IN

Region
Piura

Informacion de la especie a congelar

PEZ
Coeficiente de conductividad tr
Temperatura de congelacion
Humedad
Capacidad calorifica
Densidad
Ancho de la trucha
Altura de la trucha
Peso
Vida de almacenamiento promedio

Volumen de la jaba
Densidad del hielo a 0 grados
Calor latente de fusion del agua
Coeficiente de conveccion aire

Informacion
Definicion
1 empaque
1 embalaje
1 pallet
Total del estante
Espacio fisico de estante

Provincia
Huancabamba

INFORMACION CLIMATOLOGICA DE LA REGION

Distrito
Temperatura maxima
Huancabamba
24.5

macion de la especie a congelar

Oncorhynchus mykiss
o trucha arcoiris
0.543
w/m*c
-25 grados centigrados
75.80%
3347.2
j/kg*C
640
kg/m3
0.06 m
0.3 m
0.5 kg
20 dias

0.056 m3
916.8 kg/m3
335
25

Kj/Kg
w/m*m*c

Informacion del envasado

Cantidad total
2 truchas de 0.5 kg
24 empaques
50 embalajes

Volumen total
0.001
0.024
2.4

240 truchas

120
2.34 m3

REGION
Temperatura media
Temperatura baja
Humedad relativa
18.65
12.8
0.85

Nutriente
Agua
Lipidos
Proteina
Vitaminas
Minerales
Total

Volumen total
m3
m3
m3
kg

Cantidad
75.8 gramos
8 gramos
15 gramos
0.0535192 gramos
1.1464808 gramos
100.00000 gramos

#DIV/0!

Nutriente

Lipidos

Proteinas

Minerales

Vitaminas

Grupo

Acidos grasos saturados

Acidos grasos monoinsaturados

Acidos grasos poliinsaturados

Colesterol

Proteina

Minerales

Vitaminas

Denominacion
Miristico
Pentadecanoico
Palmitico
Margarico
Estearico
Heptadecenoico
Elaidico
Oleico
Nervonico
Linoleico
Eicosadienoico
Eicosenoico
Decosadienoico
Decosahecaenoico
Colesterol
Actina
Miosina
Tropomiosina
Actomiosina
Mioalbumina
Globulina
Colageno
Calcio
Hierro
Yodo
Magnesio
Zinc
Sodio
Potasio
Fosforo
Selenio
Tiamina
Riboflavina
B6
B12
Vitamina A
Vitamina E

Masa (gr)
1.072
0.12
2.528
0.56
0.1696
0.2096
0.1584
0.176
0.0752
2.3296
0.18
0.0016
0.168
0.1792
0.0728
3.8175
3.018
1.713
1.9515
1.6845
2.0655
0.75
0.0514802407
0.0019800093
5.94E-06
0.0554402592
0.0158400741
0.1148405369
0.4950023142
0.4118419254
4.950023142E-005
0.008
0.001
0.043
0.0000052
0.000014
0.0015

Masa molar (gr/mol)

228.3709
242.3975
256.4241
270.45
284.4774
257.9856
256.767
282.4614
236.984
280.4055
304.56
298.768
328.456
334.9843
386.65
693
765
70
332
166
765
349
40.07
55.85
126.9
24.31
65.39
22.99
39.1
30.97
78.96
265.35
376.36
169.68
1355.36
524.86
472.75

Numero de moles
0.0046941182
0.0004950546
0.0098586677
0.002070623
0.0005961809
0.0008124484
0.0006169017
0.000623094
0.000317321
0.0083079683
0.0005910165
5.35532587157929E-006
0.000511484
0.0005349504
0.000188284
0.005508658
0.003945098
0.0244714286
0.005878012
0.0101475904
0.0027
0.0021489971
0.0012847577
3.54522695952118E-005
4.68087294773661E-008
0.0022805536
0.00024224
0.0049952387
0.0126599057
0.0132980925
6.26902626929011E-007
3.01488599962314E-005
0.000002657
0.0002534182
3.83661905324047E-009
2.66737796745799E-008
3.17292437863564E-006

Molalidad
0.061927681
0.006531063
0.13006158
0.027316927
0.007865184
0.010718317
0.008138545
0.008220237
0.004186293
0.109603803
0.007797052
7.0651E-005
0.00674781
0.007057394
0.002483957
0.072673589
0.052046148
0.322842066
0.077546333
0.133873224
0.035620053
0.028350886
0.01694931
0.000467708
6.1753E-007
0.03008646
0.003195778
0.065900246
0.167017226
0.175436577
8.2705E-006
0.000397742
3.5053E-005
0.003343248
5.0615E-008
3.5190E-007
4.1859E-005

Variacion
0.1151854864
0.012147778
0.241914538
0.0508094835
0.0146292417
0.0199360701
0.0151376935
0.0152896414
0.0077865048
0.2038630739
0.0145025169
0.0001314104
0.0125509275
0.0131267523
0.0046201609
0.1351728746
0.0968058358
0.600486242
0.1442361795
0.2490041962
0.0662532982
0.0527326474
0.0315257164
0.000869937
1.14860E-006
0.0559608151
0.0059441479
0.122574458
0.3106520405
0.3263120329
1.53831E-005
0.0007398005
6.51989E-005
0.0062184413
9.41440E-008
6.54528E-007
0.000077858

Temperatura de fusion de la trucha (C)

-2.9472802799

Recepcion

Embandejado

Transporte

Lavado

Congelado

Almacenamiento

Almacenamiento

vado

Congelado

nto

Limpieza

Desblocado

Transporte

Seleccion

Eviscerado

Glaseado

Envasado

Tiempo de seleccin Tiempo de eviscerado

7.25
26.24
6.58
25.35
7.34
26.18
7.15
27.15
7.24
24.55
7.36
25.35
6.48
26.18
7
27.15
7.34
25.55
7.15
25.35
7.24
25.18
7.36
26.15
6.48
25.55
6.5
27.15
6.48
25.55
Promedios
6.9966666667
25.9086666667
Varianza
0.1393238095
0.6169409524
Desviacion
0.3732610474
0.7854558882
399.7793712782
1480.3835832285
Tiempo totales
17.57%
65.06%
Personas
12
38

1 pescado
275.8620689655

275.8620689655
275.8620689655

Tiempo de limpieza
5.65
6.15
5.47
5.43
6.32
5.5
5.43
6.32
5.5
5.43
6.32
5.65
6.15
5.5
5.43
5.75
0.1421571429
0.3770373229
0
0
0

Tiempo de lavado
138.23
134.45
135.12
136.43
135.34
133.45
135.12
136.43
135.34
138.23
133.45
135.12
136.43
136.43
135.34
135.6606666667
1.999692381
1.4141047984
0
0
0

1 persona
1 persona

Tiempo de embandejado
6.56
6.725
7
7.06
7.17
6.725
7
7.06
7.17
6.725
6.825
7.06
7.17
6.725
6.825
6.92
0.0399178571
0.1997945373
395.3987492966
17.38%
10

39.8253333333
x
x=

11427.7095172414 segundos

1 persona
x

11427.7095172414
1800
x=

6.3487275096

personas/rack producido

Tiempo de transporte
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
0
0
0
0
0

segundos
segundos

segundos
segundos

onas/rack producido

Mh
mp
Total

0.06244776 kg
0.5 kg
0.56244776 kg

o 6.8115E-005 m3
o
0.00078125 m3
o 0.000849365 m3

Volumen del hielo

Volumen del pescado
Volumen de la jaba

0.004491146 m3
0.051511588 m3
0.056002734 m3

Masa de hielo por jaba

Masa de pescado por jaba
Total

2.776006842 kg
22.22663222 kg
25.00263906 kg

o
o
o

8%
92%
100%

Calculo de la camara de faenado

Cilindro
Biot
Inverso Biot
Salto termico
Fourier
Tiempo

1.3812154696
0.724
0.43
0.5069535731
30 minutos

Biot
Inverso Biot
Salto termico
Fourier
Tiempo

Paralelepipedo
6.9060773481
0.1448
1.15
0.0202781429
30 minutos

Temperatura del pescado

11.0

grados centigrados

Ecuacion del cilindro (0.724)

1.2
1

f(x) = 0.2707257602x^2 - 1.3902574584x + 1.2274472892

R = 1

0.8

Constante termica

0.6
0.4
0.2
0
0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

0.9

1.

Fourier

Ecuacion del paralelepipedo (0.1448)

Constante termica

1
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0

f(x) = 0.1662588619x^2 - 1.1138245812x + 1.166994479

R = 1

Constante termica

0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0

R = 1

0.2

0.4

0.6

Fourier

0.8

1.2

1.4

Calculo del tunel de congelacion

Cilindro
Biot
Inverso Biot
Salto termico
Fourier
Tiempo

1.3812154696
0.724
0.165
1.0139071463
1 hora

Biot
Inverso Biot
Salto termico
Fourier
Tiempo

Paralelepipedo
6.9060773481
0.1448
1.08
0.0405562859
1 hora

Temperatura de la camara

-33

grados centigrados

4)

574584x + 1.2274472892

Curva de congelacion
Tiempo

0.7

0.8

0.9

1.1

1448)

1138245812x + 1.166994479

Temperatura
0.00
24.50
0.50
10.99
1.00
-2.95
2.32
-2.95
3.17
-25.00

1.2

1.4

Preenfriamiento
Cilindro
Biot
Inverso Biot
Factor termico
Tiempo cilindrico
Ecuacion

1.3812154696
0.724
Y1
((X1*Cp**0.25*a*a)/k)
Y1=0.2707*X1*X1-1.3903*X1+1.2274
Paralelepipedo

Biot
Inverso Biot
Factor termico
Tiempo paralelepipedo
Ecuacion

6.9060773481
0.1448
Y2
((X2*Cp**0.25*b*b)/k)
Y2=0.1663*X2*X2-1.1138*X2+1.167

Tiempo cilindrico=Tiempo paralelepipedo

X1=
Multiplicacion de factores termicos

Ecuacion cilindrica
Ecuacion paralelepipeda

Igualdad operativa

Y1=
Y1=
Y2=
O21/Y2=
Y2=
0=

Curva de congelacion

30.00

1.3812154696
0.724
Y1
X1*Cp**0.25*a*a)/k)
07*X1*X1-1.3903*X1+1.2274

20.00
10.99

10.00
0.00 (C)
Temperatura
0.00

6.9060773481
0.1448
Y2
X2*Cp**0.25*b*b)/k)
63*X2*X2-1.1138*X2+1.167

0.50

-10.00
-20.00

Tiempo (ho

-30.00

X1*0.25*a*a=x2*0.25*b*b
25
*X2
Y1*Y2=

0.6817684533

0.2707 *X1*X1
169.1875 *X2*X2
0.1663 *X2*X2
169.1875
*X2*X2
0.1663
*X2*X2
28.13588125
*X2*X2*X2*X2

Respuestas X2
5.3975885101
1.2959982229
0.1892319521
0.0201536467

-2.
1.0

-1.3903 *X1+
-34.7575 *X2+
-1.1138 *X2+
-34.7575
-1.1138 *X2+
-194.22120975 *X2*X2*X2

Respuestas Y2
0.0001437522
0.0028365541
0.9562334518
1.1446204143

Tiempo de preenfriamiento

*X2+

Respuestas X1
134.9397127525
32.3999555736
4.7307988024
0.5038411669

0.4969302847

rva de congelacion de la trucha

10.99
-2.95
1.00

0.50

-2.95
2.32

3.17

-25.00
Tiempo (horas)

1.2274
1.2274
1.167

236.35883262 *X2*X2

Respuestas Y1
4742.7228665976
240.3509944672
0.7085602186
0.5956284236

horas

1.2274
1.167
-41.92908062 *X2+

0.75060735

Congelacion
Calor latente de fusion del alimento
Densidad a temperatura inicial
Temperatura inicial
Temperatura del medio
Coeficiente de plank - cilindro P
Coeficiente de plank-cilindro R
Diametro del cilindro
Coeficiente de conveccion
Conductividad termica
Tiempo efectivo de congelacion

Tiempo total de congelacion

253930 j/Kg
640 kg/m3
-2.94728028 grados
-33 grados
0.25
0.04166667
0.06 m
25
0.543
1.32487697 horas

2.6704482

horas

Enfriamiento
Cilindro
Biot
Inverso Biot
Factor termico
Tiempo cilindrico
Ecuacion

1.3812154696
0.724
Y1
((X1*Cp**0.25*a*a)/k)
1.13*Y1=1.3-1.15*X1
Paralelepipedo

Biot
Inverso Biot
Factor termico
Tiempo paralelepipedo
Ecuacion

6.9060773481
0.1448
Y2
((X2*Cp**0.25*b*b)/k)
1.3*Y2=1.5-1.15*X2

Tiempo cilindrico=Tiempo paralelepipedo

X1*0.25*a*a=x2*0.25*b*b
X1=
25

Multiplicacion de factores termicos

Ecuacion cilindrica
Ecuacion paralelepipeda

Igualdad operativa

Y1*Y2=
Y1=
Y1=
Y2=

0.2707
169.1875
0.1663

AE21/Y2=
Y2=
0=

169.1875
0.1663
28.13588125

Respuestas X2
5.3974584338
1.2985684771
0.1725276943
0.0344177267

a*a=x2*0.25*b*b
*X2
0.2613790637
*X1*X1
*X2*X2
*X2*X2
*X2*X2
*X2*X2
*X2*X2*X2*X2

-1.3903
-34.7575
-1.1138

*X1+
*X2+
*X2+

-34.7575 *X2+
-1.1138 *X2+
-194.22120975 *X2*X2*X2

Respuestas Y2
5.51160928E-005
0.0010828091
0.9797887076
1.1288625317

Tiempo de enfriamiento

1.2274
1.2274
1.167
1.2274
1.167
236.35883262 *X2*X2

Respuestas X1
Respuestas Y1
134.936460845 4742.4898180441
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