Controle Brassagem

CLCULOS
CLCULO DA GUA
quantidade de cerveja a
produzir (l)
22.00
preencher com a quantidade de

cerveja a ser produzida
total malte (kg)
5.0
preencher com a quantidade de malte

utilizado na receita
tempo fervura (min)
80
preencher com o tempo da fervura
GUA TOTAL UTILIZADA (l)
35.0
10% a mais para eventualidades
absoro gua pelo malte (l)
5.50
o malte absorve 1,1 litros/kg
gua inicial brassagem (l)
2,7 x quantidade de malte
gua lavagem (l)
13.5
18.3
perda evaporao fervura (l)
3.8
a gua evapora 0,0473166 l/min
perda panela (l)
0.50
volume fermentador (l)
22.00
volume proveta OG (l)
0.25
- 250ml - teste OG
volume final para fermentar (l)

volume final aps fermentar (l)
21.8
21.5
- 250ml - teste FG
Quantidade de garrafas (500ml)
43
CLCULO DO LPULO 20 litros
BRIX
SG
15.2
1.062
SG
BRIX
1.040
10.0
OBS. 1g AA = 10 IBU
OBS. LUPULO AROMA= 1/3 AMARGOR
20
2
IBU DESEJVEL
QTDE A. ALFA (g)
LPULO AMARGOR (% A. ALFA)
QTDE LPULO AMARGOR (g)
LPULO AROMA (% A.ALFA)
QTDE LPULO AROMA (g)
29
7
10
CLCULO DO PRIMING (VOL CO2)
CLCULO DO PRIMING TOTAL
CARBONATAO INICIAL (Vo) (RESIDUAL)
0.8
TOTAL CERVEJA (l)
30
CARBONATAO FINAL (V)
2.7
TOTAL ACAR (g)
200
0.286
CONSTANTE
QUANTIDADE ACAR (g/l)
6.6
QUANTIDADE GUA (ml)
500
GARRAFA (ml)
300
QUANTIDADE PRIMING POR LITRO (ml)
http://hbd.org/cgi-bin/recipator/recipator/carbonation.html?18012716#tag
Tabela de CO2 adequado para alguns estilos:
400
GARRAFA (ml)
6.7
4.0
13.3
-->> site clculo carbonatao
TABELA CORREO DENSIDADE/TEMPERATURA
ESTILO DE CERVEJA
VOLUME DE CO2
Temp C
Correo
Temp C
Correo
Temp C
Ales Inglesas
1,5 2,0
-1.9
30
2.5
59
Porter, stout
1,7 2,3
-1.9
31
2.8
60
Ales belgas em geral
1,9 2,4
-1.8
32
3.1
61
Lagers em geral
2,2 2,7
-1.8
33
3.4
62
Ales Americanas
2,2 2,7
-1.8
34
3.7
63
Lambics
2,4 2,8
-1.7
35
4.1
64
Lambics com frutas
3,0 4,5
-1.7
36
4.4
65
Cervejas de Trigo
3,3 4,5
-1.6
37
4.8
66
-1.6
38
5.1
67
10
-1.5
39
5.5
68
11
-1.4
40
5.9
69
12
-1.3
41
6.2
70
13
-1.2
42
6.6
71
14
-1.1
43
72
CLCULOS
1.0619824
9.9934146
TEMPERATURA
Correo
14.3
14.8
15.3
15.8
16.4
16.9
17.5
18
18.6
19.1
19.7
20.3
20.8
21.4
TEMPERATURA FERMENTAO
VOLUME DE CO2 RESIDUAL
0C
4C
8C
10C
12C
14C
16C
18C
20C
22C
1.7
1.5
1.3
1.2
1.12
1.05
0.99
0.93
0.88
0.83
CLCULOS
15
-0.9
44
7.4
73
16
-0.8
45
7.8
74
17
-0.6
46
8.3
75
18
-0.4
47
8.7
76
19
-0.2
48
9.1
77
20
49
9.5
78
21
0.2
50
10
79
22
0.4
51
10.4
80
23
0.6
52
10.9
81
24
0.9
53
11.4
82
25
1.1
54
11.8
83
26
1.4
55
12.3
84
27
1.6
56
12.8
85
28
1.9
57
13.3
86
29
2.2
58
13.8
87
CLCULOS
22
22.6
23.2
23.8
24.4
25
25.7
26.3
26.9
27.6
28.2
28.9
29.5
30.2
30.9
CLCULOS
CLCULOS
CLCULOS
CLCULOS
CLCULOS
CLCULOS
B05_PATERSBIER_SAMBA
BRASSAGEM
TIPO CERVEJA
ALE
ESTILO BJCP 2008
DATA
produzir (l)
30.00

cerveja a ser produzida
total malte (kg)
8.0

malte utilizado na receita
tempo fervura (min)
60
preencher com o tempo da

fervura
GUA TOTAL UTILIZADA
48.0
10% a mais para eventualidades
8.80
22.4
gua lavagem (l)
21.2
2.8
VERIFICADO
perda panela (l)
2.00
18/06/16
16E. BELGIAN ESPECIALTY

ALE (PATERSBIER)
ARTESANAL
30
VOLUME ESPERADO
16E. BELGIAN ESPECIALTY

ALE (PATERSBIER)
ESPERADO
OG
1030
1080
1.066
30.00
OF
1006
1019
1.007
volume proveta OG (L)
0.25
IBU (amargor)
(BEERSMITH)
15
40
16
28.3
SRM (cor) (BEERSMITH)
4.2
28.0
ABV (teor alcolico)
7.74
Quantidade de garrafas (500ml)
56
TIPO
QTDE
TEMPO
TOTAL
PILSNER
MAIS ALCOOL
MAIS
CORPO
50 min
30 min
10 min
30 min
66C
69C
ESTATSTICA
BJCP-2015
RECEITA
- 250ml - teste OG
- 250ml - teste FG
KIT ALL GRAIN
TEMPO BRASSAGEM (min)
70
TEMPO DA FERVURA (min)
60
INGREDIENTES
MALTE 1 (kg)
MALTE 2 (kg)
MALTE3 (kg)
MALTE 4 (kg)
MALTE 5 (kg)
MALTE 6 (kg)
ADJUNTO 1 (kg)
ADJUNTO 2 (kg)
LPULO 1 (g)
SAAZ
25
60 min
LPULO 2 (g)
H MITTELFRUH T-90
10
60 min
LPULO 3 (g)
H MITTELFRUH T-90
20
15 min
S-05
11g
FERMENTO
GUA TOTAL
48
GUA BRASSAGEM
22
GUA SPARGE
21
VOLUME FERVURA
35
VOLUME FERMENTAO
28
ETAPAS DA FABRICAO
1- PREPARO DA GUA E DO CHILLER
22.4
21.2
AQUECER GUA 70 CALDEIRO BRASSAGEM

AQUECER GUA 75 CALDEIRO FERVURA
ATENO
uma rampa
no passa de 80C
2- ATIVAO FERMENTO
3- MOAGEM MALTE
4- BRASSAGEM
PANELA TAMPADA
como trigo, aveia, centeio, gros no malteados. Importante para

reteno da espuma. 15 a 20 minutos.
60min
ARRIAR O MALTE
66C
ESTABILIZAR TEMPERATURA (70 a 90 min)
- beta-amilase (55-65C) produo de aucares fermentveis

menos corpo e mais lcool
TESTE IODO
MASH OUT
78C
10 min
NO
- alfa-amilase (68-72C) produo de mais aucares no

fermentveis. cerveja mais doce, mais encorpada e menos alcoolica
5- FILTRAGEM E SPARGE
FILTRAGEM RECIRCULAO COM A BOMBA
- repouso protico ( 50-55C) - cereais ricos em protena
DESCANSAR 15 min ANTES
- Inativao das enzimas (75-79C) - no ultrapasse os 80

graus extrao de polifenois, gerando adstringencia no sabor final da
cerveja.
CALENDRIO DA
FABRICAO
CALENDRIO DA FABRICAO
JUNHO 2016
JULHO 2016
DOM
SEG
TER
QUA
QUI
SEX
SB
DOM
SEG
TER
QUA
QUI
SEX
SB
29
5
12
19
26
30
6
13
20
27
31
7
14
21
28
1
8
15
22
29
2
9
16
23
30
3
10
17
24
1
4
11
18
25
2
26
3
10
17
24
31
27
4
11
18
25
28
5
12
19
26
29
6
13
20
27
30
7
14
21
28
1
8
15
22
29
2
9
16
23
30
18
30
09
19
DIA DA BRASSAGEM
incio fermentao
DIA PREVISTO FINAL FERMENTAO

DIA PREVISTO FINAL MATURAO
incio maturao
incio carbonatao
DIA PREVISTO FINAL CARBONATAO
provar!!!!!
ROTEIRO DA FERMENTAO E MATURAO DA ALE

FERMENTAO
AT 5 DIA
21C
DO 5 AO 6 (DESCANSO DIACETIL)
23 A 24C
DO 6 AO 7 (DECANTAO)
0 A 5C
MATURAO
MNIMO 10 DIAS (10 A 15C ABAIXO DA TEMP DE FERMENTAO)
10C
CLARIFICAO
1 A 2 DIAS ANTES DE ENGARRAFAR
0C
ENGARRAFAMENTO
TRASFEGA PARTE DO MOSTO CALDEIRO FERVURA

cerveja.
CUIDADO! SEM AGITAR!!!
MEDIR O OG e adicionar a gua do esparge at a OG

esperada- aps, adicionar aproximadamente 3 litros para
evaporao na fervura da lupulagem
21.2
ADICIONAR GUA LAVAGEM E RECIRCULAR
corrigir pela tabela temperatura
MEDIR OG PARA CORREES
ateno: corrigir a leitura da densidade pela tabela da temperatura
6- FERVURA
30.0
VOLUME PARA FERVURA
PANELA DESTAMPADA
FERVURA E RETIRADA DA ESPUMA
7- LUPULAGEM
LPULO AMARGOR
EK Golding
39
60 min
EK Golding
48
15 min
15min
100g
60 min
BRIX OG
SG
16.2
1.066
SG
BRIX
1.066
16.1
LPULO SABOR
LPULO AROMA
WHIRFLOC
nibis cacau
ADJUNTO
DESCANSO
8- WHIRPOOL
SENTIDO ANTI-HORRIO
9- RESFRIAMENTO COM CHILLER
20C
<30C
10- MEDIO DENSIDADE ORIGINAL (OG)
1.066
OG
11- TRASFEGA FERMENTADOR
BRIX INICIAL
ESPERADO
REAL CALCULADO
30
VOLUME ESPERADO PARA FERMENTAO
MEDIR O OG2 e fazer a correo necessria (ferver mais ou

adicionar gua quente)
16.2
28.3
12- AERAO DO MOSTO

13- INOCULAO FERMENTO
hidratado com aucar
FINAL DA BRASSAGEM
DIAS
14- FERMENTAO (DIAS/TEMPERATURA)
14 dias
22C
15- TRASFEGA MATURAO (DIAS/TEMP)
9dias
12C
CLARIFICAO
5C
CLARIFICAO
12
Thu 30/Jun 2016
fim
Sat 09/Jul 2016
fim
Obs.: para LAGERS 0/5C

ideal
BAIXAR A TEMP ENTRE 0-10C POR 24-48h ANTES

TRASFEGA PARA BALDE MATURAO
16- PS MATURAO (CLARIFICAO)
ABV
7.7
ATENUAO
89.4
17- MEDIO DENSIDADE FINAL (OF)

OF
1.007
30
2.7
6.3
189
ml PRIME / LITRO
378
13
ml
ml/l
7 -10 DIAS
21C
VOLUME FINAL
CO2 DESEJADO
18- PREPARO PRIMING
QTADE ACAR (g/l)

TOTAL ACAR
GUA PARA DISSOLVER
1,7 2,3
BRIX FG
DENSIDADE
8.1
7.2
1.012
1.007
REFRATMETRO
ATENO!!!!!
CO2 estilo
APS A FERMENTAO, A MEDIO COM O REFRATMETRO (BR

DEVE SER CORRIGIDA, (FRMULA ACIMA) PORQUE O LCOOL
FORMADO ALTERA A LEITURA DO INSTRUMENTO
19-ENGARRAFAMENTO
20-CARBONATAO
22-EFICINCIA
18 25C
10
Tue 19/Jul 2016
fim
provar!!!!!
-2.56%
OBSERVAES:
BRASSAGEM: a converso do amido durou 80 minutos.
FERMENTAO: foram 30 litros para o balde fermentador. No oitavo dia a fermentao ainda estava ativa, borbulhando a cada 5 segundos. No 10 dia a fermentao
estava praticamente concluda. No final do 11 dia, a temperatura foi baixada para 4C para decantar o fermento e clarificar a cerveja. A trasfega foi feita no 12 dia de manh.
Deram aproximadamente 29 litros. O teor acoolico ficou em aproximadamente 7,7% + 0,4 do prime = 8,1%
MATURAO: Est programada para 14 dias, a uma temperatura de 12C.
ABV
7.13
7.78
%
%
%
REFRATMETRO (BRIX)
PORQUE O LCOOL
NSTRUMENTO
1 leitura
5 dia
ENGARRAFAMENTO: Ao final, tivemos 29,5 litros de cerveja. Prime com aucar crista com 6,6,g/l para uma
carbonatao de aproximadamente 2,7 bar. Temperatura de carbonatao de 23C com previso de 10 a 14 dias. Aos 11
dias de carbonatao o manmetro indicou 2,6 Bars.OBS.: ACRESCENTEI 1,5 LITRO DE GUA E 3 MONKEYS JAZZ
DE 500ml
DEGUSTAO: Aparncia: colorao (SRM=XX) , espuma com bolhasXX , persistencia e aparencia cremosaXX.
Aroma: XX. Sabor: XX. Paladar: textura ,corpo mdio, bem equilibrada.
EVOLUO DA CARBONATAO:
engarrafamento
1 dia
2 dia
3 dia
4 dia
5 dia
6 dia
7 dia
8 dia
9 dia
10 dia
11 dia
12 dia
13 dia
14 dia
15 dia
16 dia
17 dia
18 dia
19 dia
20 dia
21 dia
22 dia
23 dia
24 dia
25 dia
26 dia
27 dia
28 dia
29 dia
30 dia
0.3
0.5
0.7
1
1.2
1.5
1.8
2
2.3
2.5
2.6
2.65
bar
09/07/16
bar
10/07/16
bar
11/07/16
bar
12/07/16
bar
13/07/16
AT 5 DIA
21C
bar
14/07/16
23 A 24C
bar
15/07/16
1 A 5C
bar
16/07/16
bar
17/07/16
bar
18/07/16
bar
19/07/16
bar
20/07/16
bar
21/07/16
bar
22/07/16
bar
23/07/16
bar
24/07/16
bar
25/07/16
bar
26/07/16
bar
27/07/16
bar
28/07/16
bar
29/07/16
bar
30/07/16
bar
31/07/16
bar
01/08/16
bar
02/08/16
bar
03/08/16
bar
04/08/16
bar
05/08/16
bar
06/08/16
bar
07/08/16
bar
08/08/16

FERMENTAO
MATURAO
12C
CLARIFICAO
1C
2.5
1.5
0.5
0
1 dia
3 dia
5 dia
7 dia
9 dia
11 dia
13 dia
15 dia
engarrafamento 2 dia
4 dia
6 dia
8 dia
10 dia
12 dia
14 dia
1
ia
13 dia
15 dia
17 dia
19 dia
21 dia
23 dia
25 dia
27 dia
29 dia
12 dia
14 dia
16 dia
18 dia
20 dia
22 dia
24 dia
26 dia
28 dia
30 dia
B06_RED_ALE
BRASSAGEM
ALE
TIPO CERVEJA
ESTILO BJCP 2015
15A IRISH RED ALE
DATA 15/08/16
ARTESANAL
produzir (l)
30.00
preencher com a quantidade

de cerveja a ser produzida
total malte (kg)
6.3
preencher com a quantidade

de malte utilizado na receita
tempo fervura (min)
60
preencher com o tempo da

fervura
GUA TOTAL UTILIZADA
45.9
10% a mais para

eventualidades
6.93
VOLUME ESPERADO
30
15A IRISH RED ALE
ESTATSTICA
BJCP-2015
gua lavagem (l)
ESPERADO
VERIFICADO
2.8
perda panela (l)
2.00
OG
1.036
1.046
30.00
OF
1.010
1.014
volume proveta OG (L)
0.25
IBU (amargor)
(BEERSMITH)
15
40
28.3
SRM (cor) (BEERSMITH)
14
28.0
3.8
2.4
5
2.8
Quantidade de garrafas
(500ml)
56
TEMPO
MAIS ALCOOL
MAIS
CORPO
50 min
30 min
10 min
30 min
66C
69C
ABV (teor alcolico)

CARBONATAO CO2
RECEITA
litros
17.6
24.1
- 250ml - teste OG
- 250ml - teste FG
KIT ALL GRAIN
TEMPO BRASSAGEM (min)
72
TEMPO DA FERVURA (min)
60
INGREDIENTES
TIPO
QTDE
MALTE 1 (kg)
PILSNER
2.8
MALTE 2 (kg)
MELANO
MALTE3 (kg)
MUNICH
1.8
1
MALTE 4 (kg)
CRYSTAL 60
0.5
AVEIA
0.2
LPULO 1 (g)
EK Golding
LPULO 2 (g)
EK Golding
25
25
S-05
11g
TOTAL
6.3
MALTE 5 (kg)
MALTE 6 (kg)
ADJUNTO 1 (kg)
ADJUNTO 2 (kg)
60 min
15 min
LPULO 3 (g)
FERMENTO
GUA TOTAL
46
GUA BRASSAGEM
GUA SPARGE
18
24
VOLUME FERVURA
35
VOLUME FERMENTAO
28
ETAPAS DA FABRICAO
1- PREPARO DA GUA E DO CHILLER
17.6
24.1
AQUECER GUA 70 CALDEIRO BRASSAGEM

AQUECER GUA 75 CALDEIRO FERVURA
ATENO
uma rampa
no passa de 80C
2- ATIVAO FERMENTO
3- MOAGEM MALTE
4- BRASSAGEM
PANELA TAMPADA
ARRIAR O MALTE
50min
20min
02min
ESTABILIZAR TEMPERATURA (70 a 90 min)
62C
72C
78C
5- FILTRAGEM E SPARGE
como trigo, aveia, centeio, gros no malteados. Importante para

reteno da espuma. 15 a 20 minutos.
- beta-amilase (55-65C) produo de aucares fermentveis

menos corpo e mais lcool
TESTE IODO
MASH OUT
- repouso protico ( 50-55C) - cereais ricos em protena
78C
02min
no fiz
- alfa-amilase (68-72C) produo de mais aucares no

fermentveis. cerveja mais doce, mais encorpada e menos alcoolica
B06_RED_ALE
CALENDRIO DA
FABRICAO
CALENDRIO DA FABRICAO
AGOSTO 2016
SETEMBRO 2016
DOM
SEG
TER
QUA
QUI
SEX
SB
DOM
SEG
TER
QUA
QUI
SEX
SB
31
7
14
21
28
1
8
15
22
29
2
9
16
23
30
3
10
17
24
1
4
11
18
25
2
5
12
19
26
3
6
13
20
27
4
28
5
12
19
26
29
6
13
20
27
30
7
14
21
28
1
8
15
22
29
2
9
16
23
30
3
10
17
24
1
4
11
18
25
2
15
22
05
15
DIA DA BRASSAGEM
incio fermentao
DIA PREVISTO FINAL FERMENTAO

DIA PREVISTO FINAL MATURAO
Trasfega para o balde de maturao

incio carbonatao
DIA PREVISTO FINAL CARBONATAO
provar!!!!!

FERMENTAO
AT 5 DIA
21C
23 A 24C
0 A 5C
MATURAO
10C
CLARIFICAO
0C
ENGARRAFAMENTO
B06_RED_ALE
TRASFEGA PARTE DO MOSTO BALDE FERMENTAO
1.044

cerveja.
CUIDADO! SEM AGITAR!!!

24.1
ADICIONAR GUA LAVAGEM E RECIRCULAR
MEDIR OG pr-fervura
DESCANSAR 15 min ANTES
FILTRAGEM RECIRCULAO COM A BOMBA
MEDIR O OG1 e adicionar a gua do esparge at a OG esperada- apos,

adicionar aproximadamente 3 litros para evaporao na fervura da
lupulagem
corrigir pela tabela temperatura
6- FERVURA
30.0
VOLUME PARA FERVURA
PANELA DESTAMPADA
FERVURA E RETIRADA DA ESPUMA
7- LUPULAGEM
LPULO AMARGOR
EK Golding
25
60 min
EK Golding
25
15 min
0.5
15min
BRIX OG
SG
12.0
1.048
SG
BRIX
1.042
10.5
LPULO SABOR
LPULO AROMA
WHIRFLOC
ADJUNTO
DESCANSO
8- WHIRPOOL
SENTIDO ANTI-HORRIO
9- RESFRIAMENTO COM CHILLER
20C
<30C
10- MEDIO DENSIDADE ORIGINAL (OG)
OG (0,000)
BRIX INICIAL
11- TRASFEGA FERMENTADOR
ESPERADO
VOLUME ESPERADO PARA FERMENTAO
MEDIR O OG e fazer a correo necessria (ferver mais ou

adicionar gua quente)
12.0
REAL CALCULADO
30
28.3
12- AERAO DO MOSTO

13- INOCULAO FERMENTO
hidratado com aucar
FINAL DA BRASSAGEM
DIAS
14- FERMENTAO (DIAS/TEMPERATURA)
7 dias
15- TRASFEGA MATURAO (DIAS/TEMP)
14 dias
22C
4C
7
CLARIFICAO
14
Mon 22/Aug 2016

Mon 05/Sep 2016
BRIX FG
TRASFEGA PARA BALDE MATURAO
17- MEDIO DENSIDADE FINAL (OF)
OF (0,000)
VOLUME FINAL
18- PREPARO PRIMING
5C
QTADE ACAR (g/l)
30
2.7
6.3
ml PRIME / LITRO
7 -10 DIAS
21C
GUA PARA DISSOLVER
2,4-2,8
DENSIDADE
%
%
ABV
189
378
13
TOTAL ACAR
Obs.: para LAGERS 0 a 5C

ideal
CLARIFICAO
ATENUAO
CO2 DESEJADO
fim
BRIX NA FERMENTAO
BAIXAR A TEMP ENTRE 0-10C POR 24-48h ANTES
16- PS MATURAO (CLARIFICAO)
fim
ATENO!!!!!
CO2 estilo
APS A FERMENTAO, A MEDIO COM O REFRATMET

(BRIX) DEVE SER CORRIGIDA, (FRMULA ACIMA) PORQU
LCOOL FORMADO ALTERA A LEITURA DO INSTRUMENT
19-ENGARRAFAMENTO
20-CARBONATAO
18 25C
10
Thu 15/Sep 2016
fim
provar!!!!!
22-EFICINCIA
OBSERVAES:
BRASSAGEM: Foram feitas duas rampas de temperatura: 50 min a 62C e 20 min a 72C. No fiz o mash out. Utilizei o sistema de brassagem por recirculao do mosto.
Foi muito bom o processo e vou utiliz-lo como padro.
FERMENTAO: foram 30 litros para o balde fermentador. No X dia a fermentao estava praticamente concluda. No final do X dia, a temperatura foi baixada para 4C
para decantar o fermento e clarificar. A trasfega foi feita no X dia de manh. Deram aproximadamente X litros. O teor acoolico ficou em aproximadamente X% + 0,4 do prime = X
%
MATURAO: Est programada para 14 dias, a uma temperatura de 12C.
B06_RED_ALE
ERMENTAO
ABV
%
%
%
M O REFRATMETRO
LA ACIMA) PORQUE O
A DO INSTRUMENTO
B06_RED_ALE
ENGARRAFAMENTO: Ao final, tivemos XX litros de cerveja. Prime com aucar mascavo (rapadura raspada) com XX,g/l
para uma carbonatao de aproximadamente 2,7 bar. Temperatura de carbonatao de 22C com previso de 10 a 14
dias. Aos X dias de carbonatao o manmetro indicou XX Bars.
DEGUSTAO: Aparncia: colorao (SRM=XX) , espuma com bolhasXX , persistencia e aparencia cremosaXX.
Aroma: XX. Sabor: XX. Paladar: textura ,corpo mdio, bem equilibrada. tima drinkability!!!!
engarrafamento
1 dia
2 dia
bar 07/05/16
3 dia
4 dia
5 dia
6 dia
7 dia
8 dia
9 dia
10 dia
11 dia
12 dia
13 dia
14 dia
15 dia
16 dia
17 dia
18 dia
19 dia
20 dia
21 dia
22 dia
23 dia
24 dia
25 dia
26 dia
27 dia
28 dia
29 dia
30 dia
bar 10/05/16
bar 08/05/16
bar 09/05/16
FERMENTAO
bar 11/05/16
AT 5 DIA
21C
bar 12/05/16
23 A 24C
bar 13/05/16
1 A 5C
MATURAO
bar 14/05/16
bar 15/05/16
CLARIFICAO
bar 17/05/16
1C
bar 18/05/16
bar 21/05/16
0.9
bar 22/05/16
0.8
bar 23/05/16
0.7
0.6
bar 26/05/16
0.5
bar 27/05/16
0.4
bar 28/05/16
0.3
bar 04/06/16
bar 05/06/16
bar 06/06/16
di
a
19
di
a
17
di
a
15
di
a
di
a
13
bar 03/06/16
11
bar 02/06/16
di
a
bar 01/06/16
0.1
bar 31/05/16
di
a
0.2
di
a
bar 30/05/16
bar 29/05/16
di
a
bar 25/05/16
bar 24/05/16
di
a
bar 20/05/16
GRFICO DA CARBONATAO
1
bar 19/05/16
12C
bar 16/05/16
29
27
25
23
21
19
17
di
a
di
a
di
a
di
a
di
a
di
a
di
a
di
a
B06_RED_ALE
CARBONATAO
B06_RED_ALE
B06_RED_ALE

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CLCULOS

preencher com a quantidade de

total malte (kg)

preencher com a quantidade de malte

tempo fervura (min)

preencher com o tempo da fervura

GUA TOTAL UTILIZADA (l)

10% a mais para eventualidades

absoro gua pelo malte (l)

o malte absorve 1,1 litros/kg

gua inicial brassagem (l)

2,7 x quantidade de malte

gua lavagem (l)

perda evaporao fervura (l)

a gua evapora 0,0473166 l/min

perda panela (l)

volume fermentador (l)

volume proveta OG (l)

volume final para fermentar (l)

Quantidade de garrafas (500ml)

CLCULO DO LPULO 20 litros

CLCULO DO PRIMING (VOL CO2)

CLCULO DO PRIMING TOTAL

CARBONATAO INICIAL (Vo) (RESIDUAL)

TOTAL CERVEJA (l)

CARBONATAO FINAL (V)

TOTAL ACAR (g)

QUANTIDADE ACAR (g/l)

QUANTIDADE GUA (ml)

QUANTIDADE PRIMING POR LITRO (ml)

Ales belgas em geral

Lambics com frutas

ESTILO BJCP 2008

preencher com a quantidade de

total malte (kg)

preencher com a quantidade de

tempo fervura (min)

preencher com o tempo da

GUA TOTAL UTILIZADA

10% a mais para eventualidades

absoro gua pelo malte (l)

o malte absorve 1,1 litros/kg

gua inicial brassagem (l)

2,7 x quantidade de malte

gua lavagem (l)

perda evaporao fervura (l)

perda panela (l)

16E. BELGIAN ESPECIALTY

16E. BELGIAN ESPECIALTY

volume fermentador (l)

volume proveta OG (L)

volume final para fermentar (l)

SRM (cor) (BEERSMITH)

volume final aps fermentar (l)

ABV (teor alcolico)

Quantidade de garrafas (500ml)

a gua evapora 0,0473166 l/min

KIT ALL GRAIN

TEMPO BRASSAGEM (min)

TEMPO DA FERVURA (min)

AQUECER GUA 70 CALDEIRO BRASSAGEM

como trigo, aveia, centeio, gros no malteados. Importante para

ESTABILIZAR TEMPERATURA (70 a 90 min)

- beta-amilase (55-65C) produo de aucares fermentveis