INTRODUCCIN

La transformacin de los alimentos para poder comerlos ha atravesado

diversas etapas, ha sido influida por las modas y ha evolucionado junto al
hombre.
Hoy se sabe que algunos mtodos de cocina u alimentos son menos
convenientes que otros para la salud. En tanto, existen muchos secretos que
permiten mejorar la forma de cocinar y prevenir enfermedades. La cocina sana
es una de las mejores aliadas en la bsqueda de la longevidad.
La cocina sana es a fin de mejorar la calidad de alimentacin en los
nios, para

que consuman verduras y alimentos que no lo haran si se

preparan de la manera tradicional. Es el arte de preparar los alimentos en

forma saludable, minimizando los riesgos para la salud que a veces implica la
cocina tradicional. Bsicamente se ocupa de cmo evitar los excesos de
grasas, colesterol y sal, relacionados con las enfermedades cardacas,
arteriosclerosis, obesidad, hipertensin y ciertos tipos de cncer. Una de sus
pautas ms importantes es aumentar las proporciones de alimentos de origen
vegetal, como cereales, legumbres, frutas y hortalizas. Por supuesto, el orgullo
de la cocina sana es lograr ms salud conservando e incluso aumentando los
buenos sabores.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar y comercializar tortas de ahuyama como suplemento

nutricional en los nios.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Mejorar la nutricin en los nios

Preparar la ahuyama de una forma agradable para los nios y fcil de

consumir
Llevar la degustacin de las tortas a diferentes lugares a fin de
determinar la acogida de la misma.
Contribuir con una alimentacin sana en los nios
Proporcionar un suplemento alimenticio en los nios
Variar la preparacin de vegetales y verduras

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Una buena nutricin y una dieta balanceada ayudan a que los nios
crezcan saludables. No importa si su hijo es un nio pequeo o un adolescente,
usted puede tomar las medidas necesarias para mejorar su nutricin y formar
buenos hbitos alimenticios. En busca de esto se desea elaborar un proyecto
que llene las expectativas de las amas de casa, basados en la ahuyama y las
mltiples formas de prepararla pero especficamente en tortas, para lo cual
desarrollamos el siguiente interrogante Cmo brindarles a los nios una
alimentacin sana que les aporte nutrientes y lo consuman sin dificultad a base
de la ahuyama?
JUSTIFICACIN

Comer en familia es una costumbre agradable tanto para los padres

como para los hijos. A los nios les agrada la previsibilidad de las comidas en

familia, y los padres tienen la oportunidad de ponerse al da con sus hijos. Los
nios que participan en comidas en familia con regularidad presentan estas
caractersticas:
Es ms probable que coman frutas, vegetales y cereales
Es menos probable que coman refrigerios poco saludables
Es menos probable que fumen, usen marihuana o beban alcohol
Por otra parte, las comidas en familia ofrecen la oportunidad de
presentarle al nio nuevos alimentos y de que usted d el ejemplo llevando
una dieta saludable.
Es posible que los adolescentes no se entusiasmen con la perspectiva de
comer en familia; esto no es sorprendente porque estn tratando de establecer
su independencia. Sin embargo, algunos estudios han demostrado que los
adolescentes todava desean los consejos y la opinin de sus padres, por lo
cual la hora de la comida en familia debe usarse como una oportunidad para
reconectarse. Tambin puede probar con estas estrategias.

1. ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE TORTAS DE AHUYAMA

COMO SUPLEMENTO NUTRICIONAL PARA LOS NIOS
2. CARACTERIZACIN DEL PROYECTO
a. Identificacin
La ahuyama o calabaza es una verdura muy utilizada para cocinar por su
sabor, pero no debemos olvidar que es una aliada para nuestra salud.
La ahuyama tiene sus cualidades nutritivas son altamente comprobadas.
Adems tiene propiedades digestivas y cumple una gran funcin como laxante
y alcalinizante. Se recomienda su uso especialmente para personas nerviosas y
para estudiantes que requieren de un alto consumo de caloras y protenas.
Contiene vitamina A favorable para mejorar la visin.
Se recomienda consumirla en sopas o en tortas, para que haya una
mejor asimilacin.
b. Justificacin

La alimentacin sana en los nios refleja una vida activa

libre de

enfermedades, la ahuyama cuenta con mltiples propiedades alimenticias y

todo su contenido en general porque concretamente la parte que se desecha
en la cocina, como son las semillas tambin conocidas como pipas de calabaza,
es la parte mejor considerada por la medicina natural debido a sus cualidades
beneficiosas para nuestro organismo.
Las semillas son ricas en nutrientes importantes para nuestro cuerpo.
Destaca su alto contenido en vitamina E, regeneradora de la piel, cido
linoleico, cinc y hierro, fundamental en la formacin de glbulos rojos y en el
buen estado general del cuerpo.
Su contenido en cucurbitacina, tiene un principio activo de tipo
alcaloideo con propiedades depurativas del intestino. Este principio vermfugo
se basa en la paralizacin de los gusanos que parasitan el intestino como las
tenias y los scaris. Una vez inmovilizados se eliminan fcilmente con el uso de
un laxante.
De forma externa es un excelente remedio contra la fiebre, la forma de
consumirlo es mediante la aplicacin de tajadas crudas sobre el vientre y las
axilas. Adems, en cataplasma es un buen remedio para mitigar el malestar
producido por mordeduras de perros u otros animales.
Partiendo de todo lo anterior, nos enfocaremos en la preparacin de
tortas a base de ahuyama para que los nios la incluyan diariamente en su
alimentacin y mejore de esta manera su dieta.
c. Marco institucional, social y terico
Esta propuesta se desarrollar en el Municipio de Chiquinquir y se iniciar con
la degustacin del producto con los nios que hay en la Iglesia Cruzada
Cristiana, para tal fin se toma la informacin necesaria del Municipio de
Chiquinquir, igualmente del lugar donde se aplicar el proyecto.

IDENTIFICACIN DEL MUNICIPIO

Nombre del municipio: Chiquinquir

Cdigo Dane: 15176

Descripcin Fsica:
Relieve: Cuatro arterias principales la ponen en comunicacin con las diversas
regiones de Colombia: la de Bogot, Tunja, Territorio Vsquez y los
Santanderes. A lo lejos elevadas cordilleras en forma circunvaladas semejando
a nubes, demarcan este paisaje fsicamente este paisaje, por estrechos
desfiladeros se deslizan las principales vas locales: los Arrayanes, la
bromadora, la boca de monte y el boquern de la Palestina. Un frondoso
bosque que nace al frente del rea urbana y termina en la alta colina de la
centella, sirve de recreacin a los habitantes citadinos y rurales[2].

Economa
El comercio en Chiquinquir constituye la actividad ms extendida en la
ciudad, apoyndose en la funcin de ser centro regional de acopio, y cabecera
de provincia, adems de la comercializacin con esmeraldas provenientes del
occidente del departamento de Boyac. En otros renglones encontramos el
sector agropecuario, el cual gira en torno a la produccin de leche y derivados,
maz, papa, trigo y hortalizas; el sector minero extractivo, donde comparte con
Muzo y Saboy depsitos de asfalto, adems hay abundante arcilla y
numerosas canteras de materiales de construccin. La actividad mercantil est
definida por aproximadamente 2.000 establecimientos, los cuales se dedican a
la venta de productos alimenticios, confecciones, textiles, miscelneas,
artefactos para el hogar, materiales y productos de construccin, bodegas y
depsitos, farmacias y papeleras entre otros. En cuanto a la industria
manufacturera existen en la actualidad cerca de 350 microempresas de las
cuales las ms destacadas son las de alimentos y las de servicios de
transporte. El sector turstico es otra de las reas de gran importancia gracias a
las romeras de peregrinos, para lo cual cuenta con una excelente
infraestructura hotelera. Dentro del sector artesanal se encuentran productos
hechos en tagua, barro y fique, guitarras, requintos y tiples[3].

IGLESIA CRUZADA CRISTIANA

MISIN
Desarrollar un avivamiento espiritual permanente que genere crecimiento
integral en las personas para la gloria de Dios.

VISIN
Es una comunidad viva, sin nimo de lucro, que proclama, practica y ensea el
evangelio de fe y poder, formando discpulos para Nuestro Seor Jesucristo,
quien es el nico mediador entre Dios y los hombres, con el fin de bendecir a
Colombia y a las naciones[4].

d. Finalidad
En primera instancia, se busca crear empresa; elaborando y comercializando
tortas de ahuyama como fuente de alimento nutritivo y rico para los nios, la
cual permite llevar una alimentacin sana. Adicional a esto, se trata de innovar
en el mercado de la ciudad con este producto, ya que no se encuentra en el
comercio; de igual manera se incentiva a los productores agrcolas de la regin
a cultivar y comercializar la ahuyama, la cual es el producto base del proyecto.

e. Objetivos, propsitos, logros y metas

Elaborar y comercializar tortas de ahuyama

Mejorar la alimentacin en los nios

Incentivar al sector agrcola al cultivo de la ahuyama

Generar ingresos econmicos a las familias involucradas

Crear microempresa familiar

Innovar en el comercio de la pastelera

Facilitar el trabajo de las amas de casa al momento de alimentar a su

familia

Brindar un producto al mercado que llene todos los requisitos sanitarios

Abrir nuevos mercados a los productos alimenticios.

f. Destinatarios
Este proyecto va dirigido a familias de la ciudad de Chiquinquir,
innovando con un producto de fcil preparacin, econmico y con recursos que

estn a la mano, como es la torta de ahuyama, para tal fin se inicia la

ejecucin de la propuesta con una degustacin que se les dar a los nios de la
Iglesia Cruzada Cristiana para verificar la acogida del producto en el mercado.
Este producto busca bsicamente que los nios consuman la ahuyama
de una manera agradable y a la vez obtengan una nutricin completa,
partiendo desde luego de las propiedades nutritivas, vitaminas y dems que
tiene.
g. Productos, resultados y efectos
LA AHUYAMA
El origen de la ahuyama se sita en diferentes partes del mundo. Su
cultivo era habitual en Mxico, donde formaba parte de la dieta de la
civilizacin maya, as como de la China o India; su uso se extenda incluso a la
fabricacin de objetos del hogar como cucharas o de instrumentos musicales.

La

ahuyama o zapallo, calabaza (Cucurbita maxima) es una planta

herbcea anual cultivada por su fruto, flor y semilla.

Es una planta anual, herbcea, vivaz, de tallos flexibles y trepadores.
Tiene hojas cordiformes, pentalobuladas, de gran tamao y nervaduras bien
marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las flores son
amarillas, de ptalos carnosos, monoicas. El fruto es un tipo de baya llamada
pepnide; presenta gran variacin (polimorfismo); puede ser elongado o
esfrico, de color verde a naranja intenso. La pulpa es de color amarilloanaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce.
La ahuyama contiene en su interior numerosas semillas ovales,
convexas, lisas, de 2 a 3 cm de largo, las cuales a su vez contienen una pulpa
blanca y comestible; con las cuales se elaboran las tradiciobnales pepitas.
En la actualidad, la calabaza se cultiva en terrenos clidos y hmedos de
todo el mundo.Las principales variedades de ahuyama son la de verano y la de
invierno. Ahuyama de verano: variedad de piel clara y fina y semillas blandas.

Tiene un periodo corto de conservacin. Dentro de esta variedad se encuentra

la ahuyama bonetera (de color blanco, verde o amarillo), la ahuyama espagueti
(de color amarillo) y la ahuyama rondn (variedad de piel naranja y carne
blanquecina).
Ahuyama de invierno: variedad ms dulce, pero ms seca que la de
verano, con menor contenido de agua y piel ms gruesa. Se conserva durante
ms tiempo que la de verano gracias al grosor de su piel. Dentro de este grupo
se encuentra la ahuyama banana, la de cidra o zapallo (de pulpa gelatinosa e
intenso color amarillo) y la confitera o de cabello de ngel (de forma y color
variable), a partir de la cual se obtiene el cabello de ngel, utilizado como
relleno en diversos productos de pastelera. La ahuyama del peregrino o
calabaza del vinatero es una variedad con forma de botella estrangulada que
una vez seca puede utilizarse como recipiente.
Existen

tambin

otras

variedades

de

ahuyama,

aunque

menos

conocidas, como son la Americana, la Amarilla gruesa de Pars, la Llena de

Npoles, la Roja de Etampes, la Verde Espaola, la botonera y la calabacita de
Brasil

CARACTERSTICAS
Forma: esfrica, achatada, ovalada o alargada en forma de botella.
Presentan

el

entorno

acostillado.

Tamao:

muy

variable.

Su

tamao

generalmente oscila entre los 25 y 40 centmetros de dimetro. Color: la

corteza puede ser anaranjada, amarilla, roja, verdosa, blanca, negra, morada o
mezcla de varios colores. Su pulpa generalmente es de color anaranjado o
amarillo. Sabor: son ligeramente inspidas aunque con un toque dulce y
afrutado.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
El componente principal de la ahuyama es el agua, lo que, unido a su
bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de

grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calrico. Es buena
fuente de fibra que ofrece valor de saciedad y mejora el trnsito intestinal por
la alta presencia de muclagos. Estos son un tipo de fibra soluble que tiene la
capacidad de suavizar las mucosas del tracto gastrointestinal.
En relacin con las vitaminas, la ahuyama es rica en beta-caroteno o
provitamina A y vitamina C. Presenta cantidades apreciables de vitamina E,
folatos y otras vitaminas del grupo B tales como la B1, B2, B3 y B6.
La vitamina A es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el
cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema
inmunolgico, adems de tener propiedades antioxidantes.La vitamina E, al
igual que la C, tiene accin antioxidante, y esta ltima adems interviene en la
formacin de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes. Tambin favorece la
absorcin del hierro de los alimentos y aumenta la resistencia frente las
infecciones.
Los folatos participan en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la
sntesis de material gentico y en la formacin de anticuerpos del sistema
inmunolgico. En cuanto a su riqueza mineral, la calabaza es un alimento rico
en potasio. Tambin contiene otros minerales como fsforo y magnesio, pero
en menores cantidades. El potasio es un mineral necesario para la transmisin
y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal,
adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.

El fsforo, al igual que el magnesio, juega un papel importante en la

formacin de huesos y dientes, pero este ltimo adems se relaciona con el
funcionamiento del intestino, nervios y msculos, mejora la inmunidad y posee
un suave efecto laxante.
La ahuyama presenta calcio y una pequea cantidad de hierro, pero
dichos minerales apenas se asimilan en nuestro cuerpo en comparacin con los
procedentes de alimentos de origen animal.
TORTA DE AHUYAMA

Ingredientes:
1 3/4 taza de harina de trigo.
2 huevos.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Canela y nuez moscada al gusto.
PREPARACIN:
El ingrediente fundamental es la calabaza (auyama).
Hervimos auyama, dejamos escurrir y hacer un pur (se necesita una taza del
pur).
Batimos bien el pur de calabaza con el azcar, aceite y huevos. Para que
nuestra torta quede compacta, el pur debe quedar suavecito.
Luego agregamos el resto de los ingredientes, mezclamos suavemente hasta
obtener una crema homognea y ya casi est lista nuestra exquisita torta.
Colocamos el preparado en un molde redondo, enmantequillado y enharinado.
Colocamos en horno moderado. A los 30 minutos aproximadamente tenemos
nuestra torta ya cocinada.
Esta torta es un pastel muy sabroso, econmico, nutritivo y no parece que es
de auyama.

ASPECTOS A CONSIDERAR DURANTE SU PREPARACIN

Es necesario recordar la importancia de la higiene en la preparacin de
los diferentes platos, por lo que antes de iniciar cualquier procedimiento se
aconseja lavar la auyama con cepillo o esponja y abundante agua. Debe
cocinarse en trozos grandes, con piel, poca agua, tapada, a fuego moderado,
durante el tiempo necesario hasta que ablande. El agua de coccin puede
reservarse para realizar otras preparaciones como consom, arroz, sopas con
el fin de lograr un mejor aprovechamiento de los nutrientes. As que antes de
decir "ya no s qu preparar hoy" o "estoy cansado de consumir lo mismo en
casa", recuerde que la auyama es una excelente opcin para preparar platos
deliciosos y nutritivos.

3. RGIMEN OPERACIONAL
Primero se busc una necesidad la cual se puede satisfacer y al mismo
tiempo que hayan muchas personas beneficiadas con la ejecucin del
proyecto, nos basamos en la alimentacin de los nios y por tanto se
determin realizar una propuesta que no generara muchos costos, sino por el
contrario econmica y que de igual manera el mercadeo del producto sea a un
precio cmodo y asequible a la comunidad.
Se estudiaron encuestas realizadas por entidades como universidades
reconocidas y las estadsticas arrojadas en cuanto a la nutricin de los nios en
la actualidad.
Determinando la elaboracin y comercializacin de tortas de ahuyama
para que los nios no hagan pataleta a la hora de comerla, estudiando los
aportes nutricionales que tiene.
4. INSTRUMENTOS, MTODOS, TCNICAS Y MODALIDADES DE
OPERACIN

INSTRUMENTOS
Se investigaron encuestas ya realizadas que tenan que ver con la
nutricin de los nios y el dficit en la alimentacin del hogar, igualmente se
estudiaron estadsticas de desnutricin y cules eran los causales de las
mismas, por lo tanto se bas el proyecto en la elaboracin y comercializacin
de tortas de ahuyama.
MTODOS
Se investig sobre las propiedades nutritivas que tiene la ahuyama y las
formas en que se puede preparar, adems de la facilidad con que se cultiva y
se consigue en el mercado, igualmente el precio de mercadeo de las ahuyamas
en la ciudad de Chiquinquir a fin de determinar los costos de la produccin.
TCNICA
Se realiz un sondeo de preguntas bsicas para saber si las amas de
casa les interesara comprar el producto y si las instituciones tambin

comercializaran el mismo, por tanto la respuesta positiva de la comunidad,

permiti continuar con la ejecucin de la propuesta.

5. CRONOLOGA
FECHA
MARZO 10 DE
2011
ABRIL DE 2011
MAYO DE 2011
JUNIO Y JULIO DE
2011
AGOSTO DE 2011

ACTIVIDAD
IDENTIFICAR LA NECESIDAD
ESTUDIO ESTADSTICO
RECOLECCIN Y ANLISIS DE LA INFORMACIN
SONDEO DE PREGUNTAS
PRODUCTOS TERMINADOS Y COMERCIALIZACIN
ENTREGA DEL PROYECTO Y EVIDENCIAS

6. RECURSOS Y COSTOS DE EJECUCIN

Recursos humanos y fsicos

Autores del proyecto
Nios Iglesia Cruzada Cristiana
Ahuyama y los ingredientes para la torta
Refractarias
Utensilios de cocina

Recursos financieros
Papelera (fotocopias, impresiones)
Materia prima (ingredientes y ahuyama)
COSTOS PARA 20 TORTAS
DESCRIPCIN
AHUYAMA A $500 LB

VALOR
30.000

HARINA DE TRIGO A $700 LB

14.000

HUEVOS

12.000

MANTEQUILLA Y AZCAR

18.000

NUEZ MOSCADA

5.000

LEVADURA

8.000

POLVO DE HORNEAR

6.000

ESENCIA DE VAINILLA

6.000

RALLADURA DE LIMN -NARANJA

2.000

TOTAL

$101 .000

7. ADMINISTRACIN
La expectativa primordial es de generar empresa y empleo, buscando as
aportar un producto que se logre comercializar en la ciudad y ayude a la
alimentacin completa de los nios en etapa de crecimiento.
La degustacin que se va a dar en la iglesia cruzada cristiana, permitir
determinar la viabilidad del proyecto; partiendo de esto se trata de consolidar
una empresa que elabore y comercialice las tortas de ahuyama en la ciudad.
8. INDICADORES DE EVALUACIN
Las metas y los objetivos propuestos se cumplieron a cabalidad, ya que
se logr realizar el proyecto y brindar la degustacin

en la iglesia alianza

cristiana, a fin de evaluar los propsitos planteados.

La propuesta brinda un producto alimenticio el cual es de fcil
comercializacin, teniendo en cuenta que la presentacin que se le da es la
que permite el mercadeo de la misma e igualmente la acogida por la
comunidad objetivo de este proyecto.

CONCLUSIONES

Partiendo de los aportes nutricionales de la ahuyama se proyect la

elaboracin y comercializacin de las tortas con motivo de crear empresa y
generar recursos, igualmente mejorando la nutricin en los nios.

Se adquirieron nuevos conocimientos en cuanto a las propiedades de la

ahuyama y las diversas formas como se puede preparar, adems de tcnicas
para cocinarla sin perder los nutrientes y vitaminas.
La produccin de tortas de ahuyama es un mercado que no se haba
explorado, ya que se comercializan de queso, chocolate y mantecadas; por lo
tanto es un nuevo el producto, es decir innovador lo que permite abarcar
nuevos mercados.