Ensalada de espinacas con frutas y aguacate

Ingredientes para 4 porciones:

1 Aguacate
4 tazas de espinacas baby
1/2 tza de arndanos secos
1 manzana roja
1 manzana verde
2 mandarinas
1/2 tza de nueces peladas y en mitades
Aderezo de vinagre balsmico al gusto

Preparacin:
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Lava, desinfecta y escurre las espinacas. Colcalas en un tazn para ensalada.

Corta las manzanas en rebanadas delgadas. No las peles!
Pela y desgaja las mandarinas.
Pica el aguacate en cubitos.
Acomoda sobre las espinacas las rebanadas de manzana, los gajos de mandarina, el
aguacate, los arndanos y las nueces.
6.
Al servir baa con el aderezo.

FAJITAS DE POLLO CON NOPALES

Ingredientes para 4 porciones:

250 g de fajitas de pechuga de pollo

4 nopales grandes cocidos y cortados en tiras
1 cebolla rebanada
1 tza de championes
2 pimientos morrones rojos
Aceite
Sal y pimienta
Preparacin:

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Asar los pimientos y desvenarlos. Cortarlos en tiras.

Dorar las fajitas con sal y pimienta en un poco de aceite caliente.
Aadir la cebolla y championes y dorar hasta que la cebolla est transparente.
Aadir los nopales y pimientos.
Rectificar la sal.
Servir con tortillas de maz

TRONCO DE VERDURAS
Ingredientes para 4 porciones:

2 manojos de espinacas
2 tazas de championes
3 calabacitas italianas
1 coliflor mediana
2 pimientos rojos
3 zanahorias
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparacin:
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Pon a cocer las espinacas en agua con sal. Cuando estn listas enjugalas con agua fra
y resrvalas.
En un sartn con un poco de aceite de oliva sofre los championes y retralos.
En la misma sartn cuece las zanahorias y calabazas cortadas en tiras y la coliflor en
brotes pequeos.
En un molde alargado coloca hojas de espinaca de forma que sobresalgan de los lados
para despus envolver las verduras.
Sobre las espinacas coloca los championes y sazona con sal y pimienta.
Coloca capas del resto de las verduras y tiras de pimientos. Sazona entre cada capa con
sal y pimienta.
Cubre con las espinacas que dejaste colgando y presiona.
Cubre con plstico de cocina y coloca algo de peso encima. Refrigera 1 hora antes de
servir.

SMOOTHIE DE MORAS Y CACAO

Ingredientes para una porcin:

1/2 taza de arndanos y zarzamoras congelados

1/2 tza de yogurt natural bajo en grasa
2 cdas de germen de trigo
4 almendras
1 cucharadita de cocoa en polvo
1 taza de leche descremada
Preparacin:
Lica todos los ingredientes.
Agrega un poco ms de leche si la consistencia te parece muy espesa.

ENSALADA DE PEPINO CON YOGURT

Ingredientes para 4 personas

1.
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2 pepinos
1 taza de yogurt natural bajo en grasa
2 cucharadas de hierbabuena picada
2 cucharaditas de cilantro picado
3 tazas de agua con 1/2 cucharadita de sal
Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Lava y pela los pepinos.
Parte los pepinos a la mitad y rllalos.
Remoja los pepinos en el agua con sal durante 20 minutos.
Escrrelos y colocalos en una ensaladera junto con el yogurt, hierbabuena y cilantro.
Sazona con sal y pimienta.

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes para 4 porciones:

1.

4 jitomates
2 pepinos
1 taza de perejil
1/4 de taza de hojas de menta
1/2 taza de aceitunas negras
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre e vino tinto
250 g de queso feta
Sal y pimienta
Preparacin:

Coloca en un platn los jitomates y pepinos cortados en cubos, junto con las hojas de
perejil, menta y las aceitunas.
2.
Para el aderezo mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta.
3.
Roca la ensalada con el aderezo y sirve con el queso feta en cubos.

Corazones de alcachofa estofados

160 kilocaloras y 10 g de fibra por porcin

Ingredientes para 4 porciones:

6 alcachofas
120 ml de jugo de limn
3 cdas de aceite de oliva extra virgen
1 ajo picado
Hojas de perejil fresco picadas
Preparacin:

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Vierte el jugo de limn en un tazn junto con 120 ml de agua. Sazona con sal y
pimienta.
Retira las hojas de las alcachofas para obtener los corazones (puedes guardar las hojas
para usarlas en algn otro platillo).
Corta los corazones en rebanadas gruesas y sumrgelos en el agua con limn.
Calienta el aceite en un sartn. Agrega el ajo y cocina unos minutos moviendo
constantemente.
Retira los corazones de alcachofa del agua y psalos al sartn con el ajo. (No tires el
agua con limn an).
Cocina las alcachofas unos 5 minutos hasta que comiencen a suavizarse.
Agrega el lquido que reservaste. Cuando empiece a hervir tapa y reduce el fuego.
Cocina unos 10 minutos ms hasta que queden bien suaves.
Verifica la sazn y sirve adornando con las hojas de perejil justo antes de servir.