SUGESTAO CARDAPIO FUNCIONAL

Refeio

alimento

Compostos bioativos

Desjejum

Suco verde (cenoura, ma, couve, gengibre, aipo, gua

de coco, quinoa germinada) orgnicos
Po integral caseiro com gergelim e linhaa com azeite
virgem, tomate e organo

Fibras solveis
Fibras insolveis
Flavonoides
Glicosinolatos
cido oleico

Lanche manh

Amndoas

Fitosteris

Almoo

Vegetais crus variados orgnicos (3 a 5 tipos)

Arroz integral com crcuma e sementes de girassol
Feijo vermelho temperado com misso
Atum selvagem assado com gergelim temperado com
mix de ervas frescas
Azeite extravirgem
Suco de lima adoado com agave

Glicosinolatos
Flavonides (quercitina,
carotenoides, kampferol,
apigenina)
omega 3, omega 6, omega 9
limonoides
isoflavonas

Lanche tarde

Creme de abacate com banana verde e mel

Acido oleico
Amido resistente
caroteinoides

Jantar

Vegetais crus variados e legumes cozidos no vapor

Omelete de alho porro e salsa (ovos caipira)
Tabule de quinoa
Azeite extravirgem
Suco de frutas roxas orgnicas (aa, amora e uva)

Glicosinolatos
Flavonides (quercitina,
carotenoides, kampferol,
apigenina)
omega 3, omega 6, omega 9

Ceia

Fruta com mix de sementes ou oleaginosas ou iogurte

com probioticos

Omega 3, flavonoides, fibras

probioticos

 DIETAS ANTIGAS :
O que no se deve
comer!

VISO ATUAL atravs

das evidncias
cientficas :
O que se deve comer!

ALIMENTAO E CNCER
Mortalidade por cncer (%) devido a vrios fatores

J NATL CANCER INST, 1981

SUBSTANCIAS PROTETORAS CONTRA O CANCER PRESENTES NOS ALIMENTOS

Recomendaes de Consumo e Evidncia Cientfica dos Alimentos Funcionais

Grau de
Evidncia

Quantidade
ou Freqncia Status
de Consumo Regulatrio
Recomendada

Ensaios clnicos

Muito forte

1,3g/ dia de
Alegao de sade
esteris ou 1,7g/ d
(health claim)
de estanis

Reduz colesterol
total e LDL (2)

Ensaios clnicos

Muito forte

1,0g/ dia

Alegao de sade
(health claim)

Reduz colesterol
total e LDL (3;4)

Ensaios clnicos

Muito forte

25g/ dia

Alegao de sade
(health claim)

Aveia integral B-glucanas

Reduz colesterol
total e LDL (2)

Ensaios clnicos

Muito forte

3g/ dia

Alegao de sade
(health claim)

Suco de
cramberry

Reduz infeces do Ensaios clnicos

Moderado
trato urinrio (5;6) (pequeno nmero)

300mL/ dia

Alimento convencional

Alimento
Funcional

Composto
Bioativo

Benefcio
Sade

Margarina
fortificada

Esterol e
steres de
estanol

Reduz colesterol
total e LDL (1)

Psyllium

Fibra solvel

Soja

Protena

Proantocia
nidinas

Peixe com alto

cidos graxos
teor de
w-3
gordura

Alho

Compostos
organosul
furados

Tipo de
Evidncia

Reduz
triglicerdeos, reduz
risco de doenas
Ensaios clnicos e
cardacas e infarto estudos
agudo do miocrdio epidemiolgicos
fatal e no-fatal (710)

2 pores de peixes
gordos/ semana Alegao de sade
Forte a muito forte (salmo, sardinha, (health claim) para
atum, etc) OU 0,5- suplemento diettico
1,8g EPA + DHA

Reduz colesterol
total e LDL (11)

600 900mg/ dia

(suplemento) OU 1 Alimento convencional
Fraco a moderado
dente de alho
ou suplemento
fresco/ dia

Ensaios clnicos

Alimento Funcional Composto Bioativo

Alcachofra de
Jerusalm; p de
cebola; banana
madura

Ch verde

Benefcio Sade

Catequinas

Reduz risco de
alguns tipos de
cncer (14)
Reduz o risco de
macular (15)

Vegetais
crucferos

Grau de Evidncia

Reduz presso
Estudos em animais
Prebiticos/
arterial e colesterol
Fraco
frutooligosacardeos
e ensaios clnicos
plasmtico (12,13)

Espinafre, couve Lutena e zeaxantina degenerao

Tomate e
produtos
derivados

Tipo de Evidncia

Alimento
convencional

Alimento
convencional

4 6 xcaras/ dia

Estudo
epidemiolgico

Fraco a moderado

Alimento
6 mg/ dia de lutena convencional ou
suplemento

Moderado

xcara/ dia (30mg

Alimento
ou 10 pores/
convencional
semana)

Licopeno
Glicosinolatos e
indis

Reduz o risco de
alguns tipos de
cncer (19 21)

Estudos
epidemiolgicos e in Fraco a moderado
vitro

Laticnios
fermentados

Probiticos

Manuteno da
Estudos in vivo,in
sade do trato
vitro e ensaios
gastrointestinal (22) clnicos

Oleaginosas

Reduz risco de
Vitamina E e cidos
doenas
graxos
cardiovasculares
monoinsaturados
(23, 24)

Resveratrol

3 10g/ dia

Moderado

Estudo
epidemiolgico

Reduz agregao
plaquetria (25
27)

Status Regulatrio

Estudo
epidemiolgico
randomizado,
longituadinal

Reduz risco de
cncer de prstata
(16 18)

Suco de uva ou
vinho tinto

Quantidade ou
Freqncia de
Consumo
Recomendada

Ensaios clnicos

> xcara/ dia

Alimento
convencional

Moderado

1 a 2 bilhes de
unidades
formadoras de
colnia/ dia

Alimento
convencional ou
suplemento

Moderado

30 60g/ dia

Qualificada para
alegao de sade

240 480mL/ dia

Alimento
convencional

Estudos
epidemiolgicos,in Moderada a forte
vivo e in vitro

Para que servem?

Aonde esto ?
Como consumir ?
Quando consumir?
Quais consumir ?
Quem pode?

Contedo de fitoqumicos fenlicos

FLAVONOIDES
CLASSE

EXEMPLOS

ALIMENTOS

FLAVONOIS

QUERCITINA; KAEMPFEROL

Olivas (270-830)
Cebola (347); couve (321);
alface (308)

FLAVONAS

APIGENINA; LUTEOLINA

Aipo (130); olivas (6-29)

FLAVONONAS

CATEQUINA; EPICATEQUINA

Vinho tinto (274); vinho

branco (35); ma (23-30)

ISOFLAVONAS

GENISTEINA; DAIDZEINA

Gros de soja maduros(8882407); misso(256-540);

tofu(280-499); leite de soja
(105-251)

(*) mg/kg de alimento ou por 1 litro

KING, A.; YOUNG, G. Characteristics and ocorrence of phenolic phytochemicals. J. m Diet Assoc99 (2): 214, feb, 2002

Contedo de fitoqumicos fenlicos

ACIDOS FENOLICOS E

TANINOS

CLASSE

EXEMPLOS

ALIMENTOS

HIDROXICINAMICOS

ACIDO CAFEICO; ACIDO

FERULICO

Blueberry (18881-2112)
Cereja (290-1280); pera
(44-1280); laranja (21-182)

HIDROXIBENZOICOS

ACIDO ELAGICO; ACIDO

GALICO

Framboesa (19-102);
morango (21-89); suco de
uva preta (79); suco de uva
verde (110)

TANINOS CONDENSADOS

CATEQUINA; POLIMEROS
DE CATEQUINA

Lentilha (3800); vinho

tinto (2567); feijo preto
(141-1774)

(*) mg/kg de alimento ou por 1 litro

KING, A.; YOUNG, G. Characteristics and ocorrence of phenolic phytochemicals. J. m Diet Assoc99 (2): 214, feb, 2002

FITOQUIMICOS
Metabolismo secundrio da
planta :
Meios de defesa qumica
contra o ataque de bactrias,
fungos, insetos, pssaros ...
Depende da individualidade
qumica e bioqumica da
planta
Principais grupos: terpenos,
fenis
e alcalides

FITOQUIMICOS
No tem funo nutricional - efeitos
teraputicos e protetores
1 a 1,5 g ao dia ingesto mdia - dieta que
inclua frutas, verduras, ch e vinho tinto.
Terpenides carotenides, limonides,
fitoesteris e saponinas; compostos
enxofrados (glicosinolatos) e os metablitos
fenlicos como polifenis e flavonides
ADA, 1995

FLAVONOIDES
Antioxidantes
Antiinflamatrias
Antitrombticas
Antimicrobianas
Antialrgicas
Antitumorais
Quelante de metais
pesados
Melhora da capacidade
imuno estimulatria

GERMAN, B; DILLARD, CJ. Phytochemicals: nutraceuticals in human health. Reviews. J.Sci. Food Agric., 80: 1744-56, 2004.

Mecanismos de ao

Modificar a sntese dos eicosanoides

Preveno da agregao plaquetria
Preveno na formao das placas de ateroma
Induo das enzimas de detoxificao
Regulao do crescimento celular
Inibio e eliminao das clulas cancergenas

GERMAN, B; DILLARD, CJ. Phytochemicals: nutraceuticals in human health. Reviews. J.Sci. Food Agric., 80: 1744-56, 2004

ALIMENTO FUNCIONAL
Qualquer alimento natural ou preparado, que
contenha uma ou mais substncias,
classificadas como nutrientes ou nonutrientes capazes de atuar no metabolismo
e na fisiologia humana, promovendo efeitos
benficos para a sade, que podem retardar
o estabelecimento de doenas crnicodegenerativas e melhorar a qualidade e a
expectativa de vida das pessoas.
Sgarbieri e Pacheco,1999

Devem ser ...

Convencionais e consumidos na dieta normal

Constitudos por componentes naturais
Efeitos positivos, alm do valor bsico nutritivo,
aumentar o bem estar e a sade e/ou reduzir o
risco de doenas
Deve ter embasamento cientifico
Portarias no 18 e 19 de 1999 da ANVISA http://www.anvisa.gov.br/alimentos

FUNES
Manuteno da sade
Preveno de doenas
crnico-degenerativas
Aumento da defesa imunolgica
Reduo do processo de envelhecimento
Modificao das funes fisiolgicas
Secretaria de Vigilncia Sanitria do Ministrio da Sade

Nutrio Funcional?
Uma cincia que focaliza nos aspectos
bioquimicamente nicos de cada indivduo,
aplicando intervenes individualizadas para
restaurar o equilbrio fisiolgico e estrutural
Tem nfase na pesquisa e sua aplicao
clnica busca equilibrar os sistemas de base do
funcionamento do corpo humano para assim
restaurar a sade e promover um estado de
vitalidade positiva.
Gabriel de Carvalho nutricionista e bioqumico

http://www.saude.gov.br/bvs

DIRETRIZ 3 GUIA ALIMENTAR PARA A

POPULACAO BRASILEIRA (2006)
Considerando uma dieta de 2000 kcal o ideal
seria de 9% a 12% do VET deste grupo de
alimentos
preciso aumentar em quase trs vezes o
consumo mdio atual da populao, tendo-se
como meta quantitativa mnima o valor de
400g/dia per capita (WHO, 2003)
http://www.saude.gov.br/bvs

Lee A and Griffin B. Dietary

cholesterol, eggs and coronary
heart disease risk in
perspective. Nutrition Bulletin
(British Nutrition Foundation).
2006; 31:21-27.

www.ovosbrasil.com.br
www.eggnutritioncenter.org

Ovo
1 unidade = 130 mg de colina camada
fosfolipidica - recomendao 425 mg/dia
Vitaminas A, D e E, cido flico, ferro, zinco,
selnio
Protenas de alto valor biolgico, baixo valor
calrico albumina - sacietognica e aumenta
massa muscular
Baixo custo
Colesterol? Fundamental para produo de
hormnios, estrutura celular, secreo biliar e
sntese de vitamina D 30% vem da dieta

Sade cardiovascular

Egg Consumption and Coronary Heart Disease: An Epidemiologic Overview. Kritchevsky SB, Kritchevsky D. Journal of the
American College of Nutrition2000;19(5):549S-555S.
Dietary cholesterol and atherosclerosis. McNamara DJ. Biochimica et Biophysica Acta 2000;1529:310-320.
The Impact of Egg Limitations on Coronary Heart Disease Risk: Do the Numbers Add Up? McNamara DJ. Journal of the American
College of Nutrition2000;19(5):540S-548S.
Lutein and Zeaxanthin and Their Potential Roles in Disease Prevention. Ribaya-Mercado JD, Blumberg JB. Journal of the
American College of Nutrition 2004;23:567S-587S.
Regular egg consumption does not increase the risk of stroke and cardiovascular diseases. Qureshi AI, Suri FK, Ahmed S. et
al. Medical Science Monitor 2007;13(1):CR1-8.
Balancing and communicating risks and benefits associated with egg consumption -- a relative risk study. Tran NL, Barraj L, Mink
P, McNamara DJ.The FASEB Journal 2007 21:677.6.
Consumption of Menus Containing the Equivalent of Two and Four Egg Yolks in Older Adults on Cholesterol Lowering
Medication is Associated with Significant Changes in Serum Lutein and Zeaxanthin Concentrations and Macular Pigment Optical
Density (MPOD). Vishwanathan R, Goodrow E, Wilson T, Nicolosi RJ. The FASEB Journal 2007 21:541.14.
C - reactive protein (CRP) levels are not ffected in participants consuming the equivalent of 2 and 4 egg yolks/day while on
cholesterol-lowering medication. Goodrow EF, Vishwanathan R, WilsonT, Nicolosi R. The FASEB Journal 2007 21:847.4.
Eggs increase plasma HDL cholesterol and lutein concentrations in overweight/obese men following a carbohydrate restricted
diet. Mutungi G, Ratliff J, Waters D, Torres-Gonzalez M, Clark RM, Volek JS, and Fernandez. ML. The FASEB Journal 2007
21:351.4.
Egg consumption in relation to cardiovascular disease and mortality: the Physicians Health Study. Djouss L and Gaziano
JM. Am J Clin Nutr2008;87:964-9.
Dietary cholesterol from eggs increases plasma HDL cholesterol in overweight men consuming a carbohydrate-restricted diet.
Mutungi G, Ratliff J, Fernandez ML, et al. J Nutr 2008;138(2):272-6.
Progression of Carotid Intima-Media Thickness and Plasma Antioxidants: The Los Angeles Atherosclerosis Study. Dwyer JH, PaulLabrador MJ, Fan J, Shircore AM, Merz CNB, Dwyer KM. Arterioscler Thromb Vasc Biol2004;24:313-319.
High Intake of Cholersterol Results in Less Atherogenic Low-Density Lipoprotein Particles in Men and Women Independent of
Response Classification. Herron KL, Lofgren IE, Sharman M, Volek JS, Fernandez, ML.Metabolism 2004;53(6):823-830.
Oxygenated Cartenoid Lutein and Progression of Early Atherosclerosis: The Los Angeles Atherosclerosis Study. Dwyer JH, Navab
M, Dwyer KM, et al.Circulation 2001;103:2922-2927.
Case-Control Study of Nonfatal Myocardial Infarction in Relation to Selected Foods in Japanese Men and Women. Sasasuki
S. Japanese Circulation Journal 2001;65:200-206.
A Prospective Study of Egg Consumption and Risk of Cardiovascular Disease in Men and Women. Hu FB, Stampfer MJ, Willett
WC. JAMA 1999;281:1387-1394.

Ao antioxidante e cardioprotetora devido s CATEQUINAS

e PROCIANIDINAS
O cacau em p, extrado dos gros de cacau, tem forte ao
antioxidante.
15 e 20% do peso seco das sementes contem polifenis
MONAGAS, M.,2009; JIA, L., 2010

Mecanismos de ao
Reduz H2O2 previne ativao da fosfolipase C
Ao antioxidante
Reduz leucotrienos
Reduz tromboxano A2 (inibe a Cox2)
Induz vasorelaxamento
MURPHY, 2003; FRAGA, 2010

RICO EM MAGNSIO E AMINOCIDOS

FORMAO DE NEUROTRANSMISSORES
REDUO DO ESTRESSE E ANSIEDADE
EVITANDO O BELISCAR
20 a 30 g ao dia
MATSUI, N, 2005; VALENTE, JSJO, 2011

Abacate
RICO EM FITOQUIMICOS
cido olico
Beta sitosterol (fitosterol) reduz absoro
intestinal do colesterol e inibe sua sntese
Vitamina E tocoferis mistos
Carotenides lutena
Glutationa
Folato, potssio, magnsio e fibras

SOARES, 2000; NAVEH, E, 2002; SALGADO, 2008

Manteiga ou margarina ?
Doenas do corao eram raras nos Estados
Unidos no final do sculo XIX
Entre 1920 e 1960 a incidncia da doena
cardaca cresceu vertiginosamente
No mesmo perodo, o consumo de manteiga
despencou de 8 kg para 1,8kg por pessoa ao ano
Vitamina A, E, D
Lecitina
cido linolico conjugado (CLA)

Tocoferis

Oleaginosas
Vegetais
Frutas
Oleos vegetais
Sementes

Oleaginosas

2 g/dia
de fitosteris
para a reduo
mdia de 10-15%
do LDL-C

Nozes
Amndoas
Avels
Castanha do
Brasil ou Par
Castanha caju
Macadmia
Pistache

IV Diretriz Brasileira sobre Dislipidemias e Preveno da Aterosclerose

Arq. Bras. Cardiol. vol.88 suppl.1 So Paulo Apr. 2007

Oleaginosas
Fitoqumicos - Resveratrol
Vitamina E
Selnio
Mangans
Magnsio
Arginina produo de NO
cidos graxos polinsaturados - olico, linolico
e linolnico
Fibra diettica

OLEAGINOSAS
cidos graxos monoinsaturados omegas 3, 6 e 9
Fonte de vitaminas antioxidantes e minerais
FITOQUIMICOS : cido elgico, luteolina, flavonides e
fitosteris
Alto teor de arginina
Capaz de prevenir doenas cardiovasculares por 2
mecanismos:
Reduo da agregao plaquetria
Dilatao dos vasos pela liberao do NO

FELDMAN EB, 2002

COULSTON AM, 2003

Fitoesteris da Alimentao

LDL
Sem interferir na frao HDL
INTRODUZIDOS NAS MICELAS previnem a entrada ou o
deslocamento do colesterol
Reduzem a absoro do colesterol e so expelidos pelas fezes
com o colesterol no absorvido

FITOSTERIS
Melhora do perfil lipdico
Hipocolesterolmico reduz LDL sem reduzir
HDL
2 a 4 g/dia =
20 g margarina
Antioxidante
enriquecida
antiinflamatrio
Reduo do risco cncer e aterognese
Por semelhana estrutural ao colesterol
compete com este na absoro intestinal exgeno e endgeno (compensao)

SATURADA

MONO
INSATURADA

ANOS 80

7%

10%

HOJE

10%

15%

Carnes
formao das
aminas
heterocclicas pela
queima dos aas
Maior incidncia
cncer
Maior risco
cardiovascular
Precursora de cido
araquidnico pr
inflamatrio

Peixes
Protenas de alto
valor biolgico e de
fcil digesto
Menor teor de
gordura saturada
(0,2 a 23,7%)
Omega 3 efeito
cardioprotetor
Boas fontes de
vitaminas e minerais

MEGA -3

Reduz nveis sricos de triacilglicerol

Efeitos diretos na contratilidade cardaca

Efeitos na presso arterial

Efeitos na funo plaquetria

Agem sobre os fatores coagulantes, sobre as
clulas de imunidade e nos indicadores da
inflamao

Arroz com feijo

O arroz integral pode enquadrar-se

na categoria de alimento funcional,
o mesmo no ocorrendo com o
arroz processado

Cereais integrais x refinados

CEREAIS
INTEGRAIS
DIABETES - SENSIBILIDADE A INSULINA
OBESIDADE - PROMOVEM MAIS SACIEDADE
DISLIPIDEMIAS - REDUZEM ABSORO COLESTEROL
SADE TGI formao AGCC
Magnsio, zinco, silcio, mangans, fsforo
Vitamina E
Fibra diettica, amido resistente e oligossacardeos
Concentrados especialmente nas camadas
exteriores do gro, como grmen e farelo

Produto funcional?
Uma grande quantidade de novos produtos
que supostamente proporcionam sade tem
sido apresentada pela indstria alimentcia
diariamente.

Orgnicos so mais funcionais???

qualidade biolgica e nutricional de acordo
com o sistema de produo
agrotxicos e fertilizantes influenciam as
concentraes dos compostos bioativos - os
fitoqumicos
metabolismo
secundrio dos
vegetais com a
funo de defesa

Para que comer orgnicos???

Cacau : defesa nas folhas e sementes
flavonides
Boldo : sabor amargo para se defender
dos predadores produz a boldina
Maracuj : sabor cido para se defender
de predadores
Em ambientes com mais predadores, h
maior teor de princpio ativo
Existem alimentos funcionais produzidos de forma
convencional (com agrotxicos e fertilizantes altamente
solveis) e de modo agroecolgico

Consumir alimentos que fazem nossas clulas

funcionarem, modulando nosso DNA!

MUITO OBRIGADA !