ACTIVIDAD INDIVIDUAL

JISELLA OROPEZA CELY

Cdigo: 1.118.775.259
Estudiante de Admn. de Empresas

Tutor:
FERNANDO ALIRIO ROJAS

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, DE INVESTIGACIN Y
CONTABLES
COSTOS Y PRESUPUESTOS
26/05/16

EXAMEN FINAL

La empresa TRIGOS PANADERIA, se dedica a la elaboracin y distribucin de Pan en

diferentes presentaciones, como Pan de 200, 300, 500 y 1.000, Pan Integral, Mogollas, Pan
Liberal entre otros, esta empresa se encuentra Ubicada en Yopal-Casanare en el Barrio los
Hroes. Cra. 31 N 25-66, esta empresa cuenta con la sede principal el cual es donde de
trasforma la materia prima, cuenta con un grupo de empleados de 16 el cual se dividen de la
siguiente manera:
1 Gerente
4 Panaderos
1 Hornero
3 Empacadoras
4Trasportadores
1 Auxiliar Administrativa.
1 Servicios Generales
1 Almacenista

La empresa funciona administrativamente de acuerdo a la orden de la persona encargada de

personal, el cual es aquella persona que da las indicaciones de los procesos a seguir para la
trasformacin de la materia prima, las personas que se encuentran dentro del organigrama
de la empresa y funciones de cada una:
GERENTE: Mantener un control y supervisin de la empresa
Asumir el control sobre el personal al servicio
Planificar, organizar, controlar y orientar las distintas reas de trabajo
Supervisar la gestin del presupuesto de naturaleza econmica
Entregar informes mensuales
Disposicin a nuevas tareas asignadas
AUXILIAR ADMINISTRATIVA: Ayudar a llevar un orden de los archivos y
documentos de la empresa.
Rrecibir, revisar, contestar, enviar y archivar la correspondencia y documentos de
la empresa
Llevar la agenda del gerente y anunciar las personas que lo soliciten

 Contestar las lneas telefnicas

Elaborar y presentar informes mensuales
Disposicin a nuevas tareas asignadas

VENDEDOR: Vender todos los productos de la empresa con buen trato y cordialidad.

Recibir cordialmente al cliente

Atender y vender los productos
Mantener limpio el punto de venta
Llevar cuentas de lo vendido
Disponibilidad a otras tareas que se lo deleguen

PANADERO: Responder por la produccin garantizando un producto de calidad

Ser el responsable directo de la produccin

Manipulacin directamente el producto
Vigila y controla la calidad de los productos
Mantenimiento a maquinaria
Cuadra las ordenes.
Dirige la produccin de una empresa.

HORNERO: Es la persona encargado de Hornear todos y cada uno de los productos de la

empresa.

Determinar la temperatura y tiempo de coccin

Estar pendiente de su adecuada coccin
Avisar sobre el abastecimiento de gas
decorar las tortas
estar dispuesto a otras actividades

SERVICIOS GENERALES: Mantener el ambiente de la empresa limpio y agradable.

Barrer
Trapear
Limpiar
Lavar
Disponibilidad a otros oficios

EMPACADORAS: Tener listo todo lo necesario a la hora de producir.

Alista las latas y moldes requeridos para la produccin

Empacar y etiquetar los productos
Mantener el rea de produccin limpia
Limpiar toda la maquinaria utilizada utilizar
Sustituir cuando su necesite a sus colegas
Estar presto a otras funciones

ALMACENISTA: Llevar un orden de entradas y salidas de todo lo de la empresa.

Recibe, revisa y organiza las materias primas
Codifica la mercanca que entra y sale de la empresa
Elabora guas de despacho
Lleva el registro de los productos que entran y salen
Elabora inventarios parciales
Hace pedidos a los proveedores
Estar presto a cualquier otra disposicin
CICLO DE PRODUCCION
Recepcin de la materia prima:
En este punto se mantendr total cuidado, pues la materia prima (harina ) principal insumo
de nuestro producto no podr tener contacto directo con el ambiente, es decir, en el proceso
de descargue, los sacos harineros no podrn romperse, as eliminaremos la aparicin de
ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento, ni menos que la harina se
humedezca. Estos sern almacenados y ordenados por nuestro bodeguero del local y sern
entregados por el mismo a los panaderos de acuerdo a su demanda.

Revisin y control
Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es
necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.
Es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma que no quede alguna
hilacha del tejido del saco en la harina, pues sta fcilmente podra entrar en las fases
siguientes del proceso y aparecer en el producto final.

Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad
depender de los niveles de produccin deseados. Normalmente sta mquina es capaz de
contener un quintal, es decir un saco o 80 Kg. de harina.
En esta fase, se le agrega el agua y los dems aditivos (sal, levadura, grasa) en su
proporcin justa. Para un quintal la proporcin de los aditivos es la siguiente:
Kg. de sal, 1 Kg. de grasa y 1 pan de levadura.
La cantidad de agua que se le adhiere representa un 50 a 60%
del total de harina vaciada. Todos estos insumos son revueltos a velocidad constante hasta
que la masa adquiera una consistencia pastosa.
Proceso de estirado.
En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa
pueda ser estirada y alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa del proceso el
maestro panadero debe aadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la mquina, de
manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar con
tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesn en el cual se har el cortado.
Proceso de corte
El proceso de corte se hace sobre un mesn de madera limpio y en excelentes condiciones.
El corte se realiza con unos moldes metlicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o
golpear respectivo molde sobre la masa. La velocidad de corte depender de la experiencia
que tenga dicho maestro.
Posteriormente al corte, sern depositadas en unas bandejas metlicas para su posterior
proceso de coccin.

Proceso de coccin
En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220 C.
En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser de 180 C. El proceso de coccin es
del orden de los 13 a 15 minutos.
Es importante sealar que existen variedades en hornos, el chileno, que es un horno a lea,

el horno a gas y horno elctrico respectivamente.

El de mejor calidad es el chileno, pues el pan queda de un color ms tostado y ms crujiente

Venta: Una vez cocida el pan, es sacado del horno, se deja enfriar para posteriormente ser
empacado y vaciado en canastas para su distribucin.

Materia prima e insumos

sacos de harina
Kg. de sal
Kg. de grasa (amasa)
pan de levadura
Agua
Maquinarias y materiales
1 Sobadora
1 Mezcladora
3 cortadores metlicos
1 mesn de madera
Cuchillos
Esptulas
Delantales
Mascarillas
Horno
El Equipo de trabajo
La mala calidad es una anomala en las operaciones que se llevan a cabo en un proceso, una
alteracin, o una mala ejecucin de las actividades que lo constituye, as como tambin un
desperfecto en un producto o una falta en un servicio, que no le permite satisfacer las
especificaciones y exigencias de calidad que establece una empresa o ente regulador;
influyendo de alguna manera en la productividad de la misma, debido a que estas anomalas
o desperfectos generan prdidas de tiempos, reproceso y retrabados que hacen que la
empresa sea menos efectiva en el proceso productivo y por consiguiente afecte la
competencia en el mercado.
Una de las operaciones que ponen en riegos a los empleados es la maquina mezcladora y
sobadora en la cual los empleados al estar amasando el pan, se ponen en contacto directo
con aquellas la cual deben mantener bastante cuidado en este proceso para as, no tener
problemas al desarrollo de este producto, para la solucin de este problema la empresa debe
dar capacitacin especficamente a una persona para que se encargue se este proceso y as
obtener las indicaciones precisas para la produccin de la materia prima.

Otra operacin que pone en riesgo a los empleados es que la empresa como tal no cuenta
con una bodega especfica para guardar la materia prima y los productos se encuentran en
desorden y al momento de ir a buscar alguno corren con el riesgo de tropezarse y caer
causndose algn tipo de dao.
El personal con el que la empresa cuenta son los suficientes, ya que es una empresa
pequea y la distribucin de actividades est de acuerdo a los procedimientos que se
requieren y cuentan con el personal suficiente para su ejecucin y produccin de acuerdo a
lo solicitado por la empresa.
CONCLUSIONES:
Esta fue una experiencia muy bonita la cual nos permiti conocer los
procedimientos que deben desarrollar en una empresa para la trasformacin de la
materia prima y as poder sacar al mercado productos el cual son indispensables
para nosotros los seres humanos y para nuestro diario vivir.
La empresa que tuve la fortuna de visitar cuenta con los espacios y distribucin de
actividades, para que as sus empleados no tengan inconvenientes al momento de
desempear su trabajo y as no tengan algn tipo de accidente laboral.
Los momentos con los que la empresa cuenta para la trasformacin de la materia
prima se han desempeado de manera eficaz, porque la empresa cumple con sus
pedidos da a da y no tiene retrasos al momento en el que realizan sus pedidos.
La empresa cuenta con los equipos necesarios y mano de obra calificada para la
trasformacin de la materia prima, el cual les permite realizar su labor eficazmente
y as dar reconocimiento a su empresa por ser unas de las mejores en el municipio
de Yopal-Casanare.

Anexos Fotogrficos: