PRACTICA N 1

EFECTOS DE LA APLICACIN DE CALCIO EN FRUTOS DE

PAPAYA SOBRE LA ACTIVIDAD DE HONGOS POSTCOSECHA

I.

INTRODUCCIN

Las enfermedades pos cosecha constituyen el factor limitante en el

almacenamiento de frutas y vegetales, los estudios sobre stas a nivel mundial
sugieren que el problema se presenta diferente en cada regin, tanto por el tipo
de manejo, como condiciones de suelo, clima y hasta variedad del fruto. Y que
hoy en da los alimentos son altamente perecederos su tiempo de vida es
mximo de tres das esto ha hecho que desarrolle microorganismos que
deterioran fcilmente al alimento es por ello que ha surgido aplicacin de
calcio una del mas importante insumo en la pos cosecha de frutas y hortalizas
ya que este mantiene la turgencia celular, firmeza de los tejidos y el retardo de
catabolismo de lpidos de membrana y como consecuencia se ampla la vida de
almacenamiento de los productos hortofrutcolas frescos con buenas
condiciones de calidad, el objetivo de esta revisin es identificar los efectos de
aplicaciones de calcio en la calidad de frutas y hortalizas y sus mtodos de
aplicacin. Hoy en da preservar la calidad de los productos frescos es
relevante para la comercializacin debido a su impacto econmico y la
creciente demanda de consumo de frutas y verduras, el calcio ha tenido un sin
nmero de funciones metablicas tanto en planta como en poscosecha, en
especial en especies hortofrutcolas, una oferta equilibrada y oportuna de las
fuentes de calcio, durante el crecimiento y en la etapa de poscosecha va a
mejorar la vida til y la calidad nutricional de los productos hortofrutcolas,
debido a que los iones de calcio actan sobre las cadenas de pectina para
formar puentes entre stas, aumentando la fuerza de la pared celular de frutas
y hortalizas. Los mtodos ms utilizados en la aplicacin de calcio en productos
hortofrutcolas frescos son los tratamientos por inmersin, mediante este
proceso favorece la dispersin de la solucin en la superficie de la hortaliza,
evitando reacciones de oxidacin que podran llevar a cambios de color y
generar sabores desagradables en el producto.

II.

Dato importantes
El Efecto del calcio en la calidad de frutas y hortalizas

El cloruro de calcio ha sido ampliamente utilizado como conservante y agente

endurecedor en productos hortofrutcolas (Martn et al., 2007); por lo tanto este
factor es muy importante, teniendo en cuenta que la firmeza de frutas y
hortalizas es un atributo de calidad, en el proceso de comercializacin y el
ablandamiento de los productos, es un factor que reduce la calidad y limita el
consumo en fresco, este ablandamiento est asociado a modificaciones que
ocurren en los polmeros de la pared celular (Pablo et al., 2010). Segn
(Marschner. 1995) el calcio juega un papel muy importante en la estabilizacin
de la membrana celular manteniendo la permeabilidad selectiva y la integridad,
las sales de calcio actan como agentes reafirmantes, debido a que los iones
de calcio actan sobre las cadenas de pectina, para formar puentes entre
stas, aumentando la fuerza de la pared celular tanto en tomates como en
otras frutas y hortalizas (Contreras et al., 2011). Aplicaciones de calcio en la
poscosecha mantiene la turgencia celular, firmeza de los tejidos y el retardo de
catabolismo de lpidos de membrana y como consecuencia se extiende la vida
de almacenamiento de las frutas frescas en buenas condiciones (Adelaide et
al., 2013), por lo tanto aplicaciones de calcio a frutas y hortalizas en
poscosecha, han sido tiles para mantener la firmeza de la fruta y hortalizas, de
igual manera reducir la incidencia en enfermedades por patgenos y para
prevenir el desarrollo de trastornos fisiolgicos (Pablo et al., 2010), esto ha
llevado a que el calcio se convierta en una alternativa importante en la
poscosecha de frutas y hortalizas. En general, el calcio tiene un sin nmero de
funciones en los tejidos vegetales, es un importante componente de la pared
celular de la planta, y une las hebras de pectina que ayudan a mantener la
firmeza de la fruta, tambin est implicado en el mantenimiento de la integridad
de membrana, el calcio es transportado a travs del xilema, y una vez que
ocurre la divisin celular se detiene y comienza la expansin de clulas (Lurie.
2009).
III.

OBJETIVOS:

Observar el efecto de cloruro de calcio sobre la reduccin del desarrollo

de antracnosis en la papaya.
Observar el efecto de cloruro de calcio sobre zonas afectadas por
antracnosis.

VI. ASPECTOS GENERALES FISIOLOGA DE LA FRUTA

Un aspecto fundamental a tener en cuenta en el manejo postcosecha
de frutas es que stas continan vivas an despus de cosechadas.
En tal sentido, la fruta cosechada contina respirando, madurando en
algunos casos e iniciando procesos de senescencia, todo lo cual
implica una serie de cambios estructurales, bioqumicos y de
componentes que son especficos para cada fruta. Asimismo, el
producto cosechado est constantemente expuesto a la prdida de
agua debido a la transpiracin y a otros fenmenos fisiolgicos.
V.

MATERIALES Y MTODOS

5.1 MATERIALES

03 papayas en el grado de madurez

01 kg de cloruro de calcio

01 litro de hipoclorito de sodio 5% o leja.

Bolts.

a.
Mtodos:
Los principales mtodos reportados para la aplicacin de calcio
en productos hortofrutcolas fresco, son los tratamientos de
inmersin, este mtodo es usado principalmente para los
productos frescos perecederos, como hortalizas de hoja verde,
el mtodo consiste en la inmersin del producto, la aplicacin o
no de agitacin mecnica, seguido por la eliminacin del
exceso de solucin de lavado, este tratamiento es ms suave
que el producto de las tcnicas de impregnacin que pueden
causar daos en los tejidos y el estrs metablico, el proceso
de inmersin favorecen la dispersin de la solucin en la
superficie de la hortaliza, evitando de esta manera reacciones
de oxidacin que podran llevar a cambios de color y generar
sabores desagradables en el producto.
I.1.1. Efecto del calcio sobre el desarrollo de antracnosis

Lavar y sanitizar con 150 ppm de cloro libre, todos los frutos de
papaya.

Separarlos luego en 03 grupos de 3frutos. Cada grupo ser

sometido a un tratamiento.

Someterlos a los siguientes tratamientos:

Tratamiento 1 (control): dejar 03 frutos a temperatura ambiente.

Tratamiento 2: Sumergir 03 frutos a una solucin de cloruro de

calcio al 5% por 10 minutos, luego dejarlos a temperatura
ambiente.
Tratamiento 3: Sumergir 03 frutos a una solucin de cloruro de
calcio al 5% y leja.

VI.

PROCEDIMIENTO

 tratamiento1.- Lavar y sanitizar con 150 ppm de cloro libre, todos

los frutos de papaya.

Separarlos

luego

grupos de
grupo ser sometido a un tratamiento.

3frutos.

en

Someterlos a los siguientes tratamientos:

Tratamiento 2 (control): dejar 03 frutos a solucin de lega.

03
Cada

Tratamiento 3 : Sumergir 03 frutos a una solucin de cloruro de

calcio al 5% por 10 minutos, luego dejarlos a temperatura
ambiente.
C1. V1 = C2. V2
125g = 5%
V2 = 2.5

Al cabo de 4 a 5 das posteriores al tratamiento con Calcio, observar el

rea (hueco) de donde fue retirado el tejido con antracnosis.

VII.
RESULTADOS Y DISCUSIN:
Se encontraron diferencias en cada resultado entre los tratamientos
realizados mediciones realizadas a cada una de las frutas se pudo
visualizar un cambio en la firmeza de cascara; un cambio de color,
variabilidad de pesos incluso en el olor y la aparicin de un hongo llamado
Antracnosis que es muy comn en la papaya, desde el primer da hasta el
da cinco que duraron dichos tratamientos.

Se pudo observar en el primer da un peso, color, olor y textura estable

sin ningn deterioro , con un color amarillo verdoso y un peso de:
1p: 1,525g
2p: 1,178 g
3p: 1,156 g

Tratamiento 2:

RECOMENDACIONES:
CONCLUSIONES :

Las Aplicaciones de calcio a frutas y hortalizas, en poscosecha, han sido

tiles para mantener la firmeza, reducir la incidencia en enfermedades
por patgenos y prevenir el desarrollo de trastornos fisiolgicos.
Generar inocuidad en los alimentos en este caso calidad, importante
para la comercializacin de nuestro producto.
Minimizar perdidas en produccin.
Evitar enfermedades causadas por microorganismos u hongos que
pongan en riesgo la salud del consumidor.
El uso del calcio