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EL MISTERIO Y EL ORIGEN
DE LOS MAYAS
CAMPECHE, TABASCO, CHIAPAS
YUCATN Y QUINTANA ROO
La presente Ruta Gastronmica, tiene como finalidad integrar en un espacio del territorio, a operadores y actividades que vinculen al estado, municipios o pueblos, a la actividad turstica, a partir de la riqueza gastronmica
de su regin, brindando la oportunidad de participar en una planificacin ordenada y sustentable que dinamice
la actividad econmica, adems de identificar nuevas oportunidades para el sector empresarial.
Alineado a las diez Rutas Tursticas de la Secretara de Turismo, mismas que presentan al viajero recorridos por el
territorio nacional que enaltecen sus atractivos naturales, arquitectnicos, histricos y culturales y ofrecen una
forma distinta de viajar, esta ruta gastronmica, plantea el llevar a cabo viajes inolvidables y nicos a partir de
su riqueza gastronmica que permita la satisfaccin de los visitantes con la voluntad de regresar nuevamente
La diversificacin y enriquecimiento de la oferta turstica, con destinos, productos y servicios, contribuye al desarrollo de diversas actividades econmicas ligadas a la gastronoma con un efecto multiplicador que vincula
a sectores como la fabricacin, procesamiento, cultivo, transformacin, abasto y preparacin de alimentos y
bebidas, teniendo como finalidad el fortalecer el desarrollo de un producto comercial sostenible, a travs de un
modelo turstico que suponga experiencias genuinas para el visitante, basado en su cultura y recursos.
La creacin de esta ruta gastronmica, ha sido posible gracias a la participacin de una comunidad de empresarios comprometidos con el turismo y la gastronoma; as como a la suma de esfuerzos de la Secretara de
Turismo Federal, el Consejo de Promocin Turstica de Mxico, las Secretaras de Turismo Estatales, Cmaras
y Asociaciones ligadas a este quehacer, en el marco de la nominacin de la Gastronoma Mexicana como
Patrimonio Intangible de la Humanidad por parte de la UNESCO.
En la presente gua, el visitante encontrar la manifestacin de la identidad del territorio mexicano e idiosincrasia
de los pueblos a partir de su riqueza gastronmica, ofreciendo una propuesta que garantice su valor comercial
y la satisfaccin del cliente.
RECURSOS DE LA RUTA
SIMBOLOGA
CHIAPAS Y TABASCO
L A R U TA D E L C AC AO
BIENVENIDOS A CHIAPAS
LA RUTA DEL C AC AO
Situacin Geogrfica:
Extensin:
73 311km_
Clima:
Poblacin:
Ruta donde encontraras diversidad de culturas unidas por los mismos lazos, la cultura maya, podrs
degustar un sinfn de sabores y olores en sus interminables platillos.
A pesar de tener las mismas races se puede ver claramente distinciones en la diversidad de sus platillos,
cultura, costumbres y rituales todo esto observado
en el da a da a lo largo de las calles de estas hermosas ciudades, pueblos mgicos arqueologa y la
calidez de su gente que te recibe con la alegra que
los distingue
HOJA DE MUMU.
CHIAPAS
RECURSOS TURSTICOS
LU G AR ES A VIS I TA R E N L A C I U DA D D E C H I A PA S
Can del sumidero..............................................................Situado a 5 km de Tuxtla Gutirrez, capital del estado de Chiapas
Zona ArqueolgicaPalenque.........................Ubicada en lo que hoy es el estado mexicano de Chiapas, cerca del ro Usumacinta
Granja de Tortugas.................................Carretera Sac Bajo Km 5 Fraccionamiento Mar Turquesa Isla Mujeres#7400Mxico
Punta sur ..........................................................................................................Situada al sur de la isla en Avenida Rueda Medina #130
Chichn Itz...............................................................................................Domicilio conocido, poblado de Piste, carretera No. 180
Zona Arqueolgica de Chichn Itz, Tinum / Yucatan
M U SEO S
Museo de sitio pomon...................................................................Zona Arqueolgica de Pomon, Tenosique de Pino Surez
CP 86900, Tenosique, Tabasco
Museo Capitn Dulch............................................................Ex casa de las cadenas domicilio conocido Isla Mujeres Mxico
Museo del mbar..................................................Diego de Mazariegos S/N Parque de la merced san Cristbal de las casas
Museo de la medicina maya.....................................................................................Av. Salomn Gonzlez Blanco 10, Col. Morelos
A LG U NAS FIESTA S T P I C A S
Equinoccio solar..................................................................................................................................................................21 al 22 de septiembre
Fiesta de la virgen de los remedios......................................................................................................26 de agosto al 4 de septiembre
Fiesta titular de san Cristbal de las casas .......................................................................................................................................25 de julio
Feria de Tabasco....................................................................................................................................................................................Finales de abril
Carnaval de Villahermosa................................................................................................................................Antes de mircoles de ceniza
Primaveras culturas del Maya.................................................................................................................................19 de marzo a 19 de abril
RECURSOS GASTRONMICOS
QUESO BOLA DE OCOSINGOContiene alrededor
de 3.2% de protena y el 3.9% de grasa, la proporcin
de estos componentes propicia la distincin de la
calidad sensorial de la leche y por consecuencia del
queso. El queso de bola de Ocosingo es un producto
de gran presencia, ya que su tamao (redondo, esta
recubierto por dos forros realizados con misma leche
descremada en su totalidad de aproximadamente
750grs).
CHILE SIMOJOVEL *
Chile picoso de tamao pequeo, es de color rojo y
tiene una forma cnica. Es ms o menos de dos centmetros de largo y en promedio tiene uno y medio
centmetro e su parte ms ancha. Se ocupa principalmente para elaborar salsas, acompaar guisados,
aderezar tamales y frijoles refritos.
Su origen es claramente de Simojovel, Chiapas. Al parecer, el origen de la palabra simojovel en la lengua
maya tzeltal es hormiga arriba en la montaa.
CAF DE CHIAPAS *
Es de la especie Coffea Arbica cultivado en Chiapas.
Las variedades principales que se cultivan de esta son:
las de porte alto como: Typica, Maragogype, Bourbon
y Mundo Novo. Esta variedad tiene un sabor inigualable, rico en perfume y sabor intenso. Se prepara un
delicioso caf de olla con ste singular tipo de caf.
MUMU *
Es una planta frondosa que alcanza gran altura sus
hojas son grandes y en forma de corazn. Sus flores
tienen forma de espiga de color verde plido a tonos blancos. Es una especie originaria de Mxico y
Suramrica, habita en climas clido, semiclido y semiseco. Se envuelven tamales con esta hoja, se ocupa en guisados y caldos para aportar sabor.
CHIAPAS
CHILE SIMOJOVEL.
CAF DE CHIAPAS.
MUMU.
CHIAPAS
SITIOS DE INTERS
1. Restaurante Casa Mayordomo
2. Hotel Casantica
3. Restaurante Los Pacos
4. Hotel Los Laureles
5. Hotel Victoria
6. Hotel Casa Consatti
7. Restaurante Las Quince Letras
8. Restaurante Comida Tpica de la Abuelita
9. Restaurante Casa Oaxaca
10. Restaurante Mara Bonita
11. Restaurante la Capilla
12. Centro Histrico de Oaxaca
13. Jardn Antonio Labastida
14. Jardn Etnobotanico
15. El Convento de la Soledad
16. La Alameda de Len
17. El Palacio de Gobierno
HOTELES CHIAPAS
Hotel Ciudad Real Centro
Plaza 31 de Marzo No. 10,
Col. Centro, C.P. 29200
Tel. (967) 678 44 00
www.ciudadreal.com.mx
Hotel Villa Mercedes
Diagonal Hermanos Paniagua
No. 32, San Cristbla de las
Casas, Chiapas, Mxico
Tel. (967) 678 62 00
www.hotelesvillamercedes.com
Hotel Posada Real de Chiapas Diego
de Mazariegos No.39, San Cristbal de
las Casas, Chiapas, Mxico
Tel. (967) 678 0928
www.hpreal.com.mx
Hotel Villas Casa Morada
Calle Diego Dugelay 45, Barrio
El Cerrillo, 29229, San Cristbal
de Las Casa, Chiapas
www.casamorada.com.mx
Hotel Mansin del Valle
Diego de Mazariegos No.
39, San Cristbal de las
Casas, Chiapas, Mxico
Tel. (967) 678 2582
www.mansiondelvalle.com
CHIAPAS
Restaurante El Campanario
Av. Coronel Urbina 5, Chiapa de
Corzo, Chiapas.
Tel. (961) 616 0390
www.restauranteelcampanario.com
Restaurante La Casa del Patrn
Calzada Victrico R. Grajales
1300, Chiapa de Corzo, Chiapas,
Mxico Tel. (961) 6532 268
www.restaurantlacasadelpatron.com/
ACTIVIDADES GASTRONMICAS
Cocineras en Zinacantn
Originalemente restaurante, podrn
degustar los platillos de la manera
ms tradiciona, conviviendo con las
cocineras y observando los procesos
de coccin en hornos de piedra.
Taller de Cocina Regional con
la Chef Martha Zepeda
Restaurante Tierra y Cielo
Duracin de 3 horas de 16 a 19 horas
Taller de Tamales Chiapanecos
en Hotel Villas Casas Moradas
Duracin de 3 horas 10 a 13
horas o de 16 a 19 horas
Taller de cocina regional
en el restaurante El Campanario
Chiapa de Corzo.
Taller Queso de Bola en Ocosingo
Taller de produccin Pan, Teopisca.
Taller de produccin de
Palmito, Teopisca.
CHIAPAS
TELFONOS DE INTERS
Bomberos....................................................................................................116
Cruz Roja......................................................................................................065
CruzVerde.....................................................................................................120
Emergencias...............................................................................................066
IMSS...............................................................................................................115
LOCATEL.......................................................................................................119
P.F.P...................................................................................................................112
Proteccin Civil .........................................................................................066
RESCATEL.....................................................................................................100
Seguridad Pblica.....................................................................................060
Trnsito Municipal.....................................................................................113
Denuncia Ciudadana................................................................................189
Situacin Geogrfica:
Extensin:
24 731 km_
Clima:
Poblacin:
CACAO CRIOLLO *
Su forma distinguida entre los dems tipos de cacao,
es por ser un fruto alargado con punta pronunciada,
doblada y aguda, es de color verde con salpicaduras
de color rojo hacia tonos prpuras. De esta variedad
se obtiene el chocolate de la ms alta calidad
MATAL
Es una planta muy caracterstica ya que sus hojas alargadas pequeas con colores verdes y una lnea morada la hacen inconfundible.Se le considera una planta
medicinal por excelencia
PIGUAS (LANGOSTINO)
Es un crustceo de ro decpodo que es tambin
conocido como acamaya, su sabor es muy singular,
es una especie muy territorial y agresiva, vive entre
las rocas y por eso su forma de recoleccin se le dice
cuevear.
TABASCO
CACAO CRIOLLO.
TABASCO
HOTELES TABASCO
RESTAURANTE
L Restaurante
Av. Paseo Tabasco #715 Col Gil y Saenz
Villahermosa tabasco
Tel. (993) 315 9760
Hotel Fiesta
Capitn Beulo 2
Restaurante El Edn Paseo
de la Choca #126 Tabasco
2000 Villahermosa, Tab.
Tel. (993) 316 8148
concepcionolmos@rodizio.com.mx
Restaurante Los Tulipanes
Carlos Pellicer Camara 511,
Villahermosa, Tabasco,Mxico
(993) 914 5459
Restaurante La Lupita
Calle Jos Mario Morelos y Esquina
Buena Vista #202 Col. Atasta
Tel. (993) 354 3254
www.mariscoslalupita.com.mx
ACTIVIDADES GASTRONMICAS
Taller de Produccin y Cultivo del
Cacao Criollo
(Hacienda Cacaotera Jess Mara)
Comalcalco
Taller de Procesos de Fermentado y
Secado
(Hacienda Cacaotera Jess Mara)
Comalcalco.
Taller de Industralizacin del
Chocolate
(Hacienda Cacaotera Jess Mara)
Comalcalco.
Taller de Cocina
(Hacienda Cacaotera Jess Maria)
Taller de Procesos de Fabricacin de
Chocolates y derivados del Cacao
(Hacienda Cacaotera Jess Maria)
Comalcalco.
Taller y demostracin del proceso
del chocolate CACEP
(Hacienda Cacaotera Jass Maria)
Comalcalco. www.cacep.com/)
Taller y comida de ostiones en
Paraso.
TABASCO
TELFONOS DE INTERS
Bomberos..............................................................................(993) 358 12 71
Cruz roja.................................................................................(993) 315 55 55
Polica federal de caminos...............................................(993)315 31 10
Seguridad pblica..............................................................(993) 315 26 33
3. Museo regional
7. Laguna verde
8. Lagunas azules
9. Cascadas el aguacero
10. Las guacamayas
11. Hotel San Cristobal de las Casas
12. Hotel Santuario del Alba
13. Hotel Villa Mercedes
14. Hotel Posada Real de Chiapas
15. Hotel Villas Casa Morada
16. Hotel Mandin del Valle
17. Hotel Museo Santa Mara
18. Parador San Juan de Dios
19. Taller de Cocina Regional, Chef Marta Zepeda
(Hotel Villa Casa Morada
20. Federacin Indgena Ecolgica (Tuxtla Gutierrez)
TABASCO
PENINSULA DE YUCATN
LO S IN G R E D I E N T E S S E C R E TOS D E L MAYA B
Situacin Geogrfica:
Extensin:
Clima:
Poblacin:
CAZN
Es una especie de pez, que vive no muy lejos de las
costas, de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redondeada que termina en punta y sus aletas
son grandes.
PULPO
Estos moluscos viven en resquicios de rocas y oquedades del fondo; con frecuencia forman parte de la
comunidad deThalassia testudinum.
CAIMITO
Es una fruta que es atractiva e invita a ser comido por
su bonita presentacin. Contiene caloras, carbohidratos, grasas, protenas, calcio, fibra, fsforo, hierro,
vitaminas A, C y B, es rico en carbohidratos.
Su sabor es dulce y agradable, pero su pulpa es inpredecible y dificulta la preferencia por este producto. Su pulpa contiene mucho ltex y no a muchos les
agrada.Se le atribuyen propiedades medicinales, las
cuales han hecho incluso que la infusin de sus hojas
sean utilizadas en tratamientos contra la diabetes y el
reumatismo articular.
PIGUAS (LANGOSTINO)
Es un crustceo de ro decpodo que es tambin
conocido como acamaya, su sabor es muy singular,
es una especie muy territorial y agresiva, vive entre
las rocas y por eso su forma de recoleccin se le dice
cuevear.
PENINSULA DE YUCATN
PAN DE CAZN*.
* Descripcin en la siguiente pgina.
DZIC DE VENADO*
Es una entrada fra que se sirve en tostadas de maz
con carne de venado cocida y desmenuzada, se marina en jugo de naranja agria, cebolla morada y rbanos. Tambin se puede hacer el venado en pibil o en
pepin
DULCE DE NANCHE *
Este dulce se elabora cocindo los nanches en agua
y piloncillo, pueden quedar enteros como frutas en
almbar o durante la coccin se pueden machacar un
poco como mermelada. Es uno de los dulces preferidos del sureste del pas.
PENINSULA DE YUCATN
DZIC DE VENADO
DULCE DE NANCHE
Hacienda Uayamon
Km 20 carretera Uayamon- china-edzna Campeche Mxico
Tel. (981) 813 0530
www.stardwoodhotels.com
Restaurante Marganzo
Calle 8 #267 Colonia Centro,
Campeche, Campeche.
Tel. (981) 811 38 99
www.marganzo.com
La iguana Azul
Calle 55 #11 Colonia Centro,
Campeche, Campeche.
(981) 816 39 78
PENINSULA DE YUCATN
ACTIVIDADES GASTRONMICAS
CAMPECHE
Cocodrilario en Ciudad del Carmen
Criadero de Pescado
PENINSULA DE YUCATN
TELFONOS DE INTERS
Llamadas de emergencia.........................................................................066
Cruz roja.......................................................................................................065
Bomberos..............................................................................(981) 816 49 78
Polica.....................................................................................(981) 811 91 10
Clnica Campeche...............................................................(981) 816 56 12
Cruz roja..................................................................................(981)815 24 11
Situacin Geogrfica:
Extensin:
39 524 km_
Clima:
Poblacin:
ACHIOTE*
Es una cpsula roja, con pelos espinosos. Al madurar
se pone de color pardo rojizo oscuro. En el interior
de cada valva hay semillas de forma piramidal que
son molidas para con esa pasta pueden elaborar
colorantes, pastas para recados o tambin se utiliza
como espesante.Se ocupa para teir y dar sabor a los
alimentos principalmente. Muchos grupos indgenas
en centro y sudamrica la ocupan para
PIMIENTA GORDA*
Esta variedad es la baya inmadura y seca de la pimienta dioca, un rbol de la familia del mirto. Despus de
secas estas bayas se tornan de color marrn rojizo del
tamao de un chcharo, de superficie spera. Se le
conoce tambin como pimienta Tabasco o allspice.
PENINSULA DE YUCATN
CHILE HABANERO
ACHIOTE
PIMIENTA GORDA
COCHINITA PIBIL
Es un platillo muy sencillo donde primero se realiza
una mezcla de condimentos como organo, pimienta gorda, canela, ajo, comino, achiote y el jugo de
naranja cucha. Esto se le pone al cerdo ya en una charola forrada con hojas de pltano, todo esto se pone
a cocer en un horno pib.Se acompaa con cebollita
morada y habaneros fileteados desflemados con vinagre y jugo de limn.
NARANJA AGRIA*
Especie de naranja de sabor agrio como su nombre lo
describe, tiene un tamao ligeramente ms pequeo
que de la naranja comn, es de piel rugosa, cuenta
con muchas semillas y no es jugosa. Se utiliza principalmente su jugo para suavizar carnes, dar sabor. En
su jugo se marinan carnes como el puerco, venado,
pollo y pescados.
pintarse la cara como smbolo de su grupo.
PANUCHOS
Es un platillo que se come generalmente como un
entrante, donde se fren tortillas para hacerlas un
poco crujientes se les coloca encima frijoles refritos,
cochinita pibil, aguacate y cebollitas moradas con habaneros. Es un antojito creado de un platillo cono de
nuestra cultura gastronmica que esla cochinita pibil.
Existen variantes ya que se pueden hacer panuchos
de otro tipo de carne.
POC CHUC*
Es un platillo de historia ms actual, en el que se marina la carne en jugo de naranja agria, sal, achiote, organo, tomillo y pimienta gorda. Se deja reposar como
mnimo 3 hrs., para desps asarla. Se acompaa con
cebollas moradas, cilantro, habanero y vinagre.
AGUA DE CHAYA
Es un agua refrescante que se elabora, licuando de
cuatro a siete hojas de chaya por 1 Lt de agua agregando un poco de jugo de limn y azcar al gusto.
PENINSULA DE YUCATN
LIMA
LICOR DE XTABENTUN
POC CHUC
RESTAURANTES YUCATN
Hacienda Misn
Calle 19 #172 fraccionamiento
misn Mrida Yucatn
Tel. (999) 940 7150
www.haciendamisne.com.mx
Los Almendros
Parque La Mejorada Centro
Histrico, Mrida, Yucatn
Tel. (999) 923 81 35
www.losalmendros.com.mx
Hacienda Temozn
Km 182 carretera
Mrida Uxmal
Tel. (999) 923 8089
www.stardwoodhotels.com
PENINSULA DE YUCATN
ACTIVIDADES GASTRONMICAS
Taller de Cocina en el Restaurante
El Kinich de Izamal
Calle 27 #299 x 28 y 30 Izamal, Yucatn
(998) 954 04 89
Apiario Miel Melipona Hacienda San
Jos Poniente
(999) 938 1375
La hacienda es un lugar para disfrutar
del hermoso clima todo el ao en un
ambiente muy relajado. La hacienda
se encuentra dentro de las ruinas de
chichen Itz a tan solo 30 minutos de
la ciudad de Mrida y a casi 20 minutos
de la ciudad de izamal Yucatn
Asociacin Mexicana
especializada en cerdos
Calle 31 x 78 y 80 ciudad caucel las torres Mrida, Yucatn
(999) 143 91 12
Yucatn es el pionero, ya que desde
mediados de 2006 se fund la primera asociacin de productores, formalizando la actividad y generando valor
agregado. De esta forma nace las
Asociacin Mexciana Especializada en
Cerdos Criollos A.C. (AMECC).
Los asociados, afiliados y colaboradores generaron una piara de alto valor
PENINSULA DE YUCATN
TELFONOS DE INTERS
Situacin Geogrfica:
Extensin:
44 705 km_
Clima:
Poblacin:
ISLA MUJERES
CHICOZAPOTE*
El fruto es una baya globosa de hasta 10 cm de dimetro y de color ms o menos marrn, parecida a
una ciruela, su cscara es morena y spera.La parte
interna de la baya, es de color marrn amarillento, es
carnosa, jugosa y muy dulce. Se confeccionan nieves
y jarabes o mermeladas por su agradable sabor dulce. Pero principalmente se come como fruta fresca.
Su nombre proviene del maya tzictzpotl que quiere
decir fruto dulce del chicle.
LANGOSTA
Es un crustceo marino decpodo, que se pesca en
gran cantidad en las reservas principales de Quintana
Roo, tiene una cola larga y gruesa puede llegar a tener casi medio metro de largo. Tiene un color prpura
y verdoso, con puntos de color caf rojizo. Se come
hervida o gratinada, se le considera un manjar que
se le tiene que cocinar simple para disfrutar su sabor.
YUCA
Es un tubrculo es rico en carbohidratos, de pulpa
blanca y cscara caf, tiene forma cilndrica, muy delgada o gruesa. Puede medir de 15 a 30 centmetros
de largocon este se hacen harinas ricas en protenas.
Se elaboran dulces o buuelos, aparte de su uso en la
cocina salada como en caldos o guisados.
PENINSULA DE YUCATN
CHICOZAPOTE
PENINSULA DE YUCATN
TIKIN XIC
TZACOL DE LANGOSTA
SITIOS DE INTERS
1. Restaurante la pigua
2. Restaurante marganzo
7. Puerta de tierra
23. Tulum
y productos de Chiapas
PENINSULA DE YUCATN
49. Casa Os
51. Zama
Hotel Secreto
Seccin Rocas, Lote 11, Punta Norte
77400 Isla Mujeres, Quintana Roo
Tel. (998) 877 1039
www.hotelsecreto.com
Hacienda Gomar
Playa Indios Isla Mujeres
Restaurante Toritilla Real Maya
Avenida Rueda Medina #122,
Isla Mujeres Isla Mujeres
Tel. (998) 877 1842
Restaurante Mininos
Avenida rueda medina isla mujeres
Tel. (998) 877 07 59
Zamabeach& lounge
Carretera a zac bajo S/N colonia puerto
de abrigo
Tel. (998) 28 73 340
eventos@islamujeres.com
ACTIVIDADES GASTRONMICAS
DE QUINTANA ROO
Taller Gourmet con Federico Lpez
http://www.tallergourmet.com/
Taller Impartido por el Chef Federico
Lpez en donde podrs aprender recetas originales de Isla Mujeres, jugando con la tradicin y tcnicas innovadoras de cocina.
PENINSULA DE YUCATN
TELFONOS DE INTERS
ngelesVerdes..................................................................................5163810
Bomberos..........................................................................................5162231
Capufe.................................................................................................5187709
Cruz Roja............................................................................................5164455
Hospital General...............................................................................5151300
Polica Federal Preventiva..............................................................5175356
Polica Municipal..............................................................................5160455
Transito del Estado..........................................................................5162744
Isla mujeres
Seguridad publica .............................................................(998) 999 00 51
Bomberos..............................................................................(998) 877 00 98
Cruz roja ................................................................................(998) 877 02 80