CADEIA PRODUTIVA DA AVICULTURA DE CORTE: AVALIAO DA APROPRIAO DE VALOR BRUTO

NAS TRANSAES ECONMICAS DOS AGENTES ENVOLVIDOS

CADEIA PRODUTIVA DA AVICULTURA DE CORTE: AVALIAO DA APROPRIAO

DE VALOR BRUTO NAS TRANSAES ECONMICAS DOS AGENTES ENVOLVIDOS
PRODUCTION CHAIN OF POULTRY CUTTING: ASSESSING THE OWNERSHIP OF THE
GROSS VALUE OF TRANSACTIONS OF ECONOMIC AGENTS INVOLVED
Geraldino Carneiro de Arajo
Coordenador de Administrao/ FIRB - Faculdades Integradas Rui Barbosa - Andradina-SP

Recebido em: 07/07/2008

Aprovado em: 15/10/2008

Miriam Pinheiro Bueno

Coordenadora e Professora da Faculdade de Jos Bonifcio - FJB - Jos Bonifcio-SP e Professora da Faculdade Ceres So Jos
do Rio Preto-SP
Veridiana Pinheiro Bueno
Graduada em Comunicao Social
Renato Luis Sproesser
Professor. Departamento de Economia e Administrao - Universidade Federal de Mato Grosso do Sul
Ivonete Fernandes de Souza
Departamento da rea de Servio/Centro Federal de Educao Tecnolgica de Mato Grosso (CEFET/MT)

RESUMO
Para a cadeia produtiva da avicultura de corte, a garantia da sustentabilidade passa pela distribuio dos ganhos
por ela obtidos ao longo de toda a sua extenso, ou seja, todos os agentes econmicos envolvidos devem ser
devidamente remunerados, para permanecer na atividade e continuar a fazer os investimentos necessrios.
Neste sentido, o trabalho prope-se a avaliar a apropriao de valor bruto por parte dos principais agentes
econmicos envolvidos na cadeia. A pesquisa se caracteriza como descritivo-exploratria, com uma abordagem
quantitativa, e o levantamento de dados foi realizado com base em pesquisa bibliogrfica sobre os preos
mdios praticados ao longo da cadeia produtiva no perodo de 2002 a 2006, praticados no Estado de So
Paulo. Os resultados indicam que as variaes na evoluo da apropriao dos valores brutos da cadeia
demonstram uma relao de parceria e, conseqentemente, menos oportunismo entre a indstria de abate e
frigorificao e os produtores granjeiros, o que parece no estar evidenciado nas relaes entre o varejo e a
indstria de abate e frigorificao. Conclui-se que a indstria de abate e frigorificao se apresenta impotente
diante das negociaes com o varejo; no entanto, as funes exercidas pelos elos so aceitas pela prpria
estrutura e dinmica do mercado.
Palavras-chave: preo, estrutura de mercado, cadeia avcola.

Endereos dos autores:

Geraldino Carneiro de Arajo
Rua Paran, 191 - Bairro Stella Maris - Andradina-SP - CEP 16901-155 - e-mail: geraldino.araujo@gmail.com
Miriam Pinheiro Bueno
Rua Arnaldo Affini, 205 - Bairro Jardim Belo Horizonte - So Jos do Rio Preto-SP - CEP 15041-020 - e-mail: buenomiriam@gmail.com
Veridiana Pinheiro Bueno
Rua Arnaldo Affini, 205 - Bairro Jardim Belo Horizonte - So Jos do Rio Preto-SP - CEP 15041-020 - e-mail: veridiana@braile.com.br
Renato Luis Sproesser
Rua Praia da Areia Branca, 36 - Bairro Jardim Autonomista - Campo Grande-MS - CEP 79022-463 - e-mail: drls@nin.ufms.br
Ivonete Fernandes de Souza
Rua Joo Carlos Pereira Leite, 366 - Edifcio Portinari, Apto. 204 - Aras - Cuiab-MT - e-mail: ivonete.fernandes@gmail.com

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ABSTRACT
For the poultry production chain of cutting, ensuring the sustainability involves the distribution of the gains it
achieved over its entire length, that is, all economic agents involved must be properly paid, to remain in
business and to continue to make the necessary investments. In this sense, the work is proposed to assess the
gross value of ownership by the main economic actors involved in the chain. The research is characterized as
descriptive and exploratory approach with a quantitative and survey data is carried out based on literature
search on the average prices along the production chain in the period 2002 to 2006 practiced in the State of
So Paulo. The results indicate that variations in the evolution of ownership of the gross values of the chain
showed a relationship of partnership, and therefore less opportunism between industry and refrigeration of
killing villagers and producers, which seems to be evident in relations between the retail and industry of
slaughter and refrigeration. It follows that the industry of slaughter and refrigeration appears powerless in
the face of negotiations with the retailers, however, the functions performed by the links are accepted by the
structure and dynamics of the market.
Keywords: price, market structure, poultry chain.
1. INTRODUO
Nas ltimas dcadas, foi possvel observar
mudanas no macroambiente mundial como a
abertura e a globalizao dos mercados. No Brasil,
em especial, a abertura das importaes e a estabilizao da economia impulsionou o acirramento da
competitividade interna, em razo da abertura s
importaes e da entrada de toda uma sorte de
produtos a preos menores e de qualidade superior.
A estabilizao da economia ps em xeque os ganhos
financeiros oriundos do mercado especulativo e
demandou esforos das empresas, direcionados
obteno de lucros por intermdio de ganhos
produtivos (PEREIRA, 2003).
A avicultura de corte brasileira, em 2006, produziu
9.335 milhes de toneladas de carne de frango,
representando 55% da produo da Amrica Latina,
e exportou 2.713 milhes de toneladas. Desse total
exportado, 1.637 milhes de toneladas foram em
cortes e 127 mil industrializados, isto , com maior
valor agregado. O consumo de frango no Brasil registrou o equivalente a 6.622 milhes de toneladas, um
crescimento de 1,34%, e alcanou o consumo per
capita de 36,97kg por ano, um crescimento de 4,2%.
O conjunto desses resultados trouxe outro benefcio
para a economia brasileira, gerando um faturamento
de US$ 3.203 milhes de dlares, sendo, deste total,
US$ 2.266 milhes com valor agregado. Os produtos
brasileiros chegam a mais de 140 pases, e a receita
das vendas externas de produtos avcolas supera US$
3,5 bilhes. Os produtores latino-americanos con-

centram 25% da produo e quase 50% das exportaes mundiais de carne de frango (UBA, 2007).
A avicultura industrial, no Brasil, pode ter seu incio
no final da dcada de 1950, quando substituiu a
antiga avicultura comercial, que comeara nos anos
de 1920 e 1930. Essa atividade desenvolveu-se rapidamente, apresentando caractersticas prprias, como o alto grau de controle do processo biolgico,
que favorece o desenvolvimento do frango em
condies adversas, no dependendo de solo e clima,
diferentemente de outras atividades agropecurias
(FREITAS & BERTOGLIO, 2001).
Segundo os autores Freitas & Bertoglio (2001), outra
caracterstica da produo avcola de corte que a
diferencia de outras atividades agropecurias so as
relaes existentes entre a unidade produtiva e a
indstria. Existem duas formas de integrao. Uma
verifica-se principalmente no Sul do Pas (Rio Grande
do Sul, Santa Catarina e Paran), onde a integrao
se d por meio de contratos. O produtor recebe o
pinto de um dia, responsabilizando-se pelo manejo
de engorda e, quando o frango atinge a fase adulta,
entrega-o para a empresa integradora (frigorfico), que
abate, processa e comercializa o produto. Este mtodo
favorece a empresa integradora, pois elimina grande
parte do risco existente, sem perder o controle em
todas as etapas produtivas. Outra forma de integrao
aquela feita pela verticalizao da empresa, ou seja,
todas as atividades desenvolvem-se sob o comando
da empresa integradora, com capital prprio e mode-obra assalariada. Nas duas formas de integrao,

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porm, existe controle total por parte da empresa

integradora (o frigorfico). Geralmente, ela atua desde
a produo da rao, dos pintos, at no abate, no
processamento e na comercializao.
A cadeia produtiva da avicultura de corte , provavelmente, uma das cadeias produtivas brasileiras com
maior nvel de coordenao, conferindo-lhe grande
competitividade no mercado mundial. Estima-se que
75% da produo nacional de frangos estejam sob a
coordenao de grandes players mundiais ou nacionais
(CARLETTI FILHO, 2005). Entretanto, a garantia da sustentabilidade da cadeia passa pela distribuio dos
ganhos por ela obtidos ao longo de toda a sua extenso, ou seja, todos os agentes econmicos envolvidos
devem ser devidamente remunerados, para, primeiro,
permanecer na atividade e, segundo, continuar a fazer
os investimentos necessrios ao aumento da competitividade da cadeia produtiva como um todo. Afirmaram os autores Spnola & Troster (1998: 181) que:
(...) o preo e a quantidade de equilbrio nos
mercados resultante da ao da oferta e da
demanda. Entretanto, a oferta e a demanda interagem de modo a apresentar resultados muito
distintos em cada mercado, pois cada um tem
caractersticas especficas de produto, condies
tecnolgicas, acesso, informao, tributao,
regulamentao, participantes, localizao no
espao e no tempo que o torna nico.

sistema produtivo, em suas diferentes espcies de

relacionamento, pode destacar, em primeira anlise,
objetivos de cunho econmico e de busca da reduo
das incertezas e dos riscos associados natureza da
cadeia de produo agropecuria sob a orientao
de uma nova base tecnolgica. No entanto, mais do
que uma defesa de interesses, as modificaes
observadas na estrutura da indstria agropecuria
determinam uma nova relao de cooperao entre
seus componentes. A nova condio pode caracterizar uma mudana cultural que se materializa na
forma de um sistema. Talvez o comportamento sistmico dos atores seja o principal componente da reestruturao e da organizao da cadeia de produo,
o que proporciona sua integrao.

2. O AGRONEGCIO NA CADEIA PRODUTIVA

DA AVICULTURA DE CORTE

importante destacar que, em alguns casos, pode

ser observada a atuao das empresas processadoras
como financiadoras dos produtores, por meio do
fornecimento dos fatores necessrios produo,
como a rao, os medicamentos e, at mesmo, os
animais para engorda, como no caso do frango.
Assim, a forma de relacionamento pode definir as
condies de fornecimento, garantias mtuas e recursos necessrios para impulsionar a produo da matria-prima nos padres exigidos. Esta condio explica a verticalizao por intermdio de contratos,
conforme demonstra a Figura 1 pela letra T, na
agroindstria de frango (SOUZA, 1999). importante
o controle feito por um agente coordenador, dentro
da cadeia produtiva, no caso, especificamente, da
cadeia produtiva da avicultura de corte: o frigorfico,
de alguns segmentos ou atividades desenvolvidas por
elos dessa cadeia produtiva, conforme tambm
demonstra a Figura 1, que so estratgicos para o
desenvolvimento empresarial no apenas visando ao
lucro, mas pela necessidade de sobrevivncia e
competitividade do negcio (CARLETTI FILHO, 2005).

A abordagem do agronegcio sob o aspecto

sistmico implica a organizao dos componentes
para que os objetivos comuns possam ser efetivamente atingidos. Observa-se que a busca da vantagem competitiva, por si s, acaba sendo sobreposta
pela necessidade de coordenao de todo o sistema,
da indstria de insumos at o consumidor final,
objetivando a potencialidade e a competitividade do
sistema como um todo, de forma que todos sejam
favorecidos. Afirmou Souza (1999) que uma reflexo
sobre a reestruturao e a forma de organizao do

Segundo Carletti Filho (2005), a produo avcola

de corte brasileira se diferencia das outras atividades
agropecurias no que se refere s relaes existentes
entre a unidade produtiva e a indstria, pois nessa
produo existem duas formas de integrao: uma
por meio de contratos e outra pela verticalizao.
Estes mtodos favorecem a empresa integradora,
uma vez que eliminam grande parte do risco existente
sem perder o controle em todas as etapas produtivas.
Nas duas formas de integrao, porm, existe
controle total por parte da empresa integradora

Neste sentido, este artigo prope-se a avaliar a

apropriao de valor bruto por parte dos principais
agentes econmicos (produtor granjeiro, indstria
de abate e frigorificao e varejista) envolvidos na
cadeia.

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(frigorfico). Geralmente, ela atua desde a produo

da rao e dos pintos, bem como no abate, no
processamento e nas operaes de exportao.
O processo coordenado verticalmente assegura,
para a cadeia produtiva da avicultura de corte,
segundo a Abef Associao Brasileira dos Produtores e Exportadores de Frango (2004), baixo custo
de produo, tecnologia, qualidade e inovao no
processo produtivo, com rigoroso controle sanitrio;
empresas com certificao internacional; capacidade
de adaptao em relao demanda por produtores
especializados pelo mercado comprador; rastreabilidade de todo o processo produtivo at o mercado
consumidor; garantias de sanidade e segurana alimentar necessrias para o mercado interno e externo,
devido ao rastreamento do processo. O sistema coordenado verticalmente confere vantagens competitivas
s empresas e responsvel pelas conquistas brasileiras tanto no mercado interno quanto no externo.
O modelo sinrgico, conciliando eficincia produtiva
com grande capacidade de produo em escala e
distribuio dos processadores de carne.
A cadeia produtiva da avicultura de corte caracterizada por elos principais (avozeiro, matrizeiro, incubatrio/nascedouro, avirio, frigorfico, varejista e
consumidor final) e por elos auxiliares (pesquisa e

Medicamentos

Pesquisas
(desenvolvimento
gentico)

T1

M
A
T
R
I
Z
E
I
R
O

T2

I
N
C
U
B
A
D
O
R
A

N
A
S
C
E
D
O
U
R
O

O avozeiro o primeiro elo da cadeia produtiva,

onde ficam as galinhas avs, que so originadas a
partir da importao de ovos das linhagens avs, as
quais so cruzadas para produzir as matrizes que, por
sua vez, vo gerar os pintos comerciais criados para o
abate. O matrizeiro o segundo elo da cadeia
produtiva, pertencente normalmente ao frigorfico,
onde se originam os ovos. O incubatrio/nascedouro o terceiro elo da cadeia produtiva, unidades
pertencentes geralmente ao frigorfico, que recebem
os ovos para choc-los e, na seqncia do processo,
passam-nos para os nascedouros, cujo objetivo dar
origem aos pintos de corte que sero encaminhados
para os avirios aps algumas horas de seu nascimento.
O avirio o quarto elo da cadeia produtiva e
corresponde a uma etapa de produo, caracterizada
pelos contratos de integrao entre frigorficos e
produtores rurais (integrados). no avirio que se
d o crescimento e a engorda dos pintos, que ali
chegam com algumas horas depois de nascidos e
ficam at a poca de abate, aos 43 dias, aproximadamente. O frigorfico o quinto elo da cadeia

Milho, soja
e outros insumos

Equipamentos

Embalagens

RAO

INCUBATRIO
A
V
O
Z
E
I
R
O

desenvolvimento gentico, medicamentos, milho, soja e outros insumos, equipamentos e embalagens)

(MICHELS & GORDIN, 2004). A Figura 1 apresenta a
cadeia produtiva da avicultura de corte.

T3

A
V
I

R
I
O

T4

C
A
D
E
I
A

A
U
X
I
L
I
A
R

EXPORTAO
FRIGORFICO

T
5

ATACADISTA

VAREJISTA
TRANSPORTE

T6

C
O
N
S
U
M
I
D
O
R

Figura 1: Cadeia produtiva da avicultura de corte

Fonte: PAIVA, BUENO, SAUER & SPROESSER (2006); MICHELS & GORDIN (2004).

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produtiva. Tambm chamado de unidade industrial

ou abatedouro ou empresa, o quinto elo da cadeia
produtiva, onde se origina o produto final o frango
resfriado, congelado, inteiro e em cortes/pedaos.
composto, na sua maioria, por vrias sees no processo produtivo, quais sejam: recepo, atordoamento, sangria, escaldagem, depenagem, eviscerao,
lavagem, pr-resfriamento, gotejamento, pr-resfriamento de midos, processamento de ps, classificao/cortes, embalagem, congelamento e expedio
(ALVES FILHO, 1996). Segundo Martins (1999), cabe
aos frigorficos grande parte da coordenao do funcionamento desta cadeia produtiva.
A partir desta etapa, surge a figura do varejista
como sexto elo, incluindo-se aqui as empresas de
exportao. A figura do atacadista no aparece como
um elo individual porque o prprio frigorfico desempenha este papel. Na seqncia, est o ltimo elo, o
do consumidor final, representado tanto pelo mercado nacional como pelo mercado internacional. Como o sexto elo, bastante desenvolvido no Brasil, o
varejo vem, ao longo dos ltimos 40 anos, fazendo
significativos investimentos na expanso da sua rede
fsica e nos sistemas de gesto da informao, o que
lhe confere, atualmente, grande destaque como setor
produtivo da economia nacional e grande poder de
barganha juntos aos seus fornecedores. Na cadeia
produtiva do frango de corte, a figura do atacadista
no aparece como um elo individual porque o prprio
frigorfico desempenha, boa parte das vezes, este
papel. Na seqncia, est o ltimo elo da cadeia, o
consumidor final, representado pelo mercado nacional. Cabe ressaltar que as relaes de precificao
relativas ao mercado internacional, do qual o Brasil
um dos principais players mundiais, no so tratadas
neste artigo devido s suas especificidades.
3. ESTRUTURA DE MERCADO
As estruturas de mercado so modelos que captam aspectos de organizao de mercados. Cada estrutura de mercado ter destacados aspectos essenciais da interao entre oferta e demanda, baseandose em algumas hipteses e realce de caractersticas
observadas nos mercados. Desta forma, ao se observarem os sete principais elos da cadeia produtiva da
avicultura de corte, verifica-se que as relaes existentes entre eles apresentam conotaes diferen-

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ciadas, em funo do grau de poder/fora e, conseqentemente, do grau de subordinao existente

entre eles. possvel, portanto, inseri-los em estruturas especficas e analisar sob a tica da teoria tais
especificidades, inerentes estrutura de mercado,
caracterizando a cadeia como mostra a Figura 2.
Nesta figura, ao se analisarem as estruturas de mercado, vigentes ao longo da cadeia produtiva, identifica-se quais agentes econmicos estariam em melhores condies de formao de preos no sistema
em relao aos outros e, conseqentemente, quais
seriam os agentes tomadores de preos.
De acordo com a Figura 2, observam-se, segundo
os autores, as seguintes relaes entre os elos:
a) avozeiro e frigorfico: podem ser considerados como um oligoplio concentrado; os
avozeiros, pertencentes a poucas empresas,
caracterizam-se por dominar o mercado desde
a pesquisa de linhagens at a postura dos ovos
que do origem s matrizes. A quase ausncia
de diferenciao de produtos aliada alta taxa
de concentrao tcnica decorrente das barreiras de entrada, nos elevados montantes de
capital exigido, e do controle sob tecnologias
(altos investimentos de longa maturao) ajudam a formar um oligoplio concentrado, que
se situa como formador de preo para o elo
posterior, o da indstria frigorfica. Suas estratgias de domnio tecnolgico significam maior
poder de mercado, dado que a melhoria gentica que permite um pequeno aumento na
taxa de converso, na postura das matrizes,
tem um efeito multiplicador imenso;
b) frigorfico e avirio: neste cenrio, a estrutura clssica de mercado apropriada o monopsnio existncia de muitos vendedores e
um nico comprador. Nesta relao, a oferta
otimizada, formada por centenas de avirios
com tamanhos no muito diferenciados e, portanto, com capacidade de oferta semelhante,
sendo a procura monoltica (nico comprador).
Dessa forma, o negcio do integrado no faz
parte de um mercado de livre concorrncia,
dentro dos moldes tradicionais ou das variveis
que caracterizam o mercado capitalista, como
competitividade, negociao, informao,
crescimento e perspectivas. Com relao ao

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integrado e ao preo do seu produto, o frango

vivo, o sistema de integrao no permite que
seja formador, mas sim tomador de preo. Tal
estrutura no permite a independncia do elo
avirio/integrado, o que o coloca como parte
de um todo, indissocivel do ncleo central,
no caso, o frigorfico, exercendo a agroindstria, o total controle de preo e demanda;
c) frigorfico e varejista: nesta relao, observase a importncia crescente dos supermercados,
pelo fato de negociarem com as indstrias em
posio de fora. Isto mostra que tal caracterstica consistente com as hipteses associadas teoria de J. Marshal, que classificou como
oligoplio competitivo viscoso uma estrutura
molecular, com poucos vendedores e, por parte
da demanda, uma estrutura atomizada, com
muitos compradores, de todos os tamanhos
pequenos, mdios e grandes , mas cuja
viscosidade, neste caso, se d pelo fato de
existirem situaes ou comportamentos capazes de impedir a sinalizao perfeita dos preos,
em funo do poder de negociao de algumas
unidades varejistas, as redes de supermercados
(ROSSETTI, 1997: 399). O oligoplio se caracteriza, ainda, pela concentrao relativamente
alta da produo, pela concorrncia via preos
para ampliar a fatia de mercado das agroindstrias mais bem situadas, que coexistem com

Oligoplio
concentrado
AVOZEIRO
Formador de preo

Monopsnio
INTEGRADO
Tomador de preo

pequenas perifricas de menor expresso, mas

resistentes eliminao, porque suas caractersticas de custos so competitivas. Os pequenos varejistas so tomadores de preos, o que
caracteriza uma poltica de preo diferenciada
pela agroindstria, em funo do grau de
poder e fora do varejista;
d) varejista e consumidor: dado o esforo de
concentrao por que vm passando, nos ltimos 20 anos, a indstria de varejo no Brasil e
a presena de grandes redes, a estrutura econmica, oligoplio com franja, a caracterstica
bsica do mercado varejista (SPROESSER, 1995).
Neste tipo de estrutura, os supermercados
(grandes varejistas) constituem um elo forte
da cadeia produtiva da avicultura de corte, mas
no impedem que os comerciantes de pequeno
e mdio porte convivam em um mesmo mercado, porque a estrutura de custo deste segmento permite que permaneam neste espao.
O equilbrio entre a oferta e a demanda no
acontece pela via dos preos, mas pelo controle de oferta pelos frigorficos. Isto porque o
mercado j atingiu o preo de equilbrio que,
em mdio prazo, no se altera, a no ser via
oferta diante de excesso ou escassez. Desta
forma, o consumidor tomador de preo/determinado pelos varejistas, mas precisamente
pelas grandes redes de supermercados.

Oligoplio competitivo
(viscoso)

FRIGORFICO
Tomador de preo

F
O
R
M
A
D
O
R

GRANDE VAREJISTA
Formador de preo

Oligoplio com franja

PEQUENO
VAREJISTAS
Tomador de preo

CONSUMIDOR

Figura 2: Estruturas de mercado e formao de preo

Fonte: MICHELS & GORDIN (2004: 97).

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4. MATERIAL E MTODOS
A pesquisa se caracteriza como descritivo-exploratria, com uma abordagem quantitativa, com a
elaborao de grficos e tabelas dos dados coletados.
Para a realizao deste estudo, foram efetuadas
pesquisas em livros e trabalhos cientficos publicados
sobre cadeia produtiva da avicultura de corte para
compor o arcabouo terico; com base em dados
secundrios, cedidos pelo Instituto de Economia
Agrcola de So Paulo (IEA-SP, 2007), foram identificados os preos praticados entre os principais agentes
da cadeia produtiva. So apresentados, a seguir, os
pontos ao longo da cadeia produtiva, dentre os quais
foram coletados os preos praticados.
Avirios (frango para corte): os preos mdios
mensais recebidos pelos produtores granjeiros
referem-se aos valores obtidos na transao de venda
de frangos de corte para o primeiro comprador do
sistema de comercializao, por quilograma. As
cotaes dizem respeito aos produtos embalados e
livres dos custos de comercializao, despesas de
colheita, transporte, embalagens e impostos. Frigorfico de abate e frigorificao (ave abatida/frango
resfriado): os preos mdios mensais dos produtos
no mercado atacadista da cidade de So Paulo
referem-se mdia simples mensal dos preos mnimos e mximos de venda dos produtos divulgados
no boletim dirio de preos, com pagamento vista,
incluindo todos os gastos (beneficiamento, industrializao, preparo, acondicionamento, transporte,
comisses, impostos etc.) at a sua aquisio por
outras empresas, neste caso, varejistas. Varejistas
(frango limpo): preos mdios mensais praticados no
varejo da cidade de So Paulo. O estudo aborda o
perodo de 2002 a 2006 no Estado de So Paulo.
5. RESULTADOS DOS DADOS
As estruturas de mercado so modelos que explicam de que forma so tomadas as decises quanto
ao preo, ao investimento e aos nveis de produo
das organizaes; tais modelos percebem os aspectos
de organizao de mercados (PINDYCK & RUBINFELD,
2002). Cada estrutura de mercado destaca os fatores
essenciais da relao entre oferta e demanda, baseando-se em algumas hipteses e no realce de
caractersticas observadas nos mercados. Desta forma,
ao se observarem os principais elos da cadeia pro-

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dutiva da avicultura de corte, verifica-se que as relaes existentes entre elas apresentam conotaes
diferenciadas, em funo do grau de poder/fora de
cada agente econmico envolvido e, conseqentemente, do grau de subordinao existente entre
eles. possvel, portanto, inseri-los em estruturas
especficas e analis-los sob a tica da teoria; tais
especificidades, inerentes estrutura de mercado,
caracterizam a cadeia no que tange s relaes de
poder. Nesse artigo, conforme pode ser visualizado
na Figura 1, tomaram-se especificamente as seguintes
relaes comerciais entre os elos:
a) avirio e frigorfico (T4): neste cenrio, a
estrutura clssica de mercado apropriada o
monopsnio caracterizado pela existncia de
muitos vendedores e um nico comprador
(PINDYCK & RUBINFELD, 2002). Nesta relao, a
oferta otimizada, formada por centenas de
avirios com tamanhos no muito diferenciados e, portanto, com capacidade de oferta
semelhante, sendo a procura monoltica (nico
comprador). Dessa forma, o negcio do avirio
(granjeiro) no faz parte de um mercado de
livre concorrncia, dentro dos moldes tradicionais ou das variveis que caracterizam o mercado capitalista como competitividade, negociao, informao, crescimento e perspectivas. Tais condies fazem com que o avirio
(granjeiro) se relacione com a indstria de abate
e frigorificao como um tomador de preo.
Tal estrutura no permite a independncia do
elo avirio/integrado, o que o coloca como
parte de um todo, indissocivel do ncleo central, no caso, o frigorfico, exercendo a agroindstria o total controle de preo e demanda;
b) frigorfico e varejista (T5): observa-se a
importncia crescente dos supermercados pelo
fato de negociarem com as empresas em
posio de fora, o que caracterizado como
oligoplio competitivo uma estrutura molecular, com poucos vendedores e, por parte da
demanda, uma estrutura atomizada, com muitos compradores, de todos os tamanhos pequenos, mdios e grandes , mas existem situaes ou comportamentos capazes de impedir
a sinalizao perfeita dos preos, em funo
do poder de negociao de algumas redes de
supermercados (ROSSETTI, 1997: 399). Os pe-

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quenos varejistas so tomadores de preos, o

pela indstria de abate e frigorificao e pela indstria
que caracteriza uma poltica de preo diferenvarejista por quilograma de frango comercializado,
ciada pela agroindstria, em funo do grau
relativo ao preo pago pelo consumidor final.
de poder e fora dos grandes e poucos vareA diferena de preos, exposta na Figura 4, dejistas. O oligoplio se caracteriza, ainda, pela
monstra que mais alta entre o varejo e a indstria
concentrao relativamente alta da produo,
de abate e frigorificao, com picos em janeiro de
pela concorrncia via preos para ampliar a
2004, janeiro de 2006 e maro de 2006, quando a
fatia de mercado das agroindstrias mais bem
diferena ultrapassou R$ 1,00 por unidade vendida.
situadas (KUPFER & HANSECLEVER, 2002);
A mdia nos 60 meses pesquisados foi de R$ 0,76
c) varejista e consumidor (T6): esta relao
entre o varejo e a indstria. Ainda sobre a Figura 4, a
caracteriza-se por poucos ofertantes (grandes
diferena de preos entre a indstria de abate e
empresas varejistas), mesmo que o poder destas
frigorificao e o produtor granjeiro mais baixa,
seja diminudo pela existncia de franja (pequenos
com ndices em torno de R$ 0,35 no perodo de abril
varejistas), relacionando-se com infinitos coma julho de 2002, fevereiro de 2004 e janeiro de 2006.
pradores (consumidores), o que confere ao varejo
A mdia nos 60 meses pesquisados foi de R$ 0,48
relao vantajosa na formao do preo. O
de diferena de preos entre a indstria e o produtor.
consumidor , assim, um tomador de preo.
Diante do exposto, a Figura 5 considera a soma dos
preos mdios mensais praticados pelos agentes
Diante deste contexto, os preos
so formados conforme a estrutura
econmica de mercado, na qual se
encontram os agentes, nas diferentes
relaes existentes ao longo da cadeia
produtiva da avicultura de corte. A
Figura 3 apresenta os preos mdios
anuais praticados entre os produtores
granjeiros para a indstria de abate
e frigorificao (T4), pela indstria de
abate e frigorificao (T5) e entre o
varejo e o consumidor do mercado
interno (T6) no Estado de So Paulo,
no perodo de janeiro de 2002 a
dezembro de 2006.
3: Preos mdios anuais praticados nos principais agentes cadeia
A Figura 3 apresenta os preos Figura
Fonte: elaborado pelos autores, com base nos dados do IEA-SP (2007).
recebidos pelos principais agentes da
cadeia produtiva da avicultura de
corte (produtor avirio, frigorfico e
varejo), obtidos na transao de venda de seus produtos, evidenciando
significativa variabilidade nos preos
mdios anuais praticados pelos
agentes econmicos, notadamente
de varejo. Destaca-se o ano de 2005,
com queda nos preos praticados
pelos produtores granjeiros (R$
1,97, em 2004, e R$ 1,95, em
2005). O varejo apresentou, neste
ano, aumento de preo. A Figura 4,
por sua vez, apresenta a evoluo Figura 4: Diferena de preos mdios anuais dos principais agentes da cadeia
relativa do valor bruto apropriado Fonte: elaborado pelos autores, com base nos dados do IEA-SP (2007).
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econmicos (o produtor granjeiro, a indstria de

abate e frigorificao e o varejo) e distribui
percentualmente os valores (preos mdios de cada
agente).
Na Figura 5, percebe-se a evoluo percentual da
participao de cada agente econmico, considerando a soma dos preos praticados. Verifica-se que
os preos mdios praticados pelo produtor granjeiro
e pela indstria de abate e frigorificao, entre 2005
e 2006, apresentaram uma queda de 1,41% e
1,89%, respectivamente. Percebe-se que, para
ambos, em termos de porcentagem, de 2002 a 2006,
a maior queda foi no ano de 2006. Ao contrrio, o
varejo, no mesmo perodo de 2002 a 2006, obteve
aumentos consecutivos, com exceo do ano de
2004, que teve uma pequena queda de 0,54% em
relao ao ano anterior, e o seu maior percentual de
aumento foi no ano de 2006, com 2,09%, em
comparao com 2005. Portanto, nesse perodo de
queda, tanto para o produto granjeiro como para a
indstria de abate e frigorificao, principalmente no
ano de 2006, quem mais obteve aumentos
percentuais foi o varejo, com destaque para o ano
de 2006, justamente o ano de maior queda para os
outros agentes econmicos da cadeia produtiva da
avicultura de corte.
Agrupando-se os dados mensais, apresentados na
Figura 3, em anos, obtm-se a Tabela 1, na qual
apresentado o preo mdio anual praticado nos agentes econmicos:

A Tabela 1 mostra que os preos mdios anuais

praticados pelos agentes econmicos apresentam altas
e baixas, ou seja, evidencia-se significativa variabilidade
nos preos mdios anuais praticados pelos agentes
econmicos, notadamente no segmento de varejo.
H destaque para o ano de 2005, com quedas nos
preos praticados pelos produtores granjeiros (R$ 1,52,
em 2004, e R$ 1,45, em 2005) e pelas indstrias de
abate e frigorificao (R$ 1,97, em 2004, e R$ 1,95,
em 2005); o varejo, no perodo analisado apresentou,
seguidamente, aumento de preos. Percebe-se que,
enquanto a diferena entre a indstria frigorfica e o
produtor rural sofre pequenas variaes entre altas e
baixas, o mesmo no ocorre com o varejo e a indstria
frigorfica, que s apresentam altas de preos.
Fica evidente, na Tabela 2, que o varejo quem
mais se apropria do percentual do valor bruto na
cadeia produtiva da avicultura de corte. Enquanto
Tabela 1: Preos mdios anuais praticados pelos
principais agentes econmicos
Ano

Avirio

Frigorfico

Varejo

2002

R$ 1,10

R$ 1,57

R$ 2,08

2003

R$ 1,44

R$ 1,94

R$ 2,71

2004

R$ 1,52

R$ 1,97

R$ 2,74

2005

R$ 1,45

R$ 1,94

R$ 2,77

2006

R$ 1,21

R$ 1,72

R$ 2,61

Mdia

R$ 1,34

R$ 1,83

R$ 2,58

Fonte: elaborado pelos autores, com base nos dados do IEA-SP (2007)

Figura 5: Variao percentual dos valores, considerando a soma dos preos mdios
anuais praticados pelos agentes econmicos da cadeia produtiva do frango de corte
entre 2002 e 2006

que, na apropriao do valor bruto

que h entre a indstria de abate e
frigorificao e o produtor granjeiro,
a mdia foi de 36,66%, a apropriao do valor bruto que h entre
o varejo e a indstria de abate e
frigorificao foi de 41,29%. Esse
diferencial de apropriao do valor
bruto do varejo ainda mais alto em
relao ao produtor rural, chegando
a 116,03% no ano de 2006. Portanto, independentemente das variaes de preo do produto ao longo
da cadeia produtiva, o varejo vem,
sistematicamente, apropriando-se
dos ganhos totais do sistema.

Fonte: elaborado pelos autores, com base nos dados do IEA-SP (2007).

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Tabela 2: Apropriao percentual do valor bruto

Ano

A indstria em
relao ao
produtor (T4)

O varejo em
relao
indstria (T5)

O varejo em
relao ao
produtor

2002

41,89%

33,03%

88,75%

2003

35,08%

39,68%

88,68%

2004

29,79%

38,97%

80,36%

2005

34,20%

43,02%

91,93%

2006

42,36%

51,75%

116,03%

Mdia

36,66%

41,29%

93,15%

Fonte: elaborado pelos autores, com base nos dados do IEA-SP (2007).

6. DISCUSSO DOS DADOS

A partir destes dados, algumas avaliaes so possveis: ou o varejo tem aumentado sistematicamente
seus custos de produo, o que lhe obriga a aumentar
sua participao relativa no valor total gerado pela
cadeia e isso pode realmente estar acontecendo,
dado o aumento do nvel de servios oferecidos aos
clientes ou, ainda, a acirrada concorrncia entre as
empresas , ou a distribuio dos ganhos obtidos na
venda dos produtos est sofrendo um rearranjo
favorvel indstria varejista. Esta segunda hiptese
encontra-se em consonncia com os aspectos tericos
que sugerem que, em se tratando o varejo de uma
estrutura oligopolstica, ele tem condies de exercer
o seu poder de formao de preo sobre os demais
agentes do sistema. Neste caso, a franja da indstria
de abate e frigorificao estaria exercendo maior presso na queda dos preos, dado o imperativo de estas
pequenas empresas estarem presentes no mercado
nacional, visto que boa parte delas no est habilitada
exportao, restando-lhes apenas o mercado interno como alternativa de sobrevivncia.
J a franja da indstria de varejo parece no estar
em condies de absorver o volume produzido pela
indstria frigorfica, o que obriga as grandes empresas
de abate e frigorificao a se submeterem s condies do grande varejo organizado. Cabe ressaltar que
estas grandes empresas frigorficas tm, como alternativa de escoamento de seus produtos, o mercado
externo, que acaba funcionando como um balizador de preos para o mercado interno.
No que tange relao entre a indstria frigorfica
e os avirios, percebe-se uma maior correlao entre
o preo recebido pelo frigorfico e o preo pago ao
avirio. Algumas consideraes tambm so cabveis.
De um lado, a parceria estabelecida, ao longo dos

anos, entre a indstria frigorfica e os granjeiros pode

ter diminudo o comportamento oportunstico de
ambas as partes. De fato, as relaes formais e informais contribuem, sobremaneira, ao estabelecimento
de uma relao do tipo ganha-ganha.
Tem-se, ainda, que o sistema de quase-integrao,
posto em prtica pela indstria frigorfica, gera uma
tal dependncia dos fornecedores (exclusivos) que
os frigorficos tm grande interesse em no perder o
acesso sua matria-prima. Por outro lado, possivelmente pelo fato de a indstria de abate e frigorificao ter absoluto controle dos custos de produo
dos avirios, esta esteja em condies de avaliar que
o rendimento auferido ao granjeiro exatamente
aquele no limiar do colapso da atividade deste, sendo
que o no-repasse dos ganhos obtidos no sistema
poderia ocasionar a ruptura no fornecimento de
matria-prima, dado o fato de que os granjeiros
poderiam entrar em estado falimentar.
7. CONSIDERAES FINAIS
As transaes entre os agentes da cadeia produtiva
da avicultura de corte o produtor granjeiro, a
indstria de abate e frigorificao e o varejo aqui
estudadas estabelecem a relao de fora e dependncia entre tais agentes. A relao entre os produtores granjeiros e a indstria de abate e frigorificao se caracteriza como uma estrutura de mercado monopsnico, no qual os produtores so tomadores de preo; portanto, o elo mais fraco. Entretanto, a estrutura de governana entre o produtor
granjeiro e a indstria de abate e frigorificao (coordenao vertical), caracterizada por uma interdependncia, justifica, possivelmente, uma melhor
distribuio de valor bruto apropriado pelo frigorfico,
conforme evidenciado na anlise.
A estrutura de mercado na transao entre a
indstria de abate e frigorificao e o varejo caracterizada como oligoplio competitivo, no qual grandes varejistas so formadores de preo e as franjas
so tomadoras de preo. Esta estrutura de mercado,
somada ao alto nvel de concentrao dos grandes
varejistas, confere a estes poder de negociao perante o frigorfico, o que possivelmente justifica uma
maior apropriao relativa do valor bruto gerado no
sistema. As relaes nestes elos no so, aparentemente, conflituosas. A indstria de abate e frigori-

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ficao apresenta-se impotente diante das negociaes com o varejo; no entanto, as funes exercidas

pelos elos so aceitas e tacitamente homologadas

pela prpria estrutura e dinmica do mercado.

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