TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO

INSTITUTO TECNOLGICO DE TUXTEPEC

Departamento de Ciencias Econmico Administrativas

El caf

INFORME TCNICO DE RESIDENCIA PROFESIONAL

QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:

Licenciado en Administracin

PRESENTA
Velzquez Cruz Jos Luis

No. DE CONTROL
16350641

ASESOR
DRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA

San Juan Bautista Tuxtepec, Oax.

Octubre de 2016.

Agradecimientos
AGRADECIMIENTOS

Primero que nada, me gustara agradecerle a mi asesora Mara del Roci Espinosa
vila la cual me ha ayudado a elegir mi tema, ya que ella fue la que me estuvo
asesorando y verificando, tambin me gustara agradecerle a mi mama que siempre
me apoyo en mis tareas y me ayudo a investigar sobre mi tema y a mis hermanos que
estuvieron al tanto de mi proyecto.

Gracias a ustedes todo esto ha sido posible, y estn contribuyendo a parte de mi

carrera y xito profesional.

ii

Dedicatorias

DEDICATORIAS

Este maravilloso proyecto se lo dedico a mi maravillosa familia que siempre estuvo ah

presenta apoyndome en todo lo que necesitaba, a mis papas, hermanos, primos y en
especial a mi asesora Mara del Roci que me ayudo a elegir mi tema, ya que sin la
ayuda de todos ellos no hubiera podido llevarse a cabo este trabajo que me servir
para seguir adelante y en mi desempeo acadmico.

iii

Resumen

RESUMEN (350-500 palabras)

El caf es uno de los productos ms producidos en el mundo, as como tambin uno

de los ms consumidos ya que tiene una gran demanda en la sociedad siendo as un
producto que est casi en cada una de las casas ya que es un producto que contiene
cafena y la cafena es adictiva, provocando as una adiccin casi en todas las
personas, mayormente en las de la tercera edad.
El caf es la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los
frutos de la planta del caf. Es una bebida altamente estimulante por su contenido
descafena. Suele tomarse durante el desayuno, despus de ste o incluso como nico
desayuno, aunque tambin se acostumbra tomarlo despus de las comidas o cenas
para charlar o slo por costumbre. Es una de las bebidas sin alcohol
ms socializadoras en muchos pases. Las formas ms populares de tomarlo son
negro y con leche (con o sin azcar); tambin se le suele aadir crema o nata, leche
condensada, chocolate o algn licor ya dependiendo de la receta pues hay muchas
maneras de prepararlo. Se sirve habitualmente caliente, pero tambin se toma fro o
con hielo.

El cultivo del caf est culturalmente ligado a la historia y al progreso de muchos pases
que lo han producido por ms de un siglo. Durante el periodo 2012/2013 se produjeron
8.7 millones de toneladas de caf, de los cuales se export aproximadamente un 80%
por un valor de 19 100 millones de dlares, mientras que el valor bruto de la industria
total asociada al comercio del caf se estima en 173 400 millones de dlares.
Actualmente, ms de veinticinco millones de fincas familiares en unos ochenta pases
cultivan alrededor de quince mil millones de cafetos, cuya produccin termina en los
2.250 millones de tazas de caf que se consumen a diario.

iv

Resumen

Los cafetos son arbustos de las regiones tropicales del gnero Coffea, de la familia de
los rubiceos. Tienen hojas persistentes y opuestas y bajo un poco de sombra crecen
mejor. Comnmente se cultivan en las regiones tropicales y ecuatoriales, donde
siempre es primavera o verano. La poca de floracin es al comienzo de la temporada
de lluvias; sus flores son blancas y perfumadas. Despus de ocho o nueve meses
aparecen los frutos, que son bayas rojas, brillantes y carnosas que asemejan a las
cerezas. Con cada lluvia florecen, razn por la cual se pueden encontrar flores, frutos
verdes y frutos maduros simultneamente, por lo que se debe tener mucho cuidado al
recoger los frutos.
Los frutos son carnosos, rojos o prpuras, rara vez amarillos. Se conocen como
cerezas de caf; tienen dos ncleos, cada uno de ellos con un grano de caf. El grano
de caf es la semilla de la planta, que se encuentra en el interior de la baya. La baya
contiene dos semillas envueltas por una membrana semirrgida transparente, llamada
pergamino, que es la pared del ncleo, y un mesocarpio rico en muclago, que es una
capa de pulpa azucarada. Una vez retirado, el grano de caf verde se observa rodeado
de una piel plateada adherida, que se corresponde con el de la semilla.

Contenido

CONTENIDO
Pgina
DEDICATORIAS ......................................................................................................... iii
RESUMEN (350-500 palabras) .................................................................................. iv
CONTENIDO ............................................................................................................... vi
NDICE DE FIGURAS ............................................................................................... viii
NDICE DE TABLAS.................................................................................................... ix
INTRODUCCIN ........................................................................................................ 1
I. JUSTIFICACIN ...................................................................................................... 2
II. OBJETIVOS ............................................................................................................ 3
OBJETIVO GENERAL ............................................................................................. 3
OBJETIVOS ESPECFICOS .................................................................................... 3
III. PROBLEMAS A RESOLVER ................................................................................. 4
IV. FUNDAMENTACIN TERICA ............................................................................ 5
4.1

El mundo del caf........................................................................................... 5

4.1.1. El caf...................................................................................................... 5
4.1.2. Pases productores .................................................................................. 8
4.2

Tipos de caf .................................................................................................. 9

4.1.3. El cultivo ................................................................................................ 10

4.3

Del caf a la taza.......................................................................................... 11

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS ..... 14

VI.

RESULTADOS,

PLANOS,

GRFICAS,

PROTOTIPOS,

MAQUETAS,

PROGRAMAS, ENTRE OTROS ............................................................................... 15

VII. CONCLUSIONES ............................................................................................... 16
VIII. RECOMENDACIONES ...................................................................................... 17
IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS .................................... 18
X. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y VIRTUALES.............................................. 19
ANEXOS Y/O APNDICES ....................................................................................... 20
GLOSARIO (Si aplica) ................................................. Error! Bookmark not defined.
vi

Contenido

vii

ndice de Figuras

NDICE DE FIGURAS

Pgina

Figura 1. El caf .......................................................................................................... 5

Figura 2. Pases productores de caf2

viii

ndice de Tablas

NDICE DE TABLAS

Pgina

Tabla 1. El caf en el consumo humano ................................................................... 12

Tabla 2. Produccin mundial del caf3

ix

Introduccin

INTRODUCCIN

El presente trabajo de investigacin denominado el caf es una investigacin de

respuesta a las preguntas de muchas personas que consumen dicho producto, ya que
muchos no saben los beneficios y perjuicios que puede traer el consumo de este
producto.
Este trabajo tiene un contenido el cual es muy interesante ya que podrn encontrar
mucha informacin sobre el caf, para aquellas personas que deseen adentrarse un
poco al mundo del caf. Se presentar una extensa investigacin desde sus orgenes
hasta como es procesado dicho producto, ya que muchas personas en el mundo lo
consumen y no saben de dnde es que proviene.
De igual manera se presenta el marco metodolgico en el cual se relaciona el tipo y
diseo de investigacin y nuestra hiptesis, mtodos de anlisis, etc.
Con todo esto se busca llegar a que la gente est informada sobre lo que consume a
diario y que sapan sus beneficios y perjuicios.

Justificacin

I. JUSTIFICACIN

El caf es un producto que es consumido en casi todo el mundo y debido a esto decid
investigar sobre este producto ya que muchas personas lo consumen y en realidad no
saben lo que se estn tomando ya que solo se lo toman por costumbre y por placer.
Es un producto que puede causar dao en la sociedad ya que en exceso es malo
debido a que puede causar algunas enfermedades como diabetes.
Es un producto que nos ayuda a estar ms activos cuando se sufre de sueo y es un
producto que genera muchas ganancias. El objetivo al que se desea llegar es a que la
gente tome conciencia sobre lo que est consumiendo y que se informe sobre lo que
le mete a su cuerpo.

Objetivos

II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Informar a la sociedad en general sobre el caf.

Concientizar sobre los perjuicios del uso del producto.

Resolver dudas a los consumidores

Informar sobre el proceso que tiene que pasar el caf

OBJETIVOS ESPECFICOS

Demostrar los perjuicios del caf

Determinar los beneficios del caf

Crear conciencia sobre el consumo del caf.

Problemas a resolver

III. PROBLEMAS A RESOLVER

Adiccin al caf

Algunas enfermedades que trae consigo

Procesamiento del caf

Informar a las personas sobre el producto.

Fundamentacin Terica

IV. FUNDAMENTACIN TERICA

4.1

El mundo del caf

4.1.1. El caf

Figura 1. El caf.
De dnde viene la palabra caf?
Los especialistas del tema no se ponen de acuerdo, por mucho que se diga. Kahveh.Palabra turca que designa el fruto del cafeto. (planta del caf). Kaboueh.- Palabra
rabe que significa fuerza. Kaffa.- Nombre de una ciudad de Etiopa. Kawah.- Palabra
rabe que significa impulso, vitalidad. Alguna de las sugerencias ser!........digo yo?
El cafeto o planta del caf, procede de frica de las montaas de Abisinia (Etiopa)
pero son los rabes quienes implantan la costumbre de tomar caf motivado por la
prohibicin del Islam de tomar alcohol. Son ellos los primeros en extraer los granos,
tostarlos, molerlos y mezclarlos con agua caliente. Tanto el caf como la planta que lo
produce, el cafeto, son originarios de frica, pero fueron los rabes los primeros en
5

Fundamentacin Terica
extraer los granos del caf. As, es fcil confundirse con el verdadero origen del caf
ya que antiguas leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar caf provienen de
los rabes. Una de las leyendas ms extendidas y populares sobre el descubrimiento
del caf es la historia de Kaldi. Se trata de un pastor que vivi en la Etiopa del 300
d.C. quien observ cmo su rebao de cabras se mostraban de una manera muy
extraa, muy enrgica y viva, tras alimentarse de los frutos de un arbusto desconocido.
Tras observar este comportamiento, decidi l mismo ingerir y probar las bayas rojas
de la planta, sintindose lleno de energa y excitacin. Kaldi llev algunos de estos
frutos y ramas al superior religioso de un monasterio cercano. Los monjes hirvieron las
bayas y probaron la infusin resultante, descubriendo que con ella se mantenan
despiertos y con energa. As, lo utilizaban de estimulante para quedarse despiertos
por las noches para rezar. Adems, de casualidad, tambin se dieron cuenta de que
estos granos se podan tostar y que la bebida elaborada a partir de los granos tostados
produca el mismo efecto y tena un sabor ms agradable. Cuentan que cuentan, que
cierto da dos monjes encargados de la recoleccin de caf llamados Sciadli y Aydrus
les pill en el campo la lluvia, al llegar al monasterio dejaron cerca de la estufa los
granos de caf 4 recolectados para que se secaran y se fueron a rezar, al regresar se
encontraron con un olor muy agradable que invada toda la sala y los granos del caf
tostados. Podramos decir que fue el descubrimiento de la torrefaccin del caf. As,
esta bebida se consider religiosa en sus inicios, despus estimulante y se daba a los
guerreros para luchar en las batallas. Incluso pas por tenerse como una bebida un
tanto mgica con poderes curativos. Finalmente, esta infusin se convirti en la bebida
social del mundo rabe y de ah se extendi al resto del mundo. Peregrinos lo
expanden por Yemen, Arabia, Constantinopla (Estambul), Bagdad, Alejandra,
Damasco y posteriormente Solimn El Magnfico lo lleva y difunde por Europa y norte
de frica. Dejando de momento las leyendas a un lado, se puede afirmar que la
utilizacin del caf en ciertas zonas de Oriente Medio data del ao 800 d. C. Segn
restos arqueolgicos encontrados en la Pennsula Arbica. El primer registro histrico
del caf se sita en la regin etope de Kaffa, en torno al siglo X d.C. Los primeros
documentos asignaban a la planta del cafeto propiedades curativas, as, mdicos
rabes de la poca hablaban de la capacidad estimulante del caf. El primer espaol
6

Fundamentacin Terica
que prob esta bebida fue Pedro Pez, un jesuita predicador en las tierras de Yemen
y Etiopa. Cuenta la historia que a comienzos del siglo XVII lo capturaron como esclavo
y, atado a un camello, atraves el desierto. Este evangelizador, una vez liberado, deja
documentado un gran libro sobre su travesa, en el que describe la vivencia de haber
probado una bebida amarga de color oscuro. El cafeto es un arbusto perteneciente a
la familia de las rubiceas, del gnero Coffea. Son arbustos que pueden alcanzar entre
los 10-12 metros de 5 altura pero que para facilitar el mantenimiento y la recoleccin
se podan entre los 2 y 4 metros. El tronco es recto y liso y las hojas son verdes todo el
ao, perennes y con forma elptica. Las flores son blancas, parecidas a las del jazmn
y olorosas. El cafeto es una planta que tiene la capacidad de hacer coincidir en sus
ramas flores, frutos verdes y frutos maduros a la vez. Estas plantas necesitan climas
tropicales, calurosos y con abundante agua. En zonas con temperaturas inferiores a
los 15C no florece y a ms de 29C tampoco. El arbusto del cafeto crece a una altitud
de entre 500 metros y 2000 metros de altitud, siendo la clase Robusta la que crece
entre los 500 metros y la Arbica la que supera incluso los 2000 metros de altitud. Un
arbusto de caf suele dar sus frutos por primera vez a los dos aos. Pero no es hasta
despus de los cuatro o cinco aos cuando comienzan a recogerse las cosechas
ptimas. El fruto del caf tiene la apariencia de una cereza pequea o drupa. Cuando
nace es de un color verde, que cambia luego a amarillo hasta tomar un color rojo lo
que significa que ha alcanzado su plena madurez. En el interior de cada cereza, hay
dos semillas separadas por un surco y rodeadas de una pulpa amarilla. Son los granos
de caf. Estos granos estn protegidos por una pelcula plateada y recubiertos por una
piel de color amarillo. La familia botnica a la que pertenece el cafeto, las rubiceas,
como hemos apuntado antes, tiene unos 500 gneros y ms de 6.000 especies.
Aunque el ms importante es la Coffea. Dentro de este gnero, las especies ms
importantes desde el punto de vista del sector de la industria del caf son la Coffea
Arbica, la Coffea Caneophota o Robusta y la Coffea Liberica, cada una de ellas
proporciona matices distintos al caf. Coffea Arbica, proporciona un caf suave y
aromtico y representa el mayor porcentaje de la produccin del caf, superando el
60%. Este caf se cultiva en Latinoamrica, en frica Central y Oriental y la India.
Produce variedades tan conocidas como Moka, Bourbon o Brasilia. Coffea Liberica
7

Fundamentacin Terica
produce un tipo de caf con un sabor muy peculiar y su consumo no es muy popular.
Se da en zonas como Costa de Marfil. Coffea 6 Robusta, ofrece un caf de sabor
fuerte, con estructura y mayor contenido de cafena. Se cultiva en frica Occidental y
Central, en el sudeste de Asia y en Brasil. Algunos tipos son Java, Congensis o
Kouilou. El cultivo del caf slo es posible en la franja que hay entre el Trpico de
cncer y el Trpico de Capricornio. (Carlos delgado, 2002)

4.1.2. Pases productores

Los pases productores se encuentran en Amrica del Sur y Central, frica y Asia. En
la primera zona, Brasil es el principal exportador del mundo, produciendo Robusta y
Arbica, esta ltima en mayor porcentaje. Le sigue Colombia, donde se cultiva un caf
suave con mucho cuerpo; Costa Rica, con un caf muy aromtico, Puerto Rico cuyo
caf es de intenso sabor. Otras zonas donde se cultiva caf son Mxico, Guatemala,
Honduras, Nicaragua, Panam, Venezuela, Bolivia, o Per. Por regla general, en la
zona del sur, se producen diversas variedades en extensas explotaciones mientras
que, en la zona de Centroamrica, las plantaciones presentan distintas alturas. Cuanto
ms alto crecen los cafetales, ms intenso es el aroma. En frica destacan pases
como Costa de Marfil, que produce un caf fuerte y amargo; Kenia famoso por sus
cultivos de cafs aromticos y de sabor intenso; Uganda, pas productor del Robusta
africano ms valorado. Destacan, igualmente, otros pases como Etiopa, Congo,
Tanzania, Camern o Angola. En frica se produce una de 7 las mejores Robustas.
En Asia, por su parte, los principales pases son Vietnam, en primer lugar, constituido
como el segundo productor y primero de la variedad Robusta. Este pas ha
incrementado de forma espectacular su ritmo de produccin. Otras zonas de cultivo
son la India, Filipinas, Indonesia, Sri Lanka o Malasia. Ampliando el punto anterior
muchos pases son los productores y casi todos tienen los dos tipos ms famosos de
caf pero destacan en: Arbigas: Etiopa Kenya Colombia Cuba Brasil Venezuela
Mxico Guatemala Honduras Rep. Dominicana Nicaragua Hait Costa Rica Jamaica
India Puerto Rico Per Panam Java (Indonesia) En Robustas: Brasil Madagascar
Indonesia India Angola Rep. Zaire (Congo) Uganda Vietnam Camern Costa de Marfil
Sierra Leona El caf se introduce por Europa a partir del siglo XVI de la mano de los
8

Fundamentacin Terica
mercaderes venecianos. Sus efectos y gusto extico permitieron que la bebida se
popularizara rpidamente. Los establecimientos de caf se multiplicaron por todas
partes, sobre todo, en Italia, Holanda, Francia y Alemania. El caf comenzaba a
conquistar el mundo. Algunos pases europeos como Holanda o Francia extendieron
el cultivo del caf a sus colonias y, por ende, a todos los continentes. Conscientes de
que el clima de las regiones del Ecuador y los Trpicos era 8 el propicio para la
proliferacin de las plantaciones, en las zonas de Amrica Central, Suramrica y frica
comenzaron a desarrollarse grandes plantaciones de cafetales. Hoy da, pases como
Brasil, Colombia, Venezuela, Jamaica, Vietnam, Uganda, Kenia o Angola, entre otros,
se han convertido en importantes zonas de produccin. Actualmente, el caf se ha
convertido en una bebida social y popular extendida por todo el mundo. El caf es el
producto de ms facturacin del mundo despus del petrleo. Y el caf verde el tercero
despus del acero a nivel mundial. (Carlos delgado, 2002)

Figura 2. Pases Productores de caf.

4.2

Tipos de caf

Entre los distintos tipos de caf podemos destacar: Caf tostado natural: el que se
obtiene de los granos de caf por el sistema de tueste de forma directa, sin ningn tipo
de aditivo. Sometiendo los granos a una temperatura sobre los 200 C. En este
9

Fundamentacin Terica
proceso, el grano pierde su humedad residual. Caf tostado torrefacto: se trata de un
caf al que, durante el proceso de tueste, se le aade azcar (un mximo del 15%) en
el momento del tueste. A la temperatura a la que se encuentra en bombo de tueste, el
azcar se carameliza y forma una pelcula quemada que envuelve al grano. El caf
torrefacto tiene un sabor ms fuerte. Su consumo es casi exclusivo de Espaa y
Portugal. Caf descafeinado: es caf verde al que se le ha eliminado la mayor parte
de un alcaloide, conocido como la cafena, el componente activo del caf. El
descafeinado se realiza mediante un procedimiento industrial de extraccin. Diversos
agentes descafeinantes como el agua, disolventes orgnicos y clorados, pueden
intervenir en el proceso. La primera fase consiste en un pretratamiento de vapor de
agua hasta conseguir una humedad del 40%; tras esto se procede a la extraccin de
la cafena con los agentes descafeinantes; para eliminar los restos de estos agentes
se vuelve a realizar una nueva vaporizacin, despus de esto, los granos se secan
para comenzar el tostado. 9 Caf soluble: se obtiene por extraccin industrial del caf
tostado y molido mediante deshidratacin o secado del caf. Este caf, se prepara, un
gigantesco caf en cafeteras de acero cerradas hermticamente para conservar los
aromas. Tras esto, se filtra y se elimina el agua mediante aire caliente. Cuando el agua
se haya evaporado, el polvo que resulta es el caf soluble el cual pasa a envasarse al
vaco rpidamente para que se conserven todas sus propiedades. Caf soluble
liofilizado: se trata de otro mtodo de extraccin del caf para conseguir su solubilidad.
En este caso se alcanza mediante la congelacin a -40C y a baja presin atmosfrica.
Despus, se procede a un fuerte cambio en la temperatura y en la presin, elevndola
bruscamente para conseguir que el hielo se transforme en vapor de agua y deshidratar
as las partculas de caf. Este mtodo permite conservar, hasta el momento de su
consumo, el aroma propio de los granos de caf. (Ward, 2004, pgs. 26-47)

4.1.3. El cultivo
La planta del cafeto requiere para su cultivo unas condiciones especficas: calor y
lluvia. Estas condiciones se dan en las zonas situadas entre el Trpico de Cncer y el
Trpico de Capricornio. As, la climatologa y la fertilidad de la tierra influyen en la
10

Fundamentacin Terica
planta. Para la variedad arbica, la temperatura adecuada est entre los 15-24 grados
centgrados mientras que para la robusta, es un poco superior, entre los 24-29 grados.
Los suelos ms frtiles son aquellos hmedos, permeables y ricos en nutrientes. El
grado de maduracin de los frutos depende de la lluvia; si ha llovido de forma uniforme
a lo largo del ao, es posible encontrar, al mismo tiempo, flores y frutos con diferentes
grados de maduracin. Para que la flor del Coffea Arbica se convierta en fruto
maduro, se requiere de 6 a 8 meses; la Robusta, por su parte, necesita de 9 a 11
meses. Desde la plantacin, pasarn entre 2 y 4 aos para que el cafeto produzca su
primera cosecha. A partir de aqu, durante 20 o 30 aos, la planta, cuidada
correctamente, podr producir caf de alta calidad. (artusi, 2000)

4.3

Del caf a la taza

Antes debe pasar por un proceso Importacin de diferentes pases de origen.

Generalmente en sacos de 60-70 Kg. Pesaje, control y primera filtracin para detectar
impurezas. Control de pesaje, eleccin de las procedencias y almacenaje para
preparar las mezclas (blend), segn peticin de cada cliente. Tostadora automtica de
cafs Valiente de Valencia. Elabora 200 Kg. de caf, a 500C en 15 minutos. Tostadora
para caf torrefacto. Elabora 100 Kg. de caf en cada operacin. JDC EL MN DEL
CAF 30 13 Salida del caf de las correspondientes tostadoras para su enfriamiento.
Filtrado y aspiracin para la deteccin y limpieza de cuerpos extraos. Elementos
encontrados en el proceso anterior. Piedras, cristales pequeos metales. Envasado
del caf en paquetes hermticos, sistema Conor, de cafs Valiente. Con inyeccin
de atmsfera protegida mediante inyeccin de nitrgeno. Empaquetado, etiquetado y
listo. Slo hace falta saborearlo y disfrutar de un buen caf. (artusi, 2000)

11

Fundamentacin Terica
Tabla 1. El caf en el consumo humano
componente

Variedad

Variedad

arbica

robusta

cafena

1.3

2.4

minerales

4.5

4.7

lpidos

17

11

trigonelinas

0.7

protenas

10

10

12

Fundamentacin Terica
Tabla 2. Produccin mundial del caf
pases

2004

2005

2006

2007

El salvador

86,22

90,12

82,32

88,56

Guatemala

222,18

220.56

237,00

240,00

Honduras

154,50

192,24

207,66

229,98

Mxico

232,02

253,50

252,00

270,00

Nicaragua

68,80

103,08

78,00

105,000

Sur Amrica 3385,14

2985,18

3664,80

3208.32

Brasil

1976,70

2550,78

2164,20

2356.32

13

Procedimiento y descripcin de las actividades realizadas

V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES

REALIZADAS

Se eligi un tema a desarrollar

Se recolectaron libros

Se buscaron fuentes de informacin

Se busc la informacin ms til

Investigacin de campo

Investigacin documental

Se plantearon problemas a resolver

Se dio informacin sobre el mundo del caf

Solucin de adicciones al caf.

Informar a la sociedad sobre el producto que casi todos consumen.

14

Resultados, planos, grficas, prototipos, maquetas, programas, entre otros

VI. RESULTADOS, PLANOS, GRFICAS, PROTOTIPOS,

MAQUETAS, PROGRAMAS, ENTRE OTROS

15

Conclusiones

VII. CONCLUSIONES

El caf es un producto bueno, pero no en exceso. Como ya sabemos la buena calidad

de un caf proviene de las fincas donde se cultiva y les cuida con todas las normas de
calidad que debe de cumplir. Mxico es uno de los ms grandes exportadores de caf
y eso hace que haya un gran ingreso a muchas familias que se dedican a la recoleccin
del caf. Llegando a si a la conclusin que el caf es un producto que genera grandes
ingresos, es bueno y saludable, pero en exceso puede ser daino provocar algunas
enfermedades, es un producto que pocos saben de donde proviene y es bueno saber
he informarse acerca del producto.

16

Recomendaciones

VIII. RECOMENDACIONES

Informarse sobre las cosas que se consumen

Moderarse en lo que se consume
Tomar conciencia sobre los daos que puede causar el caf
El caf es una bebida que se debe de tomar con moderacin
No usar el caf como alimento.

17

Competencias desarrolladas y/o aplicadas

IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS

Capacidad de investigacin documental

Capacidad de investigacin de campo
Habilidad lectora
Platear y organizar
Usar conceptos
Resolver problemas que se presentaron
Usar tecnologas
Adaptabilidad
Calidad
Seguridad
Razonamiento

18

Referencias bibliogrficas y virtuales

X. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Y VIRTUALES

Carlos Delgado, El libro del caf, edit. Alianza, Mxico 2002.

Mary Ward, Recetas del caf, 2 edicin, Edit.Ceac. E.U, 2004.
Stephan Lagorce, caf valiente, Edit., la Rousse, Espaa 1990.
Gilberto rojas cubero, el cultivo y beneficios del caf, Mxico, edit. Planeta
Nicols Artusi, mundo caf, Espaa 2000, 1 edic, edit. Pirmide

19

ANEXOS Y/O APNDICES

Caf en Mxico
Resea
En Mxico, el caf es, al lado del aguacate, uno de los principales productos de
exportacin agrcola, y representa cerca de la mitad de las exportaciones
agropecuarias y alrededor del 5 por ciento del total de las exportaciones mexicanas.
Es tambin uno de los que ejerce mayor influencia socioeconmica. Se produce
mayormente al centro-sur del pas, en su encuentro con la Sierra Madre del Sur y
la Sierra Madre Oriental.
El caf de olla es una de las formas ms comunes de preparar el caf en Mxico. Se
elabora calentando, en agua contenida en una olla de barro grande de boca angosta,
granos de caf gruesos e incluso enteros, que se mezclan en la forma adecuada
con canela y piloncillo.

Suele

consumirse

mucho

en

el

campo,

en

los pueblos pequeos, ms que en las grandes ciudades, de preferencia en clima fro,
del centro de Mxico. El caf de olla recibe su particular sabor de la coccin de los
granos con la canela y el piloncillo, pero es indispensable utilizar la olla de barro, ya
que sin sta el sabor cambia de manera que no puede considerarse adecuado. Es tan
importante la olla de barro, que le da a este caf su nombre.

20