schwemmt auf und ist nur schwer zu
verdauen. Zu lang gekochte Milch ist schlecht
verdaulich. Kuhmilch besnftigt Vata und Pitta.
Milch ist nicht gut bei erhhtem Kapha, bergewicht und bei schwacher Verdauung. Kalte
Milch mit Zucker wirkt khlend und hilft bei
bermig gewrzten Speisen oder gegen einen sauren Magen. Im Winter wirkt warme
Milch mit Safran regenerierend und bewahrt
vor Erkltungen. Der Ayurvedaexperte Hans
Rhyner ist der Ansicht, dass wenn Milch mglichst hei und mit Gewrzen vermischt getrunken wird, kaum eine Verschleimung entstehen knne.

-0,2

GLYX
GL

Darm und die Haut. Bei Magen-Yin-Mangel

hilft mit Ingwersaft aufgekochte Milch. Ziegenmilch wirkt wrmend und hilft bei Kraftlosigkeit, Verdauungsschwche und Abmagerung. Es wird empfohlen Milch bei Schwche
der Funktionskreise Milz und Magen mit
Durchfallneigung sowie bei Belastung durch
Feuchtigkeit und Schleim zu meiden. Zu viel
Milch schwcht den Magen- und Milz-Funktionskreis und kann besonders bei Kindern
die Konzentration schwchen sowie Mdigkeit, Durchfall und Erkltungen verursachen.
Die Milch der Khe und der Ziegen und der
Schafe und alle Milch ist im Winter heilsamer als im Sommer, weil sie dann die Verschiedenheit der Sfte im Winter in sich
nicht herauszieht, wie sie dies im Sommer tut. Denjenigen, die im Sommer Milch essen, schadet sie etwas,
wenn sie gesund sind. Wenn sie aber krank und
schwach sind, sollen sie etwas Milch essen. Wenn jedoch gesunde Menschen im Winter Milch essen wollen,
dann sollen sie die Wurzel der Brennessel nehmen und
diese trocknen und drren und in Milch einlegen und
essen, weil die blen Sfte, die in der Milch sind, durch
die Brennessel unterdrckt werden: Wenn aber Kranke
und Schwache im Winter Milch wnschen, sollen sie
diese kochen und gedrrte Brennesseln einlegen. Im
Sommer aber taugt es nichts, Brennessel in Milch einzulegen, weil dann die Brennessel Sfte und Flssigkeiten
und Grnkraft in sich hat, und wenn sie dann auf diese
Weise in Milch eingelegt wrde, erlitte die Milch von ihrem frischen Saft Schaden. (aus Physica, bersetzt
von Portmann, 1997)
Milch regt bei Kindern die gestaltenden
(plastischen) Krfte fr den Kopf an.

6:3
Kalzium
Magnesium

-10

-5

Fiber

Prot.

Natrium

A
100
80
60
40
20

10

15

K
B1
B2
Niacin

Kalium

B6

Phosphor

Folat
B12

Clorid
Zink
Eisen

Jod

Selen Cu Fluor

B5
Biotin

Entrahmte, erhitzte und homogenisierte Turbomilch

erinnert nur noch schwach an die kostbare Ur-Nahrung.
Ungefhr 10-15 Prozent aller Erwachsenen in Europa vertragen keine lactosehaltige Milch. Bei hufigem Durchfall,
Blhungen, Vllegefhl, Magendrcken, Luftaufstoen,
Bauchschmerzen, Darmkrmpfen, belkeit, Migrne,
Kreislaufproblemen oder Schwcheanfllen wre eine
berprfung auf Laktoseintolleranz sinnvoll.
khlend

neutral

erhitzend

Ayurveda
TCM
kalt
Wrmegrad
Feuchtegrad
Grad

4.

khl neutral warm

3.

2.

1.

1.

2.

hei

3.

4.

Vata
Pitta
Kapha
besnftigend

neutral

verstrkend

neutral

meiden

Typ A
Typ 0
Typ B
Typ AB
gnstig

Ayurveda

Einkauf und Zubereitung

Unbehandelte Milch vom Hof des Erzeugers nennt
man Rohmilch, verpackt im Handel heit sie Vorzugsmilch. Landmilch enthlt das gesamte natrliche Fett, ist aber wie Voll-, fettarme oder MagerMilch wrmebehandelt. Pasteurisierte Milch wird
15 bis 30 Sekunden auf 72 bis 75 C erhitzt. H-Milch
macht man Keimfrei, indem man sie 2 bis 8 Sekunden auf mindestens 135 C erhitzt. Diese ist dann
mindestens 3 Monate haltbar. Ein neues Verfahren
wendet man bei der ESL-Milch (extended shelf life)
an. Sie wird so filtriert oder erhitzt, dass sie bei 8-10
C 12 bis 21 Tage und bei 5 C sogar 20 bis 40 Tage
haltbar ist.

Glykmische Last (GL):

Basenlieferant mit PRAL von:

TCM

Die Milch machts!

Schon ber 10.000 Jahre, seit die Menschen Tiere
halten, gehrt Milch zu unserer Nahrung. Man
nutzte die Milch von Khen, aber auch von Schafen, Ziegen, Eseln, Kamelen und Elefanten. Erst ab
dem 14. Jh. war die Nachfrage nach Kuhmilch grer als die nach Schafmilch.

27

Glykmischer Index (GLYX):

Rasa s
Vipak s
Gunas lig, geschmeidig, kalt, weich,
flssig, schwer, stumpf, klar
Mahaguna Sattva
verdaulich schwer
Antidot Fisch, Fleisch
Geschmack
Element
Bezug
Yin/Yang
Wirkung

s
Holz
Lunge, Magen, Herz
Yin
aufsteigend

TEM Unani-Medizin
Der Prophet Mohammed mochte Milch. Er
sagte Trinkt Milch, sie vertreibt die Hitze des
Herzens wie ein Finger den Schwei von der
Augenbraue. Sie strkt den Rcken, nhrt das
Gehirn, steigert die Intelligenz, erneuert das
Sehvermgen und vermindert die Vergesslichkeit.

213

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

Fisch und Meerestiere

ie im Wissenschaftsmagazin Science im Jahr 2006 verffentlichte

Nachricht hat schockiert, dass wenn wir so weiter machen, die Meere
im Jahr 2048 leergefischt sein wrden. Auch wenn diese Ansicht wohl malos bertrieben scheint, steht wohl fest, dass es um die Fischbestnde nicht
gut steht. Daher stellt sich nicht die Frage ob, sondern welchen Fisch wir
essen sollten,

Nachhaltigkeit!
Welcher Fisch darf auf den Tisch? Es gibt
nur noch wenige Arten, welche wir ohne
Bedenken essen knnen, ohne uns an der
drohenden Ausrottung ganzer Fischarten
zu beteiligen. Die FAO der vereinten Nationen mahnte in ihrem Weltfischereibericht
2010, dass ber ein Drittel aller Fischgrnde berfischt sind. Um diese Entwicklung
nicht zu untersttzen, knnen wir uns als
erstes an das blaue MSC-Siegel halten. Der
Marine Stewardship Council wurde 1997
vom Unilever-Konzern und dem Worldwide Fund for Nature (WWF) gegrndet. Im
Jahr 2010 waren es bereits ca. 100 zertifizierte Fischereibetriebe, im Juni 2012 ber
160. Die Unternehmen mssen den Erhalt
der Fischbestnde gewhrleisten, die Auswirkungen auf das kosystem minimieren
und schnell auf vernderte Bedingungen

218

Das Fleisch der Fische wirkt weniger erdend und festigend als das Fleisch der
Landtiere. Aufgrund ihrer Lebensweise im
Wasser sind die Fische beweglich und ihr
Fleisch weich und nachgiebig. Ihre Nahrung macht das Fleisch der Raubfische
tierischer.

Empfehlungen des WWF

Gute Wahl!

Aus
anthroposophischer Sicht

helfen Aal, Sardinen, Miesmuschel und

Austern. Klte wird durch das Fleisch
von Forelle, Lachs, Garnelen und Langusten gelindert. Bei Feuchtigkeit empfiehlt
man Karpfen oder Makrele und bei Trockenheit Austern.

Aus ayurvedischer Sicht

In den Ayurvedaschriften gibt es nur wenige Angaben zu den uns bekannten Speisefischen. Generell gilt, dass Fische das LuftElement balancieren und Raubfische das
Feuer-Element aus dem Gleichgewicht
bringen. Das Fleisch der Fische soll nicht
mit Eiern oder Milchprodukten kombiniert werden.

Aus Sicht der TCM

Das Fleisch der Fische mit seiner meist
sen Geschmacksrichtung und seinem
warmen Temperaturverhalten ist leicht
verdaulich und strkt Qi, Blut, Yang und
die Funktionskreise Magen, Milz/Bauchspeicheldrse und Nieren. Die salzige Geschmacksrichtung und das khle Temperaturverhalten der Meeresfrchte wirken auf
die Funktionskreise Leber und Nieren und
nhren das Yin. Bei Flle und Hitze
empfiehlt man Tintenfisch. Bei Mangel

Hering

NO-Atlantik

Kabeljau

stliche Ostsee

Karpfen

Zucht

Lachs

Ostpazifik

Makrele

Nordatlantik

Sardelle

Biskaya

Seelachs

NO-Arktis

Tilapia

Zucht

Alaska-Seelachs NW-Pazifik

Zweite Wahl!

Ob ein Fisch frisch ist, erkennen wir an der

glnzenden Schleimschicht, den rosa Kiemen, den prallen, nach auen gewlbten
Augen, der elastischen Haut und vor allem
am verlockend frischen Geruch. Bei tiefgekhltem Fisch knnen wir davon ausgehen,
dass er fangfrisch verarbeitet und gefroren wurde. Ob roh im Sushi, geruchert,
gebeizt, gedmpft, gekocht, gebraten oder
gegrillt Fisch verfhrt mit seinem feinen
Geschmack. Vor einigen Jahren verkauften noch die Fischer ihren Fang auf den
Mrkten und man konnte in den Bottichen den besten Fisch auswhlen. Heute ist
das regionale Angebot eher begrenzt, dafr jedoch der Transport optimiert, so dass
wir jederzeit frischen Fisch vom Atlantik
kaufen knnen.

reagieren knnen. Greenpeace geht das

nicht weit genug und empfiehlt auch die
sozio-konomischen Aspekte zu bercksichtigen, die Mindestanforderungen zu
erhhen und klarer zu formulieren. Greenpeace hlt z. B. die Heringsfischerei in der
Nordsee, die Hoki-Fischerei in Neuseeland
sowie die Lachs- und Alaska-Seelachs-Fischerei fr nicht nachhaltig und rt daher
vom Kauf dieser Fische ab.

Lieber nicht!

Fisch fr jeden Geschmack

Forelle

Nordeuropa

Garnele

Kaltwasser, NOAtlantik

Heilbutt

NO-Arktis

Lachs

Irland, Norwegen,
Schottland

Sardine

Mittelmeer

Scholle

Ostsee

Seelachs

NO-Atlantik

Thunfisch

Pazifik

Zander

Westeuropa

Aal

Europa

Dorade

Mittelmeer

Haie

Weltweit

Forelle

Chile, Trkei

Garnele

Tropisch, NWAtlantik

Rotbarsch

Nordatlantik

Seeteufel

Nordatlantik

Schwertfisch

Weltweit

F is c h

Swasserfische

Englisch

Sanskrit

Freshwater fish

Rohita (roter Karpfen) Lu yu (Barsch)

Mandarin

Susruta beschreibt die Wirkungen der Fische

aus Flssen als schwer, besnftigend fr Vata,
wrmend, Pitta-Strungen hervorrufend, aphrodisierend und den Stuhl weichmachend und
vermindernd. Als besten Swasserfisch empfiehlt Susruta den roten Karpfen.
Nach Dr. Tirtha ist das Fleisch der Forellen am einfachsten zu verdauen.

TCM
Das Fleisch der Swasserfische wrmt Qi
und den Magen, befeuchtet die Haut und wirkt
harntreibend. Man empfiehlt es bei Schwche
der Mitte, Trockenheit der Haut, Asthma,
Schwellungen, Kopfschmerzen und Schwindel.
Der Karpfen gilt in China bis heute als
Knig der Fische. Karpfen leitet Feuchtigkeit aus, wirkt harntreibend, behebt Schwellungen und untersttzt die Funktionskreise
Milz und Magen. Damit hilft er bei demen
und Gedunsenheit aufgrund einer Schwche
des Milz-Funktionskreises. Man empfiehlt ihn
bei Mangel von Qi und Xue und um nach der
Geburt den Milchfluss zu verbessern.

-5
Prot.

Fiber

Natrium

Das Fleisch der Raubfische untersttzt

Yang und den Magen, strkt die Leber und Nieren. Barsch oder Forelle beruhigt den Ftus
whrend der Schwangerschaft.
Generell sollte man Fisch bei Hautproblemen und Juckreiz meiden.
Der Karpfen ist mehr warm als kalt sein
Fleisch schadet einem gesunden Menschen
beim Essen nicht, einem Kranken schadet es
aber etwas. ber den Aal: Aber dennoch
ist sein Fleisch etwas unrein, und es taugt beim gesunden Menschen nicht zum Essen, wie das Fleisch der
Schweine, aber doch schadet es gesunden Menschen
nicht viel. Die Kranken aber schttelt es in allen Fiebern
und schlechten Sften und in allen ihren Krankheiten,
und die, die es essen, macht es bitter im Geist und
schlau und arglistig. (aus Physica, bersetzt von
Portmann, 1997)

A
100
80
60
40
20

17,2

10

15

K
B1
B2
Niacin
B6

Phosphor

Folat
B12

Jod

Selen Cu Fluor

khlend

Umweltaspekte
Regenbogenforellen und Karpfen aus deutscher
Zucht gelten beim WWF als Gute Wahl. In der
Gemeinsamen Fischereipolitik der EU wurde im
Jahr 2013 eine Strkung des Nachhaltigkeitsprinzips beschlossen, die auch die Auquakultur mit
einschliet. Dabei soll die nachhaltige Nutzung der
Bestnde die Grundlage einer wirtschaftlich tragfhigen Fischerei sichern.

g
kcal

Kalium
Clorid
Zink
Eisen

Naturheilkunde
Ayurveda

neutral

B5
Biotin

erhitzend

Ayurveda
TCM
kalt

khl neutral warm

hei

Vata
Pitta
Kapha
besnftigend

neutral

verstrkend

neutral

meiden

Typ A
Typ 0
Typ B
Typ AB
gnstig

Ayurveda

Die Regenbogenforelle gelangte erst Ende des 19. Jh. nach Deutschcland.

6:3
Kalzium
Magnesium

-10

Rasa
Vipak
Gunas
Mahaguna
Antidot

TCM

Einkauf und Zubereitung

Je frischer der Fisch, desto besser. Zu Hause sollte er
im Khlschrank bei maximal 7 C hchstens einen
Tag gelagert werden. Die drei S-Regel (subern,

Arabisch
Samak

mit PRAL von:

PRAL
-15

suern, salzen) stammt wohl aus Zeiten, in denen

es aufgrund ungnstiger Lager- und Transportbedingungen ntig war, den Fischgeruch mit Sure
zu unterdrcken. Auch wenn das Suern bei vielen
Rezepten noch angegeben ist, schmeckt der ohne
Sure zubereitete Fisch feiner und bleibt saftiger.

Tibetisch
Nya, Telecstei

Regenbogenforelle, gebraten 160

Das sind kcal: 240

Swasserfisch bekommt allen Naturellen. Nur Menschen mit erhhter Feuer-Energetik

sollten beim Verzehr etwas zurckhaltender sein.

Fischers Fritz fischt frische Fische!

Zur Binnenfischerei zhlen die Fluss- und Seenfischerei, die Teichwirtschaften sowie die Anlagen
zur Aquakultur. Die wirtschaftlich wichtigsten
Fischsorten in Deutschland sind die Regenbogenforelle und der Karpfen. Es gibt ber 1.000 Fischereibetriebe im Haupterwerb und knapp 20.000 im
Nebenerwerb. Bei den 23 Prozent der Seen- und
Flussfischereibetrieben und der Angelfischerei
werden berwiegend Rotauge, Aal, Hecht, Barsch,
Brachse und Zander gefangen.

M ee r es t ie r e

und

Geschmack
Element
Bezug
Yin/Yang
Wirkung

s
s
schwer, lig, geschmeidig
Tamas
Zitrone
s
Erde
Lunge, Milz, Niere
Yang
absenkend

Aufgrund ihrer vielen feinen Grten kann man die meisten Weifische
hchstens gebraten und dann sauer eingelegt genieen.

TEM Unani-Medizin
Swasserfische sind die besten, besonders
wenn sie sich von Wasspflanzen und nicht
von Abfllen am Grund ernhren. Ungekochter Fisch ist schwer zu verdauen und strt das
Phlegma.
Der Zander ist ein delikater Genuss mit fettarmem und festen Fleisch.

219

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

Fleisch und Geflgel

b als Hack oder Gulasch, Schwarzwlder Schinken, Thringer Rostbratwurst - Fleischgerichte und Wurstwaren sind fr viele Menschen
ein wichtiger Bestandteil ihrer kulturellen Identitt. Filme wie Food, Inc.
oder Unser tglich Brot haben jedoch einem breitem Publikum den Appetit auf Fleisch aus der Massentierhaltung verdorben. Vielleicht fhren
weitere Filme sowie Hormon- und Futtermittelskandale zu mehr Achtsamkeit vor den Tieren und dazu, dass wir in Zukunft besser ber die
Aufzuchtbedingungen informiert werden. Auch das Handwerk des
Metzgers wrde wieder an Ansehen gewinnen.

Fleisch fr jeden Geschmack!

Terpene bilden das Aroma im Fleisch. Diese Stoffe sind schlecht wasserlslich und
im Fleisch hauptschlich im Fettgewebe
vorhanden. Durch sie erhlt Fleisch sein
typisches Aroma: Lammfleisch riecht nach
Lamm, Rindfleisch nach Rind. Frisches,
schn marmoriertes Fleisch sorgt fr den
authentischen Geschmack.

Jahr. Das entspricht 5 Tankfllungen beim

Auto. Wenn wir die Strecke von 2.800 km
als Ausgleich mit dem Fahrrad fahren
wrden, wre die kobilanz ausgeglichen.
Auch ein Verzicht auf eine Flugreise nach
Mnchen htten den gleichen Effekt

schwach fr eine rein vegetarische Ernhrung wre. Jedoch sollten auch diese
Menschen nur wenig Fleisch und Wurstwaren essen.

Aus
anthroposophischer Sicht

In den Ayurveda-Schriften finden sich

keine allgemeinen Hinweise, auf Fleisch
zu verzichten. Dies wird nur von Autoren
empfohlen, welche die Lehren des Ayurveda mit spirituellen Lehren aus Indien wie
Yoga, Dharma Shastra oder aus der Bhagavad Gita verbinden. Caraka und Vagbhata
schrieben, dass kein anderes Lebensmittel
so nahrhaft wre wie Fleisch. Es hilft besonders bei Schwche, bei der Genesung
und bei erhhter Luft-Energetik. Wichtig
ist es, die Wirkungen auf das eigene Naturell der unterschiedlichen Fleischarten
zu beachten. Caraka warnt jedoch davor,
Rind, Schwein und Fisch fr die alltgliche
Ernhrung zu verwenden.

Fleisch enthlt Stoffe und Krfte des Tieres,

weshalb
es erdender wirkt als pflanzko! - Logisch?
liche Nahrung. Rudolf Steiner sagte Der
Immer wieder wird darauf hingewiesen, Mensch wird durch das Verhltnis zur
dass die Viehzucht als Verursacher von Pflanzenwelt innerlich krftiger. Durch
CO Treibhausgasen auf einem der ober- Fleischnahrung gliedert er sich etwas ein,
sten Rnge steht. Ein Missstand, an dem was nach und nach zu wirklichen Fremdder Durchschnittsdeutsche allerdings nur stoffen wird, die eigene Wege gehen in
eine geringe Schuld trgt. Mnner essen ihm. Menschen, die sich dem Spirituellen
hierzulande durchschnittlich 38 kg und widmen, werden die Nahrung vom toten
Frauen 19 kg Fleisch, Wurstwaren und Tier als Belastung empfinden. Tierart und
Fleischerzeugnisse pro Jahr (Nationale -rasse, Haltung, Ftterung, SchlachtbedinVerzehrsstudie aus dem Jahr 2008). Dies gungen und Verarbeitung bestimmen die
fhrt zu einem Fleischverbrauch von ca. Wirkung. So gengen hchstens kolo90 kg pro Jahr, wenn man die industrielle gisch erzeugte Fleischprodukte einer anVerwertung und Verluste, einschlielich throposophisch orientierten Lebensweise.
Knochen dazurechnet. Dieser verursacht Rudolf Steiner wies darauf hin, dass die
eine Gesamt-CO-Belastung von 420 kg/ Verdauungskraft mancher Menschen zu

CO2-quivalente
Fleischart

CO2

Auto

Flugzeug

Bahn

Rind- und Kalbfleisch

166 kg

1.109 km

438 km

4.160 km

Schweinefleisch

177 kg

1.179 km

466 km

4.423 km

Schaf- und Ziegenfleisch

3 kg

20 km

8 km

73 km

Geflgelfleisch

68 kg

451 km

178 km

1.693 km

sonstiges Fleisch

6 kg

37 km

15 km

140 km

Fleisch insgesamt

420 kg

2.797 km

1.104 km

10.489 km

Fleischverbrauch in kg/Einwohner/Jahr nach BLE 2010, Auto 7 l/100km

222

Aus ayurvedischer Sicht

Aus Sicht der TCM

Das Fleisch der meisten Tiere hat eine
warme Energetik und strkt Qi und Yang.
Damit frdert es die Dynamik, was jedoch
auch die Aggressivitt steigern kann. Zu
viel Fleisch belastet den Krper und frdert
Schleimerkrankungen. Bei Symptomen
der Flle (Shi) wie lauter, trockener
Husten, intensiver Mundgeruch, Aufstoen, Reizbarkeit oder Blasenentzndung
sowie Hitze und Feuchtigkeit sollte einige Wochen auf Fleisch verzichtet werden.
Bei Mangel (Xu) empfiehlt man Rind,
Huhn, Schwein und Wildfleisch. Bei Klte helfen Hirsch, Lamm und Wildfleisch.
Bei Trockenheit empfiehlt man Schweinefleisch.

F l eis c h

Schweinefleisch

Latein

Englisch Sanskrit

Sus scrofa domestica L.

Pork

Mandarin

Sukara, Vararaha (Schwein) Zhu rou

Vermutlich halten die Menschen schon seit 7000

v. Chr. Hausschweine. Heute steht Schweinefleisch
bei den meisten Europern und in Ostasien an
erster Stelle. Deutschland liegt auf Platz drei der
Weltproduktion, jedoch erzeugen die USA mehr
als das Doppelte und China ber zehnmal mehr
als Deutschland. Schweine wrden ber 10 Jahre
alt werden, aber man schlachtet sie nach 6 bis 7
Monaten bei etwa 90 bis 120 Kilogramm Gewicht.
Whrend in Europa und Asien Schweinefleisch
die am hufigsten gegessene Fleischsorte ist, gilt
Schweinefleisch im jdischen und islamischen
Glauben als unrein und wird daher gemieden.
Einkauf und Zubereitung
Schweinefleisch guter Qualitit ist krftig rot, von
feinen Fettadern durchzogenes und hat einen trockenen Anschnitt. PSE-Fleisch ist blass (Pale, weich
(Soft) und wssrig (Exudative), schrumpft beim
Garen zusammen und schmeckt eher wssrig und
fad. Dieses minderwertige Fleisch stammt meist
von berzchteten Schweinerassen mit besonders
magerem Fleisch. Auch Stress bei Transport und
Schlachtung fhrt zu einer erhhten Produktion an

PRAL
-15

6:3
Kalzium
Magnesium

TCM
Vermutlich hielten die Menschen in China
schon um 7.000 v. Chr. Hausschweine. Heute
ist der Anteil von Schweinefleisch am Gesamtfleischkonsum 89 Prozent. Schweine sind dort
sehr beliebt, weil man sie mit Kchenabfllen fttern kann. Die Vielfalt der Rezepte und

Koteletts sind Scheiben aus dem Rippenstck mit Knochen.

-10

-5

Fiber

Prot.

Natrium

Umweltaspekte
Das meiste Fleisch stammt aus der agrarindustriellen Massentierhaltung. Immer wieder gibt es
Probleme mit Krankheiten und Seuchen sowie
Belastungen durch Pharmazeutika und Futterzusatzstoffe.

Das Schwein ist warm und hat eine hitzige

Natur in sich, und es ist schleimig, weil keine
Klte es reinigt. ... Aber es ist ein unreines Tier,
weshalb sein Fleisch nicht gesund ist, sondern kompliziert, und es ist weder fr gesunde noch fr
kranke Menschen gut zu essen, weil es im Menschen
weder den Schleim noch andere Schwchen vermindert, sondern vermehrt, weil seine Wrme sich zur Wrme des Menschen hinzufgt, und (dies) erregt im Menschen Strme in seinen Sitten und Taten, was schlecht
ist. Aber ein Mensch, der sehr krank ist, so da er an seinem Krper abnimmt und drr ist, der esse mig von
jungen Schweinchen, whrend er krank ist, damit er
von ihrer Wrme Wrme dazugewinnt, und nachdem

A
100
80
60
40
20

10

15

K
B1
B2
Niacin
B6
Folat
B12

Jod

Selen Cu Fluor

B5
Biotin

Schweinefleisch sowie Wurst und Schinken vom Schwein haben von

allen Nahrungsmitteln den hchsten Gehalt an Vitamin B1 (Thiamin).
Thiaminmangel kann zu Appetitverlust, Verdauungsstrungen,
Reizbarkeit, Schwche, Schlaflosigkeit und verminderter Produktion
von Kollagen fhren. Besonders wer auf Vollkornprodukte verzichtet
und Nudeln, Weibrot oder geschlten und polierten Reis isst, luft
Gefahr, auf Dauer zu wenig Vitamin B1 zu sich zu nehmen.
khlend

neutral

erhitzend

Ayurveda
TCM
kalt
Wrmegrad
Feuchtegrad
Grad

4.

khl neutral warm

3.

2.

1.

1.

2.

hei

3.

4.

Vata
Pitta
Kapha
besnftigend

neutral

verstrkend

neutral

meiden

Typ A
Typ 0
Typ B
Typ AB
gnstig

Ayurveda

Zubereitungsarten ist enorm. Schweinefleisch

verbessert das Yin, strkt Niere und Leber, befeuchtet Trockenheit und untersttzt die Sfte.
Man empfiehlt es bei Trockenheit der Haut,
Diabetes, Rckenschmerzen und Schwchezustnden.
Es wird empfohlen Schweinefleisch bei
Schleim-Blockaden, Gicht, Fieber und Fettleibigkeit zu meiden. Speziell fettes Schweinefleisch kann Hitze-Prozesse untersttzen,
Feuchtigkeit und Schleim frdern und Wind
aktivieren. Zusammen mit Hirse gegessen,
kann dies Haarausfall begnstigen.

13,2

Phosphor
Clorid
Zink
Eisen

Milchsure, die das Muskelprotein im geschlachteten Fleisch denaturieren kann. Dadurch kann
das Fleisch weniger Wasser halten und eignet sich
nicht mehr zum Kurzbraten.
Kasseler und gepkeltes Schweinefleisch
sollten nur gekocht werden, da beim Anbraten
oder Grillen gesundheitsschdliche Nitrosamine
entstehen knnen.

g
kcal

Kalium

TCM

Bei Mandalapala heit es, dass Schweinefleisch

Vata besnftigt, erhitzend wirkt, den Appetit anregt und den Krper nhrt. Vagbhata
schreibt in der Astanga Hrdayam, dass man
es nicht mit Joghurt kombinieren soll. Nach
tibetischer Lehre wirkt Schweinefleisch leicht
und khl. Bei manifestieren Kapha-Strungen
mit Hitze-Symptomen empfiehlt man gebratenes Schweinefleisch.

Arabisch
Chenzier (Schwein)

Surelieferant mit PRAL von:

Naturheilkunde
Ayurveda

Tibetisch
Phag a

Schweineschnitzel, gebraten: 150

Das sind kcal: 156

Fettes Schweinefleisch ist aufgrund der Arachidonsure fr Menschen mit entzndlichen

rheumatischen Erkrankungen nicht geeignet - sonstige allgemeine Bedenken lassen sich
nur aus religiser, kologischer oder vegetarischer Sicht begrnden. Aber auch hier gilt:
nicht zu viel davon und Gemse und Hlsenfrchte knnen noch gesnder sein!

Auch ein Schwein braucht Schwein auf Erden,

wills kein armes Wrstchen werden

Geflgel

und

Rasa
Vipak
Gunas
Mahaguna
verdaulich

s, zusammenziehend
s
schwer, rau
Tamas
schwer

Geschmack salzig, s
Wuxing Erde, Wasser
Zang-fu Magen, Milz, Niere
Yin/Yang Yin
Wirkung absenkend, aufsteigend

er genesen ist, esse er nicht mehr von den Schweinchen,

weil dies wiederum Krankheiten in ihm vermehren wrde. (aus Physica, bersetzt von Portmann, 1997)
Nach anthroposophischer Lehre sind die
beschwerenden und passiven Eigenschaften des Schweins zwischen der irdischen
Massigkeit des Rinds und der erhhten Beweglichkeit des Geflgels.

TEM Unani-Medizin
Im Tacuinum sanitatis gilt Schweinefleisch als
sehr nahrhaft und leicht umzuwandeln. Damit
es nicht dem Magen schade solle man es braten
und mit Senf wrzen.

223

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

Nsse und Samenfrchte

sse enthalten viel Fett, Eiwei und B-Vitamine.

Als Studentenfutter waren sie Schleckerey deutscher Gymnasiasten und Burschen und halfen schon
seit dem 17. Jh. beim Studieren. Mit ihrer hohen
Nhrstoffdichte liefern sie zehn Mal so viel kcal wie
Weintrauben. Ein paar Hnde voll Nsse beim Fernsehen knnen so trotz aller Vitalstoff-Tugenden schnell
zum Dickmacher werden.

Nsse und Samen fr jeden

Geschmack!
Nsse zhlen zu den ltesten Nahrungsmitteln des Menschen. Schon vor der Nutzung von Getreidesamen dienten sie als
wichtiges Grundnahrungsmittel. Kultiviert
wurden Nussbume bereits um 10.000 v.
Chr. Durch ihren hohen Fettgehalt helfen
Nsse, den Geschmack vieler Speisen abzurunden. Nsse enthalten bis zu einem Viertel unterschiedlicher Proteine, welche bei
einer vegetarischen Ernhrung die Proteine der Gemse und Getreide ideal Ergnzen. Auch im Rahmen einer vollwertigen
Ernhrung gelten Nsse und lsamen als
gesund, jedoch nur in migen Mengen.

Aus
anthroposophischer Sicht
Nsse und Samen speichern das Licht der
Sonne besonders konzentriert und bertragen ihre Wrme beim Verzehr auf die
Organe des Menschen. Sie sind besonders
reich an Phosphor, welcher mit seiner Fhigkeit sich in Licht und Wrme aufzulsen und im Gehirn zu verdichten das
Denken untersttzt.

Aus ayurvedischer Sicht

Nsse vermehren Fettgewebe, Knochenmark, Nervengewebe sowie die Gewebe der
Fortpflanzungsorgane. Sie bilden Blut und
Muskeln, verbessern das Gedchtnis und
die Kreativitt. Ihre sattvische Eigenschaft
untersttzt die Praxis von Yoga und Meditation. Man sollte nicht zu viel davon essen
und sie gut kauen. Zusammen mit Ingwer
oder Salz und gerstet untersttzen sie
das Vata-Dosha. Besonders im Frhling
vermehren Nsse Kapha und im Sommer
232

Pitta. Man sollte sie nicht mit Bohnen oder

strkehaltigen Nahrungsmitteln wie Kartoffeln kombinieren. Zum Ausgleich ihrer
Wirkung eignen sich milde Gewrze wie
Ingwer oder Kardamom.

Aus Sicht der TCM

Das warme Temperaturverhalten der Nsse ist geeignet Qi und Yang im Krper aufzubauen. Sie eignen sich zum Ausgleich
von Energiedefiziten. Erdnsse und Haselnsse dienen vorrangig der Sttzung der
Funktionskreise Milz und Magen, Sesam
und Walnsse der Funktionskreise Leber
und Nieren. lreiche Nsse und Samenfrchte befeuchten die Drme und erleichtern ihre Peristaltik.

Aus Sicht der Unani-Medizin

Nsse und Samen wie Sesam, Mandeln, Pistazien, Walnsse und Pinienkerne gelten
als erwrmend. Samen wie Krbissamen,
Sesam oder Sonnenblumenkerne gelten als
entgiftend. Zur Erhhung der Empfngnisbereitschaft werden Walnsse und Pistazien empfohlen.

Nuss-Allergien
Wer auf Pollen der Birke oder der botanisch
verwandten Hasel, Erle oder Buche allergisch reagiert, kann auch Probleme beim
Verzehr von Haselnssen, Mandeln oder
Walnssen haben. Verantwortlich fr solch
eine Kreuzallergie sind Proteine, mit denen
sich die Bume gegen Viren und Bakterien
schtzen und welche in hnlicher Form
auch in den Nssen vorkommen. Es gibt
jedoch auch Menschen, die auf die Haseloder Erdnuss selbst allergisch reagieren.

Wann gibt es die besten

Nsse?
Die frischsten Nsse bekommt, wer selber
sammelt. Walnsse und Haselnsse haben
bei uns von September bis November Saison. Die auf den Boden gefallenen Nsse
sind mit Sicherheit reif. Walnsse entfernt man aus der grnen Schale und reinigt sie mit einer Brste, ohne Wasser, da
die Feuchtigkeit die Schimmelpilzbildung
begnstigt. Getrocknet werden die Nsse
warm und dunkel, jedoch nicht im Backofen, da sie sonst schneller ranzig werden.

Aflatoxine
Nsse knnen mit Schimmelpilzen belastet sein. Einige dieser Aflatoxine gelten
als krebserregend und knnen Nervensystem und Leber schdigen. Festzustellen
ist Schimmelpilzbefall nicht nur optisch
sondern auch durch einen muffigen, ungewhnlichen Geruch oder bitteren Geschmack. Backen zerstrt die hitzestabilen
Aflatoxine nicht. Die Mglichkeit einer Belastung mit diesen Schimmelpilzen ist bei
einheimischen Nssen eher gering, das
sich die Toxine erst ab 30 C bilden.

Im Herbst ist es Zeit fr die Walnuss-Ernte.

N sse

Mandeln

und

Samenfrchte

Latein

Englisch

Sanskrit

Mandarin

Arabisch

Prunus dulcis Mill.

Almond

Vatada, Badama

Xing ren, Bian tao

La z, Lawz

Eine Portion Mandeln:

30 g
Das sind kcal: 174,9 kcal
Sureerzeuger mit PRAL von:
0,7

Auer fr bergewichtige oder Menschen mit erhhter Wasser-Energetik sind Mandeln

eine sehr gesunde Ergnzung, besonders bei einer vegetarischen Ernhrung.

PRAL
-15

Hunger wandelt Bohnen zu Mandeln!

Mandelbume stammen vermutlich aus der Gegend des heutigen Syrien, Libanon und Jordanien.
Sie gehren zu den ltesten Kulturfrchten der
Menschen. Die alten gypter gaben sie ihren Pharaonen mit ins Grab. Groe Erzeuger sind heute die
USA, Spanien, Italien, Syrien und Iran. Aus den USA,
hauptschlich Kalifornien, kamen im Jahr 2006 40
Prozent der Weltproduktion.
Am bekanntesten und beliebtesten ist sie bei
uns als Marzipan oder gebrannte Mandeln auf dem
Jahrmarkt. Man benutzt sie fr vielerlei Kuchen,
Gebck und Konfekt. Als Mandelmilch sind sie ein
hochwertiger Ersatz fr Kuhmilch.

-10

6:3
Kalzium
Magnesium

-5

Fiber

Prot.

Natrium

5
A
100
80
60
40
20

10
D

15

K
B1
B2
Niacin

Kalium

B6

Phosphor

Folat

Clorid
Zink
Eisen

B12

Jod

Selen Cu Fluor

B5
Biotin

Untersuchungen der Tufts Universitt haben ergeben, dass

sich in der braunen Mandelhaut mehr als 20 Flavonoide
befinden von denen einige auch in grnem Tee oder
Zitrusfrchten vorkommen. In Kombination mit dem
hohen Gehalt an Vitamin E knnen sie die LDL-Oxidation
verhindern und so vor Herz- und Kreislauferkrankungen
schtzen..

Einkauf und Zubereitung

Mandeln sollten frisch und nussig duften. Gerade
preiswerteren und gemahlenen Mandeln entstrmt jedoch oft ein muffiger, stechender Geruch.
Am besten erstmal eine Probepackung kaufen!

khlend

neutral

erhitzend

Ayurveda
TCM
kalt
Wrmegrad
Feuchtegrad
Grad

4.

khl neutral warm

3.

2.

1.

1.

2.

hei

3.

4.

Vata
Pitta
Kapha
besnftigend

Marzipankartoffeln sind eine beliebte Leckerei, besonders zur Weihnachtszeit.

TCM
Mandeln befeuchten die Lunge, lindern Husten, wandeln Schleim um und befeuchten den
Dickdarm. Man empfiehlt sie bei Asthma, trockenem Hals, Verstopfung und Hmorrhoiden. In der chinesischen Kche sind Mandeln
hufig Zutat von Hauptgerichten, Kuchen und
Gebck.

TEM Unani-Medizin
Schon Dioskurides sagt, dass Mandeln bei
Husten und Blhungen helfen und fnf oder
sechs Mandeln vorher genommen die Trunkenheit verhindern. Dieser Vorteil wird auch
im Tacuinum sanitatis beschrieben. Dass
man sie aber mit bestem Wein kombinieren
soll, damit sie nicht schaden, sagt uns wohl
eher etwas ber die Vorliebe (und Wnsche)
des Vervielfltigers der Schrift.

Ayurveda

Aber wer ein leeres Gehirn hat und ein Gesicht von schlechter Farbe, und daher Kopfweh hat, esse oft die inneren Kerne dieser
Frucht, und es fllt das Gehirn und gibt ihm
die richtige Farbe. Aber wer lungenkrank ist und einen
Schaden an der Leber hat, esse diese Kerne oft, ob roh
oder gekocht, und sie geben und bringen der Lunge
Krfte, weil sie den Menschen in keiner Weise dmpfig
noch trocken machen, sondern sie machen ihn stark.
(aus Physica, bersetzt von Portmann, 1997)

gnstig

Rasa
Vipak
Gunas
Mahaguna
verdaulich

TCM

Mandeln wirken laut Bhavamisra aphrodisierend, vermehren den Samen, besnftigen Vata
und Pitta, erhhen Kapha und sollten bei PittaBlut-Krankheiten gemieden werden. Harish
Johari nennt als beste Art Mandeln zu essen,
sie ber Nacht einzuweichen, am nchsten
Morgen zu schlen, dann zu einer feinen Paste zu zerreiben und mit Honig vermischt zu
essen. Werden Mandeln nicht sorgfltig gekaut, knnen ihre Wirkstoffe nicht von Magen
und Darm aufgespalten werden. Se Mandeln wirken sattvisch und sind eine wichtige
Ergnzung fr eine vegetarische Ernhrung.

Es wird empfohlen, Mandeln bei Feuchtigkeits- und Schleim-Symptomatik sowie

Durchfall wegen Schwche der Milz zu meiden.

verstrkend

neutral

meiden

Typ A
Typ 0
Typ B
Typ AB

Naturheilkunde
Ayurveda

neutral

Geschmack
Element
Bezug
Yin/Yang
Wirkung

s
s
hei, lig
Sattva
s
Erde
Lunge, Dickdarm
Yang
aufsteigend

Mandelmilch
Mandel-Milch kann man pur genieen
oder als Grundlage fr se Getrnke, Mslis, Desserts, se Soen, Kuchen-Cremes,
Fruchtshakes und vieles mehr verwenden. Eine halbe Tasse Mandeln in einem
elektrischem Mixer prieren, 0,5 l Wasser
hinzufgen und weiter mixen, bis eine
milchig-cremige Flssigkeit entsteht. Je
nach gewnschter Se geben Sie 5 bis 12
entsteinte Datteln dazu und mixen noch
einmal so lange weiter, bis eine "Milch" von
schaumig-homogener Konsistenz entstanden ist.

233

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

le und Fette

ft heit es, dass Fett ungesund sei. Essen wir jedoch Fett, regen wir
damit unser Belohnungssystem an. Das Essen macht uns zufrieden!
Auch der Hypothalamus, welcher den Stoffwechsel steuert, ist aktiviert. Das
Gehirn signalisiert dem Krper, wie er mit der fettreichen Mahlzeit zurecht
kommt. Ob Light-Produkte, auer dass sie vielleicht eine gewisse Unzufriedenheit hervorrufen, auf Dauer eine Alternative sind, ist noch nicht abschlieend geklrt. Unser Krper braucht Fett! Nur die Menge sollte entsprechend der individuellen Stoffwechsel-Energetik angepasst sein.

le und Fette fr jeden Geschmack!

einzelnen le und Fette auf die jeweiligen

Naturelle zu beachten.

Die Zufriedenheit hat fr viele einen weit

greren Einfluss auf die Gesundheit als
die Tatsache, fettarm gegessen zu haben.
Die Zeiten radikaler Fettvermeidung
scheinen vorber und in der Spitzengastronomie wie auch bei neuen Koch- und
Backrezepten wird wieder mit Fettmengen
wie zu guten alten Zeiten hantiert. Fette verbessern das Gefhl von Speisen im
Mund und sind Trger von Geschmacksund Aromastoffen. Sie bertragen die Hitze beim Anbraten und untersttzen damit
die Brunung, welche bei vielen Gerichten
einen Groteil des Geschmacks ausmacht.

Aus Sicht der TCM

Aus
anthroposophischer Sicht
Dynamisches Zellfett regt die therkrfte an und ist in den Blttern der Pflanzen
und der Leber der Tiere enthalten. Das statische und trge Substanzfett befindet sich
in den Samenfrchten, im Fruchtfleisch
von Oliven, lpalmenfrchten und Avocado sowie im Fettgewebe der Tiere. Bei den
Fetten gibt es keinen wesensmigen Unterschied zwischen Pflanze und Tier. Tierische Fette wirken jedoch schwerer und
erdender, wobei das Fett der Meeresfische
noch Dynamik neben der Substanz zeigt.

Aus ayurvedischer Sicht

le und Fette gelten im Ayurveda als
schwer verdaulich. Die meisten von ihnen balancieren die Luft-Energetik. Die
Favoriten in der Ayurveda-Ditetik sind
Butterfett und Sesaml. Es wird empfohlen, die unterschiedlichen Wirkungen der
240

Das Erhitzen der le und Fette verndert

ihre Temperaturwirkung in Richtung
warm bis hei. Sie befeuchten Trockenheit und nhren das Yin. Ein berma
fhrt zu Feuchtigkeit und Schleim. Bei
Yin-Mangel werden Butter und Sahne, bei
Trockenheit zustzlich le empfohlen.

Heiss und fettig!

Das Braten und Frittieren dient der Brunung und Bildung von Rst- und Aromastoffen. Kaltes Brat- oder Fritierfett
wrde sich kaum jemand freiwillig aufs
Brot streichen. Palm- oder Kokosfett, gehrtetes Rapsl, Sonnenblumen- oder Sojal schmecken und riechen einfach nur
neutral. Sie mssen in erster Linie hohe
Temperaturen aushalten knnen. Butterfett, Palmfett oder Kokosfett sind dafr
ideal geeignet. Mit Sonnenblumenl und
Olivenl, eventuell mit etwas Butter dazu,
knnen wir auch noch anbraten, ohne dass
es allzu sehr spritzt. Die Brateigenschaften
von Rapsl sind nur Mittelma, dafr enthlt es jedoch die mehrfach ungesttigte
Alpha-Linolensure. Raffinierte Rapsle
unterscheiden sich nicht in der Zusammensetzung der Fettsuren, so dass wir mit
beiden bis zu 90 Prozent unseres Omega3-Bedarfs decken knnen. Die nativen eignen sich besser in der Pfanne, weil sie noch
schtzende Fettbegleitstoffe enthalten. Jedoch ergnzen sie das Bratgut mit einem
oft unangemessen dumpfen Geschmack.
Wichtig ist es, bei allen len und Fetten sie
nur unterhalb ihres Rauchpunkts zu erhit-

zen, weil sich sonst, eben unter Rauchentwicklung, die Triglyzeride zersetzen und
schdliches Acrolein entsteht. Natrlich
leidet auch der Geschmack der ganzen
Mahlzeit unter verbranntem l oder Fett.
Der Rauchpunkt von Butter betrgt 150 C,
der von nativen Pflanzenlen 140 C bis
190 C, der von kaltgepresstem Olivenl
130 C bis 180 C, der von Kokosfett bei
185 C bis 205 C und der von Butterfett
bei 205 C.

Raffiniert oder kaltgepresst?

Kaltgepresste le werden ohne Hitzeanwendung gepresst und Zentrifugiert. Es
erfolgt keine Entschleimung, Entsuerung,
Bleichung oder Dmpfung. Dadurch bleiben wertvolle Inhaltsstoffe wie Fettsuren,
Vitamin E, Phytosterine oder Phosphatide
weitgehend erhalten. Durch die Raffination von len ndert sich unter anderem
die rumliche Anordnung der Fettsuren.
So kann es z. B. die bei der Raffination
vernderte Linolsure den Bedarf an der
biologisch aktiven cis-cis-Linolsure erhhen. Ein weiterer Vorteil der Kaltpressung
ist, dass die Rohstoffe von hherer Qualitt
sein mssen, da eine nachtrgliche Schnung durch Raffination nicht mglich ist.

le

Butter

Englisch

Sanskrit

Mandarin

Tibetisch

Arabisch

Butter

Navanita

Su

Mar gsar

Zubdah

Lassen Sie sich nicht die Butter vom Brot nehmen! Nach den vielen Jahren, in denen
vor Butter gewarnt und Margarine empfohlen wurde, wei man (wieder) dass Butter
gesund ist. Sie enthlt ein gutes Gemisch aus gesttigten und ungesttigten Fettsuren
die insgesamt leicht verdaulich sind. Nach chinesischer und ayurvedischer Lehre sollten
Menschen mit viel Feuchtigkeit im Krper bei der Menge an Butter allerdings aufpassen.

Einkauf und Zubereitung

Aussehen, Geruch, Geschmack, Textur und Streich-

-10

-5

khlend

neutral

10

15

erhitzend

Ayurveda
TCM
kalt
Wrmegrad
Feuchtegrad
Grad

4.

khl neutral warm

3.

2.

1.

1.

2.

hei

3.

4.

Vata
Pitta
Kapha
besnftigend

neutral

verstrkend

neutral

meiden

Typ A
Typ 0
Typ B
Typ AB
gnstig

Rasa
Vipak
Gunas
Mahaguna
verdaulich

Ayurveda

fhigkeit bestimmen die Qualitt von Butter. Inzwischen gibt es in der EU auch Butter mit geschtzter
Bezeichnung der Herkunft und vielleicht schmeckt
der eine oder andere ja sogar die Seeluft heraus,
welche die Khe der Normandie atmen. Damit die
Butter ihr feines Aroma behlt, lagert man sie khl
und dunkel, also am besten im Khlschrank.
Mchte man wegen des Aromas Butter zum
Anbraten nehmen, verbrennt sie nicht so leicht,
wenn sie mit etwas l ergnzt wird. In vielen Rezepten wird Olivenl empfohlen.

TCM

Alles in Butter!
Vermutlich kennen die Menschen Butter seit den
Anfngen der Viehzucht. Man lie die Milch zwei
Tage stehen um dann den Rahm oben abzuschpfen. Beim Buttern wird der Rahm geschlagen um
die Fettkgelchen aufzubrechen. Das Fett verbindet sich dann mit etwas Wasser und Milcheiwei
zu Butter. brig bleibt das Milchserum, die Buttermilch.
Fr die Sauerrahmbutter lsst man den Rahm
7 bis 10 Stunden von Milchsurebakterien bearbeiten. Dies ergibt einen frischen, herzhaften Geschmack. Die Srahmbutter reift ohne Bakterien.
Sie schmeckt feiner und ser und eignet sich
daher gut fr feines Gebck oder Sspeisen. Fr
mildgesuerte Butter gibt man am Ende der Reifung Milchsurebakterien dazu. Sie hat die rahmige
Konsistenz der Srahmbutter und etwas vom
herzhaften Aroma der Sauerrahmbutter.

PRAL
-15

Fette

und

s, zusammenziehend
s
schwer, rau
Tamas
schwer

Geschmack salzig, s
Wuxing Erde, Wasser
Zang-fu Magen, Milz, Niere
Yin/Yang Yin
Wirkung absenkend - aufsteigend

Naturheilkunde
Ayurveda
Susruta schreibt Frische (Sauerrahm-) Butter
ist leicht, weich, s, zusammenziehend, leicht
sauer, khl, frdert den Intellekt und Appetit,
strkt das Herz, wirkt aphrodisierend, besnftigt Vata und hilft bei Schwche, Auszehrung,
Wunden, Hmorrhoiden und Falten im Gesicht. Butter die man lnger aufbewahrt hat ist
schwer, erhht Kapha, vermehrt Fettgewebe
und Krpergewicht, gibt Kraft, lindert Auszehrung und ist besonders gut fr Kinder. Bha-

vamisra empfiehlt Srahmbutter besonders

fr Kleinkinder und ltere Menschen sowie
ihre frderliche Wirkung fr die Sehkraft. Im
Gushi heit es, dass Butter die Haut verbessert und durch Pitta verursachte Fieber lindert.
Gesalzene Butter erhht Pitta und Kapha.
Bhavamisra (16. Jh.) schreibt zum Butterschmalz: Ghee wirkt verjngend, ist s im
Geschmack, gut fr die Augen und beruhigt
das Verdauungsfeuer. Auch im Gushi heit
es, dass Ghee die Intelligenz und ein gutes Ge-

Butterfett - Ghee
Bei der industriellen Herstellung von Butterfett zentrifugiert man die 50 Grad warme
Butter um sie vom Milcheiwei, Wasser und
Milchzucker zu trennen. Verbleibendes Wasser verdampft man bei 60 Grad im Vakuumkessel. Damit es weicher und geschmeidiger
wird schlgt man es abschlieend noch mit
Luft auf. Auerhalb des Khlschranks hlt es
bis zu neun, im Khlschrank bis zu 15 Monate.
Verschlieen Sie Schalen und Becher gut, da
das Butterschmalz leicht Gerche aus der
Umgebung annehmen kann.
Sie knnen Butterschmalz leicht selber herstellen. Geben Sie ein oder zwei Pckchen

Butter in einen Topf, lassen sie schmelzen

und noch etwa 30 Minuten bei geringer Hitze
weiter kcheln, bis alles Wasser verdampft ist.
Da sich am Topfboden das Kasein das Eiwei
absetzt, darf die Temperatur nicht zu hoch
sein, da es sonst verbrennen und das Aroma
des Butterschmalz verschlechtern wrde. Ein
leicht nussiger Geschmack kommt ganz von
allein. Den entstehenden Schaum knnen
Sie abschpfen. Zum Schluss gieen Sie die
Butter ab, so dass die Rckstnde im Topf
bleiben oder filtern Sie mit einem Kaffeefilter
oder einem Sieb mit Kchenpapier.

dchtnis frdert, Kraft gibt und das Leben verlngert. Es wre das beste aller Fette und hilft
auf tausenden von Wegen. Ghee besnftigt alle
drei Doshas.

TCM
Butter strkt Qi und die Sfte (Xue). Man
empfiehlt sie bei Qi-Mangel mit Mdigkeit,
Erschpfung und geistiger Abgeschlagenheit
und hilft bei Yin-Mangel, indem sie die Trockenheit von Mund, Kehle, Lunge, Haut und
Drmen befeuchtet.
Es wird empfohlen, Butter bei einer
Schwche der Mitte, Neigung zu Durchfall
oder Belastung durch Feuchtigkeit zu meiden.
Die Kuhbutter ist besser und heilsamer als
Schaf- oder Ziegenbutter. Und ein Mensch,
der dmpfig ist, oder der hustet, oder der am
Krper drr ist, der esse Butter, und sie heilt ihn innerlich
und erquickt ihn, das heit, sie erlabt den, der krank und
drr ist. Und fr einen gesunden Menschen oder einen,
der mig Fleisch am Krper hat, ist die Butter gut und
gesund zu essen. Wenn er aber fettes Fleisch am Krper
hat, esse er mig, damit nicht sein krankes Fleisch noch
dicker werde. (aus Physica, bersetzt von Portmann,
1997)

241

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

Kruter und Gewrze

u einer gesunden und ausgewogenen Ernhrung gehrt mehr als nur

das Salz in der Suppe. Die richtigen Kruter und Gewrze in der richtigen Menge zur rechten Zeit dazu gegeben, knnen den Wert einer Mahlzeit gewaltig steigern. Mit den passenden Krutern und Gewrzen lassen
sich auch effektiv Imbalancen der Krper-Energetik ausgleichen.
Kruter und Gewrze
fr jeden Geschmack!

Aus
anthroposophischer Sicht

Es gibt eine Vielzahl von Krutern und

Gewrzen, von denen die meisten zu den
folgenden Pflanzenfamilien gehren:

Das Wachstum der Pflanzen wird durch

die Krfte der Erde, des Wassers und den
kosmischen, von auen einstrahlenden
Krften des Lichts und der Wrme bestimmt. Um ihr Aroma und feine, luftige
Gestaltungen zu bilden nehmen, Kruter
und Gewrze viel von den kosmischen
Krften in sich auf. Da die Ernhrung immer mehr erdende Wirkung enthlt, sind
Gewrze besonders hilfreich dabei, das
Gleichgewicht der vier Krfte zu erhalten.

Doldenbltler regen den Krper an

Luftprozesse wie Blhungen oder
Aufstoen zu ordnen. Zu ihnen gehren Anis, Dill, Fenchel, Kerbel, Koriander, Kmmel, Liebstckel und Petersilie.
Lippenbltler nehmen viel Wrme auf
und bilden viel therische le. Sie wirken entkrampfend und haben ein leicht
feuriges Aroma. Zu ihnen gehren Basilikum, Bohnenkraut, Majoran, Pfefferminz, Rosmarin, Salbei und Thymian.
Korbbltler regen mit ihrem leicht bitteren Aroma Leber und Galle an und
verbessern damit die Fettverdauung
und den Stoffwechsel. Zu ihnen gehren Beifu, Estragon und Wermut.
Kreuzbltler enthalten scharf schmeckende Schwefelverbindungen und
untersttzen die Eiweiverdauung. Zu
ihnen gehren Kresse, Meerrettich und
Senf.
Nachtschattengewchse liefern Gewrze mit roter oder orangener Farbe welche mit ihren Scharfstoffen die
Krperfllssigkeiten anregen. Dies ist
besonders in wrmeren Klimazonen
notwendig. Zu ihnen gehren die Arten
der Gattung Paprika wie Chili, Peperoni,
Cayenne und Jalapeo.
Tropische Gewrze wie Ingwergewchse, Pfeffergewchse oder Myrtengewchse prgen den Geschmack der
Speisen mit intensiven Aromen, Se
und Schrfe. Zu ihnen gehren Ingwer,
Kurkuma, Kardamom, Schwarzer Pfeffer, Gewrznelken und Piment.

246

Aus ayurvedischer Sicht

Im Ayurveda machen Kruter und Gewrze das Essen nicht nur wohlschmeckend,
sie regen auch den Appetit an und helfen
der Verdauung, befrdern die Aufnahme
der Nahrung im Darm, verringern die Gasbildung und beeinflussen die Doshas.
Zu den Gewrzen, welche berhhtes
Vata dmpfen zhlen Ajowan, Anis, Basilikum, Fenchelfrchte, Ingwer, Kardamom,
Kreuzkmmel, Muskat, Salbei, Salz, Sholz und Zimt. Zu den Gewrzen, welche
berhhtes Pitta dmpfen zhlen Fenchelsamen, Koriander, Kreuzkmmel, Oregano,
Safran und Zimt. Zu den Gewrzen, welche berhhtes Kampha dmpfen zhlen
so gut wie alle Gewrze, auer Salz.
Gewrze wie Bockshornklee, Korianderfrchte, Kreuzkmmel oder Schwarzkmmel intensivieren ihren Geschmack, wenn
sie gerstet werden. Dies geschieht, je nach
Rezept, mit oder ohne l oder Ghee.

Aus Sicht der TCM

Gewrze haben meist einen scharfen Geschmack und ein warmes bis heies Temperaturverhalten. Ihre wrmende Wirkung
untersttzt den Mittleren Erwrmer und
dynamisiert die Verdauungsorgane. Gewrze geben khlen oder kalten Speisen

ein wrmeres Temperaturverhalten und

helfen daher besonders in der kalten Witterungszeit oder bei einem Qi- und YangMangel der Verdauungsorgane.

Aus Sicht der Unani-Medizin

Die wrmende Eigenschaft der Gewrze
strkt die Verdauung und den Stoffwechsel. Sie hilft beim Ausgleich der khlenden
Eigenschaften vieler Gemse. Die Wirkung
der Gewrze ist abhngig von der Menge
und dem Zeitpunkt, an dem man sie beim
Kochen verwendet. Gewrze sollten regelmig und in der angemessenen Menge
verwendet werden. Zur Strkung des Gehirns werden Ingwer und Gewrznelken,
zur Strkung des Herzens Tamarind, Minze, Korianderfrchte, Zimt, Safran, Kardamom und Minze, zur Strkung der Leber
Muskatnuss, Zimt und Gewrznelken, zur
Strkung des Magens Zimt, Gewrznelken,
Kardamom und Minze empfohlen. Gewrze wie Zimt, Pfeffer, Fenchelfrchte, Ajowan, Sesam oder Ingwer werden in UnaniKliniken fr die Zubereitung von Medizin
verwendet.

Bestrahlt und Haltbar

Elektronen- und Rntgenstrahlen aus Teilchenbeschleunigern oder Gammastrahlen
drfen entsprechend einer EU-Richtlinie
seit dem Jahr 2000 auch in Deutschland
eingesetzt werden, um Kruter und Gewrze lnger haltbar zu machen. Die verwendeten Elektronenstrahlen bis 10 Megaelektronenvolt erzeugen nur eine geringe
Radioaktivitt, welche den Konsumenten
der Produkte nicht belasten wird. Die Gefahren sieht man eher bei der Mglichkeit
einer Vernderung der DNA oder bei Zell-

Kruter
und Gewebeschden bei den bestrahlten
Produkten. In Deutschland mssen bestrahlte Lebensmittel gekennzeichnet
sein. Selbst wenn beispielsweise bestrahlter

Salz

Latein Englisch
Sal

Pfeffer in einer Gewrzmischung auf einer

unbestrahlten Pizza verwendet wird, muss
dies im Zutatenverzeichnis beim Namen
dieser Zutat durch die Angabe bestrahlt
Sanskrit

Gewrze

oder mit ionisierenden Strahlen behandelt angegeben werden.

Mandarin Tibetisch

Rock salt, Sea salt Saindhava (Steinsalz), Samudra (Meersalz) Yan

und

Arabisch

Lan tsha (Steinsalz), Rgya mtshoi tshwa (Meersalz) Milh, melh

inige nennen es Quelle ewiger Jugend und Schnheit, Elixier des

Lebens oder Weies Gold aus dem Himalaya. So erlangte Salz in
den letzten Jahren eine noch nie da gewesene Stellung in der Ernhrung.
Es gelang Himalaya-Kristallsalz aus dem Karakorum in Pakistan fr bis
zu 30 Euro pro Kilogramm zu verkaufen. Ein gutes Geschft, da dieses Salz
in Europa einen Einkaufspreis von ca. 600 Euro pro Tonne, also 60 Cent
pro Kilo hat. Viele Bcher sind bereits zum Thema Salz erschienen. Auch
hier sollen sie etwas mehr darber erfahren, wie gut es als Quelle ewiger
Jugend taugt.
Salzgewinnung

Das Wort Salz stammt vom indogermanischen Wort sal. Das Wort Sole ist seit
dem 14. Jh. bezeugt und stammt von Sule,
was Morast, Sumpf, Sediment oder Ablagerung bedeutet. Das Wort Hall stammt
vom griechischen Halogen, dem Salzbildner (altgriechisch hals Salz und geniao
erzeugen) und wurde im Westgermanischen als Neuschpfung bernommen.
Salzgestein oder Steinsalz bezeichnet man
auch mit dem Namen Halit. Hat der Halit
nur wenige Verunreinigungen ist er hell
und klar, Spuren von Hmatit lassen ihn
rtlich erscheinen.
Wie vor tausenden von Jahren gibt es
heute Salzgrten, in denen das Meerwasser verdunstet, das Salz kristallisiert und
dann von Hand geerntet wird. Jedoch waschen heute die meisten Produzenten ihr
Salz in gesttigter Salzlsung, trocknen
es und geben noch Zusatzstoffe wie Kalium- oder Natriumjodat, Bleichmittel und
Rieselhilfen dazu. Wer mchte, kann auch
ko-zertifizierte Salze ohne Nachbehandlung kaufen.
Bis zum 16. Jh. wurde das Salz an vielen Orten Europas aus Sole gesiedet. Diese
stammte aus Salzbrunnen oder Salzquellen
und hatte einen Salzgehalt unter 5 Prozent,
weshalb man sehr viel Brennholz brauchte. Daher entwickelte man die Technik die
Sole ber Stroh und spter ber Schwarzdorn zu leiten um den Salzgehalt durch
Verdunstung einige Grade zu erhhen.
Die Gradierwerke waren bis ber einen
Kilometer lang und bis zu 12 Meter hoch

und erzeugten gesttigte Sole mit einem

Salzgehalt von 25-28 Prozent. In diesem
Stadium kristallisiert das Salz aus. Bei der
heutigen Siedesalzherstellung wird Wasser in die Salzstcke gepumpt, die entstandene Sole gefrdert und dann gesiedet und
gereinigt. Nur in der Saline Luisenhall in
Gttingen wird das Salz noch von Hand
gesiedet und natrlich belassen verkauft.
Steinsalz wird bergmnnisch abgebaut. Bis in die fnfziger Jahre konnte
man in den Salzbergwerken noch bis zu 1
kg schwere Handsalzbrocken kaufen. Bis
Ende der achtziger Jahre war ungereinigtes Steinsalz als Speisesalz im Handel erhltlich. Heute gibt es wieder welches im
Bioladen zu kaufen etwas teurer als vor
50 Jahren, aber dafr wie eh und jeh ohne
Rieselhilfen.
440.000 Tonnen, das sind drei Prozent der deutschen Salzproduktion, werden
fr Speisesalz und die Nahrungsmittelindustrie verwendet, der Rest hauptschlich
fr die chemische Industrie. In Pakistan hat
man im Jahr 2006 fast eine Million Tonnen Steinsalz abgebaut. Die Minen der Salt
Range liegen auf einem Plateau in ca. 500
m Hhe, 150 km vom Karakorum-Gebirge
entfernt. Das meiste im Handel erhltliche
Himalaya Kristallsalz stammt von hier.

Salz der Hoffnung

Viele Menschen waren fasziniert von den
Mglichkeiten der Gesunderhaltung und
Heilung, welche mit Himalaya-Kristallsalz zu erreichen wren. Der Krper soll
mit Hilfe dieses Salzes in der Lage sein, sich

selbst zu regulieren und Krankheiten zu

besiegen. Solche oder hnliche Behauptungen aus Bchern zum Thema Salz, sind
weder durch Studien belegt, noch auf altes
Erfahrungswissen gegrndet. Salz wurde
noch nie als Allheilmittel bezeichnet. Nach
wie vor gilt es in der Kche als wichtigstes
Gewrz. Ein zu hoher Salzkonsum kann
die Entstehung von Krankheiten begnstigen. Sicher wrde es helfen, jeden Morgen ein Glas Wasser zu trinken und beim
Hinzufgen von einem Teelffel Sole an
die heilsame Wirkung dieses besonderen
Ereignis zu denken. Je nach Jahreszeit htten vermutlich Wasser mit Zitrone, Honig
oder Ingwer einen besseren Effekt!

Gesalzene Preise
Die Preise fr Salz aus Pakistan sind deutlich gesunken, seit es nicht mehr Himalayasalz genannt werden darf. Dafr gibt es
jetzt neue Mglichkeiten ber 50 Euro fr
ein Kilo Salz zu bezahlen. Persisches Blausalz gibt es fr 32 Euro und Kalahari-Salz
fr 20 Euro pro Kilo. Fleur de Sel (Blte
des Salzes) besteht aus groben, feuchten
Kristallflocken. Es wird als Salzkruste
von Hand aus Meerwasserbuchten abgeschpft und getrocknet. Fr diesen hohen
Aufwand bezahlt man 40 bis 55 Euro pro
Kilo. Bei manchen Speisen entwickelt das
Fleur de Sel auf der Zunge und im Gaumen ein besonderes Salzgefhl. Auf
dem Frhstcksei schaffen es auch Feinschmecker selten, es von anderem Salz zu
unterscheiden. Die Stiftung Warentest hat
im Jahr 2013 36 Salze getestet und vorwie247

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

Kmmel

Latein

Englisch

Sanskrit

Arabisch

Carum carvi L.

Carraway seed

Krsnajiraka

Karawyah

Eines der wenigen warmen Gewrze aus dem Norden. Seine Hitze frdert die Verdauung.
Gut fr den Bauch ist er auch!
Der Kmmel stammt vermutlich aus Mitteleuropa.
Die Hauptanbaugebiete liegen in Finnland, Holland, Deutschland und Osteuropa, aber es gibt ihn
auch in Nordafrika, vor allem in gypten.
Viele mgen den Kmmel nicht nur als Gewrz,
sondern auch als Kmmelschnaps, der in Skandinavien als Akvavit getrunken wird.
Einkauf und Zubereitung
Fr Gste, die den Kmmelgeschmack aufdringlich
oder unangenehm empfinden, kann man ein we-

Wie der Anis in den Mittelmeerlndern als tglicher Digestif war es der Kmmel in Norddeutschland. Zusammen
mit Anis und Fenchel ist er Bestandteil vieler Milchbildungstees. Der Kmmel frdert die innere Ruhe und Duldsamkeit,
mit der es gelingt, leichter zu verdauen, was einem auf
den Magen schlgt.
khlend

neutral

kalt

nig frisch gemahlenen Kmmel verwenden oder

die Frchte in Leinensckchen oder Teebeuteln
mitkochen, die man vor dem Servieren entfernen
kann.

Wrmegrad
Feuchtegrad
Grad

4.

khl neutral warm

3.

2.

Ayurveda

TEM Unani-Medizin

Kmmel frdert die Verdauung, macht blhende Gerichte und Brot bekmmlicher, erhht die Galleabsonderung, besnftigt Kapha
und erhht Vata und Pitta.

Bereits Dioskurides beschreibt ihn als harntreibend, erwrmend, gut fr den Magen, angenehm fr den Mund und frderlich fr die
Verdauung. Nach der Humoralpathologie hilft
er bei Blhungen, Magenschmerz, Schluckauf,
Aufstoen und Grimmen im Darm. Kmmel
strkt die Leber und hilft der schmerzenden
Milz. In der Unani-Medizin verwendet man
hufig das destillierte l.

Die warm-se Qualitt des Kmmels wirkt

stark anregend und erwrmend auf das Element Erde. Man empfiehlt ihn bei Klte und
Verkrampfungen in den Drmen, tonisiert das
Qi von Milz, Bauchspeicheldrse und Lungen,
bewegt das Leber-Qi, stabilisiert den Geist
(Shen) und erwrmt den kalten, schwachen
Magen.

Fenchelfrchte

Der Kmmel ist von gemigter Wrme

und trocken. Fr den Menschen, der dmpfig ist, ist er gut und ntzlich und gesund zu
essen, auf welche Weise auch immer er ge-

TCM

Ayurveda

Rasa
Vipak
Gunas
Mahaguna

250

4.

neutral

verstrkend

bitter, scharf, zusammenziehend

scharf
trocken, hei
Rajas

gessen wird. Aber jenem, der Schmerz im Herzen leidet,

schadet er, wenn er ihn isst, weil er das Herz nicht vollkommen erwrmt, das immer warm sein muss. Fr den
Gesunden ist er jedoch gut zu essen, weil er ihm einen
guten Verstand bereitet und jenem milde Wrme einbringt, der zu warm ist. Ein Mensch, der gekochten
oder gebratenen Kse essen will, streue Kmmel darauf,
damit er nicht davon Schmerzen leidet, und so esse er.
(aus Physica, bersetzt von Portmann, 1997)

Englisch

Sanskrit

Mandarin

Tibetisch

Fennel seeds

Misreya

Xiao Hui Xiang

Ma tog brgya pa, su ti Shamar, Hulba, farigah

Arabisch

khlend

neutral

erhitzend

Ayurveda
TCM
khl neutral warm

hei

Vata
Pitta
Kapha

Auch sein Same ist von warmer Natur und

ntzlich fr die Gesundheit des Menschen,
wenn er andern Krutern beigegeben wird
in Heilmitteln. Denn wer Fenchel oder seinen Samen tglich nchtern it, der vermindert den
blen Schleim oder die Fulnisse in ihm und er unterdrckt den blen Geruch seines Atems, und der bringt
seine Augen zu klarem Sehen.

TCM

erwrmend und lsend. Fenchel vermittelt

jene innere Gestimmtheit, das Yin und Yang
der Nahrung reibungslos umzuwandeln und
das Nahrungs-Qi harmonisch zu verteilen.

Ayurveda

besnftigend

Naturheilkunde

Fenchelfrchte treiben Klte aus, wrmen die

Nieren und harmonisieren den Magen. Sie bewegen das Leber-Qi, tonisieren das Lungen-Qi,
tonisieren das Herz-Qi und wirken uerlich

3.

Foeniculum vulgare Mill.

Fenchelfrchte
Fenchel ist eines der ltesten Gewrze aus dem
Mittelmeergebiet. Fr die Rmer war er Lieblingsgewrz zu fast allen Gerichten.

TCM

2.

Geschmack s, scharf
Wuxing Erde, Metall
Zang-fu Milz, Magen, Lunge, Dickdarm
Yin/Yang Yang
Wirkung aufsteigend

kalt

Fenchelfrchte wirken durchdringend, verbessern die Verdauung, erhhen Pitta und lindern
Vata und Kapha. Bhavamisra empfiehlt sie zur
Linderung von Magenschmerzen, Husten und
Erbrechen.

1.

Latein

Viele kennen seine gute Wirkung fr den Bauch schon seit Babytagen. Sein ser und
aromatischer Geschmack macht ihn in der chinesischen Kche unentbehrlich.

Ayurveda

1.

hei

Vata
Pitta
Kapha
besnftigend

Naturheilkunde

TCM

erhitzend

Ayurveda
TCM

neutral

verstrkend

Rasa scharf
Vipak scharf
Gunas
Mahaguna Rajas
Geschmack scharf, s
Wuxing Erde
Zang-fu Leber, Milz, Niere
Yin/Yang Yang
Wirkung aufsteigend

Unani Tibb
Fenchelfrchte wirken leicht zusammenziehend, ffnend, subtil machend, ablsend
und zerteilend. Sie frdern die Bewegungen
der Drme und helfen bei Schleimhautentzndungen der oberen Atemwege. Fr die
Atemwege wird auch Fenchelhonig empfohlen.

Kruter

Anis

Latein

Englisch

Sanskrit

Mandarin

Arabisch

Pimpinella Anisum L.

Anise, Aniseed

Satapuspa

Xiao hui xiang

Yansn

Anis frdert die Produktion von Gallenflssigkeit. Damit hilft

er uns vor allem fetthaltige Speisen gut zu verdauen. Ein
Glschen Sambuca, Raki, Ouzo oder Pastis vor oder nach
der Mahlzeit sind die beliebtesten Formen der Einnahme.
So beruhigt der Anis, macht friedvoll und bereichert mit
seiner warmen Se Krper und Geist.

Anis hilft zu verdauen.

Anis fr Pastis!
Schon die Erbauer der Pyramiden aen in ihren
Arbeitspausen mit Anis gebackenes Brot. Plinius
fand ihn vortrefflich da er die Esslust weckt. Die
Anispflanze braucht viel Sonne und wird heute in
Italien, Spanien, Indien, China und Japan angebaut.
Die grte Verwendung fr den Anis gibt es
heute bei der Herstellung alkoholischer Getrnke.
Auch in Mundwasser oder Halstabletten wird die
antibakterielle Wirkung seiner therischen le ge-

khlend

nutzt. Sein blumig mildes und sliches Aroma ist

bei Erwachsenen und auch bei Kindern beliebt.
Einkauf und Zubereitung
Die Samen knnen Sie ungefhr ein Jahr lagern
und bei Bedarf im Mrser zerstoen.

kalt
Wrmegrad
Feuchtegrad
Grad

TCM
Mit seiner Erde-Qualitt nhrt der Anis alle
brigen Organsysteme. So hilft er uns zu

4.

khl neutral warm

3.

2.

besnftigend

Rasa
Vipak
Gunas
Mahaguna

Ayurveda

kommunizieren (Feuer), mildert Spannungen

(Holz) reinigt die Atmosphre (Metall) und
vertreibt ngste (Wasser). Man empfiehlt ihn
bei Verdauungsstrungen, Magenschmerzen,
belkeit und Erbrechen, Rckenschmerzen,
Inkontinenz und Hodenschmerzen.

1.

2.

3.

4.

neutral

verstrkend

scharf, s
scharf
leicht, trocken, hei
Rajas

Geschmack s, scharf
Wuxing Erde
Zang-fu Herz, Lunge, Milz, Leber
Yin/Yang Yin
Wirkung

Anis lindert innere Schmerzen, vertreibt Blhungen und vermehrt die Monatsblutung. Dioskurides nennt noch eine verteilende, harntreibende und aphrodisierende Wirkung und
dass er das Atmen erleichtert.
Latein

Englisch

Sanskrit

Mandarin

Tibetisch

Arabisch

Cuminum cyminum L.

Cumin

Jiraka, Jirana

Kuming, Xiao hui xiang

Zi ra

Kammun

Es gibt Hinweise, dass Kreuzkmmel den Fettstoffwechsel

gnstig beeinflusst.

Inzwischen weltweit ein Standardgewrz.

khlend

neutral

erhitzend

Ayurveda
TCM
kalt
Wrmegrad
Feuchtegrad
Grad

stoffe. Ihr Aroma ndert sich beim Braten oder

Rsten. Am besten zerreibt man die Samen kurz
vor der Verwendung zusammen mit etwas Salz im
Mrser oder verwendet eine Gewrzmhle.

Kreuzkmmel regt den Appetit an, wirkt gegen Durchfall, lindert Beschwerden bei der
Verdauung, frdert die Intelligenz. Er lindert
durch Vata bedingte Krankheiten wie Erbrechen oder Durchfall. Kreuzkmmel lindert
auch belkeit whrend der Schwangerschaft.

Kreuzkmmel strkt die Mitte, bewegt Qi,

wirkt trocknend indem er hilft Feuchtigkeit
auszuleiten und hilft zu verdauen.

TEM Unani-Medizin
Kreuzkmmel hilft zu verdauen. Vermischt
mit Honig und Pfeffer wirkt er aphrodisisch
und steigert die Sexualkraft. Es wird berichtet,

TCM

TCM

3.

2.

besnftigend

Naturheilkunde
Ayurveda

4.

khl neutral warm

1.

1.

2.

hei

3.

4.

Vata
Pitta
Kapha

Ayurveda

Einkauf und Zubereitung

Kreuzkmmelsamen enthalten 2 bis 5 Prozent
therische und auch andere le, Harze und Gerb-

1.

hei

TEM Unani-Medizin

Kreuzkmmel
Auch Pfefferkmmel genant
Der Kreuzkmmel wird bereits seit biblischen
Zeiten kultiviert. Die alten gypter verwendeten
ihn nicht nur als Gewrz, sondern auch als Heilpflanze. In der Antike und im frhen Mittelalter
wurde er in jedem Kruterbuch erwhnt. Heute
spielt Kreuzkmmel auch in der mittel- und sdamerikanischen Kche eine wichtige Rolle.

erhitzend

Vata
Pitta
Kapha

TCM

Anis frdert die Verdauung, ist einfach zu verdauen, durchdringend, erhht Pitta, lindert
Vata und Kapha und verhindert Blhungen.
Deshalb wird er oft nach dem Essen als Mischung mit Kardamom, Korianderfrchten
und Kokosnuss gereicht. Harish Johari empfiehlt Anis bei durch Pitta verursachten Erkrankungen.

neutral

Ayurveda
TCM

Naturheilkunde
Ayurveda

Gewrze

und

Rasa
Vipak
Gunas
Mahaguna

neutral

verstrkend

zusammenziehend, bitter, scharf

scharf
hei, leicht, rau, trocken
Rajas

Geschmack scharf
Wuxing Metall
Zang-fu Milz, Magen
Yin/Yang Yang
Wirkung aufsteigend

das es das einzige Gewrz ist, welches ohne

Schaden durch den Magen bis zur Leber gelangt. So findet man es als Bestandteil fast aller
frheren Rezepturen. Es reinigt den Schleim
und kuriert Verstopfung..

251

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

Zucker und Swaren

eit unserer Geburt ziehen wir Ses allen anderen Geschmacksrichtungen vor. Je fter wir Ses essen, um so mehr gewhnen wir uns an diesen Geschmack (Mere Exposure Effekt) und wissen auch, dass wir damit
auf der sicheren Seite sind, weil se Lebensmittel normalerweise nicht
giftig sind. Wir lernen aber auch salzig, bitter und scharf kennen und gewhnen uns auch daran. Ist das Essen zu einseitig oder haben die Speisen
nur eine Geschmacksrichtung, haben wir es dann irgendwann satt,
noch mehr davon zu essen. Uns schmecken auf einmal ganz andere Sachen, bis wir dann wieder zuviel von denen gegessen haben. So wre es, wenn wir uns nur nach unserem Geschmack und
unseren Vorlieben richten wrden. Viele haben aber stndig Shunger und das aus Grnden, die gar nichts mehr mit Geschmack und
Vorlieben zu tun haben.

La dolce vita das se Leben

Frher galten beleibte Menschen als wohlhabend, ausgeglichen und gemtlich. Heute ist es in schlank zu sein. Deshalb sind
besonders Frauen streng mit sich und
bis zu 40 Prozent von ihnen bekommen
allein deshalb Hunger auf Ses. Kinder
werden mit Sigkeiten belohnt, wenn
sie artig waren. Heute ist berall zu lesen,
dass der Verzehr von Zucker dick macht,
Vitamine und Mineralstoffe raubt, die
Zhne schdigt und nur leere Kalorien
enthlt. Wie kann etwas, das gut schmeckt
seit der Geburt groer Beliebtheit erfreut,
so schlecht sein?
Die Pros und Kontras bergen groes
Konfliktpotential und die tatschlich entstehenden Konflikte fhren dann schlielich zu Problemen oder gar Strungen im
Essverhalten.
Wer Sigkeiten isst, dem geht es
gleich besser! Dies wird von vielen Wissenschaftlern besttigt und es scheint auch
hier so zu sein, dass die Grnde fr ein
schlechtes Gewissen meistens nicht ausreichen und viele der Warnungen vor
Sem nicht ausreichend bewiesen sind.
Gbe es diese berzogenen Warnungen
nicht, htten wohl viele weniger Probleme
mit Sigkeiten.
Bei der Auswertung von 85.000 Ernhrungstagebchern zeigte sich, dass
diejenigen, die mehr Sssigkeiten gegessen hatten, deshalb nicht dicker waren. Am
meisten Zucker, Kuchen, Kekse, Schlagsah270

ne, Eiskrem, Puddings, Bonbons, Pralinen,

Schokolade und Schokoriegel hatten die
schlanken Mnner gegessen.
Der Ernhrungspsychologe Volker Pudel
nennt drei Strategien, um weniger Ses
zu essen:
1. Deutliche Relativierung des Stellenwertes von Sigkeiten und Schokolade
fr die Genese des bergewichts
2. Training in flexibler Verhaltenskontrolle,
die nicht unmittelbar die Gegenregulation
auslst
3. Vermittlung ernhrungsphysiologischer
Kenntnisse, dass nicht einzelne Lebensmittel nach gesund oder ungesund kategorisiert werden knnen, sondern dass
allein die Dosis und Kombination von
Lebensmitteln ber den gesundheitlichen
Wert der Ernhrung entscheiden.

Aus
anthroposophischer Sicht
Ses spricht den Menschen mit seinem
Aroma an und wirkt damit auf das NervenSinnes-System. Ses macht geistig wach
und wird gebraucht, um selbstbewusst
zu sein. Das Ich des Menschen muss im
Umgang mit dem Zucker Aktivitt entfalten, um sich in seine Erdenaufgaben besser
hineinzufinden. Jedoch gewinnt der Organismus seine hchste Kraft, wenn er den
Zucker aus der Strke selbst bereitet.

Aus ayurvedischer Sicht

Im Ayurveda werden Sigkeiten nach den
Regeln der Ditetik bewertet, das heit eine
zur Konstitution passende Auswahl, Menge, Zubereitung zum passenden Zeitpunkt
ist zutrglich fr die Gesundheit und das
Wohlbefinden. Ses besnftigt Vata und
Pita und erhht Kapha. Kekse und andere
trockene Swaren wrden jedoch auch
Vata erhhen. Ses im berma erhht
alle drei Doshas.

Aus Sicht der TCM

bermige geistige Ttigkeit kann die
Milz schwchen und damit einen Heihunger auf Ses erzeugen, da die Milz
dem Erdelement zugeordnet ist. Sigkeiten wirken stark tonisierend und knnen, mavoll genossen, eine intellektuelle
Beanspruchung untersttzen.
Zucker und Trockenfrchte sind Bestandteil vieler Rezepturen der Ernhrungstherapie.

Zucker als Gift?

Die Diskussion um Zucker wird oft sehr
emotional gefhrt. Unterstellt uns die
Zeitung Die Zeit wenn sie von der Zuckermafia spricht, kriminelle Neigungen,
wenn wir Zucker kaufen und damit die
Zuckermafia untersttzen? Im Buch Zucker - der se Verfhrer wird der Zucker
als Gefahr beschrieben. Ist dies recht oder
wird er doch nur denunziert? Der Verfech-

Zucker
ter der Vollwerternhrung Dr. Bruker ist
sogar der Ansicht, dass vom Wissen um die
Gefhrlichkeit des Zuckers die zuknftige
Gesundheit der Vlker abhngt. Allerdings
bezieht sich auch heute noch ein Groteil
der Autoren in ihren aktuellen Bchern auf
Studien und Forschungsergebnisse aus den
1950er und 1960er Jahren. Dass einzelne
Nahrungsmittel ungesund sein knnen,
wenn man zuviel davon isst, wei man
schon seit tausenden von Jahren. Zu viele
Ballaststoffe, zuviel Fleisch, zuviel Pfefferminz- oder Kamillentee, Orangen usw. Da
so sehr vor Zucker gewarnt wird, bekommen viele ein schlechtes Gewissen, meiden
ihn so gut es geht und essen danach umso
mehr davon. Halten Sie sich doch einfach
daran, den sen Geschmack als das zu
nehmen, was er ist: angenehm.

Hauptsache s!
Zuckeraustauschstoffe verhindern einen zu
starken Blutzuckeranstieg und damit die
Insulinreaktion. Zu ihnen gehren:
Fruchtzucker liefert genausoviel Energie wie weier Zucker.
Sorbit (E 420) ist auch in vielen Frchten enthalten. Industriell wird er aus
Maisstrke gewonnen. Bei manchen
Menschen wirken auch kleinere Mengen abfhrend.

Xylit (E967) kommt auch in Frchten, Beeren, Gemsen und Pilzen vor.
Er wird aus Xylose (Holzzucker) gewonnen. Auch Xylit kann abfhrend wirken.
Mannit (E 421) ist auch hufig in
der Natur zu finden. Frher wurde er
aus dem sen Saft der Manna-Esche
gewonnen, heute hufig aus Braunalgen. Bereits ab 10 g pro Tag kann es zu
Durchfall kommen.
Isomalt (E 953) wird aus Haushaltszucker gewonnen. Er wir im Magen
kaum und im Dnndarm etwa zwlfmal langsamer aufgespalten, so dass
nur ein Drittel resorbiert werden kann.
30 g als Einzeldosis gelten noch als gut
vertrglich.
Maltit (E 965) wird aus Mais- oder
Kartoffelstrke hergestellt. Er ist fast
so s wie Zucker und wirkt weniger
abfhrend als Sorbit.
Weiterhin gibt es synthetisch Sstoffe,
welche in der Natur so nicht vorkommen.
Zu ihnen zhlen Saccharin (E 954), Cyclamat (E 952), Acesulfam (E 950) und
Aspartam (E 951). Ihre Verwendung wird
von den Gesundheitsbehrden weltweit als
unbedenklich eingestuft, wenn die empfohlenen Mengen beachtet werden. Die
Hypothese aus dem Jahr 1986 dass Sstoff zu verstrktem Hungergefhl fhrt

und

Swaren

und damit zu bergewicht fhrt, konnte

in weiteren Studien nicht besttigt werden.

Ich will keine Schokolade

Das sagen zwar viele, aber den meisten
schmeckt sie doch. Und es muss auch
wirklich Schokolade sein, wie der Ernhrungspsychologe Paul Rozin in seinen Versuchen festgestellt hat: Wenn richtige
Schokolade im Mund schmilzt, erleben wir
ihren Geschmack, genieen das Erlebnis
und fhlen uns anschlieend zufriedener.
Kakaokapseln haben dagegen kaum einen
Effekt.
Auch bei Schokolade gilt, dass die Menge,
die Hufigkeit des Verzehrs und die persnliche Konstitution bestimmen, ob sie
uns gut oder schadet. Wer sich Schokolade
total verbietet, strkt damit eventuell sein
Bedrfnis nach ihr und kommt es einmal
zum bertreten des Verbots, haben sich
viele nicht mehr unter Kontrolle. Essen Sie
also, wenn Sie Lust darauf haben, gelegentlich ein paar Stckchen Schokolade und
genieen es!

Ahornsirup

Latein

Englisch
Maple syrup

Ahornsirup ist eine recht teure Se, gefllt jedoch mit seinem
komplexen Aroma.

Ahornsirup ist eine gute Quelle fr Zink und Mangan.

khlend

neutral

erhitzend

Ayurveda
TCM

Einkauf und
Zubereitung
In Europa bedeutet Grade A, dass
dieser Sirup hell ist
und mild aromatisch schmeckt. Grade AA ist sehr
hell und schmeckt fein-mild und Grade B ist dunkler, mit einem krftigen Geschmack.

TCM

Laut Dr. Tirtha gehrt Ahornsirup zu den

besten Sungsmitteln. Aufgrund seiner khlenden und befeuchtenden Wirkung empfiehlt
er ihn bei Husten, Fieber und Brennen.

Wie Zucker wirkt auch Ahornsirup befeuchtend und frdert das Yin.

hei

besnftigend

neutral

verstrkend

neutral

meiden

Typ A
Typ 0
Typ B
Typ AB
gnstig

Rasa s, bitter
Vipak s
Gunas
Mahaguna Sattva
verdaulich
Geschmack s
Wuxing Erde
Zang-fu Milz, Magen
Yin/Yang Yin
Wirkung

Naturheilkunde
Ayurveda

khl neutral warm

Vata
Pitta
Kapha

Ayurveda

Die Indianer Nord-Amerikas kannten die Herstellung von Ahorn-Sirup lange vor der Ankunft
europischer Siedler. Die Irokesen bereiteten ihr
erlegtes Wild traditionell mit Ahorn-Sirup. Franzsische Siedler lernten die Technik von den Indianern.
Im Herbst speichert der Zucker-Ahorn die Se
in seinen Wurzeln. Im Frhling steigt der Saft nach
oben zu den sten. Man bohrt die Bume an und
leitet einen Teil des Saftes nach auen, ohne die
Bume zu schwchen. Ahornsirup enthlt unter
4% Sacharose (Haushaltszucker). Die 30 bis 50 Liter

kalt

Saft die ein Baum

in etwa 2 Wochen
hervorbringt kocht
man dann zu etwa
einem Liter Sirup.

TCM

Bei den Kelten ein Zeichen fr die Ganzheit

und innere Reinheit!

271

N u t r i p die - E r n h r u n g

fr

E ss - b e w u ss t e !

Wasser und andere Getrnke

ei den Hethitern hie es watar, die Inder nennen es jala und im lateinischen sagt man aqua. Es ist lngst nicht mehr ein Quell der Reinheit.
Wasser wird verbraucht, verschmutzt, vergiftet und zerstrt. Es muss gereinigt werden, entkeimt, gefiltert, enthrtet, gesuert oder gechlort. Manche
Gesundheitsexperten empfehlen, dass wir mindestens 2 Liter davon am Tag
trinken mssen, anderen meinen, dass wir nur dann so viel trinken bruchten, wenn wir uns viel bewegen oder schwitzen. Die Nahrung wrde reichen, unseren Krper mit gengend Flssigkeit zu versorgen. Bei keinem
anderen Nahrungsmittel gibt es so unterschiedliche Meinungen wie beim
Wasser. Nachfolgend finden Sie einige Informationen zu diesem Thema,
welche Sie glauben knnen oder auch nicht.
Aus
anthroposophischer Sicht
Rudolf Steiner sagte Wenn nicht frher
das Wasser in Wein verwandelt worden
wre, so htte der Mensch nicht alles aufgenommen, was unten im irdischen Tale
ist. Das nchste ist, dass der Wein wieder in Wasser verwandelt wird. Alles,
knnte man sagen, ist Gift und Heilmittel.
Denn natrlich, wenn Sie zum Beispiel ein
paar Eimer Wasser auf einmal austrinken,
so ist es ein Gift, whrend es in der entsprechenden Menge ein Nahrungsmittel
ist, und wenn man es gar in merkwrdig
kleinen Mengen einfhrt, kann es sogar ein
Heilmittel sein. Wasser ist berhaupt ein
starkes Heilmittel durch allerlei Methoden,
die man dabei anwendet.

Tao des Wassers

Das hchste Gut gleicht dem Wasser. Wasser kommt den zehntausend Dingen zugute
und kmpft nicht; es fliet an Orten, die die
Menschen vermeiden; so ist es nahe dem
Weg ... Der Weg erzeugte eins, eins erzeugte
zwei, zwei erzeugte drei, und drei erzeugte
die zehntausend Dinge ... Nichts auf der
Welt ist nachgiebiger und schwcher als
Wasser. Doch gibt es nichts Besseres, um
das Feste und Starke anzugreifen. In der Tat:
es gibt nichts, das seinen Platz einnehmen
knnte. Das Schwache kann das Starke besiegen, das Zarte kann das Steife bezwingen.
Es gibt niemanden in der Welt, der das nicht
wei, doch niemand bt es aus.
(aus Lao-tse, Tao te King)

274

Aus ayurvedischer Sicht

Der Ayurveda-Arzt Vagbhata schrieb im 7.
Jh. Belebend, sttigend, gut fr den Verstand, erfrischend, den Geist belebend,
leicht, ohne erkennbaren Geschmack,
von ser Natur, khl, klar, von der Eigenschaft wie Nektar, leicht zu verdauen
weil es von der Sonne erst aufgenommen
und dann wieder losgelassen wurde, Vata
und Kapha besnftigend, Krankheiten verursacht durch Pitta, Blut und Gift heilend,
durch seine kalten, belebenden und khlen Eigenschaften, sind die Qualitten von
Regenwasser, welches vom Himmel kommend mit der Sonne, dem Mond und dem
Wind in Kontakt kam. Wenn gutes Regenwasser nicht verfgbar ist, nimmt man
das Wasser aus der Erde gut, da es dem
Regenwasser hnlich ist.
Weiter sagt er, dass wer viel Wasser auf
einmal trinkt, auch wenn er sehr durstig ist,
dies Kapha und Pitta erhht. Wasser wirkt
s und kalt nach der Verdauung, auch
wenn man es hei trinkt. Warmes Wasser
hilft, die Rckstnde, welche bei schlechter
Verdauung entstehen, zu beseitigen. Wer
groe Mengen Wasser trink, schwcht damit seine Verdauung. Auch Wasser vor der
Mahlzeit zu trinken, schwcht die Verdauung und kann auf Dauer zu Abmagerung
fhren. Trinkt man Wasser am Ende der
Mahlzeit, wird man leichter zunehmen
und den Kapha-Anteil in den Bereichen
oberhalb des Magens erhhen. Trinkt man
Wasser whrend der Mahlzeit, wird dies
die Gewebe bewahren und verdauen helfen. Die Empfehlung, Wasser vor der Verwendung zu kochen, bercksichtigt wohl
vorwiegend die hygienischen Bedingungen

der damaligen Zeit. Wichtig scheint der

Hinweis, dass wenn wir eine bestimmte Art
von Wasser getrunken haben, dieses erst
verdauen sollen, bevor wir anderes Wasser trinken. Vagbhata schreibt weiter, dass
Wasser nicht gut wre, nur weil es gekocht
oder ungekocht, hei oder kalt ist. Wenn
wir das richtige Wasser in der richtigen
Menge trinken, wirkt es wie Nektar, sonst
wie Gift, wenn wir dies nicht beachten.
Zur Besnftigung von Vata und Kapha
wird warmes oder heies Wasser, zur Besnftigung von Pitta leicht khles Wasser
empfohlen. Zu viel Wasser kann Kapha
vermehren. Wasser mit Kohlensure erhht Vata und lindert Pitta und Kapha.

Aus der Sicht der TCM

Wasser vermehrt Yin. Trinkt man zu viel
Wasser, sammelt sich das Wasser im Krper und kann zu innerer und uerer Klte fhren. Das Temperaturverhalten von
Wasser kann man beeinflussen, indem man
es kocht und warm trinkt oder khlt und
eventuell Eiswrfel dazu gibt.

Aus der Sicht der Unani-

Medizin
Der Prophet Mohammed sagte Das beste
Getrnk in dieser Welt und der nchsten
ist Wasser. Es ist leicht khlend, erhlt
die innere Feuchtigkeit des Krpers und
hilft zu verdauen. Trinkt man Wasser zu
schnell, schwcht dies die Leber.

W a sse r

Quellwasser, Tafelwasser
Diese Wsser werden aus unterirdischen natrlichen oder knstlich
erschlossenen Quellen gefrdert. Tafelwasser darf noch mit Salz oder anderen zugelassenen Zusatzstoffen angereichert werden.
Natrliches Mineralwasser
Solch ein Wasser ist entsprechend
der Trinkwasserverordnung von ursprnglicher Reinheit und gekennzeichnet durch seinen Gehalt an Mineralien, Spurenelementen oder sonstigen
Bestandteilen und gegebenenfalls durch
bestimmte, insbesondere ernhrungsphysiologische Wirkungen. Seine
Zusammensetzung und wesentlichen
Merkmale mssen im Rahmen natrlicher Schwankungen konstant bleiben.
Heilwasser
Diese Wsser besitzen auf Grund ihrer
Mineralstoffe und Spurenelemente zustzlich eine nachgewiesene heilende,
lindernde oder vorbeugende Wirkung.
Bei Mineral- und Heilwssern gibt es drei
Haupttypen:
Chlorid-Wsser
mit einem berwiegendem Anteil an
Natrium-Chlorid, Calcium-Chlorid
oder Magnesium-Chlorid
Sulfat-Wsser
mit einem berwiegendem Anteil an
Natrium-Sulfat, Calcium-Sulfat, Magnesium-Sulfat oder Eisen-Sulfat
Hydrogencarbonat-Wsser
mit einem berwiegendem Anteil an
Natrium-Hydrogencarbonat, CalciumHydrogencarbonat oder MagnesiumHydrogencarbonat.
Es stellt sich die Frage, warum es berhaupt
ntig ist, Mineralwasser in Flaschen zu
kaufen. Ein Grund knnte sein, dass das
Leitungswasser zu viele oder eine nicht
gewnschte Zusammensetzung von Mineralien enthlt. So enthalten z. B. Mnchener oder Berliner Leitungswasser mehr

Getrnke

Kannenfilter

Mineralwasser
Die Deutschen trinken immer mehr Mineralwasser. 1970 waren es noch 12,5 l, 1980
39,6 l, 1990 82,7 l, 2000 100,3 l und im Jahr
2013 140 l Pro-Kopf-Verbrauch. Im Jahr
2013 fllten die deutschen Erzeuger 10,4
Milliarden Liter Wasser in Flaschen, knapp
85 Prozent davon mit Kohlensure versetzt.

u n d a n de r e

Wenn Wasser in PET-Flaschen fruchtigs schmeck, hat es der Hersteller

versumt, Acetaldehyd-Blocker zu
verwenden. Laut Stiftung Warentest
ist dieser Stoff jedoch unkritisch fr die
Gesundheit.

als das doppelte an Mineralien als viele

preiswerte Flaschenwsser. Ein anderer
knnte sein, dass das Leitungswasser zu
wenig Mineralien enthlt. Ob es jedoch
sinnvoll ist, Mineralien ber das Wasser
aufzunehmen, ist bei Wasserexperten umstritten. Einige Autoren bezeichnen Mineralien als anorganisch, wenn sie direkt
aus dem Erdreich kommen, also dort vom
Wasser aus den Gesteinen gelst wurden.
Organisch gebundenen Mineralien sind
jene, die bereits in Pflanzen oder Tieren
verstoffwechselt und organisch gebunden
wurden. Wichtige ist auch das Verhltnis
der im Wasser enthaltenen Mineralien in
Bezug zum unserem individuellen Mineralhaushalt. Mehrere Forscher kamen
schlielich zu dem Ergebnis, dass mineralarmes Wasser, wie z. B. von Gletschern,
aus der Umkehr-Osmose oder der Dampfdestillation, den gnstigsten Effekt auf die
Gesundheit htten.

Kannenfilter sollen in erster Linie den Geschmack und das Aussehen von Leitungswasser verbessern. Das darin enthaltene
Kalzium verndert bei Getrnken wie Tee
oder Kaffee den Geschmack und das Aussehen. Das Kalzium wird mit Ionenaustauschern entfernt. Um ein Verkeimen dieser
Systeme zu verhindern, werden diese mit
Silber ergnzt. Die meisten Kartuschen
knnen jedoch eine unkontrollierte Abgabe von Keimen nicht verhindern. Zustzlich wird der pH-Wert des Wassers
deutlich in den sauren Bereich verschoben. Die Kapazitt der Filterkartuschen ist
sehr gering, so dass sie hufig gewechselt
werden mssen.
Aktivkohle-Blockfilter

Reines Wasser
Es gibt so einiges, was es einem verleiden
kann, regelmig Leitungswasser zu trinken: Schwermetalle, Pestizide, Medikamentenrckstnde, Chlor- und Chlorabbauprodukte, Organische Verbindungen,
Bakterien, Nitrat/Nitrit, Kalk, Mineralzusammensetzung oder Asbestfasern.
Natrlich liefern die Wasserwerke
das Wasser in einer Qualitt, welche die
Gesundheit nachweislich nicht gefhrdet. Jedoch sind in vielen Wssern die genannten Stoffe nachweisbar, wenn auch in
geringsten Mengen. Die Mglichkeit von
Schden an den Leitungen bis zum Endverbraucher sowie die Verwendung von
nicht zugelassenen Kupferrohren in der
Hausinstallation ergeben weitere Grnde,
unser Leitungswasser von all diesen Stoffen
zu befreien, bevor wir es trinken.

Diese Filter bestehen aus verschmolzener

Aktivkohle und verhindern so ein Verkeimen. Sie entfernen organische Verbindungen wie Chlor, Pestizide und Dngemittel jedoch keine Mineralien.
Umkehrosmose

Bei der Umkehrosmose muss das vorgefilterte Wasser durch eine Membran mit mikroskopisch kleinen Poren hindurch. Diese
sind so klein, dass sie zu etwa 98 Prozent
275

Das

metaBalance-Prinzip

Das Balance-Prinzip

ollen Sie mit Ihren wichtigsten Problemen ein Leben lang auskommen oder mchten Sie diese Beziehung nur als Ehe auf Zeit betrachten? Welches sind eigentlich Ihre wichtigsten Probleme und was wollen Sie als erstes tun, damit Sie am Ende sagen knnen das war gut fr
mich?
Beim in sich hinein spren kommt manch einer schnell auf etwas, was
ihm nicht passt und was sich lohnen wrde, zu ndern. Nur zeigt die Erfahrung, dass Vorhaben oder nderungen im Leben hufig auch mit Nachteilen verbunden sind oder nicht annhernd zu dem gewnschten Ergebnis
fhren. Da wre es hilfreich, mglichst gut abschtzen zu knnen, was eine
Vernderung unseres Verhaltens wirklich bewirkt. Wer dabei ergnzend
zu seinem Bauchgefhl auch seinen Verstand einsetzen mchte, profitiert
enorm davon, wenn er sich einmal mit den Grundlagen von Wirkungszusammenhngen beschftigt hat!

Willkommen in Kybernetien
Die Kybernetik ist eine Forschungsrichtung, die sich mit Regelungs- und Steuerungsmechanismen in Systemen beschftigt. Mit Hilfe kybernetischer Modelle ist
es mglich, Zusammenhnge und Wirkungsketten bei Lebewesen und organisierten Systemen zu betrachten und auch
zu simulieren. Evolutionsbiologen, Chronobiologen, kotrophologen, Psychologen, Soziologen usw. bieten uns aus ihrer
Perspektive biokybernetische Modelle zur
Abbildung eines Teils der Wirklichkeit.
Doch wie gut lassen sich die von diesen
Modellen formulierten Theorien auf den

Aus dem Daodejing

Will man nehmen, mu man vorher
gegeben haben. Will man schwchen,
mu man vorher gekrftigt haben. Will
man beschrnken, mu man Ausdehnung
abwarten. Will man messen, mu man
Mastab wissen. Dies erkennen, heit die
geheimen Zusammenhnge erkennen.
Wahre Hrte ist nur ein Grad von Zartheit.
Wahre Zartheit ist nur ein Grad von Hrte.
Wie der Fisch nicht leben kann ohne Wasser, so ist nicht Leben, wo nicht Gesetzmigkeit herrscht.
(bersetzt von Walter Jerven, 1928)

284

ganzen Menschen bertragen? Jede Theorie mag auf ihre Art recht haben, mit dem
was sie sagt. Da sich die Theorien jedoch
in vielen Punkten widersprechen, bleibt
uns nur der Schritt in eine hhere Ebene
der Betrachtung. Aus der Metaperspektive knnen wir uns dann einen berblick
ber die aus der Nhe oft schwer zu erkennenden Wirkungsmuster verschaffen und
dann das Modell whlen, das mit unserer
(aktuellen) Problemwirklichkeit kompatibel zu sein scheint und unseren scharfen
Verstand beim Lsen unseres Problems
bestmglich untersttzt.
Die Art und Weise, wie wir denken
und handeln hngt jedoch davon ab, wie
wir die Welt wahrnehmen. Knnen wir
berhaupt all die Dinge wahrnehmen,
welche hinter jeder Erscheinung als Muster in einem untrennbaren Netz von Beziehungen stehen? Es gibt Verzgerungen,
Schwingungen, Phasen alles ist im Fluss!
Das Kurieren von Symptomen fhrt
selten zu fundamentalen Lsungen, sondern hufig zum Leben auf Pump. Meist
mssen wir auch kurzfristige Nachteile in
Kauf nehmen um dauerhafte Vorteile zu
erreichen auch wenn dies erst einmal unlogisch erscheint und den Schluss nahe legt
das ist ja vllig paradox. Dieselben Dynamiken knnen also unter bestimmten Bedingungen Chaos zeigen und unter anderen Bedingungen Stabilitt und Ordnung.

In dieser Grafik werden die Zahlen von eins bis zehn durch entsprechende
geometrische Formen dargestellt. Die sich berlagernden Objekte
ergeben neue Formen. Erst aus einer Metaperspektive lassen sich die
Zusammenhnge erkennen.

Eine spezifische Art und Weise der

Wahrnehmung und des Erkennens von Zusammenhngen, welche auch Paradoxien
zulsst, verbessert somit unsere Fhigkeit,
ganzheitlich zu denken und letztlich erfolgreiche Entscheidungen zu treffen.

Komplex oder kompliziert?

Von unserer Metaperspektive aus fllt es
uns vielleicht schwer, jemand anderem unsere Entscheidungen zu erklren, und so
knnten wir sagen, dass die Sache nicht
Allgemeine
Systemtheorie (1950)

Kybernetik
(1950)

Biokybernetik
(1970)
Chaostheorie
(1980)
Typologie, (Ayurveda ,
Humoralpathologie)

Chronobiologie

Systemische
Ditetik
kotrophologie
(1960)

Soziologie

Psychologie

Schulmedizin

Fr eine Systemische Ditetik ist es erforderlich, die Erkenntnisse vieler

Wissenschaftsdisziplinen zu integrieren.

so einfach sei und ziemlich komplex. Es

wrde wohl lngere Zeit brauchen, bis der
andere versteht, was wir gerade meinen
und wir verwickeln uns immer wieder in
Widersprche.
Haben wir es mit einem eher komplizierten als komplexen Sachverhalt zu tun,
verhlt es sich anders. Das Komplizierte,
lsst sich zuverlssig mit Geduld, Mhe
und Intelligenz entwirren, erklren und
schlielich anderen Menschen vermitteln.
Komplexitt hingegen bedeutet, dass
etwas nicht nur kompliziert ist, sondern
sich im Verlauf der Zeit oder in bestimmten Situationen anders darstellt oder verhlt. Dies gilt besonders fr Sachverhalte
aus dem normalen Leben oder wenn wir
unsere Gesundheit betrachten.
Was knnte uns also helfen, mit komplexen Sachverhalten umzugehen? Die Systemtheorie bietet hierfr einige Anstze,
die Sie beherzigen knnen.

Metanoia
Den Kern systemischen Denkens bezeichnet der Experte fr Organisationsentwicklung Peter M. Senge als Metanoia.
Dieses altgriechische Wort ist schon ein
Grundbegriff der Bibel und bedeutet einen fundamentalen Sinneswandel, bei dem
man alte Denkmuster aufgibt und durch
neue ersetzt. Anstelle die Dynamik des
Ganzen aus den Eigenschaften seiner Teile
zu verstehen betrachtet man die Grundmuster der Organisation und versucht
die Teile aus der Dynamik des Ganzen zu
verstehen.
Wenn Sie auch nur im Ansatz bercksichtigen, wie einzelne Faktoren, welche
Ihre Gesundheit beschreiben, auf recht
unterschiedliche Art und Weise miteinander in Beziehung stehen, sind Sie ein
gutes Stck nher an einer lckenlosen
Erfassung Ihrer augenblicklichen Situation.

In guter Beziehung!
In der Wirklichkeit beeinflussen sich
viele Dinge auf recht unterschiedlich Weise.
Wenn-Dann-Analysen sollten diese Unterschiede unbedingt bercksichtigen.

Lineare Beziehungen
Bei linearen Beziehungen verndert sich
die Wirkung in gleichem Ma wie die
Ursache. Betrachtet man z. B. den statistischen Mittelwert, stehen Krpergewicht
und Krpergre in annhernd linearer
Beziehung. Frher lautete eine einfache
Formel: Krpergre (cm) - 100 = Normalgewicht (nach Paul Broca, 1824-1880).
Einfache nicht-lineare Beziehungen
Verengen sich Blutgefe, verringert sich
die Durchblutung mit der 4. Potenz des
Gefdurchmessers. Ist die Hlfte der Arterie verkalkt, fliet nur noch 1/16 an Blut!

Bereits 1990 konnte der amerikanische Mediziner Ornish nachweisen, dass eine nderung der Ernhrungs- und Verhaltensgewohnheiten die Gefverengung um 2,2%
verringert. Das klingt zwar zunchst wenig, lsst aber deutlich mehr Blut durch die
Adern flieen. Bei exponentiellem Verlauf
wie bei der Vermehrung von Pilzsporen
kann die Wirkung explosionsartig eintreten. Weitere Formen nichtlinearer Beziehungen sind solche mit Sttigungswerten.
Gibt man als Autofahrer Gas, beschleunigt
man bei niedriger Geschwindigkeit weitaus mehr, als wenn man bereits schneller
fhrt.

Klassisch-mechanisch oder Systemisch-dynamisch

Klassisch-mechanisch

Systemisch-dynamisch

Von auen gesteuert: Eine Kraft von auen

bewirkt, dass sich etwas in die gewnschte
Richtung im gewnschten Mae verndert.

Von innen reguliert: Die Umgebung (Krfte,

welche die Kurvenlandschaft bewirken) gibt
Anlass, sich in eine bestimmte Richtung zu einem
neuen Gleichgewicht hin (Kugel von A nach C
oder von A nach B) zu bewegen.

Vorbestimmheit (Determinismus): Die Dosierung der Kraft bestimmt, was geschieht und
man versucht dem Zufall alle Mglichkeiten zu
nehmen.

Wahlfreiheit: Minimale Einflsse bewirken, ob

wir uns nach A oder nach B bewegen und fhren
somit zu groen Vernderungen.

Stabile Gleich-Gltigkeit: Alle Positionen von

C bis B sind gleich gltig und nur die Wirk-Kraft
bestimmt die Position.

Instabilitt: Die instabile Lage (A) ist mit verantwortlich dafr, ob wir eine neue Ordnung finden
(C oder B)

Aufbau von Ordnung: Komplizierte Zustnde

von Ordnung werden aus einfachen Ordnungszustnden zusammengesetzt (Baukastenprinzip)

Ordnung durch Vereinfachung: Reduzieren wir

die Komplexitt, gelangen wir zu einer hheren
Stufe der Ordnung

Statische Wirkung: Das System verharrt im

geordneten Zustand

Zirkulre Wirkung: Ordnung erzeugt Ordnung

Lineare Ursache-Wirkung: Je grer der Einfluss (Ursache), desto grer die Vernderung (z.
B. die Entfernung von A nach B)

Kein lineares Verhltnis von Ursache und

Wirkung: Je nach Zustand und Geschichte des
Systems, bewirken dieselben Ursachen unterschiedliche Vernderungen (die gleiche Ursache
wird bei Position B kaum, bei Position A groe
Vernderunge bewirken)

A-historisch: Die Ursache wirkt linear, egal wo

das System sich befindet oder dort hingekommen ist. (ob von A nach B oder von B nach A:
die gleiche Arbeit bewirkt eine gleich groe
Vernderung)

Trgheit oder Geschichtlichkeit: Je lnger etwas

wirkt, desto weniger Kraft muss man aufbringen,
d. h. dieselben Ursachen knnen unterschiedlich
stark wirken (von A fhrt eine kleine Vernderung
nach B, von B aber nur eine groe zurck nach A)

nach Jrgen Kriz, 2003

285

Das

metaBalance-Prinzip

Eine Landkarte der Gesundheit

Strukturgre: Variablen, welche hauptschlich unseren krperlichen Zustand

beschreiben.
Zeitliche Dynamik: Variablen, die sich
mit der Zeit verndern.

e
ur
gr

e, S
t

ruk

tur

kt
St
ru

Be
fi n
de

Ma
ter
i

Input
Or t

Kr

pe

gr

lu n

ss

nd

Fl
u

Ha

Output

288

Flussgre: Variablen, welche vorwiegend Stoffwechsel- und Transportvorgnge im Krper beschreiben.

innere Ordn
un
g

Unsere Beziehung zur Umwelt - Humankologie: Was beschreibt unseren

Ressourcenhaushalt und die Wechselwirkungen zwischen uns und unserer
Umwelt?

3. Die vier Bereiche

der Dynamik

Das Befinden - Emotionen: Wie fhlen

wir uns dabei?

Information: Variablen, welche die geistigen, seelischen und emotionalen Eigenschaften beschreiben.

mi

Der Ort, die Umgebung - Umwelt: Wie

beeinflusst uns der Ort, an dem wir leben?

Energie, Dynamik, Yin: Variablen, die

vorwiegend den Austausch von Energie beschreiben und einen dynamischen
Charakter haben.

na

Die Vorgnge im Krper - Physiologie:

Was geht in unserem Krper vor?

Materie, Struktur, Yang: Variablen, welche Gewebe und Strukturen beschreiben und damit hauptschlich einen
materiellen Charakter haben.

Dy

Die Krperstruktur - Morphologie:

Welche Eigenschaften hat unser Krper?

2. Die drei physikalischen

Kategorien

e,
rgi

1. Die sieben Bereiche der

Wirkung

Die innere Ordnung - Regulation und

Rhythmus: Welche innere Ordnung
und welche Regeln gelten?

i nn
e

e
En

Unsere Gesundheit wird von unzhligen

Faktoren beeinflusst. Um den berblick zu
bewahren, empfiehlt der Biochemiker Frederik Vester zur Beschreibung biologischer
oder kologischer Systeme maximal 20 bis
40 Variablen zu verwenden. Sind es mehr,
hilft es, Subsysteme zu erstellen. Auerdem nennt er 4 Kategorien mit insgesamt
18 Kriterien, welche auf jeden Fall bei der
Beschreibung eines Systems vorkommen
sollen, da diese sonst unvollstndig wre.
Eine vollstndige Betrachtung ist jedoch
die Basis fr ein ganzheitlich orientiertes
Handeln.

Die inneren Ablufe - Transport- und

Regelfunktionen: Welche inneren Ablufe bestehen und wie werden diese
geregelt?

Umwelt

Information

e
ich ik
itl m
Ze yna
D

Ganzheitlich!

von auen steuerbar

he
lic k
i
fe
um am
lu
R yn
Ab
D
re

ir sind ein Ganzes in Bezug zu unseren Teilen und gleichzeitig Teil anderer Ganzheiten. Unsere Zellen werden zu Geweben, die Gewebe zu
Organen, die Organe bilden unseren Organismus, welcher in Gesellschaftsund kosystemen existiert. Wir erscheinen nur deshalb stabil, weil wir
flexibel auf Einwirkungen von auen reagieren. Da es jedoch dynamische
Prozesse sind, mit denen unser Organismus auf Vernderungen von auen
reagiert, seine Organisation ndert und sich damit anpasst, scheint die Idee
des einheitlichen Zustandes, fr den der Physiologe Walter Canon 1929 den
begriff Homostase (griechisch fr Gleichstand) prgte, berholt zu sein.
Die Wissenschaftler Varela und Maturana nannten daher den Komplex
der Zusammenhnge Homodynamik.
Was mssen wir also tun, um so zu bleiben, wie wir sind und was knnen
wir tun oder lassen, um uns so zu verndern, wie wir es gerne htten? Ein
Systemmodell bietet hierbei eine Orientierung fr erfolgreiches Handeln.

von innen steuerbar

Nach Frederic Vester soll jedes vollstndige Modell Angaben zu den

gezeigten Kategorien enthalten.

Rumliche Dynamik: Variablen, die

vom Ort abhngig sind.

4. Die vier Wirkungen auf das

System
ffnet das System durch Input: Variablen, die uns von auen beeinflussen
wie Wetter, Reaktionen von Partner
oder Familie.
ffnet das System durch Output: Variablen, die unsere Wirkung auf die
Umwelt oder andere Menschen beschreiben.
Von innen steuerbar: Variablen, die
wir durch unsere Entscheidungen und
unser Handeln beeinflussen knnen.
Diese Variablen zeigen das Ma unserer
Selbststndigkeit.
Von auen steuerbar: Variablen, die sich
abhngig von Entscheidungen und vom
Handeln anderer verndern. Diese Variablen zeigen das Ma unserer Abhngigkeit.

Ein Modell der Gesundheit

In der nebenstehenden Kriterientabelle
wird in der unteren Zeile ersichtlich, mit
welchen Werten die Variablen, welche unsere Gesundheit beeinflussen, Vesters Kategorien zuzuordnen sind. Hierbei zeigt sich,
dass unser Empfinden mit einem Wert von
30,5 die grte Rolle spielt. Mehr dazu erfahren Sie auf der Website des Buchs.

Rhythmus

Ernhrung

Lebensraum
Krftehaushalt

1,0

1,0
1,0

0,5

1,0

1,0

0,5

0,5

1,0

0,5

1,0

0,5

1,0

1,0

0,5

0,5

1,0

0,5

1,0

Raumklima

0,5

1,0

1,0

0,5

0,5

1,0

Licht

0,5

1,0

1,0

0,5

0,5

Umweltbelastung

0,5

1,0

1,0

0,5

0,5

1,0

Lrm

0,5

1,0

1,0

0,5

0,5

Nhrstoffe

1,0

1,0

0,5

1,0
1,0

1,0

Vitalstoffe

1,0

0,5

0,5

Insulinwirkung

1,0

0,5

0,5

Sure-Basen-Balance

1,0

0,5

0,5

Typgeme Ernhrung

1,0

1,0

0,5

0,5

Erholsamer Schlaf

1,0

1,0

1,0

0,5

1,0

Regelmige Mahlzeiten

1,0

1,0

0,5

0,5

1,0

0,5

0,5

1,0

0,5

0,5

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

2,0

0,5

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

0,5

1,0

0,5

1,0
0,5

1,0
1,0

1,0

0,5

0,5

1,0

0,5

0,5

1,0

1,0

0,5

Ausdauer

0,5

1,0

0,5

1,0

0,5

Kraft und Beweglichkeit

1,0

0,5

0,5

1,0

0,5

Arbeitsbelastung

0,5

1,0

0,5

1,0

1,0

0,5

Verletzungen

1,0

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

Krperpflege

0,5

0,5

1,0

0,5

0,5

0,5

1,0

Sinn und Werte

1,0
1,0
1,0
1,0

1,0
1,0

1,0

1,0

1,0

1,0
1,0

0,5
0,5

0,5

1,0

1,0

0,5

1,0

0,5

1,0

1,0

1,0

1,0

0,5

1,0

Soziales Umfeld

1,0

0,5

1,0

Stressempfindung

1,0

1,0

0,5

1,0

0,5

1,0

0,5

1,0

Psychosoz. Gesundheit
Summe

6,5

1,0
1,0

1,0
1,0
1,0

1,0
1,0
1,0

0,5

0,5
0,5

20,5 12,5 30,5 18,0 14,5 12,5 8,5

0,5

1,0
1,0

1,0

1,0

1,0
1,0

1,0

1,0

0,5

1,0

1,0

1,0

0,5

1,0

1,0

0,5

1,0

1,0

1,0

Biochem. Gesundheit

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

Sicherheit, Versorgung

0,5

0,5

0,5

Selbstmotivierung

0,5

0,5
0,5

1,0

0,5

1,0

1,0

0,5
0,5

Klugheit

Psychische Belastungen

0,5
1,0

1,0

1,0

Krperl. Gesundheit

1,0

1,0

0,5

Freunde

1,0

1,0

Wissen und Verstehen

Familie

0,5

1,0
1,0
1,0

1,0
0,5

Auen steuerbar

1,0

1,0

0,5

Innen steuerbar

0,5

1,0

0,5

Output

1,0

1,0

0,5

Input
1,0
1,0

1,0

1,0

ruml. Dynamik
1,0

0,5

0,5

0,5

1,0

0,5

1,0

1,0

0,5

0,5

1,0

1,0

0,5

0,5

1,0

0,5

1,0

0,5

0,5

1,0
1,0

1,0

1,0

1,0

1,0
1,0

0,5

0,5

Sexualitt

1,0

0,5

0,5

Ausscheidungen

1,0

0,5

Vernderungen

Krperwahrnehmung

G es u n d h ei t

1,0

Stetigkeit

Entspannung

de r

Systembez.
zeitl. Dynamik

0,5

Strukturgre

0,5

0,5

Flussgre

0,5

Information

0,5

Energie

Ordnung

0,5

Materie

Innere Ablufe

1,0

Luftqualitt

Entschlackung

Psyche

1,0

Dyn. Kat.

Wetter

Leistungsvermgen

Krperkultur

0,5

Ressourcen

Klima

Phys. Kat.

Befinden

Variablen zur vollstndigen Beschreibung des

Modells

Umwelt

Lebensbereiche

Physiologie

18 Kriterien

Morphologie

Regelkreise

Eine Landkarte

1,0

1,0
1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

0,5

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

13,5 9,0

15,0 9,0

1,0
1,0

1,0
1,0

1,0

16,5 16,0 19,0 5,0

16,5 8,0

289

Das

metaBalance-Prinzip

Das metaBalance-Modell

n diesem Abschnitt betrachten Sie Ihre Gesundheit aus der Metaperspektive. Alle gesundheitsrelevanten Bereiche aus dem Kapitel Anthropopdie sind bercksichtigt. Dies ermglicht es Ihrem Verstand, einzelne
Zusammenhnge zu analysieren und ihrem Bauchgefhl, eine passende
Bewertung zu finden. So fllt es Ihnen leichter, mit Hilfe der Gesamtheit
Ihrer Lebenserfahrungen eine Strategie fr ein gesnderes Leben zu entwickeln, die Ihre eigenen Werte, wie auch die Erwartungen und Wnsche
anderer bercksichtigt.

Expertenwissen oder
Bauchgefhl?
Ein Blick auf die Waage und der Eine oder
Andere wei, dass etwas nicht stimmt.
Auch Haut und Haare zeigen, wenn der
Krper schlecht drauf ist. Manche fhlen sich einfach nur schlapp und unbeweglich. Der Bauch fhlt sich komisch an, die
Lippen sind trocken, es ist zu warm oder
zu kalt. Solche Probleme entstehen, weil

wir entscheidende Zusammenhnge nicht

erkannt, falsch eingeschtzt oder unzureichend darauf reagiert haben. Komplexe
und dynamische Wechselwirkungen knnen wir nur dann verstehen, wenn wir sie
vernetzt betrachten. Das Bauchgefhl fhrt
jedoch gelegentlich nur zu Bauchschmerzen, das Expertenwissen fhrt zu Erkenntnissen, welche die Nebenwirkungen nicht
beachten. Ursache-Wirkungs-Modelle erweitern hier den berblick und ermgli-

Lebensraum

Ernhrung

Strukturelle
Gesundheit

metaBalance

Krperkultur

Biochemische
Gesundheit

Psyche

Psychosoziale
Gesundheit

chen am Computer sogar eine Simulation

der Auswirkungen fr die zuknftigen
Vernderungen aller entscheidenden
Faktoren! Doch nicht jeder ist mit ihrer
Verwendung vertraut oder verlsst sich sowieso lieber auf sein Bauchgefhl. Doch
Vorsicht! Wenn wir z. B. auf Hlsenfrchte
verzichten, weil die Blhungen lstig sind,
dann sollten wir nicht vergessen, gleichzeitig fr eine andere Eiweissquelle zu sorgen.
Wenn wir deswegen mehr Milchprodukte
essen, dann knnte das jedoch zu Verschleimung fhren. Wenn wir deswegen
mehr Fleisch essen usw.
Um solch komplexe Wenn-DannBeziehungen aufzulsen hilft es, sie erst
einmal raus aus den Gedanken zu holen.
Suchen Sie sich eine freie Flche auf dem
Boden und fangen Sie an, die wichtigen
Aspekte auf Zettel oder Karteikarten zu
schreiben und diese dann an fr Sie passende Stellen auf den Boden zu legen. Jetzt
bilden Sie die Wenn-Dann-Beziehungen
mit Karten, auf denen Pfeile die Wirkrichtung angeben. Betrachten Sie nun die Situation mit Abstand. Wie erhaben knnen Sie sich in Ihrer Metaposition fhlen?
Lassen Sie das Ganze auf sich wirken. Dies
ist der Zeitpunkt, an dem sich wieder Ihr
Bauchgefhl meldet und Sie seiner Entscheidung vertrauen knnen.

In metaBalance!
Krftehaushalt

Rhythmik

Darstellung im CONSIDEO MODELER: Die Wirkungsbeziehungen zwischen den 6 Regelkreisen als Subsysteme mit ihrer Wirkung auf die Gesundheit

290

Whrend Sie sich in Ruhe Antworten zu

den folgenden Fragen vorstellen oder berlegen, wie es Ihnen damit geht, haben Sie
whrend dieses Vorgangs bereits den einen oder anderen Aspekt Ihres inneren
Selbst moduliert!
Sie knnen als bung jeden Aspekt auf
einen Zettel schreiben und auf einer Skala

Das
Elektrosmog

Lrmbelastung

Regelkreis Lebensraum

Macht mir der Lrm der Grostadt wirklich gar nichts aus? Fr manche Menschen
ist es an vielen Orten zu laut und sie glauben, dass sie dieser Hllenlrm noch um
den Verstand bringt.

Wie geht es mir dort, wo ich lebe und arbeite?

Klima
Lebensraum

Wetter

Wie geht es mir mit dem, was ich esse und

trinke?
Nhrstoffe
Esse ich genug und leide nicht stndig unter Hungergefhlen? Es gibt Menschen, die
essen zu viel (Hypertrophie) und welche,
die zu wenig essen (Mesotrophie).

Kann ich an diesem Ort gut und frei atmen oder belastet mich die schlechte Luft?
Manch einen hat die schlechte Luft schon
lngst krank gemacht.

Esse ich tglich frisches Obst und Gemse sowie die richtigen Nahrungsmittel
um meinen persnlichen Bedarf an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen,
sekundren Pflanzenstoffen, Fettsuren,
essentiellen Aminosuren, Enzymen, CoEnzymen und sekundren Stoffen zu decken? Manche Menschen versuchen, das
was fehlt mit Nahrungsergnzungsmitteln
auszugleichen. Andere glauben, dass ihr
Kantinenessen, Fast-Food oder die Fertigprodukte schon ausreichen werden.

Licht
Bin ich auch im Winter oft genug drauen
und ist mein Arbeitsplatz gut beleuchtet?

Insulinwirkung
Verzichte ich auf stndige Zwischenmahlzeiten und achte darauf, dass das zuvor
Gegessene nicht mehr im Magen ist? Fr
manche Menschen ist die glykmische
Wirkung sehr wichtig, andere haben stn-

Krftehaushalt

Regelkreis Ernhrung

Vitalstoffe

Empfinde ich zu Hause oder am Arbeitsplatz ein Wohlfhlklima oder spre ich
schon, wie mich die manchmal zu kalte,
manchmal zu warme, dann zu feuchte
wie auch zu trockenen Luft und auch die
Klimaanlage belasten? Das unpassende
Raumklima wird wohl Schuld daran sein,
dass viele meiner Kollegen so oft krank
sind.

Insulinwirkung
Sure-Basen-Balance
Erholsamer Schlaf
Regelmige Mahlzeiten
Stetigkeit
Vernderungen
Leistungsvermgen

Luftqualitt

Raumklima

Vitalstoffe

Typgeme Ernhrung

Entspannung
Ausdauer
Kraft und Beweglichkeit
Arbeitsbelastung
Sportverletzungen
Krperpflege

Krperkultur

Fhle ich mich unbehaglich bei Regen,

Wind, Hitze, Klte oder Wetterwechsel?
Leidet die Konzentration, spricht man von
einer Wetterreaktion. Bei Kopfschmerzen heit es Wetterfhligkeit und bei
heftigen Schmerzen oder Anfllen Wetterempfindlichkeit.

Licht
Lrmbelastung

Krperwahrnehmung
Sexualitt
Ausscheidungen
Entschlackung
Sinn und Werte
Wissen und Verstehen
Klugheit, Weisheit, Vernunft
Selbstmotivierung

Psyche

Wetter

Raumklima

Nhrstoffe

Klima
Lebe ich genau am richtigen Ort oder ist
hier kein ideales Klima, weil es mir oft zu
feucht, zu trocken, zu kalt oder zu warm
ist? Leide ich bereits sehr unter Fhn, Smog
oder Luftdruckschwankungen?

Luftqualitt

Elektrosmog

Ernhrung

Bin ich in keiner Weise von der Nhe zu

elektrischen und elektromagnetischen
Feldern wie Sendeanlagen oder Hochspannungsleitungen betroffen oder knnte
meine Elektrosensibilitt die Ursache dafr
sein, dass ich schlecht schlafe oder mich
kaum noch konzentrieren kann. Es gibt
Menschen, die es in der Nhe von Elektrogerten oder Handys nicht lange aushalten.

in metaBalance

Chronobiolgie

von 0 bis 10 bewerten, wobei 10 bedeutet,

dass bei diesem Punkt alles bestens ist und
0 bedeutet, dass fast nichts mehr so ist, wie
Sie es gerne htten. Am besten zeichnen Sie
eine Skala und markieren den Wert mit der
entsprechenden Zahl.
Die Zettel knnen Sie anschlieend nach
den Regelkreisen gruppiert am Boden auslegen. So erhalten Sie eine Landkarte Ihrer Gesundheit.

m e t a B a l a n c e - M o de l l

Versorgung
Familie
Freunde
Soziales Umfeld
Stressempfindung
Psychische Belastungen
Summe:
Summe / 3,7:

Bewerten Sie die Fragen von 10 (alles perfekt) bis 0 (nichts geht mehr). Die Summe
der Bewertungen geteilt durch 3,7 ergibt
Ihr Gesundheitspotential in Prozent.
Eine Auswertung, welche auch die Wechselwirkungen berechnet, finden Sie auf der
Buch-Website.

291

Anhang

Nahrung als Medizin

Anhang
Links
Aktuelle Links zu den Themen dieses
Buches finden Sie unter:
www.das-balance-prinzip.de.

Literaturempfehlungen
Thema Gesundheit
Jared Diamond: Der dritte Schimpanse
- Evolution und Zukunft des Menschen,
Fischer, Frankfurt a. M. 1994
Randolph M. Nesse et al.: Warum wir
krank werden - Die Antworten der Evolutionsmedizin, C. H. Beck, Mnchen
1997
Hartmut Heine et al.: Herz Leib Seele
- Eine Reise durch Medizin, Kultur und
Geschichte, COMED, Hochheim 2011
Heinrich Schipperges: Homo Patiens Zur Geschichte des kranken Menschen,
Piper, Mnchen 1985
Ian McDermott et al.: NLP und Gesundheit - Die offenen Geheimnisse der
Gesunden, VAK, Kirchzarten 1997, 4.
Auflage 2006
Traditionelle Medizin
Kerstin D. Rosenberg: Das groe Ayurveda-Buch - Krper und Geist im
Einklang mit der Natur - Ernhrung,
Krperpflege, Bewegung typgerecht Anti-Aging, Reinigung und Entschlackung, Grfe und Unzer, Mnchen
2004
Johannes Greten: Kursbuch Traditionelle Chinesische Medizin - TCM verstehen und richtig anwenden, Thieme,
Stuttgart 2003
Berndt Rieger: Traditionelle Europische Medizin - Heilkunst und Rezepte
der Mnche und Kruterhexen, Herbig, Mnchen 2005
Johannes G. Mayer et al.: Handbuch
der Klosterheilkunde - Neues Wissen
ber die Wirkung der Heilpflanzen
294

Vorbeugen, behandeln und heilen, Zabert Sandmann, Mnchen 2002

Lothar J. Seiwert et al.: Das neue 1x1

der Persnlichkeit - - Sich selbst und
andere besser verstehen mit dem DISG Olav Rippe et al.: Paracelsusmedizin Modell - Der Praxisleitfaden zu mehr
Altes Wissen in der Heilkunst von heut,
Menschenkenntnis und Erfolg, Grfe
AT, Aarau 2002
und Unzer, Mnchen 2004
Hildegard von Bingen: Heilkunde
- Das Buch von dem Grund und We- Ernhrung
sen und der Heilung der Krankheiten,
bersetzt von Heinrich Schipperges, Werner Kollath: Die Ordnung unserer
Nahrung, Haug, Heidelberg 1960
Otto Mller, Salzburg 1957
Gesund leben

Amanda Ursell: Healing Food - Die

Heilkrfte unserer Nahrung entdecken,
Heinrich Schipperges et al.: Die ReDorling Kindersley, Mnchen 2000
gelkreise der Lebensfhrung - Gesundheitsbildung in Theorie und Praxis, Hans H. Rhyner et al.: Das groe AyurDeutscher rzte-Verlag, Kln 1988
veda Ernhrungsbuch - Gesund leben
und genussvoll essen, Urania, Neuhau David Peters et al.: Ganzheitliche Gesen, Schweiz 2003
sundheit - Wie sich klassische und alternative Behandlungsformen ergnzen, Yanping Wu: Ernhrungstherapie mit
Dorling Kindersley, Starnberg 2001
chinesischen Krutern - Die chinesische
Ditetik kombiniert mit Phytotherapie,
Volker Schmiedel et al.: Natrlich GeElsevier, Mnchen 2005
sund - Das Selbstbehandlungsbuch ,
Haug, 2009
Systemisches Denken und Handeln
Volker Schmiedel: Ganzheitliche Di Frederic Vester: Die Kunst, vernetzt
tetik - Ernhrungsformen, Heilfasten,
zu denken - Ideen und Werkzeuge fr
Orthomolekulare Medizin, Urban und
einen neuen Umgang mit Komplexitt,
Schwarzenberg, Mnchen 1998
DVA, Stuttgart 1999
Jens-Uwe Martens et al.: Die Kunst der
Kai Neumann: KNOW-WHY - Model
Selbstmotivierung - Neue Erkenntnisse
Dein Glck, Books on Demand, 2009
der Motivationsforschung praktisch
nutzen, Kohlhammer, Stuttgart 2004
Jrgen Kriz: Chaos, Angst und Ordnung, Vandenhoeck & Ruprecht, Gt Lothar J. Seiwert et al.: Wenn Du es
tingen 1997
eilig hast, gehe langsam - Das neue
Zeitmanagement in einer beschleu- Fritz B. Simon: Meine Psychose, mein
nigten Welt
Fahrrad und ich - Zur SelbstorganisaSieben Schritte zur Zeisouvernitt und Eftion der Verrcktheit, Carl Auer, Heifektivitt, Campus, Frankfurt/Main 1998,
delberg 1990, 7. Auflage 1999
8. Auflage 2003
Weitere aktuelle Literaturempfehlungen zu
Typologie
den Themen dieses Buches finden Sie unter
www.das-balance-prinzip.de.
Wilma Castrian: Lehrbuch der PsychoPhysiognomik - Antlitzdiagnostik fr
Vollstndige
die Praxis, Haug, Stuttgart 2001
Julius Kuhl: Lehrbuch der Persnlichkeitspsychologie - Motivation, Emotion
und Selbststeuerung, Hogrefe, Gttingen 2010

Literaturliste

Eine vollstndige Literaturliste zu den Themen dieses Buches finden Sie unter
www.das-balance-prinzip.de.

Bildnachweis

Pensek, Samoshkin, Sebastian Kaulitzki,

Sergey Lemeshenko, Sergiy Bykhunenko,
Serhiy Shullye, Serrnovik, Shariff Che\
Lah, Sikth, Silencefoto, Sommai Sommai,
Sonbeam, Spe, Stefano Tiraboschi, Stephen
Coburn, Steven Crabb, Stoupa, Studio 37,
Studiovespa, Sunsetman, Tamara Kulikova,
Tinnko, Tomboy2290, Tsekhmister, Ukrphoto, Vaeenma, Valeev Rafael, Valentyn75,
Valeriy Evlakhov, Valery Kraynov, Vassiliy Mikhailin, Vasyl Helevachuk, Viktarm,
Viktorfischer, Vinicius Tupinamba, Vishakha Shah, Vlad Ageshin, Witold Krasowski, Yap Kee Chan, Yuri_arcurs, Yury
Shirokov | Dreamstime.com

Aaman Trylain, Adam Ward, Airborne77,

Alessio Cola, Alexan24, Alexander Raths,
Alexstar, Amdezigns, Anankkml, Anatoly
Zavodskov, Andersastphoto, Andesign101,
Andreea Stefan, Andrey Armyagov, Andrey
Popov, Andreykuzmin, Anhong, Anna Kucherova, Annakhogut, Anton Ignatenco,
Anton Starikov, Antonio Scarpi, Artmim,
Ashwin Kharidehal Abhirama, Bagwold,
Benjamin Vess, Birgit Reitz-hofmann,
Bjrn Hovdal, Bora Ucak, Boris Ryzhkov, Broker, Buriy, Cecgodoy, Charlieaja,
Chris Leachman, Christian Draghici, Christian Jung, Chuyu, Clemmesen, Corinna
Gissemann, Cristi180884, Cs333, Daniel Einen vollstndigen Bildnachweiss finden
Wiedemann, Danny Smythe, Denlarkin, Sie unter www.das-balance-prinzip.de.
Denlarkin, Dianamower, Dianazh, Digitalpress, Dmitrii Fedorenko, Doctorkan,
Duncan Noakes, Duan Zidar, Edward
Westmacott, Edyta Pawlowska, Eugene Sim
Junying, Egis, Egon Zitter, Elena Elisseeva,
Enika, Eric Gevaert, Etiamos, Evgeny Karandaev, Eyewave, Faizzaki, Felinda, Filip
Fuxa, Fisechko, Flashon Studio, George Tsartsianidis, Georgii Dolgykh, Goncharuk
Maksym, Greggr, Harris Shiffman, Hellem,
Hsagencia, Igor Dutina, Igor Terekhov,
Ilka-erika Szasz-fabian, Irina Pugacheva,
Ispace, Isselee, Ivan Kmit, Iwka, Jaroslaw
Grudzinski, Jarp3, Jessamine, Jetfoto, Jianghongyan, Jolanta Dabrowska, Jose Manuel Gelpi Diaz, Jostein Hauge, Junyan Jiang,
Jurgajurga, Kaanates, Kiboka, Kippy Spilker, Koya79, Lana Langlois, Lane Erickson,
Larisa Lofitskaya, Le-thuy Do, Ledo, Lepas, Lgrig, Lightkeeper, Liubirong, Ljupco
Smokovski, Louella38, Lsantilli, Luis Carlos Jimnez, Lukas Gojda, Lyudmila Suvorova, Maceofoto, Marazem, Marcomayer,
Margo555, Margouillat, Marilyn Barbone,
Marinko Tarlac, Mchudo, Mehmet Dilsiz,
Michael Flippo, Miradrozdowski, Mnogosmyslov Aleksey, Mohammed Anwarul Kabir Choudhury, Monika Adamczyk, Mopic,
Motorolka, Mykira, Niderlander, Nikittta,
Nikola Bilic, Nitr, Nndemidchick, Noraluca,
Norman Chan, Nzharavina, Okea, Okrivolap, Oksix, Olga Demchishina, Olga Kovtun, Olga Lupol, Olgapshenichnaya, Omar
Algenii, Patrick, Paul Cowan, Pter Gudella,
Peter Zijlstra, Peto Zvonar, Photoeuphoria,
Photooasis, Pipa100, Ppy2010ha, Radu Sebastian, Raja Rc, Rauf Ashrafov, Riverlim,
Rixie, Robert Red, Roberto Palmas, Robyn Mackenzie, Roman Ivaschenko, Ruslan Nassyrov, Ruslan Olinchuk, Sabina

295

Anhang

Glossar
Affekt bedeutet Emotion, Gemtsbewegung

Dhatus sind im Ayurveda die sieben Gewebe des Krpers.

Agni heit bersetzt Feuer. Im Ayurveda beschreibt Agni die Vorgnge, die mit der Verdauung und dem Nahrungsstoffwechsel zu
tun haben. Agni ist auch der Name der heiligen Hindugottheit des
Feuers und der kosmischen Kraft der Umwandlung.

Diaita kommt aus dem griechischen und meint Lebensweise und

ist ein Sammelbegriff, der alle Manahmen umfasst, die im Sinne
einer geregelten Lebensweise zur Gesunderhaltung oder Heilung
beitragen.

Ahara ist im Ayurveda der Bereich der Ernhrung.

Diuretisch ist der Begriff fr harntreibend, die Harnmenge vermehrend.

Ajwan ist ein indisches Gewrzkraut, Samen des wilden Sellerie,

ausgezeichnet gegen Verstopfung, mit wrmender Eigenschaft.
Es ist in vielen Asia-Lden erhltlich.
Akasha ist das Prinzip Raum oder ther. Es ist eines der Panchamahabutas.
Allostase bezeichnet das Erreichen von Stabilitt durch Anpassund und Vernderung.
Ama bezeichnet die nicht verdauten Nahrungs- und Abfallstoffe
des Krpers. Ama fhrt zu Energiemangel und Krankheit.
Asafoetida siehe Hing.
Asana Yogastellung, Yogaposition.
Ashwagandha heit im deutsche Schlafbeere oder Winterkirsch
und ist ein strkendes und aufbauendes Kraut, das im Ayurveda
zur Beruhigung des Luft-Elements und zur Strkung des Fortpflanzungssystems genutzt wird.
Atharva Veda ist eine sptere der alten Sanskritschriften, die den
grten Teil der Informationen fr die Ausbung der ayurvedischen Medizin enthlt.
Ayurweda ist das Wissen vom Leben und von der Heilung.
Basmatireis ist ein leichter, gut duftender Reis, der im Ayurveda
wegen seiner leichten Verdaulichkeit geschtzt wird. Er ist meist
poliert.

Dosha bedeutet Grundprinzip der Eigenschaften. Es gibt die Doshas Vata, Pitta und Kapha.
Entitt bezeichnet eine gegebene Gre.
Flavonoide sind sekundrere Pflanzenstoffe, zu denen ein Groteil der Pflanzenfarbstoffe gehrt. Ihnen werden besonders antioxidative Eigenschaften zugeschrieben.
Funktionskreise werden dienen in der TCM zur Zuordnung alle
biologischen Funktionen und krankhaften Entgleisungen. Sie sind
nicht mit den zustzlich genannten Organen identisch.
Ghee ist geklrte Butter, auch Butterfett genannt. Die Butter wird
gekocht, um die Eiweistoffe gerinnen zu lassen und das Wasser
zu verdampfen. Die geronnenen Eiweistoffe werden dann durch
Filtern entfernt.
Guna ist das Wort fr Eigenschaft. Es sind zwanzig Eigenschaften
definiert, mit denen man alle Substanzen wie auch Nahrungsmittel
beschreiben kann. Siehe auch Mahagunas.
Hakim ist die Bezeichnung fr einen Arzt der griechisch-arabischen Medizin.
Hing auch Asatoetida oder Stinkwurz, ist ein stark riechendes
indisches Gewrz mit wrmender Wirkung. Ntzlich, um die
gaserzeugenden Eigenschaften von Nahrungsmitteln wie Bohnen
zu vermindern. Es beruhigt Vata.

Chakren sind Energiezentren im menschlichen Krper.

Humoralpathologie ist de Lehre von den Krpersften, begrndet

vom griechischen Arzt Galen (129 - 199 n. Chr.)

Chappati sind indisches Fladenbrot ohne Hefe, normalerweise

aus Weizenmehl. Auch Roti oder Rotali genannt.

Jaggery (Gur) Indisches Smittel, aus Palmzucker. Es sieht aus

wie Klumpen von feuchtem braunen Zucker und schmeckt krftig.

Charaka Samhita gehrt zu den klassischen ayurvedischen Lehrbchern. Sie wurde ungefhr 300 v. Chr. verfasst.

Jala bezeichnet man im Ayurveda das Element Wasser, als Prinzip

oder Eigenschaft (Mahabuta).

Dal sind alle Arten von halbierten Bohnen oder Erbsen in der
indischen Kche sowie die indischen Suppen, die man aus halbierten Bohnen oder Erbsen macht.

Kapha ist im Ayurveda eines der drei Doshas. Kapha beinhaltet

die Prinzipien Erde und Wasser.

Dhanvantari entstammt der indischen Mythologie und ist der

Arzt der Gtter.
296

Karma bedeutet im Ayurveda Wirkung oder Reaktion.

G l o ss a r
Mahagunas nennt man im Ayurveda die drei groen Eigenschaf- Swedana nennt man im Ayurvada die Schwitztherapie, die meiten des Geistes: Sattva, Rajas und Tamas.
stens nach der Massage oder whrend der Panchakarma-Behandlung angewendet wird.
Malas nennt man im Ayurveda die Abfallprodukte oder Ausscheidungen des Krpers: Harn, Stuhl, Schwei, die Sekrete der Ohren, Tamas ist im Ayurveda die geistige Eigenschaft, welche Dunkelheit,
Augen und der Nase und weitere.
Trgheit und Widerstand hervorruft.
Mantra ist eine mystische Silbe, ein Wort oder ein Satz. Ein Mantra
benutzt man whrend der Meditation, zum Beispiel das Wort Om.
Mung Dal Die halbierte Version der Mungbohne, manchmal als
Gelbes Dal bezeichnet.

Tamasisch Ein Lebensmittel oder eine Handlung, die Tamas untersttzt. Einige Beispiele sind gefrorene, in der Mikrowelle zubereitete und gebratene Kost.
Tejas bedeutet Feuer, als Prinzip oder Eigenschaft (Mahabuta).

Pancha Mahabhutas ist im Ayurveda der Name fr die fnf Ele- Triphala ist eine hilfreiche ayurvedische Krutermischung zur
mente ther, Luft, Feuer, Wasser und Erde, auf denen die gesamte Frderung der Vedauung, Reinigung und Verjngung.
Schpfung beruht.
Unani Tibb ist der gebruchliche Begriff fr die griechisch-araPanchakarma bezeichnet man im Ayurveda die fnf reinigenden bische Medizin. Er leitet sich vom arabischen Wort ynn ab,
Handlungen.
wasionisch bedeutet.
Prakriti ist im Ayurveda das Verhltnis der Doshas eines Men- Vaidya ist die Bezeichnung fr einenn ayurvedischen Arzt oder
eine ayurvedische rztin.
schen.
Prana ist im Ayurveda die Vital- und Lebenskraft des Kosmos.
Prasad ist in Indien die Bezeichnung fr gesegnetes Essen.
Proteoglykane sind ein wichtiger Bestandteil der Extrazellulren
Matrix im Gewebe. Es sind Makromolekle aus einem Protein und
einer oder mehreren gebundenen Kohlenhydratgruppen.

Vata ist im Ayurveda eines der drei Doshas. Vata beinhaltet die
Prinzipien Luft und Raum.
Veden sind die gttlichen Bcher des Wissens im Hinduismus.
Vikriti meint im Ayurveda das derzeitige Ungleichgewicht zwischen den Doshas, das zu Unwohlsein oder Krankheit fhrt.

Rajas ist ein geistige Einstellung, die Energie und Handeln her- Vipak Die Wirkung eines Krautes oder Lebensmittels nach der
vorruft und fr Bewegung verantwortlich ist.
Verdauung, nachdem es im Krper vllig verstoffwechselt worden
ist. Im Ayurveda werden normalerweise drei Vipaks unterschieden,
Rasa bedeutet im Ayurveda Geschmack oder eines der Dhatus, s, sauer und scharf.
Krpergewebe, das mit Blutplasma und Lymphe zusammenhngt.
Rasayana bezeichnet im Ayurveda die Verjngungstherapie, eine
der acht Spezialbehandlungen oder ein verjngendes Lebensmittel.
Rishis sind indische Weise des Altertums, die Leitfiguren des
Ayurveda.
Salutogenese ist die Gesamtheit gesundheitsfrdernder und -erhaltender Faktoren.
Samkya ist eine philosophische Schule Indiens, welche viele Ayurvedarzte dem Ayurveda zuordnen.
Sattva ist im Ayurveda die geistige Eigenschaft, die zu Klarheit,
Harmonie und Wissen fhrt.
Sattvisch sind Lebensmittel, die Sattva untersttzten. Die meisten frischen Obstsorten, Gemse, Getreide und Bohnen wirken
sattvisch.

297

Anhang

Index
A
Abenteuerprofil
98
Abnehmen
64
Adzukibohne
195
Ahara
31
Ahitakara
32
Ahornsirup
271
Ajowan
262
Aktivkohle-Blockfilter
275
Aktivprofil
94
Alkoholische Getrnke 281
Ananas
163
Anis
251
Anthroposophische
Ernhrung
62
Apfel
146
Aprikose
157
Arbeitsbelastung
70
Artischocke
192
Asia-Bohnensalat
196
Aubergine
190
Augenbohne
195
Ausleitungsverfahren
77
Ausscheidungen
76
Autogenes Training
74
Avocado
165
Ayran
217
Azidose
77, 78

B
Baba Ghanoush
190
Balance
287
Balanceprofil
104
Ballaststoffe
140
Banane
162
Basilikum
264
Basisch baden
78
Basische
Nahrungsergnzung
78
Bauchgefhl
287, 290
Beifu
266
Bier
282
Bindegewebe
77
Bioprodukte
120
Biotin
129
Birne
147
Blumenkohl
178
Blutgruppendit
63
Bockshornkleesamen
260
Body-Mass-Index
64
Bohnen
195
Brokkoli
179
Brombeere
152
Bromelain
163
298

Brot
Buchweizen
Burnout
Butter
Buttermilch

203
208
71
241
214

C
Caraka Samhita
Cashewkerne
Change Management
Chemie in Lebensmitteln
Chicore
Chili
Chinesische Ditetik
Choleriker
Cholesterin
Circadianer Rhythmus
CO2-quivalente
Cornflakes

32
238
85
119
188
261
49
41
137
68
222
211

D
Daodejing
Darmbakterien
Dattel
Demeter
Diten
Dillkraut
Dinkel
Disney-Strategie
Disziplinprofil
Dolce Vita
Dosha
DRI, Dietary
Recommended Intake
Durst

284
59
160
121
65
267
205
87
102
72
28
123
61

E
EAR, Estimated
Average Requirement
Ei
Einweich- und
Kochzeiten
Elektrizitt
Entenfleisch
Entsuern
Entspannung
Erbse
Erbsensuppe
Erdbeere
Erdbeershake
Erdnuss
Erfrischungsgetrnke
Ernhrungswissenschaft
Essig

123
229
194
57
230
78
74
197
197
149
149
237
277
58
249

Esskultur
61
Estragon
263
Evidenzbasiertes Wissen 23

F
Fasten ff.
Feige
Fenchel
Fenchelfrchte
Festtagsgerichte
Fettabbau
Feuer-Imbalance
Feuer-Naturell
Feuer-Wasser-Naturell
Fisch und Meerestiere ff.
Fleisch und Geflgel ff.
Fhn
Freie Radikale
Freitagfasten
Frchtetee
Functional Food
Funktionskreise

79
161
191
250
69
79
111
94
102
218
222
55
130
80
278
119
50

G
Galgant
Gnsefleisch
Ganzheitlich
Garnelen
Gartenbohne
Gayatri Mantra
Gebratene Honigente
Gemse ff.
Gemsepaprika
Gerste
Geschmack
Getreide ff.
Getreide und Kosmos
Gewrznelke
Gezgeltes Essverhalten
Ghee
Glukosaminoglykane
Gluten
Glykmische Last
GLYX
GLYX und GL
Granatapfel
Grapefruit
Graupensuppe
Grenzwerte
Grundregulation
Grnkernbratlinge
Grnkohl
Gunas
Gurke

259
231
288
221
196
29
230
166
183
207
58
202
203
256
64
241
77
203
139
64
116
159
155
207
54
77
205
177
27
181

H
Hafer
209
Hals-Chakra
84
Handlungsebenen
83
Harmonieprofil
96
Hase
226
Haselnuss
235
Herz-Chakra
84
Hildegard von
Bingen
38, 42, 59
Himbeere
152
Hirse
210
Homostase
12
Honig
273
Hhnerfleisch
228
Hhnersuppe
228
Hlsenfrchte ff.
194
Hummus
199
Humoralpathologie
38
Hunger
60, 64, 114
Huter, Carl
89

I
Imbalance-Fragebogen
In 7 Schritten zum Ziel
Individualsport
Ingwer
Insulinindex

111
87
73
258
139

J
Joghurt

215

K
Kaffee
Kaffirlimettenbltter
Kaktusfeige
Kaninchen
Kannenfilter
Kapha-Konstitution
Kardamom
Kartoffel
Kse
Kefir
Kichererbse
Kinesiologische
Ernhrung
Kirsche
Kiwi
Klima
Klostermedizin
Knoblauch
Know Why
Kochbananen

280
269
159
226
275
29
260
168
216
214
199
63
151
155
54
38
172
287
162

I n de x
Kognitive Pathologien
Kohl
Kohlrabi
Kokosfett
Kokosnuss
Komplementrmedizin
Komplexitt
Konstituitonsfragebogen
Koriander
Krperpflege
Krperrhythmen
Krutertee
Kruter und Gewrze ff.
Kreativprofil
Kreuzkmmel
Kmmel
Krbiss
Kurkuma
Kybernetik

22
176
179
245
238
23
285
91
257
76
67
278
246
92
251
250
180
259
284

L
Lachs
220
Lammfleisch
225
Langer Pfeffer
261
Lrm
56
Lassi
217
Lebensmittelqualitt
120
Leinl
245
Leinsamen
239
Licht
56
Limbische Instruktionen 89
Linsen
198
Linsen -und Filter-Modell 70
Logik des Artistoteles
21
Logik des Misslingens
286
Lorbeerbltter
253
Loslassen-Technik
87
Luft-Feuer-Naturell
98
Luft-Feuer-WasserNaturell
104
Luft-Imbalance
110
Luft-Naturell
92
Luftverschmutzung
55
Luft-Wasser-Naturell
100

M
Mahaguna
Mais
Majoran
Mandarine
Mandel
Mandelmilch
Mango
Mango-Chutney
Mangold
Marone
Meditation
Medizin-Buddha-Mantra

35
211
265
153
233
233
164
164
189
234
75
25

Meeresfisch
Meeresfrchte
Meerrettich
Melancholiker
Melone
metaBalance
metaBalance-Fragebogen
Metanoia
Metaperspektive
Milch
Milchprodukte ff.
Mind-Body Medicine
Mineralien
Kalium
Kalzium
Magnesium
Phosphor
Mineralwasser
Minze
Mittagsschlaf
Mobilfunk
Mhre
Molke
Molkefasten
Motivation
MSC-Siegel
Mungbohne
Mung Dal
Muscheln
Muskatnuss
Msli
Musoor Dal

220
221
252
42
156
290
291
285
284
213
212
13
132
132
131
131
132
275
268
67
57
170
214
80
83
218
200
200
221
256
209
198

N
Nachtschattengewchse 183
Naturell
90
Naturell-Imbalance
110
Naturwissenschaft
22
Nethi, Nasensplung
76
Nsse und
Samenfrchte ff.
232

O
Obst-Einkaufs- und Erntekalender
145
Obstfasten
80
Obstsalat
144
le und Fette ff.
240
Olive
192
Olivenl
242
Omega-3
138
Omega-6
138
ORAC
130
Orange
153
Oregano
265
Orthomolekulare
Wirkung
118
Osterlamm
225

Ozon

56

P
Paideia
53
Panir
217
Papaya
165
Paprika
261
Paracelsus
39, 43
Pastinake
189
Pekannuss
237
Petersilie
267
Pfeffer
254
Pfirsich
158
Pflaume
150
Phasen der Vernderung 85
Phlegmatiker
42
Pilze
185
Piment
254
Pinienkerne
236
Pintobohne
195
Pistazie
236
Pitta-Konstitution
29
Placebo
23
Popcorn
211
Porree
173
Prbiotika
119
Prakriti
28
PRAL
140
Prvention
13, 52
Probiotika
119
Progressive
Muskelrelaxation
74
Proteoglykane
77
Psychische Balance
84
Putenfleisch
231

Q
Qi
Qigong
Quark

45, 49
74
217

R
Rajas
Rapsl
Rasa
Raumklima
Redox-Wirkung
Referenzwerte
Regelkreise
Reis
Resilienz
Rettich
Rhythmen
Rhythmus
Rindfleisch
Rituale
Roggen
Rohrzucker

35
243
35
55
117
122
53
206
13
186
69
69
224
69
208
272

Rosenkohl
Rosmarinbltter
Rote Bete
Rotkohl
Rben
Rckkopplung

178
263
188
177
187
286

S
Safran
269
Sfte
277
Saftfasten
81
Sakral-Chakra
83
Salat
182
Salat mit Porree
und Huhn
173
Salbei
266
Salz
247
Sanguiniker
41
Sapor
49
Sttigungslast
139
Sttigungs-Wirkung
117
Sattva
35
Sauerkraut
176
Sauna
78
Sure-Basen-Haushalt 77, 79
Sure-Basen-Wirkung
116
Scheitel-Chakra
84
Schichtkse
217
Schlacken
77
Schlafstrungen
66
Schweinefleisch
223
Selbstentwicklung
83
SelbstManagement
286
Selbstmotivierung
85
Selbststeuerung
82
Selbstwahrnehmung
82
Sellerie
184
Senfsamen
252
Sesam
239
Sesaml
244
Sexualleben
76
Sferics
55
Sheldon
90
Sheldon, William H.
90
Shiitake
193
Sitzposition
72
Six-Step-Reframing
86
Sojabohne
201
Sojal
244
Solarplexus-Chakra
83
Sonnenblumenkerne
235
Sonnenblumenl
243
Spargel
174
Spinat
175
Sport
72
Spurenelemente
Chrom
136
Eisen
133
Fluorid
137
299

Anhang
Jod 135
Kupfer
Mangan
Molybdn
Selen
Zink 134
Stevia
Stirn-Chakra
Stress
Stress-Index
Sufimedizin
Skartoffel
Swasserfisch
Symbiose
Systemisch

133
135
136
134
272
84
70, 85
85
37
193
219
59
285

T
Tai Chi
Takra
Tamas
Tao
Tee
TEM
Temperamente
Thymian
Tibb
Tibb an-Nabi
Tibetische Medizin
Tofu
Tomate
Tortilla Chips
Traditionelle Medizin

300

75
217
35
44
279
36
37
262
36
37
25
201
169
211
24

Traditionsprofil
Trennkost
Typgeme Ernhrung
Typologie

100
63
65
88

U
bergewicht
Umkehrosmose
Umweltbewusstsein
Unani Tibb

64
275
57
36

Vitamin B5
Vitamin B6
Vitamin B7 - Biotin
Vitamin B9 - Folsure
Vitamin B12
Vitamin C
Vitamin D
Vitamin E
Vitamin K
Vollwertkost

Vanille
255
Vata-Konstitution
29
Vegetarismus
62
Vernderung
85
Verdauung
58
Verweildauer der
Nahrung im Magen
59
Vier-Elemente-Ernhrung 41
Vikriti
30
Viriditas
39, 43
Virya
34
Vitalgewinn
122
Vitalrang
141
Vitalwert
122
Vitamine
Vitamin A
124
Vitamin B1
126
Vitamin B2
126
Vitamin B3 - Niacin
127

Wacholderbeeren
Wahrnehmung
Walnuss
Wasser
Wasserbelebung
Wasserbilanz
Wasserfasten
Wasser-Imbalance
Wasser-Naturell
Wein
Weintraube
Weiterentwicklung
Weizen
Weltkalender
der Ernhrung
Wetter
Wildfleisch
Work-Life-Balance
Wurzel-Chakra

129
127
129
128
128
130
125
124
125
62

253
86
234
274
276
61
81
113
96
283
148
287
204
114
55
227
72
83

Y
Yin und Yang
Yoga

17, 45, 49
75

Z
Zang-Wirkbereiche
Ziegenfleisch
Zimt
Zirkadianer Rhythmus
Zitrone
Zitronengras
Zucchini
Zucker
Zucker und Swaren ff.
Zusatzstoffe
Zwiebel

47
226
255
66
154
268
181
272
270
119
171

301

Anhang

ber den Autor

Ttigkeiten

Dank

2010 Coaching-Studio Berlin-Spandau

2001 Projektentwicklung Ayurveda und
Ernhrung

Qualifikation
Business-Health-Coach (campus Naturalis), Systemisches Coaching, NLP,
Mentaltraining
Fachmann fr Multimedia-Produktion
Ttig in der Erwachsenenbildung
Datenverarbeitungskaufmann
Staatlich geprfter Sport- und Gymnastiklehrer
2001 begann der Autor seine Gedanken
und Ergebnisse von Recherchen zum Thema Prvention und Ernhrung in einer hheren, systemischen Ebene zu integrieren.
Die Idee einer ganzheitlich-integrativen
Ausbalancierung der unterschiedlichsten
Wissensfelder war geboren. So traten die
Bereiche der Ernhrungswissenschaft, der
Gesundheitspsychologie, des Ayurveda,
der TCM und der Traditionellen Europ-

302

ischen Medizin mit denen der Chronobiologie, der kologischen-Gestalt-Systeme,

der Anthroposophie, der Psychosomatik
wie auch der Schulmedizin in einen lebendigen Diskurs. Nach langjhriger Arbeit
fand all dies dann im Balance-Prinzip eine
lebens-, menschen- und anwendungsnahe
Synthese. Die Vision ist das eine. Um sie
umzusetzen, um sie der interessierten Allgemeinheit schlielich als Brevier, Leitfaden oder Kompendium in die Hand legen
zu knnen, braucht es neben dem Fachwissen und der Beharrlichkeit nicht zuletzt
einen wert- und weltoffenen Arbeitsanspruch, der sich mit Respekt, Wissensdurst
und Vorurteilslosigkeit zwischen den Disziplinen bewegt. Nur so ist es mglich, nie
einer Theorie, sondern immer dem Menschen in seinem persnlichen Umfeld den
Vorzug zu geben.

Vermutlich wurden alle wichtigen Gedanken schon einmal gedacht und viele von
ihnen auch schon publiziert. Daher entschuldige ich mich bei den Kollegen und
Autoren, die ich nicht zitiert habe, weil ich
sie nicht gelesen habe oder mir nicht bewusst war, wie sehr sie mich beeinflusst
haben.
Ich danke den vielen, von denen ich gelernt
habe, besonders Alexander Pollozek, der
mir die Welt des Ayurveda nher brachte
und Frank Zablewski, der es mir ermglicht hat, von vielen tibetischen rzten zu
lernen.
Mein groer Dank gilt auch allen, die mir
beim Zustandekommen dieses Buches geholfen haben, insbesondere Oliver Buchholz, der mich bei der Entwicklung des
Layouts untersttzt hat, Philipp Schulitz,
ohne dessen Lektorat vieles ungereimt
geblieben wre und Bernd Neddermeyer,
der mich als Freund und Verleger untersttzt hat.
Ich danke auch den Probelesern und
Hilfslektoren, besonders Kerstin Walter,
welche viele Fehler fand und den Text um
viele Kommas ergnzt hat.

303

Erfahren Sie mehr ber die Grundlagen einer gesunden Ernhrung und die
Wirkung von Nahrungsmitteln.
Dieses Kompendium bietet Ihnen wichtige Informationen fr ein typgemes
Verhalten und eine typgeme Ernhrung.
Inklusive Auswertung zur Bestimmung des persnlichen Naturells und
ganzheitlicher Analyse des Gesundheitszustands.
Ausfhrliche
Nahrungsmittelinfos inkl. Ayurveda
und TCM

www.das-balance-prinzip.de

Balance-Prinzip

Was lehrt uns die moderne Gesundheitswissenschaft?

Was bewirken Schlacken und bersuerung?
Ist die ayurvedische Ernhrung vegetarisch?
Was sind die prventiven Konzepte der TCM?
Wie aktuell ist das Wissen der Griechisch-Arabischen Medizin?
Hatte Hildegard von Bingen recht?
Was lernen wir von der Anthroposophischen Medizin?

Bernd Neumann

Finden Sie die fr Sie persnlich passenden Antworten!

das

Es gibt viele Wege, wieder gesund zu werden doch was knnen wir tun, um
gesund zu bleiben, unsere Gesundheit zu frdern und die Leistungsfhigkeit
zu steigern?

Bernd Neumann

das

Balance-Prinzip
Umwelt, Ernhrung, Bewegung, Rhythmus,
Krper und Psyche im Gleichgewicht