Universidad de Guadalajara

Centro Universitario de Ciencias Biolgicas y Agropecuarias

Departamento de Salud Pblica
Toxicologa

Intoxicaciones Alimentarias

Nombre del alumno: Daniela Alejandra Luna Rodrguez

Lic. Medicina Veterinaria y Zootecnia
Fecha: 03-Octubre-2016

Cuestionario
1.- Cules son las gastroenteritis de tipo infeccioso por intoxicacin alimentaria?

Estafiloccica.
Por Clostridium perfringens.

Diarrea del viajero.

Salmonelosis.

2.- Cules son los alimentos que pueden transmitir la salmonelosis?

Los huevos y los productos derivados de ellos, la leche no hervida y las aves de corral.

3.- Cundo es posible que ocurra un brote epidmico causado por la enterotoxina del
estafilococo?
Cuando personas con infecciones de piel (fornculos, etc.) manipulan los alimentos y los contaminan,
y despus stos quedan expuestos a temperatura ambiente.

4.- Cules son las intoxicaciones ms frecuente por setas?

Intoxicacin muscarnica.

Intoxicacin por faloidina.

5.- Qu tipos de intoxicaciones puede provocar la ingestin de pescado?

Alergia.
Escombroidosis o intoxicacin
histamnica.

Ciguatera.
Anisakiasis o anisakidosis

6.- A qu se debe la intoxicacin histamnica y que pescados la pueden producir?

Se debe a una descomposicin bacteriana despus de capturado el pez, que produce
concentraciones elevadas de histamina (por degradacin del aminocido histidina) en su carne.
La escombroidosis la pueden producir pescados escombroides (caballa o escombro, atn, bonito o
albacora), o no escombroides, como el pez espada.

7.- Qu sustancia txica producen los dinoflagelados?

Produce una neurotoxina (saxitoxina) resistente a la coccin.

8.- Cules son los sntomas de intoxicacin por ciguatera?

El cuadro caracterstico dura alrededor de 8 das, e incluye:

Retortijones, diarrea, nuseas y vmitos.

Dolor de cabeza, de msculos, de articulaciones.
Picor generalizado.
Fenmenos sensitivos: Inversin de las sensaciones de calor y fro, dolor en la cara,
sensacin de prdida de los dientes, hormigueo o quemazn de extremidades, etc. Pueden
repetirse durante meses despus de la intoxicacin.

9.- Cmo se denomina la toxina presente en la "marea roja"?

Neurotoxina (saxitoxina).

10.- Qu intoxicacin puede ocurrir cuando hay "marea roja" y cules son los sntomas?
Intoxicacin paraltica por moluscos de mar.
Los sntomas aparecen de 5 a 30 minutos despus de la ingesta, y consisten en hormigueo alrededor
de la boca, seguido de nuseas y vmitos, espasmos abdominales, debilidad muscular, y parlisis.
La parlisis del diafragma puede causar la muerte por imposibilidad para respirar.

Bibliografa.

Pulsomed, S. (2016). Intoxicaciones alimentarias. [online] Tuotromedico.com. Available at:

http://www.tuotromedico.com/temas/intoxicaciones_alimentarias.htm [Accessed 3 Oct. 2016].