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ORGNICO,
HISTORIA,
CONTEXTO Y
PERSPECTIVAS
Javier Cahuapaza
Gerente General - CECOVASA
Junta Nacional del Caf
1
Primeras exportaciones
registradas a partir de 1880,
por un valor de 12 mil
libras esterlinas.
Fuerte crisis internacional
del caf entre 1900 y 1920
(Brasil arroja al mar sus
embarques)
Reactivacin cafetalera
a partir de 1930.
En 1961 surgen
primeras
cooperativas
para enfrentar a
intermediarios .
Inicios del 90
terrorismo
asol
cooperativas y
cultivo del caf.
Corredor cafetalero
Gremios:
CPCC 16 asociados.
ADEX 04 asociados.
JNC
56 asociados.
No asociados 52.
10 empresas concentran el 80%
de exportaciones.
Estado: MINAGRI, Comercio
Exterior, DEVIDA, PRODUCE,
CNC - S .E.
5
TOTAL
SUPERFICIE
107,903.85
93,687.77
73,098.11
52,222.57
42,744.24
16,819.22
11,429.03
8,782.08
8,213.07
4,678.19
2,026.43
1,591.25
1,588.02
534.72
36.75
33.88
425,416.00
DISTRIBUCIN
25.4%
22.0%
17.2%
12.3%
10.0%
4.0%
2.7%
2.1%
1.9%
1.1%
0.5%
0.4%
0.4%
0.1%
0.0%
0.0%
100%
87%
ALTIBAJOS EN LA PRODUCCIN
Per: Evolucin de la Produccin de Caf
(QQ. de 46 kg.)
8,000
7,200
7,000
6,000
5,775
5,650
5,250
5,200
5,200
4,850
5,000
4,393
3,826
4,000
3,374
3,000
2,102
2,000
1,000
CERTIFICACION E IMPORTANCIA DE LA
CERTIFICACION ORGANICA
Proceso que permite verificar si un sistema cumple con los
estndares de produccin segn el reglamento tcnico para
productos orgnicos.
CAF ORGNICO
Es un producto, Cultivado, manejado y procesado bajo los principios
y normas de produccin orgnica, es decir cuidando el medio
ambiente (suelo, flora, fauna, agua y aire), sin uso de agroqumicos
y asumiendo la responsabilidad social, adems se siembra bajo
sombra de rboles de mayor altura, lo cual proporciona humedad,
fertilidad al suelo, sta ayuda a la produccin de un caf de alta
calidad, Este tipo de cultivo del caf est adquiriendo cada vez ms
popularidad, sobre todo en los pases de Europa y Estados Unidos.
El precio del caf orgnico/ecolgico suele ser ms alto que el del
caf cultivado de manera convencional.
En Per la produccin de caf orgnico tiene inicios en los aos 8890, con la cooperativa La Florida, Prosperidad Chirinos, Cocla, con
la finalidad de aprovechar el mercado, y como consecuencia
obtener ventajas en precio como en calidad para mejorar los
ingresos econmicos de los productores cafetaleros en el pas.
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caf orgnico
Cada agricultor debe ser inspeccionado por lo menos una
vez al ao.
El procesamiento y manipuleo (transporte y
almacenamiento) son tambin sujetos de inspeccin.
Trazabilidad.
Agricultores y procesadores deben cumplir con las
respectivas normas de produccin y mantener
documentacin actualizada que lo pruebe
El grupo tiene formalmente un Sistema Interno de Control
(SIC)
Una certificacin para el grupo (no para cada agricultor)
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PRINCIPIOS DE PRODUCCION DE
CAF ORGNICO
1. Sociales
2. Ambientales
3. Tcnico
4. Econmico
13
14
15
Manejo de cafetales
Manejo de Plagas y
enfermedades
leo_mape@hotmail.com
Poda de
cafetales y
Sombra
Abonamiento
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COSECHA
Secado
Aspecto Ambiental
Conservacin de especies de vida
silvestre amenazadas.
Proteccin de
cuencas
hidrogrficas, y
cauces de agua.
Reforestacin
Conservacin de bosques
Aspecto Ambiental
Manejo de
desechos
Manejo de
aguas mieles
Uso de agroqumicos
no es permitido
Aspecto Social
Se practica la Democracia,
libre participacin y
transparencia
No a la discriminacin por
raza, color, sexo, edad, etc.,
derechos y beneficios para
todos.
La mayora son pequeos
productores. (aquel productor
que trabaja su chacra con su
familia, y no depende de peones
permanentes)
Aspecto Social
Se respeta las actividades
de importancia social,
cultural, biolgica,
ambiental y religiosa.
Aspecto Social
Aspecto Social
Condiciones Laborales:
Trato Justo y buenas condiciones para
el trabajador.
Los trabajadores no exceden las horas
de trabajo por semana a las permitidas
por la ley local
Salario mnimo, remuneracin y pago
de tiempo improductivo.
Salud y seguridad ocupacional
Se debe contar con equipos (botiqun) ,
para las emergencias
Los trabajadores tienen derecho a
organizarse
Aspecto Social
Aspectos para la niez:
Los nios en edad escolar
www.cecovasa.com.pe
leo_mape@hotmail.com
asisten a la escuela y no
trabajan durante el horario de
clases.
Prohibido la contratacin de
menores de 15 aos de edad.
Los nios al colaborar en el
trabajo no perjudica su salud
No hay evidencia de trabajo
forzoso o involuntario.
ENCUENTROS DE PRODUCTORES DE
CAF ORGNICO
En 1996 la JNC prioriz
como estrategia
institucional la promocin
del cultivo de caf orgnico
para sus asociados.
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Situacin de la caficultura
orgnica
Se desarroll el mundo del caf orgnico por que el consumidor
valoraba la produccin en armona con la naturaleza por que
pagaba un precio con plus de mas hasta +$20.
En 2002 debido a la cada de precios en el mercado
internacional, que esto tambin arrastro al caf orgnico y dej
de pagarse el precio diferenciado.
Sin embargo se continuo con el cultivo del caf orgnico y se
asoci con otros sellos como Rainforest Alliance, Bird Friendly,
FLO, entre otros para poder vender a precios diferenciados.
En 2010 se logro 110 mil Has. Certificadas, en la actualidad el
70% de la produccin de caf orgnico se vende asociado a
otros sellos.
25
2010
2011
2012
2013
2014
N OPERADORES
100
92
117
127
129
25,780
26,144
31,073
28,210
76,641
75,797
69,410
69,410
N PRODUCTORES 23,059
N HECTAREAS
58,385
26
Oferta
Venta
Certificadora Hectreas
TM
4C (X)
39,318
7,565
R. Alliance
24,000
23,548
UTZ
12,110
3,334
UTZ
38,877
31,799
R. Alliance
7,583
2,799
4C
87,154
FLO
7,333
2,483
FLO
115,400
75,000
Orgnico
4,146
2,219
Orgnico
70,000
40,000
Total
70,490
18,800
Total
248,277
257,501
100
26.67
Per
27
Costo S/.
Mano de Obra
3,750.0 (x)
Insumos, herramientas
2,146.0
276.0
Gastos Certificacin
40.5
1,539.56
Costo total
8,127.06
375.00
S/. 9.03
29
2%
34 %
Cafs
certificados
155,000 hectreas
64 % de cafs
convencionales
270,000 Hectreas
Volumen
Fuente: Aduanas, Ministerio de Agricultura, y Certificadoras
Elaboracin: Junta Nacional del Caf JNC.
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LIMITACIONES:
Inconsistencia de la oferta
Sobreoferta de cafs
certificados
Concentracin de los
operadores
Es un error considerar que los cafs especiales son una industria distinta del resto del
negocio mundial de caf. La oferta y la demanda son los factores que determinarn el
nivel general de los precios de los cafs mediante los premios a pagar por cada
concepto/calidad del caf, lo que ha hecho que se cree un nuevo commodity
No se debe hacer poltica considerando solo nichos de mercado
El estado debe entender que la poltica cafetalera y los recursos
pblicos deben estar dirigidos hacia las mayoras.
Calidad de Caf
La calidad del caf es el resultado de un conjunto de procesos que permiten la
expresin, desarrollo y conservacin de las caractersticas fsico qumicas
propias del caf, hasta el momento de su transformacin y consumo la calidad
del caf, se define como el ptimo estado de este en la prueba de taza, en si,
la calidad del caf es el conjunto de cualidades sensoriales que tiene el caf.
La calidad depende de la bondad de la naturaleza (suelo, clima, altitud etc.) los
mtodos y procedimientos del cultivo, el proceso de beneficio, las condiciones
de almacenaje y transporte, la preparacin de la bebida.
1970
1988
Sello 4C
1er caf
carbono
neutral
Costa Rica
Sello Utz
Certified
2002
2003
2014
PARA LA SOSTENIBILIDAD
CAFETALERA
INSTITUCIONALIDAD
PRODUCTIVIDAD
RENTABILIDAD
Y CALIDAD
(precios compensatorios)
MERCADO NACIONAL E
INTERNACIONAL
RECURSOS HUMANOS
y FINANCIEROS
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES
39
GRACIAS