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Ao de la Consolidacin del

Mar de Grau

UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERA
E. A. P. DE AGROINDUSTRIA
Informe n1 :
Determinacin de Cenizas

Docente:
Ing. Vicente Carranza
AIumno:
Neysser Michell Blas Espinoza
Nuevo Chimbote- Per
2016

EVALUACION DE LA PRACTICA DE LABORATORIO


DETERMINACION DE CENIZAS EN EL MANGO (MANGUIFERA INDICA L.)

INTRODUCCION.
Las cenizas de un alimento son un trmino analtico equivalente al residuo
inorgnico que
Queda despus de quemar la materia orgnica; representan el contenido mineral,
es decir el conjunto de nutrientes elementales que estn presentes en
determinada muestra. El anlisis de las cenizas se lleva a cabo por incineracin
total de la muestra a temperaturas elevadas y la determinacin de su masa.
JUSTIFICACION.
Los minerales o sales de minerales cumplen en el organismo funciones plsticas y
reguladoras. Cumplen la funcin plstica, el calcio, fsforo y el magnesio,
formando parte del esqueleto, cartlagos, dientes, etc., el Fe en la hemoglobina, C,
H, O en grasas y glcidos, el N en las protenas. Pequesimas cantidades de Cu,
Mn, Co y otros minerales tambin cumplen funciones plsticas.

OBJETIVOS PARTICULARES.
Determinar el porcentaje de cenizas del mango (manguifera indica L.) por medio
de la incineracin en la mufla.
Realizar los clculos caractersticos y referirlos a la cantidad de muestra utilizada.
METODOLOGIA (TECNICA).

3 crisoles de porcelana.
1 pinza para crisol.
Mufla a 550 oC.
Desecador.
Estufa.
Balanza analtica.
Placa de calentamiento.
Guantes de seguridad.

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MUESTRA BIOLOGICA.

Mango verde (manguifera indica L.)

TECNICA.

se puso a peso constante los crisoles.


se corto finamente el mango verde y se peso 1 gramo de muestra.
se peso cada uno de los crisoles, despus se le agrego la muestra la
pesada y se introdujo en la estufa a 100 oC, para disecar la muestra,
durante 2 horas,
despus se retiro la muestra de la estufa y se paso al desecador
para bajar la temperatura, despus de 30 min, se retiro del
desecador y se peso la muestra ya disecada.
Se puso a carbonizar la muestra en una placa de calentamiento,
hasta que dejara de salir humo.
Se introdujeron los crisoles con la muestra ya carbonizada a la mufla
a una temperatura de 550 oC, durante 3 horas, para que se calcine l
a muestra.
Despus de las 3 horas se retiro de la mufla y se paso a la estufa
para bajar la temperatura aproximadamente 1 hora y luego se paso
al desecador aproximadamente 20 min.
Se retiro del desecador y se pesaron los crisoles, para determinar la
cantidad de cenizas, en ese alimento.
Se realizaron los clculos para determinar el % de cenizas en el
mango.

RESULTADOS Y DISCUSION.
Tabla 1. Valores experimentales en la determinacin de cenizas.

MUESTRA.

Peso crisol
vaca (g) P1

Peso crisol +
muestra antes
de calcinar (g)
P2

Peso crisol +
muestra
despus de
calcinar (g) P3

% cenizas.

24.25 gr.
32.29 gr.

25.3645 gr.
33.3033 gr.

24.2684 gr.
33.2992 gr.

1.65 %
99.5 %

(Mango verde
secado).
1.1145 gr.
1.0133 gr.

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1.1698

33.08 gr.

33.2992 gr.

33.0923 gr.

1.05 %

El contenido de cenizas de la muestra de mango fue de 34.06 %, de minerales los


cuales pueden ser, calcio, fosforo, entre otros, la igual que puede contener cierta
cantidad de protenas.
El % de cenizas en cada muestra vario debido al % de humedad que contena la
muestra calcinada.Esto explicara la gran variacin en contenido de cenizas.
El contenido de cenizas del mango (manguifera indica L.) Es de 34. 8 % , esto
segn un estudio realizado en la universidad nacional de Colombia, sede Palmira
2002. Con esto se comprueba que el % de cenizas obtenido en la practica si se
encuentra en el rango establecido.

CONCLUSIONES.
El Mango verde (manguifera indica L.) contiene el 34.06 % de
cenizas. Se obtuvo de la muestra cenizas lo cual nos indica la
presencia de minerales.

BIBLIOGRFIA.
Badui, S. 1986. Qumica de los Alimentos. Edit. Alhambra. Mxico, D.F.
Belitz, H.; Grosch, W. 1985. Qumica de los Alimentos. Acribia.
Zaragoza, Espaa.
Hart, L y Fisher H. 1971. Anlisis Moderno de Alimentos. Editorial
Acribia. Zaragoza,
Espaa

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ANEXOS.

% Ce= 24.2684 24.25

X 100 = 1.65 %

25.3645 -24.25

% Ce = 33.2992 -32.29 X 100 = 99.5%


33.3033 -32.29

%Ce = 33.0923 -33.08

X 100 = 1.05 %

34.2498 33.08
MEDIA = 34.06%

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