CEVICHE DE MANGO

INGREDIENTS

8-10 mangos pelados y en cuadritos

2 Cdas. de salsa de tomate

1/2 cdta. de mostaza

1/4 cdta. de pimienta recin molida

2 Cdas. de cebolla finamente picada

1 cdta. de sal

2 cdtas. de salsa Worcestershire vegana, aminocidos lquidos o salsa de

soya

INSTRUCTIONS
Combina poco a poco todos los ingredientes en un recipiente grande.
Refrigera por lo menos 3 horas para permitir que los sabores se marinen.
Sirve con tostadas o totopos. Disfruta!

PLATO CUBANO

INGREDIENTS

1 batata (boniato), pelada y cortada en cubos de 1 pulgada

1 Cda. de aceite de oliva

1 cdta. de comino

1/2 cdta. de sal

1/4 de taza de tomate en cubitos

1/4 de taza de hojas de cilantro picado

1/4 de taza de cebolla blanca picada

1 cdta. de jugo de limn recin exprimido

1 pltano macho grande maduro (negro)

2 Cdas. de aceite vegetal

1 lata de 12-oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos

2 tazas de arroz integral cocido

INSTRUCTIONS

Precalienta el horno a 450F.

En un tazn grande, mezcla los cubos de batata, el aceite de oliva, el

comino y la sal. Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio, luego
esparce la batata en la bandeja en una sola capa. Hornea de 20 a 30 minutos,
o hasta que estn suaves, volteando cada 10 minutos para evitar que se
quemen.

Mientras tanto, combina el tomate, el cilantro y la cebolla con el jugo de

limn en un tazn mediano y coloca en el refrigerador para que los sabores se
unan.

Pela el pltano rajando a lo largo de los surcos (debera haber 3 4) con un

cuchillo afilado y retirando cada lado de la piel en secciones. Rebana el pltano
con el cuchillo en ngulo en pedazos del tamao de un bocado. Calienta el
aceite en una sartn grande a fuego medio-alto. Fre las tajadas de pltano
hasta que estn doradas, alrededor de 1 2 minutos por cada lado. Transfiere
a un plato cubierto con papel absorbente para que escurran y enfren.

Una vez que la batata se haya terminado de cocinar, arma los tazones.
Divide todos los ingredientes en partes iguales entre los dos tazones,
comenzando con el arroz, luego los frijoles, la batata y los pltanos. Cubre con
la mezcla fresca de pico de gallo.

Tostadas de col rizada

INGREDIENTS

2 tortillas de maz

1 lata o porcin de frijoles negros

1 puado de col rizada fresca, picada

1 tomate, cortado en trozos de 1/2 cm

1 aj jalapeo, cortado fino

1 cdta. de queso vegano

1 pizca de comino

1 cda. de crema Tofutti

1 aguacate en rebanadas

Salsa

INSTRUCTIONS
Asar las tortillas hasta que estn crujientes.
Extender con cuidado capas de tortillas con los frijoles negros.

 Agregar un puado de col rizada fresca a cada tortilla.

Agregar el tomate y esparcir los jalapeos encima.
Agregar el queso vegano y rociar con el comino.

PASTA AL PESTO DE AGUACATE

INGREDIENTS

450 g de linguine seco

1 manojo de albahaca (70 g aproximadamente), y unas hojas ms para

decorar

1/2 taza de piones

2 aguacates maduros, pelados y deshuesados

2 Cdas. de jugo de limn

3 dientes de ajo

1/2 taza de aceite de oliva

Sal, al gusto

Pimienta negra recin molida, al gusto

1/4 de taza de tomates deshidratados y picados (opcional)

INSTRUCTIONS
1. Hervir agua en una olla grande. Aadir la pasta y cocer segn las indicaciones
del empaque.
2. En un procesador de alimentos, integrar la albahaca, los piones, los
aguacates, el jugo de limn, el ajo y el aceite de oliva. Sazonar con sal y
pimienta.
3. Escurrir la pasta. En un plato de servir, incorporar el pesto con la pasta recin
cocida y decorar cada porcin con hojas de albahaca. Para dar un toque extra
de color y sabor, retocar con tomates deshidratados (si no te encantan, puedes
usar un tomate cereza rebanado).

Calabacitas

INGREDIENTS

4 cdtas. de aceite de oliva

1 cebolla amarilla grande, en cubos

3 dientes de ajo, picado finamente

1 lata de 14 oz. de tomates estofados

2 mazorcas de maz, granos separados

1 lata de 4 oz de pimientos verdes picantes, escurridos y cortados en cubos

1/2 cdta de organo

Sal y pimienta al gusto

2 lbs. de calabacitas, en rodajas de 1/2 pulgada

1 cdta de jugo de limn natural

1 taza de queso vegano rallado

1/4 taza de cilantro fresco picadita

INSTRUCTIONS

Calienta el aceite de oliva en una sartn grande a fuego medio-alto. Agrega

las cebollas cortadas en cubos, y saltea por unos buenos 20 minutos,
moviendo frecuentemente. (Para obtener el mejor sabor debes seguir este
primer paso. Este proceso carameliza las cebollas y saca toda su dulzura).

Add the garlic and stir, cooking for 1 more minute.

Agrega el ajo y revuelve, cocina 1 minuto ms.

Agrega los tomates estofados, los granos de maz, los pimientos, el organo
y la sal y la pimienta. Sigue cocinando de 3 a 4 minutos, revolviendo hasta que
todo est bien mezclado.

Agrega las calabacitas y el jugo de limn y revuelve, cocina durante 8 a 10

minutos ms, o hasta que las calabacitas estn casi tiernas. No cocines de ms
los vegetales deberan estar ligeramente crujientes.

Retira del fuego. Espolvorea con el queso vegano y revuelve para que se
derrita.

Coloca en un plato para servir y decora con el cilantro fresco.

Sirve con arroz y tortillas de maz. Disfruta!

Tacos de lechuga

INGREDIENTS

Sal de mar

Hojas de lechuga romana lavada y seca

1/2 taza de cebolla morada picada en cuadritos chiquitos

2 cucharadas de jugo de limn (1 limn)

1 1/2 taza de tomate picado en cuadritos chiquitos

1 taza de granitos de elote

1 1/2 de frijol negro

1 taza de cilantro picado

1 chile serrano

1/2 cucharadita de sal de mar

1 aguacate

1 diente de ajo

2-3 cucharadas de jugo de limn

INSTRUCTIONS

En un tazn grande, pon la cebolla y el jugo de limn por unos 5-10 min.

Agrega el tomate, el elote, el frijol, el cilantro y la sal. Mezcla muy bien y

prueba.

Djalo a un lado.

Para hacer la crema de aguacate pon en la licuadora el aguacate, el ajo, el

jugo de limn y la sal. Agrega 2 3 cucharadas de agua para que se lice bien.
Empieza con la velocidad de la licuadora baja y poco a poco ve subiendo.
Cuando llegues a lo ms alto djalo unos 3-5 minutos para que quede tipo
crema.

Para armar los tacos, simplemente pon una cucharada de pico de gallo en
cada hoja de lechuga, una cucharadita de crema de aguacate y una rebanada
de chilito serrano.

Sndwich de ensalada de pur de garbanzo y aguacate

INGREDIENTS

1 lata de 15 oz. de garbanzo, enjuagado, drenado y sin piel

1 aguacate grande maduro

1/4 taza de cilantro fresco picado

2 cucharadas de cebolln picado

1 jugo de limn

Sal y pimienta al gusto

1 pan de tu eleccin

1 lechuga

1 tomate

INSTRUCTIONS

En un tazn mediano, tritura el garbanzo y el aguacate juntos usando un

tenedor o una cuchara grande.

Agrega el cilantro, el cebolln, el jugo de limn y revuelve.

Sazona con sal y pimienta.

Unta la mezcla en el pan y agrega tus ingredientes para sndwich favoritos

Quesadillas de camote

INGREDIENTS

2 camotes grandes

1/2 taza de quinoa seca

2 cdas. de aceite de oliva, agregar ms para cubrir ella sartn o la

sandwichera

1 taza de cebolla amarilla en trozos

2 cabezas de ajo, picadas

2 cditas. de condimentos a gusto, cualquier combinacin (por ej. 1/2 cdita.

de comino, 1/2 cdita. de chile en polvo, 1/2 cdita. de paprika, 1/4 cdita. de cilantro
y 1/4 cdita. de nuez moscada)

1 lata de 15-oz. de frijoles negros

1/4 lata de 15-oz. de frijoles negros

1 cdita. de sal, agregar ms, a gusto

Pimienta negra, a gusto

1/2 limn fresco

1 paquete de tortillas pequeas (las mas medan 7 1/2 pulgadas de un

extremo a otro)

2 tazas de pesto vegano

1 pimiento rojo, picado, sin semillas

INSTRUCTIONS
Precalentar el horno a 400F.
Pinchar los camotes varias veces con un tenedor, envolver uno por uno en papel
de aluminio y hornear hasta que estn blandos, alrededor de 1 hora. Sacar del
horno, desenvolver y dejar enfriar.
Cocinar la quinoa segn las instrucciones del envase.
Cuando los camotes se hayan enfriado lo suficiente, sacarles la piel y picarlos en
trozos pequeos. Poner en la procesadora y mezclar bien, ir parando la
procesadora para incorporar los restos de la preparacin en las paredes de la
procesadora tantas veces como sea necesario.
Calentar el aceite de oliva en una sartn en fuego mediano, agregando la cebolla
y el ajo cuando el aceite est caliente. Cocinar revolviendo de vez en cuando,
hasta que la cebolla tenga aroma y est tierna, entre 4 y 5 minutos. Agregar los
condimentos y cocinar 1 minuto ms.
Agregar la quinoa, los frijoles negros, el cilantro, la sal y la pimienta y cocinar
hasta que la mezcla est caliente, alrededor de 2 minutos. Agregar el jugo del
medio limn.
Untar un par de cucharadas colmadas del pur de camote sobre un lado de una
tortilla abierta, y luego agregar un par de cucharadas colmadas de la preparacin
de quinoa. Untar 1 cucharada colmada de pesto en el otro lado de la tortilla y
doblar por la mitad.
Rociar cada lado de la tortilla con aceite de oliva y poner en una sandwichera o
en una sartn en fuego mediano-alto. Cocinar hasta que las tortillas estn dorado
oscuro y levemente crujientes (si se usa una sartn, dar vuelta las quesadillas y
cocinar ambos lados).
Si se cocinan todas las quesadillas de una vez, transferirlas a una plancha de
hornear forrada con papel encerado y poner en horno precalentado en 250F. Esto
las mantendr calientes hasta que hayas terminado de prepararlas a todas.

 Decorar con ms pesto y esparcir encima pimiento rojo picado. Servir caliente.

TAZN DE SMOOTHIE DE AA

INGREDIENTS

100 gr. de pulpa de bayas aa congeladas sin endulzar (prueba el paquete

de aa para smoothie de la marca Sambazon)

1/2 taza de fresas congeladas

1/2 taza de leche de almendras

1 pltano pequeo en rodajas

1/4 taza de granola (opcional)

INSTRUCTIONS

 Combina la pulpa de aa, las fresas, la leche de almendras y la mitad de las

rodajas de pltano y lica hasta que obtener una consistencia suave.
Sirve en un tazn y pon encima granola y las rodajas de pltano restantes.
Disfruta!

Gazpacho

INGREDIENTS

2 cucumbers, diced

3 large tomatoes, diced

1 red pepper, chopped

1 green pepper, chopped

1 red onion, chopped

3 garlic cloves, minced

1/4 cup red wine vinegar

2 1/2 cups tomato juice

1/4 cup chopped fresh parsley

1/4 cup chopped fresh basil

Juice of 1 lime

Tabasco or other hot sauce, to taste

Salt and pepper, to taste

INSTRUCTIONS
In a large glass bowl, combine the vegetables. Add the remaining ingredients
and mix well. Add half the mixture to a food processor and blend until smooth.
Combine the pure with the original mixture. Chill for 4 hours and serve.

Tabla de contenido
CEVICHE DE MANGO........................................................................................ 1

........................................................................................................................ 2
TAZN DE SMOOTHIE DE AA.......................................................................12