EXTRACCIN DE BIXINA DE LA SEMILLA DE ACHIOTE (Bixa orellana

CON BIOCATALIZADORES

L.)

Casanova D.1, Ortiz M.2, Restrepo J.3, Colmenares A.4

Grupo de Investigacin en
Productos Naturales y de Alimentos, GIPNA.5
Universidad del Valle, Cll 13 # 100-00
Cali-Colombia.
1

. dianacma@msn.com, 2. melisaog@gmail.com, 3. jarestre@univalle.edu.co, 4. anajulia@univalle.edu.co 5.

proyectobixaorellana@gmail.com

1. INTRODUCCIN.
El inters mundial de consumir productos con mejor calidad nutricional, aumento la
investigacin en procesos biotecnolgicos como la extraccin mediante biocatalizadores
(enzimas)de pigmentos tales como la bixina, principal colorante de las semillas de Achiote Bixa
orellana que reemplazara a la Tartrazina, producto de gran aplicabilidad en la industria
alimenticia y reconocido cancergeno a concentraciones altas.
2. OBJETIVOS.
General

Obtener Bixina a partir de la semilla del Achiote (Bixa orellana), mediante el uso de enzimas.

Especficos

Emplear enzimas comerciales en la extraccin de Bixina de la semilla del achiote (Bixa

orellana).
Evaluar la capacidad de extraccin del colorante bixina empleando pectinasa, celulasa y amilasa a diferentes condiciones de concentracin y temperatura, dentro del rango de valores
evaluados.
Analizar el rendimiento de la extraccin enzimtica frente a otras alternativas.
3. MATERIALES Y MTODOS.
Se usan enzimas (pectinasa, celulasa o -amilasa) para la extraccin del colorante, las cuales
consumen material del epispermo de la semilla para liberar la bixina. Luego, las semillas son
separadas de la solucin resultante para ser secadas. La solucin rica en colorante es llevada a un
proceso de precipitacin con papana, se elimina la humedad restante y se obtiene el pigmento en
polvo. Ver figura 01.
Se evala el efecto de las variables de operacin (concentracin y temperatura), para determinar
las condiciones adecuadas dentro del rango de valores evaluado, a las cuales es mayor la
eficiencia del proceso. Ver Tabla 01.

Figura 01. Diagrama de bloques para la obtencin de bixina

Tabla 01. Condiciones de operacin

Condicin
Variable
Tipo de enzima (ai)
Concentracin de enzima (Ci)
Temperatura (Ti)

-amilasa
0.025g/L
Ambiente

Celulasa
0.050g/L
45C

Pectinasa
0.075g/L
60C

4. RESULTADOS.
- Las condiciones ptimas de operacin para cada variable controlada se muestran a
continuacin.
Tabla 02. Variables controladas y de respuesta para cada enzima

Enzima
-amilasa
Celulasa
Pectinasa

Concentracin
enzima (g/ml)
0.000073
0.000025
0.000059

Temperatura
(C)
47.65
60.00
39.05

Concentracin
Bixina (g/ml)
0.000809
0.000461
0.000490

%rendimiento
8.93
10.17
8.37

- Identificacin de Bixina mediante Espectroscopia de Infrarrojo (IR), Espectroscopia de Masas y

UV visible. Ver figura 02.

Figura 02. IR y Espectro de masas de la Bixina, extrado con

-amilasa

5. CONCLUSIONES.

Las enzimas comerciales _amilasa, celulasa y pectinasa, empleadas en la extraccin de
bixina de la semilla de achiote (Bixa orellana), beneficiaron la obtencin de este colorante al
mostrar rendimientos mayores a la extraccin realizada con agua reportada en la literatura.

En el rango de operacin evaluado para cada enzima, la que present mejores resultados en
las variables de respuesta (concentracin de bixina: 16% y %rendimiento: 8.93%) fue la
_amilasa.

La extraccin enzimtica no desnaturaliza la bixina obtenida en el colorante, ni por aumento
de la temperatura o concentracin de la enzima, ya que los anlisis realizados as lo
demuestran (IR, espectro de masas y UV-visible).

En la recuperacin del pigmento, se observ que al adicionar la papana este precipita casi
inmediatamente, permitiendo realizar una separacin por sedimentacin y una posterior etapa
de secado que requerira menor consumo de energa que si no se precipitara con la enzima.

La extraccin enzimtica requiere condiciones de operacin moderadas, el proceso es de fcil
implementacin y manejo; lo que permite realizar el futuro montaje de la planta piloto y
aprovechar de forma integral la semilla como un subproducto, permitiendo reducir los
qumicos empleados y por ende su riesgo toxicolgico.
6. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.
Salv, B. (1997). Utilizacin de enzimas en la extraccin de colorante a partir de semillas de
achiote (Bixa orellana L.). Per: Universidad Nacional Agraria La Molina-UNALM. Pg. 12-13.
Schultz, W. (1980). Method of removing pigment from annatto seed. Estados Unidos: Patente
4,204,043. (Mayo 20 1980). Pg. 1.