UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

FACULTAD DE CIENCIAS DE INGENIERIA INGENIERIA AMBIENTAL Y

SANITARIA
INFORME FINAL
OBTENCION DE GLUCOSA A PARTIR DEL MAIZ Y LA UVA
ALUMNOS:
ARAUJO ARAUJO, Issac
BARRIENTOS CUADROS, Rosmery
CAPCHA QUISPE, Marco Antonio
DE LA CRUZ LANAZCA, Hctor
HILARIO HUAMANI, Estefani
LAURENTE JURADO, Signori Baggio
JURADO CONDORI, Cristian

TERCER CICLO

JUNIO 2016

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DEDICATORIA
Para mis padres que me dado la existencia; y en ella la capacidad por
Superarme y desear lo mejor en cada paso por este camino difcil y arduo
De la vida. Gracias por ser como son, por que su presencia y persona han
Ayudado a construir y forjar la persona que ahora soy.

Para mis maestros y amigos; que en andar de la vida nos hemos ido
Encontrando; porque cada uno de ustedes han motivado mis sueos y
Esperanzas en consolidar un mundo ms humano y con justicia .dedico este
Trabajo tambin a todos los que estn recorriendo conmigo este camino largo,
Porque cada da se aprende cosas nuevas de ustedes.

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AGRADECIMIENTOS

A la Mblo. Vctor Snchez, quien con sus acertadas orientaciones y por bridarnos su
conocimiento que nos posibilit llevar a cabo el trmino la investigacin, cuyos
resultados de la obtencin de la glucosa enriquecern al desarrollo y aplicacin de la
uva y la maicena en el mbito de la Universidad la investigacin en el campo de la
ingeniera Ambiental y Sanitaria.
A los profesores, por los conocimientos adquiridos que nos permitieron y por los cuales
alcanzar logramos llevar a cabo este los objetivos de esta investigacin y el sueo de
convertirnos en profesionales y terminar a feliz trmino esta investigacin.
A la Universidad de Huancavelica, por abrirnos sus puertas para cumplir el sueo de ser
ingenieros y adems por prestarnos sus instalaciones para realizar los experimentos
laboratorios para concluir nuestro proyecto de investigacin.
A mis amigos por acompaarme en este arduo camino que estamos avanzando y
compartir tantos esfuerzos, preocupaciones, triunfos y alegras

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INDICE
DEDICATORIA------------------------------------------------------------------------------------2
AGRADECIMIENTOS----------------------------------------------------------------------------3
INDICE----------------------------------------------------------------------------------------------4
RESUMEN------------------------------------------------------------------------------------------6
SUMMARY-----------------------------------------------------------------------------------------7
INTRODUCCIN----------------------------------------------------------------------------------8
CAPTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA-------------------------------------9

1.1

DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA--------------------------9

1.2

FORMULACIN DEL PROBLEMA-------------------------------------------------9

1.3

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN-------------------------------------------10

1.4

JUSTIFICACIN DE LA INVESTIGACIN-------------------------------------10

CAPTULO II

MARCO TERICO--------------------------------------------------------10

2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN-----------------------------------------10

2.2 BASES TERICAS------------------------------------------------------------------------14
2.3 FORMULACIN DE HIPTESIS------------------------------------------------------16
CAPTULO III

METODOLOGA-----------------------------------------------------------16

3.1 DISEO METODOLGICO------------------------------------------------------------16

3.2 POBLACIN Y MUESTRA--------------------------------------------------------------16
3.3 TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS.----------------------------------------17
CAPTULO IV

RESULTADOS--------------------------------------------------------------17

CAPTULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES--------------------------17

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS----------------------------------------------------------18
ANEXOS-------------------------------------------------------------------------------------------18

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RESUMEN
La Glucosa es un monosacrido que posee carcter reductor. Es capaz de reducir al
Licor de Fehling que contiene una sal cprica soluble (de color azul) a xido cuproso
dando un precipitado rojo, realizndose la reaccin en medio alcalino y en caliente.
La glucosa (compuesto orgnico perteneciente al grupo de los azcares) es un hidrato de
carbono, monosacrido, hexosa (6 molculas de carbono). En disolucin acuosa, la
glucosa se cierra formando unos anillos de 6 lados, llamados piranos.
La glucosa es el carbohidrato ms abundante, se le llama azcar de uva y en la sangre se
encuentra en concentraciones de un gramo por litro. Al polimerizarse (unirse a otras
molculas idnticas formado cadenas o polmeros) da lugar a polisacridos con funcin
energtica (almidn y glucgeno) o con funcin estructural, como la celulosa de las
plantas.

Estas frmulas
representan a la
glucosa en su
forma lineal y
cclica, en este
caso el anillo
formado tiene 6
lados y
corresponde al
esqueleto
pirano.

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SUMMARY

Glucose is a monosaccharide having reducing properties . It is able to reduce the

Fehling's solution containing a soluble copper salt ( blue ) to give a red cuprous oxide
precipitate , performing the reaction in an alkaline medium and hot .
Glucose ( organic compound belonging to the group of sugars ) is a carbohydrate ,
monosaccharide , hexose (6 carbon molecules ) . In aqueous solution , glucose closes
forming rings 6 sides , called pyrans .
Glucose is the most abundant carbohydrate , is called grape sugar and blood is found in
concentrations of one gram per liter . To polymerize ( join other identical molecules
formed chains or polymers ) leads to energy function polysaccharides ( starch ,
glycogen) with structural function , as the plant cellulose .

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INTRODUCCIN
El almidn es una materia prima con un amplio campo de aplicaciones que
van desde la imparticin de textura y consistencia en alimentos hasta la
manufactura de papel, adhesivos y empaques biodegradables (ZHAO &
WISTLER, 1994).
Debido a que el almidn es el polisacrido ms utilizado y aplicado como
aditivo (espesante, estabilizante y gelificante) en la industria alimentaria, es
necesario buscar las diferencias de la propiedades fsicas y qumicas de los
almidones que podran influir en la formulacin de alimentos, ya que el
almidn presenta una produccin mundial de 48,5 millones de ton/ao
(FAOSTAT, 2001).
Existe una demanda insatisfecha del mismo. De las caloras consumidas por
los humanos, cerca del 70 al 80% provienen del almidn. Es la principal
fuente de almacenamiento de energa en los vegetales, ya que se encuentra
en grandes cantidades en las diversas variedades de plantas, como, por
ejemplo, en los granos de cereales, los cuales contienen entre 60 y 75% de
su peso seco de almidn, as como tambin, puede encontrarse en
tubrculos, semillas de leguminosas y en algunas frutas, y su concentracin
vara con el estado de madurez de los mismos (THOMAS & ATWELL, 1999).
La materia seca de las papas nativas est compuesta mayoritariamente por
el almidn y segn las propiedades fsicas y qumicas del almidn, tales
como por ejemplo; que segn el contenido de amilosa y amilopectina se
destina para las diversas industrias como la papelera, adhesiva, textil,
cosmtica, farmacutica ,alimentos y entre otras. La papa un tubrculo de
alta produccin en Bolivia con alto nivel de comercializacin en fresco, lo
cual hace importante desarrollar procesos que generen valor agregado a su
fuente almidn. En nuestro pas existe cien variedades de papas nativas, de
ah surge la necesidad de estudiar el almidn en algunas variedades de
papas nativas que se cultivan en nuestro pas, con la finalidad de brindar la
informacin a sociedad cientfica y dar aplicabilidad en la formulacin de
alimentos.

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CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Descripcin de la realidad problemtica
La municipalidad de la provincia de la provincia y departamento de
Huancavelica es una regin que es caracterizada por la produccin de
papa, donde existe temporadas de sobre produccin , lo cual hace que
existe una gran cantidad de prdidas de la papa que se queda en las
manos de los productores fermentndose por distintos factores, uno de
ellos es el ingreso en el mercado papa de otros lugares productores de
papa, esto influye en la disminucin de precio de un producto cultivado
orgnicamente frente a papas producidos a base de los fertilizantes, que
entran de los municipios y departamentos vecinos.
Los productores de la papa no cuentan con alternativas de
procesamiento o transformacin en productos tales como ; jarabes de
glucosa , obtencin de bebidas destiladas, aditivos alimentarios, etc. lo
cual ocasiona que la papa quede sin comercializar llegando a
descomposicin generando bajos ingresos econmicos y perdidas
econmicamente para el productor, el compromiso fundamental de los
socios productores es de contribuir una mejora constante de la
produccin, de una manera que mejore el rendimiento econmico de las
familias de las comunidad dedicadas a esta actividad dentro el
municipio.
En la transformacin de productos la parte cientfica y tecnolgica juega
un rol primordial en la produccin, ya que si se obvia las propiedades de
la papa, particularmente el almidn se podra lograr a obtener un
producto no deseado. Los almidones de los diferentes alimentos no
presentan similitudes y muchas veces el almidn nativo se modifica
qumicamente para dar una aplicabilidad especfica, lo cual significa que
los almidones no tiene la misma aplicabilidad.
El almidn como polisacrido juegan un rol muy importante en la
formulacin de alimentos, de ah la necesidad de estudiar los almidones
en las papas nativas producidas en la municipalidad provincial de
Huancavelica, ya que se carece de informacin especfica tales como
contenido de amilosa, amilopectina y entre otros.

1.2 Formulacin del problema

Con la finalidad de contribuir en el aprovechamiento de la papa cultivado
y en la transformacin en un producto que tenga un tiempo de vida muy
alto como es el almidn de papa nativa, que se utiliza como aditivo
alimentario para la formulacin de alimentos, y as evitar las prdidas de
la papa por la descomposicin microbiana.

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Debido a que los almidones de los alimentos no tienen las
mismas propiedades fsicas y qumicas, hace que influya en la
formulacin de alimentos, por cual la caracterizacin del almidn antes
de su utilizacin es de mucha importancia no solo para la elaboracin de
alimentos, sino tambin de hacer conocer a nuestra comunidad cientfica
de nuestro pas el contenido de amilosa, amilopectina, etc del almidn
de las papas nativas que se cultivan en nuestras comunidades.

1.3 Objetivos de la investigacin

1.3.1 OBJETIVOS GENERALES
Evaluar la obtencin la glucosa partir del almidn por el mtodo de
hidrolisis y aplicando los conocimientos adquiridos en el curso
1.3.2

OBJETIVOS ESPECFICOS

Disear una tecnologa adecuada para la obtencin de glucosa del maz.

Identificar la existencia de glucosa en el maz.
Definir la existencia de los usos que se le puede dar al maz.
1.4 Justificacin de la investigacin
Se realiz una investigacin terica de los usos y procesamientos que se le
pueda dar al maz.

El proyecto de la investigacin que se hizo con mis compaeros para ampliar

los datos que necesitamos en nuestro trabajo de investigacin se hizo a partir

de un tiempo necesario y as obtener un buen resultado.

CAPTULO II
MARCO TERICO
2.1 Antecedentes de la investigacin
HIDRLISIS DEL ALMIDN DE MAZ

La hidrlisis del almidn puede ocurrir por va cida, enzimtica e incluso por la
combinacin de ambas. Tal como hemos visto, el almidn consiste de cadenas de
unidades de glucosa, lineales para la amilosa y ramificadas para la amilopectina.
La hidrlisis de una unin en la cadena involucra la ruptura de los enlaces
glucosdicos de los polmeros que constituyen al almidn. Sacridos de distintos
pesos moleculares son liberados y dependiendo de la extensin y el tipo de
hidrlisis se obtendrn una diversidad de productos (Harwood, 1992). En la
actualidad la hidrlisis del almidn generalmente es llevada a cabo en su totalidad
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por un proceso netamente enzimtico, del cual se hablar con detalle

en la seccin 2.5.
Los almidones de cebada, trigo, arroz, papa, yuca y de otros granos y races
sirven como materia prima para la produccin de hidrolizados en todo el mundo.
Sin embargo, la destacada productividad del maz lo ha convertido en la principal
fuente de almidn para la conversin (Zobel, 1992).
El nmero de unidades de dextrosa en un sacrido est referido como el grado de
polimerizacin (DP). Segn este criterio se tiene que DP-1 es dextrosa, DP-2 es un
disacrido como lo es la maltosa o la sacarosa, DP-3 se refiere a los trisacridos
tal como lo son la maltotriosa o la panosa y DP-4 est referido o los tetra
sacridos en adelante. El grado de hidrlisis est expresado en trminos de
equivalente de dextrosa (DE), es una medida del poder reductor del almidn de un
hidrolizado calculado como dextrosa en base seca. Acorde a lo anterior el almidn
puro tendr un DE igual a cero, la glucosa ser DE igual a cien (Hebeda, 1987).
HIDRLISIS CIDA
Cuando una suspensin de almidn en agua se calienta con cido a una temperatura
superior a la requerida para la gelatinizacin, tiene lugar una hidrlisis rpida con la
ruptura al azar de los enlaces -1,4 y -1,6 (Reeve, 1992).
En este proceso ocurren numerosas reacciones anexas a la hidrlisis de los enlaces
del almidn para niveles mayores a 55 DE. Una de esas reacciones es la
descomposicin del hidroximetilfurfural en cido levulnico y cido frmico, sin
embargo este compuesto puede tambin polimerizarse en compuestos que se creen
intervienen en la formacin de color. (Hebeda, 1987). Por otro lado la naturaleza al
azar de la hidrlisis cida limita su utilidad como un medio de obtencin de
cualquier producto de baja conversin o de un material apropiado para futuras
conversiones. Para valores de DE menores a 30, no pueden ser fraccionadas lo
suficiente para evitar la retrogradacin (Reeve, 1992).
Otras reacciones adversas ocurren durante hidrlisis cida del almidn, razn por
la cual se descontinu el uso de la metodologa, dando paso en los aos 70 a la
una tecnologa que combinaba dos catalizadores: el cido y las enzimas.
HIDRLISIS CIDO ENZIMTICA

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En el ao 1930 investigaciones en el rea de enzimas derivadas de hongos dieron

paso al proceso cido enzimtico para la produccin de productos dulcificantes
de baja viscosidad con aplicacin en muchas reas. Esta mejora result en un
incremento en el consumo de productos hidrolizados provenientes del maz de
hasta un 86% entre los aos 1940 y 1942. Luego en los aos sesenta procesos
comerciales fueron desarrollados para usar la enzima amiloglucosidasa en la
conversin del almidn parcialmente hidrolizado con cido en material con altos
niveles de conversin a dextrosa. Sin embargo fue en 1970 cuando enzimas
provenientes de bacterias (-amilasas) fueron comercializadas para reemplazar el
paso de hidrlisis con cido, y a partir de este momento todo un proceso
enzimtico fue diseado incrementar la produccin de material dextrinizado (Hebeda,
1987).
HIDRLISIS ENZIMTICA - ENZIMTICA

La hidrlisis enzimtica aporta numerosas ventajas con respecto a las mencionadas con
anterioridad. Este tipo de hidrlisis es ms especfica y los productos que de ella
derivan con una distribucin particular de carbohidratos pueden ser hechos a la
medida. Las condiciones bajo las cuales se lleva a cabo la hidrlisis enzimtica
son menos crticas y la cantidad de subproductos obtenida es menor y como
consecuencia de esto se tiene que las etapas de refinacin posteriores para remover
precipitados y color suelen ser minimizadas (Underkofler et. al., 1965).

ENDO-AMILASAS

Son generalmente -amilasas, las cuales hidrolizan los enlaces glucosdicos -1,4 en
la amilosa y amilopectina. Los productos de la hidrlisis, los cuales son
oligosacridos de varias longitudes de cadena tienen la configuracin alfa en el
primer carbono de la unidad reductora de glucosa (Robyt y Whelan, 1968).
Tal como lo sugiere su nombre, las endo-amilasas hidrolizan los enlaces
ubicados en las regiones internas del substrato, lo que ocasiona un rpido

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descenso de la viscosidad de las soluciones de almidn. Las endoamilasas tambin son capaces de traspasar los puntos de ramificacin de la
amilopectina (Robyt y Whelan, 1968)
EXO-AMILASAS

Hidrolizan enlaces glucosdicos -1,4 en la amilosa y amilopectina. Las exo-amilasas

glucognicas tambin son capaces de hidrolizar los enlaces -1,6 en la isomaltosa,
panosa u oligosacridos ramificados aunque a un menor ritmo. Por otro lado las
exo-amilasas maltognicas como las -amilasas provenientes de los cereales no son
capaces de traspasar los puntos de ramificacin.
Las exo-amilasas catalizan la hidrlisis de los enlaces -glucosdicos removiendo
elementos de bajo peso molecular, tal como lo son la glucosa y la maltosa del
extremo no reductor de la cadena de forma gradual. Esto ocasiona una lenta
disminucin en la viscosidad. Los productos resultantes de la hidrlisis generalmente
tienen la configuracin en el primer carbono de la unidad reductora de glucosa
(Norman, 1980).
ENZIMAS DESRAMIFICADORAS

Hidrolizan los puntos de ramificacin -1,6 en la amilopectina, glucgeno y

algunas

malto dextrinas y oligosacridos. Existen dos clases de enzimas

desrramificadoras: las

de accin directa y las de accin indirecta. Las enzimas

indirectas pueden actuar una vez que el sustrato ha sido modificado por la accin
de otras enzimas (fosforasa y transferasa). Las de accin directa pueden actuar en
el glucgeno y amilopectina sin que los polisacridos hayan sido modificados (Lee
et. al, 1971).

APLICACIONES DE LA HIDRLISIS ENZIMTICA DEL ALMIDN

Como principal producto obtenido a partir de la hidrlisis del almidn de maz se

encuentran los edulcorantes, los mismos son producidos por la accin enzimtica
sobre los enlaces glucosdicos -1,4 y -1,6 de los polisacridos (amilasa y
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amilopectina). Sacridos de distintos pesos moleculares son liberados

y dependiendo de la extensin y el tipo de hidrlisis, son producidos diversos tipos
de dulcificantes con propiedades funcionales distintas.
2.2 Bases tericas
El almidn es la sustancia con las que las plantas almacenan su alimento en races
(yuca), tubrculos (papa), frutas y semillas. Pero, no solo es una importante
reserva para las plantas, tambin para los seres humanos, debido a que
proporciona el 70% - 80% de las caloras consumidas, y tiene una alta
importancia energtica.
Desde el punto de vista qumico el almidn es un polisacrido, el
resultado de unir molculas de glucosa formando varias cadenas, aunque
pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mnimas.
COMPOSICION

QUIMICA

DEL

ALMIDON AMILOSA:
La mayora de los almidones contienen alrededor del 25% de amilosa.
AMILOPECTINA:
La amilopectina constituye alrededor del 75% de los almidones ms comunes.
MORFOLOG A Y COMPOSIC IN DEL GRANO DEL GRANO DE
MAIZ
E| grano de maz es un fruto de una sola semilla, el cariopse. Caracterstico de las
gramneas. Su estructura puede observarse en la figura.
La capa externa o pericarpio, deriva de la pared del ovario, y encierra al endospermo
y el embrin. Es una cubierta dura y fibrosa, que consiste mayormente de
carbohidratos no almidonosos (celulosa y hemicelulosa), pudiendo ser incolora,
roja, marrn, naranja o variedad. La punta del grano o pedicelo, es la parte remanente
del tejido que conecta el grano al mano y permite una rpida absorcin de humedad
Dentro del grano se encuentran el endospermo y el embrin o germen. El
endospermo es responsable de aproximadamente e! 85% de peso total del grano, el
germen de! 10%, y el pericarpio y otras partes, del 5% restante (Earle et al.,
1946).
El embrin se ubica en una depresin de parte inferior del endospermo, prxima a la
base del grano y es donde se concentra casi todo el aceite del grano, adems de
contener protenas y carbohidratos.
PROPIEDADES DE LA UVA
Estn compuestas en un 80% por agua y fibra, adems son rica fuente de hidratos de
carbono, por lo que sus caloras deben considerarse si se consumen con abundancia.
Entre sus componentes estn los taninos, protena y fructosa, poseen carotenoides,
vitamina A, vitaminas del complejo B, y otras ms como la C, la vitamina K,D y
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E. Tambin contienen potasio, lo que las hace excelentes para pacientes con
hipertensin o bien para prevenirla.
Son fuente de hierro, un mineral importante para prevenir la anemia y que adems
fortalece el sistema inmune.
Las uvas tambin contienen fsforo, que alivia el cansancio y la fatiga, as
como calcio otro mineral importante para nuestro organismo, ya que previene la
osteoporosis y calambres musculares.
Algunos compuestos importantes de las uvas se encuentran en la semilla y en la piel de
la misma. Los flavonoides por ejemplo, se encuentran en la piel de la uva, y son
importantes por su accin antioxidante, adems, contribuyen a la hidratacin de nuestra
piel y elevan los niveles de colesterol bueno o HDL.
BENEFICIOS DE COMER UVAS
Es una fruta excelente para combatir algunos problemas de salud, en los cuales su
consumo es recomendable.
Hipertensin: gracias a su contenido en potasio y por sus antioxidantes, la uva es
recomendable. Se aconseja consumir en el desayuno por 10 das seguidos, ya sea la
fruta como tal o bien en zumo de uva.
Para la piel y el cabello: El aceite que se extrae de la semilla de la uva es reconocido por
sus propiedades para mantener el cabello protegido contra el calor y las agresiones del
medio ambiente, adems, unas pocas gotitas de este aceite tambin ayudan a hidratar
nuestra piel e incluso puede ser til para combatir el acn.
Para la artritis, la piel y el estmago: Se recomienda consumir el zumo de uva,
endulzado con un poco de miel natural.
Para la salud del hgado: La uva es una de las frutas empleadas para desintoxicar al
organismo y depurar al hgado, es por eso que hay dietas de desintoxicacin que
consiste en ingerir uvas frescas durante un par de das. Este tipo de dieta es
recomendable realizarlas bajo la supervisin de un experto.
Contra el estrs: Gracias a sus antioxidantes, las uvas pueden combatir los radicales
libres, aprovechndose estos efectos contra el estrs. Son una fruta recomendable para
las personas cuyo trabajo les genera mucho estrs.
2.3 Formulacin de hiptesis
Las propiedades fisicoqumicas, particularmente el contenido de
amilosa, amilopectina y fosforo no permiten dar la aplicabilidad como
aditivo hidrocoloide de los almidones obtenidos por va hmeda de las
diferentes papas nativas.

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Las propiedades fisicoqumicas, tales como: proporcin
de amilosa/amilopectina y el contenido de fosforo permiten dar la
aplicacin como aditivo hidrocoloide a los almidones obtenidos por
va hmeda de las diferentes papas nativas.

CAPTULO III
METODOLOGA
3.1 Diseo Metodolgico

3.2 Poblacin y muestra

3.2.1. POBLACIN

Produccin total de maz en la provincia de Huancavelica

Produccin total de uva en la provincia de Pisco

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3.2.2. MUESTRA

10 g de maz

10 g de uva

3.2.3. MUESTREO

Se realiz por una seleccin de muestra aleatoria en vista de que no se

cuenta con un registro de productores actualizado de productores de
maz como tambin de viedos.

3.3 Tcnicas de recoleccin de datos.

La tcnica usada fue la experimentacin y observacin ya que ambas tcnicas se usaron
en la realizacin de la identificacin de glucosa.
CAPTULO IV

RESULTADOS

Los resultados obtenidos son

Por lo que podemos deducir que la maicena contiene gran cantidad de almidn.
Tambin vimos que, como aseguran los libros de biologa, la uva contiene
glucosa
ALMIDN
UVA
MAICENA

no
si

CAPTULO V
4.1

GLUCOSA
si
si

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

Mediante el mtodo de extraccin por va hmeda, se determin el rendimiento

de obtencin de almidn de las diferentes variedades papas nativas estudiadas.
La cuantificacin de almidn por hidrolisis acida, ha demostrado la pureza de
los almidones obtenidos de las papas nativas. La morfologa de los grnulos de
almidn de las papas nativas, tuvieron una similitud de forma ovalada regular.
En cuanto al tamao, los grnulos presentaron un tamao heterogneo las cuales
se atribuye a su nivel de organizacin de sus molculas de amilosa y
amilopectina por medio de enlaces hidrgeno.
Este trabajo nos sirvi para interiorizarnos y aprender de una manera adecuada
como se realiza un proyecto de investigacin para en un futuro tener una mejor
nocin a la hora de realizar una investigacin, los pasos que se llevan a cabo y la
forma correcta de para realizarlo, de esta manera tenemos un idea mas formada
del trabajo al cual se enfrenta un verdadero investigador.

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Al haber expuesto el proyecto de investigacin en un Blog nos

pusimos en la tarea de aprender la forma en que se creaba una pgina de este
tipo, como se manejaba, cual era la mejor forma de presentar la informacin,
perfeccionando la exposicin del trabajo de la mejor manera posible. Esto hizo
que adquiriramos un conocimiento que, si bien no tiene nada que ver con la
materia que estamos desarrollando (Introduccin al Pensamiento Cientfico), nos
enriquece en otro campo que es muy til y hoy en da se emplea masivamente.
4.2

RECOMENDACIONES

Para futuras investigaciones determinar las propiedades reolgicas de los

almidones en estudio a diferentes rampas de temperatura y tiempo. Estudiar el
efecto de las sales en las propiedades reolgicas de los almidones, a diferentes
concentraciones y tipos de aniones. Realizar estudios sobre el efecto de la
relacin amilosa-fsforo en las propiedades de empaste y viscoelsticas para un
uso en la industria. Difundir los resultados resaltando la importancia de la
funcionalidad de los almidones estudiados, ya que stos podran ayudar a otorgar
un valor agregado a estos cultivos de papa y otros alimentos.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

AOAC Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists.

Arlington, VA, USA. 1141 pp., (1990)
Arancia ,Tablas de slidos para jarabes de maz de alta fructosa. Arancia
Corn Products. (2004)
Mxico. www.aracornproducts. com.mx (Cons. 17/11/2003).
Arroyo M Immobilized enzymes: Theory, methods of study and applications. Ars
Pharm. 39: 23-39. (1998)
Atiyeh H, Duvnjak Z Production of fructose and etanol from sugar beet molasses
using Saccharomyces cerevisiae (2002)

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ANEXOS
1. MATRIZ DE CONSISTENCIA
PROBLEMA
GENERAL

OBJETIVO GENERAL

HIPOTESIS GENERAL

MARCO TEORICO

PROBLEMA
ESPECIFICO

OBJETIVO
ESPECIFICO

HIPOTESIS
ESPECIFICAS

VARIABLES Y
DIMENSIONES

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FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIA
E.P AMBIENTAL Y SANITARIA

OBTENCION DE GLUCOSA A PARTIR DEL MAIZ Y LA UVA

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