Tortaletes (doces)

Massa
Ingredientes

250g de margarina 80% lipdeos

500g de trigo
150g de acar - 1 xcara cheia, menos 1 dedo (240 ml)
1 ovo
2 gemas

Modo de preparo
Misture tudo at desgrudar das mos, depois embulhe a massa no saco
plstico e leve at a geladeira por 2 horas, depois retire a massa, preencha as
cavidades das forminhas, fure com o garfo e asse at dourar levemente, deixe
esfriar e recheie.
Recheio e cobertura
Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 xcara (ch) de suco de maracuj concentrado
1 lata de creme de leite sem soro
12g de gelatina em p incolor
6 colheres (sopa) de gua para hidratar a gelatina
Raspas de chocolate branco para decorar

Bata o leite condensado com o suco de maracuj e o creme de leite no

liquidificador. Dilua a gelatina na gua e acrescente ainda quente aos lquidos
batidos. Deixe descansar por 3 minutos. Despeje o recheio sobre a massa assada e
leve geladeira para firmar. Desenforme e cubra com as raspas de chocolate.

Creme de queijo

1 cx de creme de leite (200g)

2 ovos inteiros
Queijo ralado a gosto
Noz moscada a gosto ou organo

Modo de preparo
Misture os ingredientes da massa at dar o ponto. E depois forre as forminhas
de tortinhas ou empadas, com essa massa. Depois coloque o queijo e o presunto
picadinho. Pincele o extrato de tomate em cada uma. Bata no liquidificador os
ingredientes do creme de queijo e despeje em cima de cada tortinha. Salpique
organo (opcional). Leve para assar forno em 180 graus at dourar.

Torta de Prestgio
Massa

Ingredientes

200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente.

2 xcaras (ch) de acar
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 xicaras (ch) de farinha de trigo
1 xicara (ch) de chocolate em p
1 colher (sopa) de fermento em p
1 xicara (ch) de leite

Modo de preparo
Na batedeira, bata a manteiga e o acar e, sem parar de bater, adicione as gemas
uma a uma, at obter um creme. Reserve. A parte peneire a farinha de trigo junto com
chocolate em p e o fermento e misture aos poucos, com o auxlio de uma colher de pau,
misture o creme reservado e leite at obter uma massa homognea. Por ltimo, incorpore as
claras previamente batidas em neve e despeje em uma forma untada e enfarinhada, leve
para assar em forno pr-aquecido at que, enfiando um palito, ele saia limpo (cerca de 40
minutos).
Recheio e cobertura
Ingredientes

2 latas de leite condensado

200ml de leite de coco
300g de coco fresco ralado

Modo de preparo
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado e leve ao
fogo baixo mexendo sempre por cerca de 4 minutos aps a fervura, transfira para um
recipiente e aguarde esfriar. (Reserve um pouco para decorao). Corte o bolo ao meio e
espalhe a metade do recheio j frio. Cubra com a outra metade, espalhe o recheio restante
por toda a superfcie e laterais. Polvilhe com o coco ralado reservado e conserve na
geladeira at servir.
Obs: Pode ferver o leite de coco com o coco ralado e jogue por cima do bolo.
Ou leite de coco mais leite liquido e uma colher de acar esquentar e colocar para esfriar
antes de molhar o bolo.
Torta de Frango Cremosa
Massa

Ingredientes

3 xcaras de ch de farinha de trigo

250g de margarina
1 ovo
1 pitada de sal

Modo de preparo
Em uma tigela coloque todos os ingredientes e misture com a ponta dos dedos. Trabalhe a
massa at ficar homognea.
Recheio
Ingredientes

500g de peito de frango

1 cebola, alho e azeitonas picadas
1 copo de requeijo
3 colheres de parmeso ralado
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 xicaras de gua
3 colheres de leo
1 lata de ervilhas
xicara de molho de tomate

Modo de preparo
Leve ao fogo o leo e o alho, quando estiver quente acrescente o frango e a cebola, refogue at
dourar ligeiramente. Tampe a panela e deixe cozinhar por 7 minutos. Transfira o frango para uma
tigela e desfie com o auxilio de um garfo. Volte o frango para o molho que ficou na panela e refogue
bem. Junte as azeitonas picadas, ervilhas, o queijo parmeso e misture bem, desligue o fogo.
Montagem
Com parte da massa, forre o fundo e lateral de uma forma de fundo removvel. Distribua o
recheio e o requeijo. Cubra a torta com a outra parte da massa, pincele com um pincel, gema batida
e leve ao forno para assar.
Obs: Caso a receita seja dobrada, utilize 375g de margarina (quantidade utilizada na aula) e 4
xicaras de trigo.

Torta de banana com chocolate

Ingredientes

6 bananas pacov frita

xcara de ch de acar
xcara de ch de canela
xcara de ch de chocolate em p

Misture a canela, o acar e o chocolate em p com as bananas fritas. Reserve.

Massa (Farofa)

2 xcaras de ch de farinha de trigo

2 xcaras de ch de acar
1 colher de sopa de fermento em p
1 colher de sopa de canela em p

Misture todos os ingredientes e reserve.

150g de manteiga derretida

5 ovos
xcara de ch de leite
200g de cobertura de chocolate ao leite

Modo de preparo
Unte uma travessa com manteiga ou margarina, forre com metade das
bananas, regue com a metade da manteiga derretida espalhe metade da farofa de
trigo, faa uma segunda camada. Bata os ovos inteiros com raspas de limo at ficar
um creme fofo, acrescente o leite e bata mais um pouco, espalhe o creme de ovos
sobre a torta e leve para assar por aproximadamente 50 minutos, quando estiver
assada retire do fogo e introduza os pedaos de chocolate na torta conforme
demonstrado em aula.

Torta de Chocolate Branco

Massa Po de L

Ingredientes

8 ovos (claras e gemas separadas)

de xcara de leo
1 colher de ch de baunilha
2 xcaras de ch de farinha de trigo com fermento
1 xcara de ch de amido de milho
2 xcaras de ch de acar
1 xcara de ch de gua

Modo de preparo
Bata as claras em neve, at dobrar de volume, acrescente metade do acar e bata mais um
pouco. Reserve. Bata as gemas com a gua, o leo e a baunilha at espumar. Desligue a batedeira e
adicione os ingredientes secos peneirados, acar, trigo e amido, misture delicadamente e acrescente
as claras em neve. Leve para assar em forma forrada com papel de manteiga.
Recheio (trufa de chocolate)
Ingredientes

400g de chocolate branco

200g de creme de leite
1 xcara de ch de chantilly batido
1 colher de sopa rasa de gelatina em p hidratada e dissolvida em quatro colheres de gua.

Modo de preparo
Derreta o chocolate e misture o creme de leite, at ficar homogneo, adicione o chantilly e a
gelatina.
Cobertura

200g de chocolate branco

200g de creme de leite

Modo de preparo
Derreta o chocolate e misture o creme de leite para formar o ganache.
Calda

1 xcara de leite

Observao: Envelopar a massa de baixo para cima.

Forma Aro 26.

MEDIDAS

FARINHA DE TRIGO
MEDIDA

PESO

1 xcara

120g

xcara

60g

1/3 xcara

40g

xcara

30g

1 colher de sopa

7,5g

ACAR
MEDIDA

PESO

1 xcara

180g

xcara

90g

1/3 xcara

60g

xcara

45g

1 colher de sopa

12g

CHOCOLATE OU CACAU
MEDIDA

PESO

1 xcara

90g

xcara

45g

1/3 xcara

30g

xcara

20g

1 colher de sopa

6g

Torta de Ameixa

Massa
Ingredientes

200g de manteiga
2 xcaras de acar refinado
3 ovos
2 xicaras (ch) de farinha de trigo peneiradas
1 colher de ch de fermento
1 xcara de ch de leite

Recheio (1)
Geleia de ameixa (levar tudo ao fogo cozinhar at ficar bem macio)
Ingredientes

400g de ameixa
100g de acar refinado
xicara de agua (ch)

Recheio (2)
Brigadeiro mole (levar tudo ao fogo e cozinhar at engrossar)
Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher de sobremesa de farinha de trigo
1 colher de ch de manteiga

Modo de preparo
Bata a manteiga o acar e as 3 gemas, at ficar um creme fofo e amarelado retire a
massa da batedeira e misture a farinha, o fermento, leite e as claras em neve. Leve ao forno
pr-aquecido para assar at que fique dourado. Deixe esfriar e divida a massa em 3 discos
iguais e recheie com a geleia de ameixa e a outra camada de brigadeiro mole. Cubra a torta
com chantilly ou glac de sua preferencia. Leve a geladeira por 4 horas.

LQUIDOS

MEDIDA

CAPACIDADE

1 xcara

240ml

xcara

120ml

1/3 xcara

80ml

xcara

60ml

1 colher de sopa

15ml

GORDURAS

Po de L

MEDIDA

PESO

1 xcara

200g

xcara

100g

1/3 xcara

65g

xcara

50g

1 colher de sopa

12,5g

Ingredientes

6 ovos
2 xcaras (ch) de acar peneirado
3 xcaras (ch) de trigo peneirado
1 xcara (ch) de gua
4 colheres (sopa) leo
1 colher (sopa) de p royal

Se quiser de chocolate, tire 1 xcara (ch) de trigo e coloque 1 xcara (ch) de chocolate.
Modo de preparo
Bata os ovos com acar at ficar branco e volumoso. Depois coloque o trigo, o fermento,
peneirados alternando com gua e leo. Forma untada e polvilhada.
1 - Recheio de Cupuau

2 latas de leite condensado

1 caixa de creme de leite
250g de polpa de cupuau (bem escorrido)

Bata tudo no liquidificador, espere ganhar consistncia e use.

2 - Recheio de Creme Alphino

500g de chocolate ao leite ou meio amargo

400g de doce de leite
4 a 5 colheres (sopa) de creme de leite at atingir consistncia.

Derreta o chocolate, deixe esfriar e misture o doce de leite, acrescente o creme de leite at chegar o
ponto desejado.
Cobertura
Marshmallow (fcil)

1 colher (sopa) emulsificante

10 colheres (sopa) de acar refinado (peneirado)
200ml de leite (gelado)

Obs: Pode trocar o leite gelado por suco.

Bata tudo na batedeira at dar o ponto firme (ele cresce bastante na batedeira).
200g de chocolate ao leite
1 colher sopa de maisena
100g de creme de leite

Torta de Pizza
Ingredientes

3 ovos
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
2 xcaras (ch) de leite morno
1 xcara (ch de leo
1 colher (sopa) de fermento biolgico
50g de queijo ralado
Sal a gosto

Recheio

1 lata de molho de tomate pronto

regano a gosto
150g de presunto em fatias
150g de mussarela em fatias

Modo de Preparo

Coloque no liquidificar os ovos, o leite, o leo, o sal, o queijo ralado e bata bem. Por
ltimo acrescente o fermento biolgico. Despeje a mistura do liquidificador em uma bacia,
acrescente o trigo e misture bem. Unte uma assadeira grande e coloque metade da massa
batida, metade do molho de tomate, presunto, a mussarela, o organo e o restante do molho
de tomate. Complete com o restante da massa e leve ao forno ore aquecido at que a torta
fique dourada por cima, aproximadamente 45 minutos.

Tortinha de Limo

Massa
Ingredientes

250g de farinha de trigo

150g de manteiga
75g de aucar (=1/2 xcara de ch)
2 gemas

Modo de preparo
Misture o acar, a manteiga e as gemas, acrescente o trigo e amasse at desgrudar das
mos, forre uma forma de aro removvel e leve para assar.
Recheio
Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 colheres de p para recheio sabor limo

Raspas de limo

200g de creme de leite

Modo de preparo
Misture o leite condensado com o p de limo, acrescente o creme de leite e as raspas de
limo.
Cobertura

2 claras
4 colheres de acar refinado
Raspas de limo

Modo de preparo
Bata as claras em neve e acrescente o acar, continue batendo at o ponto de suspiro bem
firme.
Montagem

Na massa assada coloque o recheio e o suspiro e leve para dourar, depois de dourado
decore com raspas de limo.

Bola
Massa
Ingredientes

+ou- 1 kg de farinha de trigo

1 xcara de leo
3 xcaras (ch) leite morno +ou3 ovos
2 colheres (sopa) de fermento biolgico
3 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) rasa de sal

Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador, exceto a farinha de trigo. Despeje os lquidos em
uma vasilha, coloque a farinha de trigo aos poucos, e misture at ficar por igual.
Coloque a metade da massa em uma assadeira untada com margarina, espalhe o
recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com gema e se desejar salpique
queijo parmeso ralado. Deixe descansar por cerca de uma hora ou at crescer. E
depois leve ao forno para assar.

Recheio
Ingredientes

Sardinha, cebola, tomate, pimento, ervilha e cheiro-verde

Modo de preparo
Refogue a sardinha com o tomate, cebola, pimento e um pouco de azeite. Por
ultimo coloque a ervilha e o cheiro-verde. Deixe esfriar antes de usar.

Obs: Se desejar coloque no recheio: requeijo, queijo ralado ou maionese.

Torta Cremosa de Palmito

Massa
Ingredientes

2 xcaras de ch de farinha de trigo

150g de manteiga
1 gema
200g de creme de leite
1 pitada de sal
1 gema para pincelar

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e forme a massa, forre uma forma de aro removvel com de
massa, reserve a outra parte para cobrir a torta.
Recheio
Ingredientes

3 colheres de azeite
1 cebola picada
1 tomate sem sementes cortados em cubos
550g de palmito
150g de azeitona
200g de ervilha
180g de requeijo cremoso
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto
Salsa e cebolinha a gosto

Modo de preparo
Esquente o azeite e refogue a cebola, adicione o tomate e o palmito e misture, acrescente o
requeijo, o sal, a cebolinha, por ultimo adicione o trigo, misture bem e desligue o fogo. Coloque o
recheio sobre a massa, cubra, pincele com gema e leve para assar em forno com temperatura mdia.

Po de L
Massa
Ingredientes

8 ovos
240g de trigo
1 colher (sopa) de baunilha
1 colher (sopa) de fermento

Modo de preparo
Aquea os ovos com acar rapidamente e bata na batedeira at ficar tipo
glac. Retire da batedeira e v colocando o trigo bem devagar mexendo lentamente
(sistema envelopar). Por ltimo, coloque a baunilha e o fermento. Forma forrada com
papel manteiga (fundo, forma 8x23).
Recheio de limo
Ingredientes

1 lata de leite condensado

xcara (ch) de limo (suco de limo)

Modo de Preparo
Misture tudo, deixe ganhar consistncia, corte o po de l e recheie. Cubra com
chantilly. Decore com rodelas de limo ou com gelia de brilho.

1 xcara (ch) de gua

xcara (ch de acar
1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo
Misture tudo e leve ao fogo at engrossar e tinja com corante na cor desejada.
Docinho de Leite em P
Ingredientes

2 xcaras de ch de leite em p integral

2 xcaras de ch de acar impalpvel
1 lata de leite condensado

Modo de preparo
Misture o leite em p e o condensado misturando bem, v acrescentando o
acar impalpvel aos poucos, at ficar uma massa malevel e desgrudando das
mos enrole num saco plstico e deixe descansar por 1 hora, e modele os doces.
Obs: Se ficar mole (massa), acrescente uma colher de leite em p e
outra de acar impalpvel at da o ponto de modelar.
Obs: Para colorir, use corante em gel, deixe a massa sempre coberta.