Plantas aprovechables por

sus races o tubrculos

M ngeles Mendiola Ubillos

Plantas aprovechables por sus races o

tubrculos
Nombre vulgar

Nombre cientfico

Familia

Origen

Nabo

Brassica napus

Cruciferae

Eurasia

Rbano

Raphanus sativus

Cruciferae

Oeste de Asia

Zanahoria

Daucus carota

Apiaceae

Eurasia

Apio

Apium graveolens

Apiaceae

Eurasia

Remolacha

Beta vulgaris

Chenopodiaceae

Europa

Nabo: Brassica napus

Origen:
Eurasia.

Ha sido un alimento bsico, antes

introduccin de la patata.

Requiere climas frescos y

hmedos.

En Espaa: Mlaga, Valencia,

Cdiz , Canarias, y en Galicia (los
grelos).

Cultivo estancado los ltimos

aos.
Se cultiva nabo forrajero.

Nabo: Brassica napus

Caractersticas botnicas:

Planta bienal.

Sistema radicular engrosado, de dos

formas diferentes, unos globulosos y
otros alargados. Color de blanco a
rojizo.
El hipocotilo, es la parte engrosada.

Hojas muy hendidas con los

mrgenes festoneados.

Flores amarillas.

Nabo: Brassica napus

Rbano: Raphanus sativus

Origen:
Parece ser que las variedades
de rbanos de pequeo
tamao se originaron en la
regin mediterrnea, mientras
que los grandes rbanos
pudieron originarse en Japn
o China.
En inscripciones encontradas
en pirmides egipcias, datadas
2.000 aos a.C.; ya se haca
referencia a su uso culinario.
Son de sabor muy picante y
fuerte.

Rbano: Raphanus sativus

Caractersticas botnicas:
Planta: anual o bienal.

Sistema radicular: raz gruesa, carnosa, muy

variable en cuanto a la forma y al tamao, de
piel roja, rosada, blanca, pardo-oscura o
manchada de diversos colores.

Hojas: basales, pecioladas, glabras lobuladas

o pinnatipartidas, el segmento terminal es
orbicular y ms grande que los laterales;
hojas caulinares escasas, pequeas.

Flores: en racimos grandes y abiertos; casi

siempre blancos, a veces rosados o
amarillentos, con nervios violceos o
prpura.

Fruto: silcula indehiscente, con un pico

largo.

Rbano: Raphanus sativus

Requiere ambientes frescos y

hmedos. No soporta el sol.
En Espaa no se consume
demasiado, pero si bastante en
Europa, sobre todo en Francia.

Valor nutricional del rbano en 100

g de materia fresca

Glcidos (g) 2.44

Prtidos (g) 0.86
Vitamina A (U.I.) 30
Vitamina B1 (mg) 30
Vitamina B2 (mg) 20
Vitamina C (mg) 24
Calcio (mg) 37
Fsforo (mg) 31
Hierro (mg) 1

Zanahoria: Daucus carota

Origen:

La zanahoria es una especie originaria del

centro asitico y del mediterrneo.
Ha sido cultivada y consumida desde
antiguo por griegos y romanos.
Durante los primeros aos de su cultivo,
las races de la zanahoria eran de color
violceo. El cambio de stas a su actual
color naranja se debe a las selecciones
ocurridas a mediados de 1700
en Holanda, que aport una gran
cantidad de caroteno, el pigmento
causante del color y que han sido base del
material vegetal actual.

Zanahoria: Daucus carota

Planta: bianual. Durante el primer

ao se forma una roseta de pocas
hojas y la raz.

Sistema radicular: raz napiforme,

de forma y color variables. Tiene
funcin almacenadora, y tambin
presenta numerosas races
secundarias que sirven como
rganos de absorcin.

Flores: de color blanco, con largas

brcteas en su base, agrupadas en
inflorescencias en umbela
compuesta.

Fruto: diaquenio.

Zanahoria: Daucus carota

Requerimientos ecolgicos:

Es una planta bastante rstica, aunque

tiene preferencia por los climas
templados. Al tratarse de una planta
bianual, durante el primer ao es
aprovechada por sus races y durante el
segundo ao, inicia las fases de floracin
y fructificacin.
La temperatura mnima de crecimiento
est en torno a los 9 C y un ptimo en
torno a 16-18 C.
Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados
y frescos, ricos en materia orgnica.
La zanahoria es muy exigente en suelo,
por tanto no conviene repetir el cultivo al
menos en 4-5 aos.

Zanahoria: Daucus carota

El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante

crecimiento en los ltimos aos, tanto en superficie, como en
produccin, ya que se trata de una de las hortalizas ms
producidas en el mundo. Asia es el mayor productor seguida por
Europa y E.E.U.U.

Pases Produccin ao 2002 (toneladas)

China 6.611.984
Estados Unidos 1.900.000
Federacin de Rusia 1.520.000
Polonia 900.000
Reino Unido 700.400
Japn 690.300
Italia 600.000
Francia 481.697
Ucrania 465.000
Alemania 430.000
Espaa 400.000
India 350.000

Zanahoria: Daucus carota

Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes,

especialmente por su elevado contenido en beta-caroteno
(precursor de la vitamina A), pues cada molcula de caroteno que
se consume es convertida en dos molculas de vitamina A.

Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible

Agua (g) 88.6
Carbohidratos (g) 10.1
Lpidos (g) 0.2
Caloras (cal) 40
Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000 segn variedades
Vitamina B1 (mg) 0.13
Vitamina B2 (mg) 0.06
Vitamina B6 (mg) 0.19
Vitamina E (mg) 0.45
cido nicotnico (mg) 0.64
Potasio (mg) 0.1

Zanahoria: Daucus carota

Se consume fresca, y tambin congelada, en

conservas, purs, y en cuarta gama.

En Espaa, hay cuatro grandes zonas

productoras:
Castilla y Len, sobre todo Segovia y Valladolid.
Castilla la Mancha, sobre todo Toledo.
Estas dos zonas, para mercado interior e
industria.

Andaluca occidental, sobre todo Cdiz.

Valencia.
Estas dos zonas, para fresco y exportacin.
Su cultivo se ha incrementado en los ltimos
aos.
Espaa exporta, sobre todo a Francia.

Apio: Apium graveolens

Origen:
Procedente del Mediterrneo,
existiendo otros centros
secundarios como el Cacaso y la
zona del Himalaya.
Se conoca en el antiguo Egipto.
Su uso como hortaliza se
desarroll en la Edad Media y
actualmente es consumido tanto
en Europa como en Amrica del
Norte.
Se distinguen dos variedades
botnicas: Apium graveolens var.
dulce y Apium graveolens var.
rapaceum; este ltimo es el apionabo.

Apio: Apium graveolens

Caractersticas botnicas:

Raz pivotante, potente y profunda, con

races secundarias superficiales. Del
cuello de la raz brotan tallos herbceos
que alcanzan de 30 a 80 cm de altura.

Las hojas son grandes que brotan en

forma de corona; el pecolo es una penca
muy gruesa y carnosa que se prolonga en
gran parte del limbo.

En el segundo ao emite el tallo floral,

con flores blancas o moradas;

El fruto es un aquenio.

Apio: Apium graveolens

Es un cultivo de clima
templado, que al aire libre no
soporta los fros del invierno
en las zonas del interior.
Requiere humedad frecuente.
Las exportaciones espaolas
van dirigidas
fundamentalmente a: Reino
Unido (70%), Francia (1015%) y otros pases
(Alemania, Italia, Suecia, etc.
10-15%).

Apio: Apium graveolens

Valor nutricional del apio en 100 g de materia fresca

Caloras (cal) 17
Agua (%) 92
Protenas (g) 2
Glcidos (g) 1
Sodio (mg) 110
Potasio (mg) 300
Calcio (mg) 40
Vitamina C (mg) 12

Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta

Origen:
Europa, aunque su uso como
hortaliza es reciente, a finales
del siglo XVI.

Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta

Caractersticas botnicas:

Especie bienal.
El 1 ao produce una roseta de hojas de mrgenes gruesos
y sinuosos, con peciolos alargados y limbos lisos y
abullonados.
Paralelamente, este ao, se hipertrofia la parte superior de
su raz junto con elementos caulinares, formando un
tubrculo hipocotileo de forma oval-alargada, rojizo
(amarillento).

Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta

En corte transversal se aprecian unas

capas concntricas de color rojo con
otras rosas.
Estas capas concntricas
corresponden a elementos de tejido
vascular y de parnquima de reserva,
en el que se acumula el azcar.
El 2 ao, la planta emite el tallo
floral, con una inflorescencia larga y
laxa, con flores muy pequeas,
amarillo-verdosas agrupadas en
glomrulos.

Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta

Requiere climas suaves y hmedos.

Es muy apreciada en los pases anglosajones, principalmente para

ensaladas.
Principales pases productores:
Rusia, Francia, Alemania, Italia y Chequia.

Se consume en fresco, cocida o en conserva. Algunas industrias

extraen un colorante rojo la betacianina, utilizado en algunos
productos preparados (sopas, yogures, ketchup,..)

En Espaa, se cultiva en Cdiz, Valencia y Sevilla.

Exportamos a Francia y Reino Unido.

Remolacha: Beta vulgaris ,var. cruenta

La remolacha roja tiene un gran valor alimenticio, por su alto

contenido en hidratos de carbono. (10%) y en potasio.

Plantas aprovechables por sus tubrculos

Nombre vulgar

Nombre cientfico

Familia

Origen

Patata

Solanum
tuberosum

Solanaceae

Andes

Batata

Ipomea batatas

Convolvulaceae

Amrica trop.

Chufa

Cyperus sculentus

Cyperaceae

Valle del Nilo

Pataca

Helianthus
tuberosus

Compositae

Amrica

Mandioca /
yuca

Manihot sculenta

Euphorbiaceae

Suramrica

Patata: Solanum tuberosum

Origen:
El cultivo de la patata se origin
en la cordillera andina, donde
esta planta evolucion y se cruz
con otras plantas silvestres del
mismo gnero, presentando una
gran variabilidad.
Realmente el desarrollo de su
cultivo comienza en el siglo XVIII,
a partir de producciones
marginales y progresivamente va
adquiriendo cierta importancia
transcurridos 200 aos.

Patata: Solanum tuberosum

Problemtica de la patata:

Planta no aceptada al principio, lleg a Espaa en 1570, porque se

le atribuan cualidades diferentes.

Perturbadora de la digestin
Causante de lepra
Propiedades afrodisacas
En Alemania, no la consuman, slo se la daban a los prisioneros.
nicamente como ornamental.

Afortunadamente se acept, y salv a Europa del hambre (tras

aos malos de cosechas por fros y plagas), excepto en Irlanda,
provocando la gran emigracin.

Patata: Solanum tuberosum

Caractersticas botnicas:

TALLOS : son areos, gruesos, fuertes y

angulosos, siendo al principio erguidos
y con el tiempo se van extendiendo
hacia el suelo.
Los tallos se originan en la yema del
tubrculo, siendo su altura variable
entre 0.5 y 1 metro. Son de color verde
pardo.
TUBRCULOS : son los rganos
comestibles de la patata. Estn
formados por tejido parenquimtico,
donde se acumulan las reservas de
almidn. En las axilas del tubrculo se
sitan las yemas de crecimiento
llamadas ojos.

Patata: Solanum tuberosum

HOJAS : son compuestas,
imparpinnadas y con foliolos
primarios, secundarios e
intercalares. La nerviacin de
las hojas es reticulada, con
una densidad mayor en los
nervios y en los bordes del
limbo.
Flores : Las flores tienen la corola
rotcea gamoptala de color
blanco, rosado, violeta, etc.
Dispuestas en cimas, estn
situadas en la extremidad del
tallo.

Patata: Solanum tuberosum

Patata: Solanum tuberosum

Usos y aplicaciones:

Es una alimento fundamental en la dieta del hombre

Planta forrajera e industrial suministradora de alimento para el ganado
Materia prima para la industria del almidn y del alcohol.

Adems el almidn de la patata se emplea para :

Industria qumica para obtener numerosos componentes

Industria del papel, adhesivos, construccin, metal, textiles, cosmticos,

farmacutica,
Produccin de carburante alcohlico
Espesante, estabilizante : helados, sopas, flanes,

Industria destilera : para la obtencin de aguardientes: vodka.

Su constante popularidad se debe a su capacidad de adaptacin a diversas

condiciones ambientales, se cultiva en sitios muy variados.

Industria agro-alimentaria : Fabricacin de purs deshidratados, patatas

fritas, cocidas, congeladas, chips.

Patata: Solanum tuberosum

Pases

Produccin (toneladas)

Superficie cultivada (hectreas)

Rendimiento (Kg/ha)

China

65.052.119

4.401.727

147.788

Federacin de Rusia

31.900.000

3.229.000

98.792

India

24.000.000

1.410.000

170.213

Estados Unidos

21.011.030

516.590

406.725

Ucrania

16.100.000

1.600.000

100.625

Polonia

15.441.535

811.979

190.172

Alemania

11.491.694

284.078

404.526

Pases Bajos

7.363.000

160.500

458.754

Francia

6.762.606

161.727

418.150

Reino Unido

6.375.000

159.000

400.943

Turqua

5.000.000

200.000

250.000

Canad

4.645.600

170.200

272.949

Rumania

4.000.000

270.000

148.148

Rep. Islmica de Irn

3.500.000

175.000

200.000

Per

3.299.159

271.185

121.657

Bangladesh

3.216.000

248.988

129.163

Espaa

3.103.500

113.600

273.195

Japn

2.980.000

98.000

304.082

Patata: Solanum tuberosum

Requerimientos ecolgicos:

TEMPERATURA : clima templado-fro.

temperaturas ms
favorables: 13-18
HELADAS: riesgo de helarse a t< -2
C
HUMEDAD: excesivamente alta
favorece el ataque de mldiu

SUELO:
a) le afectan terrenos
compactados y pedregosos
b) suelos ligeros, silceo arcilloso y
ricos en humus
c) soporta ph cido entre 5.5-6
d) planta tolerante a la salinidad

Patata: Solanum tuberosum

Produccin y comercializacin:

El 90% de la produccin mundial

proviene del Europa,
principalmente de Europa
oriental.

El primer pas productor por

superficie es China, seguido de
Rusia.

En Espaa hay patatas extratempranas (Granada y Las

Palmas), tempranas (Mlaga y
Sevilla), de media estacin (La
Corua y Lugo) y tardas (Burgos
y lava).

Batata: Ipomea batatas

Batata , boniato o camote.
Familia: CONVOLVULACEAE

Origen:
Amrica tropical, en Antillas y
Mjico.

Especie de climas clidos y con

altas precipitaciones. Prefiere
humedad relativa del aire,
bastante alta.

Biotipo:
Planta ms o menos rastrera o
trepadora.

Batata: Ipomea batatas

Caractersticas botnicas:

Especie ms o menos rastrera, con tallos extendidos.

Hojas alternas, muy numerosas, de forma acorazonada, verde
oscuro.
Flores campaniformes grandes, rojizas.
Fruto en cpsula.

La base de algunas races se engrosa considerablemente, dando

gruesos tubrculos carnosos, de forma y tamaos muy variables,
que acumulan sustancias de reserva en forma de almidn, con
mucho caroteno y vitamina C.

Batata: Ipomea batatas

Importancia econmica:

Sus tubrculos son de gran inters,

tanto en la alimentacin humana como
animal.
En Espaa se cultivaban ms antes, hoy
da es un cultivo en recesin.

Especialmente en Mlaga, Valencia y

Tenerife.
Se exporta a Francia y Reino Unido.
A nivel mundial, es un cultivo de gran
importancia.

Batata: Ipomea batatas

Chufa: Cyperus sculentus

Familia CYPERACEAE

Origen: Egipto 2400 a.c.

En Espaa la chufa fue introducida
por los rabes en el siglo VIII

Biotipo: Planta vivaz

El tallo presenta seccin triangular,

macizo, liso y sin nudos.

Hojas en roseta, paralelinervias,

opuestas, envolventes y speras al
tacto, de color verde oscuro,
brillante en el haz y mate en el
envs.

Chufa: Cyperus sculentus

Flores: aclamdeas, de tamao
muy pequeo y muy
rudimentarias agrupadas en
espigas de color dorado rojizo.
Sistema radicular rizomtoso.
Tubrculos: redondeados o
alargados, (de 10-25 mm de
longitud y de 8-10 mm de
anchura) de color marrn.
La pulpa es de color amarillento
en seco y blanco lechoso tras
horas en maceracin.

Chufa: Cyperus sculentus

Requerimientos ecolgicos:
Orografa
Llana. reas sedimentarias
costeras mediterrneas.
Suelos
Suelos franco-arenosos. Buen
drenaje.
Textura ligera, libres de salinidad
y de malas hierbas.
Clima
Mediterrneo. Humedad relativa
alta y escasas oscilaciones
trmicas a lo largo del da.
Hidrologa
La zona de produccin en
regado.

Chufa: Cyperus sculentus

Composicin nutricional:

Azcares: 11-17,5%
Grasas: 23-31%
Protenas: 6,5-12%
Almidn: 25-40%

Horchata
Rica en minerales P, Ca y Mg, y vitaminas
C y E.
Enzimas buenas para la digestin.
Bebida energtica.
No contiene Na, casena, lactosa ni
gluten.

Chufa: Cyperus sculentus

Usos y aplicaciones:

Virtudes de la horchata:
Tolerada por diabticos por la presencia de sacarosa y anmicos .
Sustitutiva de la leche animal.
Para inapetentes o personas desnutridas.
Aumenta los glbulos rojos.
Mejora la digestin, limpia el hgado y el estmago.
Sirve para recuperar el ph alcalino.

Adems:
Potenciador de sabor .
Forraje para ganado.
Sustituto de otros aceites. Sustituto en aplicaciones industriales.
Usos medicinales.

Chufa: Cyperus sculentus

Produccin:
La chufa es un cultivo
minoritario que
fundamentalmente se cultiva en
Espaa, exclusivamente en
Valencia, en la comarca de
I'Horta Nord, donde presenta
una larga tradicin.

Aparece en otras zonas del

mundo como por ejemplo en
EEUU, donde aparece como
mala hierba, aunque en zonas
de Florida, y California se utiliza
como forraje para animales.

AO

SUPERFICIE (Ha)

1960

180

1970

350

1980

1.018

1985

642

1989

574

Mandioca: Manihot sculenta

Familia: EUPHORBIACEAE

Origen:
Amrica del sur, aunque hoy
da, est difundida por todas las
zonas tropicales y hmedas del
mundo.

Planta erguida, con las hojas

muy divididas, alternas,
palmeado-lobuladas.

Tubrculos fusiformes, de
tamao y grosor variable,
amarillentos por fuera y con la
carne blanca, amarilla o rosada.

Mandioca: Manihot sculenta

Los principales pases

productores son Brasil,
Zaire, Indonesia,
Tailandia, Nigeria,

Adems de alimentacin
humana, tambin para la
obtencin de alcohol,
fculas, tapioca,
alimentos diversos, y
tambin para el ganado.

Pataca: Helianthus tuberosus

Familia: ASTERACEAE

Origen: Amrica.

Morfolgicamente, es muy
parecida al girasol, que puede
superar los 2 m.

Hojas ovales, lanceoladas,

speras.
Flores amarillas, en captulos ms
pequeos que el girasol.

Posee un sistema rizomtico

subterrneo que origina entre 10
y 15 tubrculos.

Pataca: Helianthus tuberosus

Planta resistente a la sequa, ms

que la patata.
Resistente a las bajas temperaturas.
Se desarrolla bien en climas
templado-fros.

Interesantes sus aplicaciones en

agroenergtica y para produccin de
biomasa.

Se utiliza como forrajera y tambin

como hortaliza.