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ORIGEN DE LA PIZZA
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Herdoto de Halikarnassos
( 484 - 425 a. C. ),
historiador y gegrafo griego,
narra de sus viajes
que los babilonios
consuman pan plano.
En la regin de lo que es hoy Italia, los etruscos ( aprox. 800 a. C. )
fueron los primeros en hornear pan sobre piedras calientes,
que acompaaban con diversos ingredientes para su consumo.
Unos siglos despus, los griegos ( - Que los italianos nos perdonen ! - )
que estaban asentados en el sur de Italia y en Sicilia
realizaron un enorme salto en el desarrollo de la pizza como la
conocemos hoy.
Ellos fueron un poco ms all que los etruscos aderezando el pan,
denominado "Planktunos", antes de comenzar a hornearlo.
Los romanos adoptaron recetas y mtodos de preparacin de los
etruscos y los griegos
y denominaron ese simple alimento : Panis focacius
( del latn : "panis" = pan - "focus" = horno / fuego )
El famoso seor feudal,
historiador, escritor y estadista romano
Marcus Porcius Cato Censorius,
ms conocido como Catn, el viejo ( 234 - 149 a. C. ),
no slo manifestaba su conviccin
3)
En el transcurso de la invasin de los brbaros alrededor del ao 500,
los langobardos, una tribu germnica, llegaron al norte de Italia
( Lombarda )
y conquistaron tambin regiones en el sur y centro de Italia.
Mientras Pava, la capital de Lombarda, fue ocupada en el ao 774 por
Carlos, el grande;
la ciudad Benevento, en la regin de Campania, no lejos de Npoles,
permaneci hasta el siglo XI bajo posesin e influencia langobarda.
En el idioma langobardo, "bizzo" significaba algo as como "un pedazo de
pan".
As, la palabra "pizza" podra ser una derivacin del "bizzo" germanolangobardo.
Por cierto : En el da de hoy existe
la expresin alemana "ein Bissen Brot" ( un bocado de pan ) con el mismo
significado !
Si esta tercera teora resultara cierta,
entonces el nombre de la segunda comida nacional italiana
( la primera son los espaguetis ) tendra races germanas !
( - Que los italianos nos perdonen por segunda vez ! - )
De todos modos, podemos partir del supuesto que la entonces llamada
"picea",
principalmente en la regin de Campania alrededor de Npoles,
fue por siglos una simple comida de los campesinos y los pobres.
En aquel tiempo,
a falta de mejores comestibles,
se colocaban sobre la masa
los ingredientes disponibles
en las despensas de la mayora
de los hogares humildes :
algo de cebolla,
un poco de aceite o tocino,
algunas olivas,
una pizca de especias.
- o nada ! As, no hubo cambios en los siglos siguientes.
HISTORIA DE LA PIZZA
PIZZAIOLO
Litografa / aprox.1830
En el ao 1830 abra
la primera pizzera con mesas
bajo el nombre "Port' Alba", en Npoles.
Los contemporneos la
consideraban una novedad local a la
que le concedan poco futuro.
No obstante,
"Port' Alba" perdur hasta nuestros das !
La tercera,
de albahaca, mozzarella y tomates,
dibujaba los colores
de la bandera nacional italiana
( verde - blanco - rojo ).
Aquella result ser la preferida de la reina, por eso,
esta creacin culinaria fue bautizada por Espsito como "Pizza
Margarita".
Hasta el da de hoy, la "Pizza Margarita"
pertenece a la pizza ms preciada y clamada en el mundo entero.
La
"Pizza Margarita"
y la
"Pizza Marinara"
son las nicas
variaciones de la pizza
aceptadas por la
tradicional y conservadora
"Associazione Verace Pizza Napoletana"
como
"verace pizza napoletana".
En el tiempo posterior hasta comienzos del siglo XX,
los emigrantes italianos cruzaron la pizza a travs del Atlntico a Amrica.
En Amrica, se desarroll,
en el Chicago-Style
haba llegado al mundo !
Los productos ofrecidos por la cadena de comidas rpidas "Pizza-Hut"
responden al llamado Chicago-Style- o American-Style-Pizza.
Sin embargo, en Estados Unidos, principalmente en la costa este, la pizza
an
responde al llamado Manhattan-Style que es ms similar al estilo original
de Italia.
Ha llegado a nuestros odos una historia muy divertida que no podemos
callarnos,
pero no garantizamos la veracidad de su contenido :
En 1944 / 1945, a fines de la segunda guerra mundial, unos soldados
americanos
aterrizados en el sur de Italia, que conocan la pizza de su ciudad natal,
descubrieron emocionados la existencia de pizzeras en Italia.
Pero como desconocan los orgenes del plato, pensaron que los locales,
en los cuales se serva la "original pizza americana",
haban preparado la comida especialmente para los victoriosos
libertadores.
Ser verdad ? - No lo sabemos !
En el ao 1948, el italoamericano Frank A. Fiorello de Massachusetts
lanz al mercado la primera base para pizza bajo el nombre de "Roman
Pizza Mix".
Si se tiene en cuenta que la masa de pizza solo se compone de los
ingredientes
harina, levadura y algo de sal que se mezclan con agua
y eventualmente con algo de aceite de oliva,
surge la cuestin :
Haca falta al mundo un "Roman Pizza Mix" ??
A fines de los aos 50 comenz la verdadera difusin de la pizza en los
Estados Unidos
y se convirti en una comida tan apreciada como la hamburguesa o el
hot-dog.
Decisivo para la aceleracin del xito de la pizza en los consumidores
americanos,
el - involuntario - efecto publicitario de la cancin interpretada por Dean
Martin
"That's Amore" ha sido de gran importancia.
La primera lnea :
"When the moon hits your eye like a big pizza pie, that's amore !"
"Frozen Pizza"
Wikipedia
No importa
quien sea el verdadero inventor :
Desde all, la conquista
de las neveras por la pizza congelada,
que ha sido copiada y mejorada
por muchos fabricantes,
es una exitosa historia mundial.
Pizza-Hut - No. 1
Sanjay Acharya
El 15 de junio de 1958,
los estudiantes
Frank y Dan Carney
inauguraron una pizzera
en el rea de la
Producto de marca
bajos.
El amante de la pizza recibe por un precio aproximado de EUR 33.00
la mencionada ventaja para el horneado casero de la pizza sin la crucial
desventaja.
Y dos cifras ms :
Slo la cadena de comida rpida "Pizza-Hut" da trabajo
en sus 34.000 ( !! ) sucursales a ms de 300.000 empleados !
Pasos
Para preparar la base
1. Calienta el agua hasta que este tibia, y virtela en un tazn donde la puedas
agitar sin temor a derramarla.
2. Agrega la levadura y procura que esta quede completamente disuelta en el
agua tibia.
3. Agrega una cucharada de azcar y revulvela en la mezcla de levadura.
Tapa el tazn sin sellarlo y deja que el caldo fermente por algunos minutos en un
lugar templado. Agregar una cucharada de harina puede acelerar el proceso, pero
el resultado puede no ser el ptimo.
Preparacin de la salsa
1. Coloque los jitomates en una hoya con agua y cuzalos a fuego lento
durante unos 25 minutos. Peridicamente revsalos y dales vuelta para que se
calienten uniformemente. Notaras que estn listos cuando el agua comience a
hervir, y los jitomates comiencen a perder la piel.
2. Introdcelos a la licuadora con una parte del agua que empleaste para
cocerlos. La consistencia de la salsa depende en que tanto licues los jitomates.
Para obtener un resultado que de una apariencia mas rustica y natural lcualos
poco y a baja velocidad. Para obtener una consistencia mas tradicional y
uniforme lcualos bastante, y a alta velocidad para obtener una salsa liquida y
bastante manejable.
3. 3
Deshazte del la mayor parte del agua que usaste para cocer los jitomates, y
vierte la salsa de vuelta en la hoya. Agrega un poco de agua fresca, hasta que
obtengas una consistencia ligeramente aguada.
4. Calienta la salsa a fuego medio y agrega las especias al gusto. Agrega las
especias gradualmente mientras vas revolviendo el caldo.
5. Pela y pica el ajo en trozos pequeos e introdcelos en una hoya pequea
con aceite de oliva. Deja que se fran hasta que veas que los trozos de ajo tienen
un color ligeramente dorado. Una buena seal es tambin que el olor del aceite
de oliva ya no es tan intenso.
6. Vierte el aceite de oliva y el ajo en la salsa y contina revolviendo hasta que
el aceite se pierda en la salsa.
7. Prueba la salsa y agrega lo que le haga falta para que este a tu gusto. Pon
especial atencin a los sabores de la albaca, el organo, y la sal.
8. Contina calentndola a fuego lento, y revolvindola de vez en cuando hasta
que hierva. Djala hervir unos diez minutos. Retrala del fuego, tpala y djala
reposar algunos minutos.
Preparacin de la Pizza
Origen: EE.UU.
(Material: Aluminio 55 cm)
Clave: 10501082
Marca: Johnson Rose
Pala de pizza
Origen: EE.UU.
(Material: Acero Inox. 1.30 cm.)
Clave: 10501084
Marca: Matfer
Origen: Francia
(Material: Antiadherente)
Clave: 10501092
Origen: EE.UU.