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Los minerales forman parte de nuestro organismo

y ayudan la buen funcionamiento de las clulas


Los minerales son micronutrientes inorgnicos que forman parte de
algn rgano o elemento del cuerpo, como son los huesos o la sangre
y se adquieren a travs de algunas frutas, vegetales y otros alimentos.
Los minerales mantienen saludables y funcionando bien a las clulas
de cada uno de los rganos del cuerpo, activan la produccin de
lquidos y sustancias del cuerpo, como las hormonas o las enzimas y
ayudan en la realizacin de varios procesos vitales como la
respiracin, la digestin o la circulacin.
Los minerales forman parte de las frutas, vegetales y otros alimentos
y vienen en diminutas cantidades en ellos, pero en cantidad suficiente
para los requerimientos humanos.
Entre los ms importantes para el cuerpo estn: hierro, cinc, calcio,
potasio, sodio, yodo, magnesio y otros ms.
Hierro
Sirve para producir hemoglobina y transportar oxgeno a todo el
cuerpo.
Su falta provoca: Anemia, fatiga, depresiones y favorece las
infecciones.
Viene en: Higos, vegetales de hoja verde, dtiles, cereales,
leguminosas, pepitas, yema de huevo, hgado, carnes, sardinas.
Magnesio
Sirve para: Ayudar al funcionamiento de los msculos, conservar
sanos los huesos, dientes y articulaciones.
Su falta provoca problemas en msculos y nervios, debilidad y
convulsiones.
Viene en: Germen de trigo, habas, frijoles, maz, avena, almendras,
azcar morena, nueces, higos, verduras de hoja verde.

Calcio
Sirve para la formacin y cuidado de huesos y dientes, participa en la
coagulacin de la sangre, ayuda a las funciones musculare y es
necesario para el sistema nervioso.
Su falta provoca: Reblandecimiento y debilidad en los msculos,
raquitismo, osteoporosis y favorece las caries y la debilidade de las
uas.
Viene en: Hortalizas de hoja verde, berros, verdolagas, semillas de
ajonjol y perejil, leche, queso, mantequilla, tortillas, sardinas y
charales.
Fsforo
Sirve para: La formacin de huesos y dientes y produce energa para
la formacin de clulas.
Su falta provoca: Debilidad y anorexia.
Viene en: Cereales, frijoles, lentejas, habas, carnes, pescados, pollo,
huevo, yogurt.
Selenio
Sirve para: Es antioxidante, protege contra en cncer, ayuda al buen
funcionamiento del corazn, el hgado y los rganos reproductivos.
Su falta provoca: Dolores musculares.
Viene en: Cereales integrales, verduras, carne, pescado, leche, queso.
Potasio
Sirve para: Ayudar al funcionamiento de los riones y del corazn,
ayuda en la transmisin de impulsos nerviosos, controla el nivel de
agua corporal.
Su falta provoca: Debilidad muscular y mareos.
Viene en: Vegetales de hoja verde, fruta en general, papas.
Sodio
Sirve para el funcionamiento de los msculos y nervios, regula los
lquidos del cuerpo; y contribuye en la digestin.
Su falta causa: Deshidratacin; mareos y baja de presin.
Viene en: Cereales, sal de mesa, pan, queso, carnes y pescados
ahumados.

Yodo
Sirve para la formacin de hormonas.
Su falta provoca Bocio.
Viene en: Sal de mesa yodatada, pescados y mariscos.
Flor
Sirve para: formar huesos y dientes y protege contra las caries.
Su falta provoca caries.
Su exceso provoca: manchas en los dientes.
Viene en: Agua, mariscos, frutas, verduras y hojas de t.
Zinc
Contribuye a un adecuado crecimiento, ayuda en el desarrollo sexual,
en el crecimiento del cabello, en el cuidado de la piel.
Su falta provoca: problemas en el crecimiento, disminucin de las
defensas del cuerpo, anemia, problemas en la piel, disminucin de la
sensibilidad de los sentidos del gusto y del olfato.
Viene en: Legumbres, frutos secos, cacahuates, cereales, semillas de
girasol, carne roja, huevos y mariscos.

Que son los Hidratos de Carbono?


Los carbohidratos son la ms importante fuente de energa en el
mundo. Representan el 40-80% del total de la energa ingerida,
dependiendo, claro est, del pas, la cultura y
el nivel socioeconmico.
Los carbohidratos son compuestos orgnicos
compuestos por carbono, hidrgeno y oxigeno
en una relacin 1:2:1 respectivamente. Su
frmula qumica es (CH2O)n, donde la n
indica el nmero de veces que se repite la
relacin para formar una molcula de hidrato
de carbono ms o menos compleja.
Aunque todos ellos comparten la misma estructura bsica, existen
diferentes tipos de hidratos de carbono que se clasifican en funcin

de la complejidad de su estructura qumica (Tabla I).


- Monosacridos:
Son los carbohidratos de estructura ms simple. Destacan:
Glucosa: Se encuentra en las frutas o en la miel. Es el principal
producto final del metabolismo de otros carbohidratos ms
complejos. En condiciones normales es la fuente exclusiva de energa
del sistema nervioso, se almacena en el hgado y en el msculo en
forma de glucgeno.
Fructosa : Se encuentra en la fruta y la miel. Es el mas dulce de los
azcares. Despus de ser absorbida en el intestino, pasa al hgado
donde es rpidamente metabolizada a glucosa.
Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la
hidrlisis de la lactosa o azcar de la leche.
- Disacridos:
Son la unin de dos monosacridos, uno de los cuales es la glucosa.
Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el azcar comn, obtenido de la
remolacha y del azcar de caa.
Maltosa (glucosa + glucosa): Raramente se encuentra libre en la
naturaleza.
Lactosa (glucosa + galactosa): Es el azcar de la leche.
Al conjunto de monosacridos y disacridos se les llaman azcares.
-Polisacridos:
La mayora de los polisacridos son el resultado de la unin de
unidades de monosacridos (principalmente glucosa). Algunos tienen
mas de 3.000 unidades. Son menos solubles que los azcares simples
y su digestin es ms compleja.
Almidn: Es la reserva energtica de los vegetales, est presente en

los cereales, tubrculos y legumbres. El almidn en su estado original


es hidrolizado en el aparato digestivo con gran dificultad, es
necesario someterlo, previamente, a la accin del calor. El calor
hidroliza la cadena de almidn produciendo cadenas ms pequeas. A
medida que disminuye su tamao aumenta su solubilidad y su dulzor,
siendo mas fcilmente digeridas por las enzimas digestivas.
Glucgeno: Es la principal reserva de carbohidratos en el organismo.
Se almacena en el hgado y el msculo, en una cantidad que puede
alcanzar los 300 400 gramos. El glucgeno del hgado se utiliza
principalmente para mantener los niveles de glucosa sangunea,
mientras que el segundo es indispensable como fuente de energa
para la contraccin muscular durante el ejercicio, en especial cuando
este es intenso y mantenido.

Las proteinas en la nutricin


Estas son macromolculas compuestas por carbono, hidrgeno,
oxgeno y nitrgeno. La mayora tambin contienen azufre y fsforo.
Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos,
unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los
aminocidos en una protena depende del cdigo gentico, ADN, de
la persona.
Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los
tejidos y no existe proceso biolgico alguno que no dependa de la
participacin de este tipo de sustancias.
Las funciones principales de las protenas en el organismo son:

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y


carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener
nitrgeno.
Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para
la sntesis tisular.

Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos,


hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y
enzimas.

Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la


reaccin de diversos medios como el plasma.

Actan como catalizadores biolgicos acelerando la


velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. Son
las enzimas.
Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de
carbono en sangre. (hemoglobina).

Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de


defensa natural contra infecciones o agentes extraos.
Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y
actina (protenas contrctiles musculares).

Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de


los tejidos de sostn.

Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de


energa por cada gramo que se ingiere.
Lpidos - Grasas en la nutricin
Las grasas, tambin llamadas lpidos, conjuntamente con los
carbohidratos representan la mayor fuente de energa para el
organismo.
Como en el caso de las protenas, existen grasas esenciales y no
esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y
son: el cido linolico y el linolnico, aunque normalmente no se
encuentran ausentes del organismo ya que estn contenidos en
carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.

Bioquimicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son


insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus molculas
tienen muchos tomos de carbono e hidrgeno unidos de modo
covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactuen con
el agua. Podemos concluir que los lpidos son excelentes aislantes y
separadores. Las grasas estn formadas por cidos grasos.
En trminos generales llamamos aceites a los triglicridos de origen
vegetal, y corresponden a derivados que contienen cidos grasos
insaturados predominantemente por lo que son lquidos a temperatura
ambiente. (aceites vegetales de cocina, y en los pescados, ver cuadro)
Para el caso de las grasas, estas estn compuestas por triglicridos de
origen animal constituidos por cidos grasos saturados, slidos a
temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en
lcteos, carnes, chocolate, palta y coco).
Las grasas cumplen varias funciones:

Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera


reserva energtica, ya que brindan 9 KCal (Kilocaloras) por
gramo.

Plsticamente, tienen una funcin dado que forman parte de


todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los
nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos
los rganos y tejidos. Aislante, actan como excelente
separador dada su apolaridad.

Transportan protenas liposolubles.

Dan sabor y textura a los alimentos.

Las cidos grasos insaturados son importantes como proteccin


contra la ateroesclerosis (vulgarmente arteriosclerosis) y contra el
envejecimiento de la piel. Estos vienen dados en los aceites de

girasol, maz, soja, algodn y avena. Siempre que se somete al calor


a estos aceites, ocurre el proceso conocido como hidrogenacin,
cambiando su configuracin a aceite saturado, por lo que su exceso
es nocivo para la salud. (generando la aparicin de ateromas ateroesclerosis). La ateroesclerosis consiste en la formacin de
placas de ateroma que tapan la luz de las arterias.

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