Anthoni Pachas Zevallos - Esparragos

ESPAA
EXPORTACIN DE
ESPRRAGOS EN CONSERVA
Curso:
Proyectos de Inversin
Profesor:
Grover Meja Osorio
Alumno:
Pachas Zevallos Anthoni
DNI:
46141901
(Documento con fines acadmicos)
Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa
ANTECEDENTES
Empresa: Consorcio Agro Industrial
VISION
Ser la empresa ms importantes del consorcio, en la produccin y
comercializa frutos tropicales a nivel nacional e internacional,
llegando a colocar los productos en los principales mercados del
mundo, satisfaciendo las necesidades y las expectativas de nuestros
clientes.
MISION
Entrar exitosamente en los mercados nacionales e internacionales
con el producto esparrago, cubriendo todas las necesidades de los
clientes
OBJETIVOS
Objetivo General
Proveer a los mercados nacionales e internacionales de esparragos

basada en su sabor agradable , fomentando el desarrollo de sus
proveedores, trabajadores y el sector agro exportador del Pas
Objetivo Especfico:
Preservar el entorno ambiental y la seguridad de la comunidad en
todo trabajo.
Difundir permanentemente la gestin de la empresa en forma externa
e interna.
Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes en sus solicitudes
y reclamos.
Desterrar toda forma de paternalismo y favoritismo, cumpliendo la
reglamentacin vigente.
Identificar los principales nichos de mercado del esparrago
Lograr los estndares de calidad exigidos para una certificacin
internacional
POLITICAS
Mantener en la empresa un sistema de informacin sobre los trabajos
realizados en cumplimientos de sus funciones, proyectos y planes
operativos.
Realizar todo trabajo con excelencia
Realizar evaluaciones peridicas, permanente a todos de la
organizacin.
Todos los integrantes de la Empresa deben mantener un
comportamiento tico.
Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las reas del
local, muebles, equipo de trabajo y alimentos.
Mejoramiento continuo de los procesos empresariales
Los tems, del 1.1 al 1.4 deben ser completados con la informacin que a
continuacin se refiere de la Empresa: Consorcio Agro Industrial
ANALISIS FODA DEL CONSORCIO

FORTALEZAS
F1 El personal es capacitado
peridicamente
DEBILIDADES
D1 Recursos econmicos limitados.
D2 Poca participacin de los
productores en la negociacin de su
F2 Adecuado control de la calidad del

producto.
F3 Identificacin de compradores en
el extranjero.
F4 Adecuado manejo de costos en la
comercializacin del producto.
F5 Listado de proveedores,
producto
D3 Muy bajo nivel cultural y
tecnolgico de los productores.
D4 Falta de stock para abastecer una
gran demanda.
D5 Poco poder de negociacin
identificacin de productores que se

encuentran fuera de asociaciones.
.
OPORTUNIDADES
O1 Tendencia al consumo de
herbaceos originales.
O2 Exoneraciones arancelarias con
EEUU (ATPDEA) y con la Unin
Europea.
O3 Demanda potencial durante todo
el ao.
O4 Existe una tendencia del mercado
mundial hacia la bsqueda de nuevos
AMENAZAS
A1 Cambios climticos y sequa por

reduccin de glaciares (efecto
invernadero).
A2 Peligro de surgimiento de plagas

en cosechas
A3 Limitacin de acceso al mercado
internacional por motivos de seguridad
relacionados al bioterrorismo.
4
A4 Difcil transporte y tarifas

elevadas.
sabores de productos naturales
A5 Ineficiencia de puertos y
aeropuertos y carencia de
O5 Clima peruano mucho ms
infraestructura de transporte terrestre.
estable que el de los competidores.

O6 Alto poder adquisitivo de
consumidores de frutas.
A6 Competencia de Colombia,
Ecuador, Chile y empresas nacionales
O7 Reactivacin del consumo en

EEUU ante recuperacin coyuntural
de dicha economa.
O8 Revaluacin del dlar.
O9 Crecimiento de la demanda de la
A7 en la exportacin.
A8 Fenmenos climticos que afecten
el cultivo.
herbceos y sus derivados.
A9 Competencia de Colombia,
Ecuador, Chile y empresas nacionales
en la exportacin.
O10 Descubrimiento del Per como

exportador de productos de calidad
Con la informacin que a continuacin se detalla seleccione lo que correspondan,

en el cuadro del FODA, referida anteriormente
ESTRATEGIAS (dos para cada caso)

ESTRATEGIAS FO
ESTRATEGIAS DO
(F4-O3)Suministrar continuamente los

productos de esparrago a un precio menor
a la competencia.
(D3-O3) Aprovechar la demanda potencial

durante todo el ao para mejorar el nivel
cultural y tecnolgico de los pobladores
(F1-O2) Utilizar adecuadamente las

exoneraciones en los mercados de EEUU y
la unin europea.
(D1-O2)Aprovechar las exoneraciones

arancelarias en los mercados de EE.UU y
la unin europea para ampliar el margen
de utilidades en los productores.
ESTRATEGIAS FA
ESTRATEGIAS DA
(F2-A2)Controlar adecuadamente los
(D2-A3)Buscar alianzas estratgicas con el
productos para evitar el contagio de plagas.
estado y entidades privadas para apoyar a los

productores y mejorar las vas de acceso
logstico para ser mas competitivo
Elabore no menos de tres estrategias en los recuadro referidos anteriormente,

utilizando la matriz FODA trabajada en el punto1.5
I.ESTUDIO DE MERCADO
1.1.
PRODUCTO : EL ESPRRAGO
El esprrago es una especie originaria de Mesopotamia en Asia Central,

desde donde fue introducida a Egipto, Grecia e Italia. En algunos
monumentos
egipcios
se
han
encontrado
pinturas
que
datan
de
aproximadamente 3000 a.C., donde se pueden apreciar dibujos de manojos

de brotes tiernos que aparentemente eran entregados como ofrenda para los
dioses. Mientras los italianos comenzaban a extender el cultivo por todo el
norte de Europa, los comerciantes rabes fueron quienes introdujeron el
esprrago en Espaa hacia el siglo XIII.
La llegada de los espaoles al Per
origin el cultivo de la especie en
nuestro
territorio,
hoy
por
hoy
el
esprrago es una de las especies con

mayor xito comercial del pas.
En el Per, las regiones
importantes
en
la
ms
produccin
de
esprragos son La Libertad con ms

del 50% del total nacional, Ica con casi el 40%, destacando tambin Lima y
Ancash.
En
La
Libertad
se
producen
principalmente
esprragos
en
conservas; en Ica y Lima, esprragos frescos y congelados; mientras que en

Ancash mayoritariamente esprragos frescos.
A nivel de pases, entre los mayores productores de este recurso figuran
China, Per, Alemania, Mxico, Estados Unidos, Espaa, Italia, Japn, Grecia
y Francia.
En relacin a los exportadores, Per es el principal exportador de esprragos
del mundo, seguido por Mxico, Estados Unidos, Espaa, Grecia, Pases
Bajos, Tailandia, Francia, Australia y Blgica.
Cuadro 1.1
Generalidades del Esprrago
Reino
Filo
Clase
Orden
Familia
Gnero
Especie
Nombre comn
Origen
Zonas de produccin
Plantae
Magnoliophyta
Liliopsida
Asparagales
Liliaceae
Asparagus
Asparagus officinalis
Esprrago
Europa y rea del Mediterrneo
La Libertad, Ancash, Lima e Ica
a. Usos del esprrago
El esprrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (tiamina),

vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo
en caloras.
En
cuanto
al
potasio,
los
esprragos
aportan
el
10%
del
requerimiento diario del organismo; tambin aportan pequeas

cantidades de flor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa
un buen aporte de minerales.
b. Variedades de esprrago
Variedades de color verde claro o blanco
Connovers colossal.
Mammmouth white.
Variedades de color verde oscuro
Martha y Mary Washington.
Palmetto.
Argentenil.
c. Valor nutricional
Cuadro 1.2
Valor nutricional
Agua
Hidratos de Carbono
Protenas
Lpidos
Potasio
Sodio
Fsforo
Hierro
Calcio
Vitamina C
95%
1.5%
2.7%
(prcticamente no tiene)
250 mg/100g
4 mg/100g
70 mg/100g
1 mg/100g
20 mg/100g
26 mg/100g
d. Plagas y enfermedades en esprragos
Mosca del esprrago.
Gusanos de alambre.
Taladro.
Crioceros (colepteros).
Mal vinoso (rizoctonia, hongo).
Fusariosis (hongo).
Roya del esprrago.

Gusanos de alambre
1.2.
Botrytis cinerea.
ESPRRAGOS EN CONSERVA
Los esprragos en conserva son denominados tambin esprragos de

lata. Suele tratarse en la mayora de las ocasiones de esprrago blanco
hmedo, sumergido en su propio caldo, denominado lquido de
cobertura. El calibre, el grosor y el tamao de los esprragos son
entendidos como un parmetro de calidad. Se suele envasar el
esprrago entero, slo sus tallos, o las puntas.
Los esprragos se suelen presentar en latas de metal, a veces en

tarros de cristal, que contienen aproximadamente un cuarto de kilo de
esprragos blancos (peso escurrido). Suelen estar sumergidos en un
abundante caldo de agua. Este esprrago suele tener una textura
hmeda y suave.
Esprrago verde
Esprrago
blanco
1.2.1.
Partida arancelaria1
Cuadro 1.3
Partida arancelaria
Segn el cdigo armonizado 200560: esprragos preparados o

conservador sin vinagre ni cido actico, sin congelar.
1 SIICEX Sistema Integrado de Informacin de Comercio Exterior, Partida

arancelaria, Disponible en www.siicex.gob.pe, Visto el 03/04/2011.
10
1.2.2.Principales usos y aplicaciones

Gastronoma
Los esprragos en lata suelen emplearse en diversas preparaciones

culinarias. Una de las ms frecuentes es como guarnicin de platos de
carne (en asados) o pescado (bacalao, pescadito frito). Suelen ser
preparados en ensaladas, en revuelto de huevos, en tortilla. Aparece en
la confeccin de ciertas ensaladas. En algunas ocasiones se suelen
elaborar platos ms elaborados en los que los esprragos de lata
participan como ingrediente exclusivo.
Crema de esprrago
Esprragos con jamn
1.3.
Omelette de esprragos
Diagnstico del esprrago
Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de

Ica en la zona sur, son las dos principales zonas de produccin de
esprragos en el Per. Ambas, tienen condiciones naturales privilegiadas
que combinadas con tecnologa y cualidades empresariales han
convertido al Per en el ms grande exportador de esprrago del mundo
(en sus tres presentaciones)
El departamento con mayor produccin de esprragos en conserva
como se puede observar en la imagen siguiente es La Libertad.
11
Figura 1.1
Zonas de Produccin en Per2
El cultivo del esprrago se inici en nuestro pas a principios de los

aos 50 en los valles norteos de La Libertad. Se inicio la actividad
sembrando esprrago blanco en conservas. Hoy, sta antigua variedad
2 IPEH Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas, Zonas de produccin del
esprrago, Disponible en: www.ipeg.org, Visto el 03/04/2011.
12

ha sido reemplazada por variedades ms modernas, especialmente la
UC157 F13.
Pocos aos ms tarde, en 1986 se inicio en Ica un programa de produccin
de esprrago verde para exportacin principalmente como fresco refrigerado y
una pequea parte para el esprrago congelado.
Actualmente los valles de de la Regin La Libertad ubicados en el

Norte y los de Ica en la zona sur, son las dos principales zonas de
produccin de esprragos en el Per. Ambas, tienen condiciones
naturales privilegiadas que combinadas con tecnologa y cualidades
empresariales han convertido al Per en el ms grande exportador de
esprrago del mundo (en sus tres presentaciones). 4
a. Potencial de Produccin
Se sabe que el clima de nuestro pas y la riqueza de sus suelos hacen

que el esprrago sea de mayor calidad, aspecto que ya ha sido reconocido
por expertos internacionales. Pero adems, Silva seal que el consumidor
estadounidense ha experimentado mejores resultados en la cocina y en
la salud5.
Otro problemas, quizs sea una combinacin de debilidad y amenaza
es que el esparrago peruano se fumiga al llegar a su destino, pero se
busca fumigarlo en su lugar de origen para as mejorar procesos y
reducir tiempo.
Adicionalmente, un punto importante son los costos de produccin de
este cultivo, puesto que son variables de acuerdo al suelo, clima y tipo
de esprrago. En Ica, haciendo uso de tecnologa media, estos son de
aproximadamente de US$ 3,000 tanto en la instalacin como en el
mantenimiento (10,000Kg y 10HA respectivamente). Los gastos en
3 Variedad de esparrago caracterizado por ser un Hibrido clonal verdadero de la
variedad estndar, de tallos de tamao medio con un peso promedio de 28 gr. Y
una cosecha de primavera de cabezas verde y blancas.
4 Esparragos, disponible
en:http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/fichaproducto/
611423054radA4 367.pdf
5DIARIO EL COMERCIO, USA prefiere el esparrago peruano por sabor,

textura y aroma. Disponible en
http://elcomercio.pe/gastronomia/409040/noticia-estados-unidos-prefierenesparrago-peruano-su-sabor-aroma-textura
13

insumos son los ms elevados representando cerca del 50% de los
costos totales.
Segn Juan Jos GalLino, Miembro del Consejo Consultivo de la
Maestra en Administracin de Agronegocios de ESAN, El esprrago an no
se encuentra totalmente consolidado. Muchas de las exportaciones que
se hacen hoy en da tienen las mismas caractersticas que tenan 10
aos atrs. Esto tiene que cambiar. Hay que diferenciar el producto. Hay
que darle mayor valor agregado. Es necesario buscar nuevas
presentaciones y caractersticas.6
Tambin se seala que una manera de incrementar las exportaciones
sera cambiar las presentaciones y los procesos industriales para los
productos y subproductos.
En lo que se refiere a conservas, los frascos y latas son los mismos
desde hace ms de 15 aos. El mercado no ha evolucionado mucho y,
siendo el Per lder en la exportacin de esprragos, le toca tambin
liderar la innovacin. Si nos quedamos estticos nos pueden imitar e
igualar. Si somos innovadores estaremos siempre un paso adelante. An
hay mucho por hacer y muchos mercados por conquistar.
b. A nivel Internacional
De manera general, tres tendencias se han configurado en el mercado
internacional de esta hortaliza. En primer lugar, la brecha entre
demanda y oferta se viene cerrando progresivamente. En segundo
lugar, una mayor preferencia de los consumidores por el esprrago en
estado fresco. Y, en tercer lugar, mayores volmenes de compraventa de esprrago verde en relacin a esprrago blanco.
Por otro lado, la competencia es cada vez ms dura, en todas las
formas de comercializacin del esprrago. En cuanto al esprrago
congelado esta competencia se ha acentuado an ms, ya que pases
como Mjico, Estados Unidos, Japn, Alemania y el mismo Chile
vienen aumentando su produccin desde el ao 2000.
Es importante subrayar, asimismo, que la produccin de esprrago en
los pases importadores (Estados Unidos, Francia y Espaa) tiende a
disminuir. Esta declinacin de la produccin contina y se espera una
6 UNIVERSIDAD ESAN, El comercio del Esprrago. Disponible en:

http://www.esan.edu.pe/conexion/a ctualidad/2010/11/29/el-comercio-delesparrago-un-proceso-que-hace-falta-consolidar/
14

cada entre el 10 y 15% en los prximos cinco aos. En el mercado
europeo donde el esprrago es un cultivo tradicional (Francia y
Espaa), la tendencia de la produccin interna es a estabilizarse.
Todo lo cual significa que a nivel mundial la produccin de esprrago
bsicamente se orientar a concentrarse en aquellos pases donde el
costo de la mano de obra es barata.
Hoy por hoy China es el principal productor de esprragos, no
obstante, ocupa el lugar nmero trece en la lista de exportadores del
producto fresco. Por otro lado, los chinos dominan el mercado
mundial del esprrago procesado o en conserva donde obtienen cerca
de U$S 100.000.000 anuales contra U$S 1.624.000 de venta de
esprragos frescos, a un promedio de precio FOB de U$S 1,30 por kg.
en este ltimo. Sus principales clientes son Japn, Alemania y
Espaa, entre los tres suman el 70% de las exportaciones chinas. Sin
embargo los precios difieren entre ellos segn su destino, Japn paga
entre un 80% y 90% ms que los restantes pases. Quizs la
inclinacin a exportar el vegetal en su forma procesada se basa en los
incentivos a las exportaciones industriales implementados por el
gobierno chino en toda su estructura econmica. El valor exacto del
subsidio es difcil de calcular, porque cada regin china funciona
independientemente y los efectos de los subsidios dependen en
ltima instancia del costo de produccin de cada empresa que
funciona en su respectiva provincia. Se estima que consiste en una
devolucin de aproximadamente el 10% del valor total exportado.
Por otro lados, las exportaciones de esprragos peruanos, entre enero
y noviembre de 2010, totalizaron US$ 375,4 millones, lo cual
representa
un crecimiento
interanual
de
8.5%,
inform
la
consultora Maximixe. En trminos de volumen los envos registraron

una cada de 1,2%, llegando a 163,7 mil toneladas mtricas.
El
incremento
en
el
valor
de
las
exportaciones
se
debe
fundamentalmente a un alza de16.6%, en los envos de esprragos

frescos (totalizando US$256,4 millones) mientras que los esprragos
congelados registraron un crecimiento de 23%, sumando US$26,7
millones.
15

En el caso de los esprragos en conserva, estos experimentaron una
cada de 11.6% disminucin impulsada por una menor demanda de
algunos pases como Espaa (-24,6% en volumen); Estados Unidos (22,8%); Holanda (-32,4%) y Chile (-20,5%).
Los principales mercados de destino fueron Estados Unidos, Espaa y
Holanda que en conjunto representaron 76,5% del total exportado.
La exportadora Camposol lider los envos con una participacin de
10.9% seguida de Danper Trujillo (8,5%), Sociedad Agrcola Vir
(7,4%) y Complejo Agroindustrial Beta (6,8%)7.
Por otro lado, Gustavo Guerrero, gerente comercial de Camposol,
principal empresa exportadora de esprragos del Per, sostuvo que
las cantidades
de
produccin
los
volmenes
de
exportacin del esprrago creceran en 11% para el 2011, similar al

del ao 2010.
Asimismo, el ejecutivo seal que para el ao 2013, la empresa
planifica incrementar las plantaciones de palta Hass, debido a la
necesidad de rotacin de cultivo que el esprrago requiere en su
ciclo natural de produccin. En el 2008, la empresa volte 100
hectreas
de
esprrago
-que
significaron
parte
de
nuestras
plantaciones ms antiguas- para sembrar palta Hass, esas mismas

acciones se tomarn en los prximos tres aos cuando otras de
nuestras reas lo necesiten, indic Guerrero8.
Se vislumbra, entonces, un futuro alentador para aquellos pases
netamente exporta-dores de esprrago como son los casos de Per y
China, debido a que norteamrica y Europa (tambin Japn) tendrn
que ser abastecidos va importaciones para cubrir la brecha generada
7 AGROECONOMA, Exportaciones de esprragos peruanos crecen 8,5% entre

enero y noviembre de 2010, visto el 04/04/2011 y disponible en:
http://www.agroeconomica.pe/2011/01/exportaciones-de-esparragos-peruanoscrecen-85-entre-enero-y-noviembre-de-2010/
8 AGROECONOMA, Camposol: Exportacin de esprragos crecera 11%, visto el

04/04/2011 y disponible en: http://www.agroeconomica.pe/2011/03/camposolexportacion-de-esparragos-creceria-11/
16

por sus menores producciones domsticas y satisfacer de esta forma
las necesidades de sus poblaciones. Pero, este futuro no podr ser
beneficioso para el Per si no se establecen estrategias comerciales
apropiadas para competir con China, cuyos costos de produccin (por
una mano de obra an ms barata que la nuestra) difcilmente los
podremos equiparar en el corto y/o mediano plazo.9
c. Normas de calidad
Norma armonizada para los esprragos para la Unin Europea
Reglamento n 2377/199910
El 1 de enero de 2000 entr en vigor el Reglamento (CE) n

2377/1999, de la Comisin, de 9 de noviembre de 1999, por el que
se establecen las normas de comercializacin de los esprragos. El
Reglamento refunde la normativa especfica de comercializacin del
esprrago ante la falta de claridad jurdica por la diversidad normativa
y sus continuas modificaciones.
Atendiendo a una finalidad claramente globalizadora del mercado, la
refundicin operada tiene en cuenta la norma recomendada para los
esprragos por el Grupo de trabajo de normalizacin de los alimentos
perecederos y de desarrollo de la calidad, de la Comisin Econmica
de las Naciones Unidas para Europa. As, por ejemplo, el sistema de
calibrado se simplifica, favoreciendo la comercializacin de los
esprragos verdes finos y los de tipo triguero.
La aplicacin reglamentaria pretende excluir del mercado aquellos
productos cuya calidad sea insatisfactoria por incumplir las exigencias
9 PEDRO ARANDA DIOSES, Integrante del Departamento de Investigacin

Socio Econmica
del CIPC, visto el 04/04/2011 y disponible en: http://www.cipc
a.org.pe/cipca/informacion_y_ desarrollo/agraria/agro/JUN
%2000/produccion6.htm
10
EROSKI CONSUMER, Los requisitos mnimos de calidad de los esprragos,
visto el 05/04/2011 y disponible en: http://www.consumer.es/seguridadalimentaria/normativa-legal/2002/04/08/1500.php
17

de los consumidores, previamente determinadas. En este sentido, la
comercializacin de un producto que no cumpla con los requisitos
legalmente establecidos incurre en competencia desleal. No debemos
esconder que, con ello, tambin se pretende facilitar las relaciones
comerciales con el claro objetivo de permitir un aumento de la
rentabilidad de la produccin.
La citada norma afecta a aquellos esprragos que se entregan en
estado fresco al consumidor, y resulta de aplicacin en todas las fases
de comercializacin del producto. Quedan especialmente excluidos de
esta normativa los destinados a la transformacin industrial, los
esprragos verdes y verde-morados de dimetro inferior a 3 mm, y
los blancos y morados de dimetro inferior a 8 mm que se presenten
en manojos uniformes o en envases unitarios.
d. Definiciones, tipologa y requisitos de calidad
La presente norma afecta exclusivamente a los denominados turiones
o
esprragos
de
las
variedades
(cultivares)
procedentes
del Asparagus Officinales L.. Los turiones se forman en la garra o

zarpa de la esparraguera y, ms concretamente, se desarrollan de las
yemas de sta. Los turiones de los esprragos se clasifican en cuatro
tipos, en funcin de su coloracin.
Los esprragos deben cumplir con toda una serie de requisitos que
hacen
referencia
la
homogeneidad,
presentacin,
acondicionamiento y marcado del producto. Los esprragos que son

comercializados para su entrega en estado fresco al consumidor
pueden presentarse en envases unitarios o colocados en hileras
dentro de los envases; o bien formando manojos firmemente atados.
Tanto el aspecto y el dimetro de los esprragos colocados en la parte
exterior debe ser similar a los que se encuentran en el interior del
manojo. Los requisitos mnimos que deben cumplir los esprragos
tras su acondicionamiento y envasado son los siguientes:
Enteros
Sanos: excluidos los que presenten podredumbre u otras
alteraciones que los hagan impropios para el consumo
Exentos de daos causados por un lavado incorrecto. No se podrn
remojar pero s lavar
18
Limpios: prcticamente exentos de materias extraas visibles

Aspecto y olor frescos
Prcticamente exentos de plagas o de daos causados por plagas y
de magulladuras
Exentos de un grado anormal de humedad exterior: suficientemente
secos cuando se hayan lavado o refrescado con agua fra
Exentos de olores y sabores extraos
Seccin realizada en la base: lo ms limpia posible
No deben estar: huevos, abiertos, pelados o partidos. Se admite la
presencia de pequeas grietas aparecidas tras la cosecha dentro de
los lmites establecidos
Su estado debe permitirles: conservarse bien durante su transporte
y manipulacin; llegar en condiciones satisfactorias a su destino
e. Categoras de calidad
Los esprragos deben
requisitos
que
hacen
cumplimentar
referencia
toda
a
la
una
serie
de
homogeneidad,
presentacin, acondicionamiento y marcado del producto. Pero

adems, para poder comercializarse bajo una determinada
categora debe de cumplimentar requisitos propios de sta, que
hacen referencia a sus propias caractersticas, en cuanto a
aspecto, coloracin, calibrado y tolerancias, entre otras.

Los esprragos se clasifican en una de las tres categoras
siguientes: EXTRA, Categora I y Categora II. La normativa
espaola sobre calidad de los esprragos estableca una cuarta
categora:
la
Categora
III,
ahora
no
contemplada.
El
Reglamento permite una ligera disminucin de su estado de

frescura y de turgencia, y con excepcin de la categora Extra,
ligeras alteraciones debidas a su evolucin y a su carcter ms
o menos perecedero. Veamos ahora qu requisitos deben
cumplimentar cada una de las categoras que se establecen:

El Reglamento tambin establece disposiciones relativas al
calibrado. El calibre del esprrago vendr determinado por la
longitud y el dimetro del turin.
1.4.MBITO GEOGRFICO DEL PROYECTO
19

El presente proyecto pretende cubrir el mercado nacional de Esprragos en
conservas y el mercado internacional a Espaa en diferentes presentaciones.
MBITO GEOGRFICO DEL PROYECTO : Mercado Nacional

El rea de Lima y Callao ser el mbito geogrfico del Proyecto ,
conocida como Lima Metropolitana -Callao, es la metrpolis conformada
por la ciudad de Lima y su extensin hacia el norte, sur y este, la cual
abarca gran parte de las provincias de Lima y del Callao.
El rea metropolitana de Lima, se distribuye sobre 49 distritos, que son
parte integrante de la Provincia de Lima (43 distritos) sumada a la
Provincia Constitucional del Callao (6 distritos), hoy en da Regin Lima
Metropolitana y Regin Callao respectivamente. Las reas urbanas de
estos distritos se encuentran en su gran mayora en los conos y un buen
nmero de ellos estn totalmente urbanizados.
En
el
siguiente
mapa
de
distribucin
administrativa,
cada
color
representa a un sector de Lima Metropolitana (los sectores agrupan a

diferentes distritos en los que est dividida la Provincia de Lima y que
sumados todos representan administrativamente a Lima Metropolitana
ms no a la trama urbana que ocupa una menor rea que la mostrada):
Los distritos en amarillo, pertenecen al eje econmico de Lima, aqu se

encuentran la mayora de los negocios de la ciudad.
En fucsia, la zona histrica de Lima conformada por el Cercado y los
distritos aledaos. Es la zona ms antigua de la ciudad.
Los distritos en verde claro, pertenecen al Cono Norte. stos son los
ms populosos.
Los distritos en azul, pertenecen al Cono Sur.
Los distritos en rojo, pertenecen al Cono Este, su principal va es la
Carretera Central.
Los distritos en verde oscuro, pertenecen a la Provincia Constitucional
del Callao.
Los distritos en morado, pertenecen a la zona campestre de Lima. En
esta zona se ubican casas de campo y restaurantes al aire libre.
Los distritos en celeste, son los balnearios del norte, Ancn y Santa
Rosa. En estos distritos se ubican casas de playa, ocupadas en
verano.
20
Los distritos en naranja son los balnearios del sur. Estos distritos
contienen a ciudades satlites, principalmente ocupados en verano
por visitantes de la ciudad.
rea geogrfica de Lima- Callao
Fuente: INEI
POBLACIN POTENCIAL
Procederemos a segmentar el mercado potencial de consumo de

esprragos en conserva, el que estar determinado por las familias cuyo
perfil del consumidor se basa en lo siguiente:
1.Habitantes de San juan de lurigancho
2.Mayores a 18 aos
3.Niveles socioeconmicos B-C-D
CRECIMIENTO
POBLACIONAL
DEL
SEGMENTO
DE
MERCADO
NACIONAL
21

Para calcular la tasa intercensal, utilizaremos la frmula
correspondiente y los datos encontrados (fuente: anexo 1), cuyos
valores se presentan a continuacin:
Dato inicial (Poblacin ) : 106956611 (2013)

Dato final (Poblacin ) : 109330312 (2016)
TC=100
POBLACION FINAL
1
( POBLACION
INICIAL )
N
Aplicacin de la formula:
TC=0.7343643502 %
PROYECCIN DE LA POBLACIN
Con la tasa de crecimiento encontrada y aplicando la frmula

correspondiente procederemos a elaborar el cuadro N 1.3 y su grfico
correspondiente.
P X =P0 1+
TC X
100
Cuadro N 1.3
Proyeccin de la Poblacin 2015- 2025

AOS
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
11
INEI, Disponible en
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Li
b1168/libro.pdf pag.11
12
INEI disponible en https://www.inei.gob.pe/prensa/noticias/cerca-de-10millones-de-personas-viven-en-lima-metropolitana-8818/
22
2024
Poblacin
1101331.82
7
1109419.61
6
1117566.
798
1125773.
81
1134041.
092
1142369.08
5
1150758.23
6
*Fuente:N .integrantes por familia- INEI 20/ Proyeccin elaboracin propia
Grfico N 1.3
Poblacin potencial 2016- 2025
1180000
1160000
1140000
1120000
Cantidad de personas
1100000
1080000
1060000
1040000
20
16
20
17
20
18
20
19
20
20
20
21
20
22
20
23
20
24
20
25
Total
1093303
Ao
Fuente: Datos INEI Proyeccin elaboracin propia
MBITO GEOGRFICO DEL PROYECTO : Mercado Internacional
La demanda principal de este producto se encuentra en los mercados

de Europa y Estados Unidos en donde se le utiliza como guarnicin en
sus comidas, es decir su uso es bsicamente en la gastronoma. Los
principales mercados son Francia, Alemania, Estados Unidos, Blgica y
Pases Bajos.
23
1159208
5

Per es el principal exportador de esprragos en conserva, seguida de
China y Alemania. Los principales mercados de destinos del comercio
peruano son Espaa, Francia y Estados Unidos. Espaa represent el
33% de participacin del valor FOB de lo exportado en el ao 2010.
La poblacin residente en Espaa ha iniciado en los ltimos aos una
recuperacin inesperada. A principios de la dcada de los noventa
demgrafos y expertos afirmaban que la poblacin tenda a decrecer y
que, por tanto, no iba a superar los 40 millones de habitantes a corto
plazo. Sin embargo, la intensa llegada de extranjeros a este pas
desmoron estas previsiones y la poblacin residente en Espaa no slo
rompi al alza la barrera de los 40 millones, sino que sigui creciendo
con fuerza en los primeros aos del siglo XXI.
Con datos del 2009, la poblacin empadronada en Espaa supera los
46.7 millones de personas; el nmero de extranjeros empadronados se
sita en 5.6 millones de los cuales 2.3 millones son ciudadanos de la
Unin Europea.
Los extranjeros residentes en Espaa pertenecientes a la UE- 27
suman 2 266 808. Dentro de estos destacan los rumanos, seguido de los
del Reino Unido y los alemanes. Entre el colectivo de extranjeros no
comunitarios, los ciudadanos marroques son los ms numerosos,
seguidos de los ecuatorianos y los colombianos.
24
Grfico N 1.4
Mapa de Espaa
Cuadro N 1.4
AO
Poblacin Urbana
Espaa(2004-
2004
43 197 684
2009)
2005
44 108 530
2006
2007
44 708 964
45 200 737
2008
46 157 822
2009
46 956 521
Poblacin de
25
CRECIMIENTO
POBLACIONAL
DEL
SEGMENTO
DE
MERCADO
INTERNACIONAL
Para calcular la tasa intercensal, utilizaremos la frmula

correspondiente y los datos censales que a continuacin se refieren:
Dato inicial (Poblacin ) : 43 197 684
Dato final (Poblacin )
TC=100
: 46 956 521
POBLACION FINAL
1
( POBLACION
INICIAL )
N
Aplicacin de la frmula:
TC=
PROYECCIN DE LA POBLACIN
Con la tasa de crecimiento encontrada y aplicando la frmula

correspondiente procederemos a elaborar el cuadro y su grfico
correspondiente.
TC X
Proyeccin de la Poblacin 2016- 100
2025
P X =P0 1+
AOS
Poblaci
n
Total
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
20
47011770 47019668 47027567 47035468 47043370 47051273 47059177 4706
26
Poblacin potencial 2011- 2025
POBLACION DE ESPAA
47082899
47074991
47067083
47059177
47051273
47043370
47035468
47027567
47019668
47011770
10
27
1.5.ESTUDIO DE LA DEMANDA NACIONAL (Lima)

Para realizar el estudio de mercado utilizaremos los mtodos de
fuentes primarias.
Estudio por Fuentes Primarias
FLUJOGRAMA DEL CUESTIONARIO
Inicio
Encuestas
Estudio de Mercado
Consumo de E. en
C.
No
28
Si
Motivo de consumo
Valor nutricional
Por ser
vegetariano
Producto peruano
Otro motivo
Tipo de esprrago
Verde
Blanco
1
1
Uso
Ensaladas
Cremas
Sopas
Guisos
Otros
Contenido del envase
Frec.
Cant.
1 vez sem.
b) 2 o 3 veces sem. c) Interdiario d) Todos los das
29
a) 1 envase b) 2 envasesc) 3 envases d) Otros
Lugar de compra
Supermercados
Mercados
Minimarkets
Otros lugares
Completa
satisfaccin
Si
No
Aspectos a mejorar
Precio
Calidad
Envase
Sabor
30

Si
Consumo otras presnt.
No
Presentaciones
1er PASO: Encuesta preliminar
y tamao de la Muestra
El primer paso que se dio fue establecer la consistencia de las preguntas

del cuestionario mediante una encuesta preliminar . Los resultados de la
pregunta
de filtro determinara losCongelados
datos para utilizar la frmula Otros
del tamao
Frescos
de muestra (n) :
Formula del tamao de muestra:
N:Poblacion de S.j.l 2016
n =.Z p q N..
E (N-1)+ Z p q
Fin
EJEMPLO:
Si la encuesta preliminar es a (58) Cliente potencial
Y la pregunta de filtro es:

Marque con una X la (s) respuestas (s) o responda en los espacios las
preguntas siguientes:
1) Consume usted esprragos en conserva?
a) Si
b) No
Respuesta pregunta de Filtro (Encuesta Preliminar)

Trabajo de Grupo
EJEMPLO
31
Resultados:
Resultados:
personas
40
personas
respondieron que SI,
respondieron que SI,
significando p=66% %
significando p= 57%
para la formula
para la formula
..
30
personas
personas
respondieron que NO,
respondieron que NO,
significando q= 34%
significando q= 43%
para la formula
para la formula
encuestas no
3 encuestas no fueron
fueron debidamente
debidamente
respondida (A/B=E=
respondida (3/73=E=
3.448%)
4.11%)
N es el nmero es el
N es el nmero de
nmero de familias
familias = 100,000
Datos
para
la
formula
Datos
para
la
formula
p= 66 %
q= 34%
3.448%
p= 57 %
E=
q= 43%
E=4.11%
Z=1.95
Z= 2 grado de
grado de confiabilidad
confiabilidad de
de .%
95.44%
Aplicando
formula:
la
Aplicando
la
formula:
Utilizando Excel
Utilizando Excel
32
Encontramos :
n= 577 encuestas (cantidad determinado como tamao de muestra)
con un Grado de Confiabilidad 95.44%
Encontramos :
n=
717
encuestas
(cantidad
determinado como tamao de muestra)

con 94.88 un Grado de Confiabilidad
.%
RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Marque con una X la (s) respuestas (s) o responda en los espacios las
preguntas siguientes:
2) Consume en su familia esprragos en conserva? (si la respuesta es no, pase a la
pregunta 11)
b) Si
b) No
Consumo de
Esprrago
Si consume
No consume
Total
Cantida Porcent
d
aje
575
80%
142
20%
717
100%
33
Consumo de Esprrago
600
500
400
300
200
100
0
Si consume
No consume
Comentario: El 80% de las familias del segmento de mercado en

estudio consumen esprragos en conserva.
3) Por qu motivo consumen esprragos?
a) Por su valor nutricional
b) Porque son vegetarianos
c) Porque es un producto peruano
d) Otro motivo (especificar)_____________
Motivo del consumo de

esprrago
Valor nutricional
Son vegetarianos
Producto peruano
Otro motivo
Total
Cantida
d
266
96
78
135
575
Porcent
aje
46%
17%
14%
23%
100%
34
Motivo de consumo de esprrago

300
250
200
150
100
50
0
To
ta
l
ot
iv
o
m
O
tro
Va
lo
rn
ut
ric
io
So
na
n
l
ve
ge
ta
ria
Pr
no
od
s
uc
to
pe
ru
an
o
Serie 1
Comentario: El 46% de las personas segmento de mercado en estudio

consumen esprragos por su valor nutricional y un 16% lo hacen porque son
vegetarianos.
4) Cul de los siguientes tipos de esprragos su familia prefiere consumir?
a) Esprrago verde
b) Esprrago blanco
Preferencia de tipo de
esprrago
Esprrago verde
Esprrago blanco
Total
Cantida
d
235
340
575
Porcent
aje
41%
59%
100%
35
Preferencia de tipo de esprrago
Esprrago verde
Esprrago blanco
Comentario: El 59% de familias del sector A y B que consumen

esprragos en conserva, prefieren el esprrago Blanco.
5) En qu consume las conservas de esprragos con mayor frecuencia?
a) Ensaladas
b) Cremas
c) Sopas
d) Guisos
e) Otros:________________
Uso del esprrago

Ensaladas
Cremas
Sopas
Guisos
Otros
Total
Porcent
Cantidad aje
95
16%
120
20%
165
28%
135
23%
60
10%
575
100%
36
Uso del esprrago en comidas

200
150
100
50
0
Ensaladas
Cremas
Sopas
Guisos
Otros
Comentario El 28 % de las familias consume esprragos en sopa

mientras el 23% en guisos.
6) Cunto contiene el envase de esprragos en conserva que usted normalmente
consume?
a) kilo
b) kilo
c)
kilo
Contenido del envase de

esprrago
kilo
kilo
kilo
Total
Cantida
d
198
168
209
575
Porcent
aje
34%
29%
36%
100%
37
Contenido del envase de esprrago

250
200
Serie 1
150
100
50
0
1/4 kilo
1/2 kilo
3/4 kilo
Comentario: El 36% de familias del sector A y B que consumen esprragos

en conserva, compran esprragos en presentacin de 3/4 kilogramo.
7) Considerando el envase de 3/4 kg Cuntos veces a la semana usted lo
adquiere?
a) 1 vez
b) 2 o 3 veces
c) Interdiario
d) Todos los das
Cantidad de veces que

son adquiridos el
envase de 3/4 kg
1 vez
2 o 3 veces
Interdiario
Todos los das
Total
Cantid Porcent
ad
aje
55
100
35
19
209
26.32%
47.85%
16.75%
9.09%
100%
38
Cantidad de veces que son

adquiridos el envase de 3/4 kg
v
In ec
To ter es
do di
ar
s
io
lo
s
d
as
ve
z
100
50
0
Comentario: El 45.45% de personas que consumen esprragos en

conserva de de kg, lo compran una vez por semana.
8) Considerando el envase de 3/4 kg, Cuntos envases adquiere cada vez que
realiza sus compras?
a) 1 envase
b) 2 envases
c) 3 envases
d) Ms de 3 envases
Cantidad de envases de
Porcent
kg adquiridos
Cantidad
aje
1 envase
69
33.01%
2 envases
45
21.53%
3 envases
78
37.32%
Ms de 3 envases
17
8.13%
Total
209
100.00%
Comentario: El 37.32% de personas consumen esprragos en conserva de
3/4 de kg, compran 3 envases y el 23.01% compra ms de 1 envase.
9) Considerando el envase de kg,
Cuntos veces a la semana usted lo
adquiere?
a) 1 vez
b) 2 o 3 veces
c) Interdiario
d) Todos los das

son adquiridos el
envase de kg
1 vez
2 o 3 veces
Interdiario
Cantida
d
46
68
28
Porcent
aje
27.38%
40.48%
16.67%
39

Todos los das
Total
26
168
15.48%
100.00%

80
60
40
20
0
1 vez
2 o 3 veces
Interdiario Todos los das

conserva de
kg, lo compran 2 a 3 veces por semana.

10) Considerando el envase de kg, Cuntos envases adquiere cada vez que
a) 1 envase
b) 2 envases
c) 3 envases
d) Ms de 3 envases
Cantidad de envases
de kg adquiridos
1 envase
2 envases
3 envases
Ms de 3 envases
Total
Cantidad
59
48
35
26
168
Porcent
aje
35.12%
28.57%
20.83%
15.48%
100.00%
40
Cantidad de envases de 1/2 kg adquiridos

Ms de 3 envases
3 envases
2 envases
1 envase
0
10
12
Comentario: El 35.12% de las personas que consumen esprragos en

conserva de de kg, compra 1 envase.
11) Considerando el envase de1/4 kg,
Cuntos veces a la semana usted lo
adquiere?
a) 1 vez
b) 2 o 3 veces
c) Interdiario
d) Todos los das

son adquiridos el
envase de kg
1 vez
2 o 3 veces
Interdiario
Todos los das
Total
Cantida
d
Porcent
aje
29
89
35
45
198
14%65%
44.95%
17.68%
22.73%
100.00%
41

100
80
60
40
20
0

conserva de 1/4 de kg, lo compran 1 vez por semana.
12) Considerando el envase de 1/4 kg, Cuntos envases adquiere cada vez que
a) 1 envase
b) 2 envases
c) 3 envases
d) Ms de 3 envases
Cantidad de
envases de 1/4 kg
adquiridos
1 envase
2 envases
3 envases
Ms de 3 envases
Total
Cantidad
Porcent
aje
95
43
29
31
198
47.98%
21.72%
14.65%
15.66%
100.00%
42
Cantidad de envases de 1/4 kg, adquiridos

Ms de 3 envases
3 envases
2 envases
1 envase
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90 100

conserva de de kg, compra 1 envase y el 12.5% compra 1 envase.
13) En qu lugar normalmente lo compra?
a) Supermercados
b) Mercados
c) Minimarkets
d) Otros
Lugar de compra de
esprragos
Supermercados
Mercados
Minimarkets
Otros
Total
Cantida
d
298
95
86
96
575
Porcent
aje
51.83%
16.52%
14.96%
16.70%
100.00%
Lugar de compra de esprragos

300
250
200
150
100
50
0
43

conserva lo compran en Supermercados y el 16.52% lo compran en
minimarkets.
14) En general, su familia est completamente satisfecha con los esprragos en
conserva que consumen? Si la respuesta es si, pasar a la pregunta 11.
Satisfaccin de los esprragos

en conserva
Si
No
Total
a) Si
Cantida
d
426
149
575
Porcent
aje
74.09%
25.91%
100.00%
b) No
Satisfaccin de los esprragos en conserva
Si
No
Comentario: El 66.67% de familias del sector A y B que consumen

esprragos en conserva est satisfecho con el producto que compran y
consumen.
15) Cul de los siguientes aspectos considera usted que debera mejorar?
a) Precio
b) Calidad
c) Envase
d) Sabor
Aspectos a mejorar de los

esprragos en conserva
Cantida
d
Porcent
aje
44

Precio
Calidad
Envase
Sabor
Total
320
132
108
15
575
55.65%
22.96%
18.78%
2.61%
100.00%
Aspectos a mejorar de los

esprragos en conserva
400
300
200
100
0
Precio
Calidad
Envase
Sabor
Comentario: El 69.23% de familias del sector A y B que consumen

esprragos en conserva cree que se debera mejorar principalmente la
calidad.
16) Consume usted esprragos en otras presentaciones? Si la respuesta es no,
termina encuesta.
a) Si
b) No
Preferencia por otras

presentaciones de
esprragos
Si
No
Total
Cantida
d
89
53
142
Porcent
aje
62.68%
37.32%
100.00%
45
Preferencia por otras

presentaciones de esprragos
Si
No
Comentario: El 34% de familias encuestadas consume esprragos

en otras presentaciones.
17) En cul de las presentaciones?

a) Frescos
b) Congelados
c) otros
Preferencia de otros tipos de

presentaciones
Frescos
Congelados
Otros
Total
Cantida
d
58
21
10
89
Porcent
aje
65.17%
24.60&
11.24%
100.00%
46
Preferencia de otros tipos de presentaciones

60
50
40
30
20
10
0
Frescos
Congelados
Otros
Comentario: El 76.47% de familias encuestadas y que S consumen

esprragos en otras presentaciones, lo prefieren frescos.
Proyeccin de las fuentes primarias
Cuadro 1.7
Proyeccin de fuentes primarias
ENVASE
% de preferencia
3/4 kilo (750

gr)
34%
(pregunta 6)
kilo (500
gr)
30%
1/4 kilo
(250 gr)
36%
Segmento de la poblacin(N=1093303;N1=874642(si=80% de
la preg2)
297378
(0.34*874642)
promedio de
veces/semana
adquiere
(persona)
2.77
(pregunta 7)
3.036
(pregunta 9)
3.57
(pregunta
11)
Promedio de
envases de
adquisicin en
una semana
(persona)
Promedio de Kg
de Consumo en
una semana
(persona)
Consumo anual
(persona)
Consumo anual en
2.21
(pregunta8)
2.17
(pregunta 10)
2.89
(pregunta
12)
2.77*2.21*0.75
= 4.59 Kg
3.036*2.17*0.
5
=3.29 kg
3.57*2.89*0
.25
=2.58 kg
4.59*52.143
=239.3364 Kg
297378*106.89
3.29*52.143
=171.55047
297378*171.
2.58*52.143
=134.53
297378*13
47

Tm=kg/1000
= 35383.16TM
55
=51015195.9
TM
4.53
=4000626
2.34 TM
TOTAL EN TM: 91056841.4

Tasa de crecimiento: 0.7343643502 %
Cuadro 1.8
Proyeccin de demanda
AO
2015
2016
TM
PROYECTA
DAS
-----------91725530.3
8
2017
92399129.9
8
2018
93077676.2
5
2019
93761205.5
2
2020
94449754.3
9
2021
97254887.1
3
2022
95842058.6
3
2023
96545888.5
4
2024
97254887.1
3
Grafico
48
Demanda proyectada
98000000
97000000
96000000
95000000
94000000
93000000
92000000
91000000
90000000
89000000
88000000
Demanda proyectada
ESTUDIO DE LA DEMANDA DE EXPORTACION (ESPAA)

Para realizar el estudio de mercado utilizaremos las fuentes secundarias
correlacionando la poblacin de Espaa entre los aos 2010 a 2014
(establecidos con la metodologa del acpite 1.4 o de datos histricos
encontrados para dicho periodo)
y los volmenes de exportacin del
esparrago en conservas para Espaa desde el Per en el periodo referido.

En el cuadro siguiente se presenta los datos histricos de la exportacin total
que ha realizado el Per al mundo; correspondiendo de ese total como
destino Espaa en
un promedio anual de
11.8% (segn boletn nmero
705.7781 del INEI)

Cuadro 1.6.1: Poblacin de Espaa (2010-2014)
AO
2010
2011
POBLACI
N
46,667,175
46,818,216
2012
46,727,890
2013
46,512,199
2014
46,449,565
49

Fuente: Expansin Datosmacro13. Elaboracin: propia
TC= -0.12%
Poblacin de Espaa (2010-2014)

46900000
46800000
46700000
46600000
46500000
46400000
46300000
46200000
2010
2011
2012
2013
2014
Cuadro 1.6.2: Exportaciones de Per a Espaa.

Producto: 200560 Esprragos preparados o conservados
AO
TM
2010
2011
2012
2013
2014
18807
19652
15892
14144
16298
Fuente: OMC - TradeMap14. Elaboracin: propia
13
EXPANSIN DATOSMACRO. Poblacin de Espaa. Extrado el 24/03/2016
desde http://www.datosmacro.com/demografia/poblacion/espana
14
ORGANIZACIN MUNDIAL DE COMERCIO - TRADEMAP. Lista de los mercados
importadores para un producto exportado por Per. Producto: 200560
esprragos preparados o conservados. Extrado el 24/03/2016 desde
http://www.trademap.org/Country_SelProductCountry_TS.aspx
50
Exportaciones de esprragos en conserva desde Per hacia Espaa (TM)

20000
18000
16000
14000
12000
10000
8000
6000
4000
2000
0
2010
2011
2012
2013
2014
Con la informacin anterior se proceder a calcular la proyeccin de la demanda

para el periodo 2016 al 2025 mediante la serie de mnimos cuadros o denominado
tambin la serie recta, con dicha finalidad utilizaremos los datos histricos de
poblacin y de exportacin a Espaa periodo los aos 2010 al 2014 en la tabla
Excel donde:
X es poblacin potencial de Espaa , Y es exportacin a Espaa
Una vez calculado los valores a y
En el
cuadro
siguiente se presenta las X
para periodos futuros (el valor de X
cambiara segn cada ao) permitiendo proyectar en la formula Y=a+X b,.

Usando el mtodo de la Serie Recta, tenemos:
51
Una vez calculado los valores a y b

En el cuadro siguiente se presenta las X para periodos futuros (el valor de X
cambiara segn cada ao) permitiendo proyectar en la formula
Y=a+X b,.
Y= -446887.5002+0.0099X
Tasa de Crecimiento Poblacional:
Dato inicial (Poblacin)
: 46,667,175
Dato final (Poblacin ) : 46,449,565

TC= -0.12%
Cuadro 1.6.3: Demanda Proyectada (2016-2025)
52
X
AOS
DEMANDA
DE (EN
TM)
2016
12952.157
46447893
2017
12946.639
46447335
2018
12941.121
46446778
2019
12935.603
46446221
2020
12930.085
46445663
2021
12924.567
46445106
2022
12919.049
46444549
2023
12913.532
46443991
2024
12908.014
46443434
2025
12902.497
Poblaci
n
46448450
Fuente: Proyeccin elaboracin propia
1.6.ESTUDIO DE LA OFERTA MERCADO NACIONAL
AO
Consumo
Nacional
A=B-C
Produccin
)
Nacional
Exportaci
n de
conservas
POBLACIO
N
NACIONAL
CONSUMO*
PERCAPIT
E
NACIONAL
Poblacio
n
Mercado
objetivo
(Per al
mundo)
2016
206620.7
221000
14379.224
31 488625
2015
297383.3
337000
39616.2
31,151,643
3777000
33853.2
30,814,175
3482000
30548.5
30,475,144
2014
2013
3743146.8
3451451.5
AO
*se
2010
2011
2012
2013
2014
2015
1.6.
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
PBI Per.
Espaa($)
30737.80
31832.20
28647.80
29370.70
29721.60
29519.11
29318.00
29118.26
28919.88
28722.85
28527.16
28332.81
28139.78
27948.07
27757.66
27568.55
asume que todo se consume
ESTUDIO
DE
LA
OFERTA
DE
EXPORTACION (ESPAA)
53
OFERTA
MERCAD
O
OBJETIVO
1.7.
BRECHA DEMANDA- OFERTA (MERCADO OBJETIVO NACIONAL)
AOS
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
DEMANDA
35288.8
3
35297.0
9
AOS
35305.3
5
35313.6
2016
1
35321.8
2017
7
2018
35330.1
2019
4
2020
35338.4
2021
2022
35346.6
2023
7
2024
35354.9
2025
4
35363.2
2
OFERTA
366,804
BRECHA
D-O
331,515
I.8. BRECHA DEMANDAOFERTA (MERCADO

OBJETIVO ESPAA)
383,546
348,249
DEMANDA OFERTA
401,052
365,747
419,357
384,044
15,018
12952.157
14,654
438,498
12946.639
403,176
14,292
12941.121
458,512
13,933
12935.603
423,182
13,576
12930.085
479,440
13,221
12924.567
444,101
12,869
12919.049
501,323
12,520
12913.532465,976
12,172
12908.014
524,204
11,827
12902.497488,850
548,131
BRECHA
-2,066
-1,707
-1,351
-997
-646
-297
50
394
736
1,075
512,767
54
ESTUDIOS TCNICOS
CAPITULO II
Para el presente proyecto se considera un para la Pre inversin 3 e Inversion1x 11

meses y la posinversion entre 10 aos y x aos
PRE INVERSION
INVERSION
POST INVERSION
1 MES
13 MESES
10 AOS=120 MESES
2.1.
TAMAO-MERCADO
Se establecer el Tamao del Proyecto en funcin de la brecha de la
demanda; para esto debemos tener en cuenta el ltimo cuadro elaborado
en el Estudio de Mercado.
Cuadro N 2.1
EL TAMAO DEL PROYECTO
AOS
DEMANDA
OFERTA
BRECHA
TM que atender el
proyecto si la brecha
es +
N
2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024
2025
35288.8
3
35297.0
9
35305.3
5
35313.6
1
35321.8
7
35330.1
4
35338.4
366,804
35346.6
7
35354.9
4
35363.2
2
501,323
383,546
401,052
419,357
438,498
458,512
479,440
524,204
548,131
% de la
brecha
331,515
348,249
365,747
384,044
403,176
423,182
444,101
465,976
488,850
512,767
TM que atender el proye

la brecha es N
% de la
73360.83
20%
76709.21
20%
80210.43
20%
83871.45
20%
87699.57
20%
91702.42
20%
95887.96
20%
100264.55
20%
104840.90
20%
109626.12
20%
(BRECHA = DEMANDA OFERTA NACIONAL)
55
CUADRO N 2.2
EL TAMAO DEL PROYECTO
AOS
DEMANDA
OFERTA
BRECHA
2016
12952.157
15,018
-2,066
2017
12946.639
14,654
-1,707
2018
12941.121
14,292
-1,351
2019
12935.603
13,933
-997
2020
12930.085
13,576
-646
2021
12924.567
13,221
-297
2022
12919.049
12,869
50
2023
12913.532
12,520
394
2024
12908.014
12,172
736
2025
12902.497
11,827
1,075
TM que atender el proyecto

si la brecha es+
N
% de la
brecha
TM que atender
brec
N
(BRECHA = DEMANDA OFERTA INTERNACIONAL)
TAMAO-TECNOLOGIA
Convertir el esprrago en conserva, pasa por un proceso productivo que se

describir posteriormente, este proceso est sujeta a la produccin de los
Mdulos Productivos para cubrir las necesidades del mercado planteadas en
el acpite anterior. Por razones tcnicas
no debe pasar de 10 Mdulos
Productivos el proyecto, es as que:
1 modulo productivo tiene un rendimiento anual de 60 TM anuales de

harina de lcuma. Con 3 obreros calificados y 5 obreros no calificados.
Bajo estos considerandos, el proyecto para el ao 2016 requiere:

z Mdulos, es decir que la produccin de conserva de esprragos ser la cantidad
anuales. Debe tenerse en cuenta que en el horizonte de evaluacin del
Proyecto ser constante este valor en cada ao.
56

2.2.
LOCALIZACIN
2.2.1. Alternativas de ubicacin del almacn (Micro localizacin)
Para desarrollo del Proyecto se ha considerado ubicar el Almacn en
Lima siendo los posibles distritos:
A. Av. Canad La Victoria
B. Av. Venezuela Cercado de Lima
C. Av. Separadora Industrial Vitarte
D. Av. Nstor Gambeta - Callao
Factores Locacionales.Se ha considerado los siguientes factores locacionales:
Alquiler de local: Se considera el precio del alquiler dependiendo

del distrito donde nos instalemos, la infraestructura, el tamao del
local, etc.
Seguridad: Depende las inmediaciones del local, nivel de

delincuencia, nivel de seguridad, la cantidad de serenazgos en las
zonas, etc.
Cercana a la demanda: Se considera que tan cerca se

encuentra a las empresas industriales que se abastece y las
facilidades para la exportacin.
Accesibilidad:
Costo
de
suministro,
facilidad
de
vas
de
comunicacin para los clientes y para el transporte del producto.
Disponibilidad de Local: posibilidades de conseguir local.

Tabla de Calificacin
57
Se elegir la que en la suma de valores ponderados es la mayor para

el caso corresponde al distrito de: Vitarte con un ponderado de ..
2.2.2. Alternativas
de
ubicacin
del
la
planta
procesadora
de
conserva de esprragos
Para desarrollo del Proyecto se ha considerado ubicar la planta
procesadora de conserva
en interior del Pas en FUNCION DE LAS
AREAS DE CULTIVO, siendo las posibles ciudades:

1
Trujillo
1. Ancash
2. Lima
3. Ica
Factores Locacionales.Se ha considerado
los siguientes factores locacionales (establecer
diferentes a los anteriores):
Mano de obra: Costo del personal a cargo de la produccin y la

manufactura de las conservas de esprragos.
Produccin de la materia prima: Lugar donde el producto es

oriundo de la zona.
Costo de distribucin: Pagos derivados de la distribucin de los

productos hacia los centros de distribucin internacional o puntos
de ventas retail.
Alquiler de local: Pago realizado por el alquiler de local de

produccion de las conservas de esprragos.
Impuestos: Pago de tributos y arbitrios en las distintas ciudades.

Tabla de Calificacin
58
2.3.
OR
GANIZACIN Y ADMINISTRACIN
2.3.1. Organizacin de la Empresa
Se eligi una persona jurdica de derecho privado una sociedad
annima denominado:
Por las siguientes ventaja:
Porque se puede dividir la participacin de la sociedad mercantil a

travs de acciones y a travs de estas se manejan mejor la
participacin en la propiedad.
Porque la responsabilidad de los socios est limitada a sus

aportaciones,
no
responden
personalmente
por
las
deudas
sociales de la empresa.
La empresa se mantiene an despus de la muerte de alguno de

sus socios.
Las acciones pueden adquirirse por transferencia o herencia, o se

pueden transmitir mediante su venta.
Para conservar el vnculo Gerente

estrecho de los accionistas.
General
2.3.2. Administracin de la Empresa

La Estructura Orgnica es:
Area de
rganos
Logistica
empresa
de
Area
Area de
administrati
marketing
lnea : relacionados
con y los
va y de
ventas
finanzas
Area de
produccion
objetivos de la
59
Exportacion
es
Distribucion
y almacen
Recursos
humanos
Area
financiera
Fuerza de
ventas
Operarios
calificados
Operarios
no
calificados
La Estructura remunerativa es :
Cargo funcional
Remuneraci
n[1]
Carga
laboral
Cantidad
de cargos
S/.
USD
(mes)
Gerente
5000
7653.5
7653.5
Jefes de rea
3000
4592.1
18368.4
Asistentes de rea
1500
2296.05
13776.3
Obreros calificados
1000
1530.7
15
22960.5
850
1301.1
15
19516.5
Obreros no calificados
Total
82275.2
2.3.3 Control de Implementacin (FASE DE INVERSION=13 meses)

A continuacin se muestra el Project con las actividades para
implementar el proyecto: (20 actividades) que coincida con el tiempo
de inversin.
Actividades
EN
ER
O
FEB
RER
O
MA
RZ
O
A
B
RI
L
M
AY
O
JU
NI
O
JU
LI
O
AG
OS
TO
SEPTI
EMBR
E
OCT
UBR
E
NOVI
EMBR
E
DICI
EMB
RE
EN
ER
O
1.- Elaborar la minuta

de Constitucin y
todos los aspectos
legales
2.- Constitucin de la
empresa
3.- Bsqueda del local
4.- Alquiler de local
60
2612.1
2
6269.0
8
4701.8
1
7836.3
5
6660.9
2
28080
27
5.- Compra de
materiales de oficina
6.- Instalacin de la
oficina
7.- Compra de
maquinaria
8.- Pruebas de
maquinaria y equipo
9.- Elaboracin de
MOF ROF
10.- Reclutamiento y
Seleccinde personal
11.- Contratacin de
personal
administrativo
12.- Contratacin de
Obreros
13.- Distribucin de
cargos
14.- Capacitacin del

personal
15.- Implementacin
del almacn
16.- Compra de
materia prima
17.- Almacenamiento
de materia
18.- Implementacin
de la Planta
19.- Evaluacin de las
actividades
desarrolladas
20.- Comunicacin y
difusin de la Nueva
Planta
21.- Inauguracin de la
Planta de Produccin
Implementacin de la Oficinas Administrativas (en funcin del

organigrama)
61

rea
Funcional
EQUIPAMIENTO
Logstica
Administrati
va y
financiera
Marketing y
Ventas
Produccin
3
computador
a
1 Impresora
1 Telfono
3
computador
a
1 Impresora
1 Telfono
3
computador
a
1 Impresora
1 Telfono
1
computador
MOBILIARIO
3 escritorio
3 sillas
1 armario
3 escritorio
3 sillas
1 armario
3 escritorio
3 sillas
1 armario
1 escritorio
tiles de Oficina
( 1 mes)
1 millar de
hojas
6 lapiceros
3 sellos
3engrampador
3perforador
3 cuaderno
3 saca grapa
3 borrador
3 lapiz
3 post-it
3 resaltador
3 calculadora
1 millar de
hojas
6 lapiceros
3 sellos
3engrampador
3perforador
3 cuaderno
3 saca grapa
3 borrador
3 lapiz
3 post-it
3 resaltador
3 calculadora
1 millar de
hojas
6 lapiceros
3 sellos
3engrampador
3perforador
3 cuaderno
3 saca grapa
3 borrador
3 lapiz
3 post-it
3 resaltador
3 calculadora
millar de
hojas
62
Gerencia
General
a
1 Impresora
1 Telfono
1
computador
a
1 Impresora
1 Telfono
2.4.
1 silla
1 armario
1 escritorio
1 silla
1 armario
2 lapiceros
2 sellos
1 engrampador
1 perforador
1 cuaderno
1 saca grapa
1 borrador
1 lapiz
1 post-it
1 resaltador
1 calculadora
millar de
hojas
2 lapiceros
2 sellos
1
1
1
1
1
1
1
1
1
engrampador
perforador
cuaderno
saca grapa
borrador
lapiz
post-it
resaltador
calculadora
PROCESO PRODUCTIVO
2.4.1 PLAN DE PRODUCCION.
Teniendo en cuenta los rendimientos de materia prima en el proceso
para el esprrago en conserva15 y en concordancia al volumen del
tamao
que
requerir
el
mercado
nacional
estableceremos una produccin balanceada
internacional
en funcin de la
estacionalidad del abastecimiento del mercado nacional.

PLAN DE PRODUCCIN 1ER AO16 : MERCADO LOCAL 60%
15
Se tomar como rendimiento del esprrago al esprrago en conserva un
70%.
63
Mes
Esprrago
en
conserva
72
Esprrago
102.86
72
10
11
12
TOTAL
72
72
72
72
72
72
72
72
72
72
864
102.8
102.8
102.8
102.8
102.8
102.8
102.8
102.8
102.8
102.8
102.8
1234.2
1440-70%
x-100% : x= 2057.14
Tengo 3 mdulos , 1440 tm ( 60% MN y 40% ME)
Ya que la produccin para el mercado internacional es muy pequea
consideramos que es posible producirlo en simultneo con la
produccin nacional.
Mes
10
11
12
TOT
en
48
48
48
48
48
48
48
48
48
48
48
48
57
conserva
Esprrago
68.57
68.57
68.57
Esprrago
68.57
68.57
68.57
68.57
68.57
68.57
68.57
68.57
68.57
PLAN DE PRODUCCIN 1ER AO: MERCADO INTERNACIONAL 40%
El siguiente cuadro corresponde a la suma de los anteriores cuadros
PLAN DE PRODUCCIN 1ER AO: AMBOS MERCADO

Mes
10
11
12
TOTAL
Esprrago en
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
1440
171.4
171.4
171.4
171.
171.
171.
171.
171.
171.
171.
171.
171.
2057.
43
43
43
43
43
43
43
43
43
14
conserva
Esprrago
16
Se toma como primer ao, 2016.
64
822

Se debe recalcar, que del total de produccin, el 50% se destina al mercado
nacional y el 50% estar destinado al mercado internacional.
2.4.2 DISEO DE PLANTA.

Local de 500 m.2 ubicado en la ciudad de Trujillo, es un local de
construccin noble, de un nivel. El rea construida es de 400 m. 2
Conformado por las reas de trabajo siguientes:
1. Recepcin
2. Lavado
3. Clasificacin
4. Almacenamiento en cmara
5. Pelado y corte
6. Blanqueado
7. Envasado
8. Pesado
9. Adicin de lquido de gobierno
10. Exhausting
11.Cierre
12.Esterilizado
13.Empaquetado
14.Almacenamiento de producto terminado
65
15.
16.
2.4.3 DESCRIPCIN DEL PROCESO17.17.
continuacin
un
breve
resumen
de
las
operaciones
realizadas en planta para la elaboracin de conservas de esprrago.

1. Recepcin de materia prima. La materia prima ingresa en
camiones, en jabas. Posteriormente son llevadas a la tina de
lavado.
2. Lavado. Se realiza un lavado a burbujeo de la matera prima,
con el fin de remover restos de arena.
3. Desinfeccin. Se realiza la desinfeccin colocando la materia
prima en un poza que contiene entre 100- 120 ppm de cido
periactico. Luego de la desinfeccin la materia prima est en
condiciones de ser almacenada e cmaras de refrigeracin o
pasar a la zona de proceso.
4. Seleccin y clasificacin. La seleccin y clasificacin se realiza
de acuerdo a los siguientes parmetros de la empresa.
18.
Calidad segn dimetros
19.
20.
21.
22.
10- 14 mm
23.
24.
15- 19 mm
25.
26.
6- 9 mm
20 a ms
mm
27.
5. Pelado. Para el esprrago blanco se realiza un pelado manual,
mientras que para el esprrago verde se omite el proceso.
6. Cortado. El corte de longitud se realiza de acuerdo a pedido y
a envase a emplear.
17
INGENIERA BSICA DE EDIFICACIONES AGROINDUSTRIALES, Visita a
planta industrial Camposol S.A., Disponible en:
http://es.scribd.com/doc/39790545/Camp, pp. 3-4.
7. Blanqueado. Se realiza en un escaldador automtico, en el

cual se mantiene al producto por menos de minuto a una
temperatura prxima a 80- 85 C. El escaldador cuenta con un
enfriador de duchas de agua fra.
8. Envasado. Proceso continuo, en el cual se verifica la cantidad
de esprrago adicionada al envase, con la ayuda de balanzas
electrnicas de acuerdo a los requerimientos del cliente.
9. Adicin de lquido de gobierno. El lquido de gobierno o lquido
de cobertura est hecho a base de cido ctrico y sal a
temperatura de 80- 95 C. El envase contiene 40% del lquido
de gobierno y 60% de esprrago.
10. Cerrado. Colocacin manual de las tapas codificadas de los
envases para luego ser selladas por una mquina selladora
(cierres de hojalata). Para el caso de envases de vidrio el
cerrado es manual.
11. Exhauster. La conserva previamente cerrada, se somete al
exhauster donde se eleva la temperatura y desaloja el aire,
generando vaco en la conserva.
12.Tratamiento trmico. Los envases cerrados son transportados
con la ayuda de un coche metlico rodante a una autoclave
horizontal para su posterior esterilizado para garantizar su
inocuidad.
La
autoclave
cuenta
con:
termo-
registro,
intercambiador de vapor por placas y caldera de 200 HP para

generar el vapor.
28.
1.
2.
Esterilizacin
Esprrag
3.
11
4.
20
o blanco
5.
Esprrag
8 C
6.
11
minutos
7.
13
o verde
8 C
minutos
29.
30.
31.
13. Alm
acen
amiento. Los envases son transportados con la ayuda de un

coche metlico rodante al rea de producto terminado en
donde se realiza la operacin de empaquetado, en la que se
procede
colocar
los
envases
en
los
pallets
cajas
respectivas para su posterior almacenado.

A) Diagrama del Flujo del Proceso
32.
Esterilizacin
Almacenamiento
Pesado
Exhausting
Envasado
Adicin de lquido de gobierno
Cerrado
Blanqueo
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
61.
60. DIAGRAMA DE FLUJO DE UN MODULO PRODUCTIVO

62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69. DESC
RIPC
ION
91. RESUMEN
DEL
PROCESO
92. Recep
99. Ingresa en
cin
del
espr
rago
100.
Transport
e al
lavad
o
108.
Lavado
del
espr
rago
116.
Transport
ea
desinf
ecci
n
124.
Desinfecc
in
132.
Transport
e del
espr
rago
a la
selecc
in
140.
Seleccin
y
clasifi
caci
n
148.
Transport
e del
espr
rago
al
rea
de
pelad
o
156.
Pelado
del
espr
rago
164.
Transport
e del
espr
rago
la
rea
de
camiones, en
jabas.
107.
Se
desplaza el
esprrago a
la tina de
lavado.
115.
Lavad
o a burbujeo
para remover
restos de
arena.
123.
Se
desplaza el
esprrago a
la poza.
131.
En
una poza de
100- 120
ppm de cido
periactico.
139.
Se
traslada para
su seleccin y
clasificacin.
147.
De
acuerdo a la
calidad segn
dimetros:
1, 2, 3 y
4.
155.
Se
desplaza para
el pelado.
163.
Slo
para el
esprrago
blanco,
pelado
manual.
171.
Se
desplaza para
el cortado.
corta
do
172.
Cortado
del
espr
rago
180.
Transport
e del
espr
rago
al
rea
de
blanq
ueo
179.
Corte
de longitud
de acuerdo a
pedido y
envase.
187.
Se
desplaza para
el blanqueo
195.
188.
Blanquea
do
196.
Esperar
que
el
espr
rago
enfri
204.
Transport
e del
espr
rago
para
el
envas
ado
212.
Envasado
220.
Transport
e
para
la
adici
n
228.
Adicin
de
lquid
o de
gobie
rno
236. Cerr
ado
del
En un
escaldador
automtico,
minuto a
80- 85C.
203.
El
escaldador
cuenta con
un enfriador
de duchas de
agua fra.
211.
Se
traslada para
el envasado
219.
La
cantidad de
esprrago
adicionada al
envase se
verifica con
balanzas
electrnicas.
227.
Se
desplaza para
la adicin de
lquido de
gobierno.
235.
El
envase
contiene 40%
del lquido de
gobierno y
60% del
esprrago.
243.
Coloc
acin manual
de las tapas,
luego
selladas por
una mquina.
envas
e
244.
Transport
e de
los
envas
es al
exha
uster
251.
Se
desplaza los
envases.
259.
Se
eleva la
temperatura
y desaloja el
aire,
generando
vaco en la
conserva.
267.
Se
traslada para
el
tratamiento
trmico en un
coche
metlico
rodante.
275.
En un
autoclave
horizontal
para su
posterior
esterilizado.
283.
Con la
ayuda de un
coche
metlico
rodante, se
traslada al
rea de
producto
terminado.
291.
Se
realiza la
operacin de
empaquetado
en pallets o
cajas
respectivas
para su
almacenado.
252.
Exhauster
260.
Transport
e al
autocl
ave
268.
Tratamien
to
trmi
co
269.
276.
Transport
e al
almac
n
284.
Almacena
mient
o
292.
Total
294.
295.
293.
825 minutos
B) UN MODULO PRODUCTIVO18
296.
E
QUIPA
MIENT
O
297.
MO
B
I
L
I
A
R
I
O
18
INGENIERA BSICA DE EDIFICACIONES AGROINDUSTRIALES, Visita a
planta industrial Camposol S.A., Disponible en:
http://es.scribd.com/doc/39790545/Camp, p. 3.
298.
HERRAM
IENT
AS
1 Balanza electrnica
de plataforma
1 Balanza electrnica
1 Cmara refrigerante
1 Compresor
1 Condensador
1 Faja transportadora
1 Marmita de acero
inoxidable
1 Dosificador de lquido
de gobierno
1 Exhauster
incorporado a faja
transportadora
1 Mquina cerradora
1 Autoclave horizontal
1 Coche de acero
inoxidable
1 Faja de acero
inoxidable
1 Mquina selladora
1 Mquina codificadora
electrnica
1 Montacarga19
1 Stoka
2 Mesas
1 Tina de acero
inoxidable20
1 Tina de acero
inoxidable con
sistema de burbujeo
por medio de una
bomba de inyeccin
de aire21
2 Carretillas
metlicas22
2 Jabas plsticas
2 Cuchillos de acero
inoxidable
2 Pallets
299.
300.
301.
302.
19
Montacarga: este equipo tiene la capacidad de atender a los 10 mdulos
del presente proyecto.
20
Tina de acero inoxidable: Esta herramienta tiene la capacidad de atender
los 10 mdulos.
21
Tina de acero inoxidable con sistema de burbujeo: Esta herramienta
atender los 10 mdulos que consta el presente proyecto.
22
Carretillas metlicas: Esta herramienta tiene la capacidad atender a los 10
mdulos que consta el presente proyecto.
303. c) CONSOLIDACIN DE REQUERIMIENTOS DE BIENES

MATERIALES ADMINISTRATIVOS Y PRODUCTIVOS
304.
(Tomando en cuenta que el presente proyecto consta
de 3 mdulos)
305.
C
309.
E
306.
DENOMI
NACIN
307.
UNIDAD
308.
CANTI
310.
Balanza
electrnica de
plataforma
314.
Balanza
electrnica
311.
Unidad
312.
315.
Unidad
316.
318.
Cmara
refrigerante
319.
Unidad
320.
322.
Compres
or
326.
Condensa
dor
330.
Faja
transportadora
334.
Marmita
de acero
inoxidable
338.
Dosificad
or de lquido de
gobierno
342.
Exhauste
r incorporado a
faja
transportadora
346.
Mquina
cerradora
350.
Autoclave
horizontal
354.
Coche de
acero inoxidable
358.
Faja de
acero inoxidable
362.
Mquina
selladora
366.
Mquina
codificadora
323.
Unidad
327.
Unidad
331.
Unidad
335.
Unidad
324.
339.
Unidad
340.
343.
Unidad
344.
347.
Unidad
351.
Unidad
355.
Unidad
359.
Unidad
363.
Unidad
367.
Unidad
348.
328.
332.
336.
352.
356.
360.
364.
368.
electrnica
389.
M
417.
H
370.
ga
374.
Montacar
378.
dora
382.
fax
386.
a
390.
Computa
394.
Escritorio
398.
Armario
Stoka
Telfono
Impresor
Mesa
402.
Juego de
mesa y 8 sillas
de reunin
406.
Juego de
muebles
410.
Silla de
computadora
414.
Sillones
de visita
418.
Tina de
acero inoxidable
422.
Tina de
acero inoxidable
con sistema de
burbujeo por
medio de una
bomba de
inyeccin de
aire
426.
Carretilla
metlica
430.
Jaba
plstica
434.
Cuchillo
de acero
inoxidable
438.
Pallet
442.
Lapicero
371.
Unidad
375.
Unidad
379.
Unidad
383.
Unidad
387.
Unidad
391.
Unidad
395.
Unidad
399.
Unidad
403.
Unidad
372.
407.
Unidad
411.
Unidad
415.
Unidad
419.
Unidad
423.
Unidad
408.
427.
Unidad
431.
Unidad
435.
Unidad
428.
439.
Unidad
443.
Docena
440.
376.
380.
384.
388.
392.
396.
400.
404.
412.
416.
420.
424.
432.
436.
444.
446.
Hoja
Bond
447.
Millar/
448.
5 1/2
450.
Tinta
impresora
451.
Cartuch
452.
453. ESTUDIOS ECONOMICOS

FINANCIEROS
454.
455.
CAPITULO III
456.
3.1.
INVERSIN
457.
En el siguiente presupuesto veremos la inversin en la que debemos
incurrir para poner operativa la empresa. En dlares y en soles.

458.
Al tipo de cambio: S/ 2.93 = $1 .00
3.1.1.
Inversin Fija Tangible

459.
460.
461.
462.
Inversin
Fija Tangible
463.
Preci
464.
Mont
465
M
466.
467.
Balanza
electrnica de
plataforma
468.
$4,00
469.
$12,0
470
S
471.
472.
Balanza
electrnica
473.
$2,00
474.
$6,00
475
S
476.
477.
Cmara
refrigerante
478.
$3,00
479.
$9,00
480
S
481.
482.
Compresor
483.
$2,50
484.
$7,50
485
S
486.
487.
Condensador
488.
$2,50
489.
$7,50
490
S
491.
492.
Faja
transportadora
493.
$2,90
494.
$8,70
495
S
496.
497.
Marmita de
acero inoxidable
498.
$1,30
499.
$3,90
500
S
501.
502.
Dosificador de
lquido de gobierno
503.
$2,30
504.
$6,90
505
S
506.
507.
Exhauster
incorporado a faja
transportadora
508.
$900.
509.
$2,70
510
S
511.
512.
Mquina
cerradora
513.
$3,50
514.
$10,5
515
S
516.
517.
Autoclave
horizontal
518.
$1,50
519.
$4,50
520
S
521.
522.
Coche de
acero inoxidable
523.
$1,00
524.
$3,00
525
S
526.
527.
Faja de acero
inoxidable
528.
$1,50
529.
$4,50
530
S
531.
532.
Mquina
selladora
533.
$1,80
534.
$5,40
535
S
536.
537.
Mquina
codificadora
electrnica
538.
$1,00
539.
$3,00
540
S
541.
542.
Montacarga
543.
$30,0
544.
$30,0
545
S
546.
547.
Stocka
548.
$500.
549.
$1,50
550
S
552.
Computadora
553.
$400.
554.
$6,00
555
S
556.
557.
Telfono fax
558.
$200.
559.
$1,20
560
S
561.
562.
Impresora
563.
$100.
564.
$500.
565
S
567.
Escritorio
568.
$250.
569.
$3,75
570
S
571.
572.
Mesa
573.
$40.0
574.
$240.
575
S
576.
577.
Armario
578.
$200.
579.
$1,20
580
S
551.
566.
581.
582.
Mesa y 8 sillas
de reunin
583.
$100.
584.
$100.
585
S
586.
587.
Juego de
muebles
588.
$2,00
589.
$2,00
590
S
592.
Silla
computadora
593.
$100.
594.
$1,50
595
S
596.
597.
Tina de acero
inoxidable
598.
$500.
599.
$500.
600
S
601.
602.
Tina de acero
con sistema de
burbujeo
603.
$1,00
604.
$1,00
605
S
606.
607.
Carretilla
metlica
608.
$900.
609.
$1,80
610
S
611.
612.
613.
$20.0
614.
$120.
615
S
616.
617.
Camioneta
Toyota Hilux 4x4
618.
$3,20
619.
$3,20
620
S
621.
622.
623.
$5,00
624.
$5,00
625
S
626.
627.
Sistema de
Seguridad (camaras,
628.
$1,50
629.
$1,50
630
S
591.
Jaba plstica
Moto Honda
alarmas)
631.
632.
Andamios
633.
$200.
634.
$200.
635
S
636.
637.
Pallet
638.
$25.0
639.
$150.
640
S
642.
$156
643
S
641.
3.1.2.
650.
TOTAL
644.
645.
646.
647.
648.
Inversin Fija Intangible
649.
651.
Inve
rsin Fija
Tangible
652.
Pre
656.
Ambi
entacion del
Local
657.
$60
661.
Softw
are de
produccin,
contable y de
gestin
662.
$1,5
666.
Const
itucin de la
empresa
(Minuta,
registros
pblicos)
667.
$1,0
653.
M
654.
Monto
658.
659.
$1,758
663.
664.
$4,395
668.
669.
$2,930
671.
Certif
icado de
DIGESA
672.
$80
676.
Licen
cia de
funcionamien
to
677.
$1,2
681.
Certif
icado de BMP
(Buenas
Prcticas en
Manufactura)
682.
$2,0
686.
Regis
tro de Marca
y patente en
Indecopi
687.
$1,0
691.
Capa
citacin de
personal
692.
$80
695.
3.1.3.
TOTAL
673.
674.
$2,344
678.
679.
$3,516
683.
684.
$5,860
688.
689.
$2,930
693.
694.
$2,344
696.
$
697.
$26,0
698.
Capital de Trabajo
699.
700.
702.
Preci
703.
Mont
704
M
706.
Cuchillo de
acero inoxidable
707.
$60.0
708.
$360.
709
S
710.
711.
Kit de utiles
712.
$10.0
713.
$120.
714
S
715.
716.
Hoja Bond
717.
$15.0
718.
$82.5
719
S
705.
701.
Inversin
Capital de Trabajo
720.
721.
Tinta
impresora
722.
$20.0
723.
$100.
724
S
725.
726.
Envase de
vidrio nacional y
comercializacin
727.
$0.05
728.
$10,8
729
S
730.
731.
Envase de
vidrio, empaque
Internacional
732.
$0.35
733.
$50,4
734
S
736.
Alquiler de
local y servicios
pblicos
737.
$1,00
738.
$1,00
739
S
741.
Remuneracion
es (mensual)
742.
743.
$28,0
744
S
745.
746.
747.
$2.10
748.
$360,
749
S
750.
751.
Uniformes de
operarios (botas, polo,
pantaln)
752.
$400.
753.
$12,0
754
S
755.
756.
Kit de limpieza
(mascarilla y guantes)
757.
$160.
758.
$4,80
759
S
760.
761.
Servicio de
vigilantes (mensual)
762.
$1,00
763.
$2,00
764
S
765.
766.
Compras para
almacn (andamios y
otros)
767.
$200.
768.
$200.
769
S
735.
Materia Prima
770.
TOTAL
771.
$469
773.
774.
3.1.4.
Resumen de la Inversin.
775.
776.
Inversin
Capital de
Trabajo
779.
Inversin
Fija Tangible
777.
M
778.
M
780.
$
781.
$
782.
Inversin
Fija Intangible
783.
$
784.
$
785.
Inversin
en capital de
trabajo
788.
TOTAL
786.
$
787.
$
789.
$
790.
$
791.
792.
793.
3.2.
FINANCIAMIENTO
3.2.1.
794.
Alternativas de Financiamiento
A. BANCO Interbank TEA de 30%23
B. BANCO BCP , TEA de 16 % 24
23
http://www.interbank.com.pe/documents/10180/10494384/TAR0036A_CreditoBPE08
032016.pdf/fdf449d3-0e74-4f1b-af91-45c0e0d3e4a3
24
https://ww3.viabcp.com/tasasytarifas/TasasDetalle.aspx?ATAS=1&O=005
772
S
3.2.2.
Programa del servicio de la deuda.
795.
796. La inversin inicial para este proyecto es de S/.
1,861,738.12. El Capital propio ser de S/. $1,403,017.32 y el
Capital a financiar corresponde a las Inversiones fijas
tangibles que es de S/.458,720.80
797.
Para el financiamiento se evaluar dos opciones de pago de
cuota, en concordancia a la institucin financiera escogida (inters

anual nominal):
798.
799.
BANCO BCP
800.
801.
La forma de pago es con un primer ao de gracia: con
pago de intereses sin pago de amortizacin.

802.
803.
BANCO INTERBANK
La forma de pago es con un primer ao de gracia: con pago de

intereses sin pago de amortizacin.
804.
ELECCION
805.
La mejor opcin de financiamiento para llevar a cabo
las inversiones en bienes tangible es la que nos ofrece el

Banco BCP TEA 16%.
3.3.
PUNTO DE EQUILIBRIO
806.
3.3.1.
PUNTO DE EQUILIBRIO NACIONAL

807.
808.
809.
R
812.
Proyeccin de Ingresos y costos Fijos y Variables

810.
813.
AO
S
Produ
811.
DATO
814.
In
824.
C
842.
ccin de
conserva de
esprragos
(Kg)
816.
Precio
Unitario ($)
864,0
817.
$10.0
819.
Ingres
o por ventas
nacionales
820.
$8,64
822.
TOTA
L
INGRESOS
823.
$8,64
825.
Depre
ciacin
tangible
826.
$12,9
828.
Depre
ciacin
intangible
829.
$2,25
831.
Inter
s bancario
832.
$15,4
834.
Remu
neraciones
835.
$202,
837.
Alquil
er local
838.
$7,20
840.
TOTA
L COSTOS
FIJOS
841.
$239,
843.
Mater
ia prima
844.
$2,59
846.
es
851.
854.
855.
856.
857.
Envas
847.
$43,2
849.
TOTA
L COSTOS
VARIABLES
850.
$2,63
852.
TOTA
L DE
COSTOS
853.
$2,87
Clculo Punto de Equilibrio
858.
859.
PUNTO DE
EQUILIBRIO EN UNIDADES
860.
Costo
861.
fijos
239,97
862.
Precio
unitario
864.
Costo
variable
unitario
866.
PUNTO DE
EQUILIBRIO EN
UNIDADES KG
868.
PUNTO DE
EQUILIBRIO EN
UNIDADES TM
870.
863.
865.
867.
34528.
869.
34.528
871.
872.
873.
874.
P
Anexo de clculos de Punto de Equilibrio nacional

875.
T
876.
1
877.
2
878.
879.
881.
Nac
882.
In
883.
TOT
880.
884.
Produ
cci
n
TM
888.
Depre
cia
ci
n
tan
gib
le
892.
Depre
cia
ci
n
int
an
gib
le
885.
886.
57
889.
887.
891.
890.
895.
893.
2,25
894.
1,5
899.
896.
Inter
s
ba
nc
ari
o
897.
15,4
898.
10,
903.
336
901.
202,
900.
Remu
ner
aci
on
es
904.
Alquil
er
902.
13
905.
7,20
906.
4,8
907.
loc
al
911.
909.
2,59
908.
Materi
a
pri
ma
910.
1,7
915.
244
913.
43,2
912.
Envas
es
916.
917.
918.
919.
920.
914.
20
921.
922.
3.3.2.
PUNTO DE EQUILIBRIO INTERNACIONAL

923.
924.
Proyeccin de Ingresos y costos Fijos y Variables
925.
926.
Rubr
927.
929.
Ingre
930.
Produ
ccin de
conserva de
esprragos
(Kg)
933.
Precio
Unitario ($)
931.
576,0
936.
Ingres
o por ventas
nacionales
937.
$8,64
939.
TOTA
L INGRESOS
940.
$8,64
942.
Depre
ciacin
tangible
943.
$8,60
945.
Depre
ciacin
intangible
946.
$1,50
948.
Inter
s bancario
949.
$10,2
951.
Remu
neraciones
952.
$134,
954.
Alquil
er local
955.
$4,80
941.
Cost
AOS
928.
DATO
934.
$15.0
959.
968.
971.
972.
973.
957.
TOTA
L COSTOS
FIJOS
958.
$159,
960.
Materi
a prima
961.
$1,72
963.
es
Envas
964.
$201,
966.
TOTA
L COSTOS
VARIABLES
967.
$1,92
969.
TOTA
L DE
COSTOS
970.
$2,08
Clculo Punto de Equilibrio
974.
PUNTO DE
EQUILIBRIO EN
UNIDADES
975.
Co
976.
sto fijos
977.
Pr
ecio
unitario
979.
Co
sto
variable
unitario
978.
980.
981.
PU
982.
NTO DE
13732.
EQUILIB
RIO EN
UNIDAD
ES KG
983.
PU
984.
NTO DE
13.732
EQUILIB
RIO EN
UNIDAD
ES TM
985.
986.
987.
988.
Frmula usada
989.
990.
991.
992.
993.
994.
Anexo de clculos de Punto de Equilibrio nacional
995.
Precio
inter
naci
onal
$
997.
15
996.
T
998.
2
999.
1000.
1001.
1003.
Produ
cci
n
TM
1005.
Depre
cia
ci
1002.
In
1004.
67
1006.
$8
n
tan
gib
le
1007.
Depre
cia
ci
n
int
an
gib
le
1009.
Inter
s
ba
nca
rio
1011.
Remu
ner
aci
on
es
1013.
Alquil
er
loc
al
1015.
Materi
a
pri
ma
1017.
Envas
es
1019.
1008.
$1
1010.
$1
1012.
$1
1014.
$4
1016.
$1
1018.
$2
1020.EVALUACION ECONOMICA
FINANCIERA
1021.
1022. 4.1. Proyeccin de Flujo de Caja

Econmico para el horizonte de
evaluacin (Excel)
1023.
AOS
1035.
INGRES
1024.
1025.
1
1037.
1728000
1026.
2
1038.
1728000
1027.
3
1039.
1728000
1028.
4
1040.
1728000
1029.
5
1041.
1728000
1030.
6
1042.
1728000
1047.
Liquida
1048.
1049.
1050.
1051.
1052.
1053.
1054.
1059.
Valor
1060.
1061.
1062.
1063.
1064.
1065.
1066.
1071.
TOTAL
1072.
1073.
1728000
1074.
1728000
1075.
1728000
1076.
1728000
1077.
1728000
1078.
1728000
1083.
EGRES
1084.
1085.
1086.
1087.
1088.
1089.
1090.
1036.
1095.
Total
1096.
1097.
1098.
1099.
1107.
Reinver
1108.
1109.
1110.
1111.
1119.
Costo
1120.
1121.
1122.
1123.
1131.
Remun
1132.
1133.
336,963.
1134.
336,963.
1143.
Alquile
1144.
1145.
12,000.0
1155.
Servici
1156.
1167.
Materia
1179.
TOTAL
1100.
1101.
1102.
1113.
1114.
1124.
1125.
1126.
1135.
336,963.
1136.
336,963.
1137.
336,963.
1138.
336,963.
1146.
60480
1147.
60480
1148.
60480
1149.
60480
1150.
60480
1157.
12000
1158.
12000
1159.
12000
1160.
12000
1161.
12000
1162.
12000
1168.
1169.
4,320,03
1170.
6947942
1171.
6947942
1172.
6947942
1173.
6947942
1174.
6947942
1180.
1181.
4680999.
1182.
4680999.
1183.
4680999.
1184.
4680999.
1185.
4680999.
1186.
4680999.
1112.
18617
1191.
SALDO
1192.
1193.
12,599,0
1194.
12,599,0
1195.
12,599,0
1196.
12,599,0
1197.
12,599,0
1198.
12,599,0
1203. 4.2 Proyeccin de Flujo de Caja

Financiero para el horizonte de
evaluacin.
1204.
1205.
1206. 1207. 1208. 1209. 1210. 1211. 1212. 1213. 1214. 1215. 1216. 1217.
1218.
1220.
1221.
1222.
1230. 1231.
1223.
1224.
1225.
1226.
1235.
1227.
1228.
1229.
1239.
1242. 1243.
1244.
1245.
1246.
1247.
1248.
1249.
1250.
1251.
1252.
1253.
1254. 1255.
1256.
1257.
1258.
1259.
1260.
1261.
1262.
1263.
1264.
1265.
1266.
1268.
1269.
1270.
1271.
1272.
1273.
1274.
1275.
1276.
1277.
1278. 4.3 VAN y TIR Econmico.

1279.
1284.
1292.
1293.
1304.
1294.
1306.
1295.
1307.
1316.
1296.
1308.
1318.
1326. 1327.
1328.
1329.
1330.
1285.
1286.
1297.
1287.
1298.
1288.
1299.
1289.
1300.
1290.
1301.
1291.
1302. 1303.
1309.
1310.
1311.
1312.
1313.
1314.
1315.
1319.
1320.
1321.
1322.
1323.
1324.
1325.
1334.
1335.
1336.
1337.
1331.
1338.
1339. 4.4 VAN y TIR Financiero .

1340.
1345. 1346.
1353.
1354. 1355. 1356. 1357. 1358.
1365.
1367.
1368.
1369.
1347. 1348. 1349. 1350. 1351. 1352.

1359. 1360. 1361. 1362. 1363. 1364.
1370.
1371.
1372.
1373.
1374.
1375.
1376.
1391.
1392.
1393. 1394.
1395.
1396.
1397.
1398.
1403.
1404.
1407.
1408.
1409.
1410.
1377.
1389.
1399. 1400.
1401.
1402.
1411.
1412.
1413.
1414.
1415.
1416.
1417.
1418.
1419.
1420.CONCLUSIONES
101

1421.
1) La empresa destina el 67.5% de su produccin anual a atender el mercado
internacional mientras que el restante 32.5% se destina para la atencin de la
demanda del mercado nacional.
2) El proceso de produccin en la elaboracin de los esprragos en conserva
comenzando desde la recepcin de los esprragos hasta el almacenamiento de
stos ya envasados y empaquetados en pallets dura 825 minutos.
3) El Per, es por determinados meses del ao, el principal exportador de
esprragos, constituyendo adems, su buena calidad para incursionar en el
mercado internacional.
4) El consumo local del esprrago es mnimo y no forma una base slida en
cuanto a ventas, es ms requerido en el exterior.
5) El esprrago peruano, presenta alto valor nutricional lo que es apreciado en el
mercado internacional, traducindose en el precio exportado.
1422.
1423.
1424.
1425.
1426.
1427.
1428.
1429.
1430.
1431.
1432.
1433.RECOMENDACIONES
1434.
102

1) Se recomienda que la infraestructura de produccin sea de diseo e instalacin
simple: utilizar un sistema de zapatas 25 de hormign armado, que hace posible
unir todas las zapatas mediante vigas riostras que disminuyen los efectos de
los asientos diferenciales y que adems sirven para apoyar los cerramientos
laterales; la estructura est formada por estructuras metlicas, por darle la
mayor seguridad posible al precio ms econmico; como cubierta o cerramiento
se emplee el sistema de paneles tipo sndwich con poliuretano inyectado, y
para dar luz natural al interior utilizar cubiertas traslcidas; y por ltimo contar
con un equipo de produccin de electricidad autnoma para casos de
emergencia o corte del fluido en la red (grupo electrgeno), asimismo contar
con extractores elicos.
2) Una vital recomendacin es que se incentive el consumo de esprragos en el
mercado local, ya que ante una crisis mundial, la comercializacin de este
producto no se ver tan afectada como en el 2008 y 2009 porque slo
dependemos de su exportacin.
3) La comercializacin hacia el exterior del esprrago se hace muy costosa debido
a los altos costos de flete areo y adems del transporte adicional hacia la
ciudad de Lima para su exportacin definitiva. Se recomienda, formar un nuevo
canal que conste un transporte nico desde la principal ciudad exportadora; La
Libertad,
hacia
Europa
Estados
Unidos
travs
de
un
aeropuerto
internacional.
1435.
1436.
1437.
1438.
1439.
1440.
25
Zapatas: tipo de cimentacin superficial que puede ser empleada en
terrenos razonablemente homogneos y de resistencias a compresin
medias o altas.
103

Anthoni Pachas Zevallos - Esparragos

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ESPAA

Grover Meja Osorio

Pachas Zevallos Anthoni

(Documento con fines acadmicos)

Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

Proveer a los mercados nacionales e internacionales de esparragos

Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

ANALISIS FODA DEL CONSORCIO

F2 Adecuado control de la calidad del

identificacin de productores que se

A1 Cambios climticos y sequa por

A2 Peligro de surgimiento de plagas

Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

A4 Difcil transporte y tarifas

sabores de productos naturales

O5 Clima peruano mucho ms

infraestructura de transporte terrestre.

estable que el de los competidores.

O7 Reactivacin del consumo en

herbceos y sus derivados.

O10 Descubrimiento del Per como

Con la informacin que a continuacin se detalla seleccione lo que correspondan,

Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

ESTRATEGIAS (dos para cada caso)

(F4-O3)Suministrar continuamente los

(D3-O3) Aprovechar la demanda potencial

(F1-O2) Utilizar adecuadamente las

(D1-O2)Aprovechar las exoneraciones

(F2-A2)Controlar adecuadamente los

(D2-A3)Buscar alianzas estratgicas con el

productos para evitar el contagio de plagas.

estado y entidades privadas para apoyar a los

Elabore no menos de tres estrategias en los recuadro referidos anteriormente,

Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

El esprrago es una especie originaria de Mesopotamia en Asia Central,

aproximadamente 3000 a.C., donde se pueden apreciar dibujos de manojos

esprrago es una de las especies con

esprragos son La Libertad con ms

conservas; en Ica y Lima, esprragos frescos y congelados; mientras que en

Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

a. Usos del esprrago

El esprrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (tiamina),

requerimiento diario del organismo; tambin aportan pequeas

Variedades de color verde claro o blanco

Variedades de color verde oscuro

Martha y Mary Washington.

Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

d. Plagas y enfermedades en esprragos

Mosca del esprrago.

Mal vinoso (rizoctonia, hongo).

Roya del esprrago.

Los esprragos en conserva son denominados tambin esprragos de

Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

Los esprragos se suelen presentar en latas de metal, a veces en

Segn el cdigo armonizado 200560: esprragos preparados o

1 SIICEX Sistema Integrado de Informacin de Comercio Exterior, Partida

Proyectos de inversin: Exportacin de esprragos a Espaa

1.2.2.Principales usos y aplicaciones

Los esprragos en lata suelen emplearse en diversas preparaciones

Diagnstico del esprrago

Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de

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