24/11/2014

oquis o Gnocchi de patata. Receta italiana - Recetasderechupete.com

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salsas y guarniciones

Gnocchi o oquis de patata. Receta italiana

TIEMPO DE PREPARACIN: 50 M 0,4 EURO/PERSONA PREPARACIN FCIL 4 PERSONAS

INGREDIENTES
1 Kg. de patatas (os recom iendo patata gallega, son
especiales para cocer)
200 g. de harina de trigo
2 yem as de huevo
Sal y nuez m oscada rallada o en polvo (al gusto)

Los gnocchi, o oquis en castellano, son un tipo de pasta italiana que se elabora principalmente con patata y unos ingredientes bsicos que
siempre vamos a tener en casa: un poco de harina, yema de huevo y sal. Partiendo de la receta bsica admite adems una gran variedad de
ingredientes como el queso ricota, espinacas, calabaza, pltano, yuca, etc A la hora de degustarlos, se suelen acompaar de la salsa que ms
nos guste. Las ms frecuentes son las salsas de tomate, y las elaboradas con algn tipo de queso.
Cuando hablamos de cocina italiana todo el mundo piensa en la pasta (http://www.recetasderechupete.com /b usqueda/?q=pasta) , el risotto
(http://www.recetasderechupete.com /b usqueda/?q=risotto) o la pizza (http://www.recetasderechupete.com /com o-preparar-receta-m asa-pizza-italiana/1728/) , pero los
oquis son tambin un plato tradicional en el pas transalpino. Su origen se remonta al siglo XIX (1880), cuando en Italia se produjo un hecho
histrico que deriv en su creacin. Los seores feudales eran los propietarios de los molinos donde los campesinos molan el trigo, que luego
usaban para elaborar pasta. En esas fechas los signori decidieron subir el precio de utilizacin de los molinos, haciendo que la harina
aumentase considerablemente su precio. Ante esta perspectiva los campesinos sustituyeron con xito la harina por el pur de patatas, surgiendo
entonces los Gnocchis, nombre que en italiano significa bollos o pelotillas. Comenzaron a prepararse en el Noroeste de Italia y de all se
extendieron luego por el resto del pas.
Otro pas donde son muy populares es Argentina, donde llegaron gracias a los emigrantes italianos y es tradicional comerlos el da 29 de cada
mes. Ese da los argentinos ponen un billete debajo del plato para atraer la suerte y la prosperidad. En Uruguay y Paraguay tambin est muy
extendido su consumo.
Hoy en da encontraremos oquis ya preparados en las tiendas y supermercados, listos para cocinar. Pero es preferible hacerlos nosotros
mismos porque, como siempre se dice, no hay color. Se elaboran de manera sencilla, con ingredientes bsicos y tampoco son necesarios
utensilios especiales. Una gran ventaja de esta receta es que es perfecta para hacer con nios. Los ms peques de la casa se divertirn de lo
lindo haciendo la masa para los oquis, y adems los iremos iniciando en el mundo de la cocina.

PREPARACIN DE LOS OQUIS O GNOCCHI DE PATATA

01.

Cuando vayamos a comprar las patatas es preferible que las escojamos de un tamao similar, porque as luego se cocinarn de igual
manera, estando todas en el mismo punto. Ya en casa el primer paso ser lavar bien las patatas, para quitarle la tierra o suciedad que
puedan traer. Las cocemos sin pelar en abundante agua hirviendo, durante 20-25 minutos, dependiendo de la dureza de las patatas y su
tamao. Se cocinan con su piel para evitar que absorban agua durante la coccin.

02.

Pasado el tiempo, pinchamos las patatas con un tenedor o similar para comprobar si estn ya hechas. Lo sabremos cuando al pincharlas,
entra y sale el utensilio con facilidad (lo mismo que hacemos cuando horneamos un bizcocho). Retiramos de la cazuela y las dejamos
reposar 10-15 minutos, para poder manejarlas sin riesgo a quemarnos. En cuanto podemos echarles la mano, las pelamos y volvemos a
ponerlas a enfriar otros 10 minutos ms. Es importante que la carne de la patata est templada, lo que nos facilitar manejar la masa con
facilidad. Con un pasapur o con un tenedor, machacamos las patatas para convertirlas en un pur homogneo, es importante que no
queden grumos.

03.

Enharinamos la tabla o la encimera donde vayamos a trabajar con los ingredientes. Tambin echamos un poco de harina en nuestras
manos para que no se nos pegue la masa de patata. Con el pur hacemos un volcn y en el hueco echamos la sal, un poco de nuez
moscada molida (al gusto de cada uno, pero no os pasis) y las yemas batidas de dos huevos.

http://recetasderechupete.hola.com/noquis-o-gnocchi-de-patata-receta-italiana/9283/

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04.

Vamos mezclando con los dedos poco a poco, incorporando harina en cantidades pequeas. Seguimos mezclando y amasando con las
manos aadiendo la harina que necesitemos. Dependiendo de la humedad de las patatas podremos necesitar ms cantidad de harina para
lograr la textura final. Debemos de conseguir una masa homognea, sin grumos o partes duras, que sea flexible, blanda y no encontremos
dificultades para amasarla. Tampoco se nos pegar a los dedos. Hacemos una pelota y dejamos reposar 10 minutos.

05.

Separamos un poco de masa y con la ayuda de las manos la extendemos haciendo un cilindro, que cortaremos en porciones (que sern los
oquis) de 2 cm. de tamao. Repetimos el proceso con ms porciones de masa, hasta terminarla por completo.

06.

Los oquis podemos dejarlos lisos tal cual o darles su tpica marca rayada. Hay un utensilio de madera especial para esto, aunque si no
disponemos de l podemos hacer algo similar con la ayuda de un tenedor. Cogemos un oqui, presionamos contra la parte de los dientes
del tenedor y lo hacemos girar, quedando un hueco en su interior y unas estras o rayas en su parte exterior. Si os gustan ms redondos,
bastar con bolear cada oqui y luego darle la forma definitiva.

07.

Terminado todo el proceso vamos a darles el sencillo toque final. En una cazuela con agua hirviendo y sal (en las proporciones habituales
para la pasta: 10 gr. de sal por litro) vamos echando oquis en cantidades pequeas, por ejemplo de 10 en 10, para que tengan espacio
suficiente y no se peguen entre ellos. En un primer momento se irn hacia el fondo de la cazuela. Pasado un rato, comprobaremos que se
elevan y comienzan a flotar en la superficie. Ese es el punto ideal de coccin. Retiramos con una espumadera y repetimos con el resto de
los oquis.

Y ya estarn listos para aadirles la salsa que ms nos guste.

CONSEJOS Y RECOMENDACIONES
En cuanto acabis de hacerlos debis hervirlos inmediatamente. Cuando la masa de los oquis descansa se humedece y te pide ms
harina, con lo que al cocinarlos quedaran duros como una piedra.
Si os han salido muchos podis congelarlos antes de cocerlos. Primero se ponen en una bandeja dentro del congelador, y pasados 50-60
minutos estarn suficientemente fros para no pegarse entre ellos. Los pasaremos entonces a una bolsa o tartera y de vuelta al congelador.
Si lo quieres hacer de una manera ms profesional tambin puedes blanquearlos. Los hervimos en una cazuela durante un minuto, los
colamos y enfriamos en un bol con agua fra. Los colamos y aadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. El resto sera igual que si
los congelis tal cual, pero conseguiris un resultado mejor.
Cuando queramos cocinarlos no necesitan descongelacin. Los ponemos a cocer directamente en el agua hirviendo como si estuviesen
recin hechos.
Si queris darle vuestro toque, en vez de patata podis preparar un pur con otra verdura (son muy famosos los de calabaza o los de
remolacha). Es importante que lo utilicis tibio cuando lo juntis con la harina. Si el pur est fro pueden quedarte grumos. Si os animis
con esta opcin, la cantidad de harina que lleva es el 30 % del peso del pur, es decir que si haces 700 g. de pur vas a necesitar
aproximadamente 210 g. de harina de trigo.

http://recetasderechupete.hola.com/noquis-o-gnocchi-de-patata-receta-italiana/9283/

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