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UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE INGENIERIA ESTADISTICA E
INFORMATICA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA
ESTADISTICA E INFORMATICA
ASIGNATURA: FABRICA DE QUESOS EN
PROMODEL
TEMA: MONOGRAFIA DE TEORIA GENERAL
DE SISTEMAS
PRESENTADO POR:
CANO CALDERON, MARY MILAGROS
MAMANI TURPO, CESAR REYNALDO
RIOS SUCASACA, KELLY DALIA
PUNO-PERU
2016

1. INTRODUCCION:
La investigacin presente, pretende analizar la simulacin de una
empresa local que se dedica a la produccin de quesos, sometindolo
a un programa de simulacin de sus procesos, desde el arribo de la
materia prima hasta el producto terminado listo para su distribucin.
2. OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO:
El objetivo general del proyecto es hacer una simulacin de un
proceso dentro de un negocio o empresa, el cual ser llevado a cabo
en la fbrica de quesos Vaquita Dulce; para dicha simulacin
utilizaremos el software Promodel el cual ayudara a identificar
mejor el funcionamiento de dicho negocio.
3. JUSTIFICACION:
Este trabajo es realizado para elaborar un modelo que simule el
funcionamiento de la fbrica de quesos Vaquita Dulce donde con lo
mas parecido a la realidad se podrn identificar las deficiencias
dentro del proceso y asi poder tomar decisiones sin necesidad de
hacer un gran estudio.
4. ANTECEDENTES:
4.1.

VAQUITA DULCE

Vaquita Dulce es una empresa familiar que produce quesos,


anteriormente producia quesos artesanales ahora con los avances de
la tecnologa la empresa cuenta con diversas mquinas para la
produccin de queso. Esta empresa es administrada por el Ing. Csar
Reynaldo Mamani Turpo la cual opera desde el 12 de setiembre de
2005 mediante una poltica de calidad y de servicio bien
estructurada.

4.2. UBICACIN DE LA EMPRESA


La empresa esta ubicada en la Av. Laykakota #327

4.3. POLITICA DE CALIDAD


La empresa cuenta con una poltica de calidad estructurada, la
cual es:
El compromiso de todo el personal de Vaquita Dulce:
Procesar, transportar el queso.
As como proporcionar servicios adicionales que Vaquita
Dulce en forma segura, eficaz y apegada al marco
normativo aplicable; con una filosofa de mejora continua
de sus procesos. Todo ello, con el propsito de lograr
satisfaccin de nuestros clientes e incrementar el valor
agregado de la empresa.
4.4. POLITICA EL PERSONAL QUE TRABAJA EN EL ESTABLECIMIENTO
Para la elaboracin de los quesos, Vaquita Dulce cuenta tambin
con una poltica para el personal de labora en su establecimiento.
La cual es:
Las personas que trabajan deben estar siempre limpias,
incluyendo vestimenta y calzado, utilizando una bata.
Sus manos deben estar limpias, con uas recortadas y libres
de esmalte, utilizando guantes cuando estn en contacto
con el producto, los cuales estn desinfectados y limpios,
cuando se agrega el producto en su envoltura.
No se les permite usar joyas, al mismo tiempo que se les
prohbe comer, o consumir alimentos dentro del
establecimiento donde manejamos el producto. Existiendo
tambin letreros, en donde se prohbe la entrada a personas
que no traigan el equipo de trabajo adecuado. Tienen que
lavarse las manos antes de manipular cualquier cosa y
despus de ir al bao.
Las personas que trabajan en el establecimiento tienen que
lavarse antes de iniciar en trabajo y despus de cada
ausencia del mismo.
4.5. MATERIA PRIMA
Materia y material necesario para tener el producto terminado

Leche: Es extraida de las vacas por el


personal autorizado para trabajar en
la leche es el producto principal para la
elaboracin de queso

ello,

Cuajo: Este material sirve para cuajar la leche.

4.6.

PROCESO DE ELABORACION DE QUESO


Vaciado en tanques de elaboracin: Le leche
fresca obtenida en forma higienica. Se le toma
la temperatura y se procede a llevarla a la
temperatura correcta para la elaboracin del
queso a procesarse. Igualmente se asegura que
su PH este de acuerdo a dicho queso.

Agregada de cuajo: Una vez obetenida la leche


con su fermento le agregamos la cantidad de
cuajo suficiente para obtener la cuajada. Una
vez mas este es un paso muy importante desde
que la cuajada puede ser blanda, semidura y
dura, de acuerdo al queso a producir.

Corte de la cuajada: Al determinar el punto


optimo de cuajda se comienza a realizar la
tarea de corte de la cuajda. El corte debe ser
lento y suave de manera de obtener un grano
parejo con las menores perdidas posibles de
grasa y protena.

Agitado y Coccion: Luego del corte se realiza un


agitado lento de la cuajda para luego comenzar
con la coccin en fuego lento. Aqu es donde se
comienza a definir los paso anteriores si los
pasos anteriores han sido correctos. Debe haber
un grano requerido, con una temperatura
requerida y el PH requerido.

Pre prensado: Luego de lograr la cuajada


deseada se deja reposar en el fondo de la tina
unos minutos y se procede a desuerar en forma
parcial o la totalidad de la masa. Nuevamente
se hacen pruebas manuales para tener la masa
en su punto.

Moldeado: La masa cortada en trozos


de cuajada parejos. Se colocan las
telas de algodn de trama fina y se
coloca dentro de los moldes la masa
de inmediato. Es importante mantener
lo ms exacto posible el peso de cada
queso a elaborar desde que asi lo esperan los clientes.

Salina: Luego de retirados de las


prensas y enfriados, los quesos son
colocados en un bao de salmuera,
con una temperatura similar a la que
salen del cuarto frio.

Maduracion: Los quesos son llevados a


sotanos o cmaras acondicionadas
para cumplir con el proceso de
maduracin que cada tipo de requiera.

Empaques: Antes de sacarlo a la venta


el queso es lavado con agua y un
cepillo de cerdas suaves y empacadas
al vacio normalmente.

Venta al publico

4.7. LUGAR DE ELABORACION DEL QUESO


El lugar donde se elabora el producto, es una instalacin
completamente limpia y equipada para evitar la existencia de
roedores y tambin los muros, paredes, tiene gran resistencia a
los cambios bruscos del medio ambiente.
Diariamente se hace limpieza de pisos, patios y de algunos
pasillos existentes en el establecimiento, para as evitar, la basura
polvo u otros objetos que puedan contaminar el rea de trabajo.

4.8.

MAQUINARIA LOCACIONES Y HERRAMIENTAS DE TRABAJO

Debido a la complejidad del sistema se realiz un esquema del


proceso

5. SIMULACION
La simulacin de procesos es una de la mas grandes herramientas de
la ingeniera industrial, la cual se utiliza para representar un proceso
mediante otro que lo hace mundo mas simple y entendible. Esta
simulacin es en algunos casos indispensable, como nos daremos
cuenta a continuacin.
La simulacin es la representacin de un proceso o fenmeno
mediante otro mas simple, que permite analizar sus caractersticas.
Pero la simulacin no e solo eso tambin es algo cotidiano, hoy en
dia, puede ser desde la simualcion de un examen, que le hace la
maestra a su alumno para un examen, la produccin de textiles,
alimentos, juguetes, construccin de infraestructuras por medio de
maquetas.
6. PROMODEL
Es una herramienta de simulacin que funciona en computadoras
personales en un ambiente de Windows. Mediante una combinacin
lineal ideal de facilidad de uso, flexibilidad y potencia, permite
disear y analizar sistemas de produccin y servicios de todo tipo y
tamao y modelar prcticamente toda situacin, en forma casi real,
mediante sus capacidades grficas y de animacin.
Fue concebido como una herramienta para ingenieros y gerentes que
desean lograr reducciones de costos, mejoras en la productividad e

incrementar las ventajas estratgicas en la produccin de bienes y


servicios. En resumen, con la simulacin se tiene habilidad para
determinar el uso de los recursos disponibles personal, equipo e
instalaciones ms eficientes y productivamente.

Las empresas de servicio, en su mayora, experimentan largas colas


de clientes esperando para ser atendidos, ejemplos dramticos de
esta situacin pueden observarse en los anos, donde la gente debe
pasar largos minutos a la espera de ser atendida por los cajeros. Una
aproximacin para solucionar este problema podra ser incrementar el
nmero de cajeros. Sin embargo, la pregunta del milln es cuantos
cajeros deben de adicionarse. Ms aun, la adicin de esos cajeros.
En la actualidad, Promodel constituye una de las mejores
herramientas para la construccin de modelos de simulacin. El sitial
que ocupa de debe a varios factores, entre ellos: facilidad de uso,
programacin visual, representacin grfica, variedad de reportes
numricos y tiempo comprimido para las corridas.
6.1.

COMPONENTES DE PROMODEL

Promodel se funda en cuatro pilares bsicos:


1. Entities: Que son aquellas cosas procesadas dentro del
sistema, es decir; son aquellas personas, partes, insumos,
documentos, productos, etc. Que ingresan al sistema para ser
transformados en productos finales o clientes atendidos. Como
es de esperarse, estas entidades son altamente dinmicas, ya
que pasan de una estacin de servicio o maquina, a otra.
2. Locations: Estos representan las maquinas o personas que
atienden, procesan, transforman, etc., a las entidades.
Consiguientemente, son estticas dentro del sistema, ya que
no es de esperarse que una maquina se mueva de un lugar a
otro.
3. Arrivals: Este componente define como ser alimentado el
sistema con entidades; es decir define parmetros tales como
la cantidad, tipo, frecuencia y lugar de arribo de las entidades.
4. Processing: Define la fomra como se movern las entidades
entre las locaciones, mas aun, se encarga de proveer las reglas
que determinan como procesara cada maquina una entidad y
el timpo de ese procesamiento.
6.2.

PRESENTACION DE RESULTADOS

LO DE ABAJO NO SE DONDE PONERLO JAJAJA ADEMAS ESTAS NO SON LAS


IMGENES DE NUESTRO CASO
GRACIAS CESI!!!

DEFINICION DE LOCACIONES:

DEFINICION DE ENTIDADES:

DEFINICION
DE LLEGADAS:

DEFINICION DE PROCESOS Y RUTAS:

ANALISIS DE RESULTADOS (SIMULACION DE CAPACIDAD)


-

RESULTADOS EN PROMODEL:
GENERAL: contiende datos generales de la simulacin como titulo
de archivo, dia de la simulacin, tiempo de preparacin y tiempo
de simulacin.
LOCACIONES: para cada locacin presenta su tiempo programado,
capacidad, total de entradas, su porcentaje de utilizacin, entre
otros. El porcentaje de utilizacin ser de muha utilidad para
establecer el optimo de unitanques.
LOCACIONES CON CAPACIDAD MULTIPLE: presenta cada locacin
multiple el tiempo programado, el procentaje del tiempo vacio, el
porcentaje de tiempo en operacin, el porcentaje de tiempo lleno
y fuera de operacin.

LOCACIONES CON CAPACIDAD DE UNO: presenta cada locacin


simple el tiempo programado, el porcentaje de tiempo en
operacin, en arranque, inactivo, esperando entidades, bloqueado
por locaciones posteriores y el porcentaje de tiempo fuera de
operacin.
PREPARACION DE LOCACIONES: presenta para cada locacin su
tiempo de preparacin por entidad, en caso de que lo haya.
ACTIVIDAD DE ENTIDAD: Presenta la informacin relevante por
entidad, como total de salidas, inventario en proceso, etc.
ESTADO DE ENTIDADES: presenta el porcentaje de tiempo de cada
entidad que estuvo en operacin, esperando, bloqueada o en
movimiento.
VARIABLES: Presenta la informacin relevante para las variables
definidas y establecidas por el usuario en caso de requerirse.

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