Spargelsalat

Fr 4 Personen :
500 g grner Spargel
600 g weier Spargel
4 Eier
200g Ziegenfrischkse
1 EL mittelscharfer Senf
3 Zweige Estragon
0,1 Liter Estragonessig oder weien Balsamessig
0,1 Liter Sonnenblumenl
0,1 Liter gutes Olivenl
0,1 Liter Spargelsud
Schwarzer Pfeffer aus der Mhle, Meersalz, 50 Gramm Butter, Zucker
Weien Spargel schlen und die unteren Enden etwas abschneiden
Grnen Spargel, unten weien Teil krzen
In Salzwasser mit etwas Zucker und der Butter kcheln, dass der Spargel
gerade bedeckt ist.
Grnen Spargel 6-8 Minuten, weien Spargel ca. 10 Minuten.
Gleichzeitig die Eier hart kochen, pellen und grob hacken.
Fr die Vinaigrette Senf, gehackte Estragonbltter, etwas Pfeffer und Salz, ein
EL Zucker,
Essig, abgekhlten Sud mit dem Schneebesen verrhren und die le
trpfchenweise
unterschlagen. Noch mal abschmecken.
Spargel auf einer Platte anrichten, gehacktes Ei darber geben ebenso die
Vinaigrette, den
Ziegenkse darauf anrichten