RESTAURANT CAMPESTRELA OLLA DE

CURSO: GESTION DE SERVICIOS

DOCENTE: ING.CARRANZA CASTILLO
ALUNNA: DUEAS ANYOSA DIANA
CICLO: VIII
ESCUELA: INGENIERIA INDUSTRIAL
ICA-PERU
2016

CARLOS

INDICE

PRESENTACION
La Olla de Juanita, un restaurante peruano ubicado en la calle Fundo tres
esquinas, Subtanjalla Ica. Actualmente el restaurante se encuentra en un
punto de equilibrio; no se presentan prdidas pero tampoco se generan
utilidades.
El objetivo es generar utilidades, es lograr el posicionamiento y
reconocimiento del restaurante, para lograr esto, es necesario tener definir
una estrategia de comunicacin estructurada que motive a las personas a
visitar el restaurante.
Por tal razn se realiz un anlisis de la situacin actual de la empresa y el
entorno para conocer los motivadores e inhibidores que hacen que los
consumidores de comida peruana visiten el restaurante La Olla de Juanita,
con el fin de disear un plan y definir las estrategias que le permitan al
restaurante lograr el posicionamiento y reconocimiento.
. Las estrategias corresponden son principalmente enfocadas en las
variables de promocin y servicio. Investigacin de Mercados, Estrategias,
Promocin.

1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
1.1. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO
Restaurante Campestre - "La Olla de Juanita
1.2. ANLISIS DEL MERCADO
1.2.1. Segmentacin.
Para segmentar Nuestro Mercado hemos tenido en Cuenta:
Clasificar los Diferentes Consumidores de Nuestro Producto
teniendo en cuenta los diferentes criterios que posee la
empresa.
1.2.2.Segmentacin de Mercado

Variable Geogrfica : Departamento de Ica

Demogrfica Variable:
EDAD: 18 a 60 Aos
Sexo: femenino y masculino
Segmentacin segn el rea de Mercado:
Por el boom de la gastronoma el restaurante campestre
La Olla de Juanita da inicio a su iniciativa en un pblico
objetivo donde son los turistas internacionales y
nacionales son los clientes potenciales, su lugar de
ubicacin es en una zona atractiva ya que est ubicada
en la famosa ruta del pisco.

1.3. ANALISIS DEL CONSUMIDOR

El mercado meta est constituido por las familias de la provincia
de Ica, y especficamente turistas que visitan la ciudad.
Segn los resultados de la investigacin realizados a los
consumidores se tiene gran exceptiva del servicio a pesar de que
hay muchos restaurantes, pero sealan su descontento por
diferentes

razones;

un

poco

de

demora

en

atencin,

estacionamiento para los autos es muy pequeo.

1.4. CLIENTES POTENCIALES
Turistas nacionales y extranjeros.
1.5. ANLISIS DEL MERCADO META
Nuestro restaurante estar ubicado en una zona atractiva y est
considerada en la famosa ruta del pisco.
Respecto a la situacin econmica en la provincia de Ica se
observa mayor cantidad de familias de ingresos medio y medio
alto que oportunamente son los consumidores potenciales de
nuestro producto.
1.6. SEGMENTO EL MERCADO
El segmento poblacional relevante para la empresa, estar dada
por todas las personas, ya sean varones o mujeres, residentes en
la ciudad de Ica y personas extranjeras, pertenecientes a los

niveles, socio econmico, medio alto, medio tpico, medio bajo y

bajo.

TURISTAS EXTRANJEROS
Posibles consumidores potenciales.

ciudades
visitadas
porcentaje
Nazca
13%
ciudad de Ica
11%
pisco
8%
paracas
8%

Ciudades Visitadas
Nasca
20%

ciudad de ica

33%

pisco
paracas

20%
28%

Visitantes extranjeros en la ciudad de Ica

turista extranjero

porcentaje

varones

59%

mujeres
solteros

41%
48%

25 a 34 aos

42%

Turista Extranjero
porcentaje
25 a 34 aos

42%

solteros

48%

mujeres

41%
59%

varones

TURISTAS NACIONALES

turista Nacional

porcentaje

varones

59%

mujeres

45%

15 a 24 aos

32%

porcentaje
70%
60%
50%
40%
30%

porcentaje

20%
10%
0%

1.7. HISTORIA
La historia del restaurante campestre se inicia con la inquietud y
deseo de dar a conocer al consumidor lo mejor de la comida
iquea, me hice el propsito de tener un restaurant Campestre.
Fue as que el 28 de febrero de 1993, inaugur mi restaurant, en
lo que fue el patio de nuestra casa de campo.
El nombre de LA OLLA DE JUANITA nace porque lo eleg en honor
a la mi madre a quien en vida quera darle un reconocimiento, por
su excelente trayectoria tanto en el arte culinario como en el
mundo de los piscos.

Como a la clientela en poco tiempo les gusto nuestra sazn, nos

vimos obligados a trasladarnos a, este nuevo local, Fundo Tres
Esquinas 121, Subtanjalla, Ica-Per.
Que tiene mayor vista a los viedos y a las instalaciones de
nuestra bodega, donde se elaboran los afamados Piscos Tres
Generaciones.
A los largo de nuestra trayectoria seguimos conservando la
tradicin, y nuestro objetivo es innovar para ofrecerles un
excelente servicio.

1.8.

EL PRODUCTO
El restaurante campestre La Olla de Juanita ofrece diferentes
platos de comida criolla peruana y bebidas para acompaarlos. La
comida peruana, se distingue de cualquier otra del mundo por su
presentacin, buen gusto y variado color de sus comidas. El gusto
de comer entra a veces por los ojos, antes que por el estmago o
la boca, ante la comida peruana. La comida que se ofrece en el
restaurante es comida tpica peruana criolla, Ofrecemos todo tipo
de vinos que acompaan su exquisito almuerzo. Men de La Olla
de Juanita est compuesto por:
Entradas:
Esprragos
ensalada de palta
ensalada de pallar verde
papa a la huancana, etc.
Platos:
Comida criolla
variedades el Lomo Fino
pollo
pescados (lenguado y corvina).

1. Papa a la huancana
pallares verdes

2.

Ensalada

de

3.
Carapulcra
con sopa seca

Los productos que ofrece La Olla de Juanita son productos de

consumo, los platos que se presentan en la carta del restaurante
varan entre productos de consumo individual o platos para
compartir en familia o amigos. Los ingredientes que se utilizan
para preparar los platos son de muy buena calidad, la mayora son
comprados en supermercados, las salsas son preparadas por la
chef del restaurante. Los platos son servidos con un toque
gourmet, la ubicacin de la comida est estandarizada y se
decora con plantas aromticas.
1.9.

DETALLES DEL RESTAURANTE

Tipo de comida : peruana, sudamericana
Opciones gastronmicas : almuerzo, Abierto por la noche,
Reservaciones, Asiento, Meseros, Acceso para silla de
ruedas
Bueno para : Familias con nios, Comida local, Grupos
grandes

clientes
TripAdvisor

Resumen de calificacin de los

segn
la
pgina

1.10. GARANTA
La Olla de Juanita tiene una poltica de garanta, por los
productos y servicios que brinda. En algunos casos los meseros
o los chef se han equivocado con alguna peticin del cliente en
cuanto a los ingredientes de su plato, cuando esto sucede se le
ofrece al cliente cambiarle el plato, pero la mayora de las
veces se niegan a esto por pena. Adicionalmente, teniendo en
cuenta que los negocios de comidas estn expuestos a una
cantidad de riesgos, es importante que los propietarios velen
por sus instalaciones, sus empleados, sus productos y sus
cliente; por esto, La Olla de Juanita cuenta con una pliza de
Responsabilidad Civil Extracontractual la cual, adems de
cubrir el patrimonio del restaurante, cubre cualquier accidente
o intoxicacin que le ocurra al cliente en el restaurante.
1.11. MARCA
Una marca es un nombre, trmino, signo, smbolo o diseo, o
una combinacin de los anteriores, cuyo propsito es identificar
los bienes o servicios de un vendedor o grupo de vendedores y
diferenciarlos de los de la competencia (Kotler P., 2001).
El nombre del restaurante es La Olla de Juanita, fue creado
en honor a doa Juanita a
quien se le quera dar un
reconocimiento, por su excelente trayectoria tanto en el arte
culinario como en el mundo de los piscos. A los largo de la
trayectoria del restaurante campestre ha
seguimos
conservando la tradicin, y nuestro objetivo es innovar para
ofrecerles un excelente servicio.

1.12.

ORGANIZACION
El restaurante tiene 10 empleados:

El administrador: actualmente es uno de los socios del

restaurante.
Seis meseros: no se les exige ningn tipo de estudio, por lo
general se buscan personas con algn tipo de experiencia
en el servicio de restaurantes.
Un cajero: una persona con aptitudes para el manejo de
computadores y sistemas de facturacin.
Dos
cocineros:
personas
graduadas
de

Gerente de
la empresa

Administrad
or

cocineros

meseros

cajero

gastronoma, que tengan conocimiento de las comidas

criollas.

1.13. MISION DE LA EMPRESA

La Olla de Juanita es un restaurante que ofrece platos tpicos
y criollos de nuestra gastronoma peruana de excelente
calidad, cuidando de la salud de sus clientes, empleando
procesos de produccin limpios y aseados, con una atencin
personalizada, buscando satisfacer los paladares exigentes de
sus consumidores, que generan responsabilidad para sus
inversionistas.

1.14. VISION DE LA EMPRESA

El restaurante campestre La Olla de Juanita quiere ser un
restaurante lder en el cambio e innovacin, reconocida por sus
altos estndares de competitividad, por su buen servicio y
satisfaccin de sus clientes, incrementando su mercado a un
30% en los prximos 5 aos.

1.15. POLTICA DE CALIDAD

Profesionalismo en el servicio:
Brindar a los clientes un servicio de calidad a travs de un
equipo de trabajo capacitado y comprometido con satisfacer los
deseos y necesidades de los clientes amigos y personas que les
visitan.
1.16. SEGMENTO DE MERCADO
El mercado est estratificado en personas de clase media alta,
y clase baja y dirigida a todas las personas mayores y menores
de edad relacionada de manera directa, tomando en cuenta el
tipo de producto demandado segn sea el poder adquisitivo de
los clientes.
1.17. PRINCIPALES VALORES Y PRINCIPIOS DE LA EMPRESA
a)

b)

Principios
Comportamiento tico integral; que es la base del
xito del restaurante.
Principio fundamental de honestidad y normas de
conducta en el servicio al cliente.
Se vende lo que se ofrece.
Para poder satisfacer plenamente a sus clientes es
necesario mantener disciplina orden en la empresa y
sus trabajadores.
La calidad del producto, es el eje fundamental del
restaurante, alimentos sanos y frescos para su
cliente.
Un servicio amable y personalizado con gente cordial
y educada, es sinnimo de calidad en el servicio.
Valores
Respeto:
consideracin
y
educacin
a
los
compaeros de trabajo, respeto a los derechos

personales y con los clientes, atenderlos con

consideracin y cordialidad.
Tolerancia: con la forma de ser de los compaeros,
de las culturas y filosofa de vida de los
colaboradores.
Honestidad: en el desarrollo de sus funciones
competencias especficas.
Transparencia: en el manejo de la gestin
administrativa, financiera de la organizacin.
tica: en la conducta de los colaboradores, aplicando
un cdigo de tica.
Justicia: al otorgar a cada colaborador segn su
esfuerzo y desempeo en las labores diarias de la
empresa.
Verdad: en la informacin que manejen respecto de
los medios y formas de pago.
Respeto a nuestros clientes: Es un valor de suma
importancia en el restaurante la olla de juanita
porque se valora el respeto en todas sus formas ya
que es la esencia de las relaciones humana de la vida
en comunidad y de trabajo en equipo.

1.18. OBJETIVOS DE LA EMPRESA

a) Objetivo General
Producir platos tpicos criollos
sobrepasen

las

expectativas

de excelente calidad, que

de

los

clientes

siendo

el

restaurante campestre que lidere el mercado iqueo.

b) Objetivos Especficos
Ofrecer a sus clientes platos tpicos de excelente calidad
en un ambiente familiar agradable.

Mantener procesos de produccin con altos estndares

de aseo
y limpieza, en el ambiente agradable de
trabajo.
Mantener un sistema contable eficiente y eficaz, que
permita llevar un registro de ingresos y egresos de la
empresa estableciendo los niveles de rentabilidad del
negocio.
Mantener un servicio cordial y personalizado a sus
clientes, generando fidelidad en los mismos.

c) Objetivos hacia el cliente

Sus clientes siempre sern su prioridad nmero uno. El
personal y la direccin de su restaurante se comprometieron a
hacer de la experiencia de cada uno de sus clientes, momentos
maravillosos.
d) Objetivos econmicos
Siempre van a estar comprometidos a hacer un beneficio
razonable para que puedan servir a sus clientes de manera
efectiva y sus empleados siempre tendrn un ambiente de
trabajo estable y gratificante.
1.19. ESTRATEGIAS DE LA EMPRESA
Para la elaboracin de los platos se emplea un ambiente de
extrema limpieza, cuidando tanto del aseo personal como de
los utensilios; todos los trabajadores que manipulan los
alimentos deben utilizar prendas de proteccin, tales como
gorros, guantes y delantales.
La atencin a los clientes se debe realizar de manera
inmediata, el servicio debe hacrselo en un tiempo no mayor a
3 minutos, minimizando el tiempo de espera de los mismos.
El cobro a los clientes se lo debe de hacer en caja, previa
presentacin de factura, una vez que ha terminado de servirse
los platos.
Los empleados deben d estar puntuales en sus puestos de
trabajo, se permite un retraso no mayor a 10 minutos.
La contabilidad se debe llevar diariamente, con el cierre de
caja y presentar los informes de ingresos y egresos de manera
semanal, y llevar el registro de obligaciones tributarias
evitando recargos y multas por incumplimiento de dichas
obligaciones.
1.19.1. Liderazgo en costo:

El precio de nuestros productos que ofrecemos ser ms

cmodo que el de nuestra competencia, mejoraremos
nuestra produccin para que el cliente pueda ver que el
producto es satisfactorio (buena calidad y costo
econmico), haremos negociaciones con nuestros
proveedores para que los insumos nos sean vendidos a
un precio cmodo llegando as a un acuerdo.
1.19.2. Diferenciacin:
Nuestros productos son producidos diferentes tipos de
insumos, para que as nuestros clientes tengan ms
opciones de elegir y dar facilidades de costo.
1.19.3. Enfocada:
Nuestro negocio est ubicado por las chacras de la
panamericana sur de Ica, en la calle fundo tres esquina,
donde hay diversos viedos caractersticos de la ciudad.
1.19.4. Fusin:
Lo que como empresa buscamos es que la gente conozca
nuestro restaurante y as podrn diferenciar nuestro
producto entre los dems restaurantes de la ciudad y
fcil obtener buenos resultados.

2. CONTENIDO

Web grafa

http://www.regionica.gob.pe/pdf/grde/desarrollo
%20turistico/plan%20regional%20de%20dsllo
%20turistico.pdf
https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Reviewg304040-d5111156-Reviews-La_Olla_de_JuanitaIca_Ica_Region.html