UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y DISTANCIA

UNAD

COSTOS Y PRESUPUESTOS
TRABAJO INDIVIDUAL
PRESENTADO POR
ANA CECILIA VEGA VARGAS
CODIGO: 41782342

NOVIEMBRE 2015

INDICE

PORTADA

INDICE

INTRODUCCION

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICIOS

DESARROLLO DELPROBLEMA

- Caracterizacin de la organizacin

Departamento de produccin

Proceso de produccin

Proceso de seleccin de proveedores

Plan de compra materia prima

Estructura de costos

10

Diagnostico organizacin

15

Anlisis DOFA

23

Planteamientos de soluciones

24

Conclusiones

25

Bibliografa

26

INTRODUCCION

La presente actividad nos permitir evidenciar en la prctica la importancia que

tienen los procesos administrativos y operativos al interior de cualquier tipo de
negocio que se desee implementar. Del buen
manejo de los costos y
presupuestos esta la consolidacin y proyeccin de los negocios de
emprendimiento.

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECIFICOS

a) OBJETIVOS GENERALES
Evaluar el conocimiento adquirido y poder determinar soluciones prcticas para
garantizar la consolidacin de un negocio de emprendimiento.

b) OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar la caracterizacin de la empresa o negocio visitado

Analizar los parmetros establecidos en la produccin o elaboracin de los

productos y servicios

Establecer un diagnstico de la organizacin

Establecer las recomendaciones necesarias para garantizar el xito en el

negocio de emprendimiento.

DESARROLLO DEL PROBLEMA

PASTELERIA Y PANADERIA HORNITOS

1. Caracterizacin de la organizacin:
Es una empresa familiar con suficiente experiencia en el manejo de los
productos de panadera, la cual fue fundada desde 1980. Dentro del
proceso de produccin tiene ms de 100 variedades de pan y varias lneas
de pastelera y una variedad de platos a la carta. Cuenta con 6 puntos de
venta en la ciudad de Bogot y una tienda virtual y en los prximos 5 aos
desean implementar una planta central de produccin y alcanzar la apertura
de 6 puntos de atencin adicionales de los existentes. Es una empresa
estructurada donde el personal que desempea las labores en las
diferentes reas es lo suficientemente calificado para garantizar la calidad
de atencin al cliente y la calidad en los productos. Panadera Hornitos
pertenece la actividad economa venta por menor de alimentos, bebidas,
cdigo 522050 ventas por menor de productos de panadera y pastelera.
En la actualidad es una empresa que se encuentra en crecimiento y desea
ampliar su negocio en la ciudad de Bogot, ya que consideran que hay
suficiente campo de accin para expandir sus productos y generar ms
fuente de trabajo ya que en la actualidad cuenta con 271 empleados. A
continuacin relacionamos las lneas de productos que tiene en la
actualidad:

Lnea de panadera: pan de molde, panes para lucir en la mesa, lnea

acompaamientos, lnea de panes blanco, integral,

panes rellenos de

queso, panes dulces, panes hojaldrados, panes pequeos, panes para

sndwich de centeno con queso crema, pan de cinco granos, pan brioche,
pan de molde, etc.
4

Lnea de postres: postres para mesa, milhojas, brazos de reina, mouse

personales.

Lnea de ceremonias: decoraciones ceremonia, temticos, adornos

ceremonia.

Lnea infantil: sndwich, acompaamientos, bebidas fras

Lnea de antojos: antojos de dulce, antojos de sal

Lnea de refrigerios: acompaamientos

Lnea de ponqus: Tortas de leche, envinadas, tortas de chocolate.

Las sedes estn ubicadas en las siguientes direcciones:

Cra. 30 no 48-30

Avda la esperanza No. 43- a 90 se encuentra una planta de produccin

Cra 68 D No 23b 01

Calle 26 No 59-51 local 106

Cra 56 No 3-84 se encuentra una planta de produccin

Cra 44 No 36-02

PRODUCTOS

2. Departamento de produccin:
El proceso de fabricacin de Hornitos consisten en recepcionar la materia prima
las cuales son sometidas a evolucin para determinar la calidad de las mismas
(color, sabor, textura, olor. etc),

el azcar

y la harina son sometidas a un

acondicionamiento previo a su entrada al proceso de elaboracin. Para la

elaboracin de los batidos se procede a ingresar n las batidoras las proporciones
definidas para cada producto y siguiendo la siguiente secuencia: mantequilla,
azcar, huevos, esencia, ingredientes alternativos (canela, ralladuras, frutas, etc.)
y por ltimo harina. El batido se realiza hasta que la masa alcanza la
homogeneidad en color y textura cremosa y luego se procede a colocar la mezcla
en moldes. Esta operacin se realiza de forma manual, mediante una manga
dosificadora dentro de los capacillos de papel y se rellenan hasta partes de su
altura. Todas las mezclas, se someten a un proceso de horneado, que deber ser
entre 20 y 30 minutos a una temperatura aproximada de 180 C o segn la
temperatura que indique cada base, hasta que el producto alcance una textura y
tonalidad homognea en su interior. Una vez terminado el horneado se procede al
enfriado. stos deben enfriarse como mnimo hasta llegar a la temperatura
ambiente, de manera que se consiga una mejor manipulacin. Esta prdida de
calor se realiza de forma natural. Despus se traslada el producto a los
exhibidores para que puedan ser adquiridos por los clientes. Para el empaque se
utilizan bolsas que portaran el nombre y logotipo de Hornitos.
En la categora de materia prima se encuentran los productos perecederos que
son aquellos que tienen una corta fecha de vencimiento, por lo cual no deben
exceder su fecha lmite de das de vida til; como lo son las frutas, huevos, crema
de leche y tambin se encuentran los productos no perecederos que se
caracterizan por tener una larga duracin como lo son la harina, el polvo de
hornear, esencias, aceite, chocolates en barra, frutos secos, entre otros. Para este
caso la empresa determin que estos productos no deben pasar los 20 das de
inventario. Tambin se considera la categora de producto en proceso la cual
describe a las bases para los pasteles que pueden almacenarse en vitrinas que
conserven una temperatura fresca hasta 5 das para lograr mantener los
7

estndares de calidad del producto como sabor, frescura y humedad. Por ltimo
se encuentra los productos terminados los cuales deben venderse antes de tres
das
PROCESO DE PRODUCICON DE LOS HORNITOS

Recepcin de materia prima

Analisis de materia prima ,

para el caso en cual no
cumpla hay devolucion al
proveedor s. se efectua
registro de ingreso , control
de inventario.

Se distribuye la materia
segun la planificacin de la
produccin

Horneado

Enfriado

Se elebora cada producto de

forma individual ,
controlando cantidades

decoracin

Se procde a iniciar con el

ciclo de produccion para
cada producto , y segun las
cantidades programadas

Almacenamiento /exhibicin

PROCESO DE SELECCIN DEL PROVEEDOR

Se determinan los
productos que se
requiere comprar

Se retroalimenta
al proveedor del
resultado de la
evaluacin

Se selecciona al
proveedor de
acuerdo con los
criterios
establecidos

Se elabora una
orden de compra ,
con las
condiciones
comerciales

Se realiza
evaluacin del
proveedor

Se verifica que la
adquisicin
cumpla con
paratmetros de la
orden de compra
8

PLAN DE COMPRA DE MATERIA PRIMA PARA UN PUNTO DE

VENTAS
Cantidad de insumos
requridos
Numer Unidad de
o
medida

2
3
23
1
3
2
3
1
1
1
1
1
5
1
4
1
1
1
1
1

50Kg
15Kg
30 unid
50Kg
1000gr
505cc
13200cc
20Kg
10000Kg
10Kg
40Kg
20Kg
5Kg
5000cc
1000Kg
3000kG
25Kg
7Kg
10000gr
6000gr

Insumos

Precio Unitario

Bultos de arina
$
Cajas de margarina $
cubetas de huevo
$
Bulto de azucar
$
Bolsas de polvo royal $
Botellas de escencias $
Cajas de leche
$
Fruta variable
$
Cacao
$
Frutas secas
$
carne
$
vegetales
$
variedad de quesos $
Aceite
$
Botellas de yogur
$
Sal en bolsa
$
Leche condensada
$
Grajeas
$
coberturas
$
Golosinas varias
$
TOTAL MENSUAL

69.500
83.390
7.500
83.000
8.735
9.475
26.690
200.000
63.990
40.000
200.000
40.000
10.120
19.990
7.990
3.000
131.572
336.900
63.895
50.000

Precio Total

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

139.000
250.170
172.500
83.000
26.205
18.950
80.070
200.000
63.990
40.000
200.000
40.000
50.600
19.990
31.960
3.000
131.572
336.900
63.895
50.000

TOTAL MES

$ 4.170.000
$ 7.505.100
$ 5.175.000
$ 2.490.000
$
786.150
$
568.500
$ 2.402.100
$ 6.000.000
$ 1.919.700
$ 1.200.000
$ 6.000.000
$ 1.200.000
$ 1.518.000
$
599.700
$
958.800
$
90.000
$ 3.947.160
$ 10.107.000
$ 1.916.850
$ 1.500.000
$ 60.054.060

El Sistema de inventarios que maneja la panadera y pastelera Hornitos es

controlado a travs de un software el cual esta interrelacionado con el plan
contable. Los inventarios estn en constante actualizacin. Los registros se
registran de forma diaria con las entradas y salidas lo que facilita determinar y
evaluar los volmenes de produccin.
Por medio del sistema de inventario permanente la empresa conoce el valor de la
mercanca en existencia en cualquier momento, sin necesidad de realizar un
conteo fsico, porque los movimientos de compra y venta de mercancas se
registran directamente en el momento de realizar la transaccin a su precio de
costo.

Estructura administrativa

Mano de obra directa

1
hora s
2
hora s
3
hora s
4
hora s
tri mes tre requeri da tri mes tr requeri da tri mes tr requeri d tri mes tr requeri da
s
e
s
e
as
e
s

Productos

Tortas
chocolate,vainilla
1764
510
551
183
640
190
1134
170
ponques cerominaas
376
125
403
107
466
62
757
90
pan blanco, integral,
quesos
944
185
988
190
1038
198
1800
220
Total horas trabajadas por trimestre $480 horas, sueldo mensual 660000*3 = 1980000/480, valor
hora 1980000/480=4125

Presupuesto de mano de obra directa (mod)

1 trimestre
Taza de tiempo
xunidad
Tiempo requerido x
prod 1
Valor x hora D1
TOTAL

Prod. 1
Prod 2.
Unid a producir

Prod 3

TOTAL
588

376

944

1878

0,3046595 0,332447 0,0195975 0,2555915

170
1,5
255

125
1,5
187,50

185
1,5
720

480

10

Presupuesto de mano de obra directa (mod)

2 trimestre

Prod. 1
Prod 2.
Unid a producir

Taza de tiempo
xunidad
Tiempo requeridso
x prod 1
Valor x hora D1
TOTAL

Prod 3

TOTAL
551

403

988

1942

1038

2144

0,3321334 0,265509 0,1923077 0,2476787

183
1,5
255,00

125
1,5
187,50

185
1,5
720

480
1,5
720

Presupuesto de mano de obra directa (mod)

3trimestre

Prod. 1
Prod 2.
Unid a producir

Taza de tiempo
xunidad
Tiempo requeridso
x prod 1
Valor x hora D1
TOTAL

Prod 3

TOTAL
640

466

0,296875 0,197425 0,1907518 0,2238806

190
1,5
285,00

92
1,5
138,00

198
1,5
297,00

480
1,5
720,00

Presupuesto de mano de obra directa (mod)

4 trimestre
Taza de tiempo
xunidad
Tiempo requeridso
x prod 1
Valor x hora D1
TOTAL

Prod. 1
Prod 2.
Unid a producir
0,1499118

0,11889

170
1,5
255,00

90
1,5
135,00

Prod 3
TOTAL
1134
757

1800

3691

1222222 0,1300461
220
1,5
330,00

480
1,5
720,00

Mano de obra indirecta

Materiales
Batidora industrial
frigorifco grande
frigorifco mediano
Mesa metal
Horno a gas (1)
Pechas
Moldes

DEPRECIACION DE MATERIALES
Costo
Vida
Dep anual x
Util/aos
prod.
1900
5 $
380
1600
10 $
160
1440
10 $
144
1000
10 $
100
700
5 $
140
480
5 $
96
13,20
1 $
13
$
1.033

11

Costo Por Producto

Costos Indirectos

Costo
Fijo

Tortas
Vainilla

Tortas
Chocolate

Tortas Vainilla y
Chocolate

Batidora Industrial

$1,900.00 $ 633.33

$ 633.33

$ 633.33

frigorfico Grande

$1,600.00 $ 533.33

$ 533.33

$ 533.33

frigorfico mediano

$1,440.00 $ 480.00

$ 480.00

$ 480.00

mesa de metal

$1,000.00 $ 333.33

$ 333.33

$ 333.33

Horno a gas

$700.00 $ 233.33

$ 233.33

$ 233.33

Perchas

$480.00 $ 160.00

$ 160.00

$ 160.00

$ 4.40

$ 4.40

$ 1,600.00

$ 1,600.00

$ 187.20

$ 468.00

$ 3.32

$ 3.32

$ 344.40

$ 344.40

moldes para Tortas

$13.20 $ 4.40

Alquiler

$4,800.00 $ 1,600.00

Energa

$936.00 $ 280.80

Mantenimiento
Depreciacin

$9.96 $ 3.32
$1,033.20 $ 344.40

Cuaderno

$1.25 $ 0.42

$ 0.42

$ 0.42

Esferos

$0.50 $ 0.17

$ 0.17

$ 0.17

$ 4,606.84

$ 4,513.24

$ 4,794.04

$ 13,914.11

Unidades a Producir Anuales

Tortas Vainilla

2883

Tortas Chocolate

2002

Tortas vainilla y Chocolate

4770

Anuale
s
Tarifa de CIF = CIF / Nmero
de unidades Producidas Torta
Vainilla
Torta Chocolate
Torta
Vainilla y
chocolate

$1.60

$2.25
$1.01

Tortas de vainilla
Anual
Unidades a Producir

2883

(x) tarifa de CIF

$1.60

Gastos indirectos de fabricacin

$4612.8

Tortas de chocolate
Anual
Unidades a Producir

2002

(x) tarifa de CIF

$2.25

Gastos indirectos de fabricacin

$4504.5

Tortas de vainilla y chocolate

12

Anual
Unidades a Producir

4770

(x) tarifa de CIF

$1.01

Gastos indirectos de fabricacin

$4817.7

Presupuesto de costo unitario

Tortas de vainilla
Consumo en $ de Materia Prima (Anual)
Unid
Req.

Producto
Marba

Precio
Unitario

5766

Total

1.8 $ 10,378.80

Huevos

23064

0.09 $ 2,075.76

Azcar

5766

0.39 $ 2,248.74

Harina

7208

0.35 $ 2,522.80

Leche

1442

0.6 $ 865.20

Polvo/hornear

8649

0.31 $ 2,681.19

Marba Crema

1442

0.48 $ 692.16

Manjar

14415

0.5 $ 7,207.50

4325

0.8 $ 3,460.00

Azcar Impalp.

$ 32,132.15
Mano de obra
1er Trimestre

$ 255.00

2do Trimestre

$ 274.50

3er Trimestre

$ 285.00

4to Trimestre

$ 255.00

Total

$ 1,069.50
Anual

Consumo en $ de MP

$ 32,132.15

Costo total en $ de MO

$ 1,069.50

Costo total en $ de CIF

$ 4,612.80

(=) Costo total de Fabricacin

$ 37,814.45

()Unidades a producir

2883

(=) Costo Unitario

13.11635449

Tortas de chocolate
Consumo en $ de Materia Prima (Anual)
Producto
Marba

Unid
Req.

Precio
Unitario

Total

4004

1.8 $ 7,207.20

Huevos

16016

0.09 $ 1,441.44

Azcar

4004

0.39 $ 1,561.56

Harina

5006

0.35 $ 1,752.10

13

Leche

1002

0.6 $ 601.20

Polvo/hornear

6006

0.31 $ 1,861.86

Marba Crema

1002

0.48 $ 480.96

Manjar
Azcar Impalp.

10010

0.5 $ 5,005.00

3004

0.8 $ 2,403.20
$ 22,314.52

Mano de Obra
1er Trimestre

$ 187.50

2do Trimestre

$ 160.50

3er Trimestre

$ 138.00

4to Trimestre

$ 135.00

Total

$ 621.00
Anual

Consumo en $ de MP

$ 22,314.52

Costo total en $ de MO

$ 621.00

Costo total en $ de CIF

$ 4,504.50

(=) Costo total de Fabricacin

$ 27,440.02

()Unidades a producir

2002

(=) Costo Unitario

13.7063037

Tortas de vainilla y chocolate

Consumo en $ de Materia Prima (Anual)
Unid
Req.

Producto
Marba

Precio
Unitario

9536

Total

1.8 $ 17,164.80

Huevos

38144

0.09 $ 3,432.96

Azcar

9536

0.39 $ 3,719.04

Harina

11920

0.35 $ 4,172.00

Leche

2384

0.6 $ 1,430.40

14304

0.31 $ 4,434.24

2384

0.48 $ 1,144.32

Polvo/hornear
Marba Crema
Manjar
Azcar Impalp.

23840

0.5 $ 11,920.00

7152

0.8 $ 5,721.60
$ 53,139.36

Mano de Obra
1er Trimestre

$ 277.50

2do Trimestre

$ 285.00

3er Trimestre

$ 330.00

4to Trimestre

$ 297.00

Total

$ 1,189.50
Anual

Consumo en $ de MP

$ 53,139.36

14

Costo total en $ de MO

$ 1,189.50

Costo total en $ de CIF

$ 4,817.70

(=) Costo total de Fabricacin

$ 59,146.56

()Unidades a producir
(=) Costo Unitario

4770
12.39969811

Precio de venta al pblico

Costo
Costo
% Utilidad unitario x
Unitario
utilidad

Producto

Torta Vainilla
Torta Chocolate
Torta
Vainilla y $ 12.40
Chocolate

$ 13.12

$ 13.71

13%

21%

2.604

1.7823

PVP

14% 1.8368

$
14.96

$ 15.49

$ 15.00

Ventas pronosticadas
I

Producto

II

III

Torta Vainilla
Torta Chocolate
Torta
Vainilla y
Chocolate

944

IV

Ventas
Anuales

566

553

635 1131 2885

1997

377

400

467

753

983

1038

1793

4758

Planificacin de las actividades

Todos los procesos estn debidamente planificados y cuentan con los

mecanismos de control y evaluacin permanentes por cada una de las
direcciones de la empresa.

3.

Diagnstico de la organizacin:

De acuerdo con la visita a una de las sedes de produccin, se observa

que el nmero de empleados en esta sede es el suficiente para la atencin
del

punto de venta. La atencin por parte de los asesores comerciales es

15

esmerada y buscan atender en el menor tiempo posible. La presentacin

de los productos es llamativa y tiene un valor al pblico favorable y estn
dentro de los precios del mercado. En la parte de presentacin personal
considero que es la adecuada, y les cumplen con todas las garantas
laborales, donde establece una nmina para lo cual existen controles de
horarios de acuerdo

con los establecidos, ya que el personal labora 8

horas diarias. Como ejemplo anexamos la ltima convocatoria que estn

realizando debido a la apertura de nuevos puntos de venta.

Descripcin del cargo solicitado

Hornitos Panadera y Pastelera, requiere para su equipo de trabajo personal

para trabajar en la planta realizando labores de limpieza, alistamiento, desmolde
y organizacin de implementos de produccin. No exigimos el bachillerato ni
experiencia en el cargo.

Si buscas estabilidad laboral, opciones de crecimiento esta es tu oportunidad.

Horario de trabajo: Domingo a Domingo en los tres turnos rotativos ( Diurno,
Nocturno)
Salario: 800.000
Contrato directo con la compaa
Vinculacin Inmediata
Fecha de contratacin: 30/11/2015

Cantidad de vacantes: 10

Requerimiento auxiliar de pastelera de alimentos

Educacin mnima: Educacin Bsica Primaria

Disponibilidad de viajar: No

Disponibilidad de cambio de residencia: No

Salario
16

$ 644.350,00 (Neto mensual)

Descripcin
Hornitos panadera y pastelera, requiere para la planta de produccin , Auxiliares
Logsticos, no se exige el bachillerato, preferiblemente con experiencia en bodega o
despachos, para empaque de producto terminado, labores diferentes en el rea de
logstica
Horario de Trabajo: Domingo a Domingo en turnos rotativos de 6 am a 2 pm y de 2
pm a 10 pm, 10 pm a 6 am, de 8 am a 5 pm
Salario: Mnimo + prestaciones de ley
Contrato directo con Hornitos
Posibilidades de Ascenso y Estabilidad laboral.
Fecha de contratacin: 28/11/2015
Cantidad de vacantes: 20
Requerimientos
Educacin mnima: Educacin Bsica Primaria
Idiomas: Espaol
Disponibilidad de viajar: No
Disponibilidad de cambio de residencia: No
Salario empacadores planta de alimentos
$ 644.350,00 (Neto mensual)
Descripcin
Hornitos panadera y pastelera, requiere para la planta de produccin, Auxiliares
Logsticos, no se exige el bachillerato, preferiblemente con experiencia en bodega o
despachos, para empaque de producto terminado, labores diferentes en el rea de
logstica

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Horario de Trabajo: Domingo a Domingo en turnos rotativos de 6 am a 2 pm y de 2

pm a 10 pm, 10 pm a 6 am, de 8 am a 5 pm
Salario: Mnimo + prestaciones de ley
Contrato directo con Hornitos
Posibilidades de Ascenso y Estabilidad laboral.

Fecha de contratacin: 28/11/2015

Cantidad de vacantes: 20
Requerimientos
Educacin mnima: Educacin Bsica Primaria
Idiomas: Espaol
Disponibilidad de viajar: No
Disponibilidad de cambio de residencia: No
Auxiliar de almacn planta de produccin
Salario
$ 660.000 (Neto mensual)
Descripcin
Hornitos, Panadera y Pastelera, requiere AUXILIARES DE ALMACN, para
trabajar en el rea de alistamiento y recepcin de materia prima, se requiere
personal masculino, con mnimo 6 meses de experiencia en cargos similares
preferiblemente en el sector de ALIMENTOS.
Horario de trabajo Rotativos: Lunes a Viernes de 7 :00 am a 5: 00 pm y 11 am a 7
pm.
Los sbados de 7:00 a 1:00 pm y de 11 am a 4 pm.
Contrato directo con la compaa
Salario: 660.000 de base
Fecha de contratacin: 27/11/2015
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Cantidad de vacantes: 10
Requerimientos
Educacin mnima: Educacin Bsica Secundaria
Idiomas: Espaol
Disponibilidad de viajar: No
Disponibilidad de cambio de residencia: No
Salario auxiliar de cocina
$ 800.000,00 (Neto mensual)
Descripcin
Hornitos panadera y pastelera, requiere para puntos de venta, personal para
Auxiliar de Cocina no se exige el bachillerato, debe contar con mnimo 6 meses de
experiencia

en

cocina

preferiblemente

en

restaurantes,

hoteles,

etc.

Horario de Trabajo: Domingo a Domingo en turnos rotativos de 6 am a 2 pm y de 2

pm a 10 pm
Salario: Mnimo+ propinas+ bonificacin (Promedio 850.000)
Contrato directo con Hornitos
Posibilidades de Ascenso y Estabilidad laboral.
Fecha de contratacin: 09/01/2016
Cantidad de vacantes: 10
Requerimientos
Educacin mnima: Educacin Bsica Secundaria
Idiomas: Espaol
Disponibilidad de viajar: No
Disponibilidad de cambio de residencia: No
Salario servicio al cliente
$ 800.000,00 (Neto mensual)

Descripcin
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Hornitos panadera y pastelera, requiere para puntos de venta, personal con

excelente servicio al cliente a la mesa y en mostrador, no se exige el bachillerato ni
experiencia especifica en el cargo. Buscamos personal que quiera salir adelante y
tener un trabajo estable
Horario de Trabajo: Domingo a Domingo en turnos rotativos de 6 am a 2 pm y de 2
pm a 10 pm
Salario: Mnimo+ propinas+ bonificacin (Promedio 850.000)
Contrato directo con Hornitos
Posibilidades de Ascenso y Estabilidad labora
Fecha de contratacin: 27/11/2015
Cantidad de vacantes: 10
PLANTA FISICA
La planta fsica insuficiente para la cantidad de visitantes que asisten a la tienda,
(Ubicada en el Galn), sin embargo es de anotar que la parte de venta directa est
separada el rea de mesas. Otro aspecto es la falta de parqueadero para los
visitantes.

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IMAGEN
El punto de venta tiene buena organizacin y los productos se encuentran
protegidos en vitrinas y el cliente puede apreciar la variedad de pan para
seleccionar el que ms desee.

El punto de venta muestra estar en buenas

condiciones de higiene.
SEGURIDAD
La caja est ubicada a la salida del segundo nivel donde funciona el rea del
restaurante, no cuenta con suficiente restriccin para evitar atracos, sin embargo
este punto cuenta con una CAI ubicado en la esquina de la edificacin, lo que
permite ciertas garantas de seguridad.
SEGURIDAD INDUSTRIAL
La empresa cumple con los estndares exigidos para este tipo de negocios,
dotando a sus trabajadores con uniformes identificados con la marca de la empresa
MAQUINARIA
Se considera adecuada para el nivel de produccin que exige este punto de venta,
y el personal suple con las labores asignadas. Cuenta con maquinaria de ltima
tecnologa para la elaboracin de los productos.
OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
Una

gran oportunidad que tiene actualmente la empresa es la

tienda virtual,

teniendo en cuenta la tendencia del mercado en la actualidad.

Este aspecto

considero que le favorece an ms con el nmero de tiendas que pretenden abrir

durante los siguientes cinco aos.
Ventajas de pagar electrnicamente

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Facilidad y oportunidad para realizar tus transacciones y/o compras.

Seguridad para poder realizar tus pagos desde la entidad financiera de tu

preferencia.

Ya no tienes que desplazarte o hacer filas para pagar.

Disponibilidad para pagar 24 horas al da, 7 das a la semana, todos los das
del ao.

Mayor control del tiempo y dinero.

Confirmacin en lnea de la transaccin.

No tiene ningn costo para el usuario pagador.

Impuestos
Los impuestos que se incluyen en el valor de los productos son segn las tarifas y
tasas vigentes en Colombia. Todos nuestros productos ya incluyen el impuesto al
consumo dentro del valor del producto.
Proyeccin de la empresa
De acuerdo con

PORTAFOLIO quien realiz una entrevista a DAVID PARRA,

Director Comercial de la cadena, "explico que el primer ser fortalecer su servicio

MENU CAF, que actualmente se concentra en desayunos, pero que se
complementara con introduccin de almuerzos ligeros"
"En el

momento la

venta de comidas en Hornitos participa con 36% de sus

ingresos, pero la introduccin de sopas, ensaladas, pizzetas, entre otros alimentos,

podra aumentar considerablemente su relevancia."
"Nuestra horas pico son entre las 8 y las 11 am de lunes a domingo, por los
desayunos. Queremos dar ms opciones que estn en lnea con nuestro atributo
de variedad" " explica el directivo"

22

Dentro del proceso de expansin de la empresa est

la de colocar en

funcionamiento una edificacin en la cual puedan centralizar toda la administracin

de la organizacin y centralizar la planta de produccin proyecto.
ANALISIS DOFA
DEBILIDADES
*Espacio limitado para la cantidad de
clientes que visitan la sede del barrio
Galn
*La falta de puntos de atencin en centros
comerciales de mayor afluencia de pblico
* La falta de parqueaderos en los puntos
de atencin.

OPORTUNIDADES
* La tienda virtual
* La responsabilidad social que
asume la empresa con todo el
personal
* La ampliacin del servicio de
almuerzos en cada una de las sedes
* la organizacin en los procesos de
produccin
*Ampliacin de la lneas de servicios

FORTALEZAS
* La organizacin administrativa existente
en el manejo de la empresa.
* La solidez financiera de la empresa
* La planificacin de la expansin de la
empresa con la apertura de seis puntos de
atencin y la construccin de la sede
administrativa

AMENAZAS
* Los plazos de entrega para los
pedidos en la tienda virtual, ya estos
solo son entregados dos das
despus de realizar el pedido.
* El cobro de servicio contemplado en
la tienda de virtual
* Faltan productos diferenciales con
relacin a la competencia.

* Calidad de los productos, junto con la

presentacin de los mismos.
*Responsabilidades fiscales de empresa
con los organismos del estado.

23

* El servicio al cliente
La distribucin de los espacios es
acogedora
4. Planteamiento de alternativas de solucin
De acuerdo con el anlisis realizado considero indispensable las siguientes
recomendaciones.
* La ampliacin de puntos de atencin en centros comerciales de gran afluencia
de Pblico.
* La apertura de mayores puntos en la ciudad
* No cobrar el servicio de entrega a domicilio por la comparas en la tienda.
* Delimitar el servicio domiciliario sin cobro
* Establecer productos diferenciales con relacin a la competencia
* Establecer puntos de atencin con espacios para parqueo de vehculos

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CONCLUSIONES
El trabajo me ha permitido evidenciar las posibilidades que tiene los
negocios pequeos como son las panaderas y pasteleras en Colombia,
teniendo en cuenta que este tipo de negocios prolifera en todos los sectores
de Bogot y la importancia que tiene el proyectarlos como

negocios

empresariales y no solo como una oportunidad de tener ingresos, sin

ningn de estructura que permita controlar y tomar los correctivos
adecuados.

Es evidente la visin que tiene los socios de los Hornitos,

oportunidad que tiene todos aquellos propietarios de las panaderas. La

organizacin de

los procesos de produccin hace que los trabajadores

tengan buen uso de los recursos, adems de las garantas de estabilidad

que

se brinda al personal,

facilita que se adquiera un sentido de

perteneca el cual se proyecta en calidad de atencin al cliente.

Es importante tener en cuenta la proyeccin administrativa del negocio lo

que ha contribuido a que en la actualidad Hornitos tenga un suficiente
apalancamiento financiero para consolidar el proyecto de expansin con
una infraestructura adecuada para instalar y centralizar la produccin,
aspecto que facilitar nuevos lineamientos en la produccin a

mayor

escala de los productos.

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BIBLIOGRAFIA

Anlisis gerencial panaderas Metropan Ltda, por Melissa Agudelo Ortiz y John
Fredy caldern Vacca (2012)
http://www.monografias.com/trabajos83/proyecto-presupuestopanaderia/proyecto-presupuesto-panaderia3.shtml#ixzz3sAbet2TL

Plan de empresa para la creacin de real Cupcakes por Diana Alexandra

Vargas Hernndez y Lina Vanessa Garca Carvajal (2014)

Anlisis de costos y comercializacin de los productos de panadera Deltrigal,

por Alba Carolina Gonzlez Picn y Juna Mauricio Forero (2008)

Panadera y pastelera los Hornitos: http://www.hornitos.co/

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