Esparragos Damian

JOSE LUIS DAMIAN ZARATE
COD. 06090470
ESPAA
EXPORTACIN DE
ESPRRAGOS EN CONSERVA
Curso:
Proyectos de Inversin
Profesor:
Grover Meja Osorio
Alumno:
DNI:
1
(Documento con fines acadmicos)

COD. 06090470
ANTECEDENTES
Empresa: Consorcio Agro Industrial
VISION
Ser
la empresa ms importantes del consorcio, en la produccin y comercializa
frutos tropicales a nivel nacional e internacional, llegando a colocar los productos en

los principales mercados del mundo, satisfaciendo las necesidades y las expectativas
de nuestros clientes.
MISION
Realizar actividades con excelencia.
OBJETIVOS
Objetivo General
Ingresar exitosamente en los mercados nacionales e internacionales con el producto
esparrago, cubriendo todas las necesidades de los clientes
Objetivo Especfico:
Mantener en la empresa un sistema de informacin sobre los trabajos
realizados en cumplimientos de sus funciones, proyectos y planes operativos.
Difundir permanentemente la gestin de la empresa en forma externa e interna.
Todos los integrantes de la Empresa deben mantener un comportamiento tico.
Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes en sus solicitudes y
reclamos.
Proveer a los mercados nacionales e internacionales de esparragos basada en
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COD. 06090470
su sabor agradable , fomentando el desarrollo de sus proveedores,
trabajadores y el sector agro exportador del Pas
Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las reas del local,
muebles, equipo de trabajo y alimentos.
Desterrar
toda
forma
de
paternalismo
favoritismo,
cumpliendo
la
reglamentacin vigente.
Identificar los principales nichos de mercado del esparrago
Lograr los estndares de calidad exigidos para una certificacin internacional
POLITICAS
Calidad
Innovacin
Mejoramiento Continuo

COD. 06090470
Los tems, del 1.1 al 1.4 deben ser completados con la informacin que a
continuacin se refiere de la Empresa: Consorcio Agro Industrial
Realizar todo trabajo con excelencia

Realizar evaluaciones peridicas, permanente a todos de la organizacin.
Preservar el entorno ambiental y la seguridad de la comunidad en todo trabajo.
Ser
la empresa ms importantes del consorcio, en la produccin y
comercializa
frutos tropicales a nivel nacional e internacional, llegando a
colocar los productos en los principales mercados del mundo, satisfaciendo las
necesidades y las expectativas de nuestros clientes.
Entrar exitosamente en los mercados nacionales e internacionales con el

producto esparrago, cubriendo todas las necesidades de los clientes
Mantener en la empresa un sistema de informacin sobre los trabajos
realizados en cumplimientos de sus funciones, proyectos y planes operativos.
Difundir permanentemente la gestin de la empresa en forma externa e interna.
Todos los integrantes de la Empresa deben mantener un comportamiento tico.
Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes en sus solicitudes y
reclamos.
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COD. 06090470
Proveer a los mercados nacionales e internacionales de esparragos basada en
su sabor agradable , fomentando el desarrollo de sus proveedores,
trabajadores y el sector agro exportador del Pas
Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las reas del local,
muebles, equipo de trabajo y alimentos.
Desterrar
toda
forma
de
paternalismo
favoritismo,
cumpliendo
la
reglamentacin vigente.
Identificar los principales nichos de mercado del esparrago
Mejoramiento continuo de los procesos empresariales
Lograr los estndares de calidad exigidos para una certificacin internacional
ANALISIS FODA DEL CONSORCIO
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Poca participacin de los productores
producto. (F1)
Listado de proveedores, identificacin
en la negociacin de su producto(D1)
Falta de stock para abastecer una gran
de productores que se encuentran
demanda. (D2)
Recursos econmicos limitados. (D3)
Poco poder de negociacin(D4)
Adecuado control de la calidad del
fuera de asociaciones. (F2)

Adecuado manejo de costos en la
comercializacin del producto.

Identificacin de compradores en el
extranjero. (F3)
.
5

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OPORTUNIDADES
Tendencia al consumo de herbaceos
originales. (O1)
AMENAZAS
Cambios climticos y sequa por
reduccin de glaciares (efecto
invernadero). (A1)
Exoneraciones arancelarias con

EEUU (ATPDEA) y con la Unin
Peligro de surgimiento de plagas en

cosechas(A2)
Europea. (O2)
Limitacin de acceso al mercado
Demanda potencial durante todo el
ao. (O3)
internacional por motivos de seguridad

relacionados al bioterrorismo. (A3)
Existe una tendencia del mercado

mundial hacia la bsqueda de nuevos
sabores de productos naturales(O4)
Difcil transporte y tarifas elevadas.
Clima peruano mucho ms estable
Tendencia al consumo de herbaceos
que el de los competidores. (O5)
Alto poder adquisitivo de

consumidores de frutas. (O6)
(A4)
originales. (A5)
Ineficiencia de puertos y aeropuertos y

carencia de infraestructura de
transporte terrestre. (A6)
Reactivacin del consumo en EEUU

ante recuperacin coyuntural de dicha
economa. (O7)
Competencia de Colombia, Ecuador,

Chile y empresas nacionales en la
exportacin. (A7)
Revaluacin del dlar. (O8)

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Muy bajo nivel cultural y tecnolgico de
los productores. (A8)
Competencia de Colombia, Ecuador,

Chile y empresas nacionales en la
exportacin. (A9)
Crecimiento de la demanda de la
Fenmenos climticos que afecten el
herbceos y sus derivados. (O9)
cultivo. (A10)
Descubrimiento del Per como

exportador de productos de
calidad(O10)
Con la informacin que a continuacin se detalla seleccione lo que correspondan,

en el cuadro del FODA, referida anteriormente
Cambios climticos y sequa por reduccin de glaciares (efecto invernadero).

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Peligro de surgimiento de plagas en cosechas
Limitacin de acceso al mercado internacional por motivos de seguridad
relacionados al bioterrorismo.
Difcil transporte y tarifas elevadas.
Tendencia al consumo de herbaceos originales.
Exoneraciones arancelarias con EEUU (ATPDEA) y con la Unin Europea.
Demanda potencial durante todo el ao.
Existe una tendencia del mercado mundial hacia la bsqueda de nuevos
sabores de productos naturales
Clima peruano mucho ms estable que el de los competidores.
El personal es capacitado peridicamente
Alto poder adquisitivo de consumidores de frutas.
Reactivacin del consumo en EEUU ante recuperacin coyuntural de dicha
economa.
Ineficiencia de puertos y aeropuertos y carencia de infraestructura de
transporte terrestre.
Competencia de Colombia, Ecuador, Chile y empresas nacionales en la
exportacin.
Recursos econmicos limitados.
Poca participacin de los productores en la negociacin de su producto
Adecuado control de la calidad del producto.
Identificacin de compradores en el extranjero.
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COD. 06090470
Fenmenos climticos que afecten el cultivo.

Muy bajo nivel cultural y tecnolgico de los productores.
Adecuado manejo de costos en la comercializacin del producto.
Competencia de Colombia, Ecuador, Chile y empresas nacionales en la
exportacin.
Listado de proveedores, identificacin de productores que se encuentran fuera
de asociaciones.
Falta de stock para abastecer una gran demanda.
Poco poder de negociacin
Revaluacin del dlar.
Crecimiento de la demanda de la herbceos y sus derivados.
Descubrimiento del Per como exportador de productos de calidad

COD. 06090470
ESTRATEGIAS (dos para cada caso)
ESTRATEGIAS FO
ESTRATEGIAS DO
Tropicalizar nuestros productos en

mercados como: EEUU e Unin
Europea a travs de una cultura de
Calidad (O2-F4)
Renovar la lnea grfica del producto
por zonas, para renovar la imagen en
los mercados externos. (O10-F4)
ESTRATEGIAS FA
Implementar
programas
ESTRATEGIAS DA
de
capacitacin tecnolgico y de
entorno. (A8-F1)
Incrementar el monto del ticket
promedio de los consumidores de
fruta. (O6-F4)
Acceder a nuevas lneas de

financiamiento para financiar las
operaciones a nuevos mercados.
(D3-O2)
Implementar un Plan Operativo de
ingreso
a
nuevos
mercados
centrados en nuevos sabores, para
incrementar la demanda. (D2-03)
Implementar un Plan Maestro de

Produccin y pronstico para
focalizar la produccin. (D2-A4)
Implementar nuestros servicios de
transporte (A4-D1)
Crear nuevas lneas de produccin
para los productos herbceos. (A5D4)
Elabore no menos de tres estrategias en los recuadro referidos anteriormente,

utilizando la matriz FODA trabajada en el punto1.5
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I.ESTUDIO DE MERCADO
1.1.
PRODUCTO : EL ESPRRAGO
El esprrago es una especie originaria de Mesopotamia en Asia Central,

desde donde fue introducida a Egipto, Grecia e Italia. En algunos
monumentos
egipcios
se
han
encontrado
pinturas
que
datan
de
aproximadamente 3000 a.C., donde se pueden apreciar dibujos de manojos

de brotes tiernos que aparentemente eran entregados como ofrenda para los
dioses. Mientras los italianos comenzaban a extender el cultivo por todo el
norte de Europa, los comerciantes rabes fueron quienes introdujeron el
esprrago en Espaa hacia el siglo XIII.
La llegada de los espaoles al Per
origin el cultivo de la especie en
nuestro
territorio,
hoy
por
hoy
el
esprrago es una de las especies con

mayor xito comercial del pas.
En el Per, las regiones
importantes
en
la
ms
produccin
de
esprragos son La Libertad con ms

del 50% del total nacional, Ica con casi el 40%, destacando tambin Lima y
Ancash.
En
La
Libertad
se
producen
principalmente
esprragos
en
conservas; en Ica y Lima, esprragos frescos y congelados; mientras que en

Ancash mayoritariamente esprragos frescos.
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A nivel de pases, entre los mayores productores de este recurso figuran
China, Per, Alemania, Mxico, Estados Unidos, Espaa, Italia, Japn, Grecia
y Francia.
En relacin a los exportadores, Per es el principal exportador de esprragos
del mundo, seguido por Mxico, Estados Unidos, Espaa, Grecia, Pases
Bajos, Tailandia, Francia, Australia y Blgica.
Cuadro 1.1
Generalidades del Esprrago
Reino
Filo
Clase
Orden
Familia
Gnero
Especie
Nombre comn
Origen
Zonas de produccin
Plantae
Magnoliophyta
Liliopsida
Asparagales
Liliaceae
Asparagus
Asparagus officinalis
Esprrago
Europa y rea del Mediterrneo
La Libertad, Ancash, Lima e Ica
a. Usos del esprrago
El esprrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (tiamina),

vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo
en caloras.
En
cuanto
al
potasio,
los
esprragos
aportan
el
10%
del
requerimiento diario del organismo; tambin aportan pequeas

cantidades de flor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa
un buen aporte de minerales.
b. Variedades de esprrago
Variedades de color verde claro o blanco
Connovers colossal.
Mammmouth white.
Variedades de color verde oscuro
Martha y Mary Washington.
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COD. 06090470
Palmetto.
Argentenil.
c. Valor nutricional
Cuadro 1.2
Valor nutricional
Agua
Hidratos de Carbono
Protenas
Lpidos
Potasio
Sodio
Fsforo
Hierro
Calcio
Vitamina C
95%
1.5%
2.7%
(prcticamente no tiene)
250 mg/100g
4 mg/100g
70 mg/100g
1 mg/100g
20 mg/100g
26 mg/100g
d. Plagas y enfermedades en esprragos
Mosca del esprrago.
Gusanos de alambre.
Taladro.
Crioceros (colepteros).
Mal vinoso (rizoctonia, hongo).
Fusariosis (hongo).
Roya del esprrago.

Gusanos de alambre
1.2.
Botrytis cinerea.
ESPRRAGOS EN CONSERVA
Los esprragos en conserva son denominados tambin esprragos de lata.
Suele tratarse en la mayora de las ocasiones de esprrago blanco hmedo,
sumergido en su propio caldo, denominado lquido de cobertura. El calibre, el
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grosor y el tamao de los esprragos son entendidos como un parmetro de
calidad. Se suele envasar el esprrago entero, slo sus tallos, o las puntas.
Los esprragos se suelen presentar en latas de metal, a veces en tarros de
cristal, que contienen aproximadamente un cuarto de kilo de esprragos
blancos (peso escurrido). Suelen estar sumergidos en un abundante caldo de
agua. Este esprrago suele tener una textura hmeda y suave.
Esprrago verde
Esprrago blanco
1.2.1. Partida arancelaria1

Cuadro 1.3
Partida arancelaria
Segn el cdigo armonizado 200560: esprragos preparados o

conservador sin vinagre ni cido actico, sin congelar.
1.2.2. Principales usos y aplicaciones
Gastronoma
Los
esprragos
en
lata
suelen
emplearse
en
diversas
preparaciones culinarias. Una de las ms frecuentes es como

guarnicin de platos de carne (en asados) o pescado (bacalao,
pescadito frito). Suelen ser preparados en ensaladas, en revuelto
1 SIICEX Sistema Integrado de Informacin de Comercio Exterior, Partida

arancelaria, Disponible en www.siicex.gob.pe, Visto el 03/04/2011.
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COD. 06090470
de huevos, en tortilla. Aparece en la confeccin de ciertas
ensaladas. En algunas ocasiones se suelen elaborar platos ms
elaborados en los que los esprragos de lata participan como
ingrediente exclusivo.
Crema de esprrago
1.3.
Omelette de esprragos
Esprragos con jamn
Diagnstico del esprrago

Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de
Ica en la zona sur, son las dos principales zonas de produccin de
esprragos
privilegiadas
en
el
que
Per.
Ambas,
combinadas
tienen
con
condiciones
tecnologa
naturales
cualidades
empresariales han convertido al Per en el ms grande exportador de

esprrago del mundo (en sus tres presentaciones)
El departamento con mayor produccin de esprragos en conserva
como se puede observar en la imagen siguiente es La Libertad.
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COD. 06090470
Figura 1.1
Zonas de Produccin en Per2
El cultivo del esprrago se inici en nuestro pas a principios de los

aos 50 en los valles norteos de La Libertad. Se inicio la actividad
sembrando esprrago blanco en conservas. Hoy, sta antigua
2 IPEH Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas, Zonas de produccin del

esprrago, Disponible en: www.ipeg.org, Visto el 03/04/2011.
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COD. 06090470
variedad ha sido reemplazada por variedades ms modernas,
especialmente la UC157 F13.
Pocos aos ms tarde, en 1986 se inicio en Ica un programa de
produccin de esprrago verde para exportacin principalmente como
fresco refrigerado y una pequea parte para el esprrago congelado.
Actualmente los valles de de la Regin La Libertad ubicados en el
Norte y los de Ica en la zona sur, son las dos principales zonas de
produccin de esprragos en el Per. Ambas, tienen condiciones
naturales privilegiadas que combinadas con tecnologa y cualidades
empresariales han convertido al Per en el ms grande exportador de
esprrago del mundo (en sus tres presentaciones).4
a. Potencial de Produccin
Se sabe que el clima de nuestro pas y la riqueza de sus suelos
hacen que el esprrago sea de mayor calidad, aspecto que ya ha
sido reconocido por expertos internacionales. Pero adems, Silva
seal que el consumidor estadounidense ha experimentado
mejores resultados en la cocina y en la salud5.
Otro problemas, quizs sea una combinacin de debilidad y
amenaza es que el esparrago peruano se fumiga al llegar a su
destino, pero se busca fumigarlo en su lugar de origen para as
mejorar procesos y reducir tiempo.
3 Variedad de esparrago caracterizado por ser un Hibrido clonal verdadero de la

variedad estndar, de tallos de tamao medio con un peso promedio de 28 gr. Y
una cosecha de primavera de cabezas verde y blancas.
4 Esparragos, disponible
en:http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/fichaproducto/
611423054radA4 367.pdf
5DIARIO EL COMERCIO, USA prefiere el esparrago peruano por sabor,

textura y aroma. Disponible en
http://elcomercio.pe/gastronomia/409040/noticia-estados-unidos-prefierenesparrago-peruano-su-sabor-aroma-textura
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COD. 06090470
Adicionalmente,
un
punto
importante
son
los
costos
de
produccin de este cultivo, puesto que son variables de acuerdo

al suelo, clima y tipo de esprrago. En Ica, haciendo uso de
tecnologa media, estos son de aproximadamente de US$ 3,000
tanto en la instalacin como en el mantenimiento (10,000Kg y
10HA respectivamente). Los gastos en insumos son los ms
elevados representando cerca del 50% de los costos totales.
Segn Juan Jos Gal'Lino, Miembro del Consejo Consultivo de la
Maestra en Administracin de Agronegocios de ESAN,
"El
esprrago an no se encuentra totalmente consolidado. Muchas

de las exportaciones que se hacen hoy en da tienen las mismas
caractersticas que tenan 10 aos atrs. Esto tiene que cambiar.
Hay que diferenciar el producto. Hay que darle mayor valor
agregado.
Es
necesario
caractersticas".
Tambin
se
buscar
nuevas
presentaciones
seala
que
una
manera
de
incrementar
las
exportaciones sera cambiar las presentaciones y los procesos

industriales para los productos y subproductos.
En lo que se refiere a conservas, los frascos y latas son los
mismos desde hace ms de 15 aos. El mercado no ha
evolucionado mucho y, siendo el Per lder en la exportacin de
esprragos, le toca tambin liderar la innovacin. Si nos
quedamos estticos nos pueden imitar e igualar. Si somos
innovadores estaremos siempre un paso adelante. An hay
mucho por hacer y muchos mercados por conquistar.
b. A nivel Internacional
De manera general, tres tendencias se han configurado en el mercado
internacional de esta hortaliza. En primer lugar, la brecha entre
demanda y oferta se viene cerrando progresivamente. En segundo
lugar, una mayor preferencia de los consumidores por el esprrago en
6 UNIVERSIDAD ESAN, El comercio del Esprrago. Disponible en:

http://www.esan.edu.pe/conexion/a ctualidad/2010/11/29/el-comercio-delesparrago-un-proceso-que-hace-falta-consolidar/
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COD. 06090470
estado fresco. Y, en tercer lugar, mayores volmenes de compraventa de esprrago verde en relacin a esprrago blanco.
Por otro lado, la competencia es cada vez ms dura, en todas las
formas de comercializacin del esprrago. En cuanto al esprrago
congelado esta competencia se ha acentuado an ms, ya que pases
como Mjico, Estados Unidos, Japn, Alemania y el mismo Chile
vienen aumentando su produccin desde el ao 2000.
Es importante subrayar, asimismo, que la produccin de esprrago en
los pases importadores (Estados Unidos, Francia y Espaa) tiende a
disminuir. Esta declinacin de la produccin contina y se espera una
cada entre el 10 y 15% en los prximos cinco aos. En el mercado
europeo donde el esprrago es un cultivo tradicional (Francia y
Espaa), la tendencia de la produccin interna es a estabilizarse.
Todo lo cual significa que a nivel mundial la produccin de esprrago
bsicamente se orientar a concentrarse en aquellos pases donde el
costo de la mano de obra es barata.
Hoy por hoy China es el principal productor de esprragos, no
obstante, ocupa el lugar nmero trece en la lista de exportadores del
producto fresco. Por otro lado, los chinos dominan el mercado
mundial del esprrago procesado o en conserva donde obtienen cerca
de U$S 100.000.000 anuales contra U$S 1.624.000 de venta de
esprragos frescos, a un promedio de precio FOB de U$S 1,30 por kg.
en este ltimo. Sus principales clientes son Japn, Alemania y
Espaa, entre los tres suman el 70% de las exportaciones chinas. Sin
embargo los precios difieren entre ellos segn su destino, Japn paga
entre un 80% y 90% ms que los restantes pases. Quizs la
inclinacin a exportar el vegetal en su forma procesada se basa en los
incentivos a las exportaciones industriales implementados por el
gobierno chino en toda su estructura econmica. El valor exacto del
subsidio es difcil de calcular, porque cada regin china funciona
independientemente y los efectos de los subsidios dependen en
ltima instancia del costo de produccin de cada empresa que
funciona en su respectiva provincia. Se estima que consiste en una
devolucin de aproximadamente el 10% del valor total exportado.
19

COD. 06090470
Por otro lados, las exportaciones de esprragos peruanos, entre enero
y noviembre de 2010, totalizaron US$ 375,4 millones, lo cual
representa
un crecimiento
interanual
de
8.5%,
inform
la
consultora Maximixe. En trminos de volumen los envos registraron

una cada de 1,2%, llegando a 163,7 mil toneladas mtricas.
El
incremento
en
el
valor
de
las
exportaciones
se
debe
fundamentalmente a un alza de16.6%, en los envos de esprragos

frescos (totalizando US$256,4 millones) mientras que los esprragos
congelados registraron un crecimiento de 23%, sumando US$26,7
millones.
En el caso de los esprragos en conserva, estos experimentaron una
cada de 11.6% disminucin impulsada por una menor demanda de
algunos pases como Espaa (-24,6% en volumen); Estados Unidos (22,8%); Holanda (-32,4%) y Chile (-20,5%).
Los principales mercados de destino fueron Estados Unidos, Espaa y
Holanda que en conjunto representaron 76,5% del total exportado.
La exportadora Camposol lider los envos con una participacin de
10.9% seguida de Danper Trujillo (8,5%), Sociedad Agrcola Vir
(7,4%) y Complejo Agroindustrial Beta (6,8%)7.
Por otro lado, Gustavo Guerrero, gerente comercial de Camposol,
principal empresa exportadora de esprragos del Per, sostuvo que
las cantidades
de
produccin
los
volmenes
de
exportacin del esprrago creceran en 11% para el 2011, similar al

del ao 2010.
Asimismo, el ejecutivo seal que para el ao 2013, la empresa
planifica incrementar las plantaciones de palta Hass, debido a la
necesidad de rotacin de cultivo que el esprrago requiere en su
ciclo natural de produccin. En el 2008, la empresa volte 100
hectreas
de
esprrago
-que
significaron
parte
de
nuestras
plantaciones ms antiguas- para sembrar palta Hass, esas mismas
7 AGROECONOMA, Exportaciones de esprragos peruanos crecen 8,5% entre

enero y noviembre de 2010, visto el 04/04/2011 y disponible en:
http://www.agroeconomica.pe/2011/01/exportaciones-de-esparragos-peruanoscrecen-85-entre-enero-y-noviembre-de-2010/
20

COD. 06090470
acciones se tomarn en los prximos tres aos cuando otras de
nuestras reas lo necesiten, indic Guerrero8.
Se vislumbra, entonces, un futuro alentador para aquellos pases
netamente exporta-dores de esprrago como son los casos de Per y
China, debido a que norteamrica y Europa (tambin Japn) tendrn
que ser abastecidos va importaciones para cubrir la brecha generada
por sus menores producciones domsticas y satisfacer de esta forma
las necesidades de sus poblaciones. Pero, este futuro no podr ser
beneficioso para el Per si no se establecen estrategias comerciales
apropiadas para competir con China, cuyos costos de produccin (por
una mano de obra an ms barata que la nuestra) difcilmente los
podremos equiparar en el corto y/o mediano plazo.9
c. Normas de calidad
Norma armonizada para los esprragos para la Unin Europea
Reglamento n 2377/199910
El 1 de enero de 2000 entr en vigor el Reglamento (CE) n

2377/1999, de la Comisin, de 9 de noviembre de 1999, por el que
se establecen las normas de comercializacin de los esprragos. El
Reglamento refunde la normativa especfica de comercializacin del
esprrago ante la falta de claridad jurdica por la diversidad normativa
y sus continuas modificaciones.
8 AGROECONOMA, Camposol: Exportacin de esprragos crecera 11%, visto el

04/04/2011 y disponible en: http://www.agroeconomica.pe/2011/03/camposolexportacion-de-esparragos-creceria-11/
9 PEDRO ARANDA DIOSES, Integrante del Departamento de Investigacin

Socio Econmica
del CIPC, visto el 04/04/2011 y disponible en: http://www.cipc
a.org.pe/cipca/informacion_y_ desarrollo/agraria/agro/JUN
%2000/produccion6.htm
10
EROSKI CONSUMER, Los requisitos mnimos de calidad de los esprragos,
visto el 05/04/2011 y disponible en: http://www.consumer.es/seguridadalimentaria/normativa-legal/2002/04/08/1500.php
21

COD. 06090470
Atendiendo a una finalidad claramente globalizadora del mercado, la
refundicin operada tiene en cuenta la norma recomendada para los
esprragos por el Grupo de trabajo de normalizacin de los alimentos
perecederos y de desarrollo de la calidad, de la Comisin Econmica
de las Naciones Unidas para Europa. As, por ejemplo, el sistema de
calibrado se simplifica, favoreciendo la comercializacin de los
esprragos verdes finos y los de tipo "triguero".
La aplicacin reglamentaria pretende excluir del mercado aquellos
productos cuya calidad sea insatisfactoria por incumplir las exigencias
de los consumidores, previamente determinadas. En este sentido, la
comercializacin de un producto que no cumpla con los requisitos
legalmente establecidos incurre en competencia desleal. No debemos
esconder que, con ello, tambin se pretende facilitar las relaciones
comerciales con el claro objetivo de permitir un aumento de la
rentabilidad de la produccin.
La citada norma afecta a aquellos esprragos que se entregan en
estado fresco al consumidor, y resulta de aplicacin en todas las fases
de comercializacin del producto. Quedan especialmente excluidos de
esta normativa los destinados a la transformacin industrial, los
esprragos verdes y verde-morados de dimetro inferior a 3 mm, y
los blancos y morados de dimetro inferior a 8 mm que se presenten
en manojos uniformes o en envases unitarios.
d. Definiciones, tipologa y requisitos de calidad
La presente norma afecta exclusivamente a los denominados turiones
o
esprragos
de
las
variedades
(cultivares)
procedentes
del Asparagus Officinales L.. Los turiones se forman en la garra o

zarpa de la esparraguera y, ms concretamente, se desarrollan de las
yemas de sta. Los turiones de los esprragos se clasifican en cuatro
tipos, en funcin de su coloracin.
Los esprragos deben cumplir con toda una serie de requisitos que
hacen
referencia
la
homogeneidad,
presentacin,
acondicionamiento y marcado del producto. Los esprragos que son

comercializados para su entrega en estado fresco al consumidor
pueden presentarse en envases unitarios o colocados en hileras
22

COD. 06090470
dentro de los envases; o bien formando manojos firmemente atados.
Tanto el aspecto y el dimetro de los esprragos colocados en la parte
exterior debe ser similar a los que se encuentran en el interior del
manojo. Los requisitos mnimos que deben cumplir los esprragos
tras su acondicionamiento y envasado son los siguientes:
Enteros
Sanos: excluidos los que presenten podredumbre u otras

alteraciones que los hagan impropios para el consumo
Exentos de daos causados por un lavado incorrecto. No se

podrn remojar pero s lavar
Limpios: prcticamente exentos de materias extraas visibles
Aspecto y olor frescos
Prcticamente exentos de plagas o de daos causados por plagas

y de magulladuras
Exentos
de
un
grado
anormal
de
humedad
exterior:
suficientemente secos cuando se hayan lavado o refrescado con

agua fra
Exentos de olores y sabores extraos
Seccin realizada en la base: lo ms limpia posible
No deben estar: huevos, abiertos, pelados o partidos. Se admite

la presencia de pequeas grietas aparecidas tras la cosecha
dentro de los lmites establecidos
Su
estado
debe
permitirles:
conservarse
bien
durante
su
transporte y manipulacin; llegar en condiciones satisfactorias a

su destino
e. Categoras de calidad
23

COD. 06090470
Los
esprragos
requisitos
que
deben
hacen
cumplimentar
referencia
toda
a
la
una
serie
de
homogeneidad,
presentacin, acondicionamiento y marcado del producto. Pero

adems, para poder comercializarse bajo una determinada
categora debe de cumplimentar requisitos propios de sta, que
hacen referencia a sus propias caractersticas, en cuanto a
aspecto, coloracin, calibrado y tolerancias, entre otras.

Los esprragos se clasifican en una de las tres categoras
siguientes: EXTRA, Categora I y Categora II. La normativa
espaola sobre calidad de los esprragos estableca una cuarta
categora:
la
Categora
III,
ahora
no
contemplada.
El
Reglamento permite una ligera disminucin de su estado de

frescura y de turgencia, y con excepcin de la categora "Extra",
ligeras alteraciones debidas a su evolucin y a su carcter ms
o menos perecedero. Veamos ahora qu requisitos deben
cumplimentar cada una de las categoras que se establecen:

El Reglamento tambin establece disposiciones relativas al
calibrado. El calibre del esprrago vendr determinado por la
longitud y el dimetro del turin.
1.4.MBITO GEOGRFICO DEL PROYECTO

El presente proyecto pretende cubrir el mercado nacional de Esprragos en
conservas y el mercado internacional a Espaa en diferentes presentaciones.
MBITO GEOGRFICO DEL PROYECTO : Mercado Nacional

El rea de Lima y Callao ser el mbito geogrfico del Proyecto ,
conocida como Lima Metropolitana -Callao, es la metrpolis conformada
por la ciudad de Lima y su extensin hacia el norte, sur y este, la cual
abarca gran parte de las provincias de Lima y del Callao.
El rea metropolitana de Lima, se distribuye sobre 49 distritos, que son
parte integrante de la Provincia de Lima (43 distritos) sumada a la
Provincia Constitucional del Callao (6 distritos), hoy en da Regin Lima
Metropolitana y Regin Callao respectivamente. Las reas urbanas de
24

COD. 06090470
estos distritos se encuentran en su gran mayora en los conos y un buen
nmero de ellos estn totalmente urbanizados.
En
el
siguiente
mapa
de
distribucin
administrativa,
cada
color
representa a un sector de Lima Metropolitana (los sectores agrupan a

diferentes distritos en los que est dividida la Provincia de Lima y que
sumados todos representan administrativamente a Lima Metropolitana
ms no a la trama urbana que ocupa una menor rea que la mostrada):
Los
distritos
en
amarillo,
pertenecen al eje econmico de Lima, aqu se encuentran la mayora

de los negocios de la ciudad.
En fucsia, la zona histrica de Lima conformada por el Cercado y los

distritos aledaos. Es la zona ms antigua de la ciudad.
Los distritos en verde claro, pertenecen al Cono Norte. stos son los
ms populosos.
Los distritos en azul, pertenecen al Cono Sur.
Los distritos en rojo, pertenecen al Cono Este, su principal va es la

Carretera Central.
Los distritos en verde oscuro, pertenecen a la Provincia Constitucional

del Callao.
Los distritos en morado, pertenecen a la zona campestre de Lima. En

esta zona se ubican casas de campo y restaurantes al aire libre.
Los distritos en celeste, son los balnearios del norte, Ancn y Santa
Rosa. En estos distritos se ubican casas de playa, ocupadas en
verano.
Los distritos en naranja son los balnearios del sur. Estos distritos
contienen a ciudades satlites, principalmente ocupados en verano
por visitantes de la ciudad.
rea geogrfica de Lima- Callao
25

COD. 06090470
Fuente: INEI
POBLACIN POTENCIAL
Procederemos a
segmentar
el mercado
potencial de consumo de
esprragos en conserva, el que estar determinado por las familias cuyo

perfil del consumidor se basa en lo siguiente:
1. Mercado objetivo de aquellos consumidores de esparragados de
conserva de nuestro pas.
2. Hombres y Mujeres
3. Entre 20 24 aos de edad.
CRECIMIENTO
POBLACIONAL
DEL
SEGMENTO
DE
MERCADO
NACIONAL
Para calcular la tasa intercensal, utilizaremos la frmula correspondiente
y los datos encontrados (fuente: anexo 1), cuyos valores se presentan a
continuacin:
Dato inicial (Poblacin) 2010 : 2,736208
Dato final (Poblacin ) 2015 :
TC=100
2,828387
POBLACION FINAL
1
( POBLACION
INICIAL )
N
26

COD. 06090470
Aplicacin de la formula:
TC= 0.6648
PROYECCIN DE LA POBLACIN
Con la tasa
de crecimiento encontrada y aplicando la frmula
correspondiente procederemos a elaborar el cuadro N 1.3 y su grfico

correspondiente.
P X =P0 1+
TC
100
Cuadro N 1.3
Proyeccin de la Poblacin 2015- 2025
AOS
201
6
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2,866,122.3
3
2,885,17
8.37
2,904,
361.10
2,923,
671.38
2,943,
110.05
2,962,67
7.96
2,982,37
5.97
3,002,20
4.94
2025
Poblaci
n
2,847,192.
15
3,022,16
5.76
Total
*Fuente:
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1251/Libro.pd
f, pagina 43 / Proyeccin elaboracin propia
Grfico N 1.3
Poblacin potencial 2016- 2025
27

COD. 06090470
Potencial Poblacion (2015 - 2025)

3,050,000.00
3,000,000.00
2,950,000.00
2,900,000.00
Axis Title
2,850,000.00
2,800,000.00
2,750,000.00
20
15
20
16
20
17
20
18
20
19
20
20
20
21
20
22
20
23
20
24
20
25
2,700,000.00
Fuente: Datos INEI Proyeccin elaboracin propia
MBITO GEOGRFICO DEL PROYECTO : Mercado Internacional

La demanda principal de este producto se encuentra en los mercados
de Europa y Estados Unidos en donde se le utiliza como guarnicin en
sus comidas, es decir su uso es bsicamente en la gastronoma. Los
principales mercados son Francia, Alemania, Estados Unidos, Blgica
y Pases Bajos.
Per es el principal exportador de esprragos en conserva, seguida de
China y Alemania. Los principales mercados de destinos del comercio
peruano son Espaa, Francia y Estados Unidos. Espaa represent el
33% de participacin del valor FOB de lo exportado en el ao 2010.
La poblacin residente en Espaa ha iniciado en los ltimos aos una
recuperacin inesperada. A principios de la dcada de los noventa
demgrafos y expertos afirmaban que la poblacin tenda a decrecer
y que, por tanto, no iba a superar los 40 millones de habitantes a
corto plazo. Sin embargo, la intensa llegada de extranjeros a este
pas desmoron estas previsiones y la poblacin residente en Espaa
28

COD. 06090470
no slo rompi al alza la barrera de los 40 millones, sino que sigui
creciendo con fuerza en los primeros aos del siglo XXI.
Con datos del 2009, la poblacin empadronada en Espaa supera los
46.7 millones de personas; el nmero de extranjeros empadronados
se sita en 5.6 millones de los cuales 2.3 millones son ciudadanos de
la Unin Europea.
Los extranjeros residentes en Espaa pertenecientes a la UE- 27
suman 2 266 808. Dentro de estos destacan los rumanos, seguido de
los del Reino Unido y los alemanes. Entre el colectivo de extranjeros
no comunitarios, los ciudadanos marroques son los ms numerosos,
seguidos de los ecuatorianos y los colombianos.
Grfico N 1.4
Mapa de Espaa
29

COD. 06090470
Cuadro N 1.4
Poblacin de Espaa(2004-2009)
CRECIMIENTO
AO
Poblacin Urbana
2004
43 197 684
2005
44 108 530
2006
2007
44 708 964
45 200 737
2008
46 157 822
2009
46 956 521
POBLACIONAL
DEL
SEGMENTO
DE
MERCADO
INTERNACIONAL
30

COD. 06090470
Para calcular la tasa intercensal, utilizaremos la frmula correspondiente
y los datos censales que a continuacin se refieren:
Dato inicial (Poblacin ) :
Dato final (Poblacin )
TC=100
POBLACION FINAL
1
( POBLACION
INICIAL )
N
Aplicacin de la formula:
TC=
PROYECCIN DE LA POBLACIN
Con la tasa
de crecimiento encontrada y aplicando la frmula
correspondiente procederemos
a elaborar el cuadro y su grfico
correspondiente.
P X =P0 1+
TC
100
Proyeccin de la Poblacin 2016- 2025
AOS
2016
Pobla
cin
Total
Pobla
cin
Poten
cial*
31

COD. 06090470
Poblacin potencial 2011- 2025

9,500,000
9,000,000
8,500,000
Cantidad de habitantes
8,000,000
7,500,000
Poblacin potencial
7,000,000
6,500,000
Ao proyectado

1.5.
ESTUDIO DE LA DEMANDA NACIONAL (Lima)

Para realizar el estudio de mercado utilizaremos los mtodos de fuentes
primarias.
Estudio por Fuentes Primarias
FLUJOGRAMA DEL CUESTIONARIO
Inicio
Encuestas
Estudio de Mercado
32

COD. 06090470
Consumo de E. en
C.
No
Si
Motivo de consumo
Valor nutricional
Por ser
vegetariano
Producto peruano
Otro motivo
Tipo de esprrago
Verde
Blanco
1
1
Uso
Ensaladas
Cremas
Sopas
Guisos
Otros
Contenido del envase
33

COD. 06090470
Frec.
Cant.
1 vez sem.
b) 2 o 3 veces sem. c) Interdiario d) Todos los das
a) 1 envase b) 2 envasesc) 3 envases d) Otros
Lugar de compra
Supermercados
Mercados
Minimarkets
Otros lugares
Completa
satisfaccin
Si
No
Aspectos a mejorar
Precio
Calidad
Envase
Sabor
34

COD. 06090470
Si
Consumo otras presnt.
No
Presentaciones
1er PASO: Encuesta preliminar y tamao de la Muestra

Frescos
Congelados
Otros
El primer
paso que se dio fue establecer
la consistencia de las preguntas del
cuestionario
mediante una encuesta preliminar . Los resultados de la pregunta de filtro determinara los
datos para utilizar la frmula del tamao de muestra (n) :
Formula del tamao de muestra:
Fin
n =.Z p q N..
E (N-1)+ Z p q
EJEMPLO:
Si la encuesta preliminar es a 28 clientes potenciales
Y la pregunta de filtro es:

Marque con una X la (s) respuestas (s) o responda en los espacios las preguntas siguientes:
1) Consume Ud. conserva de esprragos?
a) Si
b) No
Respuesta pregunta de Filtro (Encuesta Preliminar)
35

COD. 06090470
Trabajo de Grupo
EJEMPLO
Resultados:
Resultados:
15
personas
40
personas
respondieron que SI,
respondieron que SI,
significando p=56
significando p= 57%
para la formula
para la formula
12
30
personas
personas
respondieron que NO,
respondieron que NO,
significando q= 44%
significando q= 43%
para la formula
para la formula
encuestas no
3 encuestas no fueron
fueron debidamente
debidamente
respondida
respondida (3/73=E=
(A/B=E=3.571%)
4.11%)
N es el nmero es el
N es el nmero de
nmero de clientes
clientes potenciales=
potenciales=
100,000
2,840,504.40
Datos
(Pgina 26)
para
la
formula
p= 57 %
Datos
para
la
q= 43%
E=4.11%
Z= 2 grado de
formula
confiabilidad de
p= 50%
q=50%
95.44%
E=5%
36

COD. 06090470
Z= 2 grado de
confiabilidad de 9%
Aplicando
la
frmula:
Aplicando
la
frmula:
Utilizando Excel
Utilizando Excel
Encontramos :
n= 577 encuestas (cantidad determinado como tamao de muestra)
Encontramos :
con un Grado de Confiabilidad 95.44%
n=
400
encuestas
(cantidad
determinado como tamao de muestra)

con un Grado de Confiabilidad
95.44.%
RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Marque con una X la (s) respuestas (s) o responda en los espacios las preguntas siguientes:
2) Consume esprragos en conserva? (si la respuesta es no, pase a la pregunta 11)
b) Si
b) No
37

COD. 06090470
Consumo de
Esprrago
Si consume
No consume
Total
Cantida
d
359
41
400
Porcent
aje
90%
10%
100%
Consumo de Esparrago
90%
100%
80%
60%
40%
10%
20%
0%
Si consume
No consume
Comentario: El 90% de familias del segmento de mercado en estudio consumen

esprragos en conserva.
3) Por qu motivo consumen esprragos?
a) Por su valor nutricional
b) Porque son vegetarianos
c) Porque es un producto peruano
d) Otro motivo (especificar)_____________
Motivo del
consumo de
esprrago
Valor nutricional
Son vegetarianos
Producto peruano
Otro motivo
Total
Cantida
d
Porcent
aje
154
150
25
30
359
42.90%
41.78%
6.96%
8.36%
100.00%
38

COD. 06090470
Motivo de Consumo de Esparrago

42.90%
41.78%
45.00%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
6.96%
8.36%
Comentario: El 42.9% de familias segmento de mercado en estudio consumen esprragos por

su valor nutricional y un 41.78% lo hacen porque son vegetarianos.
4) Cul de los siguientes tipos de esprragos su familia prefiere consumir?
a) Esprrago verde
b) Esprrago blanco
Preferencia de
tipo de
esprrago
Esprrago verde
Esprrago blanco
Total
Cantida
d
Porcent
aje
275
84
359
76.60%
23.40%
100.00%
39

COD. 06090470
Preferencia del Tipo de Esparrago
Esprrago blanco; 23%
Esprrago verde; 77%
Comentario: El 77% de familias del sector A y B que consumen esprragos en conserva,

prefieren el esprrago verde.
5) En qu consume las conservas de esprragos con mayor frecuencia?
a) Ensaladas
b) Cremas
c) Sopas
d) Guisos
e) Otros:________________
Uso del
esprrago
Ensaladas
Cremas
Sopas
Guisos
Otros
Total
Cantida
d
124
74
115
36
10
359
Porcent
aje
34.54%
20.61%
32.03%
10.03%
2.79%
100.00%
40

COD. 06090470
Uso del esprrago en comidas

40.00%
35.00%
34.54%
32.03%
30.00%
25.00%
20.61%
20.00%
15.00%
10.03%
10.00%
2.79%
5.00%
0.00%
Ensaladas
Cremas
Sopas
Guisos
Otros
Comentario: El 34.54% de familias del sector A y B que consumen esprragos en conserva, lo

consume con mayor frecuencia en ensaladas y el 32.03% en sopas.
6) Cunto contiene el envase de esprragos en conserva que usted normalmente
consume?
a) kilo
b) kilo
c)
kilo
Contenido del
envase de
esprrago
1/4 kilo
1/2 kilo
3/4 kilo
Total
Cantida
d
Porcent
aje
124
100
135
359
34.54%
27.86%
37.60%
100.00%
41

COD. 06090470
Cantidad de veces que son

adquiridos el envase de kg
34.54%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
37.60%
27.86%
1/4 kilo
1/2 kilo
3/4 kilo
Comentario: El 34.54% de familias del sector A y B que consumen esprragos en conserva,

compran esprragos en presentacin de kilogramo.
7) Considerando el envase de kg Cuntos veces a la semana usted lo
adquiere?
a) 1 vez
b) 2 o 3 veces
c) Interdiario
d) Todos los das
Cantidad de
veces que son
adquiridos el
envase de kg
Cantidad
Porcentaj
e
1 vez
25
20.16%
2 o 3 veces
20
16.13%
Interdiario
Todos los das
Total
45
34
124
36.29%
27.42%
100.00%
42

COD. 06090470

adquiridos el envase de kg
40.00%
36.29%
35.00%
27.42%
30.00%
25.00%
20.00%
20.16%
16.13%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
1 vez
2 o 3 veces
Interdiario
Todos los das
Comentario: El 36.29 % de familias del sector A y B que consumen esprragos en conserva de

de kg, lo compran de forma interdiaria.
8) Considerando el envase de kg, Cuntos envases adquiere cada vez que
realiza sus compras?
a) 1 envase
b) 2 envases
c) 3 envases
d) Ms de 3 envases
Cantidad de
envases de kg
adquiridos
1 envase
2 envases
3 envases
Ms de 3 envases
Total
Cantida
d
Porcent
aje
10
18
45
51
124
8.06%
14.52%
36.29%
41.13%
100.00%
43

COD. 06090470
Cantidad de envases de kg adquiridos

Ms de 3 envases
41.13%
3 envases
36.29%
2 envases
14.52%
1 envase
0.00%
8.06%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
Comentario: El 36.29% de familias del sector A y B que consumen esprragos en conserva de

de kg, compran 3 envases y el 41.13% compra ms de 3 envases.
9) Considerando el envase de 1/2 kg,
Cuntos veces a la semana usted lo
adquiere?
a) 1 vez
b) 2 o 3 veces
c) Interdiario
d) Todos los das
Cantidad de
veces que son
adquiridos el
envase de 1/2 kg
1 vez
2 o 3 veces
Interdiario
Todos los das
Total
Cantida
d
Porcent
aje
19
42
25
14
100
19.00%
42.00%
25.00%
14.00%
100.00%
44

COD. 06090470

adquiridos el envase de 1/2 kg
45.00%
42.00%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
25.00%
20.00%
19.00%
14.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
1 vez
2 o 3 veces
Interdiario
Todos los das

1/2 de kg, lo compran 2 a 3 veces por semana.
10) Considerando el envase de 1/2 kg, Cuntos envases adquiere cada vez que
a) 1 envase
b) 2 envases
c) 3 envases
d) Ms de 3 envases
Cantidad de
envases de 1/2
kg adquiridos
1 envase
2 envases
3 envases
Ms de 3 envases
Total
Cantida
d
Porcent
aje
48
12
18
22
100
48.00%
12.00%
18.00%
22.00%
100.00%
45

COD. 06090470
Cantidad de envases de 1/2 kg adquiridos

48.00%
22.00%
18.00%
12.00%
1 envase
2 envases
3 envases Ms de 3 envases

1/2 de kg, compra 1 envase.
11) Considerando el envase de 3/4 kg,
Cuntos veces a la semana usted lo
adquiere?
a) 1 vez
b) 2 o 3 veces
c) Interdiario
d) Todos los das
Cantidad de
veces que son
adquiridos el
envase de 3/4 kg
1 vez
2 o 3 veces
Interdiario
Todos los das
Total
Cantida
d
60
25
18
32
135
Porcent
aje
44%
19%
13%
24%
100%
46

COD. 06090470

adquiridos el envase de 3/4 kg
Todos los das
Interdiario
24%
13%
2 o 3 veces
19%
1 vez
0%
44%
5%
10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
Comentario: El 44% de familias del sector A y B que consumen esprragos en conserva de 3/4
de kg, lo compran 1 vez por semana.
12) Considerando el envase de 3/4 kg, Cuntos envases adquiere cada vez que
a) 1 envase
b) 2 envases
c) 3 envases
d) Ms de 3 envases
Cantidad de
envases de 3/4 kg
adquiridos
1 envase
2 envases
3 envases
Ms de 3 envases
Total
Cantida
d
45
55
10
25
135
Porcent
aje
33.3%
40.7%
7.4%
18.5%
100.0%
47

COD. 06090470
Cantidad de envases de 3/4 kg, adquiridos

Ms de 3 envases; 19%
1 envase; 33%
3 envases; 7%
2 envases; 41%
Comentario: El 33% de familias del sector A y B que consumen esprragos en conserva de

de kg, compra 1 envase y el 41.00% compra 2 envases.
13) En qu lugar normalmente lo compra?
a) Supermercados
b) Mercados
c) Minimarkets
d) Otros
Lugar de compra Cantida

de esprragos
d
Supermercados
154
Mercados
78
Minimarkets
96
Otros
31
Total
359
Porcent
aje
42.90%
21.73%
26.74%
8.64%
100.00%
48

COD. 06090470
Lugar de compra de esprragos

42.90%
45.00%
40.00%
35.00%
30.00%
21.73%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
Supermercados Mercados
26.74%
8.64%
Minimarkets
Otros
Comentario: El 42.90% de familias del sector A y B que consumen esprragos en conserva lo

compran en Supermercados y el 26.74% lo compran en minimarkets.
14) En general, su familia est completamente satisfecha con los esprragos en
conserva que consumen? Si la respuesta es si, pasar a la pregunta 11.
a) Si
b) No
Satisfaccin de
los esprragos
en conserva
Si
No
Total
Cantida
d
234
125
359
Porcent
aje
65%
35%
100%
49

COD. 06090470
Satisfaccin de los esprragos en conserva

70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Si
No
Comentario: El 66.67% de familias del sector A y B que consumen esprragos en conserva est
satisfecho con el producto que compran y consumen.
15) Cul de los siguientes aspectos considera usted que debera mejorar?
a) Precio
b) Calidad
c) Envase
d) Sabor
Aspectos a
mejorar de los
esprragos en
conserva
Precio
Calidad
Envase
Sabor
Total
Cantida
d
Porcent
aje
55
128
96
80
359
15.32%
35.65%
26.74%
22.28%
100.00%
50

COD. 06090470
Aspectos a mejorar de los

esprragos en conserva
Sabor
22.28%
Envase
26.74%
Calidad
35.65%
Precio
15.32%
0.00% 5.00% 10.00%15.00%20.00%25.00%30.00%35.00%40.00%
Comentario: El 35.65% de familias del sector A y B que consumen esprragos en conserva cree
que se debera mejorar principalmente la calidad.
16) Consume usted esprragos en otras presentaciones? Si la respuesta es no,
termina encuesta.
a) Si
b) No
Preferencia por
otras
presentaciones de
esprragos
Si
No
Total
Cantida
d
Porcent
aje
289
70
359
80.50%
19.50%
100.00%
51

COD. 06090470
Preferencia por otras

presentaciones de esprragos
80.50%
100.00%
80.00%
60.00%
19.50%
40.00%
20.00%
0.00%
Si
No
Comentario: El 80.5% de familias encuestadas consume esprragos en otras

presentaciones.
17) En cul de las presentaciones?
a) Frescos
b) Congelados
c) otros
Preferencia de
otros tipos de
presentaciones
Frescos
Congelados
Otros
Total
Cantida
d
200
100
100
289
Porcent
aje
69%
35%
35%
100%
52

COD. 06090470
Preferencia de otros tipos de presentaciones

80%
70%
69%
60%
50%
40%
35%
35%
Congelados
Otros
30%
20%
10%
0%
Frescos
Comentario: El 69% de familias encuestadas y que S consumen esprragos en otras

presentaciones, lo prefieren frescos.
Proyeccin de las fuentes primarias
Cuadro 1.7
Proyeccin de fuentes primarias
ENVASE
kilo (250
gr)
kilo (500
gr)
kilo
(750 gr)
Mercado de
Preferencia
Consumo per
cpita
promedio de
esprrago
Consumo
(gr/persona)
en una
semana
% de
preferencia
Segmento de
la poblacin
Consumo
(gr/persona)
anual
Consumo
anual en TM
53

COD. 06090470
TOTAL EN TM:
Tasa de crecimiento:
Proyeccin de las fuentes primarias
Cuadro 1.7
Proyeccin de fuentes primarias
ENVASE
% de preferencia
Segmento de la
poblacin(N=2.847
.192;(si=90% de la
preg2)
TOTAL
kilo
(250 gr)
kilo
(500 gr)
kilo
(750 gr)
35%
28%
38%
2,555,354.9527
882,629.5
7
711,798.0
4
960,927.3
5
Promedio de
veces/semana
adquiere (persona)
3.98
3.22
3.1
Promedio de
envases de
adquisicin en una
semana (persona)
3.10
2.14
2.1
3.09
3.45
4.91
Promedio de Kg
de Consumo en
una semana
(persona)
Consumo anual
(persona)
Consumo anual en
Tm=kg/1000
160.92 179.65 255.93

1
1
42,02 27,87 245,9
9.18
6.65 34.48
54

COD. 06090470
Cuadro 1.8
Proyeccin de demanda
AO
2015
TM (PROYECTADAS)
515
,840.32
2016
2017
2018
2019
2020
2024
519
,269.99
522
,722.47
526
,197.91
529
,696.45
533
,218.25
536
,763.47
Grafico
PROYECCION DE DEMANDA
540,000.00
535,000.00
530,000.00
525,000.00
Axis Title 520,000.00
515,000.00
510,000.00
505,000.00
2015 2016 2017 2018 2019 2020 2024
55

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JOSE LUIS DAMIAN ZARATE

Grover Meja Osorio

JOSE LUIS DAMIAN ZARATE

JOSE LUIS DAMIAN ZARATE

Empresa: Consorcio Agro Industrial

la empresa ms importantes del consorcio, en la produccin y comercializa

frutos tropicales a nivel nacional e internacional, llegando a colocar los productos en

JOSE LUIS DAMIAN ZARATE

JOSE LUIS DAMIAN ZARATE

Realizar todo trabajo con excelencia

la empresa ms importantes del consorcio, en la produccin y

frutos tropicales a nivel nacional e internacional, llegando a

Entrar exitosamente en los mercados nacionales e internacionales con el

JOSE LUIS DAMIAN ZARATE

ANALISIS FODA DEL CONSORCIO

Poca participacin de los productores

de productores que se encuentran

Adecuado control de la calidad del

fuera de asociaciones. (F2)

comercializacin del producto.

JOSE LUIS DAMIAN ZARATE

Exoneraciones arancelarias con

Peligro de surgimiento de plagas en

internacional por motivos de seguridad

Existe una tendencia del mercado

Difcil transporte y tarifas elevadas.

Clima peruano mucho ms estable

Tendencia al consumo de herbaceos

que el de los competidores. (O5)

Alto poder adquisitivo de

Ineficiencia de puertos y aeropuertos y

Reactivacin del consumo en EEUU

Competencia de Colombia, Ecuador,

Revaluacin del dlar. (O8)

JOSE LUIS DAMIAN ZARATE

Competencia de Colombia, Ecuador,

Fenmenos climticos que afecten el

herbceos y sus derivados. (O9)

Descubrimiento del Per como

Con la informacin que a continuacin se detalla seleccione lo que correspondan,

Cambios climticos y sequa por reduccin de glaciares (efecto invernadero).

JOSE LUIS DAMIAN ZARATE

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Fenmenos climticos que afecten el cultivo.

JOSE LUIS DAMIAN ZARATE

Tropicalizar nuestros productos en

promedio de los consumidores de

Acceder a nuevas lneas de

Implementar un Plan Maestro de

Elabore no menos de tres estrategias en los recuadro referidos anteriormente,

JOSE LUIS DAMIAN ZARATE

El esprrago es una especie originaria de Mesopotamia en Asia Central,

aproximadamente 3000 a.C., donde se pueden apreciar dibujos de manojos

esprrago es una de las especies con

esprragos son La Libertad con ms

conservas; en Ica y Lima, esprragos frescos y congelados; mientras que en

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a. Usos del esprrago

El esprrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (tiamina),

requerimiento diario del organismo; tambin aportan pequeas

Variedades de color verde claro o blanco

Variedades de color verde oscuro

Martha y Mary Washington.

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