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INTRODUCCIN..............................................................................7
Sinaloa, uno de los principales productores de mango...............7
Una alternativa rentable.................................................................8
Objetivo general del proyecto........................................................8
METODOLOGA APLICADA............................................................8
Condiciones previas........................................................................8
Materiales y mtodos.9
Determinacin de grasa.9
Determinacin de la composicin de cidos grasos..9
Anlisis estadstico de datos.........11
RESULTADOS................................................................................11
Cosecha de frutos de mango Keitt...............................................11
Traslado de frutos del empaque al laboratorio...........................11
Determinacin de la calidad fi sicoqumica del hueso
de mango mediante evaluaciones de humedad, actividad de
agua y anlisis proximal......................................12
Extraccin de cidos grasos de semillas de mango mediante
extraccin qumica........................................................................14
Determinacin de la calidad fi sicoqumica del aceite de hueso
de mango obtenido por extraccin mecnica mediante
evaluacionesde ndices de refraccin y saponifi cacin..............16
Determinacin de la calidad fi sicoqumica del aceite de hueso
de mango obtenido por extraccin qumica mediante
evaluaciones de ndices de refraccin y saponifi cacin.............16
Determinacin del perfi l de cidos grasos obtenidos por
extraccin mecnica, utilizando cromatografa de gases..........16
Determinacin del perfi l de cidos grasos obtenidos por
extraccin qumica, utilizando cromatografa de gases.............16
CONCLUSIONES...........................................................................18
BIBLIOGRAFA...............................................................................19
INTRODUCCIN
Este folleto incluye la descripcin de los mtodos mecnico y qumico
para extraer aceite del de mango Keitt, derivado que al comercializarse
pectinas y fi bra).
Una vez obtenida la pulpa de mango (que equivale a 60% del peso
del fruto), se generan residuos (que representan el 40% del peso total
del fruto) aproximados a las 24 mil toneladas por ao, entre los que se
encuentran las cscaras (8%) y los huesos o semillas (32%).
Del 100% de estos residuos, 20% podran ser aprovechados para
la extraccin de pectinas y el 80% restante para la obtencin de cidos
grasos.
Actualmente se desarrollan diversas investigaciones para extraer
y caracterizar las fracciones de pectinas de los desechos de diversas
fuentes de frutas tropicales, incluidas las cscaras de mango. Esto se
realiza por la amplia gama de aplicaciones industriales de pectinas, entre
las que destacan la elaboracin de mermeladas, jaleas, conservas,
salsas y, ms recientemente, la comercializacin de diversos productos
o suplementos medicinales.
Por otra parte, existe poca informacin o estudios sobre productos
desarrollados a partir de huesos de mango, entre los que sobresale la
elaboracin de extractos de cidos grasos o pastas oleosas (aceitosas)
para fi nes de alimentacin de rumiantes.
Objetivo general del proyecto
Evaluar el mtodo mecnico de prensado y mtodos qumicos (solventes)
para la extraccin y caracterizacin fi sicoqumica y cromatogrfi ca3
de los cidos grasos de las semillas de mango producido en Sinaloa.
METODOLOGA APLICADA
Condiciones previas
La tcnica que presenta este proyecto est diseada para procesar
huesos de mango que sean residuos derivados de una planta procesadora
de pasta, deshidratados o congelados; de no existir este proceso
se deber extraer la pulpa antes de empezar con la obtencin de aceite de hueso de
mango Keitt.
Materiales y mtodos. Se utilizaron 100 kilogramos de mango Keitt
muestreados en agosto y septiembre de 2008 en la Agrcola Luque de
Higueras de Zaragoza, Ahome, Sinaloa.
Las muestras se trasladaron al laboratorio de calidad del Centro de
Blanco.
Determinacin de la composicin de cidos grasos. La composicin de cidos
grasos se determin en cuatro etapas: extraccin, metilacin8,
deteccin y cuantifi cacin.
La primera etapa consisti en la extraccin de lpidos, para lo que
se homogeneizaron 2 gramos de muestra con metanol9 y cloroformo10
(ambos a grado cromatogrfi co), con un homogeneizador de tejidos, y
se fi ltr al vaco. El proceso de extraccin se repiti tres veces. Del fi ltrado
se separaron los lpidos, agregando cloruro de potasio al 0.88%,
metanol y agua destilada.
La segunda etapa fue la metilacin de los cidos grasos. Se sigui el
mtodo nmero 969.33 de la AOAC Internacional de 1998: a la muestra
de lpidos se le adicionaron hidrxido de sodio al 0.5N, trifl uoruro de
boro al 14%, n-heptano, solucin de cloruro de sodio saturado y sulfato
de sodio.
La tercera y cuarta etapa fueron para la deteccin y cuantifi cacin
de los cidos grasos de la muestra. Se tom un microlitro de muestra
y se inyect en un cromatgrafo de gases VARIAN CP-3800, con un
detector FID11, con las condiciones siguientes: una temperatura de 250
C para el inyector y detector; tiempo alcanzado de 35.17 minutos; gas
acarreador helio con fl ujo de 3 mililitros por minuto, con una columna
capilar Omegawax 320 rellena de slica12, de 30 metros por 0.32 milmetros
y 0.25 micrometros.
La deteccin se realiz comparando los tiempos de retencin de un
estndar de una mezcla de 37 cidos grasos metil steres C4-C24 (Supelco,
cat18919-1AMP) con los de la muestra de inters. La cuantifi cacin
se realiz por el mtodo nmero 963.22 de normalizacin, segn
la AOAC International; los resultados se expresaron en porcentaje de
cidos grasos.
Anlisis estadstico de datos. Una vez realizado el registro de datos
de caracterizacin fi sicoqumica de los cidos grasos extrados de
huesos o semillas de mangos se efectuaron los anlisis de medias y
desviacin estndar13.
RESULTADOS