ACTIVIDAD

OBTENCION DE UN EXTRACTO
Aprendiz: Anamaria Pachn Valbuena
Los miembros de la Asociacin quedaron muy complacidos con la presentacin que
realiz para el grupo de productores y dems invitados, as que deciden asignarle la
siguiente labor: realizar el anlisis del proceso de combustin y de los cambios en el
lquido extrado de las cascaras de mandarina. Para ello, usted necesita equiparse de los
siguientes elementos:
Materiales

Cascaras de mandarina.
Un recipiente de vidrio (preferiblemente vidrio reloj).
Una jeringa de 10 mililitros (ml).
Una vela.

Procedimiento
1. Coja las cascaras de mandarina y exprmalas.
2. Meta el lquido extrado en la jeringa (debe contener aproximadamente 10 ml del
lquido).
3. Vierta 5 ml de esta muestra en el recipiente de vidrio.
4. Prenda la vela y colquela debajo del recipiente.
5. Observe y describa cmo es la combustin que se genera del lquido extrado de la
cascara de mandarina.
6. Deje los 5 ml restantes del lquido extrado, almacenados en la jeringa de un da para
otro y explique qu cambios percibe.
7. Explique el mtodo de enfleurage e indique en qu caso es utilizable.
DESARROLLO DE ACTIVIDAD
Al momento de realizar el proceso de extraccin de liquido de las cascaras de mandarina
se presentaron diferentes dificultades puesto que es complejo realizar la extraccin de
manera manual que es poco efectiva, ya que para obtener el liquido es necesario ejercer
alta presin. Para realizar la experimentacin se utilizaron los siguientes materiales

Guates de nitrilo, gafas de seguridad para evitar que el liquido caiga en los ojos, un
pebetero acondicionado para realizar el proceso de calentamiento, recipiente de vidrio
para recolectar el extracto, recipiente pando de vidrio (parte inferior de un recipiente de
compota), jeringa de 5 ml.
En este caso, se comenz exprimiendo cascara por cascara pero se encontr que era
muy complicado y el poco liquido que consegua se secaba demasiado rpido, por lo que
se decidi usar un mortero para triturar las cascaras pero este proceso tomaba mucho
tiempo. Para acelerar el proceso, se uso un procesador de alimentos manual el cual
trituraba las cascaras sin transformar las cascaras en liquido, solamente rompiendo la
capsula en la que se encuentra el liquido caracterstico de la mandarina.

Luego de tener el material triturado, se utilizo un trozo de tela (franela) y por medio de
presin manual extraer el lquido.

El extracto obtenido es recolectado en la jeringa de 5 ml

Estos 5 ml se utilizaron para realizar el proceso de calentamiento y poder realizar el

anlisis de combustin del extracto de la cascara de mandarina.

Como se observa en las imgenes y en el video, aproximadamente al minuto de estar el

extracto al fuego, este empieza a burbujear, lo que indica la presencia de agua en el
extracto. Antes del calentamiento y durante el calentamiento se percibi el olor ctrico
caracterstico de la mandarina, agradable al olfato, aproximadamente a los 2:30 min se
presencia el comienzo de la caramelizacin de extracto esto gracias a la presencia de
carbohidratos en la cascara, para finalizar quemndose. A medida que pasaba ms
tiempo, la presencia de humo emitido por el extracto era mayor. El olor que se desprende
del extracto, revela que hay presencia de limoneno, el cual hace parte de la familia de los
terpenos. El limoneno presente, hace que el aceite extrado sea inflamable; no es toxico,
si existe una mayor exposicin se pueden presentar irritaciones o alteraciones
respiratorias sin traer graves consecuencias.
Los 5 ml restantes, se dejaron en reposo en la jeringa de un da para otro. Imagen a.

a.

b.

Al da siguiente como se puede observar en la imagen b. se presento una separacin en

donde se aprecia un lquido ms transparente y menos viscoso, al aplicarlo en la piel, no
deja sensacin pegajosa y se percibe y un olor suave a mandarina.
Liquido transparente

Tambin, se aprecia dentro de la jeringa una especie de solido con un color mas amarillo.
Al tacto, es gelatinoso, por lo tanto ms viscoso, al aplicarlo en la piel, es mas hidratante
se siente ms aceitoso, desprende un olor ms fuerte a mandarina y deja la piel
anaranjada. Al secarse no deja sensacin pegajosa.
Solido gelatinoso

Para finalizar con la actividad, el mtodo de enfleurage, es una tcnica antigua para la
extraccin de aromas generalmente de flores; para llevar a cabo este proceso de
extraccin, es necesario un principio activo conocido como grasa RBD, la cual se pone en
contacto con el material vegetal dejando en maceracin durante cierto tiempo, despus de
pasado este tiempo, el material vegetal es remplazado por uno fresco para realizar
nuevamente el proceso, las veces que sea necesario hasta conseguir un extracto optimo.
En la actualidad este proceso se realiza en Grasse (Francia) y en la india, siendo este un
mtodo de extraccin artesanal, es muy costoso implementarlo a nivel industrial.
Existe tambin un mtodo de extraccin parecido al enfleurage, en donde el material
vegetal es sumergido en grasa a una temperatura entre 45-60C en un rango de tiempo
de 1 a 2 horas. el proceso se repite de 10 a 20 veces hasta conseguir el extracto
deseado.